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105 relations: Aérobie, Acidité volatile, Appellation d'origine, Appellation d'origine contrôlée, Arénite, Arômes du vin, Arbois, Arbois (AOC), Arlay, Asphyxie, Édaphologie, Élevage du vin, Bactérie acétique, Biofilm, Bouteille de vin, Bréry, Calcaire, Côtes-du-jura, Chai (viticulture), Champagnole, Château Pécauld, Château-Chalon, Château-chalon (AOC), Clavelin, Climat, Climat montagnard, Climat océanique, Climatologie, Colonie (biologie), Composé aromatique, Comté (fromage), Coq au vin jaune, Croûte aux morilles, Débourbage, Dégustation du vin, Dioxyde de soufre en œnologie, Domaine Johannisberg, Domblans, Expositions universelles de Paris, Fête de la Saint-Vincent tournante, Fermentation malolactique, Flaveur, Foie gras, France Bleu Besançon, France métropolitaine, Hectare, Jura (département), Klemens Wenzel von Metternich, L'Étoile (AOC), L'Étoile (Jura), ..., Levurage, Levure, Lons-le-Saunier, Louis XVI, Madérisation, Marne (géologie), Massif du Jura, Menétru-le-Vignoble, Millimètre, Mise en bouteilles (vin), Moût, Napoléon III, Nevy-sur-Seille, Ouillage, Pain d'épices, Pain grillé, Part des anges, Passenans, Percée du vin jaune, Physico-chimie, Pierre Galet, Pierre-Brice Lebrun, Piqûre acétique, Poligny (Jura), Potée comtoise, Poularde aux morilles, Poulet à la comtoise, Pourriture noble, Précipitations, Rancio, Saccharomyces, Saint-Lothain, Savagnin, Sotolon, Soutirage, Terroir viticole, Tonneau (récipient), Truite au bleu, Truite au vin jaune, Vendange, Vignoble de Bourgogne, Vignoble du Jura, Vin blanc, Vin de garde, Vin de montagne, Vin de raisins surmûris, Vin de voile, Vin sec, Vinification, Viticulture, Voiteur, Xérès (DO), 2002, 2003, 2006. Développer l'indice (55 plus) »
Aérobie
Un milieu est dit aérobie s'il contient du dioxygène.
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Acidité volatile
L’acidité volatile est l'acidité exogène d'une solution aqueuse de glucides telle qu'un moût ou d'une solution aqueuse d'éthanol telle qu'une boisson alcoolisée.
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Appellation d'origine
Exemple d'un certificat d'appellation d'origine en russe L’appellation d'origine (AO) est un terme générique, initialement administratif, permettant de désigner une production, une transformation ou une fabrication dans un lieu déterminé.
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Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
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Arénite
Arénite du Brésil. L’arénite est un type de roche sédimentaire aussi dites arénacées; il s'agit de roches détritiques, meubles ou consolidées, dont les éléments ont une granulométrie (taille des grains) comprise entre et.
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Arômes du vin
exercice de leur fonction. Les arômes du vin sont très nombreux et très variés.
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Arbois
Arbois est une commune française située dans le département du Jura, en région Bourgogne Franche-Comté.
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Arbois (AOC)
L’arbois est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la ville d'Arbois dans le vignoble du Jura et le département du Jura.
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Arlay
Arlay est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Asphyxie
L’asphyxie (du grec ancien, asphyxia: arrêt du pouls) est un terme médical signifiant l'arrêt plus ou moins long de la circulation d'oxygène dans le corps.
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Édaphologie
L'édaphologie (du grec ἔδαφος / edaphos, le sol), aussi appelée agrologie, est l'étude des sols en tant qu'habitat naturel pour les végétaux.
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Élevage du vin
Élevage du vin en barriques. L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.
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Bactérie acétique
Les bactéries acétiques forment la famille des Acetobacteraceae, regroupant des alphaprotéobactéries bacilliformes à flagelle et chimio-organotrophes de Gram négatif, dont le métabolisme aérobie produit une fermentation acétique par oxydoréduction.
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Biofilm
biofilm autotrophe constitué de cyanobactéries). lire en ligne.
