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Acide margarique
L'acide margarique ou acide heptadécanoïque (nom systématique) est un acide gras saturé à chaîne longue (AGCL, C17:0) de formule semi-développée CH3(CH2)15COOH.
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Amatriciana
La sauce est une préparation culinaire italienne pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.
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Andouillette
L’andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante.
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Annette Kellermann
Annette Kellermann (parfois écrit Kellerman), née le à Sydney et morte le à Southport (Australie), est une pionnière de la pratique de la natation synchronisée.
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Asadito colorado
L est un plat typique bolivien associé à la province de Vallegrande.
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Association de consommateurs musulmans
Une association de consommateurs musulmans défend les droits des croyants dans leur dimension de consommateurs en s'intéressant au domaine de la religion et alimentation appliquées à l'Islam.
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Banh gai
Le banh gai (littéralement) est une pâtisserie vietnamienne traditionnelle, originaire du delta du fleuve Rouge au Vietnam.
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Bannique
atikamekw. inuite. La bannique est une sorte de pain plat, fait avec de la farine sans levain, du saindoux, du sel et de l'eau.
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Bara brith
Le bara brith ou « pain moucheté » (au sens littéral de son nom gallois original) est une sorte de pain avec une pâte écumeuse (avec de la levure) enrichie de fruits secs, particulièrement de raisins de Corinthe et de fruits confits.
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Beauté circassienne
étoile de l'est. La beauté circassienne est un type de curiosité vivante populaire aux États-Unis durant la seconde moitié du dans les musées, les cirques et les spectacles forains.
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Beurre
''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.
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Beurre demi-sel
Malaxeur à beurre au Musée des marais salants (Loire-Atlantique), le sel était généralement ajoûté au moment du malaxage.Le beurre demi-sel est une des trois variétés de beurres les plus consommées en France, avec le beurre doux et le beurre salé.
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Biscuit
Biscuits. D'autres biscuits. Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.
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Bombolone
Un (pluriel) est un beignet de pâte levée garnie de crème pâtissière ou de confiture et recouvert de sucre italienF.-R. Gaudry, p. 50 (similaire à la boule de Berlin, au); il est consommé comme en-cas et dessert.
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Bouquette
La bouquette ou vôte (en wallon liégeois) est une crêpe levée à la farine de sarrasin (farene di boûkète en wallon liégeois) agrémentée fréquemment de raisins secs.
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Bovidae
Les Bovidés (Bovidae) sont une famille de mammifères artiodactyles du sous-ordre des Ruminants, qui regroupe notamment les bovins, les caprins, les ovins et les antilopes.
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Braiser
cocotte en fonte. Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.
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Brasillé
Le brasillé est une spécialité culinaire normande du Calvados.
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Brotgrompern
Les Brotgrompern sont des pommes de terre rôties « à la lorraine » accompagnées de jambon fumé et de bibbelkääs (fromage blanc).
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Cañas (dessert)
Les cornets à la crème (cañas fritas, dénommés parfois canutillos) sont une préparation pâtissière traditionnelle dans de nombreuses régions d'Espagne.
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Cacasse à cul nu
La cacasse à cul nu est une préparation culinaire, un « plat du pauvre », qui a son origine dans les Ardennes.
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Caillette (pâté)
La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole, drômoise, comtadine et varoise; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au.
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Callos a la andaluza
Le (en Andalousie) ou les (dans le reste de l'Espagne) sont une spécialité culinaire à base de tripes typique de la cuisine andalouse.
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Canestre
Le canestre (Corse:canestru, pl. canestri, du latin canistrum signifiant panier circulaire) est un gâteau en forme généralement de cercle; il est fait d'une pâte briochée.
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Cannelé
Le cannelé, également écrit canelé (en occitan canelat), est un petit gâteau bordelais, en forme de cylindre cannelé, à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, et cuit dans un moule originellement en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée.
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Cannolo
Le (en sicilien; pluriel) est une pâtisserie originaire de Sicile qui constitue une partie essentielle de la cuisine sicilienne.
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Carnex Vrbas
Carnex Vrbas (code BELEX: CRNX) est une entreprise serbe qui a son siège social à Vrbas, dans la province de Voïvodine.
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Carnitas
Les carnitas (littéralement en français: « petites viandes ») sont un plat de la cuisine mexicaine originaire de l'État de Michoacán.
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Casatiello
''Casatiello'' tranché. Le casatiello est une spécialité de la cuisine napolitaine.
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Céramique au Mexique
''Feria de Texcoco'', à Texcoco, dans l'État de Mexico. fr.
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Céramique de Jalisco
musée régional de la céramique à Tlaquepaque dans l'État de Jalisco. L'histoire de la céramique de Jalisco, au Mexique, remonte loin dans la période préhispanique, mais la production moderne est le résultat des techniques introduites par les Espagnols pendant la période coloniale et l'introduction de la production à haut feu dans les années 1950 et 1960 par Jorge Wilmot et Ken Edwards.
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Cérat (médecine)
Cérat de Galien dans un petit pot. Un Cérat (du latin cera « cire ») est une préparation médicinale onctueuse utilisée en application externe comme excipient de diverses préparations officinales dermatologiques.
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Chapalele
''Chapaleles'' de ''curanto'' crus. Le chapalele, ou chapalel, est une spécialité culinaire de la cuisine chilienne, en particulier de la cuisine traditionnelle de Chiloé.
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Chicharrón
Le (au pluriel) est un aliment qui, dans certains pays, est obtenu après avoir fait fondre de la graisse de porc, dans d'autres, la graisse de porc est utilisée pour cuire la viande, et dans d'autres encore, il consiste à faire frire de la peau de porc avec ou sans viande.
