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Akayu
, désigne une partie de la ville de Nan'yo dans la préfecture de Yamagata au Japon.
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Art culinaire
Gwinnett Technical College Culinary Arts Program Director Kerri Crean, détient l'une des entrées de la salle à manger d'aujourd'hui, à Lawrenceville, GA, le jeudi 19 mars 2015. Les étudiants reçoivent une expérience pratique du restaurant en apprenant tous les aspects de la salle à manger sur le campus. Le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack, et le secrétaire au Travail, Tom Perez, annoncent demain les récipiendaires de 200 millions de dollars en récompenses compétitives pour financer et évaluer des projets pilotes dans 10 États afin d'aider les participants au programme de nutrition et d'assistance supplémentaires (SNAP) à entrer dans une carrière et à travailler vers l'autosuffisance. La Géorgie est l'un des nombreux autres États qui ont été sélectionnés de manière compétitive pour tester des moyens innovants d'aider les chômeurs ou les sous-employés à quitter les programmes d'aide alimentaire gouvernementaux et à concourir pour des postes sur le marché du travail actuel. Les projets pilotes sont prévus par le Farm Bill de 2014 pour aider les participants à trouver et à conserver un emploi qui mène à l'autosuffisance. Photo de l'USDA par Lance Cheung. L'art culinaire, aussi appelé food design, regroupe, sous forme artistique, les principes appliqués à la cuisine.
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Asahi shinbun
, ou Asahi shimbun, est un des grands quotidiens nationaux japonais.
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Asahikawa
est une ville située dans la sous-préfecture de Kamikawa, sur l'île de Hokkaidō, au Japon.
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Asakusa
est un quartier populaire de Tokyo de l'arrondissement Taitō, proche d'Ueno, le long de la rivière Sumida, accessible par la rue Kappabashi.
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Œuf à la coque
Un œuf à la coque. Un œuf à la coque ou œuf mollet au Canada est un œuf entier cuit dans sa coquille, de telle sorte que le blanc soit peu coagulé encore souple et le jaune coulant.
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Bún bò Huế
Le bún bò Huế (prononcé, en vietnamien, bò « bœuf », bún « vermicelle de riz », et Hué) est une soupe traditionnelle épicée-acidulée-sucrée-salée-umami de la cuisine vietnamienne, originaire et spécialité culinaire de la région de Hué, à base de bouillon, de bœuf et d'autres viandes, de vermicelle de riz, souvent pimentée, accompagnée de pousses de soja, d'herbes aromatiques et de sauce de poisson.
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Bento (cuisine)
Le bento, du japonais ou, est un repas individuel complet traditionnel de la culture japonaise, prêt à consommer, composé de diverses préparations cuisinées de la cuisine japonaise (crudités, viande, poisson, riz, nouilles, légumes, condiments, dessert…).
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Bouillon (cuisine)
Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.
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Cébette
La cébette ou cebette provençale est un oignon (''Allium cepa'') de deuxième année récolté avant l'apparition des hampes florales.
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Champignon noir
Le champignon noir est un champignon basidiomycètes de la famille des Auriculariaceae.
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Char siu
Le char siu (ou chasu, cha siu, cha shao, char siew) est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise.
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Chine
La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.
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Chinois (nation)
Les Chinois sont les citoyens de la Chine, indépendamment de leur appartenance ethnique.
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Chronicle Books
Chronicle Books est une maison d'édition américaine installée à San Francisco, en Californie.
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Ciboule
Fleur. ''Allium fistulosum'' - Muséum de Toulouse. La cibouleMeyer C., ed.
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Cuisine chinoise
Langouste servie sur des nouilles à Hong Kong. Poisson à la vapeur. La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations.
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Cuisine de rue
XX. La cuisine de rue (parfois désignée par le terme anglais de « street food ») est la mise en vente de plats, aliments et boissons dans la rue ou tout espace public par des marchands ambulants ou au moyen d'aménagements extérieurs de commerces d'alimentation.
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Cuisine japonaise
La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais ou précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine répandue au Japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur Meiji.
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Cuisine régionale japonaise
De par la nature même de l'archipel japonais, composé de nombreuses îles et s'étendant sur plus de kilomètres, la cuisine japonaise est avant tout une cuisine de région (voire locale) où certains principes majeurs se déclinent au gré des goûts et des ingrédients locaux à disposition.
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Culture japonaise
Une danseuse exécutant une danse traditionnelle. Sceau impérial du Japon à 16 pétales doubles. La culture japonaise plonge ses racines dans les cultures continentales chinoise et coréenne, avant de connaître une longue période d'isolement (sakoku) sous le shogunat Tokugawa, jusqu’à l'arrivée des « bateaux noirs » et l'ère Meiji (1868-1912).
