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Vin blanc

Indice Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

418 relations: Acide ascorbique, Acide citrique, Acide coumarique, Acide fumarique, Acide galacturonique, Acide lactique, Acide malique, Acide organique, Acide tannique, Acide tartrique, Acier, Agriculture biodynamique, Ah ! Le petit vin blanc, Airén, Akkadien, Allemand, Alpes, Amérique, Anatolie, Anglais (peuple), Anjou (AOC), Années 1990, Anthocyane, Antioxydant, Apéritif, Appellation d'origine contrôlée, Arabinose, Arôme, Arômes du vin, Armagnac (eau-de-vie), Arménie, Assyriologie, Asthme, Astringence, Éditions Dunod, Élevage du vin, Éraflage, États-Unis, Éthanol, İvriz Çayı, Œnologie, Baeckeoffe, Baie (botanique), Baie de Naples, Bande dessinée, Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin Veuve Clicquot, Barsac (AOC), Bas-relief, Bassin méditerranéen, Bâtonnage (œnologie), ..., Belle Époque, Bentonite, Bière, Bitartrate de potassium, Blanquette de veau, Bolivie, Bordeaux, Boris Vian, Botrytis cinerea, Bourbe (vin), Bouteille de vin, Caisse-outre, Calcaire, Calcium, Californie, Canette (alimentaire), Capitulaire De Villis, Capsule de champagne, Carboxyle, Caséine, Castille-La Manche, Catalogne, Catarratto bianco comune, Cava (DO), Caviste (commerce), Cépage, Cellule (biologie), Cellulose, Centre national de la recherche scientifique, Chai (viticulture), Champagne (AOC), Champagne (province), Champagne et Caviar, Chaptalisation, Chardonnay (cépage), Charente (fleuve), Charente-Maritime, Charlemagne, Charles Borel-Clerc, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, Chassagne-montrachet (AOC), Château d'Yquem, Château La Tour Blanche, Château-chalon (AOC), Chenin, Chili, Choucroute, Cirrhose, Claude Bourguignon, Clavelin, Climat continental, Cognac (eau-de-vie), Collage (boisson), Colloïde, Comté (fromage), Congrès de Vienne, Constantinople, Coq au vin jaune, Cornelis de Heem, Croisades, Croisé, Crospovidone, Cuve, Danube, Débourbage, Dégorgement, Degré d'alcool, Design, Destroyer, Diot, Dioxyde de carbone, Dioxyde de soufre en œnologie, Dom Pérignon, Douro, Empire ottoman, Empire romain d'Occident, Enzyme, Espagne, Europe centrale, Europe du Nord, Famille des Traminers, Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Filtration, Filtration tangentielle, Flavone, Flûte d'Alsace, Floc de Gascogne, Fondue au fromage, Forschungsanstalt Geisenheim, Foulage (vin), François Rabelais, Franconie, Fromage, Fromage au lait de chèvre, Fromage à pâte molle à croûte lavée, Fromage à pâte persillée, Fromage à pâte pressée cuite, Fructose, Fruit de mer, Gaillac (AOC), Garonne, Gélatine, Gewurztraminer (cépage), Giacomo Casanova, Glucide, Glucose, Goût de réduit, Grèce, Grèce antique, Grenache, Grenache blanc, Grenache gris, Gros-plant-du-pays-nantais, Guinguette, Hattusa, Hectare, Hip, Hip, Hurrah!, Hippocrate, Hittite (langue), Hollande, Hugh Johnson, Huile de pépins de raisin, Ichtyocolle, IIIe millénaire av. J.-C., Ingénieur agronome, Institut national de l'origine et de la qualité, Invincible Armada, Italie, Jacob Jordaens, Jacques Higelin, Jean Dréjac, Jules Chauvet, Jurançon (AOC), Jus de raisin, Kieselguhr, La Rochelle, Laccase, Lactosérum, Languedoc, Lapin, Léman, Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec, Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec (film), Levurage, Levure, Lie (boisson), Limanda, Limoux (AOC), Liqueur de dosage, Liqueur de tirage, Litchi, Loire, Lophius, Loupiac (AOC), Macabeu, Macération pelliculaire, Machine à vendanger, Macvin du Jura, Madame de Pompadour, Madère (DOC), Magnésium, Maison de Habsbourg, Malvoisie (cépage), Manchego, Marcel Pagnol, Marinade, Marinière (sauce), Marne (rivière), Maroilles (fromage), Marsala (DOC), Mésopotamie, Méthode de séparation membranaire, Müller-thurgau, Melon (cépage), Mer Méditerranée, Meunier (cépage), Mexique, Michel Onfray, Microbiologie du sol, Mise en bouche, Mise en bouteille (vin), Moût, Monastère, Monbazillac (AOC), Monemvasia, Montagnes Rocheuses, Montpellier, Moscatell, Moscato d'Asti (DOCG), Munster (fromage), Muscadet (AOC), Muscat, Muscat de Beaumes-de-Venise (VDN), Muscat de Mireval, Muscat de Rivesaltes, Muscat rose à petits grains, Mutage, Nantes, Nature morte, Nouvelle-Zélande, Océan Atlantique, Oligo-élément, Osso buco, Oxydation (vin), Oxydation prématurée, Pascal Ribéreau-Gayon, Passerillage, Patricien, Pédoncule, Pépin (graine), Pérou, Pôchouse, Pecorino Romano, Pectine, Peder Severin Krøyer, Pedro ximénez, Peintres de Skagen, Pellicule, Penicillium roqueforti, Peroxyde d'hydrogène, Petit Âge glaciaire, Photosynthèse, Phylloxéra, Pierre Desproges, Pierre Galet, Pieter Claesz, Pieter de Hooch, Pineau des Charentes, Pinot noir (cépage), Polyépoxyde, Polyphénol, Polytéréphtalate d'éthylène, Polyvinylpyrrolidone, Porto (DOC), Pot-au-feu, Potassium, Potentiel hydrogène, Poularde aux morilles, Poulet à la comtoise, Pourriture grise, Pourriture noble, Précipité, Premier Empire, Pressoir vinicole, Pressurage, Proche-Orient, Protéine, Provence, Proverbe, Pruine, Pulpe, Rafle, Raisin, Razzia (militaire), Réaction de Fehling, République de Gênes, République de Venise, Reconquista, Rhin, Riesling (cépage), Risotto, Rivesaltes (VDN), Roche métamorphique, Roche sédimentaire, Roche volcanique, Rome antique, Roquefort (fromage), Rosissement du vin blanc, Saccharose, Sanlúcar de Barrameda, Sarrasins, Sauce, Sauce béarnaise, Sauternes (AOC), Sauvignon, Savennières (AOC), Sélection de grains nobles, Sémillon, Scandinavie, Sein, Seine, Sel (chimie), Siècle des Lumières, Sodium, Stellenbosch, Stockholm, Sucre résiduel, Sultanine, Sumérien, Sylvaner (cépage), Tacuinum sanitatis, Tajine, Tanin, Tarhu, Tetra Pak, Thiol, Tireuse à bière, Tokay, Tonneau (récipient), Trebbiano, Tripou, Trockenbeerenauslese, Turquie, Tyrosinase, Vendanges tardives, Verjus, Vignoble d'Alsace, Vignoble de Bergerac, Vignoble de Bordeaux, Vignoble de Bourgogne, Vignoble de Chablis, Vignoble de Champagne, Vignoble de la vallée de la Loire, Vignoble de la vallée du Rhône, Vignoble de Lorraine, Vignoble de Provence, Vignoble du Jura, Vignoble du Languedoc-Roussillon, Vignoble du Sud-Ouest, Vikings, Villa romaine, Vin, Vin cuit (France), Vin de glace, Vin de goutte, Vin de liqueur, Vin de paille, Vin de pays, Vin de presse, Vin doux naturel, Vin effervescent, Vin jaune, Vin liquoreux, Vin moelleux, Vin rosé, Vin rouge, Vinaigre, Vinho verde, Vinification, Viognier, Vitamine B1, Viticulture au Canada, Viticulture au Luxembourg, Viticulture aux États-Unis, Viticulture en Afrique du Sud, Viticulture en Allemagne, Viticulture en Argentine, Viticulture en Australie, Viticulture en Autriche, Viticulture en Espagne, Viticulture en France, Viticulture en Hongrie, Viticulture en Iran, Viticulture en Italie, Viticulture en Nouvelle-Zélande, Viticulture en Suisse, Voltaire, Washington (État), Xérès (DO), Xylose, Yvette Guilbert, 1453, 1588, 1815, 1872, 1895 en musique, 456 av. J.-C.. Développer l'indice (368 plus) »

Acide ascorbique

L'acide ascorbique ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme énolique), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes.

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Acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies. Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont produites industriellement chaque année. Il est largement utilisé comme exhausteur de goût, comme régulateur alimentaire de pH et comme chélateur.

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Acide coumarique

L'acide coumarique ou acide hydroxycinnamique est un composé phytochimique dérivé de l'acide cinnamique.

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Acide fumarique

L'acide fumarique, ou acide trans-butènedioïque, est un acide dicarboxylique insaturé de formule chimique HOOC–CH.

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Acide galacturonique

L'acide galacturonique est un acide uronique et un constituant de la pectine.

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Acide lactique

L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques.

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Acide malique

L'acide malique est un acide alpha-hydroxylé de formule.

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Acide organique

Un acide organique est un composé organique présentant des propriétés acides, c'est-à-dire capable de libérer un cation (ion chargé positivement) H+, ou H3O+ en milieux aqueux.

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Acide tannique

L'acide tannique (Acidum tannicum), est un polyphénol de la famille des tanins.

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Acide tartrique

L‘acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, qui a pour formule brute.

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Acier

Un acier est un alliage métallique constitué principalement de fer et de carbone (dans des proportions comprises entre 0,02 % et 2 % en masse pour le carbone).

