Table des matières
8 relations: Braiser, Farce (cuisine), Galantine, Le Répertoire de la cuisine, Pochage, Rôtissage, Vin rouge, Volaille.
- Spécialité à base de canard
- Spécialité à base de poulet
- Spécialité à base de volaille
Braiser
cocotte en fonte. Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.
Voir Ballotine et Braiser
Farce (cuisine)
Un poivron orange farci. La farce est un mélange de divers ingrédients utilisé pour remplir un autre aliment creux (ou creusé à cet effet) que l'on va cuire, ceci afin qu'il garde sa forme et qu'il prenne du goût.
Voir Ballotine et Farce (cuisine)
Galantine
La galantine est une spécialité de cuisine ou de charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite dans un fond dont on fait une gelée.
Le Répertoire de la cuisine
Le Répertoire de la cuisine est un livre de cuisine de Thomas Gringoire et Louis Saulnier, publié initialement en 1914.
Voir Ballotine et Le Répertoire de la cuisine
Pochage
feuilles de laurier. En cuisine, le pochage est une technique culinaire qui consiste à faire cuire des aliments délicats en les plongeant dans un liquide à frémissementCuisson température inférieure à celle d’une ébullition tumultueuse.
Voir Ballotine et Pochage
Rôtissage
bœuf ou rosbif. Le rôtissage (API) est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four.
Vin rouge
Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.
Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.
Voir aussi
Spécialité à base de canard
- Ballotine
- Canard à l'orange
- Canard Zhangcha
- Canard au sang
- Canard aux huit trésors
- Canard laqué de Pékin
- Confit de canard
- Sauce rouennaise
Spécialité à base de poulet
- Andong jjimdak
- Ballotine
- Cabidela
- Cock-a-leekie
- Cordon bleu (cuisine)
- Coxinha
- Flygande Jacob
- Fricasé de cerdo
- Gallo en chicha
- Kédjénou
- Manchurian
- Pastilla
- Piccata
- Poulet fāfā
- Poulet moambe
- Poulet rôti
- Poulet tikka masala
- Shish taouk
- Tajine Zitoun
- Tavuk göğsü
- Yassa (plat)
Spécialité à base de volaille
- Ballotine
- Farce (cuisine)
- Fessendjan
- Foie gras
- Salmis
- Turducken