Table des matières
12 relations: Chevron, Coalescence (physique), Fabrication du pain, Fougasse, Levain panaire, Mie, Pain brié, Pain melon, Pain viennois, Pâton, Petit pain, Polka (gastronomie).
Chevron
Le terme chevron évoque des formes en « V » ou en « W ».
Voir Grigne et Chevron
Coalescence (physique)
Coalescence de deux gouttes entrant en contact. La coalescence est un phénomène par lequel deux substances identiques, mais dispersées, ont tendance à se réunir.
Voir Grigne et Coalescence (physique)
Fabrication du pain
La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain.
Voir Grigne et Fabrication du pain
Fougasse
La fougasse ou fougace, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure de boulanger, et d'huile d'olive, éventuellement agrémentée ou fourrée d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons, ou d'herbes de Provence.
Voir Grigne et Fougasse
Levain panaire
Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau.
Mie
Baguette en coupe qui laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe.
Voir Grigne et Mie
Pain brié
Pains briés sur un étal. Pains briés. Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.
Voir Grigne et Pain brié
Pain melon
Pain melon avec des morceaux de chocolat. Le est une spécialité boulangère dégustée au Japon, dont la partie interne est constituée de brioche classique et la croûte faite d'une sorte de cookie.
Voir Grigne et Pain melon
Pain viennois
Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom: un peu de sucre (pour de farine de gruau rouge de préférence); un peu de lait; un peu de malt; du beurre.
Pâton
Pâton de pain. Le pâton est le morceau de pâte qui sert de base à la fabrication du pain ou plus généralement à réaliser une préparation.
Voir Grigne et Pâton
Petit pain
Un assortiment de petits pains. Un petit pain est un pain de petite taille ou, dans certaines régions, un pain au chocolat.
Voir Grigne et Petit pain
Polka (gastronomie)
Le polka est un petit gâteau composé d'une couronne de pâte à choux posée sur un fond de pâte brisée et garni après cuisson de crème pâtissière.
Voir Grigne et Polka (gastronomie)
Également connu sous le nom de Grignage, Grignette.