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Agriculture biodynamique

Rudolf Steiner, occultiste fondateur de l'anthroposophie, le dogme central de l'agriculture biodynamique. L’agriculture biodynamique, aussi appelée communément biodynamie, est un système de production agricole issu du courant ésotérique de l'anthroposophie.

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Ah ! Le petit vin blanc

Ah ! Le petit vin blanc est une chanson française écrite en 1943 sous forme de valse musette par Jean Dréjac, composée par Charles Borel-Clerc, et chantée par Lina Margy.

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Airén

L'airén BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Akkadien

L'akkadien (akkadûm en akkadien) est une langue chamito-sémitique de la famille des langues sémitiques éteinte qui a été fortement influencée par le sumérien.

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Allemand

L’allemand (en Deutsch) est l'une des langues indo-européennes appartenant à la branche occidentale des langues germaniques.

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Alpes

Les Alpes (prononcé) sont une chaîne de montagnes qui s'étend en Europe, recouvrant la frontière nord de l'Italie, le Sud-Est de la France, Monaco, la Suisse, le Liechtenstein, l'Autriche, le Sud de l'Allemagne et la Slovénie.

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Amérique

L’Amérique est un continent de l'hémisphère ouest de la Terre.

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Anatolie

L'Anatolie ou Asie Mineure (Anadolu en turc; Ανατολία, Anatolia, en grec moderne; Անատոլիա, Anatolia, en arménien) est la péninsule située à l’extrémité occidentale de l’Asie.

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Anglais (peuple)

Les Anglais sont les habitants de l’Angleterre.

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Anjou (AOC)

L’anjou, le cabernet-d'anjou et le rosé-d'anjou sont des vins d'appellation d'origine contrôlée partageant la même aire de production (une vaste partie de Maine-et-Loire, ainsi qu'une petite partie des Deux-Sèvres et de la Vienne) et le même cahier des charges.

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Années 1990

Les années 1990 couvrent la période du au.

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Anthocyane

Les anthocyanes (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») ou anthocyanosides Jean Bruneton préfère maintenir en français les suffixes -oside pour les hétérosides et -ol pour les polyphénols, ce qui semblent induire moins de confusion.

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Antioxydant

hydrogène et de carbone. Un antioxydant est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.

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Apéritif

Apéritif Campari et soda Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.

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Appellation d'origine contrôlée

Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

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Arabinose

L'arabinose, ou sucre de pectine ou sucre de gomme existe sous deux formes énantiomères gauche et droite présentes à l'état naturel (la L-arabinose étant plus fréquente à l'état naturel).

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Arôme

L'arôme est un composé volatil qui permet une perception du goût et de l’odeur.

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Arômes du vin

exercice de leur fonction. Les arômes du vin sont très nombreux et très variés.

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Armagnac (eau-de-vie)

L’armagnac est une eau-de-vie de vin produite dans les départements français du Gers, des Landes et de Lot-et-Garonne, avec comme appellations géographiquement plus restreintes le bas-armagnac, l'armagnac-ténarèze (ou ténarèze) et le haut-armagnacRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Arménie

L’Arménie, en forme longue la république d'Arménie, en arménien Hayastan, Հայաստան et Hayastani Hanrapetut’yun, Հայաստանի Հանրապետություն, est un pays situé dans la région du Petit Caucase en Asie occidentale.

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Assyriologie

Taureau androcéphale ailé de Dur-Sharrukin (actuelle Khorsabad), musée du Louvre L'assyriologie est la partie de l'histoire, de la philologie et de l'archéologie spécialisée dans l'étude de l'Assyrie à l'origine, plus largement à l'étude de la Mésopotamie et du Moyen-Orient ancien.

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Asthme

L'asthme du grec ancien ἄσθμα, ásthma, via le latin asthma signifiant « respiration difficile », est une maladie du système respiratoire touchant les voies aériennes inférieures et notamment les bronches, définie comme étant une gêne respiratoire à l'inspiration.

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Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses.

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Éditions Dunod

Dunod est un éditeur du groupe Hachette Livre spécialisé dans les ouvrages de formation universitaire et professionnelle (marques Dunod, Armand Colin, InterÉditions, Ediscience, ETSF).

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Élevage du vin

L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.

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Éraflage

Machinerie pour l’éraflage dans la cave de Beaumes-de-Venise, Vaucluse, France L’éraflage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe.

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États-Unis

Les États-Unis, en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Éthanol

L’éthanol, ou alcool éthylique (ou plus simplement alcool), est un alcool de formule semi-développée.

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İvriz Çayı

La rivière d'İvriz (İvriz Çayı) est une rivière de Turquie sur le cours de laquelle se trouve le barrage d'İvriz dans la province de Konya.

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Œnologie

Ajout de bentonite sur un échantillon en bouteille L’œnologie est la science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin.

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Baeckeoffe

Le baeckeoffe, Bäckeoffe (Bas-Rhin), Bäckaofa (Haut-Rhin) (en alsacien), est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné, puis mijoté à l'étouffée sur plus de dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc du vignoble d'Alsace.

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Baie (botanique)

Une baie, en botanique, est un type de fruit charnu, en général indéhiscent et contenant une ou plusieurs graines, les pépins.

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Baie de Naples

La baie de Naples est située sur la côte sud-ouest de l'Italie (province de Naples, Campanie).

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Bande dessinée

Une bande dessinée (communément raccourci en BD ou bédé) est une forme d'expression artistique, souvent désignée comme le « neuvième art », utilisant une juxtaposition de dessins (ou d'autres types d'images fixes, mais pas uniquement photographiques), articulés en séquences narratives et le plus souvent accompagnés de textes (narrations, dialogues, onomatopées).

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Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin Veuve Clicquot

Barbe Nicole Ponsardin, épouse Clicquot, dite la Veuve Clicquot, née le à Reims et morte le à Boursault, est une femme d'affaires française et la première femme à diriger une maison de Champagne.

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Barsac (AOC)

Le barsac est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

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Bas-relief

Bas-relief contemporain en verre (artiste Carlo Roccella). Le bas-relief est un type de sculpture ou de modelage pouvant être peint.

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Bassin méditerranéen

Le bassin méditerranéen. Les notions de bassin méditerranéen et de monde méditerranéen désignent les régions se trouvant autour de la mer Méditerranée.

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Bâtonnage (œnologie)

Tonneau de vin pendant un bâtonnage des lies par rotation. Bâtonnage à la dodine. En œnologie, le bâtonnage est l'action de remettre en suspension les lies (levures mortes et résidus de raisins) dans un vin.

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Belle Époque

Exposition universelle de Paris, en 1900. Le bar de Maxim's par Pierre-Victor Galland. ''Último baile'' (1905), peinture d'Aurélio de Figueiredo. La Belle Époque est un chrononyme rétrospectif désignant la période marquée par les progrès sociaux, économiques, technologiques et politiques principalement en France et en Belgique, s'étendant de la fin du au début de la Première Guerre mondiale en 1914.

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Bentonite

La bentonite est une argile colloïdale dont le nom vient de Fort Benton dans le Wyoming aux États-Unis.

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Bière

La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz (saké), la banane, le manioc...

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Bitartrate de potassium

Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique développée ou compacte, sous-produit de la vinification.

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Blanquette de veau

La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.

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Bolivie

La Bolivie, en forme longue lÉtat plurinational de Bolivie, en espagnol Bolivia et Estado Plurinacional de Bolivia, en quechua Bulibiya et Bulibiya Mama llaqta, en aymara Wuliwya et Wuliwya Suyu, en guarani Volívia et Tetã Volívia, est un pays enclavé d'Amérique du Sud entouré par le Brésil, le Paraguay, l'Argentine, le Chili et le Pérou.

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Bordeaux

Bordeaux (prononcé) est une commune du Sud-Ouest de la France, préfecture du département de la Gironde et chef-lieu de la région Nouvelle-Aquitaine.

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Boris Vian

Boris Vian, né le à Ville-d'Avray (Seine-et-Oise, aujourd'hui Hauts-de-Seine) et mort le à Paris arrondissement), est un écrivain, poète, parolier, chanteur, critique musical, musicien de jazz (trompettiste) et directeur artistique français.

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Botrytis cinerea

Botrytis cinerea est une espèce de champignons haploïde de la famille des Sclerotiniaceae, de la division des Ascomycota.

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Bourbe (vin)

Les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent des particules solides issues des peaux, des pépins, des rafles.

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Bouteille de vin

Une bouteille de vin est une bouteille, généralement en verre, qui est spécialement destinée à contenir du vin.

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Caisse-outre

litres de jus de fruit avec robinet déployé, et un exemple de poche interne. En emballage, la caisse-outre (pluriel: caisses-outres), ou le cubi, est un contenant de taille variable (de 1,5 à) constitué d'une caisse en carton ondulé et d'une poche étanche souple, utilisé pour le transport et le stockage des produits liquides.

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Calcaire

Calcaire perforé, Prádena de la Sierra, Ségovie, Espagne. Blocs de calcaire bruts de sciage de carrière. Bloc de calcaire en région lyonnaise (Bloc erratique de Saint-Fons). Les calcaires sont des roches sédimentaires, tout comme les grès ou les gypses, facilement solubles dans l'eau (voir karst), composées majoritairement de carbonate de calcium CaCO, mais aussi de carbonate de magnésium MgCO.

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Calcium

Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.

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Californie

La Californie (en anglais et espagnol: California) est le plus peuplé des États des États-Unis, situé sur la côte ouest des États-Unis et bordé au sud par le désert de Sonora, à l'est par le grand Bassin des États-Unis et au nord par les monts Klamath.

