Cuisine de la pomme de terre

Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre (ou patate: batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols); elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.

619 relations: A. 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Wallons, Wok, Yukon Gold, 1600 en France, 1740, 1845. 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A. Bautte

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Aïoli garni

L'aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine occitane, ainsi que de la cuisine catalane, à base de morue et de légumes cuits entiers, accompagnés d'aïoli (sauce provençale à l'ail et à l'huile d'olive) dont il tire son nom.

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Academic Press

Academic Press est une maison d'édition américaine faisant partie du groupe Elsevier.

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Acide sulfurique

Effet de l'acide sulfurique sur une serviette en coton. Cloques emplies de lymphe résultant d'une brûlure causée par exposition de la peau à de l'acide sulfurique (archives médicales militaires de l'US Army, seconde guerre mondiale). L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol fumant, est un composé chimique de formule.

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Acier inoxydable

L'acier inoxydable, couramment appelé acier inox ou inox, est un acier (alliage à base de fer et de carbone), comportant moins de 1,2 % de carbone et plus de 10,5 % de chrome, dont la propriété remarquable est d'être peu sensible à la corrosion et de ne pas se dégrader en rouille.

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Acrylamide

L'acrylamide ou 2-propénamide (amide acrylique) est un composé organique de formule brute C3H5NO.

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Adolphe Dugléré

Adolphe Dugléré, né le à Bordeaux, et mort le à Paris, est un chef cuisinier français.

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Afrique

L'Afrique vue de l'espace. L’Afrique est un continent qui couvre 6 % de la surface de la Terre et 20 % de la surface des terres émergées.

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Agaricus bisporus

Agaricus bisporus, l'Agaric bispore, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae.

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Aiguille à tricoter

Les aiguilles à tricoter (à main) s’utilisent normalement par paire et permettent de tricoter.

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Ain (département)

LAin (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est un département français de la région Auvergne-Rhône-Alpes, dont le nom vient de la rivière Ain.

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Ajiaco

L’ajiaco (de ají signifiant « piment » en taíno) désigne une soupe de pommes de terre en Colombie, une sorte de ragoût dans la cuisine cubaine, et plus généralement des soupes variées d'Amérique latine.

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Alain Ducasse

Alain Ducasse est un chef cuisinier, né le à Castel-Sarrazin (Landes).

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Alcool (chimie)

Le méthanol est le plus simple des alcools. On voit le groupe hydroxyle -OH à droite: O est en rouge et H en blanc. En chimie organique, un alcool est un composé organique dont l'un des atomes de carbone (celui-ci étant tétraédrique) est lié à un groupe hydroxyle (-OH).

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Alexandre Dumas

Alexandre Dumas (dit aussi Alexandre Dumas père) est un écrivain français né le à Villers-Cotterêts (Aisne) et mort le au hameau de Puys, ancienne commune de Neuville-lès-Dieppe, aujourd'hui intégrée à Dieppe (Seine-Maritime).

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Alexandre Dumas (fils)

Alexandre Dumas dit Alexandre Dumas fils, né le à Paris et mort le à Marly-le-Roi, est un romancier et dramaturge français.

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Algérie

LAlgérie (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.; transTranscription ALA-LC 1997L'orthographe du terme arabe en français diffère selon les sources entre al-Jazā’ir et al-Djazāïr. Ceci est dû au fait que la lettre ج (jim) se prononce différemment selon le dialecte: jim (Maroc, Égypte...), djim (Algérie, Irak...); et arabe algérien: trans ou trans; en tamazight trans) est un pays d’Afrique du Nord faisant partie du Maghreb.

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Aligot

L'aligot (en occitan: aligòt) est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère.

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Aliment de base

Un aliment de base est un aliment qui constitue la base d'un régime traditionnel.

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Allemagne

LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.

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Aloo gobi

Laloo gobi (du punjabi), aussi appelé alu gobi, ou aloo gobhi (de l'hindi, आलू गोभी) est un plat de curry indien « sec » (sans sauce liquide).

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Alsace

L’Alsace (prononcé; en alsacien s'Elsàss; en allemand das Elsass) est une région historique et une collectivité territoriale de l’Est de la France, à la frontière avec l'Allemagne et la Suisse.

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Altiplano

Situation de l'Altiplano en Amérique du Sud. Vue aérienne de l'Altiplano près de Sicuani au Pérou. L’Altiplano, qui signifie « haut plateau » en espagnol, situé au cœur de la cordillère des Andes, également appelé Collao, est la plus haute région habitée au monde après le plateau tibétain.

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Aluminium

L'aluminium est l'élément chimique de numéro atomique 13, de symbole Al.

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Amande

Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).

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Amérique

L'Amérique, parfois les Amériques, est un continent de l'hémisphère occidental.

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Amérique du Nord

L'Amérique du Nord est un continent à part entière ou un sous-continent de l'Amérique suivant le découpage adopté pour les continents.

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Amérique latine

alt.

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Amidon

L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple).

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Amidon résistant

vignette Lamidon résistant (AR) est une forme d'amidon qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle.

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Amylase

L'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides).

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Amylose

L'amylose (du grec, « non moulu ») ou amylocellulose est un polyoside non ramifié constitué d'unités glucose liées par.

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Analogie

Une analogie est un processus de pensée par lequel on remarque une similitude de forme entre deux choses, par ailleurs de différentes natures ou classes.

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Angleterre

L'Angleterre (en anglais: England; en cornique: Pow Sows) est une nation constitutive du Royaume-Uni.

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Anguille d'Europe

L’anguille d'Europe ou anguille commune (Anguilla anguilla) est une espèce de poissons appartenant à la famille des Anguillidés.

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Anjou

L’Anjou est une région historique et culturelle française, correspondant à l’ancienne province du même nom et dont la capitale est Angers.

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Anne Robert Jacques Turgot

Anne Robert Jacques Turgot, baron de l'Aulne, souvent appelé Turgot, né le à Paris et mort le, est un homme politique et économiste français.

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Annie Barrows

Annie Fiery Barrows est une romancière américaine née en 1962 à San Diego.

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Anselme Payen

Anselme Payen, né le à Paris et mort le à Paris, est un chimiste et industriel français, auquel on doit la découverte de la diastase (première enzyme), avec Jean-François Persoz, et de la cellulose.

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Antoine Parmentier

Antoine Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, né le à Montdidier (Picardie) et mort le à Paris.

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Apéritif

Apéritif Campari et soda. Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.

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Apports nutritionnels conseillés

Les apports nutritionnels conseillés (ANC) sont des recommandations portant sur la quantité suffisante de différents paramètres nutritionnels nécessaires à la couverture des besoins nutritionnels de différentes sous-catégories pertinentes de la population.

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Aquavit

Bouteille d'aquavit norvégien. Laquavit est une boisson spiritueuse parfumée au carvi et/ou à l'aneth, et éventuellement d'autres substances aromatiques (anis, fenouil, cannelle, orange amère, etc.). L'aquavit, fabriquée et consommée dans les pays scandinaves, tire son nom du latin « aqua vitae » qui signifie « eau-de-vie ».

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Ardèche (département)

Le département de l'Ardèche est un département français situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Ardenne

L’Ardenne est une région géographique qui s'étend sur les territoires belge, français, luxembourgeois et allemand, située à l'est de la Meuse et de la Sambre et limitée au sud par les plaines de Lorraine et de Champagne.

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Argent

L'argent est l'élément chimique de numéro atomique 47, de symbole Ag.

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Argentine

L'Argentine, en forme longue la République argentine (et República Argentina), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Chili à l’ouest, la Bolivie et le Paraguay au nord, le Brésil et l’Uruguay au nord-est, et enfin l’océan Atlantique à l'est et au sud.

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Arthur Benoit

Arthur Benoit, né le à Bourdonnay (alors en Meurthe) et mort le à Berthelming-sur-Sarre en Alsace-Lorraine allemande, est un collectionneur et bibliophile, archéologue et historien français.

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Arthur Mangin

Arthur Mangin, né à Paris le et mort à Paris le est un écrivain et vulgarisateur scientifique français, auteur de monographies et d'articles de journaux.

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Arthur Young

Arthur Young Arthur Young, né le et mort le à Londres, est un agriculteur et agronome britannique.

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Arve

LArve est une rivière des Alpes qui prend sa source dans le massif du Mont-Blanc.

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Autochtones d'Amérique

Les autochtones d'Amérique constituent les peuples qui habitaient les Amériques avant la colonisation européenne, ainsi que leur descendance.

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Autocuiseur

Robert Boyle et Denis Papin examinant le « Digesteur », 1679. Boulogne,14 rue Béranger, 1926. baïonnette. Autocuiseur italien « Lagostina », à couvercle flexible et joint en caoutchouc mince sous le bord inférieur. L’autocuiseur, appelé également « Cocotte-minute » (marque déposée, propriété de la société SEB), est un ustensile de cuisine constitué d'un récipient en métal épais hermétiquement clos par un couvercle équipé d'une valve de dépressurisation.