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Chimichanga
Une ''chimichanga''. La chimichanga est une spécialité du nord du Mexique, avec différentes variantes de préparation selon les régions.
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Chipa
La (du guarani: chipá) est un aliment dont la préparation la plus traditionnelle est à base de fécule de manioc et de fromage à pâte mi-dure.
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Chochoca
La chochoca, appelée aussi chochoyeco, trotroyeco ou trutru, est un mets traditionnel de la cuisine de Chiloé et des Huilliches au Chili, qui consiste en une pâte faite de pommes de terre cuites et de la farine, ou de pommes de terre cuites et de pommes de terre crues râpées et pressées, que l'on fait rôtir, plaquées sur une grande broche en forme de rouleau à pâtisserie, appelée le palo chochoquero.
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Choucroute d'Alsace
La choucroute d’Alsace est une préparation alimentaire traditionnelle de choucroute de la cuisine alsacienne et de la cuisine française, obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de chou cabus.
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Civet de lièvre
Le civet de lièvre est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français.
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Cochinillo asado
Le cochinillo asado (cochon de lait rôti) est une variété de cochon de lait rôti (appelé cochinillo).
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Composition nutritionnelle des corps gras
Les valeurs sont données pour 100 grammes de denrées comestibles de l'aliment.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Coppia ferrarese
La, également appelé ou, est un pain torsadé en forme de X produit dans la province de Ferrare, en Émilie-Romagne, en Italie.
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Corned-beef
Le corned-beef est une préparation culinaire de viande de bœuf qui se présente sous deux formes: soit en une pièce de viande (généralement la poitrine), dite « demi-sel », qui a été préparée dans une saumure, soit en, moulé en forme de pain.
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Couille de mule
Trois couilles de mule. La couille de mule, dite aussi mortadelle de Campotosto, est un saucisson produit en quantité limitée sur le territoire de Campotosto dans les Abruzzes.
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Crema
Crema est une commune italienne de la province de Crémone dans la région de Lombardie en Italie.
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Crescentina modenese
Le (aussi ou, au pluriel) est un fin pain rond d'un diamètre de dix centimètres produit dans les Apennins, dans la région de Modène en Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie.
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Cristallisation sélective
La cristallisation sélective désigne toutes les méthodes permettant d'obtenir, par extraction, isolement…, de manière sélective des cristaux de sels à partir d'une forme dissoute dans l'eau ou un autre solvant ou mélange de solvants.
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Croustillon
Les croustillons sont une pâtisserie belgo-néerlandaise constituée de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans une friture et généralement saupoudrées de sucre glace (couramment nommé sucre impalpable ou sucre farine en Belgique francophone).
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Cuisine biélorusse
Draniki dans de la vaisselle traditionnelle. Repas dans un café de Vitebsk. La cuisine biélorusse partage de nombreuses similarités avec les autres cuisines de l'Europe de l'Est, centrale et des pays baltes, basée essentiellement sur la viande et des légumes typiques de la région.
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Cuisine byzantine
La cuisine dans l'Empire byzantin. La cuisine byzantine (en βυζαντινή κουζίνα) a été marquée par une fusion des gastronomies grecque et romaine.
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Cuisine canarienne
La cuisine canarienne fait référence aux plats et ingrédients typiques de la cuisine traditionnelle des îles Canaries, en Espagne, et constitue un élément important de la culture de ses habitants.
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Cuisine cantabre
Une ''cazuela'' avec des palourdes à la marinière. La cuisine cantabre, grâce à la situation géographique de cette communauté autonome, dispose d'une liste d'ingrédients composée de poissons et crustacés de la mer Cantabrique, saumons et truites des bassins supérieurs de ses rivières, légumes et légumineuses de ses cultures maraîchères et de son élevage bovin.
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Cuisine charentaise
La cuisine charentaise (Charente et Charente-Maritime) correspond aux traditions gastronomiques des anciennes provinces d’Angoumois, d’Aunis, de Saintonge et en partie du Limousin (Charente limousine).
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Cuisine chinoise
Langouste servie sur des nouilles à Hong Kong. Poisson à la vapeur. La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations.
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Cuisine de Castille-et-León
lechazo asado'', un des dénominateurs communs de toutes les provinces de Castille-et-León. La cuisine de Castille-et-León, est une cuisine traditionnelle espagnole qui se distingue par ses ragoûts et ses rôtis, ses vins de grande qualité, la variété de ses sucreries, ses saucisses et ses fromages.
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Cuisine de Chaozhou
''Bak kut teh'', soupe de viande mijotée aux épices. Pieds de porc braisés. La cuisine de Chaozhou ou cuisine de Chaoshan est originaire de la région de Chaoshan dans l'Est de la province du Guangdong.
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Cuisine de la pomme de terre
Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre (ou patate: batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols); elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.
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Cuisine de Taïwan
Xiaolongbao dans des paniers vapeur en bambou. Xiaolongbao. La cuisine de Taïwan (Bopomofo: ㄊㄞˊㄨㄢ ㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ) reflète l'histoire de l’île, sur la base des traditions culinaires indigènes de Taïwan et de la cuisine chinoise, des influences telles que la cuisine japonaise et la cuisine occidentale ont été ajoutées.
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Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française, dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.
