Accès plus rapide que le navigateur!
172 relations: Acétaldéhyde, Acétaldéhyde déshydrogénase, Acétate d'éthyle, Acétate de pentyle, Acide acétique, Acide aminé, Acide lactique, Acide organique, Acide pyruvique, Adénosine diphosphate, Adénosine triphosphate, Alcool amylique, Alcool dénaturé, Alcool déshydrogénase, Alcool rectifié, Alcools de fusel, Aldéhyde, Aldolase, Alimentation, Amidon, Amylase, Anaérobie, Anoxie (biologie), Antiseptique, Arôme, Arômes du vin, Arthur Harden, Azéotrope, Azote, Éthanethiol, Éthanol, Évolution (biologie), Bière, Boisson alcoolisée, Boulangerie, Bouteille, Brasserie, Butanal, Butane-2,3-diol, Butanol, Carburant, Catalyse, Cétone, Cellule (biologie), Chaîne respiratoire, Charles Cagniard de Latour, Chiralité (chimie), Coenzyme, Composé aromatique, Composé carbonylé, ..., Cycle de Krebs, Cytoplasme, Cytosol, Décarboxylase, Décarboxylation du pyruvate, Dekkera bruxellensis, Diholoside, Dihydroxyacétone, Dioxyde de carbone, Dioxyde de soufre, Dismutation, Distillation, Distillation fractionnée, Drêche, Droit d'accise, Duplication (génétique), Eduard Buchner, Effet Pasteur, Enthalpie libre, Enzyme, Ester, Facteur de transcription, Ferment, Fermentation lactique, Fermentation malolactique, Foie, Friedrich Traugott Kützing, Fructokinase, Fructose, Fructose-1,6-bisphosphate, Furfural, Galactose, Galactose-1-phosphate, Gène, Glucide, Glucose, Glycéraldéhyde, Glycéraldéhyde-3-phosphate, Glycérol, Glycolyse, Gueule de bois, Hans von Euler-Chelpin, Hexanol, Hexokinase, Houblon, Hydrogénation, Hydrolyse, Invertase, Ion, Jöns Jacob Berzelius, Justus von Liebig, Kéfir, Koumis, Lactase, Lactose, Lait, Levain naturel, Levure, Levure de boulanger, Liquide, Louis Joseph Gay-Lussac, Louis Pasteur, Lyophilisation, Malt, Maltose, Marie de Manacéïne, Méthanal, Méthanethiol, Méthanol, Micro-organisme, Moût, Moisissure, Nicotinamide adénine dinucléotide, Nombre d'oxydation, Osmose, Otto Heinrich Warburg, Oxygène, Pétrole, Phényle, Phosphorylation, Poison, Polysaccharide, Porto (DOC), Potentiel hydrogène, Pression partielle, Prix Nobel de chimie, Propan-1-ol, Propanal, Protéine, Pulque, Pyrophosphate de thiamine, Raisin, Réaction d'oxydoréduction, Respiration, Saccharification, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum, Saccharose, Soufre, Stérol, Structure cristalline, Sucre simple, Sulfure d'hydrogène, Symbiose, Température, Theodor Schwann, Touraillage, Tryptophol, Tyrosol, Uridine diphosphate galactose, Vin, Vin effervescent, Vitamine B1, Vodka, Voie d'Entner-Doudoroff, Xérès (DO), Zinc, Zymase, Zymomonas mobilis, 2-Méthylpropan-1-ol, 2-Phényléthanol, 3-Méthylbutan-1-ol. Développer l'indice (122 plus) »
Acétaldéhyde
L'acétaldéhyde (nom UICPA préféré), aussi appelé éthanal (nom UICPA systématique), aldéhyde acétique, éthyl aldéhyde ou oxoéthane, est un composé organique, un aldéhyde de formule chimique CH3CHO.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acétaldéhyde · Voir plus »
Acétaldéhyde déshydrogénase
L'acétaldéhyde déshydrogénase est une enzyme du groupe des déshydrogénases qui convertit l'acétaldéhyde (éthanal) en acétyl-coenzyme A. L'oxydation de l'acétaldéhyde en acétate peut se résumer ainsi: Catégorie:EC 1.2.1.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acétaldéhyde déshydrogénase · Voir plus »
Acétate d'éthyle
L'acétate d'éthyle, aussi appelé éthanoate d'éthyle, est un liquide organique, à l'odeur caractéristique fruitée.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acétate d'éthyle · Voir plus »
Acétate de pentyle
L'acétate de pentyle, ou acétate de n-amyle est l'ester de l'acide acétique (acide éthanoïque) avec le pentanol et de formule semi-développée CH3COO(CH2)4CH3.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acétate de pentyle · Voir plus »
Acide acétique
L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec une chaîne carbonée théorique en C2, analogue à l'éthane, de formule semi-développée CH3-CO-OH ou courte AcOH, où Ac signifie « CH3CO », du groupe acétyle.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acide acétique · Voir plus »
Acide aminé
carbone α est orangé. méthanogènes. α-aminés protéinogènes; il est employé en pharmacie comme antalgique et antiépileptique. Un acide aminé est un acide carboxylique qui possède également un groupe fonctionnel amine.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acide aminé · Voir plus »
Acide lactique
Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acide lactique · Voir plus »
Acide organique
Un acide organique est un composé organique présentant des propriétés acides, c'est-à-dire capable de libérer un cation (ion chargé positivement) H+, ou H3O+ en milieux aqueux.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acide organique · Voir plus »
Acide pyruvique
L’acide pyruvique est un composé chimique de formule.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Acide pyruvique · Voir plus »
Adénosine diphosphate
L'adénosine diphosphate ou ADP est un nucléotide.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Adénosine diphosphate · Voir plus »
Adénosine triphosphate
L’adénosine triphosphate, ou ATP, est un nucléotide formé à partir d'un nucléoside associé à un triphosphate.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Adénosine triphosphate · Voir plus »
Alcool amylique
L'alcool amylique, ou pentanol est un composé organique de la classe des alcools de formule OH.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Alcool amylique · Voir plus »
Alcool dénaturé
L'alcool dénaturé est généralement de l'alcool éthylique auquel est ajouté un dénaturant pour rendre le mélange impropre à la consommation alimentaire.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Alcool dénaturé · Voir plus »
Alcool déshydrogénase