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Autriche

LAutriche, en forme longue la république d'Autriche, est un État fédéral d'Europe centrale, sans accès à la mer.

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Auvergne

La province d'Auvergne superposée à la carte des départements français. LAuvergne (Auvèrnha (prononcé) est l’appellation générique contemporaine la plus usitée et est notamment diffusée par de nombreuses associations régionales. Des variantes existent localement avec des prononciations comme /ɛu̯.ˈvɛr.ɳə/ en auvergnat septentrional, /ou̯.ˈbirɳo/ en auvergnat méridional et /ou̯.ˈvir.ɳo/ en auvergnat médian. ou EuvarnhàSelon la norme graphique EAU) est une région historique et culturelle située dans le centre de la France, au cœur du Massif central.

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Aviko

vignette Aviko est une société agroalimentaire néerlandaise, spécialisée dans la transformation industrielle de pommes de terre en différents produits dérivés, qui a son siège à Steenderen (province de Gueldre).

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Écossais (peuple)

Les Écossais correspondent au peuple et à la nation qui occupent l'Écosse.

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Éditions Weyrich

Les Éditions Weyrich sont une maison d'édition belge francophone, située à Neufchâteau (en Région wallonne, dans la province de Luxembourg).

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Élisa Blanc

Élisa Blanc (surnommée la Mère Blanc), née Élisa Gervais le à Polliat et morte le à Vonnas, est une célèbre « mère » restauratrice française.

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État de New York

L'État de New York (en anglais: State of New York, ou simplement New York) est un État des États-Unis, quatrième plus peuplé du pays avec d'habitants en 2022.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Étienne-François Geoffroy

Étienne-François Geoffroy, dit Estienne Geoffroy l'aîné, né le à Paris où il est mort le, fut l'un des plus importants chimistes et médecins français du début du.

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Œuf (aliment)

alt.

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Baeckeoffe

Le baeckeoffe (Bas-Rhin et Moselle germanophone) ou baeckaoffa (Haut-Rhin) (de l’alsacien Beckeoffe, littéralement « four à pain »), est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné.

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Bain-marie

Bain-marie utilisé pour faire fondre du chocolat. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer.

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Banane plantain

Banane plantain au marché Maluku à kinshasa en 2022. Banane plantain au marché Maluku en provenance du Kongo-central. La banane plantain est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae.

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Bangers and mash

Les bangers and mash sont un plat anglais et irlandais de pommes de terre écrasées et de saucisses, les saucisses pouvant être au porc ou au bœuf, aromatisées de pomme ou de tomate, ou dites du Lincolnshire ou de Cumberland.

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Batata harra

''Batata harra''. Batata harra (en) (littéralement « pommes de terre épicées ») est le nom d'un mets libanais à base de pomme de terre.

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Batata vada

''Batata vada''. Les batata vada, expression qui signifie littéralement « beignets de pommes de terre », sont une spécialité de la cuisine de rue très populaire en Inde, dans la région de Maharashtra.

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Bauernfrühstück

''Bauernfrühstück''. Le Bauernfrühstück (omelette paysanne; en français) est un mets traditionnel allemand.

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Bûcheron

Un bûcheron est un professionnel de l'abattage (coupe) des arbres.

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Beignet

Un beignet ou beigne est un mets sucré ou salé fait d'une pâte assez fluide, frit dans l'huile.

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Beignet de pommes de terre

Les beignets de pommes de terre sont un plat campagnard et montagnard de l'est de la France, de la Lorraine à la sphère arpitane en Savoie.

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Belges (nationalité)

Les Belges sont les citoyens et les natifs du royaume de Belgique, État fédéral d'Europe de l'Ouest.

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Belgique

La Belgique (Prononciation en français de Belgique ainsi qu'en français standard retranscrite selon la norme API. La prononciation est une variante locale.; Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue le royaume de BelgiqueEn néerlandais:; en allemand:., est un pays d’Europe de l'Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord.

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Belle de Fontenay

La Belle de Fontenay est une variété française traditionnelle de pommes de terre, sélectionnée vers la fin du.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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BF 15

La BF 15 est une variété de pomme de terre française créée par l'INRA (Institut national de la recherche agronomique).

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Biélorussie

La Biélorussie ou le Bélarus, en forme longue la république de Biélorussie ou la république du Bélarus, est un pays d'Europe orientale sans accès à la mer, bordé par la Lettonie au nord, par la Russie au nord-est et à l'est, par l'Ukraine au sud, par la Pologne à l'ouest, et par la Lituanie au nord-ouest.

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Bintje

La Bintje est une variété de pomme de terre de consommation créée aux Pays-Bas au début du.

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Biscuit

Biscuits. D'autres biscuits. Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.

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Blanc d'œuf

poule domestique: le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1. Coquille calcaire 2. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Chalaze 5. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (ou vitellus) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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Blanc de bœuf

Blanc de bœuf est une marque commerciale Belge sous laquelle est commercialisée la graisse (suif) de bœuf utilisée pour la cuisson des frites, mais est également souvent utilisée pour désigner, par antonomase, la graisse de bœuf de friture en général.

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Blé tendre

Le Blé tendre ou Froment (Triticum aestivum) est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (Graminées), sous-famille des Pooideae.

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Boîte de conserve

Collection de boîtes anciennes toujours pleines, à Port Lockroy (Antarctique) en 2010. Oliver Castaño, ''Installation de panneaux et boîtes de conserve'', Bristol, 2004. Campbell's détournées par l’artiste Andy Warhol, notamment dans son œuvre ''Campbell's Soup Cans''. Une boîte de conserveSelon l’orthographe traditionnelle.

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Bolivie

La Bolivie, en forme longue lÉtat plurinational de Bolivie (en espagnol: Bolivia et Estado Plurinacional de Bolivia, en quechua: Bulibiya et Bulibiya Mama llaqta, en aymara: Wuliwya et Wuliwya Suyu, en guarani: Volívia et Tetã Volívia), est un pays enclavé d'Amérique du Sud entouré par le Brésil au nord-est, le Paraguay au sud-est, l'Argentine au sud, le Chili au sud-ouest et le Pérou à l'ouest-nord-ouest.

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Bortsch

polonais, bortsch blanc, agrémenté d'une saucisse. Le bortsch, borsch ou borscht (en russe:, borchtch; en, borchtch; en), parfois également bortch, est un potage préparé dans plusieurs pays slaves, dont la plus ancienne mention connue l'attribue à la cuisine ukrainienne.

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Botaniste

Un botaniste est un scientifique, professionnel ou amateur, qui étudie la botanique ou science des végétaux, sur le terrain (in situ), en laboratoire (ex situ) ou dans des jardins botaniques.

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Boudin noir

Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues.

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Bouillon (cuisine)

Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.

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Bourdelot

Le bourdelot, appelé aussi douillon lorsqu'il contient de la poire, est une spécialité culinaire de Normandie, ainsi que de Jersey, où elle s’appelle bourdélot.

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Boxty

Le boxty est une sorte de crêpe de pomme de terre.

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Boycott

Le boycott, boycottage ou encore, en français, la mise à l'index, est le refus collectif et systématique d'acheter ou de vendre les produits ou services d'une entreprise ou d'une nation pour marquer une hostilité et faire pression sur elle.

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Braise

incandescentes. Braises de Charbon de bois utilisées pour la cuisson. Les braises sont des charbons ardents issus de la combustion de bois, de charbon, ou d'un autre matériau constitué de carbone porté à haute température.

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Braisière

La braisière est une grosse marmite de cuisson, souvent en cuivre étamé ou en terre cuite, qui permet de braiser de grosses pièces de viande.

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Brasserie (restaurant)

brasserie Lipp. En hôtellerie-restauration, une brasserie (\bʁɑs.ʁi\) est un type de restaurant et de bar, souvent ouvert en continu, du moins jusqu'à l', éventuellement jour et nuit (c'est devenu plus rare en France), en général assez vaste.

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Bretagne

La Bretagne (en gallo: Bertègn), nom dérivé du latin Britannia, est une région historique et culturelle du Nord-Ouest de la France, et une des six nations dites celtiques.

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Brioche

La brioche est une pâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre (minimum par kilogramme de farine) et des œufs.

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Bruges

Bruges (prononcé) est une ville de Belgique située en Région flamande, chef-lieu et plus grande ville de la province de Flandre-Occidentale.

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Bryndzové halušky

Le bryndzové halušky (en français: « quenelles de pommes de terre au fromage de brebis bryndza et bacon. ») est l'un des plats nationaux de la Slovaquie.

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Bubble and squeak (plat)

''Bubble and squeak'' surmonté d'un œuf poché. Le bubble and squeak (parfois juste appelé bubble) est un mets traditionnel anglais, fait avec des restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche.

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Budget

''Comme Sisyphe'', caricature d'Honoré Daumier publiée dans ''Le Charivari'' en février 1869: la nouvelle année écrasée par le poids du budget (Brooklyn Museum). Pour un agent économique (à savoir un individu, un ménage, une association, une entreprise, un État...) ou une entité (à savoir un équipement, un service, un établissement, un projet, une mission, une fonction...) le budget est un document récapitulatif des recettes et des dépenses prévisionnelles déterminées et chiffrées pour un exercice comptable à venir (généralement l'année).

