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43 relations: Alpage, Appellation d'origine protégée, Auvergne, Économie du Cantal, Buron de Belles-Aigues, Camembert (fromage), Cantal (département), Cantal (fromage), Château de Lalaubie, Comité interprofessionnel des fromages du Cantal, Cuisine auvergnate, Cuisine française, Cuisine occitane, Estive, Fabrication du fromage de Salers, Fourme, Fromage au lait cru, Fromage au lait de vache, Fromage à pâte pressée non cuite, Gerle, Lactococcus lactis, Laveissière, Liste de fromages français, Liste des AOC et AOP laitières françaises, Liste des appellations fromagères européennes, Liste des spécialités régionales françaises de fromages, Marcillac (AOC), Monts du Cantal, Murat (commune déléguée), Patranque, Puy-de-Dôme, Saint-Sauves-d'Auvergne, Salers, Salers (Cantal), Salers (race bovine), Site remarquable du goût, Terroir, Tome fraîche de l'Aubrac, Tripou, Truffade, Types de pâtes de fromage, Vallée de l'Alagnon, Vallée du Benet.
Alpage
Linthal, en Suisse. Moutons dans le parc national des Pyrénées. Un alpage sur les hauteurs de Fontcouverte à La Toussuire. Un alpage ou une alpe est un pâturage de montagne où les troupeaux de bovins, d'ovins ou de caprins sont amenés essentiellement en été afin de profiter d'une herbe fraîche et abondante.
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Appellation d'origine protégée
Le logo AOP. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de l'Union européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.
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Auvergne
La province d'Auvergne superposée à la carte des départements français. LAuvergne (Auvèrnha (prononcé) est l’appellation générique contemporaine la plus usitée et est notamment diffusée par de nombreuses associations régionales. Des variantes existent localement avec des prononciations comme /ɛu̯.ˈvɛr.ɳə/ en auvergnat septentrional, /ou̯.ˈbirɳo/ en auvergnat méridional et /ou̯.ˈvir.ɳo/ en auvergnat médian. ou EuvarnhàSelon la norme graphique EAU) est une région historique et culturelle située dans le centre de la France, au cœur du Massif central.
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Économie du Cantal
L'économie du Cantal est principalement basée sur l'agriculture et le tourisme.
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Buron de Belles-Aigues
Le buron de Belles-Aigues (ou maison du Buronnier) est un musée ethnologique français situé sur la commune de Laveissière au centre du département du Cantal, en France.
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Camembert (fromage)
Camembert est une appellation générique qui désigne généralement un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.
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Cantal (département)
Le Cantal est un département français faisant partie de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Cantal (fromage)
Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.
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Château de Lalaubie
Le château de Lalaubie est situé dans la commune de Saint-Simon, département du Cantal (France).
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Comité interprofessionnel des fromages du Cantal
Le Comité interprofessionnel des fromages du Cantal couramment appelé CIF est une organisation interprofessionnelle agricole créée en 1965 qui gère les appellations d’origine contrôlée Cantal (AOP Cantal) et Salers.
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Cuisine auvergnate
La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France.
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Cuisine française
La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.
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Cuisine occitane
Carte de l'Occitanie. Tranches de foie gras avec gelée. Roquefort. La soupe au pistou. Confit de canard. Tielle sétoise. Pan bagnat. Caillettes aux herbes. Bagna càuda. AOC côtes-de-bergerac moelleux. Truffes au marché d'Apt. Salade landaise. Nougat blanc. Nougat noir. Cassoulet. Huile d'olive de Provence. Abricots et cerises confites. Muscat de Beaumes-de-Venise. Daube de bœuf. Jambon de Bayonne. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée en raison de la taille de l'Occitanie et la grande variété de ses terroirs, allant des Pyrénées aux Alpes, de la côte méditerranéenne au Massif central qu'elle englobe majoritairement.