L'alcool déshydrogénase (ADH) est une oxydoréductase qui catalyse les réactions intervenant notamment dans le: Il s'agit d'une famille d'enzymes qui permettent l'interconversion de certains alcools, et notamment l'éthanol, en aldéhydes et cétones, couplée la réduction du NAD+ en NADH.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Alcool déshydrogénase · Voir plus »
Alcool rectifié
279x279px L'alcool rectifié, alcool neutre, alcool éthylique d'origine agricole (parfois simplement alcool agricole), ou encore alcool surfin, est un distillat obtenu par rectification (distillation fractionnée) de matières premières fermentées.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Alcool rectifié · Voir plus »
Alcools de fusel
Les alcools dits de fusel (huiles de fusel, huile de pomme de terre) sont produits au cours de la fermentation alcoolique.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Alcools de fusel · Voir plus »
Aldéhyde
Structure atomique de l'aldéhyde. Un aldéhyde est un composé organique, faisant partie de la famille des composés carbonylés, dont l'un des atomes de carbone primaire (relié au plus à 1 atome de carbone) de la chaîne carbonée porte un groupement carbonyle.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Aldéhyde · Voir plus »
Aldolase
L’aldolase, ou fructose-bisphosphate aldolase, est une lyase qui catalyse les réactions: Cette enzyme intervient à la fois dans la glycolyse, la néoglucogenèse et le cycle de Calvin.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Aldolase · Voir plus »
Alimentation
L’alimentation est le choix et l'intégration de la nourriture (ensemble d'aliments) par un être vivant.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Alimentation · Voir plus »
Amidon
L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Amidon · Voir plus »
Amylase
L'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Amylase · Voir plus »
Anaérobie
bactéries du genre Desulfovibrio. Un anaérobie ou organisme anaérobie est tout organisme dont le métabolisme redox ne dépend pas du dioxygène.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Anaérobie · Voir plus »
Anoxie (biologie)
Dans le domaine biologique, l'anoxie est une diminution de la quantité de dioxygène disponible pour les tissus de l'organisme.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Anoxie (biologie) · Voir plus »
Antiseptique
Un antiseptique est un désinfectant à usage corporel; c'est une substance qui détruit ou prévient le développement des agents infectieux (microorganismes ou virus) sur la peau ou les muqueuses.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Antiseptique · Voir plus »
Arôme
Un arôme. Dans l'industrie alimentaire, un arôme est une substance ajoutée à de la nourriture pour en changer l'odeur, le goût, ou les deux.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Arôme · Voir plus »
Arômes du vin
exercice de leur fonction. Les arômes du vin sont très nombreux et très variés.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Arômes du vin · Voir plus »
Arthur Harden
Arthur Harden (à Manchester, Angleterre - à Bourne End, Angleterre) est un biochimiste anglais, co-lauréat du prix Nobel de chimie de 1929 avec Hans von Euler-Chelpin.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Arthur Harden · Voir plus »
Azéotrope
Diagramme de phase d'un azéotropisme négatif. Diagramme de phase d'un azéotropisme positif. Un mélange azéotrope ou azéotropique (a privatif, du grec zêin bouillir et tropos manière de) est un mélange liquide qui bout à température fixe en gardant une composition fixe.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Azéotrope · Voir plus »
Azote
L'azote est l'élément chimique de numéro atomique 7, de symbole N (du latin nitrogenium).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Azote · Voir plus »
Éthanethiol
L'éthanethiol ou mercaptan éthylique (sa dénomination commune) ou SultanT est un liquide incolore, de la famille des thiols (ou mercaptans).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Éthanethiol · Voir plus »
Éthanol
L’éthanol, ou alcool éthylique ou plus simplement alcool, est un alcool de formule semi-développée.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Éthanol · Voir plus »
Évolution (biologie)
En biologie, l’évolution est la transformation du monde vivant au cours du temps, qui se manifeste par des changements phénotypiques des organismes à travers les générations.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Évolution (biologie) · Voir plus »
Bière
Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Bière · Voir plus »
Boisson alcoolisée
Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Boisson alcoolisée · Voir plus »
Boulangerie
Boulangerie: le lieu de vente. L'atelier artisanal. Une boulangerie est un type de commerce de détail de fabrication et de vente de pain, et qui propose éventuellement une gamme d'autres produits alimentaires (pâtisserie, viennoiserie, sandwichs, chocolat, confiserie, produits secs...). Elle est tenue par un boulanger et ses apprentis.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Boulangerie · Voir plus »
Bouteille
Une bouteille (du bas latin buticula, diminutif de buttis) est un récipient généralement cylindrique à sa base et qui se resserre à son sommet.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Bouteille · Voir plus »
Brasserie
Une brasserie est étymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Brasserie · Voir plus »
Butanal
Le butanal est un aldéhyde de formule brute.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Butanal · Voir plus »
Butane-2,3-diol
Le butane-2,3-diol (2,3-butylène glycol), de formule C4H10O2, est une substance cristalline incolore souvent liquide à cause de son point de fusion, soluble dans l'eau et l'alcool.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Butane-2,3-diol · Voir plus »
Butanol
