Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

435 relations: Acide, Acide ascorbique, Acide citrique, Acide coumarique, Acide fumarique, Acide galacturonique, Acide lactique, Acide malique, Acide organique, Acide tannique, Acide tartrique, Acide-phénol, Acier, Agriculture biodynamique, Agronome, Agrume, Ah ! Le petit vin blanc, Airén, Akkadien, Allemand, Alpes, Amérique, Amontillado, Anatolie, Anglais (peuple), Anjou (AOC), Années 1990, Anthocyane, Antioxydant, Apéritif, Appellation d'origine contrôlée, Arabinose, Arôme, Arômes du vin, Armagnac (eau-de-vie), Arménie, Assyriologie, Asthme, Astringence, Éditions Dunod, Église catholique, Élevage du vin, Éraflage, États-Unis, Éthanol, İvriz Çayı, Œnologie, Baeckeoffe, Baie (botanique), Baie de Naples, ..., Bande dessinée, Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin Veuve Clicquot, Barsac (AOC), Bas-relief, Bassin méditerranéen, Bâtonnage (œnologie), Belle Époque, Bentonite, Bière, Bitartrate de potassium, Blanquette de Limoux, Blanquette de veau, Bolivie, Bordeaux, Bordeaux blanc, Boris Vian, Botrytis cinerea, Bourbe (vin), Bouteille de vin, Caisse-outre, Calcaire, Calcium, Californie, Canette (alimentaire), Capitulaire De Villis, Capsule de champagne, Carboxyle, Caséine, Castille-La Manche, Catalogne, Catarratto bianco comune, Cava (DO), Caviste (commerce), Cépage, Cellule (biologie), Cellulose, Centre national de la recherche scientifique, Chai (viticulture), Champagne (AOC), Champagne (province), Champagne et Caviar, Chaptalisation, Chardonnay (cépage), Charente (fleuve), Charente-Maritime, Charlemagne, Charles Borel-Clerc, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, Chassagne-montrachet (AOC), Château d'Yquem, Château La Tour Blanche, Château-chalon (AOC), Chenin, Chili, Choucroute, Cirrhose, Claude Bourguignon, Clavelin, Climat continental, Cognac (eau-de-vie), Collage (boisson), Colle de poisson, Colloïde, Comté (fromage), Congrès de Vienne, Constantinople, Contenu phénolique du vin, Coq au vin jaune, Cornelis de Heem, Croisade, Croisé, Crospovidone, Cuve, Danube, Débourbage, Dégorgement, Degré d'alcool, Denis Dubourdieu, Design, Destroyer, Dieu de l'Orage du Hatti, Diot, Dioxyde de carbone, Dioxyde de soufre en œnologie, Dom Pérignon, Douceur du vin, Douro, Empire ottoman, Empire romain d'Occident, Enzyme, Espagne, Europe centrale, Europe du Nord, Famille des Traminers, Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Filtration, Filtration tangentielle, Flavone, Flûte d'Alsace, Floc de Gascogne, Fondue au fromage, Forschungsanstalt Geisenheim, Foulage (vin), François Rabelais, Franconie, Fromage, Fromage à pâte molle à croûte lavée, Fromage à pâte persillée, Fromage à pâte pressée cuite, Fromage de chèvre, Fructose, Fruits de mer, Gaillac (AOC), Garonne, Gélatine, Gewurztraminer (cépage), Giacomo Casanova, Glucide, Glucose, Grèce, Grèce antique, Grenache, Grenache blanc, Grenache gris, Gros-plant-du-pays-nantais, Guinguette, Hattusa, Hectare, Hip, Hip, Hurrah!, Hippocrate, Hittite (langue), Hollande, Hugh Johnson, Huile de pépins de raisin, IIIe millénaire av. J.-C., Institut national de l'origine et de la qualité, Invincible Armada, Italie, Jacob Jordaens, Jacques Higelin, Jean Dréjac, Joseph Faverot, Jules Chauvet, Jurançon (AOC), Jus de raisin, La Rochelle, Laccase, Lactosérum, Languedoc, Lapin, Léman, Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec, Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec (film), Levurage, Levure, Levure en vinification, Lie (boisson), Limanda, Liqueur de dosage, Liqueur de tirage, Litchi, Loire, Lophius, Louis-Antoine Dubost, Loupiac (AOC), Macabeu, Macération pelliculaire, Machine à vendanger, Macvin-du-jura, Madame de Pompadour, Madère (DOC), Magnésium, Maison de Habsbourg, Malvoisie (cépage), Manchego, Marcel Pagnol, Marinade, Marinière (sauce), Marne (rivière), Maroilles (fromage), Marsala (DOC), Mésopotamie, Méthode de séparation membranaire, Müller-thurgau, Melon (cépage), Mer Méditerranée, Meunier (cépage), Mexique, Michel Onfray, Microbiologie du sol, Mise en bouche, Mise en bouteilles (vin), Moût, Monastère, Monbazillac (AOC), Monemvasia, Montagnes Rocheuses, Montpellier, Moscatell, Moscato d'Asti (DOCG), Munster (fromage), Muscadet (AOC), Muscat, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat rose à petits grains, Muscat-de-mireval, Muscat-de-rivesaltes, Mutage, Nantes, Nature morte, Nouvelle-Zélande, Océan Atlantique, Oligo-élément, Osso buco, Oxydation du vin, Oxydation prématurée, Pascal Ribéreau-Gayon, Passerillage, Patricien, Pédoncule, Pépin (graine), Pérou, Pôchouse, Pecorino romano, Pectine, Peder Severin Krøyer, Pedro ximénez, Peintres de Skagen, Penicillium roqueforti, Peroxyde d'hydrogène, Petit âge glaciaire, Photosynthèse, Phylloxéra, Pierre Desproges, Pierre Galet, Pieter Claesz, Pieter de Hooch, Pineau des Charentes, Pinot noir (cépage), Polyépoxyde, Polyphénol, Polytéréphtalate d'éthylène, Polyvinylpyrrolidone, Porto (DOC), Pot-au-feu, Potassium, Potentiel hydrogène, Poularde aux morilles, Poulet à la comtoise, Pourriture grise, Pourriture noble, Précipité, Premier Empire, Pressoir vinicole, Pressurage, Prise de mousse, Proche-Orient, Protéine, Provence, Proverbe, Pruine, Rafle (botanique), Raisin, Raisin sec, Razzia, Réaction de Fehling, Réduction du vin, République de Gênes, République de Venise, Reconquista, Rhin, Riesling (cépage), Risotto, Rivesaltes (VDN), Roche métamorphique, Roche sédimentaire, Roche volcanique, Rome antique, Roquefort (fromage), Rosissement du vin blanc, Saône-et-Loire, Saccharose, Sanlúcar de Barrameda, Sarrasins, Sauce, Sauce béarnaise, Sauternes (AOC), Sauvignon, Savennières (AOC), Sélection de grains nobles, Sémillon, Scandinavie, Sein, Seine, Sel (chimie), Siècle des Lumières, Sodium, Stabulation (vinification), Stellenbosch, Stockholm, Sucre résiduel, Sultanine, Sumérien, Sylvaner (cépage), Tacuinum sanitatis, Tajine, Tanin, Terre de diatomée, Tetra Pak, Thiol, Tireuse à bière, Tokay, Tonneau (récipient), Trebbiano, Tripou, Trockenbeerenauslese, Turquie, Tyrosinase, Vendanges tardives, Verjus, Vieillissement du vin, Vignoble de Bergerac, Vignoble de Bordeaux, Vignoble de Bourgogne, Vignoble de Chablis, Vignoble de Champagne, Vignoble de la vallée de la Loire, Vignoble de la vallée du Rhône, Vignoble de Provence, Vignoble du Jura, Vignoble du Languedoc-Roussillon, Vignoble et vins du Sud-Ouest (France), Vignoble et viticulture d'Alsace, Vikings, Villa romaine, Vin, Vin cuit (France), Vin de dessert, Vin de glace, Vin de goutte, Vin de liqueur, Vin de paille, Vin de presse, Vin doux naturel, Vin effervescent, Vin français bénéficiant d'une IGP, Vin jaune, Vin liquoreux, Vin moelleux, Vin rosé, Vin rouge, Vin sec, Vin technologique, Vinaigre, Vinho verde, Vinification, Viognier, Vitamine B1, Viticulture au Canada, Viticulture au Luxembourg, Viticulture aux États-Unis, Viticulture en Afrique du Sud, Viticulture en Allemagne, Viticulture en Argentine, Viticulture en Australie, Viticulture en Autriche, Viticulture en Espagne, Viticulture en France, Viticulture en Hongrie, Viticulture en Iran, Viticulture en Italie, Viticulture en Nouvelle-Zélande, Viticulture en Suisse, Voltaire, Washington (État), Xérès (DO), Xylose, Yvette Guilbert, 1453, 1588, 1815, 1872, 1895 en musique, 456 av. J.-C.. Développer l'indice (385 plus) » « Compacter l'indice

Acide

Un acide est un composé chimique minéral ou organique accepteur, au sens large, de doublets électroniques.

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Acide ascorbique

L'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme énolique), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes.

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Acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom.

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Acide coumarique

L'acide coumarique ou acide hydroxycinnamique est un composé phytochimique dérivé de l'acide cinnamique.

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Acide fumarique

L'acide fumarique, ou acide trans-butènedioïque, est un acide dicarboxylique insaturé de formule chimique HOOC–CH.

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Acide galacturonique

L'acide galacturonique est un acide uronique et un constituant de la pectine.

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Acide lactique

Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.

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Acide malique

L'acide malique est un acide dicarboxylique alpha-hydroxylé de formule.

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Acide organique

Un acide organique est un composé organique présentant des propriétés acides, c'est-à-dire capable de libérer un cation (ion chargé positivement) H+, ou H3O+ en milieux aqueux.

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Acide tannique

L'acide tannique (Acidum tannicum), est un polyphénol de la famille des tanins hydrolysables.

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Acide tartrique

L'acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque qui a pour formule brute.

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Acide-phénol

Un acide-phénol (ou acide phénolique) est un composé organique possédant au moins une fonction carboxylique et un hydroxyle phénolique.