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Curry
Curry (ou cari) est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées.
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Domaine de Mito
Le est un domaine féodal japonais de premier plan de la période Edo.
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Doubanjiang
Pâte ''doubanjiang''. Le doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices.
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Eric Khoo
Eric Khoo est un réalisateur, scénariste et producteur singapourien, né le à Singapour.
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Euro
L'euro (symbole monétaire: €; code ISO: EUR) est la monnaie unique de l'Union économique et monétaire formée au sein de l'Union européenne; en 2023, elle est commune à vingt États membres de l'Union européenne qui forment ainsi la zone euro.
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Flammulina velutipes
Flammulina velutipes est un champignon comestible de la famille des Physalacriaceae, appelé communément « collybie à pied velouté » ou désigné par son nom japonais de « enokitaké ».
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Fond (cuisine)
Fond blanc en cours de coction. Un fond est, en cuisine, un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit pour en augmenter la consistance et qui sert généralement à la préparation des sauces.
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Fukuoka
est le chef-lieu de la préfecture de Fukuoka à la pointe nord de l'île de Kyūshū au Japon.
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Gansu
Divisions administratives et disputes territoriales de la république populaire de Chine. Le Gansu est une province du nord-ouest de la république populaire de Chine.
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Gastronomie japonaise
Un chef préparant un « volcan d'oignons ». Le Japon possède une forte tradition culinaire et de nombreux rites associés à la consommation de nourriture.
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Gérard Depardieu
Gérard Depardieu, né le à Châteauroux (Indre), est un acteur, chanteur, réalisateur, producteur de cinéma, de télévision et de théâtre français.
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Gingembre
Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
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Graine de sésame
La graine de sésame est une graine oléagineuse, produite par le sésame (Sesamum indicum), une plante de la famille des Pédaliacées largement cultivée pour ses graines.
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Hakodate
est la troisième ville de l'île de Hokkaidō au Japon, derrière Sapporo et Asahikawa.
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Hōtō
Le, aussi appelé houtou, est un plat régional populaire qui consiste en une soupe de nouilles originaire de Yamanashi, au Japon, préparé en faisant mijoter des nouilles udons plates et des légumes dans une soupe ''miso''.
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Histoire de la cuisine japonaise
Les sushis, l'un des emblèmes de la cuisine japonaise. De par la nature même de l'archipel japonais, composé de nombreuses îles et s'étendant sur plus de kilomètres, la cuisine japonaise est avant tout une cuisine de région (voire locale), où certains principes majeurs se déclinent au gré des goûts et des ingrédients locaux à disposition.
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Hokkaidō
, autrefois appelée Yeso ou, est la plus septentrionale des quatre îles principales de l'archipel du Japon, et la deuxième par sa taille.
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Hui (ethnie)
Les Hui sont un groupe ethnico-culturel musulman de Chine qui en constitue l'une des 56 nationalités.
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Huile de sésame
L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
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Islam
L’islam (en الإسلام;, « la soumission ») est une religion abrahamique s'appuyant sur le dogme du monothéisme absolu (تَوْحيد, tawhid) et prenant sa source dans le Coran, considéré comme le réceptacle de la parole de Dieu (الله, Allah) révélée, au en Arabie, à Mahomet (محمّد, Muḥammad), proclamé par les adhérents de l'islam comme étant le dernier prophète de Dieu.
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Izakaya
Un ''izakaya'' à Gotanda (Tokyo). L'écriteau à droite indique un menu composé de plats habituels (sa partie de gauche) et d'entrées de saison, ''nabe'' (sa partie de droite). Enseigne d’''izakaya'' en forme de lanterne. L', parfois francisé en isakaya, occupe au Japon la place du bistrot ou du bar à vin en France, du pub en Angleterre ou du restaurant à tapas en Espagne.
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Japon
Le Japon (en japonais:,, ou) est un pays insulaire de l'Asie de l'Est, situé entre l'océan Pacifique et la mer du Japon, à l'est de la Chine, de la Corée du Sud, de la Corée du Nord et de la Russie, et au nord de Taïwan.
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Jūzō Itami
est un acteur et réalisateur japonais, né le à Kyoto et mort le à Tokyo.
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Jjapaguri
Parasite''. Jjapaguri ou chapaguri (en), également connu en anglais sous le nom de ram-don, est un plat de nouilles coréen composé d'une combinaison de chapagetti et de neoguri, deux types de nouilles instantanées produites par Nongshim.