Le Butanol est le nom de plusieurs alcools isomères de formule brute.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Butanol · Voir plus »
Carburant
Un carburant est un combustible qui, mélangé à un comburant, permet de mettre en combustion rapide un mélange gazeux dans un moteur (moteur à combustion interne, moteur-fusée) en transformant l'énergie chimique du carburant en énergie mécanique ou en poussée.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Carburant · Voir plus »
Catalyse
Intérieur du musée de la catalyse à Widnes en Angleterre. En chimie, la catalyse (du nom grec:, « dissolution. ») se réfère à l'accélération ou la réorientation de la cinétique de réaction au moyen d'un catalyseur, et dans certains cas à la sélectivité pour diriger la réaction dans un sens privilégié (réaction concurrente, production d'un produit plutôt qu'un autre).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Catalyse · Voir plus »
Cétone
Cétone. Une cétone est un composé organique faisant partie de la famille des composés carbonylés, c'est-à-dire dont l'un des carbones porte un groupement carbonyle.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Cétone · Voir plus »
Cellule (biologie)
consulté le.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Cellule (biologie) · Voir plus »
Chaîne respiratoire
ATP. 320x320px En biochimie, on appelle chaîne respiratoire une chaîne de transport d'électrons réalisant l'oxydation des coenzymes réduites issues de la dégradation de composés organiques ou minéraux.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Chaîne respiratoire · Voir plus »
Charles Cagniard de Latour
Charles Cagniard de Latour, né le à Paris et mort à Paris le, est un ingénieur et physicien français.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Charles Cagniard de Latour · Voir plus »
Chiralité (chimie)
En chimie, un composé est dit chiral (du grec χείρ: la main) s'il n'est pas superposable à son image dans un miroir plan.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Chiralité (chimie) · Voir plus »
Coenzyme
Les coenzymes (n. f.) sont des molécules organiques particulières, pouvant inclure des ions métalliques, ayant pour spécificité de servir de cofacteurs à certaines enzymes, en participant obligatoirement à la réaction catalytique.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Coenzyme · Voir plus »
Composé aromatique
Le benzène est la molécule aromatique la plus simple. En chimie organique, les composés aromatiques sont des molécules telles que le benzène dont les atomes forment des structures cycliques et planes particulièrement stables.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Composé aromatique · Voir plus »
Composé carbonylé
Un composé carbonylé est un composé organique comportant une double liaison entre un atome de carbone et un atome d'oxygène, l'atome de carbone étant lié communément à des atomes d'hydrogène ou de carbone.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Composé carbonylé · Voir plus »
Cycle de Krebs
Le cycle de Krebs, aussi appelé cycle des acides tricarboxyliques ou cycle de l'acide citrique par anglicisme, est une voie métabolique présente chez tous les organismes aérobies et dont la fonction première est d'oxyder les groupes acétyle, issus notamment de la dégradation des glucides, des lipides et des protéines, pour en récupérer l'énergie sous forme de huit électrons à haut potentiel de transfert et d'une molécule de GTP ou d'ATP; les électrons à haut potentiel de transfert, récupérés sur le NADH et l'ubiquinol (ou 10 réduite), circulent ensuite à travers la chaîne respiratoire pour former à leur tour des molécules d’ATP supplémentaires par la phosphorylation oxydative.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Cycle de Krebs · Voir plus »
Cytoplasme
Le cytoplasme désigne le contenu d'une cellule vivante et la région comprise entre la membrane plasmique et le noyau d'une cellule eucaryote ou le nucléoïde d'une cellule procaryote.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Cytoplasme · Voir plus »
Cytosol
Réticulum endoplasmique rugueux (ou granuleux), aussi appelé ergastoplasme 6. Appareil de Golgi 7. Cytosquelette 8. Réticulum endoplasmique lisse 9. Mitochondrie 10. Vacuole dans les cellules végétales 11. '''Cytosol''' 12. Lysosome dans les cellules animales 13. Centriole Le cytosol ou cytosole est, en biologie cellulaire, la phase liquide dans laquelle baignent les organites cytoplasmiques présents à l'intérieur des cellules.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Cytosol · Voir plus »
Décarboxylase
Les décarboxylases sont des groupes d'enzymes réalisant la décarboxylation d'acides aminés, d'α-cétaocides ou de β-cétoacides (2-cétoacides ou 3-cétoacides), c'est-à-dire qui catalysent une transformation chimique de ces acides aboutissant à la perte d'un groupe carboxyle (COO−).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Décarboxylase · Voir plus »
Décarboxylation du pyruvate
La décarboxylation du pyruvate, ou décarboxylation oxydative, est la réaction chimique catalysée par le complexe pyruvate déshydrogénase reliant la glycolyse au cycle de Krebs en convertissant le pyruvate en acétyl-CoA: |- align.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Décarboxylation du pyruvate · Voir plus »
Dekkera bruxellensis
Dekkera bruxellensis (synonymes: Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus) est une levure présente dans la bière et le vin.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Dekkera bruxellensis · Voir plus »
Diholoside
D-fructose (à droite). Un diholoside est un sucre formé par deux oses (sucres simples non-hydrolysables).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Diholoside · Voir plus »
Dihydroxyacétone
