Table des matières
58 relations: Aïoli, Ail cultivé, Aziminu, Baudroie commune, Bouillabaisse, Bouquet garni, Bourride, Caldeirada, Cazuela (récipient), Ciboure, Cioppino, Conger, Coquillage, Court-bouillon, Crevette, Crustacés, Cuisine basque, Fêtes de la mer à Saint-Jean-de-Luz, Grondin (poisson), Huile d'olive, Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, Langoustine commune, Liste de préparations à base de poisson, Liste de soupes, Liste des coquillages utilisés en cuisine, Marin (profession), Marmite dieppoise, Matelote (cuisine), Merlu commun, Merlu koxkera, Merlucciidae, Morue au pil pil, Morue à la biscayenne, Mytilida, Océan Atlantique, Oignon, Pain à l'ail, Palourde, Pays basque, Pêcheur, Persil, Piment d'Espelette, Plat principal, Poivron, Pomme de terre, Ragoût, Rascasse, Rouget, Saint-Jean-de-Luz, Soupe de poisson, ... Développer l'indice (8 plus) »
Aïoli
L'aïoli aˈjɔli, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet,, et òli,, est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.
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Ail cultivé
L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.
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Aziminu
Laziminu est une soupe corse à base de poissons de roche.
Voir Ttoro et Aziminu
Baudroie commune
La baudroie commune (Lophius piscatorius), nommée aussi lotte ou baudroie, est un poisson marin qui vit le long des côtes d'Europe.
Voir Ttoro et Baudroie commune
Bouillabaisse
La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.
Bouquet garni
Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française.
Bourride
La bourride (bourrido ou borrida en occitan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, et cuisine languedocienne, à base de poisson, fruits de mer, et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive.
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Caldeirada
Une ''caldeirada''. La caldeirada de peixe, ou tout simplement caldeirada, est une soupe traditionnelle de la cuisine portugaise et galicienne.
Voir Ttoro et Caldeirada
Cazuela (récipient)
Un cassoulet servi dans une ''cazuela'' Un ''escalduns'' majorquin cuisiné dans une ''cazuela''. La cassole ou cazuela en terre cuite est un des récipients des plus anciens connus employés comme vaisselle sur la table.
Voir Ttoro et Cazuela (récipient)
Ciboure
Ciboure est une commune française située dans le département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine.
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Cioppino
Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco (Californie) qui se consomme comme une soupe.
Voir Ttoro et Cioppino
Conger
Les membres du genre Conger sont les congres proprement dits.
Voir Ttoro et Conger
Coquillage
Le terme coquillage peut désigner.
Voir Ttoro et Coquillage
Court-bouillon
Court-bouillon de poisson. Le court-bouillon est un liquide servant aux cuissons brèves, par pochage, de certains poissons, crustacés, cervelles ou légumes, composé d'eau salée et poivrée mouillée de vin blanc et de vinaigre, de carottes et d'oignons émincés et d'un bouquet garni.
Crevette
Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.
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Crustacés
Les Crustacés (Crustacea) sont un sous-embranchement des Arthropodes.
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Cuisine basque
Tripotx'': boudin de mouton à la piperade. La cuisine basque est une cuisine dont les plats sont préparés avec des produits du Pays basque issus de l'océan, des montagnes et de ses vallées.
Fêtes de la mer à Saint-Jean-de-Luz
Les Fêtes de la mer et du Ttoro à Saint-Jean-de-Luz sont des fêtes traditionnelles de la communauté maritime des communes de Saint-Jean-de-Luz et de Ciboure dans le Pays basque français.
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Grondin (poisson)
Grondin ou rouget, plus rarement trigle, est un nom vernaculaire ou commercial qui désigne en français plusieurs espèces de poissons, surtout dans les genres Trigla et Prionotus.
Voir Ttoro et Grondin (poisson)
Huile d'olive
L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.
Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France
Ministère de la Culture L'inventaire national du patrimoine culturel immatériel de la France, créé en, recense un ensemble d'éléments du patrimoine culturel immatériel observés sur le territoire national.
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Langoustine commune
La Langoustine commune (Nephrops norvegicus) est « la langoustine » proprement dite (et commercialement parlant).
Voir Ttoro et Langoustine commune
Liste de préparations à base de poisson
Bouillabaisse servie au Brésil. Cet article contient une liste des préparations à base de poisson.
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Liste de soupes
Le présent article présente une liste de soupes ou potages.
Liste des coquillages utilisés en cuisine
* Amande de mer.
Voir Ttoro et Liste des coquillages utilisés en cuisine
Marin (profession)
Un marin est une personne dont la profession est de naviguer sur les mers et les océans.
Voir Ttoro et Marin (profession)
Marmite dieppoise
La marmite dieppoise est une spécialité culinaire de Normandie.
Voir Ttoro et Marmite dieppoise
Matelote (cuisine)
Une matelote ou matelote de poisson (de matelot) est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base d’une ou de plusieurs sortes de poissons d'eau douce ou de mer coupés en morceaux, cuisinés dans une marinade de vin rouge ou de vin blanc et d'oignon (et éventuellement de légumes) généralement servie avec une sauce matelote au vin.
