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794 relations: Abruzzes, Acide, Acide acétique, Acide ascorbique, Acide benzoïque, Acide borique, Acide chlorhydrique, Acide cinnamique, Acide citrique, Acide lactique, Acide malique, Acide métatartrique, Acide oxalique, Acide phosphorique, Acide sorbique, Acide succinique, Acide sulfurique, Acide tartrique, Acides du vin, Agnès Buzyn, Agriade saint-gilloise, Agriculteur, Agriculture, Agriculture biologique, Airén, Alabama, Alava, Alcool (chimie), Alcoolisme, Alexis Lichine, Allemagne, Alouettes sans tête, Alsace, Ampélos, Amphore, Anacréon, André Dominé, Années 1320 av. J.-C., Années 1490 av. J.-C., Années 1950, Années 1980, Anthocyane, Antibiotique, Antioxydant, Antiphane, Antiquité, Antiseptique, Appellation d'origine contrôlée, Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure, Appiano sulla Strada del Vino, ..., Après-mine, Arabinose, Aramon (cépage), Arènes de Nîmes, Arôme, Ardèche (département), Areni, Argent, Argentine, Arménie, Arménie orientale, Arnaud de Villeneuve (médecin), Aromatisation du vin, Arpa, Arrop i talladetes, Arsenic, Artisanat, Assemblage (alcools), Aude (département), Aumelas, Auriol (Bouches-du-Rhône), Auvergne, Avignon, Âge du cuivre, Çayönü, École péripatéticienne, Éditions Privat, Égypte, Égypte antique, Élément-trace métallique, Émile Peynaud, États-Unis, Éthanol, Étrurie, Étrusques, Œnochoé, Baeckeoffe, Ballon (verre), Bar (unité), Baryum, Bas-relief, Bataille du vin (Haro), Béryllium, Bétique, Béziers, Bœuf bourguignon, Beaucaire (Gard), Beaujolais nouveau, Bergerac (Dordogne), Berthoud (mets), Bière, Bible moralisée de Philippe le Hardi, Bismuth, Blida (verre), Boisson alcoolisée, Boisson spiritueuse, Bordeaux, Bore, Borie, Botanique, Botrytis cinerea, Bourbe (vin), Bourgogne (ancienne région administrative), Bourride à la sétoise, Bouteille, Bouteille de vin, Bouturage, Braisé au barolo, British Museum, Brome, Butane-2,3-diol, Cabaretier, Cabernet sauvignon, Cabrières-d'Aigues, Caderousse, Cadmium, Caisse-outre, Calcium, Caldaro sulla Strada del Vino, Canada, Cancer, Canette (alimentaire), Capsule de champagne, Carbone, Carignan N, Carpentras, Catigot d'anguilles, Caucase, Cavaillon, Cave à vin, Cépage, Céramique grecque antique, Céramique pseudo-ionienne, Cellier-du-Luc, Celliers, Centre national de la recherche scientifique, Chabrot, Chai (viticulture), Chambre d'agriculture en France, Champagne (AOC), Chanson à boire, Chapeau de marc, Chaptalisation, Charavines, Charbon, Chardonnay (cépage), Chasselas (cépage), Châteauneuf-du-Pape, Chêne, Chêne pédonculé, Chêne rouge d'Amérique, Chenin, Chlore, Chlorure 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vigneronne, Foulage (vin), France, Frank Schoonmaker, Frédéric Mistral, Fructose, Gaillac, Gallon, Gardiane, Garhiofilatum, Gaule, Gaz, Gâteau au vin blanc, Gâteau au vin rouge, Génétique, Géorgie (pays), Géorgien, Géorgiques, Gigot d'agneau à la poêle, Glossaire de la viticulture, Glucose, Glucoside, Glycérol, Goût, Gomme arabique, Goult, Grappe, Grèce antique, Grec ancien, Greffe (botanique), Grenache, Gros-plant-du-pays-nantais, Hachette Livre, Hamilton (Ontario), Haricots rouges à la vigneronne, Haro (La Rioja), Harpout, Haut-plateau arménien, Hérault (département), Hôtel des ducs de Bourgogne de Beaune, Homard à l'américaine, Huangjiu, Huîtres chaudes au champagne, Hugh Johnson, Hypocras, Icod de los Vinos, Iliade, Imidazole, Indre-et-Loire, Industrie agroalimentaire, Institut national de l'origine et de la qualité, Institut national de la recherche agronomique, Inter Rhône, Intrant, Isère (département), Islam, Italie, Jacky Rigaux, Jambon à la californienne, Jean Courtin, Jean Ier (roi d'Aragon), Jean-Robert Pitte, Jeu, Journal officiel de la République française, Judaïsme, Judée, Kientzheim, Kilien Stengel, Kvevri, Kylix (vase), L'Isle-sur-la-Sorgue, La Léchère, La Rioja, La Roche-Vineuse, La Vineuse, Labastida, Lamproie à la bordelaise, Lancer du javelot, Langues kartvéliennes, Latium, Lauris, Lavaux, Le Cellier, Le Monde, Le Pègue, Les Lois, Levure, Levure en vinification, Libation, Libération (journal), Librairie Arthème Fayard, Lie (boisson), Limoux, Liqueur de dosage, Liqueur de tirage, Liquor Control Board of Ontario, Lisbonne, Liste de régions viticoles, Lithium, Litre, Loire-Atlantique, Londres, Louis Orizet, Luberon (AOC), Lucien de Samosate, Lusitanie, Lysozyme, Macédoine-Orientale-et-Thrace, Macération alcoolique, Macération carbonique, Macération pelliculaire, Magnésium, Magrè sulla Strada del Vino, Maladie cardiovasculaire, Maladie d'Alzheimer, Malbec, Malvidine, Manganèse, Manouls, Maquereau au vin blanc, Marc (eau-de-vie), Marc de raisin, 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1964, 1968, 1970, 1971, 1972, 1978, 1985, 1991, 1993, 2004, 2007, 2008, 2010, 2013, 2021, 29 juin, 3-Hydroxybutanone, 899, 993. 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Abruzzes

La région des Abruzzes (Regione Abruzzo en italien), plus couramment appelée les Abruzzes, est une des régions d'Italie centre-méridionale.

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Acide

Un acide est un composé chimique minéral ou organique accepteur, au sens large, de doublets électroniques.

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Acide acétique

L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec une chaîne carbonée théorique en C2, analogue à l'éthane, de formule semi-développée CH3-CO-OH ou courte AcOH, où Ac signifie « CH3CO », du groupe acétyle.

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Acide ascorbique

L'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme énolique), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes.

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Acide benzoïque

L'acide benzoïque, de formule chimique C6H5COOH (ou C7H6O2) est un acide carboxylique aromatique dérivé du benzène.

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Acide borique

L'acide borique, aussi appelé acide boracique ou acide orthoborique, est un composé chimique de formule brute HBO ou structurelle B(OH), nommé autrefois sassoline en Italie centrale, où il jaillit à l'état naturel dans les fumerolles brûlantes et se dépose avec les autres vapeurs condensées dans les lagoni de Toscane.

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Acide chlorhydrique

L'acide chlorhydrique (aussi anciennement appelé acide muriatique) est une solution de chlorure d'hydrogène dans l'eau.

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Acide cinnamique

Lacide cinnamique de formule C6H5–CH.

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Acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom.

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Acide lactique

Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.

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Acide malique

L'acide malique est un acide dicarboxylique alpha-hydroxylé de formule.

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Acide métatartrique

L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique.

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Acide oxalique

L'acide oxalique de structure HOOC-COOH, l'acide éthanedioïque d'après la nomenclature officielle, est le plus simple des acides dicarboxyliques aliphatiques.

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Acide phosphorique

L’acide phosphorique (ou acide orthophosphorique) est un composé chimique de formule.

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Acide sorbique

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2.

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Acide succinique

Solution d'acide succinique, d'alcool et d'eau, étendue sur une feuille, forme des cristaux. Février 2023. L'acide succinique ou acide butane-1,4-dioïque est un diacide carboxylique aliphatique de formule semi-développée.

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Acide sulfurique

Effet de l'acide sulfurique sur une serviette en coton. Cloques emplies de lymphe résultant d'une brûlure causée par exposition de la peau à de l'acide sulfurique (archives médicales militaires de l'US Army, seconde guerre mondiale). L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol fumant, est un composé chimique de formule.

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Acide tartrique

L'acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque qui a pour formule brute.

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Acides du vin

L'acide malique et l'acide tartrique sont les acides primaires du raisin de cuve. Les acides du vin sont un élément important à la fois dans la vinification et le produit fini du vin.

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Agnès Buzyn

Agnès Buzyn, née le à Paris, est une hématologue, professeure des universités – praticienne hospitalière et femme politique française.

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Agriade saint-gilloise

L'agriade saint-gilloise est un mets typique de la région de Saint-Gilles, dans le Gard, et du bas Rhône, à base de paleron et d'oignons, longtemps mitonné.

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Agriculteur

Un agriculteur ou une agricultrice est une personne qui procède professionnellement ou non à la mise en culture de la terre ou à l'élevage d'animaux.

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Agriculture

alt.

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Agriculture biologique

Lagriculture biologique est une méthode de production agricole qui vise à respecter les systèmes et cycles naturels, maintenir et améliorer l’état du sol, de l’eau et de l’air, la santé des végétaux et des animaux, ainsi que l’équilibre entre ceux-ci.

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Airén

L'airén BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Alabama

L'Alabama (en anglais) est un État du Sud des États-Unis ayant pour capitale Montgomery, et pour plus grandes villes Birmingham et Mobile.

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Alava

L'Alava (officiellement Araba/Álava), dans le nord de l'Espagne, est l'une des trois provinces de la communauté autonome du Pays basque et l'une des sept provinces historiques du Pays basque, héritière de l'ancienne seigneurie de Biscaye.

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Alcool (chimie)

Le méthanol est le plus simple des alcools. On voit le groupe hydroxyle -OH à droite: O est en rouge et H en blanc. En chimie organique, un alcool est un composé organique dont l'un des atomes de carbone (celui-ci étant tétraédrique) est lié à un groupe hydroxyle (-OH).

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Alcoolisme

consulté le.

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Alexis Lichine

Alexis Lichine, né le à Moscou (Empire russe) et mort le à Cantenac, au château Prieuré-Lichine (Gironde, France), est un critique vinicole, viticulteur et négociant en vin d'origine américano-russe.

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Allemagne

LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.

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Alouettes sans tête

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf ou de veau.

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Alsace

L’Alsace (prononcé; en alsacien s'Elsàss; en allemand das Elsass) est une région historique et une collectivité territoriale de l’Est de la France, à la frontière avec l'Allemagne et la Suisse.

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Ampélos

Dans la mythologie grecque, Ampélos (en Ámpelos) est un jeune satyre, éromène aimé de Dionysos.

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Amphore

L'amphore est, dans l'Antiquité, le récipient le plus utilisé pour le transport de produits de base: le vin, l'huile d'olive, la bière (zythum et zythogala) et les sauces de poissons (de type garum).

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Anacréon

Anacréon (en grec ancien /), né vers -550 à Téos, en Ionie, mort vers -464, est l'un des plus grands poètes lyriques grecs avec Alcée de Mytilène, Archiloque de Paros et Sappho.

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André Dominé

André Dominé, né en 1946, est un journaliste allemand et un expert en vins.

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Années 1320 av. J.-C.

Les années 1320 av.

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Années 1490 av. J.-C.

Les années 1490 av.

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Années 1950

Les années 1950 couvrent la période de 1950 à 1959.

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Années 1980

Avênement de l'ordinateur personnel avec l'IBM PC 5150. Légende/Fin Les années 1980 couvrent la période du au.

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Anthocyane

Les anthocyanes (du grec ancien: « fleur » et « bleu sombre ») ou anthocyanosides Jean Bruneton préfère maintenir en français les suffixes -oside pour les hétérosides et -ol pour les polyphénols, ce qui semblent induire moins de confusion.

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Antibiotique

bêta-lactamines. Un antibiotique (du grec anti: « contre », et bios: « la vie ») est une substance naturelle ou synthétique qui détruit ou bloque la croissance des bactéries.

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Antioxydant

hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.

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Antiphane

Antiphane(en grec ancien) est le nom d'un poète comique grec antique, né vers, mort vers 334.

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Antiquité

vignette complexe funéraire de Gizeh, Ancien Empire égyptien, v. 2600-2500 av JC Cabinet des médailles de la Bibliothèque nationale de France. 510 av JC, musée du Louvre. Statue en bronze du Dieu de l'Artémision, v. 460 av. J.-C. Musée national archéologique d'Athènes. II. V. VI. L'Antiquité (du latin antiquus signifiant « antérieur, ancien ») est une époque de l'histoire.

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Antiseptique

Un antiseptique est un désinfectant à usage corporel; c'est une substance qui détruit ou prévient le développement des agents infectieux (microorganismes ou virus) sur la peau ou les muqueuses.

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Appellation d'origine contrôlée

Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

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Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure

La catégorie de vins d'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS, ou plus souvent VDQS) est une ancienne catégorie de vins français ayant existé jusqu'au.

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Appiano sulla Strada del Vino

Eppan an der Weinstraße (en italien Appiano sulla Strada del Vino) ou plus simplement Eppan, est une ville italienne d'environ située dans la province autonome de Bolzano (ou Bozen) dans la région du Trentin-Haut-Adige (ou Trentin-Sud-Tyrol) dans le nord-est de l'Italie.

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Après-mine

Représentation simplifiée des possibles relations charbon-gaz-eau (nappe en bleu) et des liens avec la surface selon la présence de failles, affleurement du charbon, puits ou galeries d'/exploitation/aération (avec éventuelle remontée et/ou fluctuations de nappes). Un effet de drainage est également induit par la nappe: ici supposé circuler de la droite vers la gauche (vers un cours d'eau ou un estuaire): 1: Puits ou galerie non colmaté, ou affleurement naturel; 2: Faille naturelle; 3: Affaissements ou effondrement minier; 4: Rejet d'eaux pouvant contenir du méthane; 5: Nappe (plus ou moins fluctuante); 6: Ancienne mine souterraine; 7: Remontée de nappe plus ou moins fluctuante; 8: Remontée de gaz par percolation dans une roche perméable au gaz. L'après-mine est l'évolution du site d'une activité minière après son interruption, et des conséquences de divers ordres de cette fermeture: sociaux, environnementaux, économique (par exemple notamment abordés en France par un rapport (136 p) de la Cour des comptes en 2000) et sécuritaire.

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Arabinose

L'arabinose, ou sucre de pectine ou sucre de gomme existe sous deux formes énantiomères gauche et droite présentes à l'état naturel (la L-arabinose étant plus fréquente à l'état naturel).

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Aramon (cépage)

L'aramon noir N est un cépage français de raisin noir.

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Arènes de Nîmes

Les arènes de Nîmes sont un amphithéâtre romain construit vers la fin du dans la ville française de Nîmes, dans le Gard.

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Arôme

Un arôme. Dans l'industrie alimentaire, un arôme est une substance ajoutée à de la nourriture pour en changer l'odeur, le goût, ou les deux.

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Ardèche (département)

Le département de l'Ardèche est un département français situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Areni

Areni (en arménien Արենի) est une communauté rurale du marz de Vayots Dzor, en Arménie.

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Argent

L'argent est l'élément chimique de numéro atomique 47, de symbole Ag.

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Argentine

L'Argentine, en forme longue la République argentine (et República Argentina), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Chili à l’ouest, la Bolivie et le Paraguay au nord, le Brésil et l’Uruguay au nord-est, et enfin l’océan Atlantique à l'est et au sud.

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Arménie

LArménie (en Հայաստան), en forme longue la république d'Arménie (en Հայաստանի Հանրապետություն), est un État-nation unitaire, démocratique et multipartite.

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Arménie orientale

L'Arménie orientale, en opposition à l'Arménie occidentale, correspond à l'est du territoire historique arménien, Arménie perse puis russe.

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Arnaud de Villeneuve (médecin)

Arnaud de Villeneuve (en catalan: Arnau de Vilanova; en latin: Arnaldus de Villa Nova), né vers 1240, peut-être en Aragon, et mort en 1311, est un illustre médecin et théologien valencien, du Moyen Âge.

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Aromatisation du vin

Vermouth Noilly Prat. L'aromatisation du vin remonte à l'Antiquité.

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Arpa

LArpa (en Արփա, en Arpa) est un cours d'eau ayant sa source en Arménie, dans le marz de Vayots Dzor.

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Arrop i talladetes

''Arrop i talladetes''. Larrop i talladetes est un confit fait à base de moût de raisin.

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Arsenic

L'arsenic est l'élément chimique de numéro atomique 33, noté par le symbole As.

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Artisanat

Artisanat iranien. L’artisanat est la transformation de produits ou la mise en œuvre de services grâce à un savoir-faire particulier et hors contexte industriel de masse: l'artisan assure en général tous les stades de sa transformation, de réparation ou de prestation de services, et leur commercialisation.

