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113 relations: Académie des gastronomes, Alambic, Alchimie, Alessio Piemontese, Électrophorèse sur gel d'agarose, Étienne de Clave, Évaporateur rotatif, Œuf au plat, Œufs brayons, Œufs brouillés, Œufs cocotte, Œufs Orsini, Bain, Bain d'huile, Bain de sable (laboratoire), Bain thermostaté, Bauru (sandwich), Bécher, Benjamin Thompson, Bisphénol, Boîte de conserve, Bouche-pores, Bougna, Bouilleur de cru, Cacolac, Café associatif, Cajuína, Cantine, Chartreuse (plat), Chauffe-plat, Chawanmushi, Chronologie de la place des femmes dans les sciences, Colle d'os, Costarde, Crème au beurre, Crème caramel, Cryoconservation de sperme, Cuisine de la pomme de terre, Cuisine de la Rome antique, Cuisine maltaise, Cuisine sous vide, Currywurst, Détermination de l'indice de saponification, De distillatione libri IX, Diaprun solutif, Diplomate (pâtisserie), Dosage du glucose par le DNS, Enfleurage, Enzyme de restriction, Essai Marshall, ..., Farcement, Flan, Francisation, Galette-saucisse, Gamelle (récipient), Gâteau au chocolat sans farine, Gâteau au fromage japonais, Gâteau de riz, Gélose à l'extrait de malt, Génoise (cuisine), Green Dragon, Henri de Grosmont, Histoire de la chimie, Hotte (laboratoire), Huangjiu, Insémination artificielle, Kimizu, Liber de arte distillandi de simplicibus, Liqueur de sapin, Liste des premières femmes par fonction ou titre, Manjar, Mannitol hypersalé-lécithine (Chapman lécithine), Marie, Marie la Juive, Matériau électroformable, Meringue, Mijoteuse, Mitigeur thermostatique, Modernist Cuisine, Mokary, Musetto, N-Oxyde de N-méthylmorpholine, Nicolas Appert, Nid d'hirondelle, Nouvelle cuisine, Organomagnésien, Palais royal (pâtisserie), Pâté de foie, Pénétrabilité à l'aiguille, Place des femmes en médecine, Place des femmes en sciences, Pudding au chocolat, Quatre livres des secrets de médecine et de la philosophie chymique, Quindim, Ramequin (plat), Régime hypotoxique, Riz à l'impératrice, Royale (salée), Sauce Choron, Sirop d'érable, Soufflé, Soufflé au fromage, Synthèse de complexes du nickel, Tarte au riz, Technique de laboratoire, Terrine de foie gras, Théophraste, Thesaurus Euonymi Philiatri De remediis secretis, Tocino de cielo, Type énergétique, Tyrocinium chymicum, Ustensile de cuisine, Vaccin diffusant Salvioli. Développer l'indice (63 plus) »
Académie des gastronomes
L Baréty L'Académie des gastronomes (1928-1981) fut, dans sa première version, une association de 40 académiciens gastronomes cooptés et d'une dizaine de membres libres.
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Alambic
Un alambic est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement (distillation).
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Alchimie
Jan van der Straet - ''Le laboratoire de l'alchimiste'' (1551). L’alchimie est une discipline qui peut se définir comme « un ensemble de pratiques et de spéculations en rapport avec la transmutation des métaux ».
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Alessio Piemontese
''Les Secrets d'Alexis de Piémont'' publié en italien, en 1555 Alessio Piemontese (en français: Alexis de Piémont) est l'auteur d'un livre de recettes « secrètes », publié à Venise en 1555, qui connut un immense succès dans toute l'Europe.
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Électrophorèse sur gel d'agarose
Cuve remplie de tampon et transformateur utilisés pour l'électrophorèse sur gel d'agarose. L'électrophorèse sur gel d'agarose est une méthode utilisée en biochimie et en biologie moléculaire pour séparer l'ADN, l'ARN ou des protéines en fonction de leur masse moléculaire.