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Bulgarie

La Bulgarie, en forme longue la république de Bulgarie (en et, translittération: et), est un pays d’Europe du Sud-Est situé dans les Balkans.

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Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

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Caillé

Le terme caillé désigne.

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Calcium

Calcium protégé sous atmosphère d'argon. Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.

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Campagne

Neufchâteau en Lorraine. Paysage rural en Seine-et-Marne. terrasse à Genkai au Japon dans la préfecture de Saga. plantation de café à Hawaï. La campagne, aussi appelée milieu rural, désigne l'ensemble des espaces cultivés habités et maîtrisés par l'homme, et s'oppose d'une part aux espaces naturels, non anthropisé, et d'autre part au milieu urbain et périurbain propre aux villes et aux grandes agglomérations.

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Canada

Le Canada (prononcé en français standard; en anglais) est un pays d'Amérique septentrionale.

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Canard domestique

L'expression canard domestique fait référence à des races principalement issues de deux espèces différentes de canards: les races issues du canard colvert, le canard le plus commun en Europe, et les races issues du canard musqué américain appelé plus souvent canard de Barbarie.

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Cancérogène

Un cancérogène, cancérigène, ou encore carcinogène, est un facteur provoquant, aggravant ou favorisant l'apparition d'un cancer.

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Canneleur

Canneleur Un canneleur est un ustensile de cuisine utilisé en cuisine et dans les laboratoires de pâtisseries et de boulangeries pour décorer les plats avec des fruits ou des légumes.

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Cantal (fromage)

Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.

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Cantine

Cantine de l’université d’État de Iekaterinbourg, Russie. À l’origine meuble de voyage, puis magasin, la cantine est aussi depuis la fin du un lieu où l’on sert à boire et à manger aux personnes d’une collectivité, et, plus récemment, un service généralement subventionné de restauration collective.

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Canton de Vaud

Le canton de Vaud (VD) est l'un des de la Suisse.

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Capacité thermique massique

La capacité thermique massique (symbole usuel c), anciennement appelée chaleur massique ou chaleur spécifiqueLes termes spécifique et massique sont équivalents.

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Capsicum annuum

Capsicum annuum est le nom scientifique de l'espèce à laquelle appartiennent différentes variétés de poivrons et piments.

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Caramel

Caramel liquide. Caramel solidifié et brisé. Un bonbon caramélisé. Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre.

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Carnaval

Le carnaval est un type de fête relativement répandu en Europe et en Amérique.

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Casserole

Une casserole est un ustensile de cuisine à fond cintré cerclé, muni d'un manche inamovible (ou d'une « queue »).

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Caviar

Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf »; en икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

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Cèpe

Cèpe est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de champignons.

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Céleri

Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

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Céramique

Panneau mural à décor d'azulejos,à l'entrée du marché central de Funchal(île de Madère). Une céramique est un objet en argile cuite.

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Chablis (AOC)

Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne.

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Chapelure

Chapelure. Chapelure ''panko'' au paprika. Bâtonnets de poulet recouverts de chapelure puis frits. La chapelure (de chapeler) est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses, de pain ou de biscotte.

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Charles-Joseph Pariset

Charles Joseph Félicien Pariset, né le à Brémoncourt près de Bayon et mort vers le à Nancy en Meurthe-et-Moselle, est successivement notaire, employé supérieur de ministère et receveur des finances français.

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Charlotte (pomme de terre)

La Charlotte est une variété de pomme de terre créée en France, au sein d'un laboratoire de recherche sur la pomme de terre, au domaine de Trévarez (Finistère).

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Chaudrée de palourdes

Chaudrée de palourdes. Chaudrée de palourdes d'un restaurant du Maine aux États-Unis. La chaudrée de palourdes (clam chowder en anglais) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre) et du Canada.

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Châtaigne

La châtaigne est le fruit du châtaignier.

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Château de Versailles

Logotype du château de Versailles. Le château de Versailles est un château et un monument historique français situé à Versailles dans les Yvelines.

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Cheddar (fromage)

Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache.

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Chef cuisinier

Chef cuisinier (ou plus rarement) est un métier du monde de la restauration.

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Cheminée

Cheminées traitées comme élément décoratif (ici style Tudor typique). La cheminée est le conduit (conduit de fumée), construit en dur, qui véhicule et confine les fumées, la vapeur d'eau, les autres gaz de combustion, éventuellement toxiques, d'un quelconque foyer, ouvert ou fermé, brûlant, afin de les évacuer ou, plus rarement, de les traiter.

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Chenet

Dessin d'une paire de chenets avec son chevalet et ses deux « têtes de chenet ». Un chenet ou andiron (synonyme) est un accessoire de foyer.

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Chili

Le Chili, en forme longue la république du Chili (en espagnol Chile et República de Chile), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Pérou et la Bolivie au nord et avec l’Argentine au nord-est, à l'est et au sud-est.

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Chine

La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.

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Chips

Chips à base de pomme de terre. Chips de manioc. Les chips ou pommes chips, connues aussi sous le néologisme de croustilles au Canada.

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Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae (sous-famille des Brassicoideae), cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume.

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Choucroute

La choucroute (de l'allemand: das Sauerkraut; en alsacien: Sürkrüt) est un mets composé de chou coupé finement et transformé par lacto-fermentation dans une saumure, généralement accompagné de garniture.

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Chronologie de la pomme de terre

Aquarelle de Philippe de Sivry adressée à Charles de l'Écluse en 1588. Première illustration connue de la pomme de terre en Europe.

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Chuño

''Chuño'', ou ''chuño'' noir. Le chuño, appelé aussi moraya ou tunta, est une spécialité des Andes centrales produite par la déshydratation de pommes de terre par un cycle d'expositions au soleil et au gel et de foulages.

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Chupe

Le chupe est une soupe typique de l'Amérique du Sud, dont la recette varie d'un pays à l'autre, mais dont les origines remontent probablement à l'empire Inca.

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Ciboulette commune

La Ciboulette commune, Ciboulette ou Civette (Allium schoenoprasum L.), est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

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Cock-a-leekie

Illustration Le cock-a-leekie est une soupe écossaise traditionnelle rustique composée de poireaux et de poulet cuits dans un bouillon de volaille, souvent épaissie de riz ou d'orge perlé.

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Cocotte (cuisine)

Une cocotte est une sorte de marmite, pourvue d'un couvercle et de poignées, en fonte, aluminium ou tôle d'acier émaillée, destinée à la cuisson des aliments.

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Coddle

Le coddle, ou « marmite de Dublin », est un mets à base de saucisses, bacon, oignon et pommes de terre, cuit en ragoût dans du bouillon de poulet, très populaire dans la capitale de l’Irlande.

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Colcannon

Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise.

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Colette

Sidonie-Gabrielle Colette dite Colette est une femme de lettres, actrice et journaliste française, née le à Saint-Sauveur-en-Puisaye (Yonne) et morte le à Paris.

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Compote

Une compote est une sorte de confiture faite avec des fruits cuits ou frais et peu de sucre.

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Comté de Dabo

Le comté de Dabo (anciennement appelé comté de DagsbourgLouis Dufour de Longuerue - Description historique et géographique de la France ancienne et moderne (1722), en Grafschaft Dagsburg) est un ancien État du Saint-Empire romain germanique.

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Conditionnement (emballage)

XX Le conditionnement est le premier contenant d'un produit servant pour sa vente au détail.

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Confiture

La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, les pulpes ou purées avec un poids équivalent de sucre.

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Congélation

On appelle congélation toute technique visant à faire passer un produit à l'état solide par des techniques de refroidissement forcé.

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Coopérative

Une coopérative est la combinaison d'un regroupement de personnes et d'une entreprise fondée sur la participation économique de ses membres, en capital et en opérations.

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Corrèze (département)

La Corrèze (prononciation) est un département français de la région Nouvelle-Aquitaine, qui tire son nom de la rivière qui le traverse.

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Corvée

La corvée (du latin corrogare, « demander ») est un travail non rémunéré imposé par un souverain, un seigneur, un maître ou un système colonial à ses sujets et dépendants, qu'ils soient de statut libre ou non.

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Coupe-frites

Coupe-frite des années 1960. Le coupe-frites est un ustensile de cuisine conçu pour découper les pommes de terre en bâtonnets en vue de la préparation des frites.

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Cour (palais)

Catherine la Grande. La cour est le lieu de la vie palatine (vie de palais) et des réceptions diplomatiques des princes.

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Court-bouillon

Court-bouillon de poisson. Le court-bouillon est un liquide servant aux cuissons brèves, par pochage, de certains poissons, crustacés, cervelles ou légumes, composé d'eau salée et poivrée mouillée de vin blanc et de vinaigre, de carottes et d'oignons émincés et d'un bouquet garni.