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Assemblage (alcools)

Un assemblage est le mélange de plusieurs types d'un alcool pour obtenir une boisson finie.

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Aude (département)

L'Aude (prononcé) est un département français de la région Occitanie, qui se situe dans le Sud de la France.

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Aumelas

Aumelas est une commune française située dans le centre du département de l'Hérault en région Occitanie.

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Auriol (Bouches-du-Rhône)

Auriol est une commune provençale située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Auvergne

La province d'Auvergne superposée à la carte des départements français. LAuvergne (Auvèrnha (prononcé) est l’appellation générique contemporaine la plus usitée et est notamment diffusée par de nombreuses associations régionales. Des variantes existent localement avec des prononciations comme /ɛu̯.ˈvɛr.ɳə/ en auvergnat septentrional, /ou̯.ˈbirɳo/ en auvergnat méridional et /ou̯.ˈvir.ɳo/ en auvergnat médian. ou EuvarnhàSelon la norme graphique EAU) est une région historique et culturelle située dans le centre de la France, au cœur du Massif central.

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Avignon

Avignon (en provençal: Avignoun) est une ville du sud de la France, située au confluent du Rhône et de la Durance.

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Âge du cuivre

-3300 L’âge du cuivre, ou Chalcolithique (Eneolitico en italien), désigne durant laquelle les hommes maitrisent la métallurgie du cuivre, avant que l'apparition de la métallurgie du bronze ouvre un peu plus tard l'âge du bronze.

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Çayönü

Çayönü est un site néolithique du sud-est de la Turquie localisé à environ 40 km au nord-ouest de Diyarbakır, au pied du Taurus.

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École péripatéticienne

L’école péripatéticienne, ou école péripatétique, est l'école philosophique fondée par Aristote en 335 av. J.-C. au Lycée d'Athènes.

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Éditions Privat

Les Éditions Privat sont une maison d'édition française, fondée en 1839 par Édouard Privat, installée à Toulouse, spécialisée dans l'histoire des villes et des régions.

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Égypte

LÉgypte (en arabe: مصر / miṣr; en مصر / maṣr masˤɾ), en forme longue la / jumhuriyat masr al arabiya, est un pays transcontinental se trouvant en Afrique du Nord-Est et, pour la péninsule du Sinaï, en Asie de l'Ouest.

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Égypte antique

Principaux sites de l'Égypte antique. L'Égypte antique est une ancienne civilisation du nord-est de l'Afrique, concentrée le long du cours inférieur du Nil, dans ce qui constitue aujourd'hui l'Égypte.

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Élément-trace métallique

La notion d’éléments-traces métalliques, ou ETM tend à remplacer celle de métaux lourds mal définie car englobant des métaux toxiques réellement lourds à d'autres (métalloïdes) l'étant moins.

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Émile Peynaud

Émile Peynaud (1912-2004), œnologue et chercheur français, est considéré comme étant celui qui a révolutionné les techniques de vinification dans la seconde moitié du.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Éthanol

L’éthanol, ou alcool éthylique ou plus simplement alcool, est un alcool de formule semi-développée.

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Étrurie

L'Étrurie, généralement désignée dans les textes sources grecs et latins par le nom de Tyrrhenia (en grec: Τυρρηνία), était une région d'Italie centrale, territoire des Étrusques.

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Étrusques

Les Étrusques sont un peuple qui a vécu dans le centre de la péninsule italienne, notamment sur la côte Tyrrhénienne, qui lui doit son nom, depuis la fin de l'âge du bronze jusqu'à la prise de Velzna par les Romains en 264 et l'unification progressive de l'Italie sous le régime juridique romain, au Ils forment au cours de l'époque archaïque un peuplement organisé en cités, la dodécapole, initiant un mouvement de colonisation interne à l'Italie, vers la plaine du Pô où ils fondent de nombreux établissements, comme Marzabotto ou Bologne.

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Œnochoé

Dans la Grèce antique, une œnochoé (prononciation traditionnelle: /enɔkɔe/; prononciation courante: /ø-/; du grec ancien, d', le, et) est un pichet à vin qui sert à puiser le vin dans le cratère avant de le servir.

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Baeckeoffe

Le baeckeoffe (Bas-Rhin et Moselle germanophone) ou baeckaoffa (Haut-Rhin) (de l’alsacien Beckeoffe, littéralement « four à pain »), est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné.

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Ballon (verre)

Le ballon est un verre qui doit son nom à sa forme.

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Bar (unité)

Le bar, symbole bar, est une unité de pression exactement égale à.

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Baryum

Le baryum est l'élément chimique de numéro atomique 56, de symbole Ba.

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Bas-relief

Le bas-relief est un type de sculpture ou de modelage pouvant être peint.

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Bataille du vin (Haro)

Arrosage à la bataille du vin de Haro La bataille du vin à Haro, dans la région de La Rioja, se déroule chaque année, le 29 juin, pour les festivités de saint Pierre.

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Béryllium

Le béryllium est l'élément chimique de numéro atomique 4, de symbole Be.

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Bétique

La province romaine de Bétique, en, est créée sous le règne d'Auguste par démembrement de la province d'Hispanie ultérieure.

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Béziers

Béziers est une commune française située dans le département de l'Hérault en région Occitanie, à proximité de la mer Méditerranée.

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Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf considerée aujourd'hui (mais pas dans le passé) comme étant traditionnelle de la cuisine bourguignonne, en France.

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Beaucaire (Gard)

Beaucaire (Bèucaire en occitan provençal) est une commune française située dans le sud-est du département du Gard, en région Occitanie.

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Beaujolais nouveau

Le beaujolais nouveau, ou beaujolais primeur, est un vin de primeur produit dans le vignoble du Beaujolais, au sein des appellations d'origine contrôlée beaujolais et beaujolais-villages, essentiellement à partir du cépage gamay N. La commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification; il est mis en vente dans le monde entier le troisième jeudi de novembre.

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Bergerac (Dordogne)

Bergerac est une commune française située dans le département de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Berthoud (mets)

Le berthoud est une recette traditionnelle haut-savoyarde à base de fromage abondance AOP.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Bible moralisée de Philippe le Hardi

La Bible moralisée dite de Philippe le Hardi est une bible moralisée enluminée datant de 1402-1404 conservée à la Bibliothèque nationale de France.

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Bismuth

alt.

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Blida (verre)

Un blida est un verre communément utilisé pour boire du champagne.

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Boisson alcoolisée

Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol.

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Boisson spiritueuse

mignonnettes de boissons spiritueuses. Une boisson spiritueuse ou un spiritueux (également « alcool fort »), est une boisson alcoolisée obtenue par distillation de produits ayant subi une fermentation alcoolique.

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Bordeaux

Bordeaux (Prononciation en français standard retranscrite phonétiquement selon la norme API.) Bordèu (/burdεw/) en gascon, est une commune française, chef-lieu de la région Nouvelle-Aquitaine, préfecture du département de la Gironde.

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Bore

Cristaux de borax, un composé du bore. Le bore est l'élément chimique de numéro atomique 5, de symbole B. C'est la tête de file du groupe 13 du tableau périodique.

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Borie

Le terme borie a deux acceptions, l'une ancienne ou première, de « domaine agricole », d'« exploitation rurale », de « ferme » ou de « métairie », encore présente dans une bonne partie du Sud-Ouest (Dordogne, Lot, Aveyron, Cantal, Tarn, Tarn-et-Garonne, etc.) mais aussi en Provence; l'autre, plus récente, de « cabane en pierre sèche », apparue dans une partie du Sud-Est (Bouches-du-Rhône, Vaucluse).

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Botanique

La botanique (du grec, féminin du mot, « qui concerne les herbes, les plantes »), nommée auparavant phytologie (du grec, « plante », et, « étude »), est la science qui a pour objet l'étude des végétaux.

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Botrytis cinerea

Botrytis cinerea est une espèce de champignons nécrotrophes de la famille des Sclerotiniaceae, de la division des Ascomycota.

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Bourbe (vin)

Les bourbes (même étymologie que le terme boues) sont les résidus de débris végétaux provenant du pressurage du raisin non fermenté.

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Bourgogne (ancienne région administrative)

La Bourgogne est une ancienne région administrative française constituée de quatre départements: la Côte-d'Or, la Nièvre, la Saône-et-Loire et l'Yonne.

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Bourride à la sétoise

La bourride à la sétoise (de boulido, bouilli, en provençal) est une spécialité culinaire de Sète, du littoral languedocien, et des cuisine languedocienne et cuisine occitane, à base de ragoût de lotte (baudroie), de poissons blancs, de légumes, et de citron et vin blanc, liés à l'aïoli et à la crème fraîche.

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Bouteille

Une bouteille (du bas latin buticula, diminutif de buttis) est un récipient généralement cylindrique à sa base et qui se resserre à son sommet.

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Bouteille de vin

Bouteille de vin en verre vert. Une bouteille de vin est une bouteille, généralement en verre, qui est spécialement destinée à contenir du vin.

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Bouturage

Le bouturage est un mode de multiplication végétative de certaines plantes, consistant à donner naissance à un nouvel individu à partir d'un organe ou d'un fragment d'organe isolé (morceau de rameau, feuille, racine, tige, écaille de bulbe).

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Braisé au barolo

Le braisé au barolo (brasato al barolo) est un mets typique de la cuisine piémontaise.

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British Museum

Le British Museum (en français « Musée britannique », appellation couramment utilisée jusqu'au, mais devenue rare), est un musée de l'histoire et de la culture humaine, situé dans le quartier de Bloomsbury à Londres, au Royaume-Uni.

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Brome

Le brome est l'élément chimique de numéro atomique 35, de symbole Br.

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Butane-2,3-diol

Le butane-2,3-diol (2,3-butylène glycol), de formule C4H10O2, est une substance cristalline incolore souvent liquide à cause de son point de fusion, soluble dans l'eau et l'alcool.

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Cabaretier

Cabaretier (également nommé Rotier et Cabarotier) est un métier ancien; c'était le nom donné à une personne qui servait du vin au détail et donnait à manger contre de l'argent.

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Cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon est un cépage noir de cuve d'origine française.

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Cabrières-d'Aigues

Cabrières-d'Aigues est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Caderousse

Caderousse est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cadmium

Le cadmium est l'élément chimique de numéro atomique 48, de symbole Cd.

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Caisse-outre

litres de jus de fruit avec robinet déployé, et un exemple de poche interne. En emballage, la caisse-outre (pluriel: caisses-outres), ou le cubi, est un contenant de taille variable (de 1,5 à) constitué d'une caisse en carton ondulé et d'une poche étanche souple, utilisé pour le transport et le stockage des produits liquides.

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Calcium

Calcium protégé sous atmosphère d'argon. Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.

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Caldaro sulla Strada del Vino

Caldaro sulla Strada del Vino (en allemand, Kaltern an der Weinstraße) est une commune italienne d'environ située dans la province autonome de Bolzano dans la région du Trentin-Haut-Adige dans le nord-est de l'Italie.

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Canada

Le Canada (prononcé en français standard; en anglais) est un pays d'Amérique septentrionale.

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Cancer

Le cancer est une maladie provoquée par la transformation de cellules qui deviennent anormales et prolifèrent de façon excessive.

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Canette (alimentaire)

Couvercle (en aluminium) d'une canette métallique, avec son anneau d'ouverture. Une canette est un contenant, de faible volume (jusqu'à un litre) en verre ou en métal qui contient une boisson que l'on peut emporter puis boire sans outil ni gobelet.

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Capsule de champagne

Une capsule de champagne, normalement appelée plaque de muselet, est une rondelle métallique qui se trouve au sommet d'une bouteille de vin mousseux, de bière ou de cidre.

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Carbone

Le carbone est l'élément chimique de et de Il possède trois isotopes naturels.

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Carignan N

Le carignan N est un cépage noir de cuve dont l'origine est probablement aragonaise.

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Carpentras

Situation de la commune. Carpentras (prononcé:; anciennement) est une commune française, située dans le département de Vaucluse, dont elle est une sous-préfecture (avec Apt), en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Catigot d'anguilles

Le catigot d'anguilles est un ragoût populaire sur les deux rives du Rhône.

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Caucase

Le Caucase (en Кавказ, Kavkaz; en კავკასია, Kawkasia; en arménien: Կովկաս, Kovkas; en azerbaidjanais: Qafqaz; en kurde: Qefqasya; en Kafkas; en قفقاز) est une région d'Eurasie constituée de montagnes qui s'allongent sur, allant du détroit de Kertch (mer Noire) à la péninsule d'Apchéron (mer Caspienne).

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Cavaillon

Cavaillon est une commune française du Sud-est de la France, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cave à vin

Cave à vin avec rayonnages de bouteilles. Une cave à vin est un lieu pour conserver les bouteilles de vin et autres spiritueux.

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Cépage

Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.

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Céramique grecque antique

-480, musée du Louvre Né au Proche-Orient, l'art de la céramique atteint en Grèce antique un haut niveau de qualité artistique.

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Céramique pseudo-ionienne

La céramique pseudo-ionienne est un style de céramique grecque occidentale.

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Cellier-du-Luc

Cellier-du-Luc est une commune française, située dans le département de l'Ardèche en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Celliers

Celliers est une ancienne commune française du département de la Savoie.

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Centre national de la recherche scientifique

Le Centre national de la recherche scientifique, plus connu sous son sigle CNRS, est le plus grand organisme public français de recherche scientifique.

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Chabrot

Faire chabrot, ou chabròl en occitan, est une coutume de la moitié sud de la France qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette du vin rouge pour diluer ce bouillon puis de porter le plat à la bouche, et à l'avaler à grandes goulées.

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Chai (viticulture)

Chais cathédrale JG Monnet à Cognac (1838-2004). En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification (fabrication et élevage).

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Chambre d'agriculture en France

Les Chambres d'agriculture sont des organismes consulaires (chambre consulaire).

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Champagne (AOC)

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.

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Chanson à boire

Une chanson à boire est une chanson de fin de repas qui encourage la consommation de vin, parfois plus largement d'alcool.

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Chapeau de marc

Fragmentation du chapeau de marc d'une vendange rouge Le chapeau de marc (dit marc de cuve ou marc de vin) est un terme de vinification désignant les particules de marc de raisin formant un « chapeau » à la surface du moût lors de sa fermentation alcoolique.

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Chaptalisation

Raisins de cuve. Un manque de maturité peut impliquer une chaptalisation. La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique.

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Charavines

Charavines est une commune française située dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes, et autrefois rattachée à la province du Dauphiné.

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Charbon

Le charbon est une roche sédimentaire combustible, riche en carbone, de couleur noire ou marron foncé, formée à partir de la dégradation partielle de la matière organique des végétaux.

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Chardonnay (cépage)

Le chardonnay B est un cépage blanc français.

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Chasselas (cépage)

Le chasselas est un cépage blanc d'origine incertaine, largement cultivé à travers le monde et principalement utilisé pour l'élaboration du vin, mais également consommé comme raisin de table.

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Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Chêne

Chêne est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'arbres et d'arbustes appartenant au genre Quercus, et à certains genres apparentés de la famille des fagacées, notamment Cyclobalanopsis et Lithocarpus.

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Chêne pédonculé

Le chêne pédonculé (Quercus robur L., 1753) est une espèce d'arbres à feuillage caduc originaire des régions tempérées d'Europe, appartenant à la famille des Fagacées.

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Chêne rouge d'Amérique

Glands. Le chêne rouge d'Amérique (Quercus rubra L., syn. Quercus borealis Duroi) est un arbre appartenant à la section des chênes rouges (Lobatae) du genre Quercus de la famille des FagacéesJaromir Pokorny, Arbres, Éditions Gründ, 1987,,. Il s'agit de l'arbre symbole de l'État du New Jersey et de l’Île-du-Prince-Édouard.

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Chenin

Le chenin, aussi appelé chenin blanc, est un cépage blanc de vigne.

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Chlore

Le chlore est l'élément chimique de numéro atomique 17, de symbole Cl.

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Chlorure d'argent

Le chlorure d'argent (AgCl) est un composé inorganique du chlore et de l'argent.

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Choucroute d'Alsace

La choucroute d’Alsace est une préparation alimentaire traditionnelle de choucroute de la cuisine alsacienne et de la cuisine française, obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de chou cabus.

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Christianisme

Le christianisme est une religion abrahamique, originaire du Proche-Orient, fondée sur l'enseignement, la personne et la vie de Jésus de Nazareth, tels qu'interprétés à partir du Nouveau Testament.

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Chrome

Fragment de chrome. Cristaux de chrome ultrapur. Le chrome est l'élément chimique de numéro atomique 24, de symbole Cr.

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Cicones

Dans la mythologie grecque, les Cicones (en grec ancien, Kíkones) sont une tribu mythique dont la ville principale est Ismara, sur la côte sud de la Thrace.

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Cidre

Bouteilles de cidre bouché. Le cidre est une boisson alcoolisée titrant généralement entre 2 % vol.