La dihydroxyacétone, ou DHA, est un ose de formule brute C3H6O3.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Dihydroxyacétone · Voir plus »
Dioxyde de carbone
Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Dioxyde de carbone · Voir plus »
Dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre, également appelé anhydride sulfureux (nom qui n’est plus employé en chimie), est un composé chimique de formule.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Dioxyde de soufre · Voir plus »
Dismutation
La dismutation est une réaction chimique dans laquelle une espèce joue à la fois le rôle d'oxydant et de réducteur: un atome ou un groupe fonctionnel, initialement présent avec un seul degré d'oxydation, se trouve après la réaction sous la forme de deux espèces, l'une oxydée et l'autre réduite.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Dismutation · Voir plus »
Distillation
Saint-Leu, à La Réunion. La distillation est un procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures d'ébullition sont différentes.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Distillation · Voir plus »
Distillation fractionnée
La distillation fractionnée, aussi appelée rectification, est un procédé de séparation par fractionnement.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Distillation fractionnée · Voir plus »
Drêche
Drêches d'orge. Les drêches sont des résidus du brassage des céréales, généralement utilisés pour l'alimentation animale.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Drêche · Voir plus »
Droit d'accise
Le droit d’accise est un impôt indirect perçu sur la consommation, parfois aussi le seul commerce de certains produits, en particulier le tabac, l'alcool et le pétrole et ses dérivés.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Droit d'accise · Voir plus »
Duplication (génétique)
En génétique, la duplication génétique correspond à la multiplication de matériel génétique sur un chromosome.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Duplication (génétique) · Voir plus »
Eduard Buchner
Eduard Buchner (à Munich - à Focșani, Roumanie) était un chimiste bavarois, lauréat du prix Nobel de chimie de 1907.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Eduard Buchner · Voir plus »
Effet Pasteur
L'effet Pasteur est une inhibition des processus de fermentation par le dioxygène.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Effet Pasteur · Voir plus »
Enthalpie libre
L’enthalpie libre, appelée aussi énergie libre de Gibbs ou simplement énergie de Gibbs, est une fonction d'état extensive introduite par Willard Gibbs, et généralement notée.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Enthalpie libre · Voir plus »
Enzyme
stop. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A…B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A…E…B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Enzyme · Voir plus »
Ester
Séquence de la fonction ester carboxylique. En chimie, la fonction ester désigne un groupement caractéristique formé d'un atome lié simultanément à un atome d'oxygène par une double liaison et à un groupement alkoxyle.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Ester · Voir plus »
Facteur de transcription
Schéma simplifié du mécanisme d'un activateur. Un facteur de transcription est une protéine nécessaire à l'initiation ou à la régulation de la transcription d'un gène dans l'ensemble du vivant (procaryote ou eucaryote).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Facteur de transcription · Voir plus »
Ferment
En biologie et en sciences agroalimentaires, un ferment est un terme générique désignant un micro-organisme responsable d'une fermentation et pouvant servir à ensemencer certains substrats afin de les modifier (pour des raisons alimentaires ou industrielles).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Ferment · Voir plus »
Fermentation lactique
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Fermentation lactique · Voir plus »
Fermentation malolactique
Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Fermentation malolactique · Voir plus »
Foie
Le foie est en rouge sur cette représentation du système digestif humain. Le foie est le plus gros organe abdominal et fait partie de l'appareil digestif sécrétant la bile et remplissant plus de vitales, notamment les trois suivantes: une fonction d'épuration, une fonction de synthèse et une fonction de stockage.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Foie · Voir plus »
Friedrich Traugott Kützing
Friedrich Traugott Kützing est un botaniste prussien spécialiste des algues, né le à Ritteburg et mort le à Nordhausen.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Friedrich Traugott Kützing · Voir plus »
Fructokinase
La fructokinase est une enzyme de l'intestin, du foie et/ou du cortex rénal.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Fructokinase · Voir plus »
Fructose
Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Fructose · Voir plus »
Fructose-1,6-bisphosphate
Le fructose-1,6-bisphosphate (Fru-1,6-BP), souvent appelé fructose-1,6-diphosphate, est un composé organique présent dans de très nombreuses cellules vivantes sous forme de l'isomère β-D-fructose-1,6-bisphosphate, le seul qui soit biologiquement actif.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Fructose-1,6-bisphosphate · Voir plus »
Furfural
Le furfural est un composé organique industriel qui est le dérivé de divers produits secondaires agricoles comme le maïs, le son d'avoine et de blé, et la sciure.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Furfural · Voir plus »
Galactose
Les galactoses sont des oses (monosaccharides) qui comportent six atomes de carbone (figure 1): ce sont donc des hexoses (sucres à six carbones).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Galactose · Voir plus »
Galactose-1-phosphate