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Couteau

Un couteau est un outil tranchant ou une arme blanche comportant une lame (suffisamment courte pour ne pas être qualifiée de sabre ou de machette) et un manche (ou une partie de la lame réservée à cette fonction) permettant de manier l'outil sans se blesser.

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Cramoisi

Cramoisi est un nom, plus souvent adjectif, de couleur désignant un rouge profond tirant vers le violet, synonyme, comme nom de couleur, de carmin, d'usage principalement en peinture, tandis que cramoisi s'emploie plutôt en textile et dans un usage littéraire.

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Crème fraîche

La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.

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Crêpe vonnassienne

Les crêpes vonnassiennes, aussi appelées crêpes parmentières, sont une spécialité culinaire française, à base de purée de pommes de terre.

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Crique (cuisine)

Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle.

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Croquette

La croquette est un mets d'origine française répandu dans de nombreux pays d'Europe et du monde, où elle peut être consommée comme entrée, plat d’accompagnement, grignotine ou plat principal.

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Cuillère à pomme parisienne

La cuillère à pomme parisienne ou cuillère à melon ou « boulier à melon » ou « bouleuse à fruit » ou décroche œil est un ustensile de cuisine à l'allure de cuillère qui permet de creuser de petites boules de légumes ou de fruits.

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Cuisine

Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».

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Cuisine de restes

Restes d'un repas de fête aux États-Unis: purée de pommes de terre, jus de viande, sauce aux canneberges, haricots verts, dinde. Les restes sont les aliments non consommés à la fin d'un repas lorsque tous les convives ont fini de manger.

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Cuisine juive

La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.

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Cuisine lituanienne

La cuisine lituanienne se caractérise par les produits utilisés qui sont adaptés au climat humide et froid de l'Europe du Nord: orge, pomme de terre, seigle, betterave, chou, baies et champignons qui sont produits localement ainsi que les produits laitiers.

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Cuisinier

Un cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier (qu'on appelait jadis queux).

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Cuisson à la vapeur

Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.

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Cuit vapeur

212x212px Le cuit vapeur, cuit-vapeur, cuiseur vapeur est un ustensile de cuisine destiné à cuire les aliments à la vapeur.

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Curanto

Le curanto est un plat traditionnel de l'archipel de Chiloé, dont les plus vieux vestiges archéologiques remonteraient au 11 525 ± 90 AP (non calibrée), qui s'est diffusé dans les régions méridionales du Chili et, plus récemment, en Argentine.

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Danemark

Le Danemark, en forme longue le royaume de Danemark ou le royaume du Danemark (en Danmark et Kongeriget Danmark), est un pays d’Europe du Nord et de Scandinavie.

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Datura

Datura est un genre de plantes de la famille des Solanacées, dont le centre de diversité se trouve au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis.

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Déchet

Un déchet est un objet en fin de vie ou une substance ayant subi une altération physique ou chimique, qui ne présente alors plus d'utilité ou est destiné à l'élimination.

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Déglaçage (cuisine)

Sucs d'un morceau de porc restant au fond d'un récipient dans lequel on l'a fait revenir. En cuisine, le déglaçage est le fait de récupérer encore chauds les sucs de cuisson restés au fond du récipient, en raison de leur viscosité, par leur dilution à l'aide d'une certaine quantité de liquide, comme un verre de vin blanc ou de verjus, mêlant ses propres saveurs à celles des sucs qu'il entraîne avec lui dans la sauce du mets préparé.

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Déjeuner

Le Déjeuner'', de François Boucher (1739), musée du Louvre. Le déjeuner, ou petit déjeuner, est à l'origine le premier repas de la, celui qui se prend au lever ou qui rompt le jeûne.

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Déshydratation (chimie)

La déshydratation désigne, de manière générale, la perte de l'eau d'un corps.

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Déshydratation extracellulaire

La déshydratation extracellulaire résulte d'un déficit extracellulaire en ion sodium, ce qui entraîne une fuite accrue d'eau (principalement par les reins, mais aussi par la peau, les poumons, etc. en fonction de l'origine du trouble) afin de conserver l'osmolalité plasmatique normale (290 mosm/kg d'eau plasmatique à 5 mosm/kg près).

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Dîme

La dîme ou dime ou décime (du decima, « dixième ») est une contribution variable, étymologiquement de 10 %, versée en nature ou en espèces, à une institution civile ou religieuse.

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Dîner

Dîner des vendangeurs dans l'Auvergne (1907) Le dîner, ou diner, est l'un des repas principaux de la journée.

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Dermabrasion traumatique

'''Dermabrasion''' juste après l'accident (à gauche), et cicatrice un an plus tard. La dermabrasion traumatique (abrasion du derme d'origine traumatique) est une lésion aiguë de la peau étendue en surface (lésion peu profonde) et qui ne dépasse pas l'hypoderme (couche inférieure de la peau.) Si une lésion dépasse l'hypoderme on ne parle alors plus de dermabrasion mais d'une avulsion cutanée.

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Dessert

Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.

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Dessous-de-plat

Un dessous-de-plat est un support placé sous un récipient chaud pour protéger de la chaleur la surface d'une table de repas, ou la nappe qui la recouvre.

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Diététique

La diététique est une pratique qui s'intéresse à l’alimentation équilibrée.

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Digestif

armagnac. Un digestif est une boisson, alcoolisée ou non, qui se prend habituellement à la fin d'un repas, et qui est censée faciliter la digestion et revigorer à la fin d'un long repas.

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Digestion

Système digestif. La digestion est un ensemble de transformations mécaniques et chimiques permettant la réduction des aliments en nutriments assimilables par l'organisme.

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Diocèse de Léon

Le diocèse de Léon (en latin: Dioecesis Leonensis) ou évêché de Léon est un ancien diocèse de l'Église catholique en France.

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Distillation

Saint-Leu, à La Réunion. La distillation est un procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures d'ébullition sont différentes.

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Eau-de-vie

Une eau-de-vie (en latin aqua vitæ; populairement « goutte » ou « gnôle ») est une boisson spiritueuse obtenue.

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Elisha Kane

Elisha Kent Kane (Philadelphie, - Cuba) est un officier de marine, médecin de la United States Navy, et explorateur américain.

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Encyclopédie méthodique

LEncyclopédie méthodique, dite « encyclopédie Panckoucke », est une encyclopédie monumentale fondée sur lEncyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers de Diderot et d’Alembert avec l'objectif de l'améliorer et de la compléter.

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Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers est une encyclopédie française, éditée de à sous la direction de Denis Diderot et, partiellement, de Jean Le Rond d'Alembert.

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Endive

L’endive (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, consulté le 27 mai 2014), nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus), plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café (Cichorium intybus var. sativum).

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Entrée (cuisine)

En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).

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Enzyme

stop. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A…B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A…E…B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.

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Escalope à la viennoise

L'escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un mets traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Europe

L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.

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Europe centrale

L'Europe centrale est la région s'étendant au cœur du continent européen.

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Explosion par vaporisation

kg d’huile de cuisson. (Séquence de 2,4 secondes.) L'explosion par vaporisation, dite ou, est un phénomène explosif qui peut se rencontrer dans les incendies d'hydrocarbures et des distillats en général.

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Fabrication du pain

La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain.

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Famenne

La Famenne est une région naturelle de Belgique qui fait partie de l'ensemble plus vaste que l'on appelle Fagne-Famenne.

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Famille nombreuse

Une famille nombreuse est un type de famille dont le nombre de membres est considéré comme élevé au regard des normes d'une société.

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Famine

La famine est une situation dans laquelle la population d'une zone géographique donnée, ou seulement une partie de cette population, manque de nourriture.

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Famine de la pomme de terre en Europe

La famine de la pomme de terre en Europe a été une grave crise alimentaire causée par le mildiou de la pomme de terre qui a frappé l'Europe du Nord-Ouest au milieu des années 1840.

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Farcement

Le farcement ou farçon (ou encore farçi en Maurienne), ou encore rabolet (cf. la rabolire au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge qui peut être servi comme mets ou entremets.

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Farcidure

La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne.

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Farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.

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Fécule

La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes.

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Fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre La fécule de pomme de terre est l'amidon (appelé dans ce cas « fécule ») extrait des tubercules de pomme de terre.

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Féculent

Les féculents sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon ou plus généralement de glucides complexes.

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Féculerie

monument provincial ». La féculerie est une activité industrielle du secteur agroalimentaire consistant à extraire la fécule des tubercules ou racines de diverses plantes, et à la traiter pour produire différents produits dérivés.

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Feuille

Feuille simple captant la lumière du soleil (cf. ''Colocasia'') passage.

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Fibre alimentaire

Les fibres alimentaires sont les parties d'un aliment d'origine végétale constituées de mélanges complexes de glucides provenant de la paroi cellulaire (polyosides pariétaux tels que les celluloses, les hémicelluloses, les pectines, les lignines) ou du cytoplasme des cellules végétales (polyosides cytoplasmiques, glucides de réserve tels que des gommes et des mucilages), et qui ne peuvent pas être complètement décomposées par les enzymes digestives humaines.