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Cilaos (vin)

Le cilaos est un vin de montagne produit dans le cirque de Cilaos, à La Réunion.

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Cinsault

Le cinsault ou cinsaut est un cépage français noir à jus blanc qui entre dans l’élaboration de nombreuses AOC.

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Cioppino

Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco (Californie) qui se consomme comme une soupe.

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Civet

Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c’est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles.

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Civet de langouste

Le civet de langouste est un mets traditionnel de la Catalogne française (Collioure, Vallespir, Conflent, etc.), cuisiné au vin doux naturel de Banyuls.

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Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855

Margaux, qui sont parmi les propriétés les mieux classées en 1855. La classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 a été établie à l'occasion de l'exposition universelle de Paris de 1855, à la demande de Napoléon III.

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Climat

Le climat est la distribution statistique des conditions de l'atmosphère terrestre dans une région donnée pendant une période donnée.

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Cobalt

Le cobalt est l'élément chimique de numéro atomique 27, de symbole Co.

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Collonges-au-Mont-d'Or

Collonges-au-Mont-d'Or est une commune française intégrée à la collectivité territoriale de la métropole de Lyon, dans le département du Rhône en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Commission européenne

La Commission européenne est l'une des principales institutions de l'Union européenne, avec le Conseil de l'Union européenne, le Parlement européen et le Conseil européen.

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Compotée de lièvre

La compotée de lièvre est une déclinaison allégée du « lièvre à la royale ».

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Compote macédonienne

La compote macédonienne est un mets d'origine méditerranéenne où des fruits de saison (figues, grains de raisin, melon) sont pochés dans du vin.

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Comtat Venaissin

Le Comtat Venaissin ou, par ellipse, le Comtat, est un ancien État pontifical.

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Comté de Cullman

Le comté de Cullman est un comté des États-Unis, situé dans l'État de l'Alabama.

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Concours

Arènes de Morlanne lors du concours landais 2019 Un concours est un ensemble d'épreuves mettant en compétition des candidats pour accéder à des emplois, des places d'élèves ou d'étudiants et d'autres avantages publics, mais aussi à des marchés, des récompenses ou des prix.

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Conditionnement (emballage)

XX Le conditionnement est le premier contenant d'un produit servant pour sa vente au détail.

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Conditum paradoxum

Actuel ''conditum paradoxum''. Le conditum paradoxum est un vin épicé élaboré à l'époque de l'Empire romain.

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Confit de vin

Le confit de vin ou gelée de vin peut être fait avec du vin rouge, du vin blanc, du vin rosé ou du vin doux.

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Consualia

Dans la Rome antique, les sont une fête célébrée le 21 août et le 15 décembre, mise en place par Romulus, en l'honneur de Consus ou de Neptune.

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Consus

Le dieu latin Consus a été rapproché du dieu grec Poséidon Hippios des Grecs en raison des courses de chevaux et de chars qui avaient lieu en l'honneur du dieu romain, comme à la fête du dieu grec.

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Contenu phénolique du vin

Le contenu phénolique du vin est l'ensemble des composés phénoliques, soient plusieurs centaines de composés chimiques affectant le goût, la couleur et la sensation en bouche du vin.

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Copolymère

Un copolymère est un polymère issu de la copolymérisation d'au moins deux types de monomère, chimiquement différents, appelés comonomères.

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Coq au riesling

Le coq au riesling (hàhn im riesling, en alsacien) est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.

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Coq au vin

Le coq au vin est un mets emblématique de la cuisine française, à base de découpes de coq marinées, puis braisées dans un vin rouge ou blanc, agrémentée d'un bouquet garni, de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons.

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Coq au vin de chanturgue

Le coq au vin de chanturgue est un des mets de la cuisine auvergnate.

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Coq au vin jaune

Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.

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Coquilles Saint-Jacques à l'albariño

Les coquilles Saint-Jacques à l'albariño (Vieiras al albariño) sont un mets typique de la Galice.

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Cortaccia sulla Strada del Vino

Cortaccia sulla Strada del Vino (en allemand, Kurtatsch an der Weinstraße) est une commune italienne d'environ située dans la province autonome de Bolzano dans la région du Trentin-Haut-Adige dans le nord-est de l'Italie.

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Cortina sulla Strada del Vino

Cortina sulla Strada del Vino (en allemand: Kurtinig an der Weinstraße) est une commune italienne située dans la province autonome de Bolzano dans la région du Trentin-Haut-Adige.

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Costières-de-nîmes

Le costières-de-nîmesRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin français d'appellation d'origine contrôlée faisant partie du vignoble de la vallée du Rhône.

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Cottabe

500 av. J.-C., Metropolitan Museum of Art. Le cottabe (en grec ancien /; étymologie obscure à l'article.), ou kottabos, est, en Grèce antique et en Étrurie, un jeu d'adresse pratiqué lors des banquets (les symposia) ou encore dans les établissements de bains.

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Coulanges-la-Vineuse

Coulanges-la-Vineuse est une commune française située dans le département de l'Yonne en région Bourgogne-Franche-Comté.

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Cournonterral

Cournonterral (en occitan) est une commune française située dans le nord-est du département de l'Hérault, en région Occitanie.

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Courthézon

Courthézon est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Crachoir

Un crachoir ou bassin à cracher est un récipient en général circulaire ou ovale, placé dans une demeure ou dans un édifice public, et utilisé pour recevoir les crachats.

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Crémant

Une bouteille de crémant de Bourgogne. Un crémant est un vin effervescent mousseux obtenu par méthode traditionnelle (alias « méthode champenoise » en Champagne) dans une aire d'appellation particulière.

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Cristal (verre)

Verre en cristal, gravé, à motif d'oiseau. Le cristal est un type de verre riche en plomb (contenant au moins 23 % d'oxyde de plomb en masse).

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Cristallerie

Un souffleur de verre et sa canne. Une cristallerie est une usine ou un lieu artisanal de production de cristal (verre enrichi en plomb).

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Croûte au fromage

La croûte au fromage est un mets qui se présente sous forme de tranches de pain trempées dans du vin blanc, garnies de fromage puis passées au four.

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Croûte aux morilles

La croûte aux morilles (ou feuilleté de morilles) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de morilles en sauce à la crème, et de croûtons de pain grillé.

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Croûtes au vin

Les croûtes au vin (crostini col vino) sont la version traditionnelle italienne du pain perdu.

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Crospovidone

La crospovidone, aussi appelée polyvinylpolypyrrolidone (sigle PVPP) ou '''E1202''', est une polyvinylpyrrolidone (PVP) réticulée, insoluble.

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Cryolite

La cryolite est une espèce minérale composée de fluorure double de sodium et d'aluminium, de formule, également noté 3NaF,AlF.

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Cuisine de la Rome antique

La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.

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Cuivre

Le cuivre est l'élément chimique de numéro atomique 29, de symbole Cu.

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Cultivar

Un cultivar est une variété de plante (arbres compris) obtenue en culture, généralement par sélection, pour ses caractéristiques réputées uniques.

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Culture de Shulaveri-Shomu

La culture de Shulaveri-Shomu est la plus ancienne culture du Néolithique de la partie centrale de la TranscaucasieLombard P., Chataigner C., 2005, Le Néolithique et le Chalcolithique en Transcaucasie: l’exemple des bassins de la Kura et de l’Araxe, in Guilaine J. (dir.), Aux marges des grands foyers du Néolithique.

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Culture Kouro-Araxe

La culture Kouro-Araxe est une culture archéologique qui s'est développée à l'âge du Bronze, entre environ et, essentiellement dans le sud du Caucase, dans l'est de l'Anatolie et dans le nord-ouest de l'IranBobokhyan A., 2010, L'Arménie préouratéenne — L'apparition des villes, in Donabédian P., Mutafian C. (dir.), Les douze capitales d'Arménie, Somogy éditions d'art, Paris,, p. 286.

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Cuvaison

Maître de chai en train d'agiter, lors de la fermentation, le jus destiné au vin rouge La cuvaison est une étape essentielle de l'élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût: vin, bière, cidre, poiré, saké, hydromel...

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Daube avignonnaise

La daube avignonnaise (adòba avinhonenca, adobo avignounenco) est une variante de la daube classique.

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Daube comtadine

La daube comtadine est une autre variante de la daube classique.

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Daube de cèpes

La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest.

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Daube niçoise

La daube niçoise (doba a la nissarda) est une variante de la daube, consistant à y incorporer des champignons, le plus souvent des cèpes.

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Daube provençale

La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

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Débourbage

Le débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du raisin).

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Débourrement

Le débourrement, appelé aussi débourrage, est le moment de l'année où les bourgeons végétatifs et floraux des arbres se développent pour laisser apparaître leur bourre (terme désignant le duvet et les jeunes feuilles et fleurs enfouies dans les bourgeons de nombreux arbres) puis leurs feuilles et fleurs.

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Dégustation du vin

La dégustation du vin est un événement au cours duquel on expérimente, analyse et apprécie les caractères organoleptiques et plus particulièrement les caractères olfacto-gustatifs d'un ou de plusieurs vins.

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Délit de conduite sous l'empire d'un état alcoolique

En droit français, le délit de conduite sous l'empire d'un état alcoolique, caractérisé par une certaine concentration d'alcool dans le sang ou l'air expiré, est un délit puni d'une peine maximale de deux ans d'emprisonnement et de d'amende, selon l'article du Code de la route.

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Déluge

''Le Déluge'' par Gustave Doré. ''Le Déluge'' par Léon Comerre. Tate Gallery. Le Déluge désigne le récit mythique d'une très ancienne inondation catastrophique causée par une divinité qui a décidé d'une destruction de l'humanité, certains hommes échappant au châtiment divin.

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Département de l'Agriculture des États-Unis

Le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) est le département de l’administration américaine chargé de concevoir et de mettre en œuvre la politique fédérale en matière d’agriculture, d’alimentation et de forêt.

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Degré d'alcool

e. Le titre alcoométrique volumique (TAV), aussi appelé degré alcoolique ou degré d'alcool, est la proportion d'alcool dans une boisson.

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Delta du Nil

Le delta du Nil (دلتا النيل) désigne la région d'Égypte où le Nil se jette dans la mer Méditerranée.

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Diéthylène glycol

Le diéthylène glycol (également nommé DEG, 3-oxa-1,5-pentanediol, diglycol, éthylène diglycol ou dihydroxy diéthyl éther) est un polymère simple (diol, dimère de l'éthylène glycol, de formule chimique HO-CH2-CH2-O-CH2-CH2-OH).

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Didier Guillaume

Didier Guillaume, né le à Bourg-de-Péage (Drôme), est un homme politique français.

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Dikili Tash

Dikili Tash (en Ντικιλί Τας, du turc Dikilitaş, « pierre dressée »), ou Ορθόπετρα Orthópetra (de même sens), est un tell néolithique situé à environ à l'est de la cité antique de Philippes, dans la plaine de Dráma, en Macédoine-Orientale-et-Thrace, en Grèce.

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Dionysies

Les Dionysies étaient des festivités religieuses annuelles dédiées au dieu Dionysos dans la Grèce antique.

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Dionysos

Dionysos (assis sur un trône) avec Hélios, Aphrodite et d'autres dieux. Fresque antique de Pompéi. Dionysos (en grec ancien ou) est, dans la religion grecque antique, le dieu de la vigne, du vin, de la fête et de ses excès.

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Diot

Un diot (prononcé; en savoyard: Diot) est une saucisse savoyarde, traditionnelle de la cuisine savoyarde.

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Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.

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Dioxyde de soufre

Le dioxyde de soufre, également appelé anhydride sulfureux (nom qui n’est plus employé en chimie), est un composé chimique de formule.

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Divinités grecques chthoniennes

Bas-relief représentant des divinités grecques chthoniennes (musée national archéologique d'Athènes). Les divinités grecques chthoniennes ou telluriques sont des divinités liées à la terre, au monde souterrain et infernal.

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Dosage (vin)

Le dosage est une étape du processus de préparation des vins mousseux qui vise à adoucir par ajout d'une solution sucrée appelée liqueur d'expédition.

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Douelle (tonneau)

Une douelle, ou douve, est une pièce en bois de chêne qui forme avec d'autres la paroi des tonneaux.

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Dráma

Dráma (en Δράμα) est une ville grecque appartenant au dème et au district régional du même nom, dans la périphérie de Macédoine-Orientale-et-Thrace.

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Durance

La Durance est une rivière du sud-est de la France se jetant dans le Rhône, dont elle est le deuxième affluent après la Saône pour la longueur et le troisième après la Saône et l’Isère pour le débit.

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Eau

L'eau est une substance chimique constituée de molécules.

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Emmanuel Le Roy Ladurie

Emmanuel Le Roy Ladurie, né le aux Moutiers-en-Cinglais (Calvados) et mort le à Paris, est un universitaire et historien français.

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Encierro

Encierro est un terme espagnol signifiant littéralement « enfermement » et désignant soit l'enfermement des taureaux aux corrales, soit un lot de taureaux destiné à la corrida, soit le trajet des taureaux des corrales aux arènes.

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Enclave des papes

Vaucluse Borne papale, limitant autrefois l'enclave des papes L'enclave des papes est un espace géographique, appartenant au Vaucluse et correspondant au canton de Valréas, enclavé dans la Drôme, entouré par les cantons de Nyons et Baronnies et de Grignan depuis le découpage cantonal de 2014.

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Entrée (cuisine)

En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).

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Escaoudoun landais

L'escaoudoun landais est une estouffade, faite à base de porc noir de Gascogne, dont les morceaux cuisent dans une sauce au vin moelleux et aux légumes.

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Esclavage

Fers d'esclave. XVI.L'esclavage est un système juridique et social qui applique le droit de propriété aux individus, dits esclaves.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Essence forestière

Dans le jargon des forestiers, une essence forestière désigne généralement une espèce d'arbre qui présente un intérêt en sylviculture et qui a des exigences biologiques ou des emplois particuliers, mais ce terme peut parfois faire références à une sous-espèce ou variété, ou bien à plusieurs espèces.

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Estouffat catalan

L'estouffat catalan est la déclinaison en Catalogne française des nombreuses estouffades occitanes.

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Europe

L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.

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Exposition prénatale à l'alcool

L'exposition prénatale à l’alcool, SAF, est due au fait que la mère consomme des boissons alcoolisées (même en faible quantité) lors de la grossesse.

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Faye-la-Vineuse

Faye-la-Vineuse est une commune française du département d'Indre-et-Loire, en région Centre-Val de Loire.

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Fédération internationale des journalistes et écrivains du vin

Logo de la Fijev en 2013 La Fédération internationale des journalistes et écrivains du vin et des spiritueux (FIJEV) regroupe 350 membres dans 60 pays, adhérents directs ou via certaines associations nationales (Weinfeder, AEPEV...). Cette association est régie par la loi française du et le décret du.

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Fête des pailhasses

La fête des Pailhasses (de palha qui en occitan signifie « paille ») se déroule chaque mercredi des Cendres dans le village de Cournonterral (département français de l’Hérault).

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Fêtes d'intérêt touristique national espagnol

Fiesta de Interés Turístico Nacional (littéralement: Fête nationale d'intérêt touristique) est le nom honorifique donné aux événements et aux fêtes qui se déroulent en Espagne dans un intérêt plutôt touristique.

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Fer

Le fer est l'élément chimique de numéro atomique 26, de symbole Fe.

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Fermentation

Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.

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Fermentation alcoolique

Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.

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Fermentation malolactique

Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.

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Feuille

Feuille simple captant la lumière du soleil (cf. ''Colocasia'') passage.

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Figue

La figue est le fruit du figuier commun (Ficus carica) et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires.

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Fine (eau-de-vie)

La fine est l'eau-de-vie de vin.

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Flavone (groupe)

Les flavones (du latin flavus, jaune) sont une sous-famille des flavonoïdes dont la structure est basée sur la flavone (2-phényl-1-benzopyran-4-one ou 2-phénylchromén-4-one).

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Flûte (verre)

La flûte ou flûte à champagne est un verre destiné au service du champagne, de la bière ou d'un cocktail.

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Fluor

Un tube contenant du fluor dans un bain de liquide cryogénique. Le fluor est l'élément chimique de numéro atomique 9, de symbole F. C'est le premier élément du groupe des halogènes.

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Foie de veau à la bordelaise

Le foie de veau à la bordelaise est une spécialité de Bordeaux et de sa région qui se cuisine au vin blanc.

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Fond géochimique

Le fond géochimique est la composition chimique d'un sol et des roches du sous-sol dont il est la décomposition.

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Fondue au fromage

La fondue au fromage est un plat chaud ou tiède composé d'un ou plusieurs fromages fondus (tels le gruyère et le vacherin fribourgeois), rendu plus liquide par l'ajout de vin blanc (parfois remplacé par de l'eau, du cidre ou de la bière) et consommé le plus souvent avec du pain que l'on trempe dans le mélange.

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Fondue au vin rouge

La fondue au vin rouge, ou fondue Bacchus, est l'héritière d'une fondue déjà connue en France au.