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Cuisine frioulane
Vignobles du Frioul, abbaye de Rosazzo. La cuisine frioulane est la cuisine régionale italienne du Frioul, fortement influencée par la géographie de la région qui va de la mer à la montagne, par la diversité des cultures des populations qui l'ont habitée qui contribue considérablement à une différenciation des traditions culinaires.
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Cuisine gauloise
La cuisine gauloise est une cuisine traditionnelle protohistorique et antique, à base de produits du terroir issus de la Préhistoire gauloise, puis de l'Antiquité gallo-romaine.
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Cuisine napolitaine
Un commerce de produits napolitains (Naples). Mendiants napolitains mangeant des macaronis, gravure de Bartolomeo Pinelli (1781-1835). ''Pasta e fagioli'', une recette très populaire de la cuisine napolitaine. ''Le Tavernier'', lithographie tirée d'un original de Teodoro Duclère (1816-1867). La cuisine napolitaine possède des racines qui remontent à l'Antiquité grecque et romaine.
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Cuisine québécoise
Suzor-Côté. La cuisine québécoise désigne l'ensemble des pratiques culinaires présentes au Québec.
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Cuisine réunionnaise
Rougail saucisses. « Cuisine de La Réunion » ou « cuisine créole de l'océan Indien », la cuisine réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de cuisines malgache, française, indienne, est-africaine et chinoise amenées sur l'île par les immigrants successifs.
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Cuisine romagnole
Kiosque de vente de ''piadina'' et de ''crescione''. La cuisine romagnole est une cuisine d'inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux.
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Cuisine sicilienne
''Cassata'' à la mode de Palerme. La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l'île de Sicile, en Italie.
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Cuisine sino-indonésienne
La cuisine sino-indonésienne (indonésien: masakan tionghoa indonesia) est l'adaptation de la cuisine chinoise à la cuisine indonésienne.
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Cuisine suisse
La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues.
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Cuisine tarnaise
alt.
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Cuisine tchétchène
La cuisine tchétchène est la cuisine traditionnelle du peuple tchétchène, qui habite dans le Caucase du Nord.
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Cuisson du riz
Les trois techniques de cuisson du riz sont: à l'eau, à la vapeur, au gras.
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Culture du Nord-Pas-de-Calais
La culture du Nord-Pas-de-Calais est une composante de la culture française où se mêlent de multiples influences.
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Déjeuner
Le Déjeuner'', de François Boucher (1739), musée du Louvre. Le déjeuner, ou petit déjeuner, est à l'origine le premier repas de la, celui qui se prend au lever ou qui rompt le jeûne.
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Depression cake
Le Depression cake par référence à la Grande Dépression, est un type de tarte dont les ingrédients n’incluent ni lait, ni beurre, ni sucre, ni œufs, en raison de la difficulté à obtenir ces ingrédients à cette époque.
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Dizé milé
Les Dizé milé sont des beignets typique de la cuisine créole guyanaise qui sont traditionnellement servis avec une crème impériale, une boule de glace ou du sorbet et avec du champagne.
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Dzotobilchay
Le dzotobilchay (du maya ts'o tobil chay litt. "pâte de maïs cuite avec de la chaya") est une variété de tamal appelé aussi brazo de reina, un aliment traditionnel de la cuisine mexicaine et de la péninsule du Yucatán.
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Ensaïmada
Lensaïmada (au pluriel ensaïmades) est une pâtisserie sucrée, fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux (saïm, d'où le nom du plat).
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Erbazzone
L’erbazzone est une spécialité gastronomique typique de Reggio d'Émilie, en Émilie-Romagne.
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Fart
Le fondeur Hallgeir Brenden en train de farter un de ses skis (1953). Le fart est un produit appliqué sur la semelle d'un ski ou d'un snowboard avant usage afin d'en améliorer soit le glissement, soit l'adhérence sur la neige préalablement analysée et pour la protéger.
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Fegatelli
Les fegatelli di maiale alla toscana (foies de porc à la toscane) sont un plat ancien typique de la cuisine toscane.
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Ficaire fausse-renoncule
La ficaire fausse-renoncule (Ficaria verna, Ficaria ranunculoides ou Ranunculus ficaria), ou, plus simplement, ficaire, est une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Ranunculaceae.
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Flaó
Le est un gâteau à base de pâte de farine fourrée de ricotta ou de mató, de fromage ou de crème, dont les ingrédients et les formes varient selon la région d'origine.
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Focaccia
La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four.
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Focaccia novese
La focaccia novese est un pain de forme plate et cuit au four, une variante de la focaccia de Gênes originaire de Novi Ligure qui est caractérisée par l'addition de saindoux.
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Foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.
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Fondant
Pas de description.
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Fonds Masoch
Le Fonds Masoch est une association artistique ukrainienne fondée en 1991 à Lviv par Roman Viktiouk, Ihor Podoltchak et.
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François Pierre de La Varenne
François Pierre (de) La Varenne, né en 1618 à Dijon où il est mort en 1678, est un cuisinier français.
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Fricassée au tourain
La fricassée au tourain est une soupe de lard et d'oseille traditionnelle limousine.
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Frijoles refritos
''Frijoles refritos''. Les frijoles refritos (« haricots frits », en espagnol) sont un des plats de base de la cuisine mexicaine et de la cuisine tex-mex.
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Frittola
La (en sicilien) est une spécialité culinaire italienne typique de la cuisine sicilienne à base de veau lyophilisé frit, de la ville de Palerme.
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Friture
Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.
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Frybread
Un ''Indian taco''. Un frybread ou fried bread (littéralement « pain frit ») que l'on nomme également « bannique », est un plat des peuples premiers des États-Unis.
