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15 relations: Antioxydant, Capsaïcine, Cétone, Chaîne carbonée, Flavour and Fragrance Journal, Gingérol, Gingembre, Maniguette, National Center for Biotechnology Information, Nocicepteur, Phénol (groupe), Pseudo-chaleur, Shogaol, Vanilloïde, Zingérone.
Antioxydant
hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.
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Capsaïcine
La capsaïcine (8-Méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum).
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Cétone
Cétone. Une cétone est un composé organique faisant partie de la famille des composés carbonylés, c'est-à-dire dont l'un des carbones porte un groupement carbonyle.
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Chaîne carbonée
La chaîne carbonée, appelée aussi squelette carboné, est, dans une molécule organique, la chaîne formée par un ensemble d'atomes de carbone contigus, reliés par des liaisons covalentes.
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Flavour and Fragrance Journal
Flavour and Fragrance Journal (abrégé en Flavour Frag. J.) est une revue scientifique à comité de lecture qui publie des articles concernant la chimie dans le domaine de la parfumerie et de l'aromatique alimentaire.
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Gingérol
Le gingérol ou -gingérol est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).
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Gingembre
Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
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Maniguette
La maniguette (Aframomum melegueta) est une espèce de plante vivace du genre Aframomum et de la famille des Zingiberaceae.
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National Center for Biotechnology Information
Le National Center for Biotechnology Information (NCBI, en français littéralement « Centre américain pour les informations biotechnologiques ») est un institut national américain pour l'information biologique moléculaire.
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Nocicepteur
Un nocicepteur (ou récepteur nociceptif) est un récepteur sensoriel de la douleur qui fait naître un message nerveux lorsqu’il est stimulé.
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Phénol (groupe)
phénol, le plus simple des composés phénoliques. En chimie organique, les phénols sont des composés constitués d'un cycle aromatique hydrocarboné (arène) et d'un ou plusieurs groupes hydroxyle –OH qui y sont attachés.
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Pseudo-chaleur
Piment habanero La pseudo-chaleur, ou le piquant, est la sensation éprouvée en mangeant un aliment notamment pimenté ou autrement épicé avec des condiments qui provoquent une sensation similaire: moutarde, poivre, raifort, wasabi C'est une des perceptions olfacto-gustatives de l’ensemble des flaveurs (qui regroupent également la saveur, l’astringence et l’arôme).
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Shogaol
Le shogaol, ou -shogaol, est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).
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Vanilloïde
Un vanilloïde est un composé qui possède un groupe vanillyle.
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Zingérone
La zingérone est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).
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