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Éditions Larousse
Les éditions Larousse sont une maison d'édition française historiquement spécialisée dans les ouvrages de référence, notamment les dictionnaires.
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Beignet
Un beignet ou beigne est un mets sucré ou salé fait d'une pâte assez fluide, frit dans l'huile.
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Blanc de bœuf
Blanc de bœuf est une marque commerciale Belge sous laquelle est commercialisée la graisse (suif) de bœuf utilisée pour la cuisson des frites, mais est également souvent utilisée pour désigner, par antonomase, la graisse de bœuf de friture en général.
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Bonbon cravate
Bonbons cravate Le bonbon cravate est une friandise croustillante consommée sur l'île de La Réunion.
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Bonbon miel
Bonbons miel dans une barquette transparente. Le bonbon miel est une petite pâtisserie au miel consommée à La Réunion.
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Bougnette
Bougnette est un terme culinaire désignant généralement un type de beignet, mais aussi, parfois, une spécialité charcutière.
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Boxty
Le boxty est une sorte de crêpe de pomme de terre.
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Bugne
Les bugnes du Sud-Est sont de petites pâtisseries de la famille des beignets, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de la France et en Vallée d'Aoste.
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Canard
« Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques ansériformes, au cou court, au large bec jaune aplati, aux très courtes pattes palmées et aux longues ailes pointues, domestiqués ou nonEntrée.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Croustillon
Les croustillons sont une pâtisserie belgo-néerlandaise constituée de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans une friture et généralement saupoudrées de sucre glace (couramment nommé sucre impalpable ou sucre farine en Belgique francophone).
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Cuisson des aliments
La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur (ou des radiations capables de le chauffer).
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Donut
Donut, ou doughnut, littéralement « noix de pâte », veut dire « beignet sucré » en Amérique du Nord (beigne au Canada francophone, nom masculin, et beignet en Louisiane ainsi que pour les Acadiens).
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Dosa
Le dosa (kannada: ದೋಸೆ; télougou: దోసె; tamoul: தோசை; malayalam: ദോശ) est une crêpe à base de farine de lentilles noires (haricot urd), pois chiches ou de riz, typique du sud de l'Inde.
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Fish and chips
Le fish and chips (en français le « poisson-frites »), familièrement connu sous le nom de fish supper (« souper de poisson ») en Écosse et en Irlande du Nord, est un plat de restauration rapide, d’origine britannique, à emporter ou à consommer sur place, consistant en un poisson frit dans de la pâte, ou de la chapelure, et servi avec des frites.
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Frite
La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale.
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Friteuse
Friteuse formée d’une casserole en fonte munie d’un panier métallique. Une friteuse est un ustensile de cuisine qui permet de frire les aliments.
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Friteuse à air chaud
une friteuse à air chaud. Une friteuse à air chaud (en) est un petit four à convection électroménager destiné à produire de la friture sans immersion de l'aliment dans l'huile.
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Friteuse sous vide
Une friteuse sous vide est une installation de friture industrielle logée dans une chambre à vide.
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Galette de pommes de terre
La galette de pommes de terre est une spécialité culinaire à base de pommes de terre râpées, généralement frites à la poêle.
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Graisse alimentaire
Molécule de triglycéride, constituant principal de la graisse. La graisse alimentaire est un macronutriment énergétique constitué de matière grasse d'origine animale ou végétale et utilisée comme aliment.
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Huile alimentaire
Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 °C produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation.
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Jean Girodet
Jean Girodet est un lexicographe français, agrégé de grammaire et collaborateur des Éditions Bordas.
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Joseph Favre
Joseph Favre est un cuisinier suisse, né le 22 février 1844 à Vex (Valais), et mort le 17 février 1903 à Boulogne-sur-Seine (France).
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Kakiage
Le est une friture de légumes.
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Kefteji
Le kefteji ou kaftagi (كفتاجي) est un plat populaire en Tunisie.