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Bouteille de vin
Bouteille de vin en verre vert. Une bouteille de vin est une bouteille, généralement en verre, qui est spécialement destinée à contenir du vin.
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Bréry
Bréry est une ancienne commune française située dans le département du Jura, en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Calcaire
Calcaire perforé, Prádena de la Sierra, Ségovie, Espagne. vires boisées au niveau desquelles les roches plus friables subissent une érosion mécanique qui se manifeste par un fort ravinement. La photo représente la Dent de Crolles et les Rochers du midi dans le Massif de la Chartreuse. Blocs de calcaire bruts de sciage de carrière. Bloc de calcaire en région lyonnaise (Bloc erratique de Saint-Fons). Les calcaires sont des roches sédimentaires, tout comme les grès ou les gypses, facilement solubles dans l'eau (voir karst), composées majoritairement de carbonate de calcium CaCO, mais aussi de carbonate de magnésium MgCO.
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Côtes-du-jura
Les côtes-du-jura sont des vins d'appellation d'origine contrôlée produits dans le vignoble du Jura, constituant en 2012 la plus étendue des appellations jurassiennes en regroupant 105 communes sur une superficie totale de 640 ha.
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Chai (viticulture)
Chais cathédrale JG Monnet à Cognac (1838-2004). En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification (fabrication et élevage).
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Champagnole
Vue sur le Mont-Rivel depuis Champagnole. château d'eau en arrière-plan. Champagnole est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Château Pécauld
Le château Pécauld est un château du à Arbois dans le Jura en Bourgogne-Franche-Comté.
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Château-Chalon
Château-Chalon est une commune française viticole du Jura en Bourgogne-Franche-Comté.
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Château-chalon (AOC)
Le château-chalon est un vin jaune d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Château-Chalon dans le Vignoble du Jura.
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Clavelin
Clavelin de vin jaune du vignoble du Jura. œnologiques Un clavelin est une bouteille de vin de 62 centilitres, de forme spécifique du, réservée au vin jaune, vin emblématique du vignoble du Jura, dont il représente environ 4 % de la production.
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Climat
Le climat est la distribution statistique des conditions de l'atmosphère terrestre dans une région donnée pendant une période donnée.
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Climat montagnard
Le climat montagnard est un climat propre aux diverses régions de montagne, indépendamment de la zone climatique où elles se situent.
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Climat océanique
Le climat océanique, selon la classification de Köppen Cfb, également connu sous le nom de climat maritime, est un climat tempéré humide qui se caractérise par des hivers doux et humides et des étés plus frais que pour les climats subtropicaux (climat méditerranéen et climat subtropical humide) et avec un temps variable, sachant que le maximum de précipitations se produit durant la saison froide.
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Climatologie
La climatologie est l'étude du climat et de l'état moyen de l'atmosphère, c'est-à-dire la succession des conditions météorologiques sur de longues périodes dans le temps.
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Colonie (biologie)
En biologie, une colonie (du latin colonia) est un groupe d'organismes individuels appartenant à la même espèce, vivant rassemblés selon un mode de vie particulier.
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Composé aromatique
Le benzène est la molécule aromatique la plus simple. En chimie organique, les composés aromatiques sont des molécules telles que le benzène dont les atomes forment des structures cycliques et planes particulièrement stables.
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Comté (fromage)
Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.
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Coq au vin jaune
Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.
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Croûte aux morilles
La croûte aux morilles (ou feuilleté de morilles) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de morilles en sauce à la crème, et de croûtons de pain grillé.
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Débourbage
Le débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du raisin).
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Dégustation du vin
La dégustation du vin est un événement au cours duquel on expérimente, analyse et apprécie les caractères organoleptiques et plus particulièrement les caractères olfacto-gustatifs d'un ou de plusieurs vins.
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Dioxyde de soufre en œnologie
Le dioxyde de soufre (synonymes: anhydride sulfureux, SO, sulfite, bisulfite, oxyde sulfureux) est un gaz de formule chimique SO, c'est-à-dire qu'il comporte un atome de soufre et deux atomes d'oxygène.