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Galette de pommes de terre
La galette de pommes de terre est une spécialité culinaire à base de pommes de terre râpées, généralement frites à la poêle.
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Gavage des oies et des canards
Le gavage des oies et des canards est une technique d'élevage qui consiste à engraisser des animaux par une alimentation calorique et surabondante.
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Gâteau du Vully
Gâteau du Vully Le gâteau du Vully est une spécialité de la région du Vully, en Suisse.
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Gâteaux gallois
Les gâteaux gallois (en Welsh cakes) sont des petits gâteaux traditionnels gallois à base de farine, de beurre ou du saindoux, d'œufs, de sucre, de raisins de Corinthe ou de raisins secs.
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George Gissing
George Gissing est un écrivain britannique, né le à Wakefield (Angleterre) et mort le à Ispoure (Basses-Pyrénées, France).
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Gera
Gera est une ville allemande de Thuringe.
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Ghribiya
''Ghribia'' typique de la région de Tissemsilt en Algérie. Plateau de pâtisseries incluant des ''ghoriba'' (première colonne de droite). La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb, l’Égypte et dans le Proche-Orient.
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Glomel
Glomel est une commune française située dans le département des Côtes-d'Armor, au cœur de l'Argoat, en région Bretagne.
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Gnocco fritto
Le gnocco fritto (en Émilien central: gnocc frett, gnocc, gnoch frétt, gnoc frètt ou 'l gnoc; gnoc fritt dans le dialecte de la région de l'Émilie inférieure; invariable au pluriel) ou torta fritta, est un produit agroalimentaire traditionnel italien typique des provinces de Modène, Parme et Reggio d'Émilie.
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Goro (aliment)
Un goro est un pain sucré traditionnel norvégien.
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Graisse (anatomie)
La graisse est une structure anatomique spécifique au règne animal, constituée d'une masse d'adipocytes localisés en grande partie sous la peau, mais aussi autour de certains organes comme les reins, et dans les muscles.
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Graisse animale
La graisse animale est composée de lipides, issue de leur graisse.
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Graisse normande
La graisse normande, également appelée « graisse de Cherbourg », est une spécialité culinaire de Normandie.
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Grattons
Les grattons sont des aliments composés de tissus adipeux de porc, d'oie, de poulet ou de canard, confits dans leur graisse, utilisés dans de nombreuses traditions culinaires dans le monde: en Thaïlande, khaep mu, แคบหมู,; aux Philippines,; au Viêt Nam, tóp mỡ; aux États-Unis,, parfois; au Canada, scrunchions; au Mexique, ou; en Espagne, cortezas de cerdo ou, quand ils sont sans morceaux de gras, et ou, quand ils en comportent; aux Pays-Bas et en Belgique, En France métropolitaine, les grattons (parfois gratons, très rarement au singulier) sont un plat traditionnel, souvent régional.
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Grazalema
Grazalema est une commune espagnole de la province de Cadix, en Andalousie.
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Gurabie
Un gurabie ou gurabije est un biscuit albanais.
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Hachis sur toast
Le hachis sur toast est un aliment qui consiste en de la viande hachée cuite sur une tranche de pain grillé.
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Hallaquita
La hallaquita est une spécialité culinaire du Vénézuela.
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Hôtel et restaurant Le Moulin
L’hôtel-restaurant Le Moulin est situé aux portes du Parc naturel régional des Vosges du Nord, dans le village de Gundershoffen, à de Reichshoffen, 8 de Niederbronn-lesBains et 43 de Strasbourg, commune française, membre de la Communauté de communes du Pays de Niederbronn-les-Bains, circonscription administrative du Bas-Rhin. Cette commune se trouve dans la région historique et culturelle d'Alsace et, depuis le, dans le territoire de la Collectivité européenne d'Alsace, en région Grand Est.
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Heart Attack Grill
Le Heart Attack Grill est un établissement de restauration rapide américain fondé en 2005 par Jon Basso.
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Huaxmole
Huaxmole Le huaxmole est un plat traditionnel datant de l'époque coloniale dans la gastronomie de la région Mixteca, dans le Sud du Mexique, Ce plat n'est pas un plat dit précolombien il date de l'époque coloniale car les caprins, les moutons et les bœufs ont été importés au Mexique par les Européens.
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Huile
212x212px Une huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau.
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Huile de tung
L’huile de tung, ou huile d’abrasin ou huile de bois de Chine, est une huile jaune pâle extraite par pressage des graines oléagineuses de deux arbres du genre Vernicia (Vernicia fordii et Vernicia montana), de la famille des Euphorbiaceae, originaires du sud de la Chine.
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Hylotelephium telephium
Hylotelephium telephium est une espèce de plantes vivaces de la famille des Crassulaceae, souvent cultivée comme plante d'ornement dans les jardins de rocaille notamment.
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Indice d'iode
Comme on peut le constater sur cette image, l'iode (le X) se fixe sur les doubles liaisons. L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode, exprimée en grammes, capable de se fixer sur les insaturations (doubles liaisons le plus souvent) des acides gras contenus dans cent grammes de matière grasse.
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Indice de saponification
L'indice de saponification (I) d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium KOH, exprimée en milligrammes, nécessaire pour neutraliser les acides gras libres et saponifier les acides gras estérifiés contenus dans un gramme de matière grasse.
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Jambon de l'Ardèche
Jambon de l'Ardèche est une marque de certification bénéficiant d'une IGP identifiant commercialement une transformation charcutière de jambons frais de porcs produits dans l'Union européenne et reprenant le savoir-faire charcutier traditionnel des secteurs d'altitude de l'Ardèche.