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Kushikatsu
Le ou est un plat japonais à base de bœuf pané et frit.
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Maaqouda
La maaqouda, maqouda ou maakouda (المعـقـودة) est un mets préparé et consommé en Algérie, au Maroc et en Tunisie particulièrement pendant le mois de ramadan.
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Makroud
Le makroud ou makrout, également orthographié maqroudh ou maqrouth (en arabe: المقروض et المقروط; en berbère: ⵎⴰⵇⵕⵓⴹ et ⵎⴰⵇⵕⵓⵟ), est une pâtisserie maghrébine, à base de semoule de blé et de pâte de dattes, reconnaissable à sa forme en losange.
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Matière grasse alimentaire
Une bouteille d'huile d'olive. La matière grasse est un composant naturellement présent dans de nombreux aliments et elle constitue une part essentielle de notre alimentation.
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Nem
Le sigle NEM peut signifier.
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Nem rán
Un nem ou rouleau impérial (en français) ou nem rán (pâté frit, en vietnamien, au Viêt Nam du Nord) ou chả giò (Viêt Nam du Sud) ou fried spring roll, spring roll ou vietnamese roll (dans les pays anglophones et à Hong Kong) est une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine vietnamienne, à base de beignet salé farci frit entouré d’une galette de riz (variante du pâté impérial asiatique à galette de farine de blé).
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Nourriture
légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.
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Oie
Oie est un nom vernaculaire ambigu en français.
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Poêle (cuisine)
Poêle romaine en bronze à manche en fer, Ier-IIe s. ap. JC. Musée du Forum romain de Carthagène, Espagne. Une poêle (prononciation) est un ustensile de cuisine utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Pommes dauphine
Pommes dauphine. Les pommes dauphine, spécialité culinaire française, sont des boulettes faites d'un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux.
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Saganáki
Le saganáki (en grec σαγανάκι) est une spécialité grecque à base de fromage de brebis, ou parfois de fromage au lait de chèvre, frit à l’huile, très appréciée des touristes.
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Saindoux
Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras).
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Samoussa
Le samoussa est un beignet originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu'il y a été introduit au ou au.
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Sauteuse
Sauteuse évasée en cuivre. La sauteuse est un ustensile de cuisine à mi-chemin entre la poêle et la casserole: il s'agit en quelque sorte d'une poêle aux bords un peu hauts ou d'une casserole aux bords peu hauts partant en s'évasant.
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Soufganiya
Une soufganiyah (hébreu: סופגניה; plur.: soufganiyoth, סופגניות) est un beignet de forme sphérique aplatie, qui est d'abord frit, puis percé et fourré de confiture, de marmelade ou de custard, avant d'être recouvert de sucre impalpable.
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Tablier de sapeur
Un tablier de sapeur accompagné de pommes de terre. Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de gras-double (ou « bonnet nid d'abeille »).
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Tempura
Le ou la est un plat de friture japonais, originaire du Portugal.
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Tequeño
Le tequeño, également appelé dedito de queso ou dedito, est une mise en bouche vénézuélienne typique.
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Tonkatsu
Le est un plat japonais à base de porc pané et frit.
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Tourton
Le tourton est une variété de beignet, farci d'une purée et frit dans l'huile.
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Transfert thermique
Les modes de transfert thermique: conduction, convection et rayonnement. Un transfert thermique, appelé plus communément chaleur, est l'un des modes d'échange d'énergie interne entre deux systèmes, l'autre étant le travail: c'est un transfert d'énergie thermique qui s'effectue hors de l'équilibre thermodynamique.
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Verbe défectif
En linguistique, un verbe est dit défectif lorsque sa conjugaison est incomplète: certains temps, modes ou personnes sont inusités.
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Zlabia
La zlabia, ou zelabia, parfois sous la forme jalebi, est une confiserie de la cuisine orientale traditionnelle.
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