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Acier

Un acier est un alliage métallique constitué principalement de fer et de carbone.

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L’agriculture biodynamique, aussi appelée communément biodynamie, est un système de production agricole sans intrants de synthèse issu du courant ésotérique et pseudo-scientifique de l'anthroposophie.

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Agronome

L'agronome est une personne qui exerce une profession réglementée au Canada, en Inde, aux Philippines, aux États-Unis et dans l'Union européenne.

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Agrume

Agrumes (du latin médiéval, saveur âcre) est un terme collectif désignant d’une part les arbres qui portent des fruits tels que les oranges, les mandarines, les citrons, les pomelos, les kumquats, c’est-à-dire essentiellement les arbres appartenant au genre Citrus, et d’autre part les fruits de ces mêmes arbres.

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Ah ! Le petit vin blanc

Ah ! Le petit vin blanc est une chanson française écrite en 1943 sous forme de valse musette par Jean Dréjac, composée par Charles Borel-Clerc, et chantée par Lina Margy.

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Airén

L'airén BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Akkadien

L'akkadien (akkadū(m) en akkadien) est une langue chamito-sémitique éteinte, de la famille des langues sémitiques, fortement influencée par le sumérien.

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Allemand

Lallemand (autonyme) est l'une des langues indo-européennes appartenant à la branche famille des langues germaniques, parlée notamment en Allemagne, Autriche, Suisse, Liechtenstein, Luxembourg et dans certaines régions limitrophes des pays voisins.

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Alpes

Les Alpes sont une chaîne de montagnes qui s'étend en Europe, recouvrant la frontière nord de l'Italie, le Sud-Est de la France, Monaco, la Suisse, le Liechtenstein, l'Autriche, le Sud de l'Allemagne et la Slovénie.

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Amérique

L'Amérique, parfois les Amériques, est un continent de l'hémisphère occidental.

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Amontillado

Amontillado servi avec des olives. L’amontillado est un xérès produit en Espagne à Jerez de la Frontera, Cadix et à Montilla-Moriles, en Andalousie.

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Anatolie

vignette L'Anatolie ou Asie Mineure (en Ανατολία /; en Անատոլիա /) est un vaste bloc de territoires situé à l'extrémité occidentale de l'Asie.

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Anglais (peuple)

Les Anglais sont les habitants de l’Angleterre.

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Anjou (AOC)

L’anjou, le cabernet-d'anjou et le rosé-d'anjou sont des vins d'appellation d'origine contrôlée partageant la même aire de production (une vaste partie de Maine-et-Loire, ainsi qu'une petite partie des Deux-Sèvres et de la Vienne) et le même cahier des charges.

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Années 1990

Les années 1990 couvrent la période du au.

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Anthocyane

Les anthocyanes (du grec ancien: « fleur » et « bleu sombre ») ou anthocyanosides Jean Bruneton préfère maintenir en français les suffixes -oside pour les hétérosides et -ol pour les polyphénols, ce qui semblent induire moins de confusion.

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Antioxydant

hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.

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Apéritif

Apéritif Campari et soda. Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.

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Appellation d'origine contrôlée

Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

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Arabinose

L'arabinose, ou sucre de pectine ou sucre de gomme existe sous deux formes énantiomères gauche et droite présentes à l'état naturel (la L-arabinose étant plus fréquente à l'état naturel).

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Arôme

Un arôme. Dans l'industrie alimentaire, un arôme est une substance ajoutée à de la nourriture pour en changer l'odeur, le goût, ou les deux.

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Arômes du vin

exercice de leur fonction. Les arômes du vin sont très nombreux et très variés.

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Armagnac (eau-de-vie)

Larmagnac est une eau-de-vie de vin produite dans les départements français du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne, avec des dénominations géographiquement plus restreintes: le bas-armagnac, larmagnac-ténarèze (ou ténarèze) et le haut-armagnacRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Arménie

LArménie (en Հայաստան), en forme longue la république d'Arménie (en Հայաստանի Հանրապետություն), est un État-nation unitaire, démocratique et multipartite.

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Assyriologie

Taureau androcéphale ailé de Dur-Sharrukin (actuelle Khorsabad), musée du Louvre L'assyriologie est la partie de l'histoire et de la philologie spécialisée dans l'étude de l'Assyrie à l'origine, puis dans son acception actuelle dans l'étude de la Mésopotamie antique, et au sens large celles des civilisations du Proche-Orient ancien.

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Asthme

L'asthme du grec ancien, via le latin asthma signifiant « respiration difficile », est une maladie du système respiratoire touchant les voies aériennes inférieures et notamment les bronches, définie comme étant une gêne respiratoire.

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Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances à produire une sensation de contraction sur les muqueuses buccales.

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Éditions Dunod

Dunod est une maison d'édition du groupe Hachette Livre, spécialisée dans les ouvrages de formation universitaire et professionnelle et regroupe les marques Dunod, Armand Colin, InterÉditions, Ediscience, ETSF.

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Église catholique

L'Église catholique, ou Église catholique romaine, est l'institution rassemblant l'ensemble des catholiques, c'est-à-dire tous les chrétiens en communion avec le pape et les évêques.

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Élevage du vin

Élevage du vin en barriques. L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.

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Éraflage

Machinerie pour l’éraflage dans la cave de Beaumes-de-Venise, Vaucluse, France L’éraflage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Éthanol

L’éthanol, ou alcool éthylique ou plus simplement alcool, est un alcool de formule semi-développée.

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İvriz Çayı

La rivière d'İvriz (İvriz Çayı) est une rivière de Turquie sur le cours de laquelle se trouve le barrage d'İvriz dans la province de Konya.

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Œnologie

Accompagnement vin rouge, croûtons et fromage à pâte molle L’œnologie est la science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin.

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Baeckeoffe

Le baeckeoffe (Bas-Rhin et Moselle germanophone) ou baeckaoffa (Haut-Rhin) (de l’alsacien Beckeoffe, littéralement « four à pain »), est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné.

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Baie (botanique)

Collection de baies. Exemple de baie: tomate. Une baie, en botanique, est un type de fruit charnu, en général indéhiscent et contenant une ou plusieurs graines, les pépins.

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Baie de Naples

La baie de Naples est située sur la côte sud-ouest de l'Italie (province de Naples, Campanie).

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Bande dessinée

Une planche du ''Little Nemo'' de Winsor McCay (1905). Une bande dessinée (dénomination communément abrégée en BD ou en bédé) est une forme d'expression artistique, souvent désignée comme le « neuvième art », utilisant une juxtaposition de dessins (ou d'autres types d'images fixes, mais pas uniquement photographiques), articulés en séquences narratives et le plus souvent accompagnés de textes (narrations, dialogues, onomatopées).

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Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin Veuve Clicquot

Barbe Nicole Ponsardin, épouse Clicquot, dite la Veuve Clicquot, née le à Reims et morte le à Boursault, est une femme d'affaires française et la première femme à diriger une maison de Champagne.

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Barsac (AOC)

Le barsac est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

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Bas-relief

Le bas-relief est un type de sculpture ou de modelage pouvant être peint.

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Bassin méditerranéen

Le bassin méditerranéen. Les notions de bassin méditerranéen et de monde méditerranéen désignent les régions se trouvant autour de la mer Méditerranée.

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Bâtonnage (œnologie)

Tonneau de vin pendant un bâtonnage des lies par rotation. Bâtonnage à la dodine. En œnologie, le bâtonnage est l'action de remettre en suspension les lies (levures mortes et résidus de raisins) dans un vin.

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Belle Époque

La Belle Époque est un chrononyme rétrospectif désignant la période marquée par les progrès sociaux, économiques et technologiques que connaît la France de la fin du au début de la Première Guerre mondiale en 1914.

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Bentonite

Bentonite. pression hydrostatique exercée sur le terrain encaissant, de retenir les parois des fouilles et d'empêcher leur effondrement. La bentonite est une argile colloïdale dont le nom vient de Fort Benton dans le Wyoming aux États-Unis.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Bitartrate de potassium

Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique semi-développée ou compacte, sous-produit de la vinification.

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Blanquette de Limoux

La blanquette de Limoux est un vin effervescent, protégé par une AOC.

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Blanquette de veau

La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris.

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Bolivie

La Bolivie, en forme longue lÉtat plurinational de Bolivie (en espagnol: Bolivia et Estado Plurinacional de Bolivia, en quechua: Bulibiya et Bulibiya Mama llaqta, en aymara: Wuliwya et Wuliwya Suyu, en guarani: Volívia et Tetã Volívia), est un pays enclavé d'Amérique du Sud entouré par le Brésil au nord-est, le Paraguay au sud-est, l'Argentine au sud, le Chili au sud-ouest et le Pérou à l'ouest-nord-ouest.

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Bordeaux

Bordeaux (Prononciation en français standard retranscrite phonétiquement selon la norme API.) Bordèu (/burdεw/) en gascon, est une commune française, chef-lieu de la région Nouvelle-Aquitaine, préfecture du département de la Gironde.

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Bordeaux blanc

AOC Bordeaux blanc. Le bordeaux blanc est un vin blanc sec.

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Boris Vian

Boris Vian, né le à Ville-d'Avray (Seine-et-Oise) et mort le à, est un écrivain, poète, parolier, chanteur, critique musical, musicien de jazz (trompettiste) et directeur artistique français.

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Botrytis cinerea

Botrytis cinerea est une espèce de champignons nécrotrophes de la famille des Sclerotiniaceae, de la division des Ascomycota.

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Bourbe (vin)

Les bourbes (même étymologie que le terme boues) sont les résidus de débris végétaux provenant du pressurage du raisin non fermenté.

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Bouteille de vin

Bouteille de vin en verre vert. Une bouteille de vin est une bouteille, généralement en verre, qui est spécialement destinée à contenir du vin.

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Caisse-outre

litres de jus de fruit avec robinet déployé, et un exemple de poche interne. En emballage, la caisse-outre (pluriel: caisses-outres), ou le cubi, est un contenant de taille variable (de 1,5 à) constitué d'une caisse en carton ondulé et d'une poche étanche souple, utilisé pour le transport et le stockage des produits liquides.