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Fondue vigneronne

La fondue vigneronne est une fondue où viande, fruits de mer et légumes sont trempés dans du vin blanc bouillant pour y être cuits avant d'être dégustés.

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Foulage (vin)

Foulage des raisins aux pieds. En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Frank Schoonmaker

Frank Schoonmaker, né le à Spearfish (Dakota du Sud) et décédé en 1976, est un écrivain américain.

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Frédéric Mistral

Frédéric Mistral (ou Frederi Mistral en provençal) est un écrivain et lexicographe français provençal de langue d'oc, né le à Maillane (Bouches-du-Rhône) et mort le dans la même ville.

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Fructose

Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

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Gaillac

Gaillac (en occitan Galhac) est une commune française, située dans le département du Tarn, dans la région Occitanie.

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Gallon

litres. Le gallon (symbole: gal) est une unité de volume anglo-saxonne, utilisée pour mesurer les liquides, et ne faisant pas partie du Système international d'unités.

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Gardiane

Une gardiane ou gardianne ou daube camarguaise et Gardiana de buòu en occitan, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine arlésienne et camarguaise, à base de viande de taureau de Camargue, d'olives, et de vin rouge du vignoble camarguais.

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Garhiofilatum

Le garhiofilatum est un vin blanc doux de qualité, élevé avec plus d'une dizaine d'épices et plantes naturelles précieuses.

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Gaule

Aquitains (en rouge), la Gaule celtique (en vert) et la Gaule narbonnaise (en jaune). La Gaule (en latin: Gallia) était une région de l'Europe de l'Ouest peuplée majoritairement par les Celtes, les Belges, les Aquitains, les Ligures et les Ibères correspondant actuellement à la France, le Luxembourg, la Belgique, la majeure partie de la Suisse, le nord de l'Italie, ainsi que des régions des Pays-Bas et d'Allemagne situées sur la rive ouest du Rhin.

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Gaz

Sphère de stockage de gaz naturel. Conduite de gaz de ville en polyéthylène. Panneau indiquant une conduite de gaz enterrée en France. Les gaz de combat ont été produits et utilisés de manière industrielle lors de la Première Guerre mondiale. Un gaz est un ensemble d'atomes ou de molécules très faiblement liés et quasi indépendants.

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Gâteau au vin blanc

Le gâteau au vin blanc ou gâteau au vin blanc d'Alsace est un dessert alsacien.

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Gâteau au vin rouge

Le gâteau au vin rouge est un dessert alsacien dénommé Rotwin Un Müesbolleküeche.

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Génétique

De la molécule d'ADN à la cellule vivante. Le nom de génétique vient de l'adjectif grec, qui qualifie « ce qui est en rapport aux fonctions de génération ».

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Géorgie (pays)

La Géorgie (en საქართველო), est un pays sur la côte est de la mer Noire dans le Caucase, situé à la fois en Europe de l'Est et en Asie de l'Ouest.

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Géorgien

Le géorgien (en géorgien: ქართული ენა, romanisation: kartuli ena) est une langue appartenant au groupe des langues kartvéliennes de la famille des langues caucasiennes.

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Géorgiques

Les Géorgiques (« les travaux de la terre ») sont la deuxième œuvre majeure de Virgile, écrite entre 37 et.

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Gigot d'agneau à la poêle

Le gigot d'agneau à la poêle (perna de carneiro no tacho en portugais) est un plat portugais typique de l'Algarve.

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Glossaire de la viticulture

Pas de description.

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Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

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Glucoside

Un glucoside est un hétéroside dérivé du glucose.

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Glycérol

Le glycérol, ou glycérine, est un composé organique de formule.

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Goût

Le goût (également écrit gout dans la nouvelle orthographe), ou la gustation, est le sens qui permet d'identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l'intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue (récepteurs de Vugo).

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Gomme arabique

La gomme arabique est un exsudat de sève élaborée solidifié, produite naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia sensu lato (famille des Fabaceae).

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Goult

Goult est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Grappe

En botanique, la grappe (de l'ancien français crape, « agrafe », du *krappa, « crochet »), appelée aussi racème (du racemus, « raisin »), est une inflorescence simple, c'est-à-dire un ensemble de fleurs disposées selon un certain ordre sur un axe commun.

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Grèce antique

V La Grèce antique est une civilisation de l'Antiquité des peuples de langue et de culture grecque développée en Grèce et dans la partie occidentale de l'Asie Mineure, puis, à la suite de plusieurs phases d'expansion, dans d'autres régions du bassin méditerranéen (Chypre, Sicile, Italie du sud, Égypte, Cyrénaïque) et du Proche-Orient (Syrie, Palestine), constituant des points d'implantation jusque dans les actuelles Espagne et France à l'ouest et sur le territoire de l’actuel Afghanistan (Bactriane) à l'est.

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Grec ancien

Le grec ancien est l’étape historique de la langue grecque qui s'étend du au Principale langue parlée et écrite en Grèce antique, elle devient le vecteur de la littérature grecque antique qui produit de nombreuses œuvres littéraires et scientifiques à l'influence durable, dont l’Iliade et l’Odyssée attribuées dans l'Antiquité au poète légendaire Homère.

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Greffe (botanique)

Greffe en fente sur un cerisier. Greffe de pommier après un mois. Trois hêtres s'anastomosent via leur tronc.Ster (Stavelot), Belgique. En agriculture, le greffage est un mode de reproduction végétative qui consiste à implanter dans les tissus d'une plante nommée « porte-greffe » un bourgeon ou un fragment quelconque nommé « greffon », d'une autre plante compatible ou de la même plante, pour que celui-ci continue à croître en faisant corps avec la première.

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Grenache

Le grenache N (ou grenache noir) est un cépage noir de cuve originaire d’Aragon, en Espagne, où il s'appelle garnacha.

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Gros-plant-du-pays-nantais

Le gros-plant-du-pays-nantais (connu aussi sous le nom simplifié de gros-plant) est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit majoritairement dans le département de la Loire-Atlantique (vignoble de la vallée de la Loire).

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Hachette Livre

Hachette Livre, ou simplement Hachette, est un groupe d'édition français fondé en 1826 par Louis Hachette.

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Hamilton (Ontario)

Hamilton est une ville canadienne située dans la province de l'Ontario.

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Haricots rouges à la vigneronne

Les haricots rouges à la vigneronne sont un mets des terroirs viticoles français, à base de haricots rouges cuisinés avec du vin rouge et du lard.

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Haro (La Rioja)

Haro est une commune de la communauté autonome de la Rioja, dans le Nord de l'Espagne.

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Harpout

Kharpout ou Harpout (en arménien: Kharpert ou Kharberd, Խարբերդ; en kurde Xarpêt; en turc Harput) est une petite ville de Turquie de habitants, située en altitude dans une zone aride.

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Haut-plateau arménien

La chaîne de montagnes arménienne près de la frontière entre la Turquie et l'Iran. Le mont Ararat et le haut-plateau arménien. Le haut-plateau arménien (en arménien: Հայկական լեռնաշխարհ - Haykakan lernachkharh, en turc Doğu Anadolu yaylaları, anciennement Ermeni Yaylaları) ou plateau d'Arménie est une plaine d'altitude située en Arménie, dans la partie occidentale de l'Azerbaïdjan (enclave du Nakhitchevan), le sud de la Géorgie, le nord-ouest de l'Iran et la partie nord-est de la Turquie.

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Hérault (département)

L’Hérault est un département français de la région Occitanie qui tire son nom de l'Hérault, un fleuve côtier qui le traverse.

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Hôtel des ducs de Bourgogne de Beaune

L'Hôtel des ducs de Bourgogne de Beaune est un palais du qui héberge le musée du vin de Bourgogne, musée de la vigne et du vin des vins de Bourgogne, créé en 1938 à Beaune en Côte-d'Or en Bourgogne-Franche-Comté.

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Homard à l'américaine

Le homard à l'américaine ou homard à l'armoricaine est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle des cuisine parisienne et gastronomie française, à base de homard (ou de langouste) à la sauce américaine (huile d'olive, beurre, sauce tomate, oignon, échalote, ail, vin blanc, et cognac...).

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Huangjiu

Le huangjiu (API (pour le mandarin standard):, API (pour le cantonais):, morphol. « vin jaune » en mandarin) ou vin de céréalec'est le terme utilisé par des sinologues français comme est une boisson alcoolisée chinoise, titrant entre 12 et 20 %, obtenue par transformation simultanée des matières amylacées de céréales (sorgho, millet, blé, riz) en sucres simples et de ceux-ci en alcool.

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Huîtres chaudes au champagne

Les huîtres chaudes au champagne sont une recréation de la Nouvelle cuisine au cours des années 1970.

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Hugh Johnson

Hugh Johnson, né en 1939, est un écrivain britannique et un expert en vins.

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Hypocras

toutes les recettes d'ypocras indiquent qu'on privilégiait le sucre de canne. Lhypocras est une ancienne boisson à base de vin, sucrée et aromatisée aux épices.

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Icod de los Vinos

Icod de los Vinos est une commune de la province de Santa Cruz de Tenerife dans la communauté autonome des Îles Canaries en Espagne.

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Iliade

L’Iliade (en grec ancien, en grec moderne) est une épopée de la Grèce antique attribuée à l'aède légendaire Homère.

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Imidazole

L'imidazole (deux tautomères, 1H et 3H) est un composé organique aromatique hétérocyclique.

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Indre-et-Loire

Le département d'Indre-et-Loire (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé en région Centre-Val de Loire.

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Industrie agroalimentaire

Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).

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Institut national de l'origine et de la qualité

L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou Inao (sigle de son ancien nom Institut national des appellations d'origine), est un établissement public à caractère administratif français placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture.

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Institut national de la recherche agronomique

L’Institut national de la recherche agronomique (INRA) était un organisme français de recherche en agronomie existant de 1946 à 2019.

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Inter Rhône

vallée du Rhône Inter Rhône est un organisme interprofessionnel regroupant l'ensemble de la filière viti-vinicole (viticulture et négoce) des AOC de la vallée du Rhône.

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Intrant

Dans le langage économique, un intrant (parfois input, notamment dans l'industrie) est un élément entrant dans un processus de production; il est opposé à extrant (parfois output) qui est un élément sortant d'un processus, en général à destination d'un marché ou de l'environnement.

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Isère (département)

Le département de l’Isère est un département français de la région Auvergne-Rhône-Alpes et tirant son nom de la rivière Isère, affluent de la rive gauche du Rhône.

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Islam

L’islam (en الإسلام;, « la soumission ») est une religion abrahamique s'appuyant sur le dogme du monothéisme absolu (تَوْحيد, tawhid) et prenant sa source dans le Coran, considéré comme le réceptacle de la parole de Dieu (الله, Allah) révélée, au en Arabie, à Mahomet (محمّد, Muḥammad), proclamé par les adhérents de l'islam comme étant le dernier prophète de Dieu.

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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Jacky Rigaux

Jacky Rigaux, né le à Donzy, est un auteur français, notamment spécialiste des terroirs viticoles et de la dégustation du vin.

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Jambon à la californienne

Le jambon à la californienne est un mets originaire de Berkeley, dans le comté d'Alameda, en Californie.

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Jean Courtin

Jean Courtin, né le à Saint-Tropez, est un préhistorien français, spécialiste des périodes du Néolithique et de l'âge du bronze dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Jean Ier (roi d'Aragon)

dit l’Amateur de la gentilhommerie, né le à Perpignan et mort à Foixà, est fils de Pierre IV d'Aragon et d'Éléonore de Sicile. De 1387 à 1396, il est roi d’Aragon, comte de Barcelone, de Gérone, d'Osona, de Besalú et de Pallars Jussà, roi de Valence, roi de Majorque, comte de Roussillon et de Cerdagne, roi de Sardaigne et de Corse. Enfin de 1387 à 1388, il est duc d'Athènes et de Néopatrie sous le nom de.

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Jean-Robert Pitte

Jean-Robert Pitte est un géographe français, né le, à Paris.

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Jeu

Les Joueurs de cartes'' de Paul Cézanne (1892-1895, Institut Courtauld). Le jeu est une activité, humaine ou animale, pratiquée pour se divertir.

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Journal officiel de la République française

Le Journal officiel de la République française (abrégé JORF ou simplement JO) est le quotidien officiel de la France, dans lequel sont publiés les traités, les ordonnances, les lois, les textes réglementaires (décrets et arrêtés de portée générale ou nominatifs), les déclarations officielles et les publications légales.

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Judaïsme

phylactères de prière et quatre espèces. Le judaïsme (du grec ancien, en יידישקייט yiddishkeit, ladino: ג’ודאיסמו Djudaismo,, יהדות yahadout) est variablement défini comme, ou comme, ou comme ou comme.

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Judée

La Judée (de l'hébreu יהודה, Yehudah au travers du latin Iudaea, ou Judaea, en arabe يهودا) est le nom historique et biblique d'une région montagneuse du Levant.

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Kientzheim

Kientzheim (prononcé; Kientza en alsacien) est une ancienne commune française située dans le département du Haut-Rhin, en région Grand Est.

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Kilien Stengel

Kilien Stengel, né le à Nevers, est un auteur gastronomique, Doctor philosophiæ (PhD), chercheur en sciences de la communication spécialiste de l'alimentation, ancien restaurateur et organisateur d’évènements.

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Kvevri

Le kvevri (en géorgien: ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de , originaire de la Géorgie.

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Kylix (vase)

Kylix à figures rouges du Peintre d'Euergidès, v. -500, British Museum laconique, Londres, British Museum Coupe de Brygos de Wurtzbourg, vers 480 av. J.-C. attribuée au peintre de Brygos. La kylix (en grec ancien κύλιξ /, nom d'étymologie obscure) est un type de vase peu profond, utilisé pour déguster du vin lors des symposia.

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L'Isle-sur-la-Sorgue

L'Isle-sur-Sorgue (nom courant) ou L'Isle-sur-la-Sorgue (nom officiel) est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur en France métropolitaine.

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La Léchère

La Léchère est une commune française située à six kilomètres de Moûtiers et à d'Albertville, dans le département de la Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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La Rioja

La Rioja (prononcé en castillan) est une communauté autonome du nord de l'Espagne, provinciale, sans littoral, traversée par l'Èbre et la Oja, limitée par le Pays basque au nord, par la Navarre au nord et à l'est, par l'Aragon à l'est et par la Castille-et-León au sud et à l'ouest.

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La Roche-Vineuse

La Roche-Vineuse est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire, en région Bourgogne-Franche-Comté.

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La Vineuse

La Vineuse est une ancienne commune française située dans le département de Saône-et-Loire, en région Bourgogne-Franche-Comté.

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Labastida

Labastida en espagnol ou Bastida en basque est une commune d'Alava, dans la communauté autonome du Pays basque en Espagne.

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Lamproie à la bordelaise

La lamproie à la bordelaise est un mets traditionnel de la cuisine aquitaine.

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Lancer du javelot

Le lancer du javelot est une discipline athlétique consistant à lancer un engin appelé javelot fait en métal, en fibre de verre ou en fibre de carbone.

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Langues kartvéliennes

Les langues kartvéliennes forment une des trois familles de langues spécifiques au Caucase avec les langues abkhazo-adygiennes et les langues nakho-daghestaniennes.

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Latium

Le Latium (prononcé), ou Lazio en italien, est une région d'Italie centrale.

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Lauris

Lauris est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Lavaux

Lavaux est une région viticole du canton de Vaud (Suisse), connue pour ses vignobles en terrasses au bord du Léman.

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Le Cellier

Le Cellier est une commune de l'Ouest de la France, située dans le département de la Loire-Atlantique, en région Pays de la Loire.

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Le Monde

Le Monde est un journal français fondé par Hubert Beuve-Méry en 1944.

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Le Pègue

Le Pègue est une commune française située dans le département de la Drôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Les Lois

Les Lois (en Νόμοι /) est le titre du dernier des dialogues de Platon, après le Philèbe.

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Levure

Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.

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Levure en vinification

Fermentation alcoolique lors de la vinification. Lorsque les levures consomment le sucre du moût, elles produisent de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce gaz forme des bulles dans la cuve et mousse à la surface. Le rôle des levures en vinification est l'élément clé de la fermentation.

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Libation

Une libation est un rituel religieux consistant en la présentation d'une boisson en offrande à un dieu, ou toute personne que l'on veut honorer, en renversant quelques gouttes sur le sol ou sur un autel.

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Libération (journal)

Libération est un quotidien national français paraissant le matin, disponible également dans une version en ligne.

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Librairie Arthème Fayard

Fayard est une maison d'édition française fondée en 1857 par Jean-François Arthème Fayard.

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Lie (boisson)

En œnologie et en brasserie, la lie est un résidu de levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation.

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Limoux

Limoux est une commune française, située dans l'Ouest du département de l'Aude en région Occitanie, elle en est l'une des deux sous-préfectures.

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Liqueur de dosage

La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre (provenant généralement de la canne à sucre ou de la betterave) utilisé dans l'élaboration du champagne et de certains vins mousseux.