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Film étirable

Un rouleau de film étirable. Un film étirable, aussi appelé film alimentaire ou, à tort, cellophane, est une pellicule de matière plastique, ductile, transparente et adhérente, utilisée pour la protection des denrées alimentaires.

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Fish and chips

Le fish and chips (en français le « poisson-frites »), familièrement connu sous le nom de fish supper (« souper de poisson ») en Écosse et en Irlande du Nord, est un plat de restauration rapide, d’origine britannique, à emporter ou à consommer sur place, consistant en un poisson frit dans de la pâte, ou de la chapelure, et servi avec des frites.

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Flandre (Belgique)

En Belgique, à partir du et surtout du, l'importance historique du comté de Flandre a progressivement conduit à utiliser le terme « Flandre » par synecdoque (pars pro toto) pour désigner l'ensemble de la Belgique néerlandophone.

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Forêt-Noire

La Forêt-Noire (en allemand: Schwarzwald, prononcé) est un massif montagneux situé dans le Sud-Ouest de l'Allemagne, dans le Land du Bade-Wurtemberg.

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Fouet (cuisine)

Fouet à main en fil de fer, artisanat nordique ancien. Le fouet est un ustensile de cuisine servant à battre ou mélanger une préparation en incorporant de l'air.

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Four

Cuisinière équipée d'un four électrique. Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage puissant, qui transforme, par la chaleur, les produits et les objets.

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Four à micro-ondes

Un four à micro-ondes, ou plus simplement un micro-ondes ou même un microonde, est un appareil électroménager utilisé principalement pour le chauffage et la cuisson rapide d'aliments, par l'agitation des molécules d'eau qu'ils contiennent, sous l'effet d'un rayonnement micro-onde.

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Fourchette

La fourchette est un couvert de table ou un ustensile de cuisine permettant d'attraper les aliments, sans les toucher directement avec les doigts.

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Fourneau (cuisine)

potager, l'ancêtre du fourneau. Un fourneau de cuisine est un appareil contenant le feu, servant à cuire les aliments qui sont mis dans des récipients (pot, marmite, casserole, poêle, bouilloire, cafetière) posés sur la table supérieure.

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Français (peuple)

Les Français sont l'ensemble des personnes jouissant individuellement de la nationalité française et collectivement de la France comme territoire souverain, comme peuple ou nation libre.

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François Mustel

François-Georges Mustel, est un agronome normand qui fut un des pionniers de la culture et de la consommation de la pomme de terre en France.

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Francique lorrain

Le francique lorrain, traditionnellement appelé Lothrìnger deitsch/ditsch, Lothrìnger Platt, ou tout simplement Platt, est l'une des langues régionales de Lorraine.

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Francis Ponge

Francis Ponge est un écrivain et poète français, né le à Montpellier et mort le au Bar-sur-Loup (Alpes-Maritimes).

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Freedom fries

(frites de la liberté) est le nom qui, pour une partie de la droite américaine, a remplacé qui désigne habituellement les frites aux États-Unis, pendant le refroidissement des relations diplomatiques franco-américaines qui a suivi la décision d'entreprendre une guerre en Irak.

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Fricassé

Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne.

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Frietmuseum

Le Frietmuseum (en français: « musée de la Frite ») est un musée se trouvant à Bruges (Belgique) en province de Flandre-Occidentale, dans la Saaihalle.

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Frite

La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale.

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Friterie

Frituur Tzoet Water''. Sons d'une friterie de Bruxelles. Une friterie, aussi appelée friture ou baraque à frites, est, en Belgique, dans le nord de la France et au Québec, un endroit où l'on sert des frites et des « snacks »: boulettes (ou boulets à Liège), fricadelles, cervelas, additionnés ou non de sauce d'accompagnement.

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Friteuse

Friteuse formée d’une casserole en fonte munie d’un panier métallique. Une friteuse est un ustensile de cuisine qui permet de frire les aliments.

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Frittata

La (de, en italien, qui signifie « frit », frittate au pluriel) est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l'élément principal est l'œuf, semblable à l'omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

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Friture

Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.

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Fromage

alt.

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Fromage à pâte pressée cuite

Un fromage à pâte pressée cuite (le plus souvent « pâte dure » dans la terminologie anglo-saxonne), est un fromage pour lequel le caillé est chauffé à plus de dans le sérum avant le moulage et le pressage.

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Fructose

Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

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Funeral potatoes

Plat de ''funeral potatoes''. Les funeral potatoes (pommes de terre funéraires) sont un mets traditionnel des Mormons, cuisiné en cocotte, originaire de l'Utah (États-Unis).

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Galette de pommes de terre

La galette de pommes de terre est une spécialité culinaire à base de pommes de terre râpées, généralement frites à la poêle.

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Galinsoga parviflora

Galinsoga parviflora, le Galinsoge à petites fleurs, est une espèce de plante à fleurs de la famille des Asteraceae, originaire d'Amérique du Sud.

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Gamjajeon

''Gamjajeon''. Le gamjajeon est une galette de pommes de terre coréenne préparée en faisant sauter à la poêle, dans tout type d'huile végétale, des pommes de terre râpées jusqu'à obtenir une coloration brun doré.

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Gamme de produits alimentaires

En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en, en fonction du mode de présentation et des techniques d'élaboration, ainsi que du procédé de conservation.

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Gastronomie

La gastronomie associe l'art de bien préparer les repas, de sélectionner des produits plus ou moins travaillés (fromages, par exemple) et celui de les déguster. La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l'être humain en tant qu'il se nourrit.

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Gaufre de pommes de terre

La gaufre de pommes de terre est faite d'une pâte à base de pomme de terre râpée et cuite dans un gaufrier.

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Gaume

La Gaume est une sous-région de la Wallonie en Belgique, dans l'extrême sud de la province de Luxembourg, à la frontière franco-belge.

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Gâteau

Chanteclair, gâteau originaire de Toulon, France. Un gâteau est une pâtisserie préparée à partir d'une pâte sucrée cuite au four généralement dans un moule.

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Georges Blanc

Georges Blanc, né le, à Bourg-en-Bresse dans l'Ain, est un des chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas en plein cœur de la Bresse.

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Glanage

''Des glaneuses'' de Jean-François Millet. Jules Adolphe Aimé Louis Breton, ''Les Glaneurs'', 1854. National Gallery of Ireland. Le glanage est un droit d'usage sur la production agricole, existant notamment en France, sous différentes formes depuis le Moyen Âge.

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Glucide

Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).

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Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

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Gnocchi

Le gnocchi (de l'italien: gnocco, gnocchi,, ou du provençal Nissart inhoc), ou gnocchis au pluriel ou gnoques (dans l'arrière pays niçois), est une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, et pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.

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Gouda

Gouda est une ville et commune des Pays-Bas, en province de Hollande-Méridionale.

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Graisse alimentaire

Molécule de triglycéride, constituant principal de la graisse. La graisse alimentaire est un macronutriment énergétique constitué de matière grasse d'origine animale ou végétale et utilisée comme aliment.

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Graisse animale

La graisse animale est composée de lipides, issue de leur graisse.

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Grand Sud-Ouest français

Carte topographie des cinq régions formant le Grand Sud-Ouest français avant les fusions de 2016. Le Grand Sud-Ouest français est une entité géographique, sociologique, économique et culturelle couverte par les régions administratives Nouvelle-Aquitaine et Occitanie, issues de la fusion au de cinq régions précédentes; ces deux régions ont ensemble une superficie de 2 soit 29 % du territoire de la France métropolitaine.

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Grande Peur

La Grande Peur est un mouvement de jacqueries et de révoltes engendrées par une peur collective, qui se sont répandues en France, essentiellement du au, mais se sont prolongées au-delà.

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Gratin

Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre.

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Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise (Sud-Est de la France), à base de pommes de terre et de lait.

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Gratin savoyard

Le gratin savoyard est une recette de cuisine traditionnelle de gratin de pommes de terre cuit dans du bouillon de bœuf, et gratiné au fromage de Savoie (beaufort, emmental, gruyère) de la cuisine savoyarde, variante du gratin dauphinois.

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Grès (céramique)

Grès émaillés au sel, décor à l'oxyde de cobalt. Musée de la poterie de Betschdorf. Le grès ou grès cérame est, en poterie, un matériau céramique caractérisé par une très grande dureté et une excellente résistance aux agressions chimiques ou climatiques.

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Gril

Un gril de cuisson. Salle Pleyel à Paris: la salle est pourvue d'un gril métallique constitué de poutrelles traversantes séparées, soutenant le matériel d'éclairage. Un gril est, principalement, un instrument de cuisine.

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Gruyère (fromage)

Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, région du canton de Fribourg, d’où il provient originellement.

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Gruyère français

Le gruyère français est un fromage fabriqué en Franche-Comté et en Savoie.