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Kagoshima
250px est une ville sur l'île de Kyūshū, au Japon.
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Kamaboko
Le est une variété de produit alimentaire à base de poisson blanc du type du surimi (qui lui sert de produit de base).
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Katori
est une ville située dans la préfecture de Chiba, au Japon.
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Kitakata
est une municipalité ayant le statut de ville dans la préfecture de Fukushima, au Japon.
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Kotobank
est un site japonais qui recense des entrées de plusieurs encyclopédies, dictionnaires et glossaires.
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Kumamoto
est une ville japonaise, capitale et ville la plus peuplée de la préfecture de Kumamoto, dans l'ouest de l'île de Kyūshū, sur la côte est de la mer d'Ariake qui la sépare de la préfecture de Nagasaki.
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Kurume
est la troisième ville la plus peuplée de la préfecture de Fukuoka, dans l'ouest du Japon.
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Kyūshū
ou Kiou-Siou,, est la plus méridionale des quatre îles principales du Japon, la troisième par sa taille.
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Kyoto
Kyoto ou est une ville japonaise de la région du Kansai, au centre de Honshū.
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La Saveur des rāmen
La Saveur des rāmen est un drame franco-nippo-singapourien réalisé par Eric Khoo, sorti en 2018.
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Lamian
Les lāmiàn également appelées shǒu lāmiàn ou chēnmiàn, sont des nouilles de blé fraîches chinoises, étirées à la main par le cuisinier.
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Lanzhou
Lanzhou (兰州 ou 蘭州; hanyu pinyin: Lánzhōu; Wade-Giles: Lanchow; EFEO: Lan-Tcheou) est la capitale de la province du Gansu en Chine.
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Liste de soupes
Le présent article présente une liste de soupes ou potages.
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Lotus (plante)
En botanique, le lotus, dont le nom dérive du grec lotos par le latin lotus, est un nom vernaculaire ambigu qui désigne en français diverses plantes, arbres, arbustes ou herbes, terrestres ou aquatiques, qui portaient déjà ce nom dans l'Antiquité.
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Mandarin (langue)
''无盐村''. Un locuteur du mandarin enregistré à Taïwan. Le mandarin (« langue des officiels »,, « parlers du Nord »), parfois abusivement désigné sous les termes chinois voire pékinois, est une catégorie des langues chinoises parlée dans le nord-est et le sud-ouest de la Chine continentale.
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McDonald's
McDonald's Corporation est une multinationale de la restauration rapide.
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Menma
''Menma'' dans des ''rāmen''. est un condiment de la cuisine japonaise, fabriqué en utilisant une fermentation basée sur l'acide lactique sur des pousses de bambou.
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Miso
Le, prononcé en japonais:, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé.
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Mito
est la capitale de la préfecture d'Ibaraki, située sur l'île de Honshū, au Japon.
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Muroran
est une ville du Japon située sur l'île de Hokkaidō.
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Musée du rāmen de Shin-Yokohama
Les restaurants de ramen au rez-de-chaussée du musée. Ramen Tonkotsu avec de l'ail et du piment noir. Le est un parc d'attractions alimentaire situé dans le quartier de Shin-Yokohama de Kōhoku-ku, Yokohama, Japon.
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Nabe (cuisine)
Le, ou, est un ensemble de mets familial de l'hiver au Japon.
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Naruto
est un shōnen manga écrit et dessiné par Masashi Kishimoto.
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Naruto Uzumaki
est un personnage de fiction, principal protagoniste du manga Naruto inventé par Masashi Kishimoto.
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Narutomaki
Le est une décoration culinaire japonaise à base de pâté de poisson, cuit à la vapeur, de couleur blanche présentant une spirale rose orangé à l'intérieur.
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Nissin Foods
est une multinationale fabriquant des rāmen, un plat cuisiné japonais.
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Nomikai
Soirée ''nomikai''. signifie littéralement « réunion pour boire » et désigne les soirées que font les Japonais pour se détendre.
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Nori
désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizushi et des temaki.
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NTT Docomo
est l'opérateur mobile numéro un du marché au Japon (54,2 % en).
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Onomichi
est une ville japonaise, située sur le littoral de la mer intérieure de Seto, entre Okayama et Hiroshima.
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Phở
Le phở (en API:, prononcé « feu » avec un ton descendant-montant) également appelé pho ou soupe tonkinoise, est un plat traditionnel de cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz, agrémentés de divers ingrédients.
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Pierre Richard
Pierre Richard, est un acteur, réalisateur, scénariste et producteur français, né le à Valenciennes (Nord).
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Poireau
Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.