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Liqueur de tirage

La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levures.

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Liquor Control Board of Ontario

La Régie des alcools de l'Ontario (en anglais Liquor Control Board of Ontario), presque toujours appelée LCBO, est une société de la Couronne ayant pour mandat de faire le commerce des boissons alcoolisées dans la province canadienne de l'Ontario.

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Lisbonne

Lisbonne est la capitale et la plus grande ville du Portugal.

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Liste de régions viticoles

Vignoble en Champagne. Longtemps, la viticulture fut une spécialité de quelques pays — dont la Grèce, l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Espagne et le Portugal — mais aujourd'hui, une cinquantaine de pays peuvent disputer à l'Europe le privilège de planter des vignes et de récolter du vin.

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Lithium

Le lithium est l'élément chimique de numéro atomique 3, de symbole Li.

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Litre

Le litre (dérivé de litron., ancienne mesure de capacité) est une unité de mesure de volume égale à un décimètre cube.

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Loire-Atlantique

La Loire-Atlantique (Prononciation en français de France standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français, situé dans la région Pays de la Loire.

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Londres

Big Ben, mai 2023. Londres est la capitale et plus grande ville d'Angleterre et du Royaume-Uni.

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Louis Orizet

Louis Orizet, né à Lyon le et mort à Nice le, est un ingénieur agronome et écrivain français.

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Luberon (AOC)

Le luberonRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine protégée produit entre la vallée du Calavon au nord et la vallée de la Durance au sud.

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Lucien de Samosate

(en Λουκιανὸς ὁ Σαμοσατεύς /), né vers 120 et mort vers 180, est un rhéteur et auteur satirique originaire de Samosate (Turquie actuelle), principale ville de Commagène, région alors intégrée à la province romaine de Syrie, qui écrivait en grec, dans un style néo-attique.

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Lusitanie

La Lusitanie (Lusitania) était une province romaine impériale fondée sous le principat d'Auguste.

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Lysozyme

Le lysozyme ou muramidase est une protéine globulaire longue d'une centaine d'acides aminés (130 chez l'être humain) qui est impliquée dans la défense contre les infections bactériennes.

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Macédoine-Orientale-et-Thrace

La Macédoine-Orientale-et-Thrace (en Ανατολική Μακεδονία και Θράκη, Anatolikí Makedonía ke Thráki) ou périphérie de Macédoine-Orientale-et-Thrace (Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης) est une des treize périphéries de Grèce.

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Macération alcoolique

La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorantes de matières solides (en général des végétaux - fruits, feuilles, graines, racines - frais ou secs) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.

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Macération carbonique

Vendanges en petites caisses à Gaillac pour l'obtention d'un vin primeur par macération carbonique La macération carbonique est une technique de vinification du vin primeur, mais elle convient également à l’obtention du vin de garde.

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Macération pelliculaire

chardonnay. Vin de chardonnay issu de macération pelliculaire La macération pelliculaire est une opération de la vinification destinée à favoriser l'extraction des arômes et précurseurs d'arômes du raisin.

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Magnésium

Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.

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Magrè sulla Strada del Vino

Magrè sulla Strada del Vino (en allemand, Margreid an der Weinstraße) est une commune italienne située dans la province autonome de Bolzano dans la région du Trentin-Haut-Adige.

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Maladie cardiovasculaire

Une maladie cardiovasculaire, ou maladie cardioneurovasculaire, est une maladie qui concerne le cœur et la circulation sanguine.

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Maladie d'Alzheimer

La (en allemand) est une maladie neurodégénérative incurable à ce jour du tissu cérébral qui entraîne la perte progressive et irréversible des fonctions mentales et notamment de la mémoire.

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Malbec

Le malbec N ou côt N (/ko/) est un cépage de cuve noir français.

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Malvidine

La malvidine (ou malvidol) est un composé organique de la famille des anthocyanidols O-méthylés, un sous-groupe de flavonoïdes.

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Manganèse

Le manganèse (symbole Mn) est un élément chimique possédant un seul isotope stable, et dont le numéro atomique est 25.

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Manouls

Les manouls (terme languedocien) sont une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne, notamment liée au village de La Canourgue.

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Maquereau au vin blanc

Le maquereau au vin blanc est un mets de la cuisine française.

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Marc (eau-de-vie)

Gigondas Le marc est une eau-de-vie de raisin produite dans plusieurs régions viticoles de France et de Suisse romande, par distillation du marc de raisin.

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Marc de raisin

En viniculture, le marc de raisin est l'ensemble des résidus secs résultant du pressurage ou du foulage des raisins ainsi que de la cuvaison.

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Marcottage

Le marcottage est une méthode de multiplication des végétaux par la rhizogenèse (développement de racines) sur une partie aérienne d'une plante mère.

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Marinade

Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.

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Marmite dieppoise

La marmite dieppoise est une spécialité culinaire de Normandie.

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Marquisette

La marquisette est une boisson alcoolisée notamment présente dans le sud-est de la France, dans les départements de l'Ardèche, du Gard, de la Haute-Loire, des Hautes-Alpes, de la Drôme, de la Lozère, de l'Isère et dans le Pilat rhodanien.

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Marsala à l'œuf

Le marsala à l'œuf ou cremovo est un apéritif et un vin de dessert italien élaboré en Sicile à base de Marsala et de jaunes d'œuf.

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Marsanne (cépage)

La marsanne B est un cépage blanc originaire de la Drôme.

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Marseille

MarseillePrononcé avec l'accent marseillais et en en français standard.

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Matelote d'anguille

La matelote d'anguille est un mets de mariniers à base d'anguilles, coupées en morceaux, et cuisinées au vin rouge.

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Maturation

La maturation est un processus permettant à un aliment de modifier ses qualités de digestibilité et gustatives par vieillissement.

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Médecin

Un est un professionnel de la santé titulaire d'un diplôme de docteur en médecine ou, en France d'un diplôme d'État de docteur en médecine.

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Ménerbes

Ménerbes est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Métalloïde

Un métalloïde est un élément chimique ou sont une combinaison de ces propriétés.

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Méthanol

Le méthanol (ou alcool méthylique, carbinol, alcool de bois, naphte de bois ou esprit de bois) est un composé organique de formule: CHOH (souvent abrégé en MeOH).

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Melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise

Le melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise est le mariage gastronomique de deux produits phares du Comtat Venaissin.

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Mercredi des Cendres

Le mercredi des Cendres (en latin Dies cinerum, « Jour des cendres ») est un jour de pénitence qui marque le début du Carême dans le christianisme.

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Merlot

Le merlot N, ou simplement merlot dans le langage courant, est un cépage de cuve noir français.

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Merranderie

Des merrains La merranderie est l'activité qui consiste à produire des merrains, c'est-à-dire des lattes rectangulaires issues du fendage du bois.

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Michel Rolland

Pomerols, propriété de Michel Rolland. Michel Rolland, né le à Libourne, en France est un œnologue français.

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Microclimat

« Microclimat » désigne généralement des conditions climatiques limitées à une région géographique très petite, significativement distinctes du climat général de la zone où se situe cette région.

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Millénaire

Un millénaire est une période calendaire de mille années, soit dix siècles.

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Millésime

Chimay. Un millésime est le nombre désignant une année.

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Ministère de l'Agriculture (France)

En France, le ministère de l'Agriculture est l’administration chargée de la politique agricole, halieutique, alimentaire et forestière.

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Mirèio

Mirèio (Mirèlha en graphie classique, Mireille en français) est une œuvre en vers et en occitan provençal, écrite par le poète, philologue et lexicographe provençal Frédéric Mistral, et sous-titrée: Pouèmo prouvençau (« Poème provençal »).

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Mise en bouteilles (vin)

Chaîne d'embouteillage La mise en bouteilles ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci soit vendu en bouteilles.

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Moût

Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.

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Mono-cépage

Vin californien élaboré à base de merlot Un mono-cépage désigne un vin ou une eau-de-vie produits à partir d'un seul type de cépage.

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Mont Ararat

Le mont Ararat, en turc Ağrı Dağı; en arménien Արարատ; en kurde Çiyayê Agirî), appelé Masis par les Arméniens (Մասիս), les Hellènes (Μασίς) et les Hébreux (מעזיז), est le sommet le plus élevé (d'altitude) de Turquie (auparavant d'Arménie occidentale). Ce volcan au sommet recouvert de neiges éternelles se situe sur le haut-plateau arménien, à l'est du pays.

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Mont d'Or chaud

Le mont d'Or chaud, boîte chaude, fondue au Mont d'Or ou vacherin Mont-d'Or chaud (canton de Vaud, Suisse) est une recette de cuisine de fondue au fromage de la cuisine franc-comtoise en Bourgogne-Franche-Comté, et de la cuisine vaudoise en Suisse, à la saison du mont d'Or / Vacherin Mont-d'Or, entre août et mars.

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Monts Zagros

Les monts Zagros (en persan رشته كوه زاگرس, Reschte-Kuh-e Zāgros, en kurde Çîyayên Zagrosê, en lori, كۆیەل زاگرۥۇس, en turc Zagros Dağları) sont une chaîne de montagnes s'étendant principalement dans l'Ouest de l'Iran, depuis le détroit d'Ormuz dans le golfe Persique jusqu'au haut-plateau arménien dans le Sud-Est de la Turquie en passant par le Nord-Est de l'Irak.

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Moules à la provençale

Les moules à la provençale sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, variantes des moules marinières, cuisinées à l'huile d'olive, tomates, vin blanc, ail, basilic et persil.

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Moules marinières

Les moules marinièresTrésor de la langue française informatisé, entrée.

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Mourvèdre

Le mourvèdre NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Mousse de foie de canard au porto

La mousse de foie de canard au porto est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec des œufs et du porto.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Mulsum

Le mulsum (parfois dénommé clarea ou aloja) est un vin typique de l'époque de l'Empire romain, mais aussi d'époques postérieures, particulièrement chez les Wisigoths.

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Musée

Façade du Rijksmuseum Amsterdam, visité par plusieurs millions de personnes chaque année. Un musée (du grec Mouseîon: sanctuaire consacré aux Muses, divinités des arts) est un lieu dans lequel sont collectés, conservés et exposés des objets, des œuvres d'art, ou un patrimoine immatériel, dans un souci d’enseignement et de culture.

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Musée égyptien du Caire

Le musée égyptien du Caire (en arabe) est l’un des plus grands musées entièrement consacrés à l’Antiquité égyptienne.

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Musée du Louvre

Le musée du Louvre est un musée situé au sein du palais du Louvre dans le 1er arrondissement de Paris, en France.

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Muscat de Beaumes-de-Venise

Le muscat de Beaumes-de-VeniseRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Mutage

Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ».

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Mycènes

Mycènes (en grec ancien) est une cité antique préhellénique de l'âge du bronze située sur une colline entre les monts Profitis Ilias et Zara, au nord-est de la plaine d'Argos, dans le Péloponnèse, et entourée de fortifications en murs cyclopéens (assemblage de blocs de pierre énormes).

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Narbonne

Narbonne (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est une commune française, sous-préfecture du département de l'Aude, en région Occitanie.

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Natamycine

La natamycine ou pimaricine ou E235 est un fongicide antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis (actinobactéria du genre streptomyces).

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National Geographic Society

La National Geographic Society (NGS), fondée le, est une organisation scientifique et éducative non lucrative, dont le siège social se trouve à Washington, D.C., aux États-Unis.

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Néolithique

Unteruhldingen, en Allemagne. Le Néolithique (parfois nommé « âge de la pierre polie »), qui succède au Mésolithique, est une période préhistorique marquée par de profondes mutations techniques et sociales, liées à l’adoption par les groupes humains d’un modèle de subsistance fondé sur l’agriculture et l’élevage, et impliquant le plus souvent une sédentarisation.

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Néologisme

Un néologisme est un mot nouveau ou apparu récemment dans une langue (ou une expression).

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Nîmes

Nîmes (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API., ou prononcé localement, en occitan: Nimes) est une commune du sud de la France, préfecture du département du Gard en région Occitanie.

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Neptune (mythologie)

Neptune (en latin Neptūnus) est, à l'origine, un dieu entièrement latin.

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Noé (patriarche)

Noé (hébreu: נֹחַ Nōa'h; arabe: Nūḥ: repos ou consolation) est un personnage de la Bible.

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Nouveau Monde

Le Nouveau Monde (en vert). L'expression Nouveau Monde, en latin, a été utilisée pour la première fois en 1503 dans une lettre publiée du navigateur Amerigo Vespucci pour désigner les terres atteintes par Christophe Colomb dans les années 1490, principalement des îles des Caraïbes (Hispaniola, Cuba, Jamaïque, etc.). Elle indiquait clairement qu'il ne s'agissait pas des « Indes », c'est-à-dire de l'Asie orientale, comme le croyait ColombColomb interprète au départ l'archipel où il se trouve comme faisant partie du Japon, « Cipango ».

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Oblast de Transcaspienne

L’oblast de Transcaspienne (en Закаспийская Область), était une région de l'Empire russe comprise entre la mer caspienne et la mer d'Aral et limitée au nord par les sables de sam, au sud par la rivière Giourguen et la chaîne du Kopet-Dag et à l'est par le Turkestan afghan.

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Ochratoxine A

L'ochratoxine A est une mycotoxine produite par plusieurs champignons microscopiques (genres Penicillium et Aspergillus) et naturellement présente dans de nombreux produits végétaux du monde entier, tels que les céréales, les grains de café, le cacao et les fruits séchés.

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Odyssée

II) L’Odyssée (en grec ancien) est une épopée grecque antique attribuée à l’aède Homère, qui l'aurait composée après l’Iliade, vers la fin du Elle est considérée, avec l’Iliade, comme l'un des deux de la culture grecque antique et comme l’un des plus grands chefs-d’œuvre de la littérature mondiale.

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Office de tourisme

Tourist Information (Allemagne). Office de tourisme de Kaunas en Lituanie. L'office de tourisme ou office du tourisme est un centre d'information dont la mission est sur le territoire concerné à destination du public ou des visiteurs, allant des simples habitants locaux aux excursionnistes en passant par les touristes.

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Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture

L'Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture (aussi connu sous le nom de Viniflhor) était un office agricole français, créé par décret du à partir de l'Onivins et l'Oniflhor.

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Opération financière

Une opération financière est un événement contractuel d'achat ou de vente pour échanger un actif contre paiement.

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Oppidum

Vue restituée du centre de l'oppidum de Corent: sanctuaire, esplanade, théâtre (premier plan), habitats, zone artisanale et place de marché (arrière-plan). Le terme « oppidum » (du latin n. oppidum, pl. oppida: « ville », « agglomération généralement fortifiée »), au pluriel oppidums (ou oppida selon la forme latine), est le nom donné par les historiens romains à un type d'habitat protohistorique fortifié que l'on trouve en Europe de l'Ouest et centrale.

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Oppidum Saint-Marcel

L'oppidum Saint-Marcel, situé sur la commune du Pègue, dans la Drôme provençale, est un emporion (comptoir commercial grec) qui a été en relation avec Massalia du avant notre ère jusqu'à l'an -49.

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Organisation internationale de la vigne et du vin

38e congrès mondial de la vigne et du vin, à Mayence, 2015. L'organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) est une organisation intergouvernementale créée en 1924.

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Organisation mondiale de la santé

LOrganisation mondiale de la Santé (OMS) est une agence spécialisée de l'Organisation des Nations unies (ONU) pour la santé publique créée en 1948.

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Orgon

Orgon est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Ortolans à la provençale

Les ortolans à la provençale sont un mets dont Alexandre Dumas donne la recette dans son Grand livre de la cuisine paru en 1873.

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Osso buco

L’ (en langue lombarde, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise.

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Ostie

pins parasols. Ostie (en latin Ostia, ostium signifiant « embouchure d'un fleuve »; en italien Ostia Antica) était le port de la Rome antique, situé à l'embouchure du Tibre, à au sud-ouest de Rome (du fait de l'ensablement, le site se trouve désormais à l'intérieur des terres).

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Ottrott

Ottrott est une commune française, située dans la circonscription administrative du Bas-Rhin et, depuis le, dans le territoire de la Collectivité européenne d'Alsace, en région Grand Est.

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Ouvèze

L’Ouvèze est une rivière du sud-est de la France qui coule dans les départements de la Drôme et de Vaucluse.

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Paganisme

Le terme générique paganisme est employé depuis le par des chrétiens pour désigner la religion de ceux qui ne sont ni chrétiens ni juifs.

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Pain au vin rouge

Le pain au vin rouge est une fabrication ménagère qui se sert lors du petit déjeuner ou d'un apéritif ou pour accompagner les fromages.

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Palestine (région)

« Dôme » (ou « Coupole ») du Rocher, en 2008. Le nom Palestine (en latin: Palaestina, dérivé du grec ancien /; en arabe فلسطين / Falistīn et en hébreu: פלשתינה) désigne la région historique et géographique du Proche-Orient située entre la mer Méditerranée et le désert à l'est du Jourdain et au nord du Sinaï, The Palestine Exploration Fund, consulté le 4 avril 2008.