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Guerre d'Irak

La guerre d'Irak, ou seconde guerre du Golfe, commence officiellement le avec l'invasion de l'Irak (dite opération Liberté irakienne) par la coalition menée par les États-Unis contre le parti Baas de Saddam Hussein.

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Guerre de Trente Ans

Carte simplifiée de l'Europe en 1648. La guerre de Trente Ans est une série de conflits armés qui ont déchiré l’Europe du au.

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Hachis parmentier

Le hachis Parmentier.

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Hanoucca

Reportage sur Aroutz 2 montrant un exemple de fête d'Hanoucca Hanoucca (en חג החנוכה Hag HaHanoukka, « Fête de l'Édification » ou « de l'Encénie ») est une fête juive d'institution rabbinique, commémorant la réinauguration de l'autel des offrandes dans le Second Temple de Jérusalem, lors de son retour au culte judaïque, après trois ans d'interruption et de fermeture par le roi séleucide Antiochos IV au Elle marque une importante victoire militaire des Maccabées et symbolise la résistance spirituelle du judaïsme à l'assimilation hellénistique.

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Hareng

''Clupea harengus'' Le hareng, aussi appelé au Canada « sardine canadienne », et plus exactement, le hareng atlantique (Clupea harengus), est une espèce de poissons appartenant à la famille des Clupeidae.

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Hareng saur

Deux harengs saurs. Hareng saur est l’appellation communément donnée par l’industrie alimentaire au hareng salé et fumé, à l'odeur puissante.

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Haricot

Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Légumineuses, Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume.

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Hasselbackspotatis

''Hasselbackspotatis'' dans un plat allant au four. Les hasselbackspotatis (en suédois: pommes de terre Hasselback, ou pommes de terre à la Hasselbacken) sont une recette de pommes de terre cuites, où les pommes de terre sont coupées en tranches minces environ jusqu'à la moitié (on peut s'aider d'un manche de cuiller en bois pour éviter de couper jusqu'au bout).

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Haut allemand

Le haut allemand est, en linguistique, un groupe de dialectes germaniques.

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Härdöpfeler

Le Härdöpfeler désigne en Suisse une eau-de-vie (ou schnaps) de pommes de terre (Härdöpfel en suisse allemand).

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Henri Louis Duhamel du Monceau

Henri Louis Duhamel du Monceau (baptisé à Paris le et mort à Paris le), est un physicienPar physique, il faut entendre l'ensemble des sciences de la nature: physique, chimie, sciences naturelles.

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Herbe aromatique

origan et romarin. Une herbe aromatique, herbe culinaire, ou herbe condimentaire est une plante herbacée généralement de taille modeste dont les feuilles ou les sommités entières sont utilisées en cuisine pour assaisonner les mets ou parfumer les boissons.

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Himmel und Erde

Assiette de ''Himmel und Erde'' servie avec saucisses (''Bratwurst'') et oignons frits. Himmel und Erde (en français « Ciel et terre ») est un mets traditionnel de Westphalie et de Basse-Saxe (Allemagne), composé de purée de pommes de terre et de compote de pommes, servi en garniture de la Blutwurst (boudin noir) fumée et frite, avec des oignons frits presque caramélisés, et qui, selon la recette du cuisinier, peut s'accompagner de lardons ou de Leberwurst rôti (saucisson de pâté de foie).

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Histoire des Juifs aux États-Unis

L’histoire des Juifs aux États-Unis est liée aux vagues d'immigration européennes dues aux perspectives sociales et économiques des États-Unis d'Amérique, et alimentées par l'antisémitisme et les persécutions des Juifs d'Europe.

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Houblon

Humulus lupulus, le Houblon ou Houblon grimpant, est une espèce de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Cannabaceae, originaire de l'hémisphère Nord (répartition circumboréale).

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Huile alimentaire

Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 °C produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation.

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Huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachides (Arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Huile végétale

Différentes huiles végétales. Une huile végétale est un corps gras liquide à température ambiante, extrait d'une plante oléagineuse, c'est-à-dire une plante dont les graines, noix, amandes ou fruits contiennent des lipides.

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Huy

Huy (prononcé ou; en wallon Hu prononcé localement /hœ/; Néerlandais Hoei) est une ville francophone de Belgique située en Région wallonne, chef-lieu d'arrondissement en province de Liège.

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Hydroxyde de potassium

L'hydroxyde de potassium, dénommé de façon usuelle la potasse caustique au laboratoire, est un corps composé minéral de formule brute KOH.

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Hydroxyde de sodium

L'hydroxyde de sodium est un solide blanc de formule chimique NaOH.

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Illhaeusern

Illhaeusern (prononcé ou) est une commune française située dans la circonscription administrative du Haut-Rhin et, depuis le, dans le territoire de la Collectivité européenne d'Alsace, en région Grand Est.

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Inde

LInde, historiquement et constitutionnellement aussi appelé le Bharat (en भारत /) et en forme longue la république de l'Inde (en भारत गणराज्य /), est un pays d'Asie du Sud occupant la majeure partie du sous-continent indien.

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Industrie

Industrie est un terme polysémique recouvrant originellement la plupart des travaux humains.

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Information nutritionnelle

L'information nutritionnelle est une information au consommateur concernant la quantité des nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) présents dans un produit alimentaire.

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Intoxication alimentaire

Une intoxication alimentaire est une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées.

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Ipomée

Ipomoea est un genre d’environ 500 espèces de plantes volubiles, d’arbustes ou d’arbres de la famille des Convolvulaceae.

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Irish stew (gastronomie)

L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais (tous deux signifiant « ragoût irlandais ») est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes.

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Irlande (île)

LIrlande est une île de l'archipel des îles Britanniques située dans l'océan Atlantique nord.

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour.

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Japon

Le Japon (en japonais:,, ou) est un pays insulaire de l'Asie de l'Est, situé entre l'océan Pacifique et la mer du Japon, à l'est de la Chine, de la Corée du Sud, de la Corée du Nord et de la Russie, et au nord de Taïwan.

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Jaune d'œuf

Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.

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Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le à Belley et mort le à Paris, avocat et magistrat de profession, homme politique, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.

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Jean Ferniot

Jean Ferniot est un journaliste et écrivain français d'origine franc-comtoise, né à Paris 14e le et mort à Paris 13e le.

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Jean-Pierre Vigato

Jean-Pierre Vigato est un chef cuisinier français, né le à Conflans-Sainte-Honorine.

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Joël Robuchon

Joël Robuchon, né le à Poitiers (France) et mort le à Genève (Suisse), est un chef cuisinier français.

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Joseph Dombey

Joseph Dombey (1742, Mâcon - 1794, Montserrat) est un naturaliste français, formé à l'université de Montpellier.

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Joseph Favre

Joseph Favre est un cuisinier suisse, né le 22 février 1844 à Vex (Valais), et mort le 17 février 1903 à Boulogne-sur-Seine (France).

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Journalier

Journaliers au Ghana (2018). Ouvriers du bâtiment à Chittagong, Bangladesh. « Journalier » désigne initialement dans le monde paysan (puis également citadin) un simple manœuvre ou manouvrier, c'est-à-dire un ouvrier manuel du lieu ou de la contrée, un habitant du pays ouvrier agricole éphémère que l'historiographie contemporaine mentionne communément en pauvre paysan louant sa force de travail à la journée auprès d'un maître de domaine ou d'une exploitation plus cossue, propriétaire ou fermier entrepreneurs de cultures ou d'élevage.

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Joyeuse Entrée

''Le Serment de Joyeuse Entrée de l'Archiduc Charles d'Autriche, le futur Empereur Charles Quint, en 1514'', par Henri Leys (1863). passage.

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Knödel

Les Knödel (prononcer « kneudeul » avec l'accent sur la première syllabe) sont une spécialité culinaire autrichienne que l'on trouve aussi en Bavière, dans le sud de la Pologne, en République tchèque (sous le nom de knedlík) et au Luxembourg (sous le nom de kniddel).

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Kugel

Un ''kugel yerushalmi'' en vente dans un commerce de Mea Sharim. Le kugel (yiddish: קוגל ou קוגעל, prononcé kouguel ou kiguel, « boulette ») est une variété de plats de la cuisine juive ashkénaze, traditionnellement servi avec le tcholent, mais pouvant aussi servir de plat principal ou de dessert.

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Kugelis

vignette Le kugelis (ou bulvių plokštainis, nom lexical correct, littéralement « plat de pommes de terre plat » ou encore banda, terme dialectal fréquent en particulier dans la région de Dzūkija) est un gâteau de pommes de terre et le mets national lituanien.

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Kumpir

''Kumpir''. Le kumpir est une spécialité turque de restauration rapide.

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La Cuisinière républicaine

La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver est un livre de cuisine entièrement consacré à la cuisine de la pomme de terre, paru en l'an III du calendrier républicain, au printemps 1794.

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La Feuille villageoise

La Feuille villageoise est un journal hebdomadaire français créé en à Paris par Joseph-Antoine Cerutti et disparu le.