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Canette (alimentaire)

Une canette, ou boîte boisson, ou encore boîte métallique, désigne depuis les années 1980 une boîte métallique (en aluminium et/ou en fer-blanc) qui contient une boisson que l'on peut emporter puis boire sans outil ni gobelet.

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Capitulaire De Villis

Le capitulaire De Villis, ou plus exactement le Capitulare de Villis vel curtis imperii (ou imperialibus) est un acte législatif datant de la fin du ou du début du.

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Capsule de champagne

Une « capsule de champagne », normalement appelée plaque de muselet, est la rondelle métallique qui se trouve au sommet d'une bouteille de vin mousseux, de bière ou de cidre.

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Carboxyle

En chimie organique, un groupe carboxyle est un groupe fonctionnel composé d'un atome de carbone, lié par une double liaison à un premier atome d'oxygène, et par une liaison simple à un second atome d'oxygène, lui-même relié à un atome d'hydrogène.

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Caséine

Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.

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Castille-La Manche

Tolède. Castille-La Manche est une région de l'Espagne, au centre du pays, et une des 17 communautés autonomes d'Espagne.

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Catalogne

La Catalogne (en Catalunya, en Catalonha, en Cataluña) est une communauté autonome et une région historique d'Espagne, régie par un statut d'autonomie.

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Catarratto bianco comune

Le catarratto bianco comune est un cépage italien de raisins blanc de la famille des catarratto.

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Cava (DO)

Le cava (terme qui signifie cave en catalan et en espagnol) est un vin mousseux produit en Catalogne mais aussi à Requena et Cheste (province de Valence), Haro et Grávalos (La Rioja), Mendavia (Navarre), en Estrémadure, en Aragon et à Aranda de Duero (province de Burgos).

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Caviste (commerce)

Le métier de caviste, dans le commerce, consiste à vendre des vins et des spiritueux dans l'établissement éponyme, un caviste.

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Cépage

Dans le langage courant, un cépage est un « type » de plant de vigne, cultivé, caractérisé par des particularités au point de vue physique étudiées et décrites dans le cadre de l'ampélographie (du grec ἄμπελος, la vigne), telles la forme des feuilles et des grappes, la couleur des raisins à maturité, la composition des raisins, etc.

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Cellule (biologie)

consulté le.

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Cellulose

La cellulose est un glucide constitué d'une chaîne linéaire de molécules de D-glucose (entre 15 et). Ce biopolymère est le principal constituant de la paroi des cellules végétales, y compris du bois (lequel est caractérisé par ailleurs par une forte teneur en lignine).

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Centre national de la recherche scientifique

Le Centre national de la recherche scientifique, plus connu sous le sigle CNRS, est le plus grand organisme public français de recherche scientifique.

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Chai (viticulture)

Chais cathédrale JG Monnet à Cognac (1838-2004) En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification.

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Champagne (AOC)

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.

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Champagne (province)

La Champagne est une ancienne province française, formée en 1065 à partir d'un comté palatin par la réunion autour de Provins, troisième métropole du Royaume de France, de comtés issus du démantèlement de la fraction occidentale de l'Austrasie mérovingienne, c'est-à-dire l'est de la France.

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Champagne et Caviar

Champagne pour tout le monde et Caviar pour les autres sont deux albums de Jacques Higelin parus séparément en 1979.

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Chaptalisation

Raisins de cuve,un manque de maturité peut impliquer une chaptalisation La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique.

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Chardonnay (cépage)

Le chardonnay B est un cépage blanc français.

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Charente (fleuve)

La Charente (en saintongeais Chérente, en occitan Charanta) est un fleuve français du Bassin aquitain.

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Charente-Maritime

La Charente-Maritime est un département situé dans le Sud-Ouest de la France, relevant géographiquement du « Midi atlantique »Louis Papy, Le Midi atlantique, atlas et géographie de la France moderne, Flammarion, Paris, 1984,.

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Charlemagne

Charlemagne, du latin Carolus Magnus, ou Charles dit, né à une date inconnue (vraisemblablement durant l'année 742, voire 747 ou 748, peut-être le), mort le à Aix-la-Chapelle, est un roi des Francs et empereur.

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Charles Borel-Clerc

Charles Borel-Clerc, nom de plume de Charles Louis Raymond François Clerc, est un compositeur français, né le à Nay (Pyrénées-Atlantiques) et mort le à Cannes (Alpes-Maritimes).

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Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, communément nommé Talleyrand ou.

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Chassagne-montrachet (AOC)

Le chassagne-montrachetRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Château d'Yquem

Le Château d'Yquem est un domaine viticole dans le vignoble de Bordeaux, produisant un vin liquoreux du même nom.

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Château La Tour Blanche

Le Château La Tour Blanche, est un domaine viticole de l'appellation Sauternes dans le Vignoble de Bordeaux couvrant 70 hectares, dont 40 ha sont plantés de vignes.

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Château-chalon (AOC)

Le château-chalon est un vin jaune d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Château-Chalon dans le Vignoble du Jura.

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Chenin

Le chenin, aussi appelé chenin blanc, est un cépage blanc de vigne.

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Chili

Le Chili, en forme longue la République du Chili, en espagnol Chile et República de Chile, est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Pérou au nord, la Bolivie au nord-est et l’Argentine à l’est et dont le territoire forme une étroite bande allant du désert d'Atacama jusqu'au cap Horn.

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Choucroute

La choucroute (de l'allemand: Sauerkraut, par l'alsacien: Sürkrüt, du) est un plat qui se consomme traditionnellement, avec des variantes locales: en Allemagne, Autriche, Belgique, Bosnie, Bulgarie, France (plus particulièrement en Alsace, où elle est emblématique de la cuisine locale), Hongrie, au Luxembourg, en Pologne, aux Pays-Bas, République tchèque, Roumanie, Russie, Serbie, Slovaquie, Suisse, dans le sud du Brésil, au Chili, aux États-Unis, en République populaire de Chine (et aussi, plus généralement, mais non de manière exclusive, par des populations issues des vagues d'immigration allemandes et germaniques, ainsi, par exemple, en Namibie).

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Cirrhose

La cirrhose (du grec ancien κιρρός « roux ») est une maladie du foie, résultant d’agressions biochimiques répétées, le plus souvent par la consommation chronique d’alcool ou par des virus hépatotropes mais pouvant aussi résulter de l’accumulation de graisses dans le foie, de maladies auto-immunes, de déficits enzymatiques ou autres.

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Claude Bourguignon

Claude Bourguignon, né en 1951 à Paris, est un ingénieur agronome français, ancien collaborateur de l'INRA.

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Clavelin

Clavelin de vin jaune du vignoble du Jura. œnologiques Un clavelin est une bouteille de vin de 62 centilitres, de forme spécifique du, réservée au vin jaune, vin emblématique du vignoble du Jura, dont il représente environ 4 % de la production.

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Climat continental

Le climat continental est un climat qui concerne des régions éloignées du littoral (façades occidentales des continents) ou recevant les vents et précipitations de l'intérieur du continent (façades orientales des continents) à des latitudes moyennes.

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Cognac (eau-de-vie)

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.

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Collage (boisson)

Le collage consiste à introduire une substance qui formera un complexe avec les molécules présentes dans un vin, une bière ou un jus de fruit.

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Colloïde

Le lait est une suspension colloïdale de globules gras dans l'eau. Un colloïde est la suspension d'une ou plusieurs substances, dispersées régulièrement dans une autre substance, formant un système à deux phases séparées.

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Comté (fromage)

Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français principalement transformé en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.

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Congrès de Vienne

Le congrès de Vienne est une conférence des représentants diplomatiques des grandes puissances européennes qui eut lieu à Vienne du au Albert Malet et Jules Isaac, Révolution, Empire et première moitié du, librairie Hachette, 1929,.

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Constantinople

Constantinople (en latin Constantinopolis, en grec ancien Κωνσταντινούπολις (Kônstantinoúpolis), en grec moderne Κωνσταντινούπολη (Konstantinoúpoli), en turc ottoman trans, en arménien trans est l'appellation ancienne et historique de l'actuelle ville d'Istanbul en Turquie (du à). Son nom originel, « Byzance » (en grec ancien trans, venant soit du mot grec buzō signifiant « resserré » en référence au Bosphore, soit du mot thrace βυζή buzē: « rivage »), n'était plus en usage à l'époque de l'Empire, mais a été repris depuis les par les historiens modernes. Les habitants de Byzance sont les « Byzantins » et ceux de Constantinople les « Constantinopolitains »En latin Constantinopolitani.. Depuis le, les historiens modernes ont élargi la signification de « Byzantins » à tous les citoyens de l'Empire romain d'Orient, lui-même qualifié de « byzantin ». « Constantinople » est la francisation de Konstantinoupolis, qui, en grec, signifie « ville de Constantin ». Ce nom lui a été donné par l'empereur romain Constantin Ier lui-même, qui choisit d'en faire la capitale de l'empire à partir du 11 mai 330 et qui la proclama la « Deuxième Rome »L'historien du Socrate de Constantinople écrit dans son Histoire ecclésiastique, I, 16 (vers 439) que l'empereur donna lui-même à la cité le nom de « Constantinople » en proclamant en même temps qu'elle soit désignée légalement sous le nom de « deuxième Rome »: «  ».. La Souda donne pour l'entrée « Constantinople » (Κ, 2287).

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Coq au vin jaune

Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.

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Cornelis de Heem

Cornelis de Heem est un peintre néerlandais, né en 1631 (baptisé le 8 avril) à Leyde et mort en 1695 (inhumé le 17 mai) à Anvers.

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Croisades

Les croisades du Moyen Âge sont des expéditions militaires organisées par l'Église pour la délivrance de la Terre sainte.

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Croisé

Un croisé est un chevalier chrétien occidental qui a participé aux croisades du Moyen Âge.

