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Aïoli
L'aïoli aˈjɔli, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet,, et òli,, est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.
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Alain Rey
Alain Rey, de son nom complet Alain Marie Rey, né le à Pont-du-Château, dans le Puy-de-Dôme, et mort le à Paris, est un linguiste, lexicographe et écrivain français.
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Allemagne
LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.
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Amora Maille
vignette Amora-Maille est une entreprise spécialisée dans la distribution de condiments, appartenant depuis 1999 à la multinationale anglo-néerlandaise Unilever.
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André Viard (cuisinier)
André Viard (1759-1834), auteur culinaire et chef cuisinier de la période révolutionnaire jusqu’à la Restauration, est l’auteur du Cuisinier impérial (1806) et de sa suite Le Cuisinier royal (1817), manuel de cuisine de référence au, qui connut au total 32 éditions jusqu’en 1875.
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Antithixotropie
L’antithixotropie est le phénomène inverse de la thixotropie.
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Argot
Un argot est une variété linguistique spécifique à un groupe social ou socio-professionnel, qui permet de se différencier des non-initiés et de se créer une identité propre en utilisant des termes cryptiques.
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Arrêté royal (Belgique)
En Belgique, un arrêté royal est un acte du pouvoir exécutif fédéral.
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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
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Émile Littré
Émile Littré, né le à Paris où il est mort le est un médecin, lexicographe, philosophe et homme politique français, surtout connu pour son Dictionnaire de la langue française, communément appelé « le Littré ».
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Îles Baléares
Les îles Baléares (en catalan et officiellement:, en castillan) sont l'une des communautés autonomes d'Espagne.
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Bataille de Minorque (1756)
La bataille de Minorque ou bataille de Port Mahon est un affrontement naval et terrestre qui a lieu en et au début de la guerre de Sept Ans.
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Bayonne
Bayonne, Baiona en basque et en gascon, est une commune française et l’une des deux sous-préfectures du département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine.
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Bénédicta
Bénédicta (anciennement Bénédictin) est une entreprise spécialisée dans la fabrication de mayonnaise, de moutarde et de sauces, appartenant à Heinz.
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Belgique
La Belgique (Prononciation en français de Belgique ainsi qu'en français standard retranscrite selon la norme API. La prononciation est une variante locale.; Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue le royaume de BelgiqueEn néerlandais:; en allemand:., est un pays d’Europe de l'Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord.
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Canal Académies
Canal Académies (anciennement Canal Académie) est la plateforme audiovisuelle de l'Institut de France.
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Cerfeuil commun
Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
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Chaud-froid
Chaud-froid de poulet. Un chaud-froid est une préparation culinaire servie froide, préparée à chaud et nappée de sauce chaud-froid.
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Citron
Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).
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Cour suprême du New Jersey
Seal of the Supreme Court of New Jersey La cour suprême du New Jersey est la plus haute cour de l'État du New Jersey aux États-Unis d'Amérique.
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Crème chantilly
La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.
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Eau
L'eau est une substance chimique constituée de molécules.
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Espagne
LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.
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Estragon
L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées (Composées) que l'on rencontre dans la plupart des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord.
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Fauillet
Fauillet est une commune du Sud-Ouest de la France, située dans le département de Lot-et-Garonne (région Nouvelle-Aquitaine).
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Fluide (matière)
Un fluide est un milieu matériel parfaitement déformable.
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François Pierre de La Varenne
François Pierre (de) La Varenne, né en 1618 à Dijon où il est mort en 1678, est un cuisinier français.
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Frite
La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale.
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Gouvernement fédéral (Belgique)
Le gouvernement fédéral de Belgique constitue l’organe exécutif de la Belgique, sa compétence recouvre tout ce qui a trait à l'intérêt général comme: les finances, l'armée, la justice, la sécurité sociale, les affaires étrangères, une partie importante de la santé publique et des affaires intérieures.
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Grande-Bretagne (royaume)
La Grande-Bretagne, officiellement appelé le Royaume-Uni de Grande-Bretagne, est un ancien État souverain situé sur l'île de Grande-Bretagne, en Europe du Nord, qui a existé du au.
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Hervé This
Hervé This né le à Suresnes, est un physico-chimiste français.
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Huile
212x212px Une huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau.
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Instabilité de Plateau-Rayleigh
L’instabilité de Plateau-Rayleigh, souvent appelée instabilité de Rayleigh, explique pourquoi et comment un fluide qui tombe se scinde en paquets plus petits avec le même volume, mais une surface inférieure.
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Jan van Eyck
''La Vierge du chancelier Rolin'' ''La Vierge au chanoine Van der Paele'' Jan van Eyck, né vers 1390 peut-être à Maaseik et mort à Bruges le, est un peintre né dans les territoires soumis à l'autorité du prince-évêque de Liège Jean de Bavière (1390-1417), qui devient son protecteur.