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Domaine Johannisberg
Schloss Johannisberg est un domaine viticole traditionnel de Rheingau en Allemagne, de réputation internationale et membre du Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter.
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Domblans
Domblans est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Expositions universelles de Paris
Cet article traite des différentes Expositions internationales et nationales qui se sont tenues à Paris, et qui ont en partie façonné la capitale française que l'on connaît aujourd'hui.
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Fête de la Saint-Vincent tournante
La Saint-Vincent tournante est une fête viticole en Bourgogne, se déroulant chaque année à la fin du mois de janvier.
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Fermentation malolactique
Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.
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Flaveur
épithélium olfactif. Le terme flaveur (dérivé du terme anglais flavour, lui-même issu de l'ancien français flaour et du latin flare) désigne l'ensemble des sensations olfactives, gustatives et tactiles ressenties lors de la dégustation d'un produit alimentaire.
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Foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.
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France Bleu Besançon
France Bleu Besançon est l'une des stations de radio généraliste de France Bleu, le réseau de radio locales de Radio France.
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France métropolitaine
Les territoires européens et ultramarins de la France. La France métropolitaine, également appelée la Métropole, la France hexagonale ou, selon le droit international public, le territoire européen de la France, désigne la partie de la République française localisée en Europe.
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Hectare
Lhectare (symbole: ha) est une unité de mesure de superficieLe Petit Larousse illustré 2008, Larousse, Paris,. valant.
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Jura (département)
Le Jura (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français nommé d'après le massif du Jura, du gaulois juris qui signifie « forêt de montagne ».
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Klemens Wenzel von Metternich
Klemens WenzelSon nom est francisé en Clément-Wenceslas dans les ouvrages d'expression française.
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L'Étoile (AOC)
L'Étoile est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de L'Étoile, dans le vignoble du Jura.
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L'Étoile (Jura)
L'Étoile est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Levurage
Levurage (œnologie) Le levurage est une opération destinée à démarrer une fermentation alcoolique contrôlée d'un moût.
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Levure
Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.
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Lons-le-Saunier
Lons-le-Saunier (prononciation) est le chef-lieu du département du Jura en Bourgogne-Franche-Comté.
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Louis XVI
, né le à Versailles sous le nom de Louis-Auguste de France, est roi de France et de Navarre du au, puis roi des Français jusqu’au.
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Madérisation
Bouteille et verre de vin de Madère. La madérisation est une transformation d'un vin qui peut se produire spontanément en générant un arôme de rancio.
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Marne (géologie)
alt.
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Massif du Jura
Le massif du Jura ou Jura est une chaîne de montagnes située en Europe occidentale, principalement le long de la frontière entre la France et la Suisse, au nord-ouest des Alpes dont il constitue une zone d'avant-pays plissée, et au sud du massif des Vosges.
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Menétru-le-Vignoble
Menétru-le-Vignoble est une commune française entourée de vignes, située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Millimètre
Un millimètre (symbole mm) est une unité de longueur dérivée du mètre.
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Mise en bouteilles (vin)
Chaîne d'embouteillage La mise en bouteilles ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci soit vendu en bouteilles.
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Moût
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.
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Napoléon III
Charles Louis Napoléon Bonaparte, dit Louis-Napoléon Bonaparte, né le à Paris et mort le à Chislehurst (Royaume-Uni), est un monarque et un homme d'État français.
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Nevy-sur-Seille
Nevy-sur-Seille est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Ouillage
L'ouillage est une action périodique visant à toujours maintenir le niveau maximal des fûts et des cuves de vin dans une cave.
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Pain d'épices
Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau sucré traditionnellement avec du miel, agrémenté d'épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l'anis étoilé (badiane).
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Pain grillé
Le pain grillé (également désigné par l'anglicisme toast) est du pain normalement coupé en tranches et bruni par exposition à la chaleur.
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Part des anges
La part des anges est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fût.
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Passenans
Passenans est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté dans la région naturelle de basse montagne du Revermont.
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Percée du vin jaune
Verre de la Percée du Vin Jaune 2016 à Lons-le-Saunier devant une bouteille de vin du Jura vin jaune du vignoble du Jura. La Percée du vin jaune est une grande fête viticole annuelle qui a lieu chaque premier week-end de février à tour de rôle dans un village producteur de vin jaune et de vin du Jura.