Voir Ttoro et Matelote (cuisine)
Merlu commun
Le merlu commun (Merluccius merluccius), merlu européen ou merlu blanc, appelé aussi colin, colinet, colinot, bardot, est une espèce de poissons marins de la famille des merlucciidés.
Merlu koxkera
Le merlu Koxkera, merlu Koskera, merlu à la Koskera, merlu basque, merlu à la sauce verte (legatza saltsa berdean, en basque, merluza a la Koskera, ou merluza en salsa verde, en espagnol) (Koskera désigne ce qui vient de Saint-Sébastien au Pays basque) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine basque, à base de merlu, coquillages (moules, palourdes), asperges, œuf dur, petits pois, et sauce verte (ou sauce Koskera).
Merlucciidae
Les Merlus ou Merlucciidés (Merlucciidae) sont une famille de poissons marins.
Morue au pil pil
La morue au pil pil (bakailaoa pil pilean en basque ou bacalao al pil pil en espagnol) est un plat traditionnel du Pays basque et plus spécialement de la Biscaye.
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Morue à la biscayenne
La morue à la biscayenne (Bakailaoa bizkaitar erara en basque ou Bacalao a la vizcaína en espagnol) est un des plats les plus traditionnels de la gastronomie du Pays basque.
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Mytilida
Les Mytilida (anciennement Mytiloida) plus communément appelées moules, constituent un ordre de mollusques bivalves.
Voir Ttoro et Mytilida
Océan Atlantique
L'océan Atlantique est l'un des quatre grands océans de la Terre.
Voir Ttoro et Océan Atlantique
Oignon
L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.
Voir Ttoro et Oignon
Pain à l'ail
Le pain à l'ail est du pain en tranches, généralement grillées, garni d'ail, et éventuellement d'ingrédients tels que l'huile d'olive, le beurre, et parfois du persil, du basilic ou des tomates.
Palourde
Palourde (peleris, en latin et en grec ancien, clovisse, en provençal) est un nom vernaculaire ambigu en français, qui désigne divers mollusques bivalves marins, avec en particulier les Ruditapes decussatus (palourde commune, ou européenne), Venerupis, et Ruditapes philippinarum (palourdes japonaises, les plus courantes en alimentation).
Voir Ttoro et Palourde
Pays basque
Communes colorées selon leur population. Le Pays basque (en basque: Euskal Herria; en espagnol: País Vasco), soit le pays de la langue basque (l'euskara), est un territoire de traditions, de cultures et d'histoire basque, terre traditionnelle du peuple autochtone des Basques dont la langue basque est actuellement parlée par 28,4 % de la population et comprise par 44,8 % (2016).
Voir Ttoro et Pays basque
Pêcheur
Un pêcheur (au féminin, une pêcheuse) désigne un individu qui recherche et capture des poissons et autres animaux marins vivant dans l'eau, ou qui recueille des coquillages.
Voir Ttoro et Pêcheur
Persil
Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.
Voir Ttoro et Persil
Piment d'Espelette
Limites de l'AOP Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un produit agricole.
Voir Ttoro et Piment d'Espelette
Plat principal
Pour la gastronomie, le plat principal est le principal plat servi durant un repas, et souvent le plus roboratif.
Poivron
Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.
Voir Ttoro et Poivron
Pomme de terre
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
Ragoût
Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).
Voir Ttoro et Ragoût
Rascasse
Le mot rascasse est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de poissons réparties dans plusieurs genres, principalement de la famille des scorpaenidés.
Voir Ttoro et Rascasse
Rouget
Rouget est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons osseux le plus souvent méditerranéens, mais aussi d'Afrique et d'Asie.
Voir Ttoro et Rouget
Saint-Jean-de-Luz
Saint-Jean-de-Luz (prononcé:;.) est une commune française située dans le département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine.
Voir Ttoro et Saint-Jean-de-Luz
Soupe de poisson
La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.
Voir Ttoro et Soupe de poisson
Spécialité culinaire
Une spécialité culinaire, dans le sens large de l'expression est, en gastronomie, un mets confectionné plus particulièrement dans un établissement (restaurant, pâtisserie) ou dans une zone géographique (région, ville), sur lequel se fonde en partie la réputation de l'établissement ou l'attrait touristique local.
Voir Ttoro et Spécialité culinaire
Spécialités de la mer
Les spécialités de la mer sont des spécialités culinaires, à base de poissons, fruits de mer et produits de la mer.
Voir Ttoro et Spécialités de la mer
Suquet de peix
Le suquet de peix ou cruet de peix (« ragoût de poisson », en catalan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines catalane, valencienne et baléare, à base de poissons, fruits de mer, tomate et pommes de terre.
Tomate
Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Voir Ttoro et Tomate
Trachinidae
Les Trachinidae sont une famille de poissons marins perciformes communément appelés vives.
Voir Ttoro et Trachinidae
Tradition
La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.
Voir Ttoro et Tradition
Vignobles du Pays basque
Les vignobles du Pays basque (Euskal herriko mahastiak en basque) s'étendent, historiquement, aussi bien sur le Pays basque français (ou Iparralde) que sur le Pays basque espagnol (ou Hegoalde).
Voir Ttoro et Vignobles du Pays basque
Vin blanc
Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
Voir Ttoro et Vin blanc