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Crospovidone

La crospovidone, aussi appelée polyvinylpolypyrrolidone (sigle PVPP) ou '''E1202''', est une polyvinylpyrrolidone (PVP) réticulée, insoluble.

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Cuve

Une cuve est un récipient destiné à la fabrication et au stockage de produits liquides.

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Danube

Le Danube (prononcé) est le deuxième fleuve d’Europe par sa longueur (après la Volga qui coule entièrement en Russie).

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Débourbage

Le débourbage est la clarification d'un moût avant sa fermentation, par élimination des bourbes.

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Dégorgement

Le dégorgement est une étape du processus de vinification du Champagne qui consiste à provoquer l'expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l'effet de la pression interne.

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Degré d'alcool

Le titre alcoométrique volumique (TAV), aussi appelé degré alcoolique, est la proportion d'alcool dans une boisson.

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Design

Le design est la création d’un projet en vue de la réalisation et de la production d’un objet (produit, espace, service) ou d’un système, qui se situe à la croisée de l’art, de la technique et de la société.

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Destroyer

Dans la terminologie militaire moderne, un destroyer (en France un contre-torpilleur, jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale) est un navire de guerre capable de défendre un groupe de bâtiments (militaire ou civil) contre toute menace, comme d'attaquer un groupe de navires moyennement défendus.

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Diot

Un diot (prononcé; en savoyard: Diot) est une saucisse savoyarde.

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Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.

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Dioxyde de soufre en œnologie

Le dioxyde de soufre (synonymes: anhydride sulfureux, SO, sulfite, bisulfite, oxyde sulfureux) est un gaz de formule chimique SO, c'est-à-dire qu'il comporte un atome de soufre et deux atomes d'oxygène.

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Dom Pérignon

Pierre Pérignon, dit dom Pérignon, est un moine bénédictin (Sainte-Menehould, décembre 1638 ou janvier 1639 - abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers) qui, selon la légende, a importé de Limoux la méthode de la prise de mousse du vin dite méthode champenoise.

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Douro

Le fleuve Douro à Porto. Le Douro (nom portugais) ou Duero (nom espagnol) est un fleuve qui prend sa source en Espagne à, dans la sierra de Urbión appartenant à la cordillère Ibérique, dans la province de Sória.

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Empire ottoman

L’Empire ottoman (دولت عليه عثمانیه‎, Devlet-i ʿAlīye-i ʿOsmānīye, littéralement L'État ottoman exalté; turc: Osmanlı İmparatorluğu ou Osmanlı Devleti; connu historiquement en Europe de l'Ouest comme l'Empire turc., Turquie ottomane.., ou simplement Turquie.), est un empire fondé à la fin du au nord-ouest de l'Anatolie, dans la commune de Söğüt (actuelle province de Bilecik), par le chef tribal oghouze,.

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Empire romain d'Occident

L'Empire romain d'Occident fait référence à la partie occidentale de l'Empire romain, à partir de sa division par Dioclétien en 285.

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Enzyme

substrat — ici, le maltose — au-dessus des produits de réaction — deux molécules de glucose. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A...B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A...E...B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.

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Espagne

L’Espagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en castillan España et Reino de España), est un pays d'Europe du Sud — et, selon les définitions, d'Europe de l'Ouest — qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Europe centrale

L'Europe centrale est la région s'étendant au cœur du continent européen.

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Europe du Nord

Dans un sens restreint, l’Europe du Nord désigne généralement des pays nordiques de langues scandinaves (Norvège, Danemark, Suède et Islande) et de langues fenniques (Finlande et Estonie).

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Famille des Traminers

gewurztraminer Rs prête à être vendangée. La famille des Traminers est un groupe de cépages de Vitis vinifera apparentés de par le même feuillage et seulement distingués par la couleur des baies et les arômes des raisins.

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Fermentation alcoolique

Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.

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Fermentation malolactique

Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique aussi abrégée «FML» ou «malo», est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.

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Filtration

La filtration est un procédé de séparation permettant de séparer les constituants d'un mélange qui possède une phase liquide et une phase solide au travers d'un milieu poreux.

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Filtration tangentielle

La filtration tangentielle est un procédé de filtration destiné à séparer les particules d'un liquide par leur taille.

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Flavone

La flavone est un composé organique dérivé de la 1-benzopyran-4-one (ou chromén-4-one).

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Flûte d'Alsace

La flûte d'Alsace est une bouteille du type, relativement fine et élancée.

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Floc de Gascogne

Le floc de Gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d'armagnac jeune.

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Fondue au fromage

La fondue au fromage est un plat chaud, ou tiède d'origine Suisse, composé d'un ou plusieurs fromages, tels le gruyère et le vacherin fribourgeois.

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Forschungsanstalt Geisenheim

La villa Monrepos à Geisenheim. La Forschungsanstalt Geisenheim est un centre de recherche appliquée et développement avec une école d'ingénieurs située à Geisenheim en Allemagne.

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Foulage (vin)

Foulage des raisins aux pieds. En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.

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François Rabelais

François Rabelais (également connu sous le pseudonyme de Alcofribas Nasier, anagramme de François Rabelais, ou bien encore sous celui de Séraphin Calobarsy) est un écrivain français humaniste de la Renaissance, né à la Devinière à Seuilly, près de Chinon (dans l’ancienne province de Touraine), en 1483 ou 1494 selon les sources, et mort à Paris le.

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Franconie

''Emanché de gueules et d'argent de trois pièces'' – Le blason de la Franconie La Franconie (en allemand Franken) est une région géographique et historique du centre-sud de l'Allemagne.

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Fromage

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés).

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Fromage au lait de chèvre

Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.

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Fromage à pâte molle à croûte lavée

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage.

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Fromage à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium.

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Fromage à pâte pressée cuite

Un fromage à pâte pressée cuite ou pâte dure, est un fromage pour lequel, avant pressage du caillé, ce dernier est chauffé à plus de 50°C dans le sérum avant le moulage.

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Fructose

Le fructose (ou lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

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Fruit de mer

Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu'ils sont comestibles.

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Gaillac (AOC)

Le gaillac est un vin français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble du Sud-Ouest de la France.

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Garonne

La Garonne (prononcé en « français standard »; Garona en occitan, en catalan et en espagnol) est un fleuve principalement français prenant sa source en Espagne et qui coule sur avant de se jeter dans l’océan Atlantique; son estuaire est la Gironde.

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Gélatine

La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf, poisson).

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Gewurztraminer (cépage)

Le gewurztraminer RsLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Giacomo Casanova

Giacomo Girolamo Casanova, né le à Venise (République de Venise, actuellement en Italie) et mort le à Dux (Royaume de Bohême, actuelle République tchèque), est un aventurier vénitien.

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Glucide

OH;- un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides L'Union internationale de chimie pure et appliquée (IUPAC) définit les glucides comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).

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Glucose

Le glucose est un sucre de formule brute.

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Goût de réduit

Le goût de réduit est un défaut du vin.

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Grèce

La Grèce, en forme longue la République hellénique, (en grec / et /, en grec ancien et katharévousa /) est un pays d’Europe du Sud et membre de l'Union européenne, situé dans l'extrême Sud des Balkans.

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Grèce antique

L'expression « Grèce antique » renvoie à la civilisation des peuples de langue et de culture grecques durant l'Antiquité.

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Grenache

Le grenache N (ou grenache noir) est un cépage noir d'origine espagnole de la province d’Aragon.

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Grenache blanc

Le grenache blanc est un cépage de France de raisins blancs.

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Grenache gris

Le grenache gris est un cépage de France de raisins gris ou rose.

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Gros-plant-du-pays-nantais

Le gros-plant-du-pays-nantais (connu aussi sous le nom simplifié de gros-plant) est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit majoritairement dans le département de la Loire-Atlantique (vignoble de la vallée de la Loire).

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Guinguette

Une guinguette est, à l'origine, un cabaret populaire de banlieue parisienne officiant aussi comme restaurant et, souvent, comme lieu de bal.

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Hattusa

Hattusa (ou Hattousa ou Hattusha, ancien nom Hattush), aujourd'hui située à proximité du village de Boğazkale (anciennement Boğazköy), est un site archéologique situé dans la province de Çorum, en Turquie.

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Hectare

L’hectare (symbole: ha) est une unité de mesure de superficieLe Petit Larousse illustré 2008, Larousse, Paris,..

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Hip, Hip, Hurrah!

Hip, Hip, Hurrah! est une peinture à l'huile de 1888 du peintre danois Peder Severin Krøyer.

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Hippocrate

Hippocrate de Cos (en grec:, Hippocrate), né vers 460 avant. J.-C. sur l’île de Cos et mort en 377 av. J.-C. à Larissa, est un médecin grec du siècle de Périclès, mais aussi philosophe, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ». Il a fondé l'école hippocratique qui a révolutionné intellectuellement la médecine en Grèce antique.

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Hittite (langue)

Le hittite est une langue anatolienne autrefois parlée par le peuple hittite.

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Hollande

Hollande-Septentrionale et Hollande-Méridionale dans les Pays-Bas européens actuels. Armes des comtes de Hollande. La Hollande est une région et une ancienne province des Pays-Bas.

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Hugh Johnson

Hugh Johnson, né en 1939, est un écrivain britannique et un expert en vins.

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Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

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Ichtyocolle

L'ichtyocolle est une colle de poisson obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l'esturgeon.

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IIIe millénaire av. J.-C.

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Ingénieur agronome

Un ingénieur agronome est un ingénieur mettant en œuvre les sciences et techniques de l'agronomie.

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Institut national de l'origine et de la qualité

L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou INAO (sigle de son ancien nom Institut national des appellations d'origine), est un établissement public à caractère administratif français placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture.

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Invincible Armada

L'Invincible Armada face à la flotte anglaise. L’Invincible Armada (en espagnol,, en anglais Spanish Armada) est, en 1588, le nom de la flotte d'invasion armée espagnole à destination de l'Angleterre.