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Palmier à huile

Le palmier à huile ou éléis de Guinée (Elaeis guineensis Jacq.) est une espèce de plante monocotylédone de la famille des Arecaceae, largement cultivée pour ses fruits et ses graines riches en huile à usage alimentaire et industriel. L'huile de palme, extraite de la pulpe du fruit, est devenue depuis quelques années la. L'huile de palmiste, extraite des graines, est autorisée dans l'Union européenne comme substitut du beurre de cacao. Le premier occidental à le décrire et à en ramener des graines fut le naturaliste aixois Michel AdansonJean-Marie Pelt, « Michel Adanson, le baobab et les coquillages », dans La Cannelle et le panda: les grands naturalistes explorateurs autour du Monde, Fayard, 1999..

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Passavant-la-Rochère

Passavant-la-Rochère est une commune française située dans le département de la Haute-Saône, en région Bourgogne-Franche-Comté.

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Passerillage

Le passerillage est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles, pour enrichir le raisin en sucre par concentration.

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Patrick Edward McGovern

Patrick Edward McGovern (né le 9 décembre 1944) est le directeur scientifique du laboratoire d'archéologie biomoléculaire pour la cuisine, les boissons fermentées et la santé du musée de l'université de Pennsylvanie (Penn Museum) à Philadelphie.

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Patrimoine mondial

Le patrimoine mondial ou patrimoine mondial de l'UNESCO désigne un ensemble de biens culturels et naturels présentant un intérêt exceptionnel pour l’héritage commun de l’humanité.

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Paul Bocuse

Paul Bocuse, né le et mort le dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.

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Pays basque

Communes colorées selon leur population. Le Pays basque (en basque: Euskal Herria; en espagnol: País Vasco), soit le pays de la langue basque (l'euskara), est un territoire de traditions, de cultures et d'histoire basque, terre traditionnelle du peuple autochtone des Basques dont la langue basque est actuellement parlée par 28,4 % de la population et comprise par 44,8 % (2016).

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Paysage viticole de l'île du Pico

Le paysage viticole de l'île du Pico, classé depuis 2004 par l'UNESCO au patrimoine mondial de l'humanité, se situe sur la seconde île en importance de l'archipel des Açores, l'île de Pico.

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Pépin (graine)

En botanique, un pépin désigne la ou les graines qui se trouvent au centre d'un type de fruit particulier, la baie.

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Pêches à la Capri

Les pêches à la Capri sont la version traditionnelle italienne des pêches au vin rouge épicé.

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Pôchouse

La pôchouse, ou pauchouse (parfois orthographiée « pochouse » ou « pochouze »), est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne et de la cuisine franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc.

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Pectine

Les pectines (du grec ancien /, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides.

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Pekmez

Le pekmez est un sirop foncé (ou mélasse) de fruit typique de la cuisine turque.

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Perdrix aux palourdes

La perdrix aux palourdes est un mets portugais mêlant coquillages et perdrix mijotés dans du vin blanc.

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Perpignan

Perpignan, est une commune du Sud de la France, préfecture du département des Pyrénées-Orientales et quatrième ville la plus peuplée de la région Occitanie.

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Peste de Marseille (1720)

La peste de Marseille de 1720 est la dernière grande épidémie de peste à s’être produite en France, correspondant à une résurgence de la deuxième pandémie de peste.

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Pharaon

Ramsès II assis sur son trône, tenant le sceptre Héqa et coiffé du khépresh - XIXe dynastie égyptienne - Musée égyptologique de Turin. Thoutmôsis III - XVIIIe dynastie égyptienne - Musée de Louxor. Tête du pharaon Houni - IIIe dynastie égyptienne - Brooklyn Museum. Le pharaon (de l'égyptien ancien: per-aâ « grande maison ») est le roi et reine de l'Égypte antique.

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Phénol (groupe)

phénol, le plus simple des composés phénoliques. En chimie organique, les phénols sont des composés constitués d'un cycle aromatique hydrocarboné (arène) et d'un ou plusieurs groupes hydroxyle –OH qui y sont attachés.

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Philippes

Philippes (en grec ancien) est une ville antique fondée par le roi de Macédoine Philippe II en 356 av. J.-C., abandonnée au après la conquête ottomane, aujourd'hui un site archéologique situé dans le nome de Kavala en Grèce.

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Phosphate de diammonium

Le phosphate de diammonium ou phosphate diammonique ou hydrogénophosphate d'ammonium, est un composé chimique de formule.

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Phosphore

Le phosphore est l'élément chimique de numéro atomique 15, de symbole P. C'est un membre du groupe des pnictogènes.

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Phylloxéra

Le phylloxéra de la vigne (Daktulosphaira vitifoliae) est une espèce d'insectes hémiptères de la famille des Phylloxeridae.

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Physico-chimie

La physico-chimie est une sous-discipline de la chimie et de la physique qui étudie les phénomènes physico-chimiques en utilisant des techniques de la physique atomique et moléculaire et de la physique de la matière condensée.

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Pied de porc à la Sainte-Menehould

Le pied de porc à la Sainte-Menehould est une spécialité gastronomique de la ville de Sainte-Menehould.

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Pieds paquets

Les pieds paquets ou pieds et paquets sont une spécialité marseillaise.

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Pierre (apôtre)

Pierre (saint Pierre pour les catholiques et les orthodoxes), Siméon Bar-Yonah (traduit par « Simon, fils de Jonas ») selon le témoignage des Évangiles, aussi appelé Kephas (le « roc » en araméen) ou Simon-Pierre, est un Juif de Galilée ou de Gaulanitide connu pour avoir été l'un des disciples de Jésus de Nazareth.

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Pierre Galet

Pierre Galet, né à Monaco le.

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Pinot blanc

Le pinot blanc est un cépage de raisins blancs à jus blanc.

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Pinot gris (cépage)

Le pinot gris (anciennement appelé tokay pinot gris) est un cépage gris au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristique.

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Pinot noir (cépage)

Le pinot noir ou pinotAvec un problème d'homonymie: voir Pinot.

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Pistachier térébinthe

Le Pistachier térébinthe ou Térébinthe (Pistacia terebinthus L.), est une plante à feuillage caduc de la famille des Anacardiacées poussant dans la garrigue et le maquis, commune dans tout le bassin méditerranéen.

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Plant

géraniums (issus de boutures) en motte. En agriculture et jardinage, un plant est une jeune plante, au début de sa croissance, destinée à être transplantée sur son lieu de culture définitif.

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Platon

Platon (en grec ancien), né en 428 / 427 av. J.-C. et mort en 348 / 347 av. J.-C. à Athènes, est un philosophe antique de la Grèce classique, contemporain de la démocratie athénienne et des sophistes qu'il critiqua vigoureusement.

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Plomb

sulfure de plomb). 1 cm3 de plomb pur à plus de 99,9 %. Le plomb est l'élément chimique de numéro atomique 82, de symbole Pb.

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Poêlée montagnarde

La poêlée montagnarde est un mets savoyard réalisé à base de pommes de terre, de vin blanc et de fromage.

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Poire à la beaujolaise

La poire à la beaujolaise ou poire au vin est un dessert traditionnel du vignoble du Beaujolais (cuisine bourguignonne, cuisine lyonnaise).

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Politique de distribution

La politique de distribution est une des politiques de la stratégie marketing des entreprises de production qui concerne l'organisation de la mise à disposition de leur fabrication sur le marché.

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Polyphème

Dans la mythologie grecque, Polyphème (en grec ancien, littéralement:, ou) est un cyclope, fils de Poséidon et de la nymphe Thoôsa.

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Pombal (Portugal)

Pombal est une commune (concelho) du Portugal située dans le district de Leiria.

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Porte-greffe

Un porte-greffe ou hypobiote, en agriculture, est une plante ligneuse ou herbacée décapitée pourvue d'un système racinaire sur laquelle on implante un greffon ou épibiote dans le but d'effectuer un greffage.

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Portugal

Le Portugal, en forme longue la République portugaise, en portugais: República Portuguesa, est un pays d'Europe du Sud, membre de l'Union européenne, situé dans l'Ouest de la péninsule Ibérique. Délimité au nord et à l'est par l'Espagne puis au sud et à l'ouest par l'océan Atlantique, ce pays fondé au est le plus occidental de l'Europe continentale. Il comprend également les archipels des Açores et de Madère, deux régions autonomes situées dans le nord de l'océan Atlantique, pour une superficie totale de.. Membre fondateur de l'OTAN, le Portugal est étroitement lié politiquement et militairement avec l'ensemble des autres pays occidentaux. Il est également membre de l’OCDE, de l'ONU, du conseil de l'Europe et de l’espace Schengen et est l'un des pays fondateurs de la zone euro. Le Portugal entretient en outre d'importantes relations avec l'Espagne et la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni et l'Italie, qui sont ses cinq plus importants partenaires commerciaux. Fondé au, le royaume de Portugal devient au l'une des principales puissances d'Europe occidentale, jouant un rôle majeur dans les Grandes découvertes et se constituant un vaste empire colonial en Afrique, en Asie, en Océanie, et en Amérique du Sud. La puissance du pays décline à partir du. La monarchie portugaise est renversée en 1910, à l'issue d'un soulèvement militaire qui contraint le roi Manuel II à l'exil. La Première République portugaise (en portugais: Primeira República) est le régime politique en vigueur au Portugal entre la fin de la monarchie constitutionnelle marquée par la révolution du et le coup d'État militaire du. Puis, pendant plus de quarante ans, le pays est soumis au régime autoritaire d'António de Oliveira Salazar, jusqu'à la révolution des Œillets de 1974 qui met fin à la dictature et restaure la démocratie dans le pays. L'économie du Portugal a alors connu un essor important. Il devient à la fin du un pays développé selon les standards européens, économiquement prospère, socialement et politiquement stable. En 2011, la dégradation économique mondiale conduit le Portugal à la récession et provoque une crise socio-économique et politique. Le Portugal doit également relever le défi du renouvellement des générations, le pays a en effet la fécondité la plus faible d'Europe et une des plus faibles au monde avec seulement par femme. Durant la dictature de 1926 à 1974 près d'un million et demi de Portugais sont partis travailler en dehors du pays pour fuir la pauvreté de la campagne et les guerres coloniales. Les fortes zones d'émigration portugaise sont le Brésil, les États-Unis, la France, le Luxembourg (14,5 % de la population totale du pays), la Suisse, l'Argentine, le Venezuela, le Canada, ainsi que la principauté d'Andorre, 16 % de la population d'Andorre est portugaise. Avec plus de de luso-descendants (descendants portugais) dans le monde, la diaspora portugaise est à l'heure actuelle l'une des principales diasporas européennes et mondiales. Le tourisme, principalement balnéaire, est une ressource très importante, notamment en Algarve et dans la région de Lisbonne. Le climat subtropical de Madère et ses paysages singuliers en font une destination touristique appréciée. Le Portugal est l'un des pays les plus visités d'Europe avec de touristes en 2019. Il est également un grand pays viticole, réputé notamment pour le vin de Porto. Le Portugal est par ailleurs le premier producteur mondial de liège. Le Portugal rayonne enfin grâce aux grands événements qu'il organise. Sa capitale, Lisbonne, a ainsi accueilli l'Exposition universelle sur le thème des océans en 1998. Il s'est également porté candidat, conjointement avec l'Espagne, à l'organisation de la coupe du monde de football 2018 après avoir été l'hôte du championnat d'Europe en 2004.

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Poséidon

Poséidon (en grec ancien, en crétois, en béotien, en latin) est le dieu de la mer et des océans, ainsi que l'.

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Potassium

Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).

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Potentiel hydrogène

Pas de description.

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Poulet au marsala

Le poulet au marsala est un mets italien à base de blancs de poulet, de champignons et de vin de marsala.

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Poulet à la cacciatore

Le poulet à la cacciatore (en italien:, en français: « poulet chasseur ») est une spécialité culinaire de la cuisine italienne qui nécessite champignons, légumes et vin.

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Poulet Gaston Gérard

Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel des cuisines dijonnaise et bourguignonne, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé, et paprika.

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Poulet Marengo

Le poulet Marengo ou veau Marengo ou lapin Marengo ou sauce Marengo est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc.

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Poulet sauce rouilleuse

Le poulet sauce rouilleuse est un mets typique de la région du Sud-Ouest de la France.

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Pourriture noble

La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea, qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris.

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Pouteille

La pouteille est une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne, liée plus particulièrement au village de La Canourgue.

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Préhistoire

28000 ans), découvert en 1868 par Louis Lartet. La Préhistoire est généralement définie comme la période comprise entre l'apparition du genre humain et l'apparition des premiers documents écrits.

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Pressurage

Vin rouge pendant un pressurage lors d'un décuvage (vin de presse) Le pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.

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Produit fini

Un produit fini est un produit qui, après transformation, fabrication ou construction, est prêt à être distribué in.

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Profession

La profession, du latin professio, onis traduit comme la « déclaration, déclaration publique, action de se donner comme », est l'activité exercée par une personne dans un domaine.

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Propriété organoleptique

On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.

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Propylène glycol

Le propylène glycol (PG) ou propane-1,2-diol, appelé aussi 1,2-dihydroxypropane ou méthyl glycol, est un diol de formule chimique ayant de nombreux usages industriels ou agropharmaceutiques, à faible dose comme additif alimentaire (E1520) et depuis peu dans les cigarettes électroniques (liquide à vapoter).

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Province autonome de Bolzano

La province autonome de Bolzano, plus connue en français comme Haut-Adige, Tyrol du Sud ou Sud-Tyrol, est une province italienne, située dans le nord-est du pays, partie de la région autonome du Trentin-Haut-Adige, à la frontière de l'Autriche et de la Suisse.

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Provinces d'Espagne

La province (en espagnol: provincia) est une division territoriale d'Espagne en vigueur depuis 1833.

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Pyrrolidone

Une pyrrolidone est un composé organique constitué d'un cycle à 5 atomes contenant un atome d'azote (azolidine) substitué en position 2 ou 3 par un groupe oxo.

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Quartaut

Trois pièces de vin de contenance prémétrique: de gauche à droite un muid, une feuillette et un quartaut Le quartaut, étymologiquement sûrement en rapport avec le nombre quatre, est une unité de mesure française de volume pour des liquides prémétrique.

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Quercus alba

Le chêne blanc ou chêne blanc d'Amérique (Quercus alba) est une espèce de chêne mesurant en général une trentaine de mètres, le plus grand connu atteint les 44 mètres de hauteur.

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Quercus petraea

Le Chêne rouvre ou Chêne sessile (Quercus petraea (Matt.) Liebl., 1784), parfois appelé Chêne à trochets, Chêne des pierriers, Chêne mâle ou Chêne noir est une espèce d'arbres des forêts des régions tempérées de l'hémisphère nord de la famille des Fagacées.

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Raïto

Raïto, sauce provençale à la tomate. La raïto est une sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres.

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Rafle (botanique)

Une rafle de raisin sans ses grains. La rafle, ou la râpe, est la charpente d'une grappe de raisin.

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Ragoût de truffes

Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France, du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Raisiné bourguignon

Le raisiné bourguignon est une spécialité élaborée à partir de jus de raisin.

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Raymond Dumay

Raymond Dumay, né à Replonges (Ain) le et mort à Ensuès-la-Redonne (Bouches-du-Rhône) le, est un écrivain français de la Bresse mâconnaise.

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Réaction d'oxydoréduction

L'aluminothermie est une réaction d'oxydoréduction entre l'aluminium et certains oxydes métalliques. Une réaction d'oxydoréduction ou réaction rédox est une réaction chimique au cours de laquelle se produit un transfert d'électrons.

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Réchauffement climatique

Températures moyennes de l'air en surface de 2011 à 2020 par rapport à une moyenne de référence de 1951 à 1980. consulté le.

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Régions de l'Arménie

Les régions de l'Arménie sont des unités administratives de la République d'Arménie et sont au nombre de dix.

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Révolte des vignerons de 1907

La révolte des vignerons du Languedoc en 1907 désigne un vaste mouvement de manifestations survenu en 1907, dans le Languedoc et dans le Roussillon, réprimé par le cabinet Clemenceau.

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Renaissance

Renaissance artistique. La Renaissance est un mouvement de l'histoire européenne associé à la remise à l'honneur de la littérature, de la philosophie et des arts de l'Antiquité gréco-romaine.

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Resvératrol

Le resvératrol est un polyphénol de la classe des stilbènes présent dans certains fruits comme les raisins, les mûres ou les cacahuètes.

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Retsina

Bouteille et verre de retsina blanc. Bouteille et verres de retsina blanc. Le retsina (ou vin résiné) est un vin sec blanc ou rosé produit en Grèce.

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Revue économique

La Revue économique, revue d'économie française, a été créée en 1950 par neuf universitaires issus du Collège de France, de l’École pratique des hautes études, de la faculté de droit de Paris, de la faculté de droit de Poitiers, de science politique et de la Sorbonne.