Le D-galactose-1-phosphate est un intermédiaire métabolique de l'interconversion du glucose et du galactose.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Galactose-1-phosphate · Voir plus »
Gène
Un gène, du grec ancien (« génération, naissance, origine »), est, en biologie, une séquence discrète et héritable de nucléotides dont l'expression affecte les caractères d'un organisme.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Gène · Voir plus »
Glucide
Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Glucide · Voir plus »
Glucose
Les glucoses sont des sucres de formule brute.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Glucose · Voir plus »
Glycéraldéhyde
Le glycéraldéhyde, également appelée glycérose, est un ose à trois atomes de carbone (triose), de formule brute.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Glycéraldéhyde · Voir plus »
Glycéraldéhyde-3-phosphate
Le glycéraldéhyde-3-phosphate, également appelé 3-phosphoglycéraldéhyde et couramment abrégé en G3P ou GAP (ou PGAL par les anglophones), est un composé organique intervenant de façon centrale dans plusieurs voies métaboliques de la plupart des êtres vivants.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Glycéraldéhyde-3-phosphate · Voir plus »
Glycérol
Le glycérol, ou glycérine, est un composé organique de formule.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Glycérol · Voir plus »
Glycolyse
La glycolyse (γλῠκὖς glykýs « sucré » et λύσις lýsis « libération ») ou voie d'Embden-Meyerhof-Parnas est une voie métabolique d'assimilation du glucose et de production d'énergie.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Glycolyse · Voir plus »
Gueule de bois
La gueule de bois est une sensation inconfortable qui se manifeste à la suite d'une consommation excessive de boisson alcoolisée.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Gueule de bois · Voir plus »
Hans von Euler-Chelpin
Hans Karl August Simon von Euler-Chelpin (à Augsbourg, Royaume de Bavière - à Stockholm) est un biochimiste suédois co-lauréat du prix Nobel de chimie en 1929 avec Arthur Harden.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Hans von Euler-Chelpin · Voir plus »
Hexanol
Le terme hexanol en chimie organique peut faire référence aux 28 isomères - en comptant les énantiomères- de formule brute C6H14O: |- ! Structure !! Type !! Nomenclature IUPAC !!Numéro CAS !! Température d'ébullition (°C) |- | 200px | Primaire | hexan-1-ol | | 158,2 |- | | Secondaire | (''RS'')-hexan-2-ol |, (RS) (R) (S) | 139,7 |- | 200px | Secondaire | (''RS'')-hexan-3-ol | (RS) (R) (S) | 135 |- | | Primaire | (''RS'')-2-méthylpentan-1-ol | (RS) (R) (S) | 148 |- | | Primaire | (''RS'')-3-méthylpentan-1-ol |, (RS) (R)(–), (S)(+) | 153 |- | | Primaire | 4-méthylpentan-1-ol | | 151,6 |- | | Tertiaire | 2-méthylpentan-2-ol | | 121,4 |- | | Secondaire | (''RRSS'')-3-méthylpentan-2-ol |, (RR) (SS) (2R3S) (2S3R) | 133,5 |- | | Secondaire | (''RS'')-4-méthylpentan-2-ol | (RS) (R) (S) | 133,5 |- | | Secondaire | (''RS'')-2-méthylpentan-3-ol | (RS) (R) (S) | 126,5 |- | | Tertiaire | 3-méthylpentan-3-ol | | 122,4 |- | | Primaire | 2,2-diméthylbutan-1-ol | | 136,5 |- | | Primaire | (''RS'')-2,3-diméthylbutan-1-ol |, (RS) (R) (S) | 142 |- | | Primaire | 3,3-diméthylbutan-1-ol | | 143 |- | | Tertiaire | 2,3-diméthylbutan-2-ol | | 117,8 |- | | Secondaire | (''RS'')-3,3-diméthylbutan-2-ol | (RS) (R) (S) | 117,8 |- | | Primaire | 2-éthylbutan-1-ol | | 146,5 |- |.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Hexanol · Voir plus »
Hexokinase
Une hexokinase est une phosphotransférase qui catalyse la réaction: Cette enzyme cytosolique intervient notamment à la première étape de la glycolyse pour convertir le glucose en glucose-6-phosphate.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Hexokinase · Voir plus »
Houblon
Humulus lupulus, le Houblon ou Houblon grimpant, est une espèce de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Cannabaceae, originaire de l'hémisphère Nord (répartition circumboréale).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Houblon · Voir plus »
Hydrogénation
L'hydrogénation est une réaction chimique qui consiste en l'addition d'une molécule de dihydrogène (H2) à un autre composé.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Hydrogénation · Voir plus »
Hydrolyse
Une hydrolyse (du grec hydro: eau et lysis: briser) est une réaction chimique et enzymatique dans laquelle une liaison covalente est rompue par action d'une molécule d'eau.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Hydrolyse · Voir plus »
Invertase
L'invertase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre) en fructose et en glucose.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Invertase · Voir plus »
Ion
+) a comme logique d'avoir la même structure électronique que le gaz noble (cadre rouge) le plus proche. Un ion est un atome ou un groupe d'atomes portant une charge électrique, parce que son nombre d'électrons est différent de son nombre de protons.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Ion · Voir plus »
Jöns Jacob Berzelius
Jöns Jacob Berzelius, transcrit Berzélius dans les anciens ouvrages français, né le à Väversunda Sörgård et mort le à Stockholm, est un savant suédois, considéré, avec Antoine Lavoisier, John Dalton et Robert Boyle, comme le fondateur de la chimie moderne.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Jöns Jacob Berzelius · Voir plus »
Justus von Liebig
Justus Liebig (en allemand), à Darmstadt, Landgraviat de Hesse-Darmstadt – à Munich, Royaume de Bavière, baron von Liebig à partir de 1845, est un chimiste allemand.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Justus von Liebig · Voir plus »
Kéfir
Le kéfir (anc. képhir) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir », un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Kéfir · Voir plus »