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Jambon sec des Ardennes
Jambon sec des Ardennes est la marque de certification collective de jambons secs du département français des Ardennes obtenus à partir de cuisses de cochon achetées aux agriculteurs du département et transformées par salaison, séchage puis maturées.
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Jean Fritsch
Jean Fritsch (né le à Hilsenheim) est un écrivain français.
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Kaiserschmarrn
Le Kaiserschmarrn ou Kaiserschmarren est un plat principal sucré réalisé avec une pâte à crêpe allégée par les blancs montés en neige; il est donc une version enrichie ou pour la circonstance anoblie des Schmarren qui sont des plats ruraux simples à base de pâte fourrée avec des fruits (cerises, mirabelles, pommes, noix…).
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Kama (aliment)
Le kama (en estonien), talkkuna (en finnois) ou tolokno (en russe) est un mélange traditionnel estonien, finlandais et russe de farines finement moulues.
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La Boutique du boucher
La Boutique du boucher est une peinture à l'huile sur toile réalisé en 1568 par le peintre flamand de la Renaissance Joachim Bueckelaer, conservée au musée de Capodimonte de Naples.
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La Graisse antique
La Graisse antique (France) ou La Danse du saindoux (Québec) (Lard of the Dance) est le de la saison 10 de la série télévisée d'animation Les Simpson.
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Lacquemant
Le lacquemant est une spécialité culinaire de la région liégeoise.
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Lactoremplaceur
Un lactoremplaceur est un aliment destiné à remplacer le lait maternel dans les élevages de veaux ou chevrettes de renouvellement (troupeaux laitiers) et de veaux ou chevreaux de boucherie.
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Lard
Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.
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Lardate de sodium
Le lardate de sodium est un sel saponifié de graisse de porc (Adeps Suillus communément appelé saindoux), et de soude (hydroxyde de sodium).
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Limousin (ancienne région administrative)
Le Limousin (Lemosin en occitan, Lemozino en Latin) est une ancienne région administrative, issue d'une région historique et culturelle française et qui était composée des trois départements de la Corrèze (19), de la Creuse (23) et de la Haute-Vienne (87).
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Liste des produits faisant l'objet d'une organisation commune des marchés
Liste figurant à l'annexe 1 du Traité instituant la Communauté européenne, en application de l'article 32 du Traité, dans le cadre de la politique agricole commune (PAC).
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Lokša
''Lokše'' sucrées avec du sucre et du pavot. La lokša (lokša, pluriel lokše; lokše) est un plat originaire de Slovaquie et du sud de la Moravie.
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Majorque
Majorque (ou en françaisPrononciation en français de France standardisé retranscrite selon la norme API.) est la plus grande des îles Baléares.
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Maladie des vomissements de la Jamaïque
La maladie des vomissements de la Jamaïque est une maladie caractérisée par des vomissements importants et une hypoglycémie pouvant être mortelle, provoquée par une intoxication alimentaire aigüe après ingestion de fruits d'akée (Blighia sapida).
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Mangeoire d'oiseaux
Une mangeoire à oiseaux est un dispositif installé à l'extérieur et qui contient de la nourriture destinée aux oiseaux sauvages.
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Manteca colorá
La est un nom donné au saindoux de couleur orange cuit avec des morceaux de viande (parfois hachée), généralement en provenance du porc, du paprika (d'où la couleur qui lui donne son nom) et d'autres épices, généralement de l'origan et du laurier.
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Mantecados
''Mantecaos'' du commerce sur un étal lors du Salon international de l'agriculture 2009. Les mantecados ou mantecaos sont des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron.
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Margarine
La margarine est une émulsion d'eau et d'huile végétale stabilisée par l’addition d’émulsifiants et dont la teneur en lipides peut varier de en poids.
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Matière grasse alimentaire
Une bouteille d'huile d'olive. La matière grasse est un composant naturellement présent dans de nombreux aliments et elle constitue une part essentielle de notre alimentation.
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Mauricette (Alsace)
La mauricette ou Moricette est un petit pain salé originaire de Mulhouse qui peut être utilisé comme base de sandwich et qui est réalisé à partir de pâte à bretzel.
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Mbeyú
Le mbeyú (prononcé de la même façon qu'en espagnol mais écrit mbeju en guarani moderne, beiju en portugais) est un type de crêpe faite à base de fécule de manioc et de fromage frais.
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Mee pok
Les mee pok sont des nouilles chinoises caractérisées par leur aspect plat et jaune, variant en épaisseur et en largeur.
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Michmole
Le michmole, michimole, mixmole (du nahuatl: michi, « poisson »; mulli, « sauce ») ou mole de pescado est un ragoût typique de Mexico, Edoméx et Michoacán.
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Mie ayam
Le bakmi ayam est un plat indonésien de nouilles de blé jaunes (bakmi en indonésien), garni de dés de poulet (ayam), assaisonné avec de la sauce de soja, et servi dans un bouillon de poulet.
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Minestrone
Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent enrichie de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano Reggiano râpé.
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Misticanza
La misticanza est un mélange d'herbes autrefois sauvages, de nos jours cultivées, typique de la cuisine traditionnelle du Latium.
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Mollete
Une est une spécialité culinaire typique du Mexique, et une sorte de pain en Espagne.
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Molvanie
La Molvanie (originellement en anglais Molvanîa) est un pays imaginaire situé en Europe de l'Est pour une parodie de guide de voyage créée par les Australiens Santo Cilauro, Tom Gleisner et Rob Sitch.