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La Roche-en-Ardenne

La Roche-en-Ardenne (en wallon Li Rotche, en allemand Fels im Ösling ou Welschenfels) est une ville francophone de Belgique située en province de Luxembourg dans la Région wallonne.

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Laguiole (Aveyron)

Laguiole (prononcé ou) est une commune française, située dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Lame (coutellerie)

Un couteau en silex. Une lame est la partie coupante d'un couteau, plus généralement d'une arme blanche ou de tout outil à vocation de découpe.

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Lancelot de Casteau

Lancelot de Casteau est un Montois qui fut au maître-cuisinier de trois princes-évêques successifs de Liège: Robert de Berghes, Gérard de Groesbeek et Ernest de Bavière.

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Landes (département)

Les Landes (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.; en occitan: Las Lanas) sont un département du Sud-Ouest de la France, relevant géographiquement du « Midi atlantique ».

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Lard

Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.

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Lardon (cuisine)

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.

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Lèchefrite

Une lèchefrite est un ustensile de cuisine en fer ou en cuivre jaune, que l’on place sous la broche à rôtir d'un four ou d'une rôtissoire, pour recevoir le jus et la graisse des viandes au cours de la cuisson.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Lefse

Le lefse est un pain traditionnel norvégien composé de pommes de terre, lait ou crème fraîche, et farine, le tout cuit sur plaque chauffante.

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Levain panaire

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau.

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Levure de boulanger

La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification.

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Liaison (cuisine)

Travail de liaison d'une sauce. Une liaison est un procédé utilisé en cuisine qui consiste à ajouter une substance (jaune d'œuf, farine, crème) à une préparation alimentaire pour la lier, c'est-à-dire pour l'épaissir, lui donner de la consistance.

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Liban

Le Liban (en arabe: /), en forme longue la République libanaise (en arabe: /), est un État du Proche-Orient.

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Lima

Lima (prononcé) est la capitale et la plus grande ville du Pérou, ainsi que le chef-lieu de la région de Lima.

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Lipide

estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.

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Liste de mets à base de pomme de terre

Plats à base de pommes de terre. La liste de mets à base de pomme de terre présente les nombreux mets à base de pommes de terre qui sont préparés dans les diverses cultures.

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Liste des évêques et archevêques d'Albi

Liste des évêques et archevêques d'Albi Carte du diocèse d'Albi en 1781. Le diocèse d'Albi fut fondé vers le troisième siècle.

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Livre de cuisine

Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques.

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Loïe Fuller

Loïe Fuller, nom de scène de Mary Louise Fuller, née à HinsdalePrès de Chicago (Illinois).

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Lomo saltado

Le lomo saltado est un mets ancien typique de la cuisine péruvienne.

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Louis de Jaucourt

Louis de Jaucourt, né à Paris le et mort à Compiègne le, est un collaborateur prolifique de l'''Encyclopédie'' de Diderot et D'Alembert.

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Louis Diat

Louis Felix Diat.

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Louis XIII

, dit « le Juste », fils d' et de Marie de Médicis, né le au château de Fontainebleau et mort le au château Neuf de Saint-Germain-en-Laye, est roi de France et de Navarre de 1610 à 1643.

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Louis XVI

, né le à Versailles sous le nom de Louis-Auguste de France, est roi de France et de Navarre du au, puis roi des Français jusqu’au.

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Louis XVII

Louis-Charles de France, plus connu sous le nom de, né à Versailles le et mort à Paris le, est le deuxième fils de et de Marie-Antoinette.

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Lucienne Desnoues

Lucienne Desnoues, pseudonyme de Lucienne Mogin, née Dietsch, née à Saint-Gratien (Seine-et-Oise) le et morte le à Manosque (Alpes-de-Haute-Provence), est une poétesse française.

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Lyon

Lyon (prononcé ou) est une commune française située dans le quart sud-est de la France, au confluent du Rhône et de la Saône.

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Lyophilisation

La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation d’un produit préalablement congelé, par sublimation.

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Maaqouda

La maaqouda, maqouda ou maakouda (المعـقـودة) est un mets préparé et consommé en Algérie, au Maroc et en Tunisie particulièrement pendant le mois de ramadan.

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Maïs

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

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Macération alcoolique

La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorantes de matières solides (en général des végétaux - fruits, feuilles, graines, racines - frais ou secs) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.

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Magyars

Les Magyars ou Hongrois (pluriel:, prononciation: Madjar) sont à l'origine un groupe ethno-linguistique finno-ougrien originaire d'Asie centrale et dont les migrations successives, d'abord vers l'Oural, ensuite vers la mer Noire (pays d'Etelköz, actuelles Ukraine et Moldavie) ont finalement abouti à la création du « pays magyar » (texte), c'est-à-dire la Hongrie.

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Malt

Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.

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Mandoline (ustensile)

Une mandoline et une carotte coupée en tranches (2006). Mandoline en bois (vers 1920). Une mandoline est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.

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Marc et Paul Haeberlin

Paul Haeberlin (1923-2008) et son fils et successeur Marc Haeberlin (né en 1954) sont des chefs cuisiniers français trois étoiles au guide Michelin (1967-2019) puis deux étoiles Michelin depuis janvier 2019, au restaurant gastronomique l'Auberge de l'Ill d'Illhaeusern en Alsace (à au nord de Colmar).

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Marché (économie)

Un marché est l'institution sociale abstraite où se rencontrent l'offre et la demande de biens ou de services.

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Marie-Antoinette d'Autriche

Marie-Antoinette Josèphe Jeanne de Habsbourg-Lorraine, née le à Vienne en Autriche et morte guillotinée le sur la place de la Révolution à Paris, est reine de France et de Navarre de 1774 à 1791, puis reine des Français de 1791 à 1792.

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Marinade

Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.

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Marjolaine

La marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana) est une plante vivace de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.

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Marketing

Le marketing.

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Marmite (ustensile)

XVII. Le couvercle est muni d'un bouton de préhension central. Une marmite (substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par une couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition par exemple à une poêle qui est plate et ouverte) est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.

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Mary Ann Shaffer

Mary Ann Shaffer, de son nom complet Mary Ann Fiery Shaffer, née le à Martinsburg, en Virginie-Occidentale, aux États-Unis, et morte le, est une écrivaine américaine auteur d'un roman épistolaire Le Cercle littéraire des amateurs d’épluchures de patates (titre original: The Guernsey Literary and Potato Peel Pie Society), qu'elle a achevé avec l'aide de sa nièce Annie Barrows quand sa santé est devenue défaillante.

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Matelote (cuisine)

Une matelote ou matelote de poisson (de matelot) est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base d’une ou de plusieurs sortes de poissons d'eau douce ou de mer coupés en morceaux, cuisinés dans une marinade de vin rouge ou de vin blanc et d'oignon (et éventuellement de légumes) généralement servie avec une sauce matelote au vin.

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Matière plastique

Graphique montrant la croissance de la production de plastique des années 1950 à 2015, essentiellement à partir d'hydrocarbures fossiles plastifiants + additifs. Les élastomères sont souvent classés hors des matières plastiques proprement dites. Une matière plastique (le plastique en langage courant) est un polymère généralement mélangé à des additifs, colorants, charges (miscibles ou non dans la matrice polymère).

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Maturité

La maturité est l'étape dans laquelle se trouve un organisme qui a atteint son plein développement.

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Mayonnaise

Les ingrédients possibles d'une mayonnaise. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron.

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Mazamorra

La mazamorra (étymologiquement pâte des Maures) est un dessert populaire de divers pays d'Amérique latine.

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McDonald's

McDonald's Corporation est une multinationale de la restauration rapide.

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Menon

Joseph Menon est un auteur culinaire français qui vivait dans la seconde partie du.

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Menthe

Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoideae, tribu des Mentheae, sous-tribu des Menthinae.

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Menu (restauration)

Menu de la journée Sarah Bernhardt, le 9 décembre 1896. Le menu est la liste des divers mets qui composent le repas.

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Mer Baltique

La mer Baltique est une mer intracontinentale et intérieure de située dans le Nord de l'Europe et reliée à l'océan Atlantique par la mer du Nord.

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Mercure de France

Le Mercure galant devenu le Mercure de France est une revue française fondée en 1672 et qui après plusieurs formules et équipes éditoriales, disparaît en 1965.

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Mets (cuisine)

Assiette de riz cantonais chinois. En cuisine, un mets est un plat ou un aliment préparé, servi lors d'un repas.

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Michel Bras

Michel Bras (prononcer le nom en rouergat), né à Gabriac dans l’Aveyron le, est un chef cuisinier français.

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Militaire

De gauche à droite: un soldat indochinois, français, sénégalais, anglais, russe, italien, serbe, grec et indien durant la Première Guerre mondiale. RDA. Un militaire est un membre des forces armées, c'est-à-dire d'une institution de défense des intérêts stratégiques d'un État.

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Mine (gisement)

Ancienne mine d'or de Skidoo, dans la Vallée de la Mort en Californie. Une mine est un gisement exploité de matériaux (par exemple d'or, de charbon, de cuivre, de diamants, de fer, de sel, d'uranium, etc.). Elle peut être à ciel ouvert ou souterraine.