Koumis
Le koumis, ou koumys (transcription du russe кумыс, d'après kymys en kirghiz, qymyz en kazakh et kımız en turc, ou encore khumus, appelé aïrag par les Mongols (ᠠᠶᠢᠷᠠᠭ; Mongol cyrillique: айраг), est une boisson à base de lait fermenté de jument ou de chamelle, originaire d'Asie centrale. Comprenant un faible dosage d'alcool, son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson peut se conserver jusqu'à deux semaines, son goût pouvant alors devenir beaucoup plus fort. Le procédé traditionnel de préparation de l'aïrag dans un khokhuur et les coutumes associées sont inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Koumis · Voir plus »
Lactase
La lactase est une enzyme (de type disaccharidase) présente chez les mammifères et certaines bactéries.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Lactase · Voir plus »
Lactose
Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 à) y compris chez les humains, dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait); il est présent dans le lait de vache et de brebis (45-), en moindre quantité dans le lait de chèvre (40-) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-), un des plus riches qui soient en lactose.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Lactose · Voir plus »
Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Lait · Voir plus »
Levain naturel
Le levain naturel (ou levain sauvage ou indigène) est une flore microbienne destinée à produire une fermentation dans laquelle interagissent principalement des bactéries lactiques, majoritaires, ainsi que des levures et moisissuresPrakash Tamang J., Kailasapathy K. Fermented foods and beverages of the world.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Levain naturel · Voir plus »
Levure
Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Levure · Voir plus »
Levure de boulanger
La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Levure de boulanger · Voir plus »
Liquide
surface terrestre, se manifestant notamment sous forme de liquide. Diagramme montrant comment sont configurés les molécules et les atomes pour les différents états de la matière. La phase liquide est un état de la matière ainsi qu'une forme de fluide.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Liquide · Voir plus »
Louis Joseph Gay-Lussac
Louis Joseph Gay-Lussac, né à Saint-Léonard-de-Noblat le et mort à Paris le, est un chimiste et physicien français, connu pour ses études sur les propriétés des gaz.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Louis Joseph Gay-Lussac · Voir plus »
Louis Pasteur
Louis Pasteur, né le à Dole (Jura) et mort le à Marnes-la-Coquette (Hauts-de-Seine, à cette époque en Seine-et-Oise), est un scientifique français, chimiste et physicien de formation.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Louis Pasteur · Voir plus »
Lyophilisation
La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation d’un produit préalablement congelé, par sublimation.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Lyophilisation · Voir plus »
Malt
Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Malt · Voir plus »
Maltose
Le maltose, aussi connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination), est un oligoside de 2 unités, composés de deux molécules de glucose.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Maltose · Voir plus »
Marie de Manacéïne
Maria Mikhaïlovna Manasseina (Манасеина Марья Михайловна), née vers 1841 à Saint-Pétersbourg et morte le dans la même ville, est un médecin, traductrice, vulgarisatrice et révolutionnaire russe, pionnière de l'étude du sommeil.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Marie de Manacéïne · Voir plus »
Méthanal
Le méthanal ou formaldéhyde ou aldéhyde formique ou formol est un composé organique de la famille des aldéhydes, de formule chimique CH2O.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Méthanal · Voir plus »
Méthanethiol
Le méthanethiol, ou méthylmercaptan est un composé organosulfuré de formule chimique.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Méthanethiol · Voir plus »
Méthanol
Le méthanol (ou alcool méthylique, carbinol, alcool de bois, naphte de bois ou esprit de bois) est un composé organique de formule: CHOH (souvent abrégé en MeOH).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Méthanol · Voir plus »
Micro-organisme
Un micro-organisme ou microorganisme (du grec ancien, « petit » et de, « organe ») ou microbe (du grec, « petit » et, « vie ») est un organisme unicellulaire qui ne peut être observé individuellement qu'à l'aide d'un microscope.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Micro-organisme · Voir plus »
Moût
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Moût · Voir plus »
Moisissure
Les moisissures sont des organismes microscopiques relevant de deux règnes différents: Fungi et Chromista.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Moisissure · Voir plus »
Nicotinamide adénine dinucléotide
Le nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) est une coenzyme présente dans toutes les cellules vivantes.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Nicotinamide adénine dinucléotide · Voir plus »
Nombre d'oxydation
Le nombre d'oxydation (n.o.), ou degré d'oxydation (d.o.), est le nombre de charges électriques élémentaires réelles ou fictives que porte un atome au sein d'une espèce chimique (molécule, radical ou ion).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Nombre d'oxydation · Voir plus »
Osmose
L'osmose est le phénomène de diffusion de la matière caractérisé par le passage de molécules de solvant d'une solution vers une autre à travers la membrane semi-perméable qui sépare ces deux solutions dont les concentrations en soluté sont différentes; le transfert global de solvant se fait alors de la solution la moins concentrée (milieu hypotonique) vers la solution la plus concentrée (milieu hypertonique) jusqu'à l'équilibre (milieux isotoniques).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Osmose · Voir plus »