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Rhône

Le Rhône (prononcé en français standard ou dans le Midi de la France) est un fleuve d'Europe, long de 812 kilomètres (un tiers en Suisse et deux tiers en France).

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Ribera del Duero (DO)

Le ribera-del-dueroRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin espagnol, situé dans la région viticole de Castille-et-León, qui a une AOC (Denominación de Origen' en espagnol).

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Riedel (fabricant de verre)

Vienne Riedel est une entreprise autrichienne spécialisée dans la fabrication du verre et de verres à vin en cristal.

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Risotto

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.

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Robert Étienne

Robert Étienne (Mérignac le - Bordeaux) est un historien français de l'antiquité romaine.

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Robinia pseudoacacia

Le Robinia pseudoacacia, ou Robinier faux-acacia, Faux-acacia, Robinier ou Carouge Jaromir Pokorny, Arbres, éd.

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Roche

Un morceau de basalte. Une roche (du latin vulgaire rocca) est un matériau naturel presque toujours solide et constitué, essentiellement ou en totalité, d'un assemblage de minéraux.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Royaume de Valence

Le royaume de Valence (en Regne de València; en latin: Regnum Valentiæ; Reino de Valencia) a été fondé en 1238 par le roi Jacques Ier d'Aragon surnommé « le Conquérant », dans le cadre de la Reconquista, après avoir conquis l'ancienne taïfa de Balansiya.

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Saône-et-Loire

Le département de Saône-et-Loire Prononciation en français de France français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.

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Sabayon au champagne

Le sabayon au champagne est un dessert.

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Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.

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Saint-Émilion

Saint-Émilion (en gascon: Sent Milion) est une commune du Sud-Ouest de la France, située dans le département de la Gironde en région Nouvelle-Aquitaine.

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Saint-Julien (Rhône)

Saint-Julien est une commune française, située dans le département du Rhône en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Saint-Laurent-du-Var

Saint-Laurent-du-Var est une commune française, limitrophe de Nice, située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Saint-Martin-le-Vinoux

Saint-Martin-le-Vinoux est une commune française située dans le département de l'Isère, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Saint-Pierre-de-Vassols

Saint-Pierre-de-Vassols est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Sainte-Hermine

Sainte-Hermine est une commune du Centre-Ouest de la France située dans le département de la Vendée, en région Pays de la Loire.

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Salmis de palombe

Le salmis de palombe est un mets traditionnel de la région du Sud-Ouest préparé à partir des pigeons ramiers tués lors de la chasse à la palombe.

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Sang de la Terre

Sang de la Terre, est une maison d'édition française basée à Paris active de 1986 à 2011.

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Sangiovese

Le sangiovese est le principal cépage rouge du chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale.

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Sangria

La sangria est une boisson alcoolisée aux origines controversées.

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Santé

120px La santé est.

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Sapa

Le ''sapa''. Le sapa (ou saba en italien) est un sirop sucré obtenu à partir de raisin.

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Sauce au porto

La sauce au porto est une sauce de la cuisine française réalisée à base de porto rouge, d'échalotes et de beurre.

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Sauce au vin muscat

Poisson à la sauce au vin muscat. La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce type de vin doux naturel.

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Sauce au vin rouge

La sauce au vin rouge est une sauce traditionnelle de la cuisine française à base de vin, d'échalotes et de beurre.

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Sauce « entre Sambre et Meuse »

Sauce « entre Sambre et Meuse ». La sauce « entre Sambre et Meuse » ou sauce « Sambre et Meuse » est une préparation culinaire d'origine belge, spécialité namuroise, faite à base de tomates, d'échalotes, de vin blanc, d'estragon et de crème fraîche.

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Sauce beurre rouge

La sauce beurre rouge est une sauce montée par émulsion de beurre dans du vin rouge.

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Sauce bolognaise

La sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive.

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Sauce bordelaise

La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux.

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Sauce bourguignonne

La sauce bourguignonne, ou matelote, est une sauce au vin, originaire de la Bourgogne, qui accompagne des viandes rôties, rouge ou blanche, des anguilles, des poissons de rivière.

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Sauce chasseur

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse.

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Sauce Cumberland

Roulades d'agneau à la sauce Cumberland. La sauce Cumberland ou sauce OxfordGrampa “JJ” Davis, Grampa's Wild Game Recipes, Lulu, 2009,. est une sauce à base de vin de Porto qui mélange gelée, jus d'agrumes, moutarde et épices.

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Sauce lyonnaise

La sauce lyonnaise est une sauce de la cuisine française, réalisée à base de vin, de beurre, de vinaigre blanc et d'oignons.

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Sauce madère

La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d'échalotes et de beurre.

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Sauce Robert

Steak sauce Robert. La sauce Robert, ou sauce à la Robert, est une sauce brune relevée, faite d’oignons hachés qu’on fait revenir communément au beurre et au vin blanc avec un peu de farine, vinaigre, sel et poivre.

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Sauvignon

Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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Savoie (département)

Le département de la Savoie (en arpitan savoyard: Savouè) est un département français de la région Auvergne-Rhône-Alpes, dont le chef-lieu est la ville de Chambéry.

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Séguret

Séguret est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Sémillon

Le sémillon B est un cépage français de vigne blanc.

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Sénas

Sénas est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Scholie

Ernst Maass, ''Scholia Graeca in Homeri, Iliadem Townleyana'' (1887), une collection de scholie de l'Iliade de Homère. Une scholie ou scolie (du grec ancien /, « commentaire, scholie », lui-même dérivé de /, « occupation studieuse, étude ») est un commentaire, une note philologique figurant sur un manuscrit et servant à expliquer un texte.

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Scorpion Ier

(Selk) est un roi de la période prédynastique égyptienne qui a régné vers 3200 av.

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Sel (chimie)

En chimie, un sel est un composé ionique de cations et d'anions formant un produit neutre et sans charge électrique nette.

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Sicile

La Sicile est la plus grande île méditerranéenne ainsi que l'une des vingt régions d'Italie formée par cette île, qui en représente 98 % du territoire, et par les îles Éoliennes, Égades, Pélages, Ustica et Pantelleria.

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Silice

La silice est la forme naturelle du dioxyde de silicium (SiO) qui entre dans la composition de nombreux minéraux.

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Simon-la-Vineuse

Ancienne commune de la Vendée, la commune de Simon-la-Vineuse a existé de 1828 à 1971.

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Sirop de raisin

Le sirop de raisin (defrutum; شیره انگور, shire angur; دبس العنب, dibs al-ʿinab; pekmez; πετιμέζι, petimézi; έψημα, épsima; arrope) est du moût de raisin réduit.

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Skyphos

à figures noires décoré d'un hoplite. En Grèce antique, un skyphos (en grec ancien /, pluriel skyphoï) est un gobelet, c'est-à-dire un type de vase à boire haut de 5 à 15 cm, généralement sans pieds.

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Sodium

Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).

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Solution (chimie)

Une solution, en chimie, est un mélange homogène (constitué d'une seule phase) résultant de la dissolution d'un ou plusieurs soluté(s) (espèce chimique dissoute) dans un solvant.

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Sommelier

Un sommelier, ou une sommelière au féminin, est une personne responsable des vins et des boissons alcoolisées dans la restauration.

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Sorbitol

Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose.

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Soufre

Le soufre est l'élément chimique de numéro atomique 16, de symbole S. C'est un membre du groupe des chalcogènes.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Soupe au vin sucré

La soupe au vin sucré est une soupe de pain rassis, trempée dans de l'eau et du vin généralement rouge, préparée chaude ou froide.

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Soupe aux fruits rouges

La soupe aux fruits rouges est un dessert qui mêle les notes sucrées et acidulées des petits fruits (fraises, framboises, groseilles, cerises) aux arômes plus élaborées des vins, vin rouge, vin rosé, vin blanc, vin doux naturel ou crémant.

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Soupe champenoise

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Soupe de poissons à la sétoise

La soupe de poissons à la sétoise est une spécialité culinaire de Sète et du littoral languedoc, à base de soupe de poisson aux légumes, vin blanc et huile d'olive.

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Staphylos

Dans la mythologie grecque, Staphylos (en grec ancien / Stáphulos, « grappe ») est le nom de plusieurs personnages difficiles à discerner les uns des autres, mais qui cependant appartiennent tous au cycle de Dionysos, le dieu de la vigne.

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Strontium

Le strontium est l'élément chimique de numéro atomique 38, de symbole Sr.

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Stufato à la pavesane

Le stufato à la pavesane est un ragoût au vin, ou daube de bœuf, typique du sud de la Lombardie.

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Stufato de mouton

Le stufato de mouton ou pecora stufata est une daube ou ragoût au vin de la cuisine sarde.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Suif

Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.

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Sulfate

Un sulfate est un sel de l'acide sulfurique HSO.

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Sulfate d'ammonium

Le sulfate d'ammonium est un corps composé chimique ionique de formule.

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Sulfate de cuivre

Le sulfate de cuivre(II), couramment désigné sous le simple nom de sulfate de cuivre, est le composé chimique ionique ou sel anhydre blanc formé par le cation cuivre(II) (Cu2+) et l'anion sulfate (SO42−), caractérisé par la formule chimique CuSO4.

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Suze-la-Rousse

Suze-la-Rousse est une commune française située dans le département de la Drôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Synthèse chlorophyllienne

La synthèse chlorophyllienne est la forme la plus fréquente de photosynthèse, c'est-à-dire de formation de matière organique à partir de dioxyde de carbone et d'eau, l'énergie étant apportée par la lumière; dans la synthèse chlorophyllienne, la première étape est l'absorption de la lumière par la chlorophylle.

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Syrah

La syrah est un cépage noir français et suisse, caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse).

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Tablier de sapeur

Un tablier de sapeur accompagné de pommes de terre. Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de gras-double (ou « bonnet nid d'abeille »).

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Tanin

Les tanins, ou tannins, sont des composés de la famille des phénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes ou polysaccharides en solution aqueuse.

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Tarraconaise

La Tarraconaise (Hispania Tarraconensis) était une province romaine qui couvrait le nord et l'est de l'Espagne et qui correspond aujourd'hui à peu près à l'Aragon, la Catalogne, la Communauté valencienne, la Castille-La Manche, la Castille-et-León, la Galice, le Pays basque, la Communauté de Madrid, la Cantabrie, la Communauté forale de Navarre, La Rioja, les Asturies, la région de Murcie et la partie oriental de l'Andalousie.

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Tarte au vin

La tarte au vin est un dessert traditionnel du canton de Vaud qui se retrouve aussi en Valais.

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Tartrate de calcium

Le tartrate de calcium est un sous-produit de la vinification.

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Tempranillo

Le tempranillo est un cépage de raisins noirs.

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Tenerife

Tenerife ou Ténériffe, en espagnol Tenerife, est une île d'Espagne faisant partie de l'archipel des Canaries, situé dans l'océan Atlantique.

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Termeno sulla Strada del Vino

Termeno sulla Strada del Vino (en allemand, Tramin an der Weinstraße) est une commune italienne d'environ située dans la province autonome de Bolzano dans la région du Trentin-Haut-Adige dans le nord-est de l'Italie.

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Terre vivante

Terre vivante est une maison d'édition française indépendante qui édite des livres, le magazine de jardinage Les 4 Saisons et qui anime un Centre de découverte de l'écologie pratique à Mens en Isère.

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Terrine de foie gras au sauternes

La terrine de foie gras au sauternes est un mets gastronomique de la cuisine française.

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Terroir

Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).

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Terroir viticole

Vignes de Santorin sur terre volcanique. Vignoble de Lanzarote (Îles Canaries). Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles.

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Tetra Brik

Ensemble de Tetra Brik. Tetra Brik est un nom de marque pour un emballage en carton produit par la société d'emballage suédoise Tetra Pak.

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Thallium

Le thallium, de symbole Tl, est l'élément chimique de numéro atomique 81.

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Thèbes (Égypte)

Thèbes (aujourd'hui Louxor) est le nom grec (Thēbai) de la ville d'Égypte antique Ouaset (« Le sceptre » ou « La Puissante »), appartenant au quatrième nome de Haute-Égypte, sur la rive orientale du Nil, la vallée des Rois lui faisant face sur l'autre rive.

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Théophraste

Théophraste (en grec ancien) est un philosophe de la Grèce antique né vers à Eresós Livre XIII, 5.

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The New York Times

(prononcé en anglais), abrégé NYT, est un quotidien new-yorkais fondé en 1851, publié en anglais, espagnol, et chinois.

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Thessalonique

Thessalonique (en grec:,; en langues slaves Солун / Solun,; en judéo-espagnol: / Saloniko; en aroumain: Sãruna; en turc: Selanik) ou Salonique est une ville de Grèce, chef-lieu du district régional du même nom, située au fond du golfe Thermaïque.

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Thrace

La Thrace. La Thrace (en grec ancien trans, en grec moderne trans, en bulgare trans, en turc Trakya) est une région historique de la péninsule balkanique partagée de nos jours entre.

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Thucydide

Thucydide est un homme politique, stratège et historien athénien, né vers 460 av.

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Tiramisu

Le tiramisu (de l'italien tirami sù, littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.

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Titane

Le titane est l'élément chimique de numéro atomique 22, de symbole Ti.

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Toast Hawaï

Le toast Hawaï est une préparation culinaire d'origine allemande qui mêle le salé, le sucré, l'épicé à l'acide.

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Tombeau de Toutânkhamon

Le tombeau de Toutânkhamon (KV62) est un hypogée découvert le dans la vallée des Rois sur la rive ouest du Nil face à Louxor par Howard Carter, égyptologue britannique qui avait été chargé d'effectuer ces fouilles par Lord Carnarvon.

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Tonneau (récipient)

Descriptif des parties composantes d'un tonneau. Un tonneau est un conteneur utilisé pour conserver les liquides de consommation.

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Topographie

La topographie (du grec topos, « lieu », et graphein, « dessiner ») est la science qui permet la mesure puis la représentation sur un plan ou une carte des formes et détails visibles sur le terrain, qu'ils soient naturels (notamment le relief et l'hydrographie) ou artificiels (comme les bâtiments, les routes).

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Toponymie

Exemples de toponymes. La toponymie (du grec ancien: « lieu » et « nom ») est une discipline linguistique qui étudie les toponymes, c'est-à-dire les noms propres désignant un lieu.

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Toscane

La Toscane est l'une des vingt régions d'Italie; elle est située au centre-ouest du pays et sa capitale est Florence.

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Tourisme

Maurice Prendergast, ''Visiteurs d'été'', 1897. Le mot tourisme désigne le fait de voyager pour son plaisir hors de ses lieux de vie habituels, et d'y résider de façon temporaire, mais aussi un secteur économique qui comprend en plus de l'hôtellerie l'ensemble des activités liées à la satisfaction et aux déplacements des touristes.

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Trebbiano

Le trebbiano bianco B est un cépage blanc italien.

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Trenèl

Les trenèls ou tripous trenèls (occitan rouergat, « tripettes tressées » en français) compose un plat de ménage rural élaboré sur les territoires d'élevage de la brebis laitière de l'Aveyron méridional dans le Massif central.

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Trets

Trets (prononcer ou) est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Trialeti

Carte du Trialeti historique au sein des frontières actuelles de la Géorgie. Le Trialieti (en géorgien: თრიალეთი) est une région montagneuse de Géorgie centrale.

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Tricastin

Le Tricastin est une région naturelle et historique de la vallée du Rhône méridionale comprise entre le sud-ouest de la Drôme et le nord-ouest de Vaucluse.

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Trifle

Le trifle est un dessert anglais, semblable à la bagatelle québécoise, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, du jus de fruits ou de la gélatine, et de la crème fouettée.

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Tripou

Le tripou, « tripette » en français, (pluriel tripous ou tripoux) est un plat de ménage à base de tripes de veau.

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Truite à la vauclusienne

La truite à la vauclusienne est un mets culinaire à base de truites pêchées dans la Sorgue, rivière qui est issue de la fontaine de Vaucluse, la plus importante exsurgence de France métropolitaine.

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Turquie

La Turquie, en forme longue la république de Turquie (et Türkiye Cumhuriyeti), est un pays transcontinental situé aux confins de l'Asie et de l'Europe.

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Typographie

i. cm de haut. casse. Remarquez la lecture qui s’effectue à l’envers, mais toujours de gauche à droite. Cliché en magnésium monté sur bois des années 1970. La typographie (souvent abrégée en « typo ») regroupe les différents procédés de composition et d’impression utilisant des caractères et des formes en relief, ainsi que l’art d’utiliser les différents types de caractères dans un but esthétique et pratique.

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Ulysse

Ulysse ou Odysseus (en grec ancien, en latin Ulixes, puis par déformation Ulysses) est l'un des héros les plus célèbres de la mythologie grecque.

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Université de Barcelone

L'université de Barcelone (en catalan: Universitat de Barcelona, en espagnol: Universidad de Barcelona) (UB) est une université catalane publique dont le siège est à Barcelone, capitale de la Catalogne.