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Étienne de Clave
Étienne de Clave (1587-1645) est un chimiste médecin, auteur d'ouvrages de chimie et de philosophie chimique, célèbre par le scandale provoqué par les thèses chimiques contre Aristote qu'il soutint à Paris en 1624.
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Évaporateur rotatif
Lévaporateur rotatif (ou rotavap, ou rotavapor) est un appareil utilisé en chimie afin de distiller rapidement des solvants, dans le but de concentrer partiellement une solution ou pour concentrer à sec (on enlève tout le solvant) une solution ou une suspension.
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Œuf au plat
Un œuf au plat ou œuf sur le plat, ou encore oeuf frit, proche de œuf miroir, est un œuf, généralement de poule, cuit sur un plat, une poêle (œuf à la poêle) ou sur une plaque préalablement chauffée et beurrée ou huilée.
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Œufs brayons
Les œufs brayons parfois aussi œufs normands du brayon sont une spécialité culinaire de Normandie qui tient de l'œuf cocotte (car il est cuit au bain marie en ramequin), de l'omelette crémée ou des œufs brouillés crémés.
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Œufs brouillés
Œufs brouillés au naturel parfaitement onctueux Les œufs brouillés sont des œufs entiers cuits à température douce avec un corps gras (habituellement du beurre), constamment remués (et non battus) de façon à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
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Œufs cocotte
Version originale de l'œuf en cocotte, à la crème avec muscade. Les œufs cocotte ou œufs en cocotte sont des œufs cuit au bain-marie préchauffé avec de la crème fraiche et en ramequin individuel.
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Œufs Orsini
Les œufs Orsini, parfois de nos jours œufs nuages, sont des œufs cuits au four en ramequin individuel ou dans un plat beurré posé sur la sole du four doux, le blanc battu en neige et saupoudré de fromage est soufflé, le jaune, qui doit rester liquide, est posé sur les blancs.
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Bain
Bain est un nom propre ou commun.
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Bain d'huile
Bain à huile commun. En laboratoire de chimie, un bain d'huile est un équipement commun fabriqué à partir d'un récipient rempli d'huile.
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Bain de sable (laboratoire)
Bain de sable. Un bain de sable est un équipement commun de laboratoire fabriqué à partir d'un récipient rempli de sable chauffé.
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Bain thermostaté
Un bain thermostaté est un dispositif pouvant fonctionner selon le principe du bain marie.
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Bauru (sandwich)
Le bauru est un sandwich brésilien.
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Bécher
ballon et '''bécher''', trois icônes de la chimie. °C, graduation blanche avec zone de marquage. PTFE, à capacité égale. Un bécher est un récipient utilisé pour de nombreuses applications de laboratoire, notamment en chimie, physique, biologie et pharmacie.
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Benjamin Thompson
Benjamin Thompson, comte de Rumford (-), né à Woburn dans la province de la baie du Massachusetts (Treize Colonies), anobli en Bavière et mort à Paris (France), est un physicien connu principalement sous le nom de Rumford pour ses importants travaux scientifiques sur la théorie de la chaleur.
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Bisphénol
Les bisphénols sont une famille de composés organiques portant deux groupes phénol.
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Boîte de conserve
Collection de boîtes anciennes toujours pleines, à Port Lockroy (Antarctique) en 2010. Oliver Castaño, ''Installation de panneaux et boîtes de conserve'', Bristol, 2004. Campbell's détournées par l’artiste Andy Warhol, notamment dans son œuvre ''Campbell's Soup Cans''. Une boîte de conserveSelon l’orthographe traditionnelle.
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Bouche-pores
Un bouche-pores est un apprêt, généralement incolore, employé sur des matériaux poreux, afin d'en colmater les micro-aspérités.
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Bougna
Femme kanak présentant le bougna traditionnel. Le bougna est un plat traditionnel mélanésien de Nouvelle-Calédonie.