Otto Heinrich Warburg
Otto Heinrich Warburg, né le à Fribourg-en-Brisgau (Bade-Wurtemberg) et mort le à Berlin, était un médecin, physiologiste et biochimiste allemand.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Otto Heinrich Warburg · Voir plus »
Oxygène
L'oxygène est l'élément chimique de numéro atomique 8, de symbole O. C'est la tête de file du groupe des chalcogènes, souvent appelé groupe de l'oxygène.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Oxygène · Voir plus »
Pétrole
Pétrole brut Le pétrole est une huile minérale d’origine naturelle composée d'une multitude de composés organiques, essentiellement des hydrocarbures, piégée dans des formations géologiques particulières.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Pétrole · Voir plus »
Phényle
OH. Le terme phényle désigne le groupe fonctionnel aromatique de formule brute C6H5-R. Ce groupe fait partie de la famille des aryles et est un dérivé du benzène par perte d'un atome d'hydrogène.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Phényle · Voir plus »
Phosphorylation
chaîne latérale de sérine phosphorylée. Les atomes d'oxygène sont en rouge, ceux de phosphore, en orange, le carbone en gris et l'azote en bleu. Les atomes d'hydrogène ne sont pas représentés. La phosphorylation est l'addition d'un groupe phosphate (un phosphoryl PO32− plus précisément) qui est transféré à une protéine ou à une petite molécule, tel le glucose, l'adénine ou les glycérolipides.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Phosphorylation · Voir plus »
Poison
250px Les poisons sont, en biologie, des substances qui provoquent des blessures, des maladies ou la mort d'organismes par une réaction chimique, à l'échelle moléculaire.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Poison · Voir plus »
Polysaccharide
Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères de la famille des glucides constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Polysaccharide · Voir plus »
Porto (DOC)
Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro, à cent kilomètres en amont de la ville éponyme, entre Peso da Régua et la frontière espagnole.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Porto (DOC) · Voir plus »
Potentiel hydrogène
Pas de description.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Potentiel hydrogène · Voir plus »
Pression partielle
La pression partielle d'un composant dans un mélange de gaz parfaits est définie comme la pression qui serait exercée par les molécules de ce composant s'il occupait seul tout le volume offert au mélange, à la température de celui-ci.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Pression partielle · Voir plus »
Prix Nobel de chimie
Le prix Nobel de chimie est une récompense décernée une fois par an, depuis 1901, par l'Académie royale des sciences de Suède à un scientifique dont l'œuvre et les travaux ont rendu de grands services à l'humanité par une contribution exceptionnelle en chimie.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Prix Nobel de chimie · Voir plus »
Propan-1-ol
Le propan-1-ol est un alcool primaire de formule semi-développée.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Propan-1-ol · Voir plus »
Propanal
Le propanal ou aldéhyde propanoïque ou aldéhyde propionique est un aldéhyde possédant un groupe propyl.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Propanal · Voir plus »
Protéine
groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Protéine · Voir plus »
Pulque
Bouteille de pulque. Le pulque (qui se prononce // et est un dérivé probable du mot nahuatl signifiant « décomposé », poliuhqui) est une boisson alcoolisée traditionnelle d'origine mésoaméricaine issue de la fermentation partielle de la sève de divers agaves (dont Agave americana, A. atrovirens, A. salmiana, A. mapisaga et A. marmorata).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Pulque · Voir plus »
Pyrophosphate de thiamine
Le Pyrophosphate de thiamine ou thiamine pyrophosphate (TPP) ou diphosphate de thiamine ou thiamine diphosphate (ThDP), est un dérivé de la 1, ou thiamine, qui se forme sous l'action d'une enzyme, la thiamine diphosphokinase.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Pyrophosphate de thiamine · Voir plus »
Raisin
Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Raisin · Voir plus »
Réaction d'oxydoréduction
L'aluminothermie est une réaction d'oxydoréduction entre l'aluminium et certains oxydes métalliques. Une réaction d'oxydoréduction ou réaction rédox est une réaction chimique au cours de laquelle se produit un transfert d'électrons.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Réaction d'oxydoréduction · Voir plus »
Respiration
Le souffle constitue chez les humains la phase externe d'évacuation des gaz issus du processus respiratoire. La respiration est une fonction biologique qui permet aux êtres vivants d'utiliser leurs réserves énergétiques grâce à des échanges gazeux avec le milieu extérieur.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Respiration · Voir plus »
Saccharification
La saccharification est un processus biochimique qui consiste à transformer des sucres complexes comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples tels le fructose ou le glucose.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Saccharification · Voir plus »
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levures employée notamment dans la fermentation de la bière.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Saccharomyces cerevisiae · Voir plus »
Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Saccharomyces uvarum · Voir plus »