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Estive
Ancien buron (logement des vachers et fromagerie dans les estives des plateaux du Massif central) près de Besse-et-Saint-Anastaise, Puy-de-Dôme, France. L’estive est la période de l’année où les troupeaux paissent sur les pâturages de montagne.
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Fabrication du fromage de Salers
La fabrication du fromage de Salers, entièrement faite à la main, demande un processus long et délicat qui répond à un cahier de charges très précis.
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Fourme
Fourme est une appellation francisée d'un terme occitan utilisée pour désigner des fromages de garde du Massif central.
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Fromage au lait cru
salers exclusivement au lait cru de vache Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation.
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Fromage au lait de vache
Liste de fromages français au lait de vache.
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Fromage à pâte pressée non cuite
Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
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Gerle
lait au sein d'une exploitation agricole. Les deux pièces de bois solidaires du couvercle permettent l'ouverture. Une gerle est un solide récipient de bois de grande contenance, transportable par deux hommes, à la main grâce à un bâton passé dans les trous des oreilles, ou encore à l'épaule grâce à une perche passée dans une corde attachée aux oreilles pour former une anse.
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Lactococcus lactis
Lactococcus lactis (ou lactocoque lactique) est une bactérie à Gram positif, non mobile, non sporulante, mesurant en moyenne de 0,5 à.
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Laveissière
Laveissière est une commune française, située dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes, sur laquelle se situe la station du Lioran.
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Liste de fromages français
En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du, plus d'un millier de variétés de fromages.
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Liste des AOC et AOP laitières françaises
Les appellations d’origine contrôlée (AOC) et appellations d’origine protégée (AOP) laitières françaises regroupent des fromages, des beurres et des crèmes fabriqués en France.
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Liste des appellations fromagères européennes
Cette page liste les différents fromages européens bénéficiant d'une appellation.
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Liste des spécialités régionales françaises de fromages
Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de fromages classées par région et département.
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Marcillac (AOC)
Le marcillac est un vin rouge ou rosé français d'appellation d'origine contrôlée produit dans les vignobles du Sud-Ouest de la France, autour de Marcillac-Vallon dans l'Aveyron.
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Monts du Cantal
Les monts du Cantal (ou massif cantalien, ou volcan du Cantal) sont un massif montagneux situé au centre-ouest du Massif central, dans le parc naturel régional des volcans d'Auvergne, et constituant une région naturelle française.
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Murat (commune déléguée)
Murat (commune déléguée) est une ancienne commune française située dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Patranque
La patranque ou patrenque est une spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal, dans le Massif central, à base de pain et de tome fraîche.
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Puy-de-Dôme
Le Puy-de-Dôme (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département du centre de la France situé dans la région administrative Auvergne-Rhône-Alpes.
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Saint-Sauves-d'Auvergne
Saint-Sauves-d'Auvergne est une commune française, située dans le département du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Salers
*Salers est une commune française, dans le département du Cantal.
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Salers (Cantal)
Salers (prononcé) (Salèrn en occitan) est une commune française située dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Salers (race bovine)
La salers est une race bovine française caractérisée par sa robe de couleur acajou.
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Site remarquable du goût
Site remarquable du goût est un label français de reconnaissance touristique et gastronomique décerné à des communes, lieux-dits ou établissements agroalimentaires traditionnels.
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Terroir
Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).
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Tome fraîche de l'Aubrac
La tome fraîche de l'Aubrac ou tomme fraîche de l'Aubrac est un fromage de type tomme, caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l'Aubrac et du cantal ou du salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés.
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Tripou
Le tripou, « tripette » en français, (pluriel tripous ou tripoux) est un plat de ménage à base de tripes de veau.
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Truffade
La truffade, en occitan trufada est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal.
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Types de pâtes de fromage
pâte pressée non cuite). Plusieurs classifications des fromages sont possibles.
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Vallée de l'Alagnon
La vallée de l'Alagnon est une vallée française située dans le Massif central où s'écoule la rivière Alagnon.
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Vallée du Benet
La vallée du Benet est une vallée française située dans le Massif central où s'écoule la rivière Benet.
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