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Calcaire

Calcaire perforé, Prádena de la Sierra, Ségovie, Espagne. vires boisées au niveau desquelles les roches plus friables subissent une érosion mécanique qui se manifeste par un fort ravinement. La photo représente la Dent de Crolles et les Rochers du midi dans le Massif de la Chartreuse. Blocs de calcaire bruts de sciage de carrière. Bloc de calcaire en région lyonnaise (Bloc erratique de Saint-Fons). Les calcaires sont des roches sédimentaires, tout comme les grès ou les gypses, facilement solubles dans l'eau (voir karst), composées majoritairement de carbonate de calcium CaCO, mais aussi de carbonate de magnésium MgCO.

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Calcium

Calcium protégé sous atmosphère d'argon. Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.

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Californie

La Californie (en anglais et en espagnol) est un État des États-Unis qui fait partie de la région de la Sun Belt dans l’Ouest américain.

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Canette (alimentaire)

Couvercle (en aluminium) d'une canette métallique, avec son anneau d'ouverture. Une canette est un contenant, de faible volume (jusqu'à un litre) en verre ou en métal qui contient une boisson que l'on peut emporter puis boire sans outil ni gobelet.

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Capitulaire De Villis

Le capitulaire De Villis, ou plus exactement le Capitulare de Villis vel curtis imperii (ou imperialibus) est un acte législatif datant de la fin du.

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Capsule de champagne

Une capsule de champagne, normalement appelée plaque de muselet, est une rondelle métallique qui se trouve au sommet d'une bouteille de vin mousseux, de bière ou de cidre.

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Carboxyle

En chimie organique, un groupe carboxyle est un groupe fonctionnel composé d'un atome de carbone, lié par une double liaison à un premier atome d'oxygène, et par une liaison simple à un second atome d'oxygène, lui-même relié à un atome d'hydrogène.

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Caséine

Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.

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Castille-La Manche

Tolède. Castille-La Manche est une région de l'Espagne, au centre du pays, et une des 17 communautés autonomes d'Espagne.

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Catalogne

La Catalogne (en Catalunya, en Catalonha, en Cataluña) est une communauté autonome du Nord-Est de l'Espagne qui a le statut d'une nationalité dans son statut d’autonomie.

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Catarratto bianco comune

Le catarratto bianco comune est un cépage italien de raisins blanc de la famille des catarratto.

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Cava (DO)

Devanture du producteur ''Freixenet'' dans le Penedès en Catalogne. Le cava (terme qui signifie cave en catalan et en espagnol) est un vin mousseux produit en Catalogne mais aussi à Requena et Cheste (province de Valence), Haro et Grávalos (La Rioja), Mendavia (Navarre), en Estrémadure, en Aragon et à Aranda de Duero (province de Burgos).

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Caviste (commerce)

Le métier de caviste, dans le commerce, consiste à vendre des vins et des spiritueux dans l'établissement éponyme, un caviste.

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Cépage

Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.

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Cellule (biologie)

consulté le.

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Cellulose

La cellulose est un glucide constitué d'une chaîne linéaire de molécules de D-glucose (entre 15 et). Ce biopolymère est le principal constituant de la paroi des cellules végétales, y compris du bois (lequel est caractérisé par ailleurs par une forte teneur en lignine).

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Centre national de la recherche scientifique

Le Centre national de la recherche scientifique, plus connu sous son sigle CNRS, est le plus grand organisme public français de recherche scientifique.

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Chai (viticulture)

Chais cathédrale JG Monnet à Cognac (1838-2004). En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification (fabrication et élevage).

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Champagne (AOC)

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.

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Champagne (province)

La Marne à travers la Champagne La Champagne est une région historique et culturelle, au nord-est de la France, à la frontière avec la Belgique.

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Champagne et Caviar

Champagne pour tout le monde et Caviar pour les autres... constituent le septième album studio de Jacques Higelin, et sont parus séparément en 1979.

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Chaptalisation

Raisins de cuve. Un manque de maturité peut impliquer une chaptalisation. La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique.

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Chardonnay (cépage)

Le chardonnay B est un cépage blanc français.

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Charente (fleuve)

La Charente (en saintongeais Chérente, en occitan Charanta) est un fleuve français du Bassin aquitain.

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Charente-Maritime

La Charente-Maritime (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans le Sud-Ouest de la France et dans la moitié nord de la région Nouvelle-Aquitaine.

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Charlemagne

Charlemagne, du latin Carolus Magnus, ou dit, né à une date inconnue (vraisemblablement durant l'année 742, voire 747 ou 748, peut-être le), mort le à Aix-la-Chapelle, est un roi des Francs et empereur.

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Charles Borel-Clerc

Charles Borel-Clerc, nom de plume de Charles Louis Raymond François Clerc, est un compositeur français, né le à Nay (Pyrénées-Atlantiques) et mort le à Cannes (Alpes-Maritimes).

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Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, communément appelé Talleyrand ou.

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Chassagne-montrachet (AOC)

Le chassagne-montrachetRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Château d'Yquem

Le château d'Yquem est un domaine viticole dans le vignoble de Bordeaux, produisant un vin liquoreux du même nom.

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Château La Tour Blanche

Le château La Tour Blanche, est un domaine viticole de l'appellation sauternes, dans le vignoble de Bordeaux.

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Château-chalon (AOC)

Le château-chalon est un vin jaune d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Château-Chalon dans le Vignoble du Jura.

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Chenin

Le chenin, aussi appelé chenin blanc, est un cépage blanc de vigne.

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Chili

Le Chili, en forme longue la république du Chili (en espagnol Chile et República de Chile), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Pérou et la Bolivie au nord et avec l’Argentine au nord-est, à l'est et au sud-est.

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Choucroute

La choucroute (de l'allemand: das Sauerkraut; en alsacien: Sürkrüt) est un mets composé de chou coupé finement et transformé par lacto-fermentation dans une saumure, généralement accompagné de garniture.

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Cirrhose

La cirrhose (du grec ancien: « roux ») est une maladie grave du foie, résultant d’agressions biochimiques répétées, le plus souvent par la consommation chronique d’alcool ou par des virus hépatotropes mais pouvant aussi résulter de l’accumulation de graisses dans le foie, de maladies auto-immunes, de déficits enzymatiques ou autres.

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Claude Bourguignon

Claude Bourguignon, né en 1951 à Paris, est un ingénieur agronome français, ancien assistant de recherche à l'INRA.

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Clavelin

Clavelin de vin jaune du vignoble du Jura. œnologiques Un clavelin est une bouteille de vin de 62 centilitres, de forme spécifique du, réservée au vin jaune, vin emblématique du vignoble du Jura, dont il représente environ 4 % de la production.

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Climat continental

Zones de climat continental Le climat continental, selon la classification de Köppen (Dfa, Dfb, Dfc, Dfd, Dsa, Dsb, Dsc, Dsd, Dwa, Dwb, Dwc et Dwd) est un climat qui concerne des régions éloignées du littoral (façades occidentales des continents) ou recevant les vents et précipitations de l'intérieur du continent (façades orientales des continents) à des latitudes moyennes.

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Cognac (eau-de-vie)

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.

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Collage (boisson)

Le collage consiste à ajouter à un liquide comme du vin, de la bière ou du jus de fruits, dans le but de le clarifier, une substance qui s'associera avec les particules en suspension présentes dans le but de les faire floculer (coagulation suivie de précipitation) pour les séparer plus facilement par sédimentation ou filtration ou on les retrouve dans les légumes.

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Colle de poisson

La colle de poisson, ou ichtyocolle, est une colle aux nombreux usages, y compris alimentaires.

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Colloïde

Le lait est une suspension colloïdale de globules gras dans l'eau. Les colloïdes sont définis internationalement, par l'IUPAC, comme des « systèmes colloïdaux », avec la définition suivante: Le terme désigne un état de subdivision, avec des molécules ou des particules polymoléculaires dispersées dans un milieu et dont la taille, au moins dans une direction, est entre 1 nanomètre et 1 micromètre, ou avec des discontinuités à des distances de cet ordre de grandeur.

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Comté (fromage)

Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.

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Congrès de Vienne

vignette Le congrès de Vienne est une conférence des représentants diplomatiques des grandes puissances européennes qui a eu lieu à Vienne du au Albert Malet et Jules Isaac, Révolution, Empire et première moitié du, librairie Hachette, 1929,.

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Constantinople

Carte montrant le relief de Constantinople et ses murs pendant la période byzantine. La numérotation des collines et des régions administratives est en brun. Constantinople (en latin Constantinopolis, en grec ancien, en turc ottoman trans) est, de sa fondation en 330 sur le site de l’ancienne Byzance par Constantin Ier (empereur de 306 à 337) jusqu’à sa chute en 1453, la capitale de l’Empire romain d’Orient.

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Contenu phénolique du vin

Le contenu phénolique du vin est l'ensemble des composés phénoliques, soient plusieurs centaines de composés chimiques affectant le goût, la couleur et la sensation en bouche du vin.

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Coq au vin jaune

Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.

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Cornelis de Heem

Cornelis de Heem est un peintre néerlandais, né en 1631 (baptisé le) à Leyde et mort en 1695 (inhumé le) à Anvers.

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Croisade

Une croisade, au Moyen Âge, est une expédition militaire organisée pour pouvoir mener le pèlerinage des chrétiens en Terre sainte afin d'aller prier sur le Saint-Sépulcre.

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Croisé

Un croisé est un chevalier chrétien occidental (catholique) qui a participé aux croisades du Moyen Âge.

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Crospovidone

La crospovidone, aussi appelée polyvinylpolypyrrolidone (sigle PVPP) ou '''E1202''', est une polyvinylpyrrolidone (PVP) réticulée, insoluble.

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Cuve

Une cuve est un récipient destiné à la fabrication et au stockage de produits liquides.

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Danube

Le Danube (prononcé) est un fleuve qui traverse ou longe dix pays d'Europe.

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Débourbage

Le débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du raisin).

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Dégorgement

Le dégorgement est une étape du processus de vinification du champagne qui consiste à provoquer l'expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l'effet de la pression interne.

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Degré d'alcool

e. Le titre alcoométrique volumique (TAV), aussi appelé degré alcoolique ou degré d'alcool, est la proportion d'alcool dans une boisson.

