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54 relations: Académie des gastronomes, Anzat-le-Luguet, Appellation d'origine, Appellation d'origine protégée, Artense, Auvergne, Aydat, Égliseneuve-d'Entraigues, Élevage bovin en France, Époisses (fromage), Bourriol, Buron, Buron de Belles-Aigues, Caves de Clermont-Ferrand, Cézallier, Chanonat, Comté (fromage), Cuisine auvergnate, Cuisine occitane, Ferrandaise, Fromage au lait de vache, Fromage à pâte pressée non cuite, Gaillac-premières-côtes, Geotrichum candidum, Gimel-les-Cascades, Givry (AOC), Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Liste de fromages français, Liste des AOC et AOP laitières françaises, Liste des appellations fromagères européennes, Liste des spécialités régionales françaises de fromages, Massif central, Meum athamanticum, Monts Dore, Monts du Cantal, Murol du Grand Bérioux, Oka (fromage), Omelette au fromage, Puy-de-Dôme, Raclette (fromage), Saint (homonymie), Saint-Nectaire, Saint-Nectaire (homonymie), Salers (fromage), Saulzet-le-Froid, Savaron (fromage), Site remarquable du goût, Tome fraîche de l'Aubrac, ..., Tranche-caillé, Types de pâtes de fromage, Vallée de l'Alagnon, Veyre-Monton. Développer l'indice (4 plus) »
Académie des gastronomes
L Baréty L'Académie des gastronomes (1928-1981) fut, dans sa première version, une association de 40 académiciens gastronomes cooptés et d'une dizaine de membres libres.
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Anzat-le-Luguet
Anzat-le-Luguet est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région d'Auvergne-Rhône-Alpes.
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Appellation d'origine
Exemple d'un certificat d'appellation d'origine en russe L’appellation d'origine (AO) est un terme générique, initialement administratif, permettant de désigner une production, une transformation ou une fabrication dans un lieu déterminé.
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Appellation d'origine protégée
Le logo AOP. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de l'Union européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.
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Artense
Les pays traditionnels d'Auvergne, l'Artense figure en jaune L’Artense est un pays traditionnel français situé en Auvergne, au centre ouest du Massif central.
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Auvergne
La province d'Auvergne superposée à la carte des départements français. LAuvergne (Auvèrnha (prononcé) est l’appellation générique contemporaine la plus usitée et est notamment diffusée par de nombreuses associations régionales. Des variantes existent localement avec des prononciations comme /ɛu̯.ˈvɛr.ɳə/ en auvergnat septentrional, /ou̯.ˈbirɳo/ en auvergnat méridional et /ou̯.ˈvir.ɳo/ en auvergnat médian. ou EuvarnhàSelon la norme graphique EAU) est une région historique et culturelle située dans le centre de la France, au cœur du Massif central.
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Aydat
Aydat (Aïdat en occitan) est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Égliseneuve-d'Entraigues
Égliseneuve-d'Entraigues (Gleianèva d'Entraigas en occitan) est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Élevage bovin en France
Élevage bovin à Chauvé en France La France est un important pays délevage bovin, grâce en particulier à ses campagnes bien arrosées (Normandie, Bretagne) et à ses massifs de montagnes (Massif central, Alpes, Pyrénées, Jura).
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Époisses (fromage)
L'époisses est un fromage à pâte molle à croûte lavée produit en Bourgogne.
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Bourriol
Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).
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Buron
Un buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauzes ou d'ardoises, que l'on trouve sur les « montagnes », pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possèdent et exploitent de façon saisonnière dans les monts du Cantal, l'Aubrac, le Cézallier et les monts Dore.
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Buron de Belles-Aigues
Le buron de Belles-Aigues (ou maison du Buronnier) est un musée ethnologique français situé sur la commune de Laveissière au centre du département du Cantal, en France.
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Caves de Clermont-Ferrand
Les caves de Clermont-Ferrand sont des caves sur plusieurs niveaux, dont certaines en réseau, qui se situent sous la butte de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme, Auvergne) où se trouvent les quartiers historiques du Port à l'est, des Gras à l'ouest, de la Poterne au nord et de la Victoire au sud.
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Cézallier
Le massif du Cézallier, qui peut aussi s'écrire Cézalier (en occitan auvergnat Sejaleir), est un plateau volcanique situé dans le Massif central, entre les monts Dore et les monts du Cantal, constituant une région naturelle française.
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Chanonat
Vue générale de Chanonat depuis Le Crest. Chanonat est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Comté (fromage)
Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.
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Cuisine auvergnate
La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France.
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Cuisine occitane
Carte de l'Occitanie. Tranches de foie gras avec gelée. Roquefort. La soupe au pistou. Confit de canard. Tielle sétoise. Pan bagnat. Caillettes aux herbes. Bagna càuda. AOC côtes-de-bergerac moelleux. Truffes au marché d'Apt. Salade landaise. Nougat blanc. Nougat noir. Cassoulet. Huile d'olive de Provence. Abricots et cerises confites. Muscat de Beaumes-de-Venise. Daube de bœuf. Jambon de Bayonne. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée en raison de la taille de l'Occitanie et la grande variété de ses terroirs, allant des Pyrénées aux Alpes, de la côte méditerranéenne au Massif central qu'elle englobe majoritairement.