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Bouilleur de cru
Photographié près de Paris en 1954 par Willem van de Poll, le bouilleur de cru Charles Maraval recueille le distillat de son alambic dans un décalitre. Un bouilleur de cru est, en France, une personne habilitée à produire ses propres eaux-de-vie.
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Cacolac
Le Cacolac est une boisson lactée au cacao créée en 1954 par l'entreprise bordelaise du même nom implantée depuis l'année 2000 à Léognan (Gironde) et exploitée par la société Cacolac.
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Café associatif
Un café associatif est un café sans but lucratif, organisé pour être un lieu de vie, de rencontres, de convivialité et de créativité.
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Cajuína
La cajuína est une boisson typique du nord-est du Brésil, largement produite et consommée à Maranhão, Ceará et principalement à Piauí où elle est considérée comme patrimoine culturel de l'État et symbole culturel de la ville de Teresina.
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Cantine
Cantine de l’université d’État de Iekaterinbourg, Russie. À l’origine meuble de voyage, puis magasin, la cantine est aussi depuis la fin du un lieu où l’on sert à boire et à manger aux personnes d’une collectivité, et, plus récemment, un service généralement subventionné de restauration collective.
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Chartreuse (plat)
La chartreuse est un plat composé de divers légumes (chou, chicorée, carottes, etc.) enveloppés en couches et cuits.
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Chauffe-plat
Chauffe-plat dans la restauration. Le chauffe-plat est un ustensile de table sur lequel on pose une préparation culinaire afin qu’elle reste chaude.
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Chawanmushi
Le chawanmushi, littéralement en japonais: cuit à la vapeur dans un bol à thé est une crème salée aux œufs de la cuisine japonaise.
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Chronologie de la place des femmes dans les sciences
Ceci est une chronologie de la place des femmes en sciences.
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Colle d'os
Colle d'os avant préparation. La colle d'os est une colle d'origine animale utilisée dans le travail du bois.
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Costarde
Dans le vocabulaire de la cuisine québécoise, le terme costarde (transposition de l'anglais custard) désigne toutes les préparations crémeuses réalisées en cuisant un mélange de lait et/ou de crème et de jaunes d'œuf.
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Crème au beurre
Une jatte de crème au beurre. La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.
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Crème caramel
La crème caramel, le flan au caramel, ou la crème dessert au caramel est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus.
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Cryoconservation de sperme
La cryoconservation de sperme (ou congélation de sperme) est une technique qui permet de conserver les spermatozoïdes ainsi que leur pouvoir fécondant pour une durée indéfinie.
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Cuisine de la pomme de terre
Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre (ou patate: batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols); elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.
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Cuisine de la Rome antique
La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.
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Cuisine maltaise
Historiquement, la cuisine maltaise est une cuisine insulaire faite à base de produits locaux.
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Cuisine sous vide
La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments crée par le chef français Georges Pralus en 1974, conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques.
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Currywurst
La Currywurst est un plat typiquement allemand.
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Détermination de l'indice de saponification
L'indice de saponification (I) correspond à la masse d'hydroxyde de potassium KOH (exprimée en milligrammes) nécessaire pour saponifier les esters d'acides gras et neutraliser les acides gras non estérifiés contenus dans un gramme de matière grasse ou corps gras.
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De distillatione libri IX
De distillatione libri IX est un ouvrage sur la distillation de Giambattista della Porta, qu'il publia à l'orée de sa vie, en 1608.
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Diaprun solutif
Le diaprun solutif (diapranum solutivum; diaprun composé) était un remède de la famille des électuaires.
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Diplomate (pâtisserie)
Le diplomate, ou pudding à la diplomateLe Grand Larousse gastronomique, Larousse, 2007, p. 316-317, est une pâtisserie française dont la recette admet des variantes.
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Dosage du glucose par le DNS
Le dosage du glucose par le DNS est un dosage colorimétrique du glucose.