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Denis Dubourdieu

Denis Dubourdieu est un œnologue français, né le à Talence en Gironde et mort le à Bordeaux (Gironde).

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Design

Chaise de Charles Rennie Mackintosh, 1897. Le design, le stylisme.

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Destroyer

Un destroyer ou contre-torpilleur est un navire de guerre capable de défendre un groupe de bâtiments (militaire ou civil) contre toute menace, comme d'attaquer un groupe de navires moyennement défendus.

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Dieu de l'Orage du Hatti

Le Dieu de l'Orage du Hatti est la principale divinité du panthéon des Hittites, grand dieu de la royauté et protecteur du souverain et de son royaume.

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Diot

Un diot (prononcé; en savoyard: Diot) est une saucisse savoyarde, traditionnelle de la cuisine savoyarde.

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Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.

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Dioxyde de soufre en œnologie

Le dioxyde de soufre (synonymes: anhydride sulfureux, SO, sulfite, bisulfite, oxyde sulfureux) est un gaz de formule chimique SO, c'est-à-dire qu'il comporte un atome de soufre et deux atomes d'oxygène.

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Dom Pérignon

Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, né à Sainte-Menehould en décembre 1638 ou janvier 1639 et mort dans l'abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers le, est un moine bénédictin qui, selon la légende, a importé de Limoux la méthode de la prise de mousse du vin dite méthode champenoise — il est de ce fait considéré comme l'inventeur du champagne.

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Douceur du vin

Une demi-bouteille de Sauternes du Château d'Yquem, qui produit l'un des vins doux les plus célèbres et les plus chers au monde La douceur subjective d'un vin est déterminée par l'interaction de plusieurs facteurs, y compris la quantité de sucre dans le vin, mais aussi les niveaux relatifs d'alcool, d'acides et de tanins.

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Douro

Le Douro (en portugais) ou Duero (en espagnol) est un fleuve qui prend sa source en Espagne à, dans la sierra de Urbión appartenant à la cordillère Ibérique, dans la province de Sória.

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Empire ottoman

LEmpire ottoman (en دولت عليه عثمانیه / devlet-i ʿaliyye-i ʿos̲mâniyye, littéralement « l'État ottoman exalté »; en Osmanlı İmparatorluğu ou Osmanlı Devleti), connu historiquement en Europe de l'Ouest comme l'Empire turc.

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Empire romain d'Occident

L'Empire romain d'Occident est une convention entre historiens désignant la partie occidentale de l'Empire romain (en latin Pars occidentalis) depuis l'instauration de la Tétrarchie (« gouvernement à quatre ») par l'empereur Dioclétien en 285.

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Enzyme

stop. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A…B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A…E…B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Europe centrale

L'Europe centrale est la région s'étendant au cœur du continent européen.

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Europe du Nord

Dans un sens restreint, l’Europe du Nord (ou Europe septentrionale) désigne généralement des pays nordiques de langues scandinaves (Norvège, Danemark, Suède et Islande), langues fenniques (Finlande et Estonie) et de langues baltes (Lettonie, Lituanie).

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Famille des Traminers

gewurztraminer prête à être vendangée. La famille des Traminers est un groupe de cépages de Vitis vinifera apparentés de par le même feuillage et seulement distingués par la couleur des baies et les arômes des raisins.

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Fermentation alcoolique

Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.

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Fermentation malolactique

Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.

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Filtration

La filtration est un procédé de séparation permettant de séparer les constituants d'un mélange qui possède une phase liquide et une phase solide au travers d'un milieu poreux.

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Filtration tangentielle

La filtration tangentielle est un procédé de filtration destiné à séparer les particules d'un liquide par leur taille.

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Flavone

La flavone est un composé organique dérivé de la 1-benzopyran-4-one (ou chromone).

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Flûte d'Alsace

La flûte d'Alsace, ou flute d'Alsace, est une bouteille du type, relativement fine et élancée.

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Floc de Gascogne

Le floc de Gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d'armagnac jeune.

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Fondue au fromage

La fondue au fromage est un plat chaud ou tiède composé d'un ou plusieurs fromages fondus (tels le gruyère et le vacherin fribourgeois), rendu plus liquide par l'ajout de vin blanc (parfois remplacé par de l'eau, du cidre ou de la bière) et consommé le plus souvent avec du pain que l'on trempe dans le mélange.

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Forschungsanstalt Geisenheim

La villa Monrepos à Geisenheim. La Forschungsanstalt Geisenheim est un centre de recherche appliquée et développement avec une école d'ingénieurs située à Geisenheim en Allemagne.

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Foulage (vin)

Foulage des raisins aux pieds. En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.

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François Rabelais

François Rabelais (également connu sous deux anagrammes de son nom: Alcofribas Nasier ou bien Serafin Calobarsy), né à la Devinière à Seuilly, près de Chinon (dans l'ancienne province de Touraine), en 1483 ou 1494 selon les sources, et mort à Paris le, est un écrivain français humaniste de la Renaissance.

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Franconie

La Franconie (en allemand Franken) est une région géographique et historique du centre-sud de l'Allemagne.

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Fromage

alt.

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Fromage à pâte molle à croûte lavée

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage.

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Fromage à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium.

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Fromage à pâte pressée cuite

Un fromage à pâte pressée cuite (le plus souvent « pâte dure » dans la terminologie anglo-saxonne), est un fromage pour lequel le caillé est chauffé à plus de dans le sérum avant le moulage et le pressage.

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Fromage de chèvre

Un fromage de chèvre ou plus simplement un chèvre (au masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.

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Fructose

Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

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Fruits de mer

Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.

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Gaillac (AOC)

Le gaillac est un vin français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble du Sud-Ouest de la France.

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Garonne

La Garonne (Garona en occitan, catalan et espagnol) est un fleuve principalement français prenant sa source en Espagne et qui coule sur avant de se jeter dans l’océan Atlantique; son estuaire commun avec la Dordogne est la Gironde.

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Gélatine

La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson).

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Gewurztraminer (cépage)

Le gewurztraminer RsLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Giacomo Casanova

Giacomo Girolamo Casanova Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.

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Glucide

Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).

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Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

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Grèce

Pas de description.

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Grèce antique

V La Grèce antique est une civilisation de l'Antiquité des peuples de langue et de culture grecque développée en Grèce et dans la partie occidentale de l'Asie Mineure, puis, à la suite de plusieurs phases d'expansion, dans d'autres régions du bassin méditerranéen (Chypre, Sicile, Italie du sud, Égypte, Cyrénaïque) et du Proche-Orient (Syrie, Palestine), constituant des points d'implantation jusque dans les actuelles Espagne et France à l'ouest et sur le territoire de l’actuel Afghanistan (Bactriane) à l'est.

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Grenache

Le grenache N (ou grenache noir) est un cépage noir de cuve originaire d’Aragon, en Espagne, où il s'appelle garnacha.

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Grenache blanc

Le grenache blanc est un cépage de raisins blancs d'origine espagnole.

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Grenache gris

Le grenache gris est un cépage de France de raisins gris ou rose.

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Gros-plant-du-pays-nantais

Le gros-plant-du-pays-nantais (connu aussi sous le nom simplifié de gros-plant) est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit majoritairement dans le département de la Loire-Atlantique (vignoble de la vallée de la Loire).

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Guinguette

Une guinguette est à l'origine, au, un cabaret populaire de banlieue parisienne où l'on peut également se restaurer.

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Hattusa

Hattusa (aussi Ḫattuša ou Hattousa ou Hattusha, ancien nom Hattush), aujourd'hui située à proximité du village de Boğazkale (anciennement Boğazköy), est un site archéologique situé dans la province de Çorum, en Turquie.

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Hectare

Lhectare (symbole: ha) est une unité de mesure de superficieLe Petit Larousse illustré 2008, Larousse, Paris,. valant.

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Hip, Hip, Hurrah!

Hip, Hip, Hurrah! est une peinture à l'huile de 1888 du peintre danois Peder Severin Krøyer.

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Hippocrate

Hippocrate de Kos, ou simplement Hippocrate (du grec), né vers 460 avant J.-C. sur l’île de Kos et mort en 377 av. J.-C. à Larissa, est un médecin grec du siècle de Périclès, mais aussi philosophe, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».

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Hittite (langue)

Le hittite est une langue anatolienne autrefois parlée par le peuple hittite.

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Hollande

Pays-Bas européens actuels. La Hollande est une ancienne province des Pays-Bas divisée en 1840 en deux provinces distinctes: la Hollande-Septentrionale et la Hollande-Méridionale.

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Hugh Johnson

Hugh Johnson, né en 1939, est un écrivain britannique et un expert en vins.

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Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

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IIIe millénaire av. J.-C.

| | millénaire av.

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Institut national de l'origine et de la qualité

L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou Inao (sigle de son ancien nom Institut national des appellations d'origine), est un établissement public à caractère administratif français placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture.

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Invincible Armada

L'Invincible Armada face à la flotte anglaise. L’Invincible Armada, en espagnol, en anglais est le nom français traditionnel de la flotte espagnole armée en 1588 par le roi Philippe II dans le but de débarquer en Angleterre, au cours de la guerre anglo-espagnole commencée en 1585.

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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Jacob Jordaens

Maison de naissance de Jacques Jordaens-Hoogstraat Anvers Jacob Jordaens (en français parfois Jacques Jordaens et en néerlandais Jacobus Jordaens) est un peintre et graveur flamand, né le à Anvers, où il meurt le.

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Jacques Higelin

Jacques Higelin est un auteur-compositeur-interprète et comédien français, né le à Brou-sur-Chantereine (Seine-et-Marne) et mort le à Nogent-sur-Marne (Val-de-Marne).

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Jean Dréjac

Jean Dréjac, nom de plume de Jean André Jacques Brun, né à Grenoble le et mort à Paris 8e le, est un parolier, et occasionnellement compositeur-interprète français.

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Joseph Faverot

Baptiste Benjamin Faverot dit Joseph Faverot (1862-1918) est un artiste peintre français, figure du Montmartre fin-de-siècle et réputé pour ses représentations circassiennes.

