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30 relations: Abat, Agneau, Ají, Al dente, Amérique du Sud, Arequipa, Céleri, Cecina (charcuterie), Charcuterie, Chuño, Coriandre, Crevette, Cuisine péruvienne, Empire inca, Fruits de mer, Igname, Lait, Légume, Liste de mets à base de pomme de terre, Maïs, Pâques, Piment, Poisson, Pomme de terre, Poulet, Puchero, Soupe, Soupe de poisson, Vendredi saint, Viande rouge.
Abat
Un tripier dans sa triperie, à Naples. Tripes Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle: issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse).
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Agneau
Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.
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Ají
''Ají'' servi avec un citron vert. Lají est une sauce piquante originaire du Pérou.
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Al dente
Cette image représente des pâtes crues. Ces coquillettes (forme de pâtes), après une cuisson "Al dente", garderont leur texture ferme et leur couleur plutôt claire. La traduction française du terme italien al dente est, sous-entendue.
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Amérique du Sud
L'Amérique du Sud est un sous-continent ou un continent et la partie méridionale de l'Amérique.
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Arequipa
Arequipa est la capitale de la province et du département homonymes, ainsi que la deuxième ville la plus peuplée du Pérou.
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Céleri
Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
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Cecina (charcuterie)
Assiette de ''cecina''. La cecina est une charcuterie d'origine espagnole similaire au jambon sec, mais pour la préparation de laquelle on utilise une autre viande que le porc: on peut trouver de la cecina de viande bovine (le plus souvent), mais aussi équine, caprine, ou encore de lapin.
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Chuño
''Chuño'', ou ''chuño'' noir. Le chuño, appelé aussi moraya ou tunta, est une spécialité des Andes centrales produite par la déshydratation de pommes de terre par un cycle d'expositions au soleil et au gel et de foulages.
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Coriandre
La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
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Crevette
Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.
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Cuisine péruvienne
La gastronomie péruvienne désigne les plats et techniques culinaires péruviens est parmi les plus diversifiées au monde, comme en témoigne le fait qu'elle aurait le plus grand nombre de plats au monde (491).
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Empire inca
Expansion de l'empire inca (1438-1527) LEmpire inca (appelé, ou en quechua, signifiant « quatre en un » ou « le tout des quatre parts »La graphie « Tahuantinsuyo » est la transcription traditionnelle hispanisante du quechua; « Tawantin Suyu » est une graphie moderne plus proche de la phonologie du quechua, qu'on doit alors écrire « kichwa ». Tawa signifie "quatre" et l'infixe -ntin- exprime la totalité, l'intégralité; šuyu en quechua signifie "région" ou "partie" selon González Holguín (1608): Vocabvlario de la lengua qquichua (vocabulaire de la langue quechua). Pour lui donner du relief, le terme est traduit par le chroniqueur Garcilaso de la Vega comme « les quatre parties du monde ». Tahuantinsuyu est traduit généralement en français par « l'empire des quatre quartiers »; ce terme est particulièrement bien choisi, à condition de l'entendre dans le double sens accordé au mot "quartier": d'abord au sens de partition en quatre, soit 4 provinces équivalentes en un empire unitaire, car 4/4.
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Fruits de mer
Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.
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Igname
« Igname » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Dioscorea, famille des Dioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe terrestre, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Liste de mets à base de pomme de terre
Plats à base de pommes de terre. La liste de mets à base de pomme de terre présente les nombreux mets à base de pommes de terre qui sont préparés dans les diverses cultures.
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Maïs
Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.
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Pâques
Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme.
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Piment
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Pomme de terre
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
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Poulet
Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.
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Puchero
Le puchero (du latin, « farine cuite à l'eau ») est le nom de plusieurs types de mets en Espagne (Andalousie, Canaries) et en Amérique du Sud (Argentine, Colombie, Paraguay, Pérou et Uruguay) proches du pot-au-feu.
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Soupe
Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.
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Soupe de poisson
La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.
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Vendredi saint
Le Vendredi saint est la commémoration religieuse célébrée par les chrétiens le vendredi précédant le dimanche de Pâques.
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Viande rouge
La viande rouge est en général une viande préparée en abattoir puis en boucherie et dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, tout en étant inférieure à celle de la viande noire (gibiers tels que cerf, chevreuil, sanglier, caille).
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