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Enfleurage
L'enfleurage est une forme d'extraction utilisée en parfumerie.
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Enzyme de restriction
ADNCreated from http://www.rcsb.org/pdb/explore/explore.do?structureId.
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Essai Marshall
Exemple d'une éprouvette Marshall L'Essai Marshall est une méthode de détermination de la teneur en vide et des caractéristiques mécaniques d’un enrobé bitumineux.
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Farcement
Le farcement ou farçon (ou encore farçi en Maurienne), ou encore rabolet (cf. la rabolire au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge qui peut être servi comme mets ou entremets.
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Flan
Le flan est une spécialité culinaire cuite, de forme ronde comme son nom l'indique, de texture solide, tremblante, lisse et tendre, ayant pour base des œufs battus dans du lait ou de la crème de lait.
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Francisation
La francisation désigne l'extension de la langue française par son adoption en tant que langue maternelle ou non, adoption pouvant être subie ou voulue par les populations concernées.
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Galette-saucisse
La galette-saucisse est un en-cas composé d'une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette de sarrasin froide.
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Gamelle (récipient)
Diverses gamelles en aluminium. Une gamelle est un récipient, généralement métallique, destiné à préparer, transporter ou manger des aliments lors de circonstances où il n'est pas envisageable d'employer les ustensiles habituellement utilisés au foyer.
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Gâteau au chocolat sans farine
Le gâteau au chocolat sans farine est un gâteau dense fait à partir d'une crème au chocolat aéré.
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Gâteau au fromage japonais
Gâteau au fromage japonais avec de la confiture aux framboises. Le gâteau au fromage japonais est une sorte de sponge cake inventé à Hakata-ku, au Japon, en 1947.
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Gâteau de riz
trad.
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Gélose à l'extrait de malt
La gélose à l'extrait de malt ou Malt-Agar est un milieu de culture en biologie.
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Génoise (cuisine)
La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie.
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Green Dragon
alt.
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Henri de Grosmont
Henri de Grosmont (vers –) est un noble anglais du.
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Histoire de la chimie
Antoine Lavoisier, père de la chimie moderne. L'histoire de la chimie débute avec la découverte du feu qui est la première source d'énergie utilisée par l'homme pour améliorer son quotidien: éclairage, chauffage, cuisson des aliments, etc.
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Hotte (laboratoire)
Une hotte de laboratoire (ou chapelle, en Suisse), est un dispositif qui permet l'extraction des vapeurs toxiques des produits utilisés lors de manipulations.
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Huangjiu
Le huangjiu (API (pour le mandarin standard):, API (pour le cantonais):, morphol. « vin jaune » en mandarin) ou vin de céréalec'est le terme utilisé par des sinologues français comme est une boisson alcoolisée chinoise, titrant entre 12 et 20 %, obtenue par transformation simultanée des matières amylacées de céréales (sorgho, millet, blé, riz) en sucres simples et de ceux-ci en alcool.
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Insémination artificielle
Insémination animale sur une vache de race montbéliarde. L'inséminateur immobilise le col de l'utérus par voie rectale et injecte le contenu de la paillette de semence préalablement décongelée au bain-marie. L'insémination artificielle (ou insémination animale, en élevage) est une technique de reproduction assistée consistant à placer du sperme dans l'utérus sans qu'il y ait de rapport sexuel.
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Kimizu
La sauce kimizu est une sauce japonaise de type ''dip'' qui s'apparente par son utilisation à la mayonnaise.
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Liber de arte distillandi de simplicibus
Frontispice de ''Das Distilierbuch''. Récolte de plantes médicinales dans un jardin et distillation à l'alambic Le Liber de arte distillandi de simplicibus ou Le Petit Livre de la Distillation (Kleines Destillierbuch), est un manuel de distillation de matières médicales, écrit pour les apothicaires, par Hieronymus Brunschwig.