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Jules Chauvet

Jules Chauvet (1907-1989) est un négociant-éleveur de vin, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans le Beaujolais.

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Jurançon (AOC)

Le jurançon est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du sud-ouest de la France.

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Jus de raisin

Verre de jus de raisin rouge. Le jus de raisin est le liquide extrait de la pulpe des baies de raisin.

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La Rochelle

La Rochelle est une commune française, préfecture du département de la Charente-Maritime, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Laccase

Une laccase est une oxydoréductase qui catalyse la réaction: Faisant partie des, cette enzyme, qui utilise le cuivre comme cofacteur, est présente chez des plantes, des mycètes et des microorganismes.

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Lactosérum

Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.

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Languedoc

Le Languedoc (prononcé; Lengadòc, en occitan) est un territoire du Sud de la France traditionnellement divisé en Haut-Languedoc, approximativement compris dans l’ancienne région Midi-Pyrénées, et Bas-Languedoc, qui correspond approximativement à l’ancienne région Languedoc-Roussillon.

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Lapin

Le mot lapin est un terme très général qui désigne en français certains animaux lagomorphes à longues oreilles.

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Léman

Le Léman, ou par tautologie lac Léman, également dénommé lac de Genève notamment dans le canton de Genève et dans plusieurs langues étrangères, est un lac d'origine glaciaire situé en Suisse et en France; par sa superficie, c'est le plus grand lac alpin et subalpin d'Europe.

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Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec

Les Aventures extraordinaires d’Adèle Blanc-Sec est une série de bandes dessinées créée par l'auteur Jacques Tardi, d'abord publiée directement en albums cartonnés en 1976 pour les deux premiers épisodes par l'éditeur Casterman, et, ensuite, prépubliée notamment dans (À suivre) en 1980 avant mise en albums cartonnés par l'éditeur Casterman.

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Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec (film)

Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec est un film d'aventures fantastique français écrit, produit et réalisé par Luc Besson, sorti en 2010.

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Levurage

Levurage (œnologie) Le levurage est une opération destinée à démarrer une fermentation alcoolique contrôlée d'un moût.

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Levure

Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.

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Levure en vinification

Fermentation alcoolique lors de la vinification. Lorsque les levures consomment le sucre du moût, elles produisent de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce gaz forme des bulles dans la cuve et mousse à la surface. Le rôle des levures en vinification est l'élément clé de la fermentation.

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Lie (boisson)

En œnologie et en brasserie, la lie est un résidu de levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation.

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Limanda

Limanda est un genre de poissons marins de la famille des Pleuronectidae.

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Liqueur de dosage

La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre (provenant généralement de la canne à sucre ou de la betterave) utilisé dans l'élaboration du champagne et de certains vins mousseux.

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Liqueur de tirage

La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levures.

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Litchi

Le Litchi de Chine (Litchi chinensis), ou plus simplement Litchi, ou Letchi, est un arbre fruitier de la famille des Sapindaceae, qui produit le fruit comestible du même nom.

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Loire

La Loire est, avec une longueur de, le plus long fleuve s’écoulant entièrement en France.

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Lophius

Le genre Lophius regroupe 7 ou 8 espèces de poissons marins de la famille des Lophiidae, traditionnellement appelés « lotte » ou « baudroie ».

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Louis-Antoine Dubost

Jeanne Bloch - chansonnette comique, paroles de Laroche et Marcel, musique de Louis Byrec, créée par Mme Jeanne Bloch à la Scala. 1887 Antoine Louis dit Louis-Antoine Dubost, né le à Bercy (Seine) et mort le à Vouvray (Indre-et-Loire), est un compositeur et un éditeur de musique français.

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Loupiac (AOC)

Le loupiac est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Loupiac.

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Macabeu

Le macabeu B est un cépage blanc espagnol de raisin de cuve.

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Macération pelliculaire

chardonnay. Vin de chardonnay issu de macération pelliculaire La macération pelliculaire est une opération de la vinification destinée à favoriser l'extraction des arômes et précurseurs d'arômes du raisin.

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Machine à vendanger

Une machine à vendanger, encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins.

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Macvin-du-jura

Le macvin du Jura est un vin de liqueur, produit de l'assemblage de moût et d'eau-de-vie de marc du Jura.

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Madame de Pompadour

Jeanne-Antoinette Poisson, marquise de Pompadour et duchesse de MenarsL'acte de décès de Madame de Pompadour en date du 17 avril 1764 à Versailles, mentionne ses titres sans toutefois respecter l'ordre d'accession:., dite Madame de Pompadour, fut une maîtresse en titre du roi, née le à Paris et morte le au château de Versailles.

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Madère (DOC)

Le madère est un vin doux naturel, élevé en rancio, produit dans l'archipel portugais de Madère.

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Magnésium

Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.

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Maison de Habsbourg

La maison de Habsbourg (ou maison d'Autriche est une importante maison souveraine d'Europe connue entre autres pour avoir donné tous les empereurs du Saint-Empire romain germanique entre 1452 et 1740, ainsi qu'une importante lignée de souverains d'Espagne et de l'empire d'Autriche. À la suite du mariage en 1736 de l'archiduchesse Marie-Thérèse, reine de Hongrie et de Bohême, dernière représentante de la dynastie avec François III, duc de Lorraine et de Bar, puis empereur, leurs descendants appartiennent à la « maison de Habsbourg-Lorraine » depuis 1780 et règneront sur le Saint Empire romain germanique puis sur la double monarchie austro-hongroise.

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Malvoisie (cépage)

Malvoisie (en Μονεμβασία) est le nom donné à un groupe de cépages d'origine, traditionnellement de la région méditerranéenne.

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Manchego

Le manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la région de Castille-La Manche.

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Marcel Pagnol

Marcel Pagnol est un écrivain, dramaturge, cinéaste et producteur français, né le à Aubagne (Bouches-du-Rhône) et mort à Paris le.

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Marinade

Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.

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Marinière (sauce)

Moules marinières dans un restaurant de Huy. Une sauce à la marinière (ou simplement marinière) est une sauce à base d'échalotes et de vin blanc, utilisée notamment pour préparer les moules marinières, un des plats composant les moules-frites, emblématiques du Nord de la France et de la Belgique.

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Marne (rivière)

La Marne est une rivière française située à l'est du bassin parisien et longue de.

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Maroilles (fromage)

Le maroilles ou marolles, prononcé /, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l'Aisne).

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Marsala (DOC)

Le marsala est un vin à dénomination d'origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne de Marsala en Sicile.

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Mésopotamie

antiques. La Mésopotamie (du grec, de, « entre, au milieu de », et, « fleuves », littéralement le pays « entre les fleuves ») est une région historique du Moyen-Orient située entre le Tigre et l'Euphrate.

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Méthode de séparation membranaire

Les méthodes de séparation membranaire sont un procédé de séparation de fluides utilisant comme agent séparant une membrane synthétique qui est une couche mince de matière.

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Müller-thurgau

Le müller-thurgau B est un cépage de cuve blanc, également très connu sous le nom de rivaner.

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Melon (cépage)

Le melon B (ou melon de Bourgogne) est un cépage blanc de cuve français.

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Mer Méditerranée

La mer Méditerranée (prononcé) est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, bordée par les côtes d'Europe du Sud, d’Afrique du Nord et d’Asie de l'Ouest, depuis le détroit de Gibraltar à l'ouest à l'entrée de la mer de Marmara (Dardanelles) à l'est et au canal de Suez au sud-est.

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Meunier (cépage)

Le meunier ou pinot meunier est un cépage noir de cuve, issu d'une mutation du pinot noir.

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Mexique

Le Mexique, officiellement et en forme longue les États-Unis mexicains (en espagnol: México et Estados Unidos Mexicanos), est un pays situé dans la partie méridionale de l'Amérique du Nord.

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Michel Onfray

Michel Onfray, né le à Argentan, est un philosophe, essayiste et polémiste français.

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Microbiologie du sol

La microbiologie des sols est la science dont l’objet est l’étude de l'édaphon microscopique, c'est-à-dire des microorganismes unicellulaires (constituant le microbiote du sol, appelé aussi microbiote tellurique) doués de fonction vitale, de types eucaryotes dont les cellules possèdent un vrai noyau et de type procaryote sans noyau véritable.

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Mise en bouche

La mise en bouche désigne l'ensemble des mets (mezzé, canapés, zakouski, antipasti, etc.) qui accompagnent l'apéritif, en début de repas.

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Mise en bouteilles (vin)

Chaîne d'embouteillage La mise en bouteilles ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci soit vendu en bouteilles.

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Moût

Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.

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Monastère

Un monastère est un ensemble de bâtiments où vit une communauté religieuse de moines ou de moniales.

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Monbazillac (AOC)

Le monbazillac est un vin liquoreux français produit au sud du vignoble de Bergerac, sur des coteaux pentus exposés au nord, en rive gauche de la Dordogne, dans les environs du village de Monbazillac.

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Monemvasia

Monemvasia (Μονεμβάσια, Μονεμβασία ou Μονεμβασιά) ou Monovásia (Μονοβάσια) ou Malvoisie (Μαλβαζία / Malvazía) est une ville fortifiée de Grèce située au sud du Péloponnèse, sur la côte est du district régional de Laconie.

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Montagnes Rocheuses

Les montagnes Rocheuses, ou simplement les Rocheuses (en anglais: Rocky Mountains ou Rockies), sont une grande chaîne de montagnes dans l'Ouest de l'Amérique du Nord, sur les territoires des États-Unis et du Canada.

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Montpellier

Montpellier (en occitan: Montpelhièr) est une commune française, préfecture du département de l’Hérault, elle est aussi le centre d'une métropole.

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Moscatell

Moscatell Le moscatell est le muscat catalan.

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Moscato d'Asti (DOCG)

Une bouteille de Moscato d'Asti. Le Moscato d'Asti est un vin blanc italien de la région Piémont doté d'une appellation DOCG depuis le.

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Munster (fromage)

Le munster ou munster-géromé (ou encore Minschterkäs en francique lorrain ou Minschterkaas en alsacien) est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache dans l'Est de la France.

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Muscadet (AOC)

Le muscadet est un vin blanc sec d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du Pays nantais.

