Pain dur

Le terme « pain dur » peut faire référence à.

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Table des matières

1. 2 relations: Le Pain dur, Rassissement.

Le Pain dur

Le Pain dur est une pièce de théâtre en trois actes de Paul Claudel, parue en 1918.

Voir Pain dur et Le Pain dur

Rassissement

Pain rassis En boulangerie et pâtisserie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives des pâtes battues (biscuit, génoise…), des pâtes levées fermentées (pain, brioche…), des pâtes levées non fermentées (cakes, madeleines…), causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l'amidon de la partie molle de la pâte qui devient plus dure (phénomène de).

Voir Pain dur et Rassissement

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