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Université de Californie à Los Angeles

L'université de Californie à Los Angeles (communément désignée par l'acronyme UCLA, ou University of California, Los Angeles) est une université publique de renommée mondiale pour l'éducation et la recherche située dans le quartier de Westwood à Los Angeles.

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Université du vin

L'Université du Vin, fondée en 1978, a son siège au château de Suze-la-Rousse, propriété du conseil général de la Drôme.

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Uranium

L’uranium est l'élément chimique de numéro atomique 92, de symbole U. Il fait partie de la famille des actinides.

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Vallée du Rhône (France)

En France, on désigne par vallée du Rhône la région située de part et d'autre du Rhône, en aval de Lyon, dans le sud-est de la France.

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Vanilline

La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.

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Variété (botanique)

En botanique, en mycologie et dans toutes les disciplines qui font appel à la systématique, la variété (du latin varietas, « qui diverge ») est un rang taxonomique de niveau inférieur au rang d'espèce (« infraspécifique »).

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Vaucluse (département)

Le Vaucluse (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Vayots Dzor

Le Vayots Dzor (en arménien Վայոց Ձոր) est un marz de l'Arménie situé au centre-sud du pays, dont la capitale est Eghegnazor.

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Velaux

Velaux (en occitan provençal Velaurs selon la norme classique ou Velaus selon la norme mistralienne) est une commune du département des Bouches-du-Rhône qui fait partie de la métropole d'Aix-Marseille-Provence.

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Venasque

Venasque est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Vendange

Vendange manuelle. La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table).

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Vendée (département)

La Vendée (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français traversé par la rivière éponyme, affluent de la Sèvre Niortaise.

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Vendémian

Vendémian (en occitan Vendemian) est une commune française située dans le centre du département de l'Hérault en région Occitanie.

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Ventoux (AOC)

Le ventouxRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de la vallée du Rhône en France.

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Vieillissement du vin

Le vieillissement du vin peut améliorer la qualité du vin.

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Vigne

La plupart des vignes sont des plantes grimpantes des régions au climat tempéré ou de type méditerranéen.

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Vigne des rivages

La vigne des rivages (Vitis riparia Michx.) est une espèce d'arbrisseaux sarmenteux de la famille des Vitaceae.

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Vigne sauvage

La Vigne sauvage, la Vigne des bois ou la Lambrusque(Vitis vinifera subsp. sylvestris) est une sous-espèce de liane forestière de la famille des Vitaceae.

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Vignerons indépendants de France

Salon des Vins des Vignerons indépendants en Lille. Les Vignerons indépendants de France sont un acteur syndical français fondé en 1976.

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Vignieu

Vignieu est une commune française située dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Vignoble de la Barossa Valley

Le vignoble de la Barossa Valley est une des plus anciennes régions viticoles d'Australie K. MacNeil, The Wine Bible, p. 792, Workman, 2001.

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Vignoble de la vallée du Haut Douro

Le vignoble de la vallée du Haut Douro, au Portugal, produit deux appellations d'origine, le Porto et le Douro, dans les terroirs viticoles des sous-régions de Baixo Corgo, Cima Corgo et Haut Douro, au nord du pays, des deux côtés des berges du Douro.

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Vignoble de la vallée du Rhône

Le vignoble de la vallée du Rhône est un vignoble français s'étendant de part et d'autre du Rhône, de Vienne au nord jusqu'à Avignon au sud, sur un total de 1317 communes.

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Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

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Vin chaud

Le vin chaud (ou vin brûlé en français valdôtain) est une boisson composée de vin généralement rouge (mais parfois blanc) et d'épices et consommée principalement en hiver, et sucré au miel ou autre produit doux.

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Vin cuit (France)

Vin cuit de Provence. En France, le vin cuit est un vin doux produit en Provence, obtenu à partir de la fermentation alcoolique d'un moût, chauffé pour être concentré, additionné de moût frais, éventuellement aromatisé.

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Vin cuit (Suisse)

En Suisse, le vin cuit, la raisinée ou la cougnarde est une préparation visqueuse de couleur brun foncé à base de jus de fruit, habituellement de poire ou de pomme.

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Vin d'amphore

Le vin d'amphore est issu d'une vinification et/ou d'un élevage en amphore.

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Vin d'épines

Vin d'épines. Le vin d'épines est un vermouth (macérat de vin et d'un fruit rallongé d'eau de vie), aromatisé ici par des pousses de prunelier (« épines noires ») ou d'aubépine (« épines blanches ») se développant juste après la floraison vers le mois de mai.

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Vin de chaudière

Le vin de chaudière est un vin destiné à la production d'eaux-de-vie.

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Vin de garde

Un vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant.

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Vin de goutte

Le vin de goutte ou vin d'égouttage est le vin s'écoulant naturellement de la cuve dans laquelle le moût a subi une fermentation alcoolique.

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Vin de groseilles

Groseilles rouges. Le vin de groseilles est élaboré sur le principe de fermentation contrôlée de groseilles.

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Vin de liqueur

Bouteille de macvin. Le vin de liqueur, ou mistelle de raisin, est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver le sucre résiduel fruité.

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Vin de marque

Le vin de marque est un vin élaboré, mis en bouteille et distribué par un négociant en vins.

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Vin de montagne

Vignoble chilien du Fundo el Peñón, commune de Monte Patria dans la Vallée de Limarí Le vin de montagne constitua longtemps une anomalie ampélographique.

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Vin de paille

Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées, puis vinifiées).

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Vin de presse

Le vin de presse est un vin obtenu par pressurage du marc.

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Vin demi-sec

Vin demi-sec se dit de celui dont la teneur en sucre va de 2 grammes à 30 grammes par litre de vin.

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Vin doux naturel

Maturation du banyuls en dame-jeanne. Le vin doux naturel (parfois désigné par l'abréviation VDN) est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique.

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Vin effervescent

Bouteille de champagne prête à être dégorgée Bouteille de mousseux rosé de la cave ''Balma Vénitia'' à Beaumes-de-Venise Bouchon et muselet de Saumur mousseux. Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone dissous suffisante pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille quand la pression chute soudainement.

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Vin gris

Le vin gris est une variante du vin rosé, à macération très courte et donc à robe très claire.

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Vin issu de la viticulture biologique

Vignoble conduit en culture biologique. Un vin issu de la viticulture biologique décrit un vin produit à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, garanti jusqu'en 2012 par des organismes privés gestionnaires de marques.

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Vin jaune

Le vin jaune du Jura est un vin de voile du vignoble du Jura.

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Vin liquoreux

Un vin est dit liquoreux dès lors que son taux de sucre résiduel est supérieur à par litre.

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Vin moelleux

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à par litre.

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Vin muté

Rasteau (VDN) Un vin muté est un moût de raisin dont la fermentation alcoolique a été bloquée par mutage à l'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) ou encore parfois au soufre, pour conserver son sucre résiduel et son fruité.

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Vin naturel

Vins naturels des Cévennes Un « vin naturel », ou vin nature, est un vin auquel aucun intrant n'est ajouté lors de sa vinification (fait parfois exception une faible dose de soufre).

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Vin orange

Un ''vin ambré'' de Géorgie issu du cépage rkatsiteli. Un vin orange, ou vin ambré (en Géorgie) ou plus techniquement appelé vin blanc de macération ou vin blanc macéré, est un type de vin issu de cépages blancs où le jus des raisins est laissé en contact avec les peaux, les pépins, voire parfois les rafles, pendant une durée plus ou moins longue.

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Vin primeur

L'expression « vin primeur » se dit en deux sens très différents, même si dans les deux cas « primeur » fait référence aux premiers mois de l'élaboration d'un vin.

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Vin rosé

Une publicité ancienne pour le vin rosé. Le vin rosé, ou plus simplement le rosé, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu'à l'international.

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vin sans alcool

Le vin sans alcool ou vin désalcoolisé, officiellement boisson à base de vin désalcoolisé est un type de vin fabriqué de manière à ne contenir que des taux très faibles d'alcool.

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Vin sans indication géographique

Un vin sans indication géographique est une catégorie européenne de vins.

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Vin sec

Un vin sec est un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par litre.

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Vin tranquille

Un vin tranquille est un vin qui ne forme pas de bulles lors de l'ouverture de la bouteille.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico, en italien, bálsamon, en grec ancien, balsameus, en latin, baume odorant, parfumé) désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne, à base de moût de raisin cuit (vincotto) traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût pendant, ou 12, 18, 25, ou plus de pour les crus les plus rares.

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Vinaigre d'Orléans

Le vinaigre d'Orléans est un vinaigre de vin, élaboré selon une méthode traditionnelle dite d'Orléans.

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Vinaigre des quatre voleurs

Vinaigre des quatre voleursau musée Paul-Dupuy à Toulouse. Le vinaigre des quatre voleurs est une macération dans du vinaigre de plantes aromatiques et médicinales à propriétés antiseptiques.

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Vinassan

Vinassan est une commune française située dans le nord-est du département de l'Aude, en région Occitanie.

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Vinay (Isère)

Vinay est une commune française située dans le département de l'Isère, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Vincotto

Vincotto est le nom italien du moût de raisins cuit.

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Vinho verde

Le vinho verde (vin vert) est un vin portugais protégé par une Denominação de Origem Controlada (DOC) de la région de Minho, dans le Nord-Ouest du paysOn prononce vigno verde (et non verdé) et bigno berde dans la zone frontalière.

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Viniculture

La viniculture désigne l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et du marc de raisin dit de cuve ou de vin: vin doux naturel, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, vin de liqueur, vinaigre de vin...

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Vinification

vignette vignette vignette Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.

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Vino cotto

Préparation du vino cotto en famille Dans les vapeurs du vino cotto à Ripe San Ginesio Le vino cotto (vin cuit) est un type de vin élaboré dans les Marches et les Abruzzes.

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Vinogel

Le Vinogel est un ersatz de vin, déshydraté jusqu'à atteindre un tiers de son volume, et gélifié de façon à conserver le titrage d'alcool, distribué au Corps expéditionnaire français en Extrême-Orient durant la guerre d'Indochine dans les rations alimentaires de l'armée française.

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Vinomètre

Un vinomètre. Un vinomètre est un instrument de mesure rapide du degré d'alcool du vin.

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Vins de qualité produits dans des régions déterminées

Étiquette de Bourgogne faisant figurer toutes les indications d'origine Le terme Vin de qualité produit dans une région déterminée (VQPRD) a désigné, entre 1970 et 2009, certains vins produits sur le territoire de l'Union européenne.

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Viognier

Le Viognier B est un cépage blanc qui n'a été originellement cultivé que dans la Vallée du Rhône septentrionale.

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Virgile

Virgile (en latin Publius Vergilius Maro), dit « le Cygne de Mantoue », né vers le 15 octobre 70 avant. J.-C. à Andes, dans l'actuelle Lombardie et mort le 21 septembre 19 avant. J.-C. à Brindisi (dans le Sud), est un poète latin contemporain de la fin de la République romaine et du début du règne de l'empereur Auguste.

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Visan

Visan est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Viticulteur

XIX, vendanges à l'orée des bois, en Kakhétie, (Géorgie), une tradition vieille de plus de vingt-cinq siècles. Champagne en hiver. Viticulteur est le métier des personnes cultivant la vigne en viticulture.

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Viticulture

La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine: le raisin.

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Viticulture au Canada

La viticulture au Canada connaît un essor sans précédent, en particulier en Ontario, en Colombie-Britannique et au Québec.

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Viticulture au Chili

Vignoble de Santa Cruz. Vignoble de vallée de Casablanca, Chile. Vignoble "Aquitania" Peñalolén, Santiago, Chile. La viticulture au Chili est issue de la colonisation espagnole.

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Viticulture au Mexique

Au Mexique il y a de plus en plus de consommation locale du vin (d'habitude c'est un pays qui exporte son vin).

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Viticulture aux États-Unis

Vignoble de Los Corneros à Artesa La viticulture aux États-Unis existe depuis le.

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Viticulture en Afrique du Sud

La viticulture en Afrique du Sud s'est développée à partir du.

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Viticulture en Argentine

La Bodega Tapiz, une des caves situées sur la ''Ruta del Vino'' dans la province de Mendoza. La viticulture en Argentine est originaire d'Espagne.

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Viticulture en Australie

Introduite en 1788, en Nouvelle-Galles du Sud, la vigne se répandit eu dans beaucoup de régions du pays, mais le vignoble demeure concentré dans le sud-est et l'extrême sud, des régions ensoleillées mais, relativement fraîches.

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Vitis berlandieri

Vitis berlandieri, la vigne espagnole, est une espèce d'arbrisseaux sarmenteux de la famille des Vitaceae, originaire du sud des États-Unis.

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Vitis rupestris

Vitis rupestris est une espèce d'arbrisseaux sarmenteux de la famille des Vitaceae.

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William Shakespeare

William Shakespeare est un dramaturge, poète et acteur anglais baptisé le à Stratford-upon-Avon et mort le dans la même ville.

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Wintzenheim

300px 300px Wintzenheim est une commune française située dans la circonscription administrative du Haut-Rhin et, depuis le, dans le territoire de la Collectivité européenne d'Alsace, en région Grand Est.

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Xérès (DO)

Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.

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Xylose

Le xylose (sucre de bois ou sucre de bouleau) est un aldopentose.

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Yonne (département)

L'Yonne (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français.

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Yves-Marie Bercé

Yves-Marie Bercé, né le à Mesterrieux, est un historien et universitaire français.

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Zézette de Sète

La zézette de Sète est un biscuit sablé parfumé à l'arôme de vanille qui est fait à base de farine de blé, d'huile d'olive et de muscat de Frontignan.

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Zinc

Le zinc (prononciation /zɛ̃g/ en France, /zɛ̃k/ au Canada, /zɛ̃/ en Suisse) est l'élément chimique de numéro atomique 30 et de symbole Zn.

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Zinfandel

Le zinfandel est un cépage noir représentant près de 10 % de l'encépagement du vignoble de Californie.

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Zurracapote

Préparation du ''zurracapote''. Le zurracapote (parfois abrégé en zurra) est une boisson populaire constitué d'un mélange de vin rouge et de fruits comme les pêches, les abricots, les pruneaux et les raisins secs.

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1050

L'année 1050 est une année commune qui commence un lundi.

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1140

L'année 1140 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1143

L'année 1143 est une année commune qui commence un vendredi.

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1170

L'année 1170 est une année commune qui commence un jeudi.

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1171

L'année 1171 est une année commune qui commence un vendredi.

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1195

L'année 1195 est une année commune qui commence un dimanche.

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1199

L'année 1199 est une année commune qui commence un vendredi.

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1232

L'année 1232 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1352

L'année 1352 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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1374

L'année 1374 est une année commune qui commence un dimanche.

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1475

L'année 1475 est une année commune qui commence un dimanche.

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1529

L'année 1529 est une année commune qui commence un vendredi.

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1561

L'année 1561 est une année commune qui commence un mercredi.

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1586

L'année 1586 est une année commune qui commence un mercredi.

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1685

L'année 1685 est une année commune qui commence un lundi.

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1690

L'année 1690 est une année commune qui commence un dimanche.

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1720

L'année 1720 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1735

L'année 1735 est une année commune qui commence un samedi.

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1828

L'année 1828 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1844

L'année 1844 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1947

L'année 1947 est une année commune qui commence un mercredi.

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1948

L'année 1948 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1951

L'année 1951 est une année commune qui commence un lundi.

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1954

L'année 1954 est une année commune qui commence un vendredi.

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1963

L'année 1963 est une année commune qui commence un mardi.

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1964

L'année 1964 est une année bissextile qui commence un mercredi.

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1968

L'année 1968 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1970

L'année 1970 est une année commune qui commence un jeudi.

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1971

L'année 1971 est une année commune qui commence un vendredi.

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1972

L'année 1972 est une année bissextile qui commence un samedi.

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1978

L'année 1978 est une année commune qui commence un dimanche.

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1985

L'année 1985 est une année commune qui commence un mardi.

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1991

L'année 1991 est une année commune qui commence un mardi.

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1993

L'année 1993 est une année commune qui commence un vendredi.

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2004

L'année 2004 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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2007

L'année 2007 est une année commune qui commence un lundi.

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2008

L'année 2008 est une année bissextile qui commence un mardi.

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2010

L'année 2010 est une année commune qui commence un vendredi.

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2013

L'année 2013 est une année commune qui commence un mardi.

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2021

L'année 2021 est une année commune qui commence un vendredi.

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29 juin

Le est le jour, moins souvent le, de l'année du calendrier grégorien; il en reste ensuite 185.

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3-Hydroxybutanone

La 3-hydroxybutanone ou acétoïne est composé organique, une cétone hydroxylée, de formule.

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899

L'année 899 est une année commune qui commence un lundi.

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993

L'année 993 est une année commune qui commence un dimanche.

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Redirections ici:

Vinicole, Vins.

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