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Italie

L'Italie, en forme longue la République italienne (en italien Italia et Repubblica Italiana), est un pays d'Europe du Sud correspondant physiquement à une partie continentale, une péninsule située au centre de la mer Méditerranée et une partie insulaire constituée par les deux plus grandes îles de cette mer, la Sicile et la Sardaigne, et beaucoup d'autres îles plus petites (hormis la Corse, française depuis 1767).

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Jacob Jordaens

Jacob Jordaens (en français parfois Jacques Jordaens et en néerlandais Jacobus Jordaens) est un peintre et graveur flamand, né le à Anvers, où il meurt le.

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Jacques Higelin

Jacques Higelin est un auteur-compositeur-interprète et comédien français, né le à Brou-sur-Chantereine (Seine-et-Marne) et mort le à Paris.

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Jean Dréjac

Jean Dréjac, nom de plume de Jean André Jacques Brun, né à Grenoble le et mort à Paris le, est un parolier, et parfois compositeur et interprète de chansons françaises.

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Jules Chauvet

Jules Chauvet (1907-1989) est un négociant-éleveur de vin, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans le Beaujolais.

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Jurançon (AOC)

Le jurançon est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du sud-ouest de la France.

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Jus de raisin

Bouteille de jus de raisin rouge bio Le jus de raisin qui est à la base du vin avant fermentation, est une boisson préparée à partir de grains de raisins.

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Kieselguhr

Le kieselguhr est une variété de diatomite, une roche sédimentaire siliceuse d'origine organique et fossile, se composant de restes fossilisés de diatomées.

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La Rochelle

La Rochelle est une ville du Sud-Ouest de la France, capitale historique de l'Aunis et préfecture du département de la Charente-Maritime, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Laccase

Une laccase est une oxydoréductase qui catalyse la réaction: Faisant partie des, cette enzyme, qui utilise le cuivre comme cofacteur, est présente chez des plantes, des mycètes et des microorganismes.

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Lactosérum

Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.

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Languedoc

Le Languedoc (prononcé; Lengadòc, en occitan) est un territoire du Sud de la France traditionnellement divisé en Haut-Languedoc, approximativement compris dans l’ancienne région Midi-Pyrénées, et Bas-Languedoc, qui correspond approximativement à l’ancienne région Languedoc-Roussillon.

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Lapin

Le mot lapin est un terme très général qui désigne en français certains animaux lagomorphes à longues oreilles, que l'on différencie des lièvres par une silhouette moins élancée et par les petits qui naissent aveugles et nus, cachés dans un nid creusé au sol.

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Léman

Le Léman, appelé aussi par tautologie lac Léman, mais aussi, lac de GenèveAppellation aussi utilisée dans d'autres langues: Lake Geneva, en anglais, Genfersee, en allemand, Meer van Genève en néerlandais, Jezioro Genewskie en polonais mais lago Léman en espagnol.

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Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec

Les Aventures extraordinaires d’Adèle Blanc-Sec est une série de bandes dessinées créée par l'auteur Jacques Tardi, d'abord publiée directement en albums cartonnés en 1976 pour les deux premiers épisodes par l'éditeur Casterman, et, ensuite, prépubliée notamment dans (À suivre) en 1980 avant mise en albums cartonnés par l'éditeur Casterman.

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Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec (film)

Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec est un film d'aventure franco-américain écrit, produit et réalisé par Luc Besson, sorti en 2010.

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Levurage

Le levurage est une opération préalable à la fermentation alcoolique d'un moût.

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Levure

Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.

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Lie (boisson)

En œnologie et en brasserie, on appelle lie les levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation.

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Limanda

Limanda est un genre de poissons marins de la famille des Pleuronectidae.

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Limoux (AOC)

L'appellation d'origine contrôlée Limoux fait partie des vignobles du Languedoc-Roussillon et concerne la production de vins blancs et rouges et des vins blancs mousseux dans la région de Limoux.

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Liqueur de dosage

La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre utilisé dans l'élaboration du champagne et de certains vins mousseux.

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Liqueur de tirage

La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levures.

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Litchi

Le Litchi de Chine (Litchi chinensis), ou plus simplement Litchi (ou Letchi), est un arbre fruitier de la famille des Sapindaceae, qui produit le fruit comestible du même nom.

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Loire

La Loire est le plus long fleuve de FranceLe Rhin est plus long que la Loire mais son cours est partagé entre plusieurs pays et ne coule que partiellement en France, principalement en tant que frontière avec l’Allemagne.

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Lophius

Le genre Lophius regroupe 7 ou 8 espèces de poisson marins de la famille des Lophiidae, traditionnellement appelés « lotte » ou « baudroie ».

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Loupiac (AOC)

Le loupiac est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Loupiac.

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Macabeu

Le macabeu B est un cépage blanc espagnol de raisin de cuve.

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Macération pelliculaire

chardonnay. Vin de chardonnay issu de macération pelliculaire La macération pelliculaire est une opération de la vinification destinée à favoriser l'extraction des arômes et précurseurs d'arômes du raisin.

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Machine à vendanger

Une machine à vendanger, encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins.

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Macvin du Jura

Le macvin du Jura est un vin de liqueur, produit de l'assemblage de moût et d'eau-de-vie de marc du Jura.

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Madame de Pompadour

Jeanne-Antoinette Poisson, marquise de Pompadour, duchesse de MenarsL'acte de décès de Madame de Pompadour en date du 17 avril 1764 à Versailles, mentionne ses titres sans toutefois respecter l'ordre d'accession:., née le à Paris et morte le à Versailles, est une dame de la bourgeoisie française devenue favorite de Louis XV, roi de France et de Navarre.

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Madère (DOC)

Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de Madère.

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Magnésium

Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.

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Maison de Habsbourg

La maison de Habsbourg ou maison d'Autriche est une importante Maison souveraine d'Europe connue entre autre pour avoir fourni tous les empereurs du Saint-Empire romain germanique entre 1452 et 1740, ainsi qu'une importante lignée de souverains d'Espagne et de l'empire d'Autriche, puis de la double monarchie austro-hongroise.

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Malvoisie (cépage)

Malvoisie (en Μονεμβασία) est le nom donné à un groupe de cépages d'origine, traditionnellement de la région méditerranéenne.

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Manchego

Le manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la région de Castille-La Manche.

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Marcel Pagnol

Marcel Pagnol est un écrivain, dramaturge, cinéaste et producteur français, né le à Aubagne (Bouches-du-Rhône) et mort à Paris le.

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Marinade

Une marinade est un liquide agrémenté de condiments, servant à faire macérer des aliments (viandes, gibier, poissons, légumes, tofu, etc.) avant de les cuire.

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Marinière (sauce)

Une sauce à la marinière (ou simplement marinière) est une sauce à base d'échalotte et de vin blanc, utilisée notamment pour préparer les moules marinières, un des plats composant les moules-frites, emblématiques du Nord de la France et de la Belgique.

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Marne (rivière)

La Marne, située à l'est du bassin parisien, est une rivière française longue de.

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Maroilles (fromage)

Le maroilles ou marolles est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française, (départements du Nord et de l'Aisne).

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Marsala (DOC)

Le marsala est un vin à dénomination d'origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile.

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Mésopotamie

antiques. La Mésopotamie (du grec / Mesopotamía, de / meso « entre, au milieu de » et / potamós « fleuves », littéralement le pays « entre les fleuves ») est une région historique du Moyen-Orient située dans le Croissant fertile, entre le Tigre et l'Euphrate.

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Méthode de séparation membranaire

Les méthodes de séparation membranaire sont un procédé de séparation utilisant comme agent séparant une membrane synthétique qui est une couche mince de matière.

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Müller-thurgau

Le müller-thurgau B est un cépage de cuve blanc, également très connu sous le nom de rivaner.

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Melon (cépage)

Le melon B (ou melon de Bourgogne) est un cépage blanc de cuve français.

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Mer Méditerranée

La mer Méditerranée (prononcé) est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, bordée par les côtes d'Europe du sud, d’Afrique du Nord et d’Asie, depuis le détroit de Gibraltar à l'ouest aux entrées des Dardanelles et du canal de Suez à l'est et s’étend sur une superficie d’environ 2,5 millions de kilomètres carrés.

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Meunier (cépage)

Le Meunier N ou Pinot Meunier est un cépage noir de cuve, issu d'une mutation du Pinot noir.

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Mexique

Le Mexique, en forme longue les États-Unis mexicains, en espagnol México et Estados Unidos Mexicanos, est un pays situé dans la partie méridionale de l'Amérique du Nord.

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Michel Onfray

Michel Onfray, né le à Argentan (Orne), est un philosophe et essayiste français qui défend une vision du monde hédoniste, épicurienne et athée.

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Microbiologie du sol

La Microbiologie des sols est la science dont l’objet est l’étude de l'édaphon et notamment des microorganismes unicellulaires doués de fonction vitale, de types eucaryotes dont les cellules possèdent un vrai noyau et de type procaryote sans noyau véritable.

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Mise en bouche

La mise en bouche désigne l'ensemble des mets (mezzé, canapés, zakouski, antipasti, etc.) qui accompagnent l'apéritif, en début de repas.

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Mise en bouteille (vin)

La mise en bouteille, ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci ne soit vendu en bouteille.

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Moût

Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.

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Monastère

Un monastère est un ensemble de bâtiments où vit une communauté religieuse de moines ou de moniales.

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Monbazillac (AOC)

Le monbazillac est un vin liquoreux français produit au sud du vignoble de Bergerac, sur des coteaux pentus exposés au nord, en rive gauche de la Dordogne, dans les environs du village de Monbazillac.