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Ferrandaise
La ferrandaise est une race bovine française originaire de la chaîne des Puys, dans le sud-ouest du Puy-de-Dôme, et qui doit son nom à la ville de Clermont-Ferrand en Auvergne.
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Fromage au lait de vache
Liste de fromages français au lait de vache.
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Fromage à pâte pressée non cuite
Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
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Gaillac-premières-côtes
Le gaillac-premières-côtes est un vin français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble du Sud-Ouest de la France.
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Geotrichum candidum
Geotrichum candidum est une espèce du genre Geotrichum.
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Gimel-les-Cascades
Gimel-les-Cascades est une commune française située dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.
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Givry (AOC)
Le givry est un vin d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de Bourgogne.
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Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France
Ministère de la Culture L'inventaire national du patrimoine culturel immatériel de la France, créé en, recense un ensemble d'éléments du patrimoine culturel immatériel observés sur le territoire national.
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Lactobacillus casei
Lactobacillus casei est une espèce de bactérie lactique de la famille des Lactobacillaceae.
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Lactococcus lactis
Lactococcus lactis (ou lactocoque lactique) est une bactérie à Gram positif, non mobile, non sporulante, mesurant en moyenne de 0,5 à.
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Liste de fromages français
En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du, plus d'un millier de variétés de fromages.
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Liste des AOC et AOP laitières françaises
Les appellations d’origine contrôlée (AOC) et appellations d’origine protégée (AOP) laitières françaises regroupent des fromages, des beurres et des crèmes fabriqués en France.
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Liste des appellations fromagères européennes
Cette page liste les différents fromages européens bénéficiant d'une appellation.
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Liste des spécialités régionales françaises de fromages
Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de fromages classées par région et département.
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Massif central
Le Massif central est un massif montagneux essentiellement hercynien qui occupe le centre de la moitié sud de la France métropolitaine.
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Meum athamanticum
Le cerfeuil des Alpes, fenouil de montagne ou fenouil des Alpes (Meum athamanticum) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Apiacées.
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Monts Dore
Les monts Dore sont un massif volcanique situé à l'ouest du département du Puy-de-Dôme et au centre du Massif central, constituant une région naturelle française.
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Monts du Cantal
Les monts du Cantal (ou massif cantalien, ou volcan du Cantal) sont un massif montagneux situé au centre-ouest du Massif central, dans le parc naturel régional des volcans d'Auvergne, et constituant une région naturelle française.
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Murol du Grand Bérioux
Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1920-30, est un fromage français de la région Auvergne.
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Oka (fromage)
L'oka est un fromage canadien, autrefois vendu par les moines trappistes, originaire d'Oka, au Québec.
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Omelette au fromage
L'omelette au fromage est une des préparations culinaires devenue usuelles dans les pays de fromage, elle associe œuf et fromage aux côtés des œufs brouillés au fromage, des flans, fondues, soufflés, gratins, etc.
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Puy-de-Dôme
Le Puy-de-Dôme (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département du centre de la France situé dans la région administrative Auvergne-Rhône-Alpes.
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Raclette (fromage)
Le raclette est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite d'origine du canton du Valais en Suisse.
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Saint (homonymie)
Le sens premier du mot saint recouvre un concept religieux.
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Saint-Nectaire
Saint-Nectaire est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Saint-Nectaire (homonymie)
Saint-Nectaire, avec un tiret et avec ou sans majuscules (anciennement orthographié Sénecterre ou Senneterre), est un nom propre ou un nom commun qui peut désigner.
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Salers (fromage)
Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal.
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Saulzet-le-Froid
Saulzet-le-Froid. Saulzet-le-Froid est une commune française, située dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes, à de Clermont-Ferrand.
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Savaron (fromage)
Le Savaron est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, à croûte lavée, fabriqué en Auvergne.
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Site remarquable du goût
Site remarquable du goût est un label français de reconnaissance touristique et gastronomique décerné à des communes, lieux-dits ou établissements agroalimentaires traditionnels.
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Tome fraîche de l'Aubrac
La tome fraîche de l'Aubrac ou tomme fraîche de l'Aubrac est un fromage de type tomme, caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l'Aubrac et du cantal ou du salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés.
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Tranche-caillé
Le tranche-caillé, parfois appelé brise-caillé, lyre, harpe ou découpoir, est un outil à usage manuel ou mécanique, destiné à découper le caillé à même la cuve de caillage afin de favoriser son égouttage, pendant la deuxième étape de fabrication des fromages à pâte de type persillée, filée ou pressée, ainsi que de certains fromages à pâte molle.
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Types de pâtes de fromage
pâte pressée non cuite). Plusieurs classifications des fromages sont possibles.
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Vallée de l'Alagnon
La vallée de l'Alagnon est une vallée française située dans le Massif central où s'écoule la rivière Alagnon.
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Veyre-Monton
Canon prussien sur le puy de la Vierge, à Monton. Veyre-Monton est une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Redirections ici:
Saint-Nectaire (fromage), Saint-nectaire (fromage).