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Liqueur de sapin
La liqueur de sapin est une boisson alcoolisée à base de bourgeons ou d'aiguilles de sapins, obtenue par macération ou/et distillation, et produite en France généralement dans le département du Doubs en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Liste des premières femmes par fonction ou titre
Cette liste des premières femmes par fonction ou titre témoigne de l'émergence des femmes aux postes de responsabilité politique, scientifique ou culturelle au cours des derniers siècles.
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Manjar
Au centre, bol de Manjar Blanco. Manjar est un terme utilisé en Bolivie, au Pérou, au Chili, en Colombie.
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Mannitol hypersalé-lécithine (Chapman lécithine)
Le mannitol hypersalé-lécithine est un milieu de culture.
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Marie
Marie est un nom propre.
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Marie la Juive
Marie la Juive ou Maria Hebraea ou Maria Prophetissa est une alchimiste de l'époque hellénistique qui a probablement vécu entre le et le avant notre ère.
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Matériau électroformable
vignette Les matériaux électroformables sont des matériaux composites appartenant à la classe des polymères thermoplastiques.
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Meringue
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.
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Mijoteuse
Une mijoteuse est un appareil électroménager moderne permettant de réaliser différentes cuissons.
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Mitigeur thermostatique
Mitigeure thérmostatique de bainoire. Le réglage de la température se fait par le biai d'une des deux bagues de contrôle. Le mitigeur thermostatique est un appareil équipant les installations d’eau chaude sanitaire.
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Modernist Cuisine
Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: Art et science culinaires (en anglais Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking) est un livre de cuisine de Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet.
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Mokary
Le mokary, terme d'origine malgache, est une petite galette sucrée à base de farine de riz et de lait de coco, originaire de la région Diana et notamment la ville d'Ambanja, au nord-ouest de Madagascar, consommé lors du petit déjeuner ou en goûter avec du thé ou du café.
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Musetto
Le musetto (musét en frioulan et muzeto en vénitien) est un type de saucisse similaire au cotechino et reconnu parmi les produits agroalimentaires traditionnels du Frioul-Vénétie julienne.
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N-Oxyde de N-méthylmorpholine
Le N-oxyde de N-méthylmorpholine, selon la nomenclature 4-méthylmorpholine 4-oxyde, abrégé NMO ou NMMO, est un composé organique.
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Nicolas Appert
Nicolas Appert (appelé par erreur François, Nicolas-François, Charles ou Charles-Nicolas), né le à Châlons-sur-Marne et mort le à Massy, est un inventeur français.
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Nid d'hirondelle
Soupe aux nids d'hirondelle servie dans un bol typique. Autre présentation en Malaisie. Le nid dit d'hirondelle, apprécié des gastronomes en Asie, n'est en fait pas produit par des hirondelles, mais par quelques espèces et sous-espèces de martinets qui sécrètent un mucus mucilagineux, comestible, pour construire leur nid.
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Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.
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Organomagnésien
THF. Un organomagnésien est un composé organique présentant une liaison carbone–magnésium.
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Palais royal (pâtisserie)
Palais royal dans une pâtisserie. Le palais royal est une pâtisserie française au chocolat noir et au praliné, proche du royal.
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Pâté de foie
Le pâté de foie est une préparation cuite de cuisine, ou de charcuterie, réalisée par broyage, mélange et cuisson de foie de porc.
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Pénétrabilité à l'aiguille
La pénétrabilité à l'aiguille est une méthode qui permet de déterminer la consistance des produits à base de bitumes, cires, paraffines et autres produits de consistance pâteuse (mastics…).
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Place des femmes en médecine
La place des femmes en médecine désigne la participation des femmes aux professions médicales, notamment au métier de médecin.
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Place des femmes en sciences
médiévale des Éléments d'Euclide (c. 1310 AD). XIX. L'étude de la place des femmes en sciences recense leurs contributions significatives dans l'histoire des sciences; elle analyse aussi les obstacles auxquels elles ont été confrontées, et les stratégies qu'elles ont mis en œuvre pour que leurs travaux soient publiés et reconnus.