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Monemvasia

Monemvasia (Μονεμβάσια, Μονεμβασία ou Μονεμβασιά) ou Monovásia (Μονοβάσια) ou Malvoisie (Μαλβαζία / Malvazía) est une ville fortifiée de Grèce située au sud du Péloponnèse, sur la côte est du district régional de Laconie.

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Montagnes Rocheuses

Les montagnes Rocheuses, ou simplement les Rocheuses, en anglais Rocky Mountains ou Rockies, sont une grande chaîne de montagnes dans l'Ouest de l'Amérique du Nord, sur les territoires des États-Unis et du Canada.

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Montpellier

Montpellier (prononcé ou; Montpelhièr) est une commune française, préfecture du département de l’Hérault, en région Occitanie.

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Moscatell

Moscatell Le moscatell est le muscat catalan.

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Moscato d'Asti (DOCG)

Le Moscato d'Asti est un vin blanc italien de la région Piémont doté d'une appellation DOCG depuis le.

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Munster (fromage)

Le munster et le munster-géromé (ou encore Minschterkäs ou Minschterkaas en alsacien) constituent une appellation d'origine désignant un fromage de lait de vache de l'Est de la France, qui est protégée nationalement depuis 1969 par une appellation d'origine contrôlée (AOC) et dans l'ensemble des pays de l'Union européenne depuis 1996 par une appellation d'origine protégée (AOP).

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Muscadet (AOC)

Le muscadet est un vin blanc sec d'appellation d'origine contrôlée produit principalement en Loire-Atlantique au sud de Nantes, et débordant partiellement sur le Maine-et-Loire et la Vendée.

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Muscat

Dans le vignoble de Beaumes-de-Venise, cépages muscat à petits grains blanc et noir sur le même cep Un muscat est une dénomination qui recouvre un ensemble de cépages dont les raisins ont un arôme muscaté, c'est-à-dire très parfumé, rappelant légèrement celui du musc; il en existe de nombreuses variétés, dont les grains ont une peau allant du jaune pâle au bleu-noir.

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Muscat de Beaumes-de-Venise (VDN)

Le muscat de Beaumes-de-VeniseRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Beaumes-de-Venise et d'Aubignan, dans le Vaucluse.

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Muscat de Mireval

Le muscat de Mireval est un vin doux naturel produit dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.

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Muscat de Rivesaltes

Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit dans 89 communes du département français des Pyrénées-Orientales et 9 communes du département de l'Aude, en région Occitanie.

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Muscat rose à petits grains

Le muscat rose à petits grains est un cépage de raisins roses.

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Mutage

Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve (médecin), le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes.

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Nantes

Nantes (prononcer) est une commune de l'Ouest de la France, située au sud du Massif armoricain, qui s'étend sur les rives de la Loire, à de l'océan Atlantique.

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Nature morte

''Les Tournesols'', peinture de Vincent van Gogh. Une nature morte est un genre artistique, principalement pictural qui représente des éléments inanimés (aliments, gibiers, fruits, fleurs, objets divers...) organisés d'une certaine manière dans le cadre défini par l'artiste, souvent dans une intention symbolique.

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Nouvelle-Zélande

texte.

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Océan Atlantique

L’océan Atlantique est l'un des cinq grands océans de la Terre.

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Oligo-élément

Un oligo-élément est un sel minéral nécessaire à la vie d'un organisme, mais en quantité très faible, inférieure à (par kg de poids corporel).

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Osso buco

L’osso buco (en dialecte insubre -dit aussi Insùbrich- oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise.

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Oxydation (vin)

L'oxydation du vin est un phénomène naturel d'oxydation des composés du vin en présence d'oxygène de l'air.

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Oxydation prématurée

L'oxydation prématurée est un vieillissement prématuré et non voulu affectant les vins, généralement blancs, arrivés à maturité.

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Pascal Ribéreau-Gayon

Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le 4 juin 1930 et décédé le 15 mai 2011, à Bordeaux, où il a été le directeur de l'Institut d'œnologie.

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Passerillage

Le passerillage est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles, pour enrichir le raisin en sucre par concentration.

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Patricien

Un patricien (du latin patricius, dérivé de pater qui signifie « père ») est durant la période romaine un citoyen qui appartient, par sa naissance, à la classe supérieure ancienne et traditionnelle, et par ce rang détient diverses prérogatives politiques et religieuses.

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Pédoncule

Fleur de pommier. Pédoncule de courge. En botanique, on appelle pédoncule la pièce florale en forme de tige (parfois on parle improprement de « queue »), qui porte les fleurs, puis, après la fécondation, les fruits.

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Pépin (graine)

Le substantif masculin (sens)..

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Pérou

Le, en forme longue la, en espagnol Perú et República del Perú, en quechua Piruw et Piruw Republika et en aymara Piruw et Piruw Suyu, est un pays situé dans l'ouest de l'Amérique du Sud.

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Pôchouse

La pôchouse, ou pauchouse (parfois orthographiée pochouse ou pochouze) est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne et de la cuisine franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc.

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Pecorino Romano

Le Pecorino Romano est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.

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Pectine

Les pectines (du grec ancien /, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides.

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Peder Severin Krøyer

Peder Severin Krøyer, né le à Stavanger en Norvège, et mort le à Skagen, est un peintre et sculpteur danois et norvégien.

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Pedro ximénez

Le pedro ximénez B est un cépage blanc espagnol.

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Peintres de Skagen

'' Hip, Hip, Hurrah!'' par Peder Severin Krøyer, 1888 Les Peintres de Skagen forment un groupe d'artistes scandinaves de 1870 jusqu'au tournant du siècle qui s'est installé à Skagen, à l'extrémité nord du Jutland au Danemark, pour y peindre la lumière très particulière à cet endroit.

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Pellicule

En général, le mot pellicule désigne une fine couche.

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Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature.

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Peroxyde d'hydrogène

Effets du peroxyde d'hydrogène sur les doigts, à faible concentration. Le peroxyde d'hydrogène est un composé chimique de formule.

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Petit Âge glaciaire

Le Petit Âge glaciaire est une période climatique froide survenue en Europe et en Amérique du Nord du début du approximativement.

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Photosynthèse

produire des glucides. Équation de la photosynthèse. spermatophytes. Vue composite montrant la distribution de l'activité photosynthétique à la surface de la Terre, le rouge foncé indiquant les zones les plus actives du phytoplancton des milieux aquatiques et le bleu-vert celles de la végétation sur la terre ferme. La photosynthèse (du grec φῶς phōs « lumière » et σύνθεσις sýnthesis « combinaison ») est le processus bioénergétique qui permet à des organismes (comme les bactéries photoautotrophes) de synthétiser de la matière organique en utilisant l'énergie lumineuse.

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Phylloxéra

Le Phylloxéra de la vigne, actuellement Daktulosphaira vitifoliae, est une espèce d'insectes hémiptères de la famille des Phylloxeridae.

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Pierre Desproges

Pierre Desproges, né le à Pantin et mort le à Paris, est un humoriste français réputé pour son humour noir, son anticonformisme et son sens de l'absurde.

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Pierre Galet

Pierre Galet est un expert français en viticulture né à Monaco le.

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Pieter Claesz

''Nature morte avec fruit et Roemer'', 1644. Cette œuvre porte la double signature de Pieter Claesz et de Roelof Koets Pieter Claesz (Berchem près d’Anvers, ° vers 1596-1597 à Haarlem, inhumé le 1661) est un peintre de nature morte néerlandais (Provinces-unies) du siècle d'or.

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Pieter de Hooch

Pieter Hendricksz.

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Pineau des Charentes

Pineau des Charentes rouge et blanc. Le pineau des Charentes est un « vin de liqueur produit dans une région déterminée » (VLQPRD) au niveau européen et un « vin de liqueur d'appellation d'origine contrôlée » (VLAOC) en France.

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Pinot noir (cépage)

Le Pinot noir ou Pinot est un cépage de vigne français.

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Polyépoxyde

Les polyépoxydes, encore appelés polymères époxyde ou communément « époxy », sont fabriqués par polymérisation de monomères époxyde avec un durcisseur (agent de réticulation) qui peut être à base d'anhydride d'acide, de phénol ou le plus souvent d'amine (polyamine, aminoamide): ce sont des polymères tridimensionnels.

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Polyphénol

Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le règne végétal.

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Polytéréphtalate d'éthylène

Code d'identification de la résine PET. Le poly(téréphtalate d'éthylène), plus connu sous le nom anglais de polyethylene terephthalate (parfois francisé de manière impropre en « polyéthylène téréphtalate ») ou PET, que l'on trouve également avec l'abréviation PETE, est un plastique de type polyester saturé, par opposition aux polyesters thermodurcissables.

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Polyvinylpyrrolidone

La polyvinylpyrrolidone (PVP), appelée aussi polyvidone ou povidone, est un polymère organique synthétisé par polymérisation de la ''N''-vinylpyrrolidone.

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Porto (DOC)

Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro, à en amont de la ville éponyme, entre Peso da Régua et la frontière espagnole.

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Pot-au-feu

Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français.

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Potassium

Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).

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Potentiel hydrogène

Le potentiel hydrogène, noté pH, est une mesure de l'activité chimique des hydrons (appelés aussi couramment protons ou ions hydrogèneUn ion hydrogène est un atome d'hydrogène qui a perdu son unique électron. Or l'atome d’hydrogène n'est constitué que d’un proton (pour son isotope le plus courant 1H) et d'un électron. Un ion H n'est donc effectivement plus qu'un proton; mais l'ion H, appelé anion hydrure, existe effectivement aussi.) en solution.

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Poularde aux morilles

La poularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane...

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Poulet à la comtoise

Le poulet à la comtoise est une recette traditionnelle franc-comtoise (cuisine franc-comtoise) qui allie des produits régionaux: poule de Bresse jurassien, comté franc-comtois et vin blanc du Jura...