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Physico-chimie
La physico-chimie est une sous-discipline de la chimie et de la physique qui étudie les phénomènes physico-chimiques en utilisant des techniques de la physique atomique et moléculaire et de la physique de la matière condensée.
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Pierre Galet
Pierre Galet, né à Monaco le.
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Pierre-Brice Lebrun
Pierre-Brice Lebrun est un écrivain et un juriste.
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Piqûre acétique
Une piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques.
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Poligny (Jura)
Poligny est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Potée comtoise
La potée comtoise est une variante de potée traditionnelle, de la cuisine franc-comtoise, à base de viandes de salaison / fumées du Haut-Doubs, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau et de lard.
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Poularde aux morilles
La poularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane….
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Poulet à la comtoise
Le poulet à la comtoise est une recette traditionnelle franc-comtoise à base des produits régionaux poule de Bresse jurassienne, comté franc-comtois, et vin blanc du Jura.
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Pourriture noble
La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea, qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris.
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Précipitations
Les précipitations désignent toutes les formes de l'eau à l'état liquide ou solide provenant de l'atmosphère.
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Rancio
Un rancio est un vin, ou un spiritueux, ayant subi un élevage oxydatif.
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Saccharomyces
Saccharomyces est un genre de champignons ascomycètes ne donnant pas de mycélium — on parle de « levures » —, et comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation.
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Saint-Lothain
Saint-Lothain est une commune viticole traditionnelle française du vignoble du Jura, située à à l'ouest de Poligny et au sud-ouest d'Arbois, dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Savagnin
Le Savagnin BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.
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Sotolon
Le sotolon, une lactone, est un composé aromatique très puissant, à l'odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles.
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Soutirage
Le soutirage est une technique utilisée lors de l'élaboration de la bière ou du vin.
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Terroir viticole
Vignes de Santorin sur terre volcanique. Vignoble de Lanzarote (Îles Canaries). Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles.
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Tonneau (récipient)
Descriptif des parties composantes d'un tonneau. Un tonneau est un conteneur utilisé pour conserver les liquides de consommation.
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Truite au bleu
Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite arrosée de vin rouge ou de vinaigre chauds, puis cuite dans un court-bouillon composé de vin rouge ou de vinaigre, d'oignons, de sel, de citron.
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Truite au vin jaune
La truite au vin jaune est une recette traditionnelle franc-comtoise composée de truites grillées entre autres avec du vin jaune du Jura et du beurre.
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Vendange
Vendange manuelle. La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table).
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Vignoble de Bourgogne
Le vignoble de BourgogneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.
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Vignoble du Jura
Le vignoble du Jura, appelé aussi vignoble jurassien, représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté, en France.
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Vin blanc
Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
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Vin de garde
Un vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant.
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Vin de montagne
Vignoble chilien du Fundo el Peñón, commune de Monte Patria dans la Vallée de Limarí Le vin de montagne constitua longtemps une anomalie ampélographique.
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Vin de raisins surmûris
Le vin de raisins surmûris est un vin dont une partie du degré d'alcool résulte d'une maturation prolongée de la récolte de raisin au-delà du calendrier commun de culture de la vigne et de vinification, prolongation qui augmente naturellement la teneur en sucre du fruit par évaporation d’une partie de son eau.
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Vin de voile
Le vin de voile, ou vin sous voile, est un vin blanc élevé en rancio par exploitation des principes biochimiques et physico-chimiques d'une « prise de voile ».
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Vin sec
Un vin sec est un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par litre.
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Vinification
vignette vignette vignette Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.
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Viticulture
La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine: le raisin.
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Voiteur
Voiteur est une commune française située dans le département du Jura en région Bourgogne-Franche-Comté.
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Xérès (DO)
Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.
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2002
L'année 2002 est une année commune qui commence un mardi.
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2003
L'année 2003 est une année commune qui commence un mercredi.
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2006
L'année 2006 est une année commune qui commence un dimanche.
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Redirections ici:
Vin jaune (AOC), Vin jaune (France).