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Mustamakkara
La saucisse noire (mustamakkara) est une sorte de boudin noir traditionnel de Tampere en Finlande.
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Nonnevot
Nonnevot (mot Limbourgeois signifiant "fesses de nonne") ou nonnenvot ou strik) est une pâtisserie du Limbourg en forme de boucle avec un nœud, traditionnellement consommé pendant le carnaval (Vastelaovend). De nos jours, les nonnevotten sont disponibles dans les boulangeries du Limbourg environ un mois avant le carnaval jusqu'au Mercredi des Cendres. Les nonnevotten sont composés de farine, de levure, de lait, de sel, de beurre et de sucre cristallisé ou mou, et sont frits dans de l'huile ou du saindoux. Ce gâteau est très ancien; en 1676, il était déjà offert aux commandants français qui voulaient prendre la ville de Sittard. L'origine du nom n'est pas tout à fait claire. Il existe plusieurs possibilités pour expliquer ce nom, et l'une d'entre elles est que les sœurs franciscaines, qui avaient un couvent à Sittard entre 1600 et 1700, donnaient ce gâteau frit aux personnes qui apportaient des chiffons, dont le produit était destiné aux pauvres. Une autre explication est la forme nouée et le nœud dans le dos de l'uniforme des nonnes. Dans le sud du Limbourg, le nonnevot est également connu sous le nom de strik ou sjtrik, et englobé dans les poefele. Les poefele ressemblent à des berlinerbol et sont fourrés de confiture ou de crème pâtissière. Catégorie:Spécialité de la province du Limbourg Catégorie:Pâtisserie belge Catégorie:Pâtisserie néerlandaise Catégorie:Gastronomie du Carnaval Catégorie:Religion et alimentation Catégorie:Fesse dans l'art et la culture.
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Obwarzanek krakowski
Un obwarzanek krakowski (pluriel: obwarzanki krakowskie; également orthographié obarzanek) est un pain tressé en forme d'anneau bouilli et saupoudré de sel et de graines de sésame ou de pavot avant d'être cuit.
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Occitanie (région administrative)
L'Occitanie est une région administrative du Midi de la France résultant de la fusion des anciennes régions Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.
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Oiseau sans tête
Oiseau sans tête est l’appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone.
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Ordres de grandeur de viscosité
L'expérience de la goutte de poix, démontrant la viscosité du bitume. Cette page est une liste progressive d'ordres de grandeur de viscosité dynamique et de viscosité cinématique, avec des exemples ajoutés si possible.
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Ouillade
''Olla'', la marmite utilisée traditionnellement. L’ouillade (en catalan: ollada) est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite.
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Pan co' santi
Le pan co' santi, pane co' Santi.
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Pangolin à courte queue
Le Pangolin à courte queue ou Pangolin de Chine (Manis pentadactyla).
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Pani câ mèusa
Le (en sicilien: « pain avec la rate », italianisé en) est un plat italien originaire de la ville de Palerme, en Sicile, une sorte de sandwich à base de poumon de veau et de rate et parfois de fromage.
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Panne (graisse)
La panne est la graisse entourant les reins aussi appelés rognons des porcs.
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Pasimata
La pasimata est un type de pain sucré, typique de la ville de Lucques et de ses environs.
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Pasta e fagioli
Les pasta e fagioli sont une spécialité culinaire typique italienne dont il existe plusieurs variantes régionales.
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Pasticciotto
Le pasticciotto (pluriel: pasticciotti) est une pâtisserie italienne typique de la région du Salento, dans les Pouilles, composé de pâte sablée fourrée de crème pâtissière et cuite au four.
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Pâté (pâtisserie)
Un pâté, aussi appelé pâté de la batteuse, est une viennoiserie originaire des monts du Lyonnais et du Forez.
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Pâté créole
Le pâté créole est une préparation culinaire typique de l'île de La Réunion, salée ou sucrée, incontournable des fêtes de fin d'année.
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Pâté de campagne breton
Le pâté de campagne breton, est un pâté de campagne de qualité supérieure pur porc issu d'une tradition paysanne de la Bretagne historique, Pays nantais (aujourd'hui Loire-Atlantique) compris.
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Pâté gaumais
Le pâté gaumais est une tourte à base de pâte levée et cuite au four.
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Pâte de haricots
La pâte de haricots (japonais: 餡 an) est un ingrédient culinaire utilisé dans plusieurs cuisines d'Asie.
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Pâtes à la carbonara
Les pâtes à la carbonara sont une spécialité culinaire à base de pâtes, très souvent des tagliatelle, imbibées d'une émulsion d'un peu d'eau de cuisson des pâtes avec du pecorino râpé, servies ensuite dans l'assiette avec un jaune d'œuf, du poivre noir et de la charcuterie italienne, le guanciale (provenant de la joue de porc), taillée en petits morceaux.
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Pâtisserie
La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.
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Pão de queijo
Le pão de queijo, pain au fromage en portugais, est une recette typique de l'État de Minas Gerais au Brésil, que l'on retrouve aussi au Paraguay sous le nom de chipa en guarani, au nord de l'Argentine (chipá) ou encore en Bolivie (cuñapé).
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Pézenas
Pézenas (parfois) (en occitan: Pesenàs) est une commune française située dans le sud du département de l'Hérault, en région Occitanie.
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Perruque
Une perruque, parfois appelée « postiche », « faux toupet », « moumoute », est une coiffure de faux cheveux – d'origine humaine, chevaline ou synthétique – portée sur la tête pour des raisons liées à la mode, pour des considérations esthétiques ou professionnelles, ou pour se conformer à une prescription culturelle ou religieuse.