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Pourriture grise

La pourriture grise est une maladie cryptogamique due au champignon Botrytis cinerea (.

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Pourriture noble

La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea, qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris.

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Précipité

En chimie et en métallurgie, un précipité est la formation d'une phase dispersée hétérogène dans une phase majoritaire.

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Premier Empire

L'Empire français, appelé a posteriori le Premier Empire, est le régime impérial de la France du, date de la proclamation de Napoléon Bonaparte Empereur des Français par senatus consulte, jusqu'à sa première abdication le, puis de son retour à Paris le jusqu'à la séparation de la Commission Napoléon II le.

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Pressoir vinicole

Pressoir moderne à vis verticale (Larousse, 1922). Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.

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Pressurage

Le pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.

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Proche-Orient

alt.

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Protéine

groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.

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Provence

Cabanon de Paul Cézanne dans les carrières de Bibémus. santon est un des symboles de la Provence. La Provence (prononcé en français septentrional et en français méridional; Provença ou Prouvènço en provençal) est une région historique et culturelle ainsi qu'une ancienne province dans le Sud-Est de la France, s'étendant de la rive gauche du Rhône inférieur à l'ouest, jusqu'au fleuve Var à l'est et bordée au sud par la Méditerranée.

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Proverbe

Un proverbe est une formule langagière de portée générale contenant une morale, une expression de sagesse populaire ou une vérité d’expérience que l’on juge utile de rappeler.

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Pruine

pruineux, c'est-à-dire recouverts de pruine. La pruine (du latin pruina, givre) est une couche cireuse, glauque et légèrement poudreuse, qui recouvre la surface d'un organe, végétal ou animal, lui conférant un aspect givré ou poussiéreux, allant jusqu'à cacher sa coloration normale sous-jacente.

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Pulpe

Le mot pulpe possède plusieurs significations.

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Rafle

Une rafle est une opération policière d'interpellation et d'arrestation de masse de personnes prises au hasard sur la voie publique ou visant une population particulière.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Razzia (militaire)

Une razzia est une attaque, une incursion rapide en territoire étranger (à l'origine dans le monde Touareg, dans le Sahara), dans le but de prendre du butin.

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Réaction de Fehling

La réaction de Fehling est une réaction qui sert couramment à caractériser des aldéhydes par leur oxydation avec des ions cuivre II.

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République de Gênes

La république de Gênes est l'une des grandes républiques maritimes italiennes (ou thalassocratie) qui a duré près de huit siècles, du milieu du à 1797, après l'abdication du dernier doge de Gênes, Giacomo Maria Brignole.

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République de Venise

La république de Venise dite la Sérénissime (en italien,; en vénitien) est un État progressivement constitué au Moyen Âge autour de la cité de Venise, et qui s'est développé par l'annexion de territoires divers et de comptoirs commerciaux le long des côtes de la mer Adriatique, en Méditerranée orientale et en Italie du Nord, jusqu'à devenir une des principales puissances économiques européennes.

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Reconquista

Armoiries des Rois catholiques. La Reconquista (mot espagnol et portugais, en français: « Reconquête ») est le nom donné à la période du Moyen Âge durant laquelle s'est produite la reconquête, par les royaumes chrétiens, des territoires de la péninsule Ibérique et des îles Baléares occupés par les musulmans.

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Rhin

Le Rhin (allemand Rhein, néerlandais Rijn, romanche Rein et anglais Rhine) est un fleuve d'Europe centrale et de l'Ouest, long de.

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Riesling (cépage)

Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle.

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Risotto

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.

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Rivesaltes (VDN)

Le rivesaltes (parfois orthographié Rivesaltes dans la presse) est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit près de Rivesaltes sur une vaste partie du département français des Pyrénées-Orientales et une petite partie du département de l'Aude, en région Occitanie.

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Roche métamorphique

Une roche métamorphique est un type de roches dont la formation a pour origine la transformation à l'état solide des roches sédimentaires, magmatiques ou encore métamorphiques, en raison des modifications des paramètres physico-chimiques du milieu dans lequel elles évoluent (notamment la pression et la température).

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Roche sédimentaire

Les roches sédimentaires proviennent de l'accumulation de sédiments qui se déposent le plus souvent en couches ou lits superposés, appelés strates.

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Roche volcanique

Les roches volcaniques sont des roches magmatiques, résultant du refroidissement rapide d'une lave, magma arrivé à la surface, d'où leurs autres noms de roches extrusives ou roches effusives.

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Rome antique

e, 1866-1877). Despotat de Morée (1308-1460). La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Roquefort (fromage)

Roquefort ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d'origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis.

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Rosissement du vin blanc

Le rosissement du vin blanc est un changement de couleur des moûts de vins blancs.

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Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, ou saccarose, est un sucre à la saveur douce et agréable.

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Sanlúcar de Barrameda

Sanlúcar de Barrameda, ou plus simplement Sanlúcar est une ville du nord-ouest de la province de Cadix, dans la communauté autonome d'Andalousie dans le sud de l'Espagne.

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Sarrasins

Sarrasins ou Sarrazins est l'un des noms donnés durant l'époque médiévale en Europe aux peuples de confession musulmane.

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Sauce

Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

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Sauternes (AOC)

Le sauternes est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

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Sauvignon

Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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Savennières (AOC)

Le savennières est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Bouchemaine, La Possonnière et Savennières, sur la rive droite de la Loire, en aval d'Angers.

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Sélection de grains nobles

riesling partiellement atteintes par la pourriture noble. La sélection de grains nobles (abrégée SGN) est une mention légale désignant un vin liquoreux de forte puissance aromatique issu de raisins sur-maturés.

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Sémillon

Le sémillon B est un cépage français de vigne blanc.

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Scandinavie

Scandinavie en hiver depuis l'espace. Les autres pays nordiques. Densité de la population. Scandinavie. La Scandinavie est une région historique et culturelle d'Europe du Nord constituée de trois monarchies constitutionnelles, le Danemark, la Norvège et la Suède.

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Sein

Les seins (du latin sinus, « courbure, sinuosité, pli ») sont les mamelles de la femme, organe pair contenant une glande mammaire qui sécrète du lait et permet l’allaitement des nouveau-nés et nourrissons.

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Seine

La Seine (prononcé) est un fleuve français, long de.

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Sel (chimie)

En chimie, un sel est un composé ionique composé de cations et d'anions formant un produit neutre et sans charge nette.

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Siècle des Lumières

Le frontispice de l’''Encyclopédie'' de Diderot et d’Alembert, gravure de Benoît-Louis Prévost. Le siècle des Lumières est un mouvement littéraire et culturel lancé en Europe au (1715-1789), dont le but était de dépasser l'obscurantisme et de promouvoir les connaissances.

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Sodium

Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).

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Stellenbosch

Stellenbosch est une ville d'Afrique du Sud située dans la province du Cap-Occidental.

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Stockholm

Stockholm est la capitale et la plus grande ville de la Suède.

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Sucre résiduel

Le sucre résiduel (généralement utilisé au pluriel : sucres résiduels) est la quantité de sucre restant dans le vin ou toute autre boisson alcoolisée après la fermentation alcoolique.

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Sultanine

La sultanine est un cépage blanc de raisin de table.

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Sumérien

Le sumérien (en sumérien « 𒅴𒂠 » ; translittération: EME.ĜIR15) est une langue morte qui était autrefois parlée dans l'Antiquité en Basse Mésopotamie.

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Sylvaner (cépage)

Le Sylvaner B est un cépage blanc d'Europe centrale.

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Tacuinum sanitatis

Le Tacuinum sanitatis (également appelé Taccuinum sanitatis) est un manuel médiéval sur la santé, basé sur le Taqwim al‑Sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlân vers 1050.

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Tajine

Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe; substantif masculin, issu du berbère ⵜⴰⵊⵉⵏ, tajin, et du grec ancien, τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian ») désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d'un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé, issu de la cuisine berbère, et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, et, d'autre part, une préparation culinaire d'Afrique du Nord-Ouest, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices, et d'huile d'olive.

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Tanin

Les tanins sont des substances végétales de la famille des polyphénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes et polysaccharides, à partir de leur solution aqueuse.

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Tarhu

Tarhu (hittite), Tahrunta/Tarhun (louvite) est le nom du dieu de l'Orage des populations indo-européennes de l'Anatolie de l'âge du bronze et de l'âge du fer, Hittites, Louvites et Palaïtes.

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Tetra Pak

Tetra Pak est une entreprise suédoise spécialisée dans la fabrication de machines à emballer et d’emballages pour les boissons, particulièrement le lait, fondée par le Ruben Rausing.

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Thiol

Un thiol, parfois nommé mercaptan (du latin mercurius captans, « qui capte le mercure »), est un composé organique comportant un groupement thiol -SH (groupement sulfhydryle) attaché à un atome de carbone.

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Tireuse à bière

Tireuses à bière dans un bar de Bruxelles. Une tireuse à bière, pompe à bière ou fontaine à bière est un dispositif permettant de pomper, à l'origine manuellement, de la bière d'un fût ou d'un conteneur situé sous le comptoir ou dans la cave d'un bar.

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Tokay

Le Tokaj (du nom de lieu Tokaj prononcé « tokaï ») ou Tokay (appelé encore en français de façon erronée Tokaji d'après son nom en hongrois) est un vin hongrois ou slovaque – la frontière entre ces deux pays ayant été dessinée postérieurement au développement du vin de renommée et coupant cette grande région viticole de Tokaj-Hegyalja en deux.

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Tonneau (récipient)

Un tonneau est un conteneur de révolution servant à conserver les liquides de consommation.

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Trebbiano

Feuille d'ugni blanc Le trebbiano bianco B est un cépage blanc italien.