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Mortier et pilon

Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon, élément « mobile » (ou percutant) plus ou moins cylindrique (s'il est plat ou arrondi, on l'appelle molette).

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Moule (ustensile)

Moule à ''Osterlammele'' en terre cuite vernissée de Soufflenheim. Le moule est un ustensile de cuisine connu depuis la plus haute Antiquité pour la transformation culinaire des produits alimentaires.

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Moules-frites

Les moules-frites sont une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine belge, à base de moules marinières et de frites.

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Moulin à café

Le moulin à café est un appareil qui permet de moudre des grains de café.

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Mounassou

Le mounassou ou milhassou est une spécialité culinaire du département de la Corrèze (France).

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Moutarde (condiment)

Plusieurs cuillères remplies de moutarde. De haut en bas et de gauche à droite: graines de moutarde blanche, moutarde blanche moulue, moutarde de table colorée au curcuma, moutarde douce bavaroise, moutarde de Dijon, moutarde française à l'ancienne. Graines de moutarde brune. Plant de moutarde blanche. La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.

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Mouton

Un timbre de 1979 des îles Féroé dont le mouton est un animal emblématique. Le mouton, Ovis aries, est un animal domestique, mammifère herbivore ruminant appartenant au genre Ovis (ovins) de la sous-famille des Caprinés, dans la grande famille des Bovidés.

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Moyen-Orient

Le Moyen-Orient est une partie de l'Afro-Eurasie.

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Mytilida

Les Mytilida (anciennement Mytiloida) plus communément appelées moules, constituent un ordre de mollusques bivalves.

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Napoléon Ier

Napoléon Bonaparte (de son nom de baptême Napoleone Buonaparte), né le à Ajaccio et mort le sur l'île de Sainte-Hélène, est un militaire et homme d'État français.

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New York

New York« New York » s'écrit généralement sans trait d'union en français, suivant l'usage de l'anglais; Grevisse, Le bon usage, éd., 2006, § 108 R 1.

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Nicolas François de Neufchâteau

Nicolas François, dit François de Neufchâteau, puis comte François de Neufchâteau, est un écrivain, homme politique et agronome français, né à Saffais (duché de Lorraine) le et mort à Paris le.

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Nikujaga

Le est un plat japonais constitué de viandes, pommes de terre et oignons cuits dans un bouillon sucré au soja, inventé à la fin du.

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Noircissement des fruits et légumes

Putréfaction d'une pomme Les fruits noircissent en processus naturel de germination, un processus enzymatique qui rend la poire blette par exemple.

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Noix de muscade

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.

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Normandie

La Normandie (en normand: Normaundie ou Nourmaundie, en anglais: NormandyL'anglais est une langue parlée en Normandie insulaire, à savoir les îles de la Manche ou îles Anglo-Normandes.) est une entité géographique et culturelle, située dans le Nord-Ouest de la France et bordée par la Manche; elle a traversé différentes époques historiques, malgré une absence de reconnaissance administrative entre la Révolution française de 1789 et la réforme territoriale de 2015.

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Nouvelle-Angleterre

La Nouvelle-Angleterre (en New England) est une région située au nord-est des États-Unis.

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Nutrition

La nutrition (du latin nutrire: nourrir) est l'ensemble des actions et processus par lesquels un être vivant récupère et transforme des substances (atomes, ions, molécules, contenues ou non dans des aliments) pour assurer son fonctionnement.

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Occident

L'Occident ou la civilisation occidentale est une aire culturelle dont les définitions recouvrent généralement la majorité de l'Europe, l'Amérique septentrionale et l'Australasie dans sa définition la plus restrictive.

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Ocopa

Assiette d'''ocopa''. Locopa est un plat typique de la cuisine péruvienne, originaire de la ville d'Arequipa.

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Oie domestique

Oie domestique est un nom vernaculaire, ambigu en français, désignant des oiseaux palmipèdes domestiqués à partir d'au moins deux espèces d'oies sauvages: l'Oie cendrée, l'Oie cygnoïde et leurs hybrides qui sont fertiles.

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Oignon

L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Olivier de Serres

Olivier de Serres, né à Villeneuve-de-Berg en 1539 et mort le au même endroit, est un agronome français, protestant actif et auteur d'un vaste traité, le Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs, qui connut 19 rééditions de 1600 à 1675.

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Omelette

Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.

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Organisation des Nations unies

LOrganisation des Nations unies (ONU) est une organisation internationale regroupant 193 États membres depuis le.

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Orge commune

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae.

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Ortie

Les orties (Urtica) sont un genre de plantes à fleurs de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d'espèces de plantes herbacées à feuilles velues.

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Ose réducteur

Un ose réducteur est un type d'ose possédant un groupe aldéhyde ou capable d'en former un par isomérie.

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Osier (matériau)

L'osier est le matériau de premier ordre de la vannerie.

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Pain de pommes de terre

Le pain de pommes de terre est un pain fait en incorporant de la pomme de terre à la farine.

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Pain maori

Le pain maori (rewena paraoa) est un pain traditionnel maori (polynésien) à base de pommes de terre.

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Palet (cuisine)

En cuisine, un palet est un petit gâteau sec en forme de cylindre plat.

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Panais

Le Panais cultivé ou Panais sauvage (Pastinaca sativa L.) est une espèce de plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe, appartenant à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères).

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Paner

toast. Paner est une opération de cuisine, nommée aussi panage, ou panelure, dans le sud de la France qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un mets, une viande, un poisson avec de la chapelure.

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Papa a la huancaina

Les papas a la huancaína (littéralement, « pommes de terre à la manière de Huancayo ») est un plat péruvien.

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Papa rellena

''Papa rellena'' du Pérou. La papa rellena (pomme de terre farcie) est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne.

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Paprika

Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).

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Parallélépipède

Perspective cavalière d'un parallélépipède. En géométrie dans l'espace, un parallélépipède (ou parallélipipède) est un solide dont les six faces sont des parallélogrammes.

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Passe-vite

Le Passe-Vite est le nom commercial donné par son inventeur, Victor Simon, au moulin à légumes, marque devenue nom commun.

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Patatas bravas

Assiette de ''patatas bravas''. Les patatas bravas (pommes de terre agressives) sont une des tapas parmi les plus typiques en Espagne et originaire de la gastronomie madrilène.

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Patate douce

Ipomea batatas, la patate ou patate douce est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale.

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Patatnik

Le patatnik ou patetnik (пататник ou патетник) est un mets bulgare à base de pomme de terre caractéristique des Rhodopes, région montagneuse du sud de la Bulgarie.

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Pauvreté

Manifestation contre la pauvreté des étudiants, France. Habitants des rues du district de San'ya à Tokyo, au Japon. La pauvreté désigne dans une société donnée le fait d'être dans une situation d'infériorité matérielle par rapport aux individus les plus favorisés; cela se traduit notamment par des difficultés à subvenir à ses besoins et à ceux de ses proches, mais aussi par une stigmatisation de la part des personnes plus riches.

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Pays-Bas

Les Pays-Bas (en néerlandais: Nederland), en forme longue le royaume des Pays-Bas (Koninkrijk der Nederlanden), parfois appelé Hollande par métonymie, sont un pays transcontinental dont le territoire métropolitain est situé en Europe de l'Ouest (ou, d'après certaines interprétations, en Europe du Nord).

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Paysan

Le paysan ou la paysanne est une personne pratiquant une activité agricole ou pastorale, culture du sol, élevage d'animaux en zone rurale et possède un savoir-faire propre à un terroir particulier.

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Pâté

En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés, avant d'être cuits dans une pâte.

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Pâté aux pommes de terre

Le pâté aux pommes de terre est une spécialité culinaire du centre de la France.

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Pâté chinois

Le pâté chinois est un mets proche du hachis parmentier, lié à l'histoire du Canada et plus particulièrement du Québec.

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Pâte brisée

Pâte brisée En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.

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Pâte feuilletée

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée.

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Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Péla

La péla ou pèlâ est un plat de pommes de terre et de fromage, originaire du massif des Bornes ou Aravis, en Haute-Savoie.

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Pénurie

texte.

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Pérou

Le, en forme longue la (en espagnol: Perú et República del Perú (13px); en quechua: Piruw et Piruw Republika; en aymara: Piruw et Piruw Suyu), est un pays de l'ouest de l'Amérique du Sud.

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Peket

liégeoise ''Li Mohone di Peket'' (ou ''La Maison du Pékèt'') située face à la place du Commissaire Maigret. Le peket, pékèt ou pèkèt, est le nom wallon donné au genièvre de la même région en Belgique.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Persillade

Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure.

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Pierogi

Le (au singulier) est un plat typique de la cuisine polonaise.

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Pierre-Joseph Buc'hoz

Pierre-Joseph Buc'hoz, né à Metz le, mort à Paris le, est un avocat, médecin, et compilateur du.

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Pitepalt

Le pitepalt est une spécialité culinaire