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Phare de Marshall Point
Le phare de Marshall Point (en Marshall Point Light) est un phare actif situé à l'entrée de Port Clyde, dans le Comté de Knox (État du Maine).
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Piadina
La ou piadina romagnola (ou en romagnol) est une spécialité culinaire italienne typique de la Romagne, composée d'une galette à base de farine de froment, de saindoux ou d'huile d'olive, de bicarbonate de sodium ou de levure, de sel et d'eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite appelée teggia, ou sur une plaque en métal ou en pierre, appelée teglia (tégia en Romagnol) ou testo (tëst), aujourd'hui plus communément cuite sur une plaque de métal ou sur une dalle de pierre réfractaire.
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Pizza
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four.
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Plans alliés pour l'industrie allemande après la Seconde Guerre mondiale
annexée par l'Union soviétique. Il comprenait la Silésie, deuxième plus grand centre industriel de l'Allemagne après la Ruhr. Berlin-Ouest est représenté en jaune. Les plans alliés pour l'industrie allemande étaient le modèle que les Alliés envisageaient d'imposer à l'Allemagne au lendemain de la Seconde Guerre mondiale pour réduire et gérer la capacité industrielle de l'Allemagne.
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Point de fumée
huile d'olive en bouteille Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles, les graisses ou les produits pétroliers émettent des fumées de façon continue, indiquant que ces produits commencent à se décomposer et se dénaturer.
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Polenta
La polenta, polente, ou encore poleinte, polenda ou pulenda (en francoprovençal: polenta; echtinga dans l'argot des sabotiers d'Ayas; puluntu en töitschu; en italien: polenta; en Vénétie poenta, en provençal poulento et carlon dans le canton du Tessin), est un aliment d'origine italienne à base de farine de maïs ou d'autres céréales.
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Porc
Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).
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Porc (viande)
Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.
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Porchetta
La est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d'Italie et du pays niçois, en France, à base de cochon farci.
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Poularde
consulté le.
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Poulet mukbil
Le poulet mukbil ou poulet pibil (mukbil pollo ou pibil pollo) est un plat traditionnel de la péninsule du Yucatán, au Mexique, préparé à partir de pâte de maïs, de saindoux, de chair de poulet et de divers assaisonnements, formant une sorte de grand tamal, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement sous terre dans un píib, un four d'origine maya.
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Poumpet
Le poumpet, pumpet, pompet, soualais ou feuillât est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire.
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Pouteille
La pouteille est une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne, liée plus particulièrement au village de La Canourgue.
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Prison de Charleroi
La prison de Charleroi est une ancienne prison du centre de Charleroi en Belgique, aujourd'hui disparue.
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Province de Modène
La province de Modène est une province italienne, dans la région d'Émilie-Romagne.
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Purée de taro
La purée de taro (ou) est un dessert traditionnel de la cuisine du Fujian, province du Sud-Est de la Chine.
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Qingtuan
Le qingtuan (est un mets chinois à base de farine de riz gluant, fourré, utilisé pendant la fête des morts chinoise, Qingmingjie. Généralement, le qingtuan est consommé en Chine et préparé et consommé comme nourriture de rue.
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Quiche
La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème.
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Ration alimentaire de l'armée française
Ration de combat française RCIR en 2007. Les rations alimentaires de l'armée française sont les rations alimentaires individuelles fournies aux soldats des forces armées françaises opérant sur le terrain.
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Rösti
Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, mais consommées dans toute la Suisse.
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Röstigraben
« » (littéralement « fossé des Rösti »; traduit par barrière des Rösti ou rideau des Rösti) est une expression d'origine suisse alémanique qui désigne les différences de mentalité, de langue et d'éventuels clivages politiques entre la Suisse romande francophone et la Suisse alémanique germanophone.
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Riñones al jerez
Les (littéralement, « rognons au xérès ») sont un plat espagnol à base de rognons de veau.
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Rillauds
Les rillauds sont une spécialité charcutière de l'Anjou.
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Rillettes
Les rillettes (ce nom féminin est toujours utilisé au pluriel) sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse.
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Rio Grande do Sul
Le Rio Grande do Sul (prononcé en portugais brésilien) est le plus méridional des 27 États du Brésil.
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Riz frit
''Arroz chaufa'', plat de riz frit chifa Riz frit au kimchi coréen (''kimchi-bokkeum-bap'') Le riz frit ou riz revenu est un mets composé de riz sauté au wok ou à la poêle, le plus souvent mélangé à d’autres ingrédients tels qu’œufs, légumes, produits de la mer ou viande.
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Saint-Nicolas-du-Pélem
Saint-Nicolas-du-Pélem (mais au) est une commune française et un chef-lieu de canton du département des Côtes-d'Armor, en région Bretagne.
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Salade de pissenlit
La salade de pissenlit est une salade à base d'herbes sauvages (pissenlits), de lardons cuits et/ou d'œufs mollets, dont la zone d'expansion se concentre essentiellement dans l'est de la France, la Belgique gaumaise, le Luxembourg, la Sarre en Allemagne, la Suisse et l'Autriche.
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Sang (aliment)
sundae'', spécialité de boudin de Corée. Le sang animal peut être consommé comme aliment, souvent en combinaison avec la viande, toutefois chez certaines cultures, il fait l'objet d'un tabou alimentaire.
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Saucisse de Gyula
La saucisse de Gyula est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de Gyula.