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Pudding au chocolat
Le pudding au chocolat est un dessert de la famille des puddings aux saveurs de chocolat.
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Quatre livres des secrets de médecine et de la philosophie chymique
Quatre livres de secrets de médecine et de philosophie chymique est un ouvrage de remèdes distillés du médecin Jean Liébault publié en 1573.
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Quindim
Le quindim est un dessert brésilien, originaire du Nord-est du pays.
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Ramequin (plat)
Un ramequin un petit plat, en porcelaine, en verre ou en terre cuite, utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie.
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Régime hypotoxique
Le régime hypotoxique, également appelé « régime Seignalet », « régime ancestral » ou « alimentation de type originel », est un régime alimentaire promu par le Jean Seignalet (1936-2003), qui estimait qu'il avait une action préventive ou bénéfique dans un grand nombre de maladies.
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Riz à l'impératrice
Le riz à l'impératrice, parfois riz impératrice, est un dessert glacé à base de riz au lait et de fruits que nous a laissé la cuisine du.
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Royale (salée)
Consommé à la royale (en cubes) Une Royale est une crème prise, cuite au four au bain-marie, faite à base d'œufs entiers ou de jaunes d'œufs.
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Sauce Choron
La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.
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Sirop d'érable
Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de sève d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.
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Soufflé
Un soufflé est une préparation culinaire salée ou sucrée, chaude, qui incorpore des blancs d'œufs montés en neige.
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Soufflé au fromage
Le soufflé au fromage est un soufflé chaud, salé ou sucré, relevé au fromage.
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Synthèse de complexes du nickel
Cet article traite la synthèse de trois différents complexes du nickel dont le nombre d’atomes coordonnés varie de 4 à 6, ainsi que leurs propriétés optiques et magnétiques.
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Tarte au riz
La tarte au riz ou texte (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une pâtisserie provenant de l'ancienne Principauté de Liège.
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Technique de laboratoire
Les hôpitaux, les centres de recherche et de nombreuses entreprises possèdent des laboratoires afin d'effectuer les analyses dont ils ont besoin pour fonctionner.
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Terrine de foie gras
La terrine de foie gras (ou foie gras en terrine) est un plat gastronomique de la cuisine française.
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Théophraste
Théophraste (en grec ancien) est un philosophe de la Grèce antique né vers à Eresós Livre XIII, 5.
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Thesaurus Euonymi Philiatri De remediis secretis
Le Thesaurus Euonymi Philiatri De remediis secretis, est un manuel de distillation de matières médicales, publié en latin en 1552 à Zurich puis à Lyon de 1554 à 1559, en latin et français, sous le nom de Trésor des remèdes secrets par Evonyme Philiastre.
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Tocino de cielo
Le tocino de cielo (littéralement « lard du ciel »), ou tocinillo de cielo en portion individuelle, est un dessert espagnol, emblématique de la cuisine andalouse et des Asturies.
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Type énergétique
Le type énergétique (ou type respiratoire) d'une bactérie détermine quel rapport a cette bactérie avec le dioxygène de l'air ou de l'eau.
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Tyrocinium chymicum
''Les Elemens de Chymie'', '''1615''' Tyrocinium chymicum est constitué d'une série de cours de chimie publiée en latin par Jean Béguin en 1610.
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Ustensile de cuisine
spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire(États-Unis, 1941-1945). Caisse en terre cuite, renfermant des ustensiles de ménage. Ustensiles de cuisine résistants au feu, Grande-Bretagne (1894). XX, musée Cernuschi (Paris). Un ustensile de cuisine est un outil utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats.
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Vaccin diffusant Salvioli
Le vaccin diffusant Salvioli (acronyme VDS) a été, de 1948 à 1976, un vaccin italien contre la tuberculose.
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Redirections ici:
Bain Marie, Bain marie, Bain-Marie.