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Muscat

Muscat (de l'occitan: muscat.

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Muscat de Beaumes-de-Venise

Le muscat de Beaumes-de-VeniseRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Muscat rose à petits grains

Le muscat rose à petits grains est un cépage de raisins roses.

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Muscat-de-mireval

Le muscat de Mireval est un vin doux naturel produit dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.

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Muscat-de-rivesaltes

Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit dans 89 communes du département français des Pyrénées-Orientales et 9 communes du département de l'Aude, en région Occitanie.

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Mutage

Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ».

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Nantes

Nantes (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est une commune de l'ouest de la France, située au sud du Massif armoricain, qui s'étend sur les rives de la Loire, à de l'océan Atlantique.

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Nature morte

''Les Tournesols'', peinture de Vincent van Gogh. Une nature morte est un genre artistique, principalement pictural qui représente des éléments inanimés (aliments, gibiers, fruits, fleurs, objets divers...) organisés d'une certaine manière dans le cadre défini par l'artiste, souvent dans une intention symbolique.

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Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande (en anglais: New Zealand; en maori: Aotearoa) est un pays insulaire d'Océanie situé dans le Sud-Ouest de l'océan Pacifique.

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Océan Atlantique

L'océan Atlantique est l'un des quatre grands océans de la Terre.

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Oligo-élément

Un oligo-élément est un élément nécessaire à la vie d'un organisme, mais en quantité très faible, inférieure à (par kilogramme de poids corporel), souvent issu d'un sel minéral.

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Osso buco

L’ (en langue lombarde, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise.

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Oxydation du vin

Foulage de la vendange, un des risques d'oxydation. Gravure du XVIIIe siècle. L'oxydation du vin est un phénomène naturel d'oxydation des composés du vin en présence d'oxygène de l'air.

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Oxydation prématurée

L'oxydation prématurée, (aussi nommée « premox », de l'anglais « Premature oxydation »), est un vieillissement prématuré et non voulu affectant les vins, généralement blancs, arrivés à maturité.

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Pascal Ribéreau-Gayon

Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le à Bordeaux et mort le dans la même ville, est un universitaire français.

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Passerillage

Le passerillage est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles, pour enrichir le raisin en sucre par concentration.

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Patricien

Un patricien (du latin patricius, dérivé de pater qui signifie « père ») est durant la période romaine un citoyen qui appartient, par sa naissance, à la classe supérieure ancienne et traditionnelle, et qui par ce rang détient diverses prérogatives politiques et religieuses.

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Pédoncule

Fleur de pommier. Pédoncule de courge. En botanique, on appelle pédoncule la pièce florale en forme de tige (parfois on parle improprement de « queue »), qui porte les fleurs, puis, après la fécondation, les fruits.

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Pépin (graine)

En botanique, un pépin désigne la ou les graines qui se trouvent au centre d'un type de fruit particulier, la baie.

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Pérou

Le, en forme longue la (en espagnol: Perú et República del Perú (13px); en quechua: Piruw et Piruw Republika; en aymara: Piruw et Piruw Suyu), est un pays de l'ouest de l'Amérique du Sud.

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Pôchouse

La pôchouse, ou pauchouse (parfois orthographiée « pochouse » ou « pochouze »), est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne et de la cuisine franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc.

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Pecorino romano

Le pecorino romano est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.

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Pectine

Les pectines (du grec ancien /, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides.

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Peder Severin Krøyer

Peder Severin Krøyer, né le à Stavanger, et mort le à Skagen, est un artiste peintre et sculpteur danois et norvégien.

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Pedro ximénez

Le pedro ximénez B est un cépage blanc espagnol.

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Peintres de Skagen

'' Hip, Hip, Hurrah!'' par Peder Severin Krøyer, 1888 Skagens gamle kirke. Nat (probablement: ''La vieille église de Skagen. Nuit.'') Tableau de Johannes Wilhjelm, 1910. Les Peintres de Skagen forment un groupe d'artistes scandinaves de 1870 jusqu'au tournant du siècle qui s'est installé à Skagen, à l'extrémité nord du Jutland au Danemark, pour y peindre la lumière très particulière à cet endroit.

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Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature.

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Peroxyde d'hydrogène

Effets du peroxyde d'hydrogène sur les doigts, à faible concentration. Le peroxyde d'hydrogène est un composé chimique de formule.

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Petit âge glaciaire

Le petit âge glaciaireLe mot « âge » ne prend pas de majuscule quand il désigne une période de l'histoire, sauf pour le Moyen Âge: l'âge de la pierre, l'âge du fer, l'âge du bronze, etc.

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Photosynthèse

produire des glucides. Équation de la photosynthèse. spermatophytes. Vue composite montrant la distribution de l'activité photosynthétique à la surface de la Terre, le rouge foncé indiquant les zones les plus actives du phytoplancton des milieux aquatiques et le bleu-vert celles de la végétation sur la terre ferme. La photosynthèse (du grec φῶς phōs « lumière » et σύνθεσις sýnthesis « combinaison ») est le processus bioénergétique qui permet à des organismes de synthétiser de la matière organique en utilisant l'énergie lumineuse, l'eau et le dioxyde de carbone.

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Phylloxéra

Le phylloxéra de la vigne (Daktulosphaira vitifoliae) est une espèce d'insectes hémiptères de la famille des Phylloxeridae.

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Pierre Desproges

Pierre Desproges, né le à Pantin et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un humoriste français réputé pour son humour noir, son anticonformisme et son sens de l'absurde.

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Pierre Galet

Pierre Galet, né à Monaco le.

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Pieter Claesz

''Nature morte avec fruit et Roemer'', 1644. Cette œuvre porte la double signature de Pieter Claesz et de Roelof Koets. Pieter Claesz (né à Berchem près d’Anvers vers 1596-1597, mort à Haarlem, inhumé le) est un peintre de nature morte néerlandais (Provinces-Unies) du siècle d'or.

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Pieter de Hooch

Pieter Hendricksz.

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Pineau des Charentes

Le pineau des Charentes est un « vin de liqueur produit dans une région déterminée » (VLQPRD) au niveau européen et un « vin de liqueur d'appellation d'origine contrôlée » (VLAOC) en France.

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Pinot noir (cépage)

Le pinot noir ou pinotAvec un problème d'homonymie: voir Pinot.

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Polyépoxyde

Les polyépoxydes, encore appelés polymères époxyde ou communément « époxy », sont des résines fabriquées par polymérisation de monomères époxyde avec un durcisseur (agent de réticulation) qui peut être à base d'anhydride d'acide, de phénol ou le plus souvent d'amine (polyamine, aminoamide): ce sont des polymères tridimensionnels.

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Polyphénol

Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le règne végétal.

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Polytéréphtalate d'éthylène

Code d'identification de la résine PET. Le poly(téréphtalate d'éthylène), plus connu sous le nom anglais de polyethylene terephthalate (parfois francisé de manière impropre en « polyéthylène téréphtalate ») ou PET, que l'on trouve également avec l'abréviation PETE, est un polymère de type polyester saturé thermoplastique, par opposition aux polyesters thermodurcissables.

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Polyvinylpyrrolidone

La polyvinylpyrrolidone (PVP), appelée aussi polyvidone ou povidone, est un polymère organique synthétisé par polymérisation de la ''N''-vinylpyrrolidone.

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Porto (DOC)

Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro, à cent kilomètres en amont de la ville éponyme, entre Peso da Régua et la frontière espagnole.

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Pot-au-feu

Le pot-au-feu (inv.) est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes (poireau, carotte, navet, pommes de terre, oignon, céleri, chou et bouquet garni).

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Potassium

Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).

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Potentiel hydrogène

Pas de description.

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Poularde aux morilles

La poularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane….

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Poulet à la comtoise

Le poulet à la comtoise est une recette traditionnelle franc-comtoise à base des produits régionaux poule de Bresse jurassienne, comté franc-comtois, et vin blanc du Jura.

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Pourriture grise

La pourriture grise est une maladie cryptogamique due au champignon Botrytis cinerea (Botryotinia fuckeliana).

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Pourriture noble

La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea, qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris.

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Précipité

Formation d'un précipité d'hydroxyde de cobalt(II). En chimie et en métallurgie, un précipité est une phase dispersée hétérogène dans une phase majoritaire.

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Premier Empire

L'Empire français, appelé a posteriori le Premier EmpireJusqu'en 1852, date de création du Second Empire, les historiens et hommes politiques français utilisaient l'expression d' seulement pour le régime instauré en France par Napoléon Bonaparte en 1804., est le régime impérial de la France à partir du, date de la proclamation de Napoléon Bonaparte empereur des Français par sénatus-consulte, jusqu'à sa première abdication le, puis de son retour à Paris le à la séparation de la Napoléon II le. D'abord perçu comme une continuation de la Première République, avant de prendre la dénomination officielle d' en 1809, il fait suite au Consulat, est entrecoupé par la Première Restauration avant le rétablissement de son autorité lors des Cent-Jours, et est suivi par la Seconde Restauration. C'est le premier des deux empires français établis au profit de la dynastie des Bonaparte. Le Premier Empire se distingue des autres régimes politiques de l'Histoire de France, d'abord par son originalité en inaugurant un système politique alors inédit en France, l'Empire; ensuite par sa belligérance car les guerres napoléoniennes voient la France affronter successivement cinq coalitions de 1805 à 1815. Ces conflits permettent à Napoléon de conquérir la majeure partie de l'Europe continentale, hors Scandinavie. Portée à son extension continentale maximale (annexés), la France compte alors 135 départements, des villes comme Rome, Hambourg, Barcelone, Amsterdam ou Raguse devenant chefs-lieux de départements français. Incarnés par de nombreuses et spectaculaires victoires militaires comme Austerlitz, Iéna, Auerstadt, Eylau, Friedland ou Wagram, ces succès continentaux se payent au prix de lourdes pertes et d'un recul sur le plan colonial, conduisant à la disparition du Premier empire colonial français, à la vente de la Louisiane en 1803 s'ajoutant à la conquête de certaines colonies antillaises par le Royaume-Uni, ennemi de la Révolution et maître des mers. Les récurrents échecs français à conquérir les îles Britanniques, symbolisés par la campagne de Trafalgar, laissent en effet les Britanniques financer les successives coalitions qui viennent en 1814 à bout des armées impériales, après le tournant décisif de la campagne de Russie, échec stratégique dont la Grande Armée ne se relèvera pas.