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Savon
Un savon (ou savonnette). Le savon est un produit liquide ou solide composé de molécules amphiphiles obtenues par réaction chimique entre un corps gras et une base forte, spécifiquement l'hydroxyde de sodium pour le savon ou l'hydroxyde de potassium pour le savon noir, c'est le sel d'un corps gras et du potassium ou du sodium.
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Savon de Marseille
Le savon de Marseille est un type de savon résultant de la saponification d'un mélange d'huiles, généralement végétales, par de la soude.
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Séparateur de graisse
Schéma d'un séparateur de graisse: la graisse flotte au-dessus, la saleté se au-dessous et l'eau se trouve entre les deux Un séparateur de graisse (également appelé séparateur à graisse, bac à graisse) est un dispositif de plomberie (un type de siphon hydraulique) conçu pour intercepter la plupart des graisses et des solides avant qu'ils ne pénètrent dans un système d'évacuation des eaux usées.
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Schuxen
Les Schuxen, ou Schuchsen ou Schuxn, sont une spécialité culinaire que l'on trouve surtout en Haute-Bavière.
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Seada
La (également,, et en langue sarde) est un plat typique de la tradition sarde à base de semoule, de fromage, de miel (ou de sucre) comme condiment.
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Sgabeo
Le (pluriel, sgabei) est un aliment typique de la Lunigiana, une région historique italienne aujourd'hui divisée entre la Ligurie et la Toscane.
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Soul food
La soul food (en français: « nourriture de l'âme ») est un type de cuisine américaine associé aux traditions culinaires afro-américaines du sud des États-Unis.
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Soupe à l'oignon
La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d'oignons, traditionnelle de la cuisine française et de nombreuses régions productrices d'oignons.
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Soupe de nouilles au bœuf
La soupe de nouilles au bœuf est une soupe de nouilles composée de bœuf bien cuit ou saignant, de bouillon de bœuf et de légumes, ainsi que des nouilles chinoises.
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Struffoli
Les sont un dessert napolitain que l'on trouve particulièrement à Noël.
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Succotash
Le succotash (du narragansett sohquttahhash) est un plat de la cuisine américaine dont les principaux ingrédients sont les haricots de Lima et le maïs, éventuellement accompagnés de morceaux de viande ou de poisson salés.
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Suet (graisse)
Du suet de bœuf. Le suet est la graisse située autour des reins du mouton et du bœuf.
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Suif
Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.
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Taillé aux greubons
Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons est une spécialité de pâtisserie salée typiquement vaudoise, mais également de Genève, de Neuchâtel et de Fribourg.
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Tallowate de sodium
Le tallowate de sodium est le nom générique et commercial utilisé par la ''nomenclature internationale des ingrédients cosmétiques'' (INCI) pour désigner le mélange de sels de sodium obtenu par saponification de graisse de bœuf (Adeps bovis).
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Tamal
Le (pluriel: tamales) est une papillote amérindienne préhispanique (elle aurait plus de). Le (du náhuatl tamalli, qui signifie « entouré ») est un nom générique donné à plusieurs plats américains d'origine indigène.
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Tecula mecula
La est un dessert traditionnel espagnol de la région d'Estrémadure.
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Tert-Butylhydroquinone
La tert-butylhydroquinone, ou TBHQ, est un composé aromatique synthétique dérivé de l'hydroquinone avec un substituant ''tert''-butyle.
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Torjok
Torjok, aussi appelé localement Novy Torg est une ville russe ayant le statut de ville d'importance régionale et étant le centre administratif du raïon de Torjok, bien qu'elle n'en fasse pas partie.
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Tortilla
Mère aztèque apprenant à sa fille à préparer des tortillas (Codex Mendoza). Femme guatémaltèque préparant des tortillas de maïs sur un ''comal'' chauffé au feu de bois. pâte mécaniquement et de manière uniforme. Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l'Antiquité.
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Tourin
Le tourin, torrin en occitan, parfois appelé ouliat, est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomateLarousse gastronomique, op.
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Tourte à la viande
Une tourte à la viande, ou tarte à la viande, est une tourte dont la garniture est composée de viande et souvent d'autres ingrédients savoureux.
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Tractatus de herbis
Le (Traité des herbes), parfois appelé (Secrets de Salerne), est une tradition textuelle et figurative d'herbiers transmise par plusieurs manuscrits enluminés du Moyen Âge tardif et remontant peut-être à la seconde moitié du.
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Txistorra
''Pintxo'' de ''txistorra''. La txistorra (prononcer: tchistora; chistorra en castillan), est une charcuterie espagnole crue de couleur rouge, originaire de l'Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika).
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U' pastizz 'rtunnar
L (« pâte de Rotondella »), communément appelée, est un produit de boulangerie typique de Rotondella, dans la province de Matera, inscrit au registre des produits alimentaires traditionnels de Basilicate, section « pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie ».
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Unilever
Unilever est une multinationale néerlando-britannique, dont le siège social est situé à Rotterdam et à Londres.
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Vrbas (ville)
Vrbas (en serbe cyrillique: Врбас; en ruthène pannonien: Вербас; en hongrois: Verbász; en allemand Werbass) est une ville et une municipalité de Serbie situées dans la province autonome de Voïvodine.
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2-Alkylcyclobutanone
Les alkylcyclobutanones (ou 2-alkylcyclobutanones ou 2-ACB) sont de petites molécules organiques issues de la radiolyse des acides gras trouvés dans les tissus adipeux ayant été fortement irradiés par une source radioactive (ou par un rayonnement non-ionisant dans les courtes longueurs d'onde de la lumière UV-C).
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