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14 relations: Acide métatartrique, Échangeur d'ions, Bitartrate de potassium, Bouteille, Carboxyméthylcellulose, Cristal, Cristallisation, Lie (boisson), Mannoprotéine, Propriété organoleptique, Température, Vin, Vin effervescent, Vinification.
Acide métatartrique
L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique.
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Échangeur d'ions
Les échangeurs d'ions sont des macromolécules insolubles (résine) comportant des groupements ionisables ayant la propriété d'échanger de façon réversible certains de leurs ions au contact d'autres ions provenant d'une solution.
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Bitartrate de potassium
Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique semi-développée ou compacte, sous-produit de la vinification.
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Bouteille
Une bouteille (du bas latin buticula, diminutif de buttis) est un récipient généralement cylindrique à sa base et qui se resserre à son sommet.
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Carboxyméthylcellulose
La carboxyméthylcellulose ou CMC (aussi appelée carmellose) est un gel d'origine synthétique.
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Cristal
Cristaux. Cristaux de sel obtenus par cristallisation lente dans une saumure à température ambiante. Un cristal est un solide dont les constituants (atomes, molécules ou ions) sont assemblés de manière régulièreRichard Taillet, Loïc Villain et Pascal Febvre, Dictionnaire de physique,, De Boeck, 2009,.
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Cristallisation
La cristallisation est le passage d'un état désordonné gazeux, liquide (substance fondue ou dissoute dans un solvant) ou solide (verre ou amorphe) à un état solide ordonné (cristal).
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Lie (boisson)
En œnologie et en brasserie, la lie est un résidu de levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation.
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Mannoprotéine
Les mannoprotéines sont des molécules qui proviennent naturellement des levures puis qui sont cédées au vin au cours de leur autolyse.
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Propriété organoleptique
On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.
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Température
La température est une grandeur physique mesurée à l’aide d’un thermomètre et étudiée en thermométrie.
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
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Vin effervescent
Bouteille de champagne prête à être dégorgée Bouteille de mousseux rosé de la cave ''Balma Vénitia'' à Beaumes-de-Venise Bouchon et muselet de Saumur mousseux. Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone dissous suffisante pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille quand la pression chute soudainement.
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Vinification
vignette vignette vignette Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.
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