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27 relations: Anguille, Ballotine, Cannelle, Charcuterie, Désossage, Galanga, Gelée (cuisine), Gibier, Guillaume Tirel, Mie, Moyen Âge, Oie, Poisson, Poivre, Porc, Salpicon, Sel alimentaire, Spécialité culinaire, Tamis, Veau, Venaison, Viande blanche, Viandier, Vin blanc, Vin rosé, Vin rouge, Volaille.
Anguille
En français, le terme anguille est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons serpentiformes appartenant à des ordres différents.
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Ballotine
Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de poulet, de canard ou d'autre volaille.
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Cannelle
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Désossage
Le désossage, en boucherie, est l'action de retirer les os d'une carcasse animale, afin de proposer une viande directement prête à la consommation.
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Galanga
Le galanga est une épice issue du rhizome de plusieurs plantes de la famille des Zingiberacées.
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Gelée (cuisine)
La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d'élément de décoration ou d'enrobage, dans plusieurs plats.
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Gibier
Le gibier désigne l'ensemble des animaux sauvages terrestresOn ne considère pas comme gibier les poissons, les fruits de mer (crustacés, coquillages) ni les mammifères marins.
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Guillaume Tirel
Guillaume Tirel, dit Taillevent, né à Pont-Audemer en 1310, et mort en 1395 à Saint-Germain-en-Laye, est un cuisinier français, à qui est attribué le Viandier, le plus célèbre des livres de cuisine français du Moyen Âge, bien qu'un manuscrit datant d'avant l'époque de Taillevent prouve que l'attribution est postérieure à la création de l'ouvrage.
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Mie
Baguette en coupe qui laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe.
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Moyen Âge
371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.
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Oie
Oie est un nom vernaculaire ambigu en français.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.
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Porc
Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).
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Salpicon
Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Spécialité culinaire
Une spécialité culinaire, dans le sens large de l'expression est, en gastronomie, un mets confectionné plus particulièrement dans un établissement (restaurant, pâtisserie) ou dans une zone géographique (région, ville), sur lequel se fonde en partie la réputation de l'établissement ou l'attrait touristique local.
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Tamis
Fabricant de tamis, XVIe siècle Fabricant de tamis à Ferké, dans le Nord de la Côte d’Ivoire Un tamis est une grille de maillage plus ou moins fin, servant à trier les particules solides, fixée sur un cadre.
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Veau
Veau du genre et espèce ''Bos taurus'', Victoria, Australie. Veau est le nom vernaculaire qui désigne l'individu bovin juvénile.
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Venaison
La venaison - appelée aussi viande de gibier, viande noire, ou viande de bois (au Québec) - est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande rouge et à celle de la viande blanche.
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Viande blanche
La viande blanche est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure à celle de la viande rouge et de la viande noire.
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Viandier
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, maître cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
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Vin blanc
Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
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Vin rosé
Une publicité ancienne pour le vin rosé. Le vin rosé, ou plus simplement le rosé, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu'à l'international.
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Vin rouge
Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.
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Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.
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