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Tripou

Le tripou (« tripette » en français, pluriel tripous ou tripoux) compose un plat de ménage d'Auvergne mais également de l'Aveyron et du Haut-Languedoc.

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Trockenbeerenauslese

Le Trockenbeerenauslese, TBA est un vin blanc liquoreux de très grande qualité produit en Allemagne et en Autriche qui s'apparente à la sélection de grains nobles.

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Turquie

La Turquie, en forme longue la république de Turquie, et Türkiye Cumhuriyeti, est un pays transcontinental situé aux confins de l'Asie et de l'Europe.

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Tyrosinase

La tyrosinase (ou catéchol oxydase ou monophénol monooxygénase) est une oxydoréductase qui catalyse l'oxydation des phénols, comme la tyrosine: Cette enzyme intervient dans deux réactions distinctes de biosynthèse de la mélanine: l'hydroxylation d'un monophénol et la conversion d'un o-diphénol en o-quinone, laquelle conduisant à la mélanine.

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Vendanges tardives

Le terme de vendanges tardives (Spätlese en allemand) est une mention traditionnelle au sens du droit européen qui désigne un vin issu de raisins dont la récolte est retardée, volontairement ou non.

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Verjus

Fabrication du verjus. ''Tacuinum Sanitatis'' (1474). Bibliothèque nationale de France Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts).

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Vignoble d'Alsace

Le vignoble d'Alsace est une région viticole française.

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Vignoble de Bergerac

Le vignoble de Bergerac s'étend dans le département de la Dordogne (sud-ouest de la France), autour de la ville de Bergerac, sur 93 communes.

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Vignoble de Bordeaux

Le vignoble de Bordeaux est le vignoble regroupant toutes les vignes du département de la Gironde, dans le Sud-Ouest de la France.

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Vignoble de Bourgogne

Le vignoble de BourgogneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.

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Vignoble de Chablis

Le vignoble de Chablis, ou Chablisien, est situé en France, dans la région Bourgogne-Franche-Comté et le département de l'Yonne (appelé aussi Basse-Bourgogne).

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Vignoble de Champagne

Le vignoble de Champagne est un vignoble français situé sur le territoire de l'ancienne province de Champagne.

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Vignoble de la vallée de la Loire

Le vignoble de la vallée de la Loire, appelé aussi vignoble du Val de Loire ou vignoble ligérien, est une vaste zone de production de vin en France, regroupant plusieurs régions viticoles.

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Vignoble de la vallée du Rhône

Le vignoble de la vallée du Rhône est un vignoble français s'étendant de part et d'autre du Rhône, de Vienne au nord jusqu'à Avignon au sud, sur un total de 1317 communes.

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Vignoble de Lorraine

Le vignoble lorrain est une région viticole s'étendant en Lorraine, principalement situé sur les côtes de Meuse et les côtes de Moselle (dont les côtes de Toul), lui conférant une exposition sud-est sur un sol calcaire.

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Vignoble de Provence

Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence.

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Vignoble du Jura

Le vignoble du Jura représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté, en France.

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Vignoble du Languedoc-Roussillon

Le vignoble du Languedoc-Roussillon se trouve au sud de la France.

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Vignoble du Sud-Ouest

Le vignoble du Sud-Ouest est la quatrième région viticole de France (en volume de production), constituée du bassin viticole du Sud-Ouest et de la partie périgourdine du bassin viticole de l'Aquitaine (le vignoble de Bordeaux n'en fait pas partie), sur de l'Aveyron au Pays basque, entre Massif central et Pyrénées, avec deux vignobles en terrasses à ses extrémités (AOP Marcillac et AOP Irouléguy).

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Vikings

Danois sur le point d'envahir l'Angleterre. Enluminure attribuée au Maître Alexis. (Abbon de Fleury, ''Passio Sancti Edmundi, Regis Orientalium Anglorum et Martyris'' (vers 985-987) chap. 5http://www.english.ox.ac.uk/oecoursepack/edmund/context/abbo.html Abbo of Fleury and the Passio Sancti Eadmundi.,http://utu.morganlibrary.org/medren/single image2.cfm?imagename.

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Villa romaine

Le mot latin villa désigne un domaine foncier comportant des bâtiments d'exploitation et d'habitation.

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Vin

Bouteille et verre de vin. Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.

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Vin cuit (France)

En France, le vin cuit est un vin doux artisanal, produit en Provence, obtenu à partir de la fermentation alcoolique d'un moût, chauffé pour être concentré, additionné de moût frais, éventuellement aromatisé.

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Vin de glace

Le vin de glace (connu dans les régions productrices sous les noms de Eiswein et icewine) est un vin fait à partir de raisins vendangés gelés.

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Vin de goutte

Le vin de goutte ou vin d'égouttage est le vin s'écoulant naturellement de la cuve dans laquelle le moût a subi une fermentation alcoolique.

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Vin de liqueur

Mazan Le vin de liqueur (ou mistelle de raisin) est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité.

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Vin de paille

Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées, puis vinifiées).

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Vin de pays

côtes de Gascogne. Un vin de pays (VDP) est un vin correspondant à une dénomination vinicole française (et non une appellation) créée en 1968, à dessein de valoriser les importantes productions qui n'étaient concernées par aucune appellation d'origine.

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Vin de presse

Le vin de presse est un vin obtenu par pressurage du marc.

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Vin doux naturel

Le vin doux naturel est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique.

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Vin effervescent

Bouteille de champagne prête à être dégorgée Bouteille de mousseux rosé de la cave ''Balma Vénitia'' à Beaumes-de-Venise Bouchon et muselet de Saumur mousseux. Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en gaz (dioxyde de carbone) (CO) suffisante pour lui conférer, bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille et une sensation de picotement une fois en bouche.

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Vin jaune

Le vin jaune du Jura est un vin de voile du vignoble du Jura.

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Vin liquoreux

Les vins liquoreux sont des vins assez sucrés obtenus à partir de raisins blancs et plus rarement de raisins noirs.

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Vin moelleux

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à par litre.

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Vin rosé

Le vin rosé ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu'à l'international.

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vinaigre

Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui rentre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vinho verde

Le vinho verde (vin vert) est un vin portugais protégé par une Denominação de Origem Controlada (DOC) de la région de Minho, dans le nord-ouest du paysOn prononce vigno verde (et non verdé) et bigno berde dans la zone frontalière.

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Vinification

thumb thumb thumb La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.

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Viognier

Le Viognier B est un cépage blanc qui n'a été originellement cultivé que dans les Côtes-du-Rhône septentrionales.

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Vitamine B1

La thiamine ou vitamine (ou encore aneurine) est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases.

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Viticulture au Canada

La viticulture au Canada connaît un essor sans précédent, en particulier en Ontario et en Colombie-Britannique.

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Viticulture au Luxembourg

Zone de production La viticulture au Luxembourg longe la vallée de la Moselle et fait partie des régions les plus septentrionales pour la culture de la vigne.

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Viticulture aux États-Unis

Vignoble de Los Corneros à Artesa La viticulture aux États-Unis existe depuis le.

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Viticulture en Afrique du Sud

La viticulture en Afrique-du-Sud s'est développée à partir du.

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Viticulture en Allemagne

Moselle. La viticulture en Allemagne est la culture de la vigne dans le pays Allemagne.

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Viticulture en Argentine

La viticulture en Argentine est originaire d'Espagne.

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Viticulture en Australie

Introduite en 1788, en Nouvelle-Galles du Sud, la vigne se répandit eu dans beaucoup de régions du pays, mais le vignoble demeure concentré dans le sud-est et l'extrême sud, des régions ensoleillées mais relativement fraîches.

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Viticulture en Autriche

Styrie La viticulture en Autriche remonte à la plus haute Antiquité.

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Viticulture en Espagne

AOP). IGP). La viticulture a été introduite en Espagne dans le sud, par les Phéniciens, et sur les côtes orientales par les Grecs venant de Massalia.

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Viticulture en France

La viticulture en France trouve ses sources à l'époque de la colonisation grecque.

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Viticulture en Hongrie

La viticulture en Hongrie date de l'Antiquité.

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Viticulture en Iran

La viticulture en Iran remonte à la plus haute Antiquité et a été un élément majeur de la culture iranienne.

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Viticulture en Italie

La viticulture en Italie remonte à la plus haute Antiquité.

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Viticulture en Nouvelle-Zélande

Automne dans la Awatere Valley La viticulture en Nouvelle-Zélande est implantée sur dix grandes régions viticoles situées entre le et le sud.

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Viticulture en Suisse

En brun les principales régions viticoles de Suisse La Suisse est un petit pays viticole mais légitime.

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Voltaire

François-Marie Arouet, dit Voltaire, né le 21 novembre 1694 à Paris, ville où il est mort le, est un écrivain et philosophe français qui a marqué le.

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Washington (État)

L’État de Washington est un État des États-Unis situé à l'extrême nord-ouest du Mainland, l'Alaska étant l'État à l'extrême nord-ouest de tous les États-Unis.

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Xérès (DO)

Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (jerez, prononcé en langue soutenue, en langue courante) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l'Andalousie en Espagne.

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Xylose

Le xylose (sucre de bois ou sucre de bouleau) est un aldopentose.

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Yvette Guilbert

Emma Laure Esther Guilbert, dite Yvette Guilbert, née à Paris le et morte à Aix-en-Provence le), est une chanteuse française du café-concert, parolière, actrice, auteure et metteuse en scène.

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1453

Cette page concerne l'année 1453 du calendrier julien et marque la fin du Moyen Âge.

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1588

1588 est une année bissextile commençant un vendredi.

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1815

Decatur et le dey d'Alger.

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1872

Pas de description.

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1895 en musique

Pas de description.

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456 av. J.-C.

Cette page concerne l'année 456 du calendrier julien proleptique.

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Redirections ici:

Vins blancs.

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