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Pressoir vinicole

Pressoir moderne à vis verticale (Larousse, 1922). Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.

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Pressurage

Vin rouge pendant un pressurage lors d'un décuvage (vin de presse) Le pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.

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Prise de mousse

Remuage des bouteilles selon la méthode traditionnelle.La prise de mousse est la phase qui permet à un vin tranquille de devenir effervescent.

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Proche-Orient

alt.

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Protéine

groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Proverbe

Un proverbe est une formule langagière de portée générale contenant une morale, une expression de sagesse populaire ou une vérité d’expérience que l’on juge utile de rappeler.

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Pruine

pruineux, c'est-à-dire recouverts de pruine. La pruine (du latin pruina, givre) est une couche cireuse et légèrement poudreuse qui recouvre la surface d'un organe, végétal ou animal.

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Rafle (botanique)

Une rafle de raisin sans ses grains. La rafle, ou la râpe, est la charpente d'une grappe de raisin.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Razzia

Une razzia ou rezzou est une attaque, un raid, une incursion rapide en territoire ennemi, dans le but de prendre du butin.

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Réaction de Fehling

Liqueur de Fehling: bleue (à gauche) en l'absence de réducteurs des ions cuivre(II), et forme un précipité d'oxyde de cuivre Cu2O, de couleur rouge brique, après réduction à chaud. La réaction de Fehling est une réaction chimique qui sert couramment à caractériser des aldéhydes et certaines espèces chimiques réductrices (par exemple les sucres réducteurs) par leur oxydation par des ions cuivre(II).

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Réduction du vin

La réduction d'un vin est un état de l'équilibre d'oxydoréduction du vin, dans lequel il est réduit.

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République de Gênes

La république de Gênes est l'une des grandes républiques maritimes (ou thalassocraties) italiennes durant près de huit siècles, du milieu du à 1797, après l'abdication du dernier doge de Gênes, Giacomo Maria Brignole.

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République de Venise

La sérénissime république de Venise, ou plus simplement république de Venise, parfois surnommée « la Sérénissime », est une ancienne thalassocratie d’Italie, progressivement constituée au Moyen Âge autour de la cité de Venise, et qui s’est développée par l’annexion de territoires divers en Italie du Nord, le long des côtes de la mer Adriatique et en Méditerranée orientale: les « Domini di Terraferma », l’Istrie, la Dalmatie, les bouches de Cattaro, l’Albanie vénitienne, les îles Ioniennes, la Crète, l’Eubée, Chypre et d'autres îles grecques, jusqu’à devenir une des principales puissances économiques européennes.

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Reconquista

La Reconquista (mot espagnol et portugais, en français: « la Reconquête ») est le nom donné à la période du Moyen Âge ibérique comprise entre la conquête omeyyade de l'Hispanie wisigothe, et la chute du royaume nazari de Grenade.

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Rhin

Le Rhin (en français, allemand Rhein, néerlandais Rijn, romanche Rein) est un fleuve international d'Europe centrale et de l'Ouest, long de.

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Riesling (cépage)

Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle.

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Risotto

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.

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Rivesaltes (VDN)

Le rivesaltes (parfois orthographié « Rivesaltes » par la presse) est l'appellation d'origine d'un vin doux naturel préservée par le label Appellation d'origine contrôlée (AOC).

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Roche métamorphique

Une roche métamorphique est un type de roches dont la formation a pour origine la transformation à l'état solide des roches sédimentaires, magmatiques ou encore métamorphiques dans un régime de contraintes au cours d'un temps long, en raison des modifications des paramètres physico-chimiques du milieu dans lequel elles évoluent (notamment la pression, la température et la teneur en eau).

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Roche sédimentaire

Couches de roches sédimentaires datant du Trias (Utah, États-Unis). Les roches sédimentaires proviennent de l'accumulation de sédiments qui se déposent le plus souvent en couches ou lits superposés, appelés strates.

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Roche volcanique

Un exemple de roche volcanique: picro-basalte du piton de la Fournaise (La Réunion, France). Les roches volcaniques sont des roches magmatiques, résultant du refroidissement rapide d'une lave (un magma arrivé à la surface), d'où leurs autres noms de volcanites, roches extrusives, roches effusives ou roches éruptives.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Roquefort (fromage)

Le roquefort, ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.

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Rosissement du vin blanc

Le rosissement du vin blanc est un changement de couleur des moûts de vins blancs.

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Saône-et-Loire

Le département de Saône-et-Loire Prononciation en français de France français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.

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Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.

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Sanlúcar de Barrameda

Sanlúcar de Barrameda, ou plus simplement Sanlúcar est une ville du nord-ouest de la province de Cadix, dans la communauté autonome d'Andalousie dans le sud de l'Espagne. Sanlúcar est située à l'embouchure du Guadalquivir. Sanlúcar borde également le parc national Doñana et est connu pour ses fruits de mer et son manzanilla.

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Sarrasins

Sarrasins, Sarrazins ou Saracènes est l'un des noms donnés durant l'époque médiévale en Europe aux peuples arabes de confession musulmane.

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre doux clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

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Sauternes (AOC)

Le sauternes est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

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Sauvignon

Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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Savennières (AOC)

Le savennières est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Bouchemaine, La Possonnière et Savennières, sur la rive droite de la Loire, en aval d'Angers.

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Sélection de grains nobles

riesling partiellement atteintes par la pourriture noble. La sélection de grains nobles (abrégée SGN) est une mention légale désignant un vin liquoreux de forte puissance aromatique issu de raisins sur-maturés.

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Sémillon

Le sémillon B est un cépage français de vigne blanc.

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Scandinavie

Scandinavie en hiver depuis l'espace. Les autres pays du Conseil nordique.Légende/Fin Densité de la population. Scandinavie. La Scandinavie est une région historique et culturelle d'Europe du Nord constituée de trois monarchies constitutionnelles: le Danemark, la Norvège et la Suède.

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Sein

Les seins (du latin sinus, « courbure, sinuosité, pli ») sont les mamelles des femmes, organe pair contenant une glande mammaire qui sécrète du lait et permet l’allaitement des nouveau-nés et nourrissons.

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Seine

La Seine est un fleuve français, long de.

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Sel (chimie)

En chimie, un sel est un composé ionique de cations et d'anions formant un produit neutre et sans charge électrique nette.

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Siècle des Lumières

Le siècle des Lumières est un mouvement philosophique, littéraire et culturel bourgeois que connaît l'Europe au (de 1715 à 1789) et qui se propose de promouvoir le rationalisme, l'individualisme et le libéralisme, contre l'obscurantisme et la superstition de l'Église catholique et contre l'arbitraire de la royauté et de la noblesse, avec pour modèle la philosophie empirique, l'économie libérale et la monarchie constitutionnelle anglaise.

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Sodium

Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).

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Stabulation (vinification)

La stabulation est une technique de vinification.

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Stellenbosch

Stellenbosch est une ville d'Afrique du Sud située dans la province du Cap-Occidental.

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Stockholm

Stockholm (prononciation en suédois) est la plus grande ville et la capitale de la Suède.

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Sucre résiduel

Le sucre résiduel (généralement utilisé au pluriel : sucres résiduels) est la quantité de sucre restant dans le vin ou toute autre boisson alcoolisée après la fermentation alcoolique.

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Sultanine

La sultanine est un cépage blanc de raisin de table.

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Sumérien

Le sumérien (en sumérien EME.ĜIR15) est une langue morte qui était parlée dans l'Antiquité en Basse Mésopotamie.

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Sylvaner (cépage)

Le Sylvaner B est un cépage blanc d'Europe centrale.

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Tacuinum sanitatis

Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwīm al-Ṣiḥḥa تقويمالصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlân vers 1050.

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Tajine

Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) issu de l'arabe tâjîn, et du grec ancien,, « poêle à frire », le tajine est un plat Maghrebin d'origine arabe, nommé d'après la terracotta dans laquelle il est cuit.

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Tanin

Les tanins, ou tannins, sont des composés de la famille des phénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes ou polysaccharides en solution aqueuse.

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Terre de diatomée

La terre de diatomée, aussi appelée kieselguhr (ou kieselgur) est une variété de diatomite, une roche sédimentaire siliceuse d'origine organique et fossile, se composant de restes fossilisés de diatomées.

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Tetra Pak

Tetra Pak est une entreprise suédo-suisse d’emballages de produits alimentaires et d'origine solutions de traitement.

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Thiol

groupe sulfhydryle en bleu. Un thiol est un composé organosulfuré de formule générique R–SH, où R est un radical organique (alkyle ou aryle, par exemple) et –SH le groupe sulfhydryle, analogue au groupe hydroxyle –OH des alcools en remplaçant l'atome d'oxygène par un atome de soufre.

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Tireuse à bière

Tireuses à bière en porcelaine à Tournai Tireuses à bière dans un bar de Bruxelles. Tireuses à bière dans un bar de Wetherby, Yorkshire de l'Ouest. Une tireuse à bière, pompe à bière ou fontaine à bière est un dispositif permettant de pomper, à l'origine manuellement, de la bière d'un fût ou d'un conteneur situé sous le comptoir ou dans la cave d'un bar.

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Tokay

Le Tokaj (du nom de lieu Tokaj prononcé en hongrois, en français) ou Tokay (appelé encore en français de façon erronée Tokaji d'après son nom en hongrois) est un vin hongrois ou slovaque – la frontière entre ces deux pays ayant été dessinée postérieurement au développement du vin de renommée et coupant cette grande région viticole de Tokaj-Hegyalja en deux.

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Tonneau (récipient)

Descriptif des parties composantes d'un tonneau. Un tonneau est un conteneur utilisé pour conserver les liquides de consommation.

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Trebbiano

Le trebbiano bianco B est un cépage blanc italien.

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Tripou

Le tripou, « tripette » en français, (pluriel tripous ou tripoux) est un plat de ménage à base de tripes de veau.