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Pousse de bambou
Pousse de bambou comestible. Les pousses de bambous sont les jeunes pousses comestibles (pointes des nouvelles tiges, ou chaumes, de bambous qui sortent du sol) de diverses espèces de bambous, notamment Bambusa vulgaris et Phyllostachys edulis.
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Pousse de soja
mungo, souvent appelé « pousse de soja », à droite. Les pousses de soja sont des graines de soja jaune germées.
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Préfecture de Fukushima
est une préfecture du Japon située dans le Tōhoku.
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Préfecture de Yamagata
La est une préfecture du Japon située à l'ouest de la région du Tōhoku.
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Random House
Random House est une maison d'édition fondée en et basée à New York.
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Rôti de porc
Rôti de porc. longe de porc accompagné de purée de pommes de terre. Le rôti de porc est un plat principal à base de porc braisé.
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Recette de cuisine
Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.
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Repas
Un repas est un ensemble de nourriture composée de divers mets et de boisson que l'on absorbe à des heures précises de la journée.
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Restauration rapide
Serveuses d'un restaurant rapide à Jakarta. La restauration rapide (en anglais) est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
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Sanjō (ville)
est une ville située dans la préfecture de Niigata, sur l'île de Honshū, au Japon.
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Sapporo
est la cinquième ville japonaise en nombre d'habitants et la troisième en superficie.
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Sauce de soja
La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada et soyo en Nouvelle-Calédonie, est une sauce d'origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales.
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Seconde Guerre mondiale
La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.
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Soupe de nouilles
Une soupe de nouilles est une variété de soupe traditionnelle de la cuisine asiatique, composée de bouillon de nouilles agrémentées de multiples variantes d'ingrédients.
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Soupe miso
La est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise.
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Suimono
est un terme japonais qui peut se traduire par.
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Surimi
Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée en japonais.
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Taïwan
TaïwanLa dénomination Taïwan désigne l'île, mais aussi la république de Chine de manière usuelle.
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Tampopo
est un film japonais de Jūzō Itami, sorti en 1985, avec Tsutomu Yamazaki, Nobuko Miyamoto et Ken Watanabe.
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Teriyaki
Dans la cuisine japonaise, un mets est une viande, un substitut (tofu, seitan, etc.), un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin.
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The New York Times
(prononcé en anglais), abrégé NYT, est un quotidien new-yorkais fondé en 1851, publié en anglais, espagnol, et chinois.
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Tokugawa Mitsukuni
ou, est un important daimyo connu pour son influence dans la culture lettrée du Japon au début de l'époque d'Edo.
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Tokushima
est une ville située dans la préfecture de Tokushima, sur l'île de Shikoku, au Japon.
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Tokyo
, anciennement signifiant « Porte de la baie », officiellement, est de facto la capitale actuelle ainsi qu'une des 47 préfectures du Japon.
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Tsubame
est une municipalité ayant le statut de ville dans la préfecture de Niigata, au Japon.
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Tsukemen
Les sont un plat japonais de nouilles froides qui sont consommées après avoir été trempées dans un bol de bouillon.
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Udon
Les sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon.
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Umami (film)
Umami est un film franco-japonais écrit et réalisé par Slony Sow et sorti en 2022.
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University of Illinois Press
University of Illinois Press est une maison d'édition rattachée à l'université de l'Illinois.
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Viande de canard
Viande de canard rôti. La viande de canard est le nom donné à la chair de canard utilisée par l'être humain pour son alimentation.
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Wakame
Le wakamé (terme japonais, en katakana: ワカメ) est un nom vernaculaire ambigu, désignant plusieurs espèces d'algues comestibles, populaires en cuisine japonaise et cuisine coréenne.
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Wakayama
est la capitale de la préfecture de Wakayama, dans la région du Kansai, au Japon.
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Yakisoba
Les ou chǎo miàn (en chinois) ou chow mein (en cantonais) sont une recette de cuisine traditionnelle de cuisine chinoise (variante des rāmen) à base de nouilles sautées, agrémentées de divers variantes d'ingrédients, et de sauce yakisoba.
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Yatai (stand)
Vente de ''tenpura'' à l'époque Edo (Fukagawa Edo Museum). Le est le nom du stand ambulant de restauration en plein air au Japon.
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Yokohama
est une ville portuaire japonaise, capitale de la préfecture de Kanagawa située au sein de la « grande aire métropolitaine du Kantō » appelée également Grand Tokyo.
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Zōni
Le, ou o-zōni, est un bouillon qui se mange avec des baguettes de saule non laquées et qui est constitué de, légumes et sauce soja ou miso blanc.
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