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Jaune d'œuf
Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.
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Joint de culasse
Le joint de culasse est un joint malléable utilisé dans les moteurs à combustion interne.
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Joseph Favre
Joseph Favre est un cuisinier suisse, né le 22 février 1844 à Vex (Valais), et mort le 17 février 1903 à Boulogne-sur-Seine (France).
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Jus de citron
Un citron passé au presse-agrumes. Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons.
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Le Cuisinier impérial
Le Cuisiner impérial d’André Viard (J.-N. Barba, Paris, 1806) est une encyclopédie culinaire qui a eu au moins trente-deux éditions pendant sa carrière de référence de base pour le cuisinier professionnel français.
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Llibre de Sent Soví
Le Llibre de Sent Soví (1324) est un réceptaire de la cuisine médiévale écrit en langue catalane par un auteur anonyme.
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Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis de Richelieu
Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, duc de Fronsac puis duc de Richelieu à partir de 1715; prince de Mortagne, marquis du Pont-Courlay, comte de Cosnac, baron de Barbezieux, baron de Cozes et baron de Saujon, maréchal et pair de France, est un gentilhomme et militaire français, né à Paris le et mort le dans la même ville.
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Manche (aéronautique)
Le manche à balai (ou plus simplement manche) est, en aéronautique, la commande de vol qui permet au pilote d'un aérodyne de commander les attitudes de celui-ci selon les axes de tangage et de roulis.
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Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.
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Marque de distributeur
Une marque de distributeur (MDD) est une marque commerciale destinée à un produit dont les caractéristiques ont été définies par l'entreprise ou le groupe d'entreprises qui en assure la vente au détail et qui est le propriétaire de la marque sous laquelle il est vendu.
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Masse
En physique, la masse est une grandeur physique positive intrinsèque d'un corps.
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Mécanique (technique)
La mécanique en tant que technique ou activité industrielle, est l'ensemble des activités, méthodes et techniques liées à la conception de structures (charpentes, coques, bâtis), machines ou de mécanismes.
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Midi de la France
45e parallèle. Pays de droit coutumier (au nord) et pays de droit écrit (au sud) pendant l'ère de l’Ancien Droit. Le Midi de la France, aussi appelé Sud de la France, correspond au sens large à la moitié méridionale de la France métropolitaine.
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Minorque
Drapeau de Minorque. Minorque (du latin) est l'une des quatre îles Baléares habitées, cet archipel étant situé en mer Méditerranée.
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Moutarde (condiment)
Plusieurs cuillères remplies de moutarde. De haut en bas et de gauche à droite: graines de moutarde blanche, moutarde blanche moulue, moutarde de table colorée au curcuma, moutarde douce bavaroise, moutarde de Dijon, moutarde française à l'ancienne. Graines de moutarde brune. Plant de moutarde blanche. La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.
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Moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon est une moutarde française originaire de la ville de Dijon.
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Opacité
L'opacité d'une pellicule de peinture, d'encre, de vernis, de papier, est sa propriété d'intercepter la lumière, même lorsqu'elle est de faible épaisseur.
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Pays-Bas
Les Pays-Bas (en néerlandais: Nederland), en forme longue le royaume des Pays-Bas (Koninkrijk der Nederlanden), parfois appelé Hollande par métonymie, sont un pays transcontinental dont le territoire métropolitain est situé en Europe de l'Ouest (ou, d'après certaines interprétations, en Europe du Nord).
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Pétrochimie
Complexe pétrochimique (ici à Gela en Italie). La pétrochimie est (au sein de la carbochimie) l'ensemble des technologies étudiant ou utilisant le pétrole ou le gaz naturel (principalement composé de méthane et d'éthane) pour fabriquer des composés chimiques synthétiques (existant ou non dans la nature; dans le dernier cas, ces composés sont dits « artificiels »).
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Pêche au thon
La pêche au thon est un plat belge, cuisineaz.com (consulté le 10 avril 2019).
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Piment
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.
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Piment de Cayenne
Grand piment de Cayenne. Le piment de Cayenne est une variété de Capsicum annuum, dont les fruits sont de plus ou moins grande taille (de) et de couleur rouge à maturité à peau lisse.
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Poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.
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Pommade
Une pommade est une préparation semi-solide destinée à être appliquée le plus souvent sur la peau (voie cutanée et voie transcutanée).
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Port Mahon
Port Mahon (historiquement, en français) ou Maó (officiellement, en catalan), parfois appelée Mahón (en espagnol) ou Mahon (en anglais), est une commune d'Espagne, capitale de l'île de Minorque dans la communauté autonome des Îles Baléares.
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Prosper Montagné
Prosper Montagné, né le et mort le, est un chef cuisinier français, journaliste, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie notamment le Larousse gastronomique.
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Rémoulade
La rémoulade est une sauce émulsionnée de la cuisine française qui dans sa forme actuelle fixée par Escoffier (1903) est une sauce froide composée de mayonnaise additionnée de moutarde, « de cornichons, de câpres hachés et pressés, de persil, cerfeuil, et estragon hachés, et d'essence d'anchois ».
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Roux (cuisine)
Un roux est, en cuisine, un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen.
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Salade russe
La salade Olivier (Салат Оливье) est une salade composée d'une macédoine de légumes, de viandes, d'œufs durs et de sauce mayonnaise.
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Sandwich au thon
avocat. Le sandwich au thon est constitué de thon, déposé entre deux tranches de pain.
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Sauce
Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.
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Sauce andalouse
Frites accompagnées de sauce andalouse. La sauce andalouse est.
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Sauce cocktail
La sauce cocktail est une sauce composée de mayonnaise, additionnée de sauce tomate, relevée par un alcool fort, tel que du cognac ou du whisky, et épicée avec de la sauce Worcestershire et du Tabasco.
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Sauce gribiche
La sauce gribiche est faite d'œufs durs, les jaunes émiettés et les blancs coupés en petits cubes, de moutarde, puis montée avec de l'huile, vinaigrée et enfin relevée de fines herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette, câpres, cornichons, et parfois échalote, persil, oignon blanc, ail, etc.). Elle n'est pas à base de mayonnaise, comme on le lit parfois, la mayonnaise utilisant le jaune d'œuf cru.
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Sauce mère
Sauce béchamel. Dans la cuisine française, les sauces mères, également appelées grandes sauces ou sauces de tête, sont un groupe de recettes de sauces sur lesquelles reposent de nombreuses autres sauces, les « sauces filles » ou « petites sauces ».
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Sauce mousquetaire
La sauce mousquetaire est une sauce d'origine française préparée à partir de mayonnaise, d'échalotes hachées réduites au vin blanc, de brins de ciboulette ciselés et d'une préparation de glace de viande, parfois accompagnée d'une pincée de piment de Cayenne ou de poivre.
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Sauce tartare
La sauce tartare est une sauce composée d’une mayonnaise, épicée ou non, avec un hachis de ciboulette, et chez certains auteurs persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons.
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Sauce veloutée
Sauce veloutée. La sauce veloutée est une sauce que l'on prépare en cuisant des viandes (ou des poissons) et des oignons dans un consommé avant de les lier à l'aide d'un roux blanc.
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Sauce verte
La sauce verte est une famille de sauces à base d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise et d'herbes potagères vertes dont certaines sont fixées dans la cuisine française comme la Rémoulade, la Ravigote, la Gribiche, la Tartare et la sauce Vincent ou mayonnaise verte et d'autres disparues comme la Gaillarde ou la Bachique verte piquante.
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Sauce Vincent
La sauce Vincent est dans son sens actuel une mayonnaise verte colorée de feuilles d'oseille, de persil, cerfeuil, estragon, ciboulettes, pimprenelle, cresson, et d'épinards blanchis, pilés, passée à l'étamine.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Tensioactif
Le rôle du tensioactif dans la liaison entre particules magnétiques et solvant. Un tensioactif ou agent de surface ou surfactant (mot emprunté à l'anglais) est un composé qui modifie la tension superficielle entre deux surfaces.
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Tomate aux crevettes
La tomate aux crevettes, ou tomate-crevettes, est une spécialité culinaire belge, composée d'une tomate évidée, non mondée, farcie de crevettes grises décortiquées et mélangées à de la mayonnaise.
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Unilever
Unilever est une multinationale néerlando-britannique, dont le siège social est situé à Rotterdam et à Londres.
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Vinaigre
''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.
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Vinaigrette (sauce)
Ingrédients d'une vinaigrette: huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde). basilic. La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde.
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Vincent La Chapelle
Vincent La Chapelle (1690 ou 1703 - 14 juillet 1745 à Apeldoorn) est un important chef cuisinier et écrivain culinaire français.
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Viscosité
La viscosité (du latin viscum, gui, glu) peut être définie comme l'ensemble des phénomènes de résistance au mouvement d'un fluide pour un écoulement avec ou sans turbulence.
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Yannick Alléno
Yannick Alléno en 2008 (photo studio Harcourt). Yannick Alléno, né le à Puteaux (Hauts-de-Seine), est un chef cuisinier français, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007, et dirigeant hôtelier du Groupe Yannick Alléno.
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Redirections ici:
Mayo (sauce), Mayonnaise (cuisine), Mayonnaise (sauce), Sauce mayonnaise.