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Trockenbeerenauslese

Verre de Trockenbeerenauslese lors de la vente aux enchères annuelle de vins VDP à Trèves. Le Trockenbeerenauslese, TBA est un vin blanc liquoreux de très grande qualité produit en Allemagne et en Autriche qui s'apparente à la sélection de grains nobles.

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Turquie

La Turquie, en forme longue la république de Turquie (et Türkiye Cumhuriyeti), est un pays transcontinental situé aux confins de l'Asie et de l'Europe.

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Tyrosinase

La tyrosinase (ou catéchol oxydase ou monophénol monooxygénase) est une oxydoréductase qui catalyse l'oxydation des phénols, comme la tyrosine: Cette enzyme intervient dans deux réactions distinctes de biosynthèse de la mélanine: l'hydroxylation d'un monophénol et la conversion d'un o-diphénol en o-quinone, laquelle conduisant à la mélanine.

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Vendanges tardives

Le terme de vendanges tardives (Spätlese en allemand) est une mention traditionnelle au sens du droit européen qui désigne un vin issu de raisins dont la récolte est retardée, volontairement ou non.

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Verjus

Fabrication du verjus. ''Tacuinum sanitatis'' (1474). Bibliothèque nationale de France Le verjus (vert-jus ou vert-jus) est le jus acide extrait de raisins ayant mûri imparfaitement ou n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts).

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Vieillissement du vin

Le vieillissement du vin peut améliorer la qualité du vin.

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Vignoble de Bergerac

Le vignoble de Bergerac s'étend dans le département de la Dordogne (sud-ouest de la France), autour de la ville de Bergerac, sur 93 communes.

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Vignoble de Bordeaux

Le vignoble de Bordeaux est le vignoble regroupant toutes les vignes du département de la Gironde, dans le Sud-Ouest de la France.

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Vignoble de Bourgogne

Le vignoble de BourgogneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.

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Vignoble de Chablis

Le vignoble de Chablis, ou Chablisien, est situé en France, dans la région Bourgogne-Franche-Comté et le département de l'Yonne (appelé aussi Basse-Bourgogne).

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Vignoble de Champagne

Le vignoble de Champagne est un vignoble français situé sur le territoire de l'ancienne province de Champagne.

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Vignoble de la vallée de la Loire

Le vignoble de la vallée de la Loire est une vaste zone de production de vin en France, regroupant plusieurs régions viticoles.

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Vignoble de la vallée du Rhône

Le vignoble de la vallée du Rhône est un vignoble français s'étendant de part et d'autre du Rhône, de Vienne au nord jusqu'à Avignon au sud, sur un total de 1317 communes.

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Vignoble de Provence

Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence.

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Vignoble du Jura

Le vignoble du Jura, appelé aussi vignoble jurassien, représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté, en France.

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Vignoble du Languedoc-Roussillon

Le vignoble du Languedoc-Roussillon se trouve dans le Sud de la France.

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Vignoble et vins du Sud-Ouest (France)

Le vignoble du Sud-Ouest est la quatrième région viticole de France (en volume de production), constituée du bassin viticole du Sud-Ouest et de la partie périgourdine du bassin viticole de l'Aquitaine (le vignoble de Bordeaux n'en fait pas partie), sur de l'Aveyron au Pays basque, entre Massif central et Pyrénées, avec deux vignobles en terrasses à ses extrémités (AOP Marcillac et AOP Irouléguy).

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Vignoble et viticulture d'Alsace

Le vignoble d'Alsace est une région viticole française.

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Vikings

Les Danois sur le point d'envahir l'Angleterre.Illustration d'Alexis Master, in Abbon de Fleury, ''Passio Sancti Edmundi, Regis Orientalium Anglorum et Martyris'', vers 1130. Les Vikings (au pluriel víkingar) sont des explorateurs, commerçants, pillards mais aussi pirates scandinaves au cours d’une période s’étendant du, communément nommée « âge des Vikings ».

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Villa romaine

Maquette du palais romain de Fishbourne, dans le Sussex de l'Ouest. Plan de la villa de la Pisanella à Boscoreale. Le mot latin villa désigne un domaine foncier comportant des bâtiments d'exploitation et d'habitation.

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Vin

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.

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Vin cuit (France)

Vin cuit de Provence. En France, le vin cuit est un vin doux produit en Provence, obtenu à partir de la fermentation alcoolique d'un moût, chauffé pour être concentré, additionné de moût frais, éventuellement aromatisé.

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Vin de dessert

Un vin de paille de France. Les vins de dessert, parfois appelés vins de pudding au Royaume-Uni, sont des vins doux généralement servis avec le dessert.

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Vin de glace

Le vin de glace (connu dans les régions productrices sous les noms de Eiswein et icewine) est un vin fait à partir de raisins vendangés gelés.

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Vin de goutte

Le vin de goutte ou vin d'égouttage est le vin s'écoulant naturellement de la cuve dans laquelle le moût a subi une fermentation alcoolique.

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Vin de liqueur

Bouteille de macvin. Le vin de liqueur, ou mistelle de raisin, est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver le sucre résiduel fruité.

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Vin de paille

Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées, puis vinifiées).

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Vin de presse

Le vin de presse est un vin obtenu par pressurage du marc.

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Vin doux naturel

Maturation du banyuls en dame-jeanne. Le vin doux naturel (parfois désigné par l'abréviation VDN) est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique.

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Vin effervescent

Bouteille de champagne prête à être dégorgée Bouteille de mousseux rosé de la cave ''Balma Vénitia'' à Beaumes-de-Venise Bouchon et muselet de Saumur mousseux. Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone dissous suffisante pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille quand la pression chute soudainement.

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Vin français bénéficiant d'une IGP

Un vin français bénéficiant d'une IGP est un vin produit en France pour lequel une demande d'IGP, accompagnée d'un cahier des charges à respecter, a obtenu un avis favorable de l'INAO.

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Vin jaune

Le vin jaune du Jura est un vin de voile du vignoble du Jura.

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Vin liquoreux

Un vin est dit liquoreux dès lors que son taux de sucre résiduel est supérieur à par litre.

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Vin moelleux

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à par litre.

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Vin rosé

Une publicité ancienne pour le vin rosé. Le vin rosé, ou plus simplement le rosé, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu'à l'international.

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vin sec

Un vin sec est un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par litre.

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Vin technologique

Un vin technologique est un vin produit par une vinification où les interventions humaines masquent sa typicité intrinsèque.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vinho verde

Le vinho verde (vin vert) est un vin portugais protégé par une Denominação de Origem Controlada (DOC) de la région de Minho, dans le Nord-Ouest du paysOn prononce vigno verde (et non verdé) et bigno berde dans la zone frontalière.

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Vinification

vignette vignette vignette Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.

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Viognier

Le Viognier B est un cépage blanc qui n'a été originellement cultivé que dans la Vallée du Rhône septentrionale.

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Vitamine B1

La thiamine ou vitamine (ou encore aneurine) est une vitamine hydrosoluble de la famille des vitamines B que les animaux doivent trouver dans leur alimentation.

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Viticulture au Canada

La viticulture au Canada connaît un essor sans précédent, en particulier en Ontario, en Colombie-Britannique et au Québec.

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Viticulture au Luxembourg

Zone de production La viticulture au Luxembourg s'étend le long de la vallée de la Moselle.

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Viticulture aux États-Unis

Vignoble de Los Corneros à Artesa La viticulture aux États-Unis existe depuis le.

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Viticulture en Afrique du Sud

La viticulture en Afrique du Sud s'est développée à partir du.

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Viticulture en Allemagne

Moselle. La viticulture en Allemagne est la culture de la vigne dans le pays Allemagne.

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Viticulture en Argentine

La Bodega Tapiz, une des caves situées sur la ''Ruta del Vino'' dans la province de Mendoza. La viticulture en Argentine est originaire d'Espagne.

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Viticulture en Australie

Introduite en 1788, en Nouvelle-Galles du Sud, la vigne se répandit eu dans beaucoup de régions du pays, mais le vignoble demeure concentré dans le sud-est et l'extrême sud, des régions ensoleillées mais, relativement fraîches.

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Viticulture en Autriche

Styrie La viticulture en Autriche remonte à la plus haute Antiquité.

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Viticulture en Espagne

AOP). IGP). La viticulture a été introduite en Espagne dans le Sud, par les Phéniciens, et sur les côtes orientales par les Grecs venant de Massalia.

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Viticulture en France

La viticulture en France trouve ses sources à l'époque de la colonisation grecque.

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Viticulture en Hongrie

La viticulture en Hongrie date de l'Antiquité.

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Viticulture en Iran

La viticulture en Iran remonte à la plus haute Antiquité et a été un élément majeur de la culture iranienne.

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Viticulture en Italie

Brunello et Tegolato. La viticulture en Italie est produite dans toutes les régions d'Italie, le plus vieux producteurs de vin au monde.

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Viticulture en Nouvelle-Zélande

Automne dans la Awatere Valley La viticulture en Nouvelle-Zélande est implantée sur dix grandes régions viticoles situées entre le et le sud.

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Viticulture en Suisse

En brun les principales régions viticoles de Suisse En Suisse, la viticulture remonte à l'époque romaine.

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Voltaire

Voltaire, de son vrai nom François-Marie Arouet, né le à Paris où il est mort le, est un écrivain, notamment dramaturge et poète, et un philosopheAu sens que l'on donnait à ce mot dans la France du: libre-penseur, irréligieux.

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Washington (État)

L'État de Washington est un État de l'Ouest des États-Unis.

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Xérès (DO)

Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.

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Xylose

Le xylose (sucre de bois ou sucre de bouleau) est un aldopentose.

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Yvette Guilbert

Emma Laure Esther Guilbert, dite Yvette Guilbert, née le à Paris et morte le à Aix-en-Provence, est une chanteuse française du café-concert, parolière, actrice, autrice et metteuse en scène.

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1453

L'année 1453 est une année commune qui commence un lundi.

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1588

L'année 1588 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1815

L'année 1815 est une année commune qui commence un dimanche.

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1872

L'année 1872 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1895 en musique

Pas de description.

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456 av. J.-C.

Cette page concerne l'année 456 du calendrier julien proleptique.

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Redirections ici:

Vins blancs.

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