Saccharose
Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Saccharose · Voir plus »
Soufre
Le soufre est l'élément chimique de numéro atomique 16, de symbole S. C'est un membre du groupe des chalcogènes.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Soufre · Voir plus »
Stérol
Cholestérol, un stérol. Un stérol est un lipide possédant un noyau de stérane dont le carbone 3 est porteur d'un groupe hydroxyle.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Stérol · Voir plus »
Structure cristalline
La structure cristalline (ou structure d'un cristal) donne l'arrangement des atomes dans un cristal.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Structure cristalline · Voir plus »
Sucre simple
Les sucres simples sont des glucides (ou hydrates de carbone) simples.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Sucre simple · Voir plus »
Sulfure d'hydrogène
Le sulfure d'hydrogène, ou hydrogène sulfuré, est un composé chimique de formule, constitué de soufre et d'hydrogène.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Sulfure d'hydrogène · Voir plus »
Symbiose
racine. La symbiose (du grec, « avec, ensemble » et du nom, « vie ») est une association intime, durable entre deux organismes hétérospécifiques.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Symbiose · Voir plus »
Température
La température est une grandeur physique mesurée à l’aide d’un thermomètre et étudiée en thermométrie.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Température · Voir plus »
Theodor Schwann
Theodor Ambrose Hubert Schwann, né le à Neuss et mort le à Cologne, est un physiologiste, histologiste et cytologiste allemand.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Theodor Schwann · Voir plus »
Touraillage
Touraille de malt, Osthofen Le Walters Ranch, bâtiment de touraillage à Healdsburg, Californie, Photo mars 2019. Le touraillage est la dernière des étapes du maltage après le nettoyage, la trempe et la germination.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Touraillage · Voir plus »
Tryptophol
Le tryptophol est un composé chimique qui provoque le sommeil chez l'être humain.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Tryptophol · Voir plus »
Tyrosol
Le tyrosol est un antioxydant phénolique naturel présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive, et dans une moindre mesure dans l'huile d'argane et dans le vin blanc, où il aurait des vertus cardioprotectrices.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Tyrosol · Voir plus »
Uridine diphosphate galactose
L’uridine diphosphate galactose est un nucléotide-ose constitué d'un résidu galactose lié à de l'uridine diphosphate.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Uridine diphosphate galactose · Voir plus »
Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Vin · Voir plus »
Vin effervescent
Bouteille de champagne prête à être dégorgée Bouteille de mousseux rosé de la cave ''Balma Vénitia'' à Beaumes-de-Venise Bouchon et muselet de Saumur mousseux. Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone dissous suffisante pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille quand la pression chute soudainement.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Vin effervescent · Voir plus »
Vitamine B1
La thiamine ou vitamine (ou encore aneurine) est une vitamine hydrosoluble de la famille des vitamines B que les animaux doivent trouver dans leur alimentation.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Vitamine B1 · Voir plus »
Vodka
Pays traditionnellement consommateurs de vodka. La vodka (en polonais: wódka, en russe: водка) est une boisson spiritueuse, de nos jours incolore, titrant environ.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Vodka · Voir plus »
Voie d'Entner-Doudoroff
La voie d'Entner-Doudoroff, ou voie du 2-céto-3-désoxy-6-phosphogluconate (KDPG), est, avec la glycolyse et la voie des pentoses phosphates, une des trois voies de dégradation du glucose en pyruvate.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Voie d'Entner-Doudoroff · Voir plus »
Xérès (DO)
Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Xérès (DO) · Voir plus »
Zinc
Le zinc (prononciation /zɛ̃g/ en France, /zɛ̃k/ au Canada, /zɛ̃/ en Suisse) est l'élément chimique de numéro atomique 30 et de symbole Zn.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Zinc · Voir plus »
Zymase
Zymase est soit le nom donné par Antoine Béchamp en 1864 au « ferment soluble » (enzyme) qu'il croyait avoir découvert et qui n'est autre que l'invertase, soit le nom qu'Eduard Buchner donna au complexe enzymatique qui provoque la fermentation alcoolique.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Zymase · Voir plus »
Zymomonas mobilis
Zymomonas mobilis est une bactérie anaérobie facultative à Gram négatif en forme de bâtonnet particulièrement connue pour ses capacités de fermentation alcoolique qui l'ont fait étudier pour la production industrielle d'éthanol pour biocarburants.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et Zymomonas mobilis · Voir plus »
2-Méthylpropan-1-ol
Le 2-méthylpropan-1-ol, méthylpropan-1-ol, ou isobutanol, est un alcool primaire de formule brute.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et 2-Méthylpropan-1-ol · Voir plus »
2-Phényléthanol
Le 2-phényléthanol est un liquide incolore à douce odeur de rose avec des notes vertes de jacinthe.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et 2-Phényléthanol · Voir plus »
3-Méthylbutan-1-ol
Le 3-méthylbutan-1-ol est un alcool primaire parfois appelé alcool isoamylique et pouvant servir dans une réaction d'esterification avec l'acide acétique afin de donner de l'acétate d'isoamyle ou arôme synthétique de banane.
Nouveau!!: Fermentation alcoolique et 3-Méthylbutan-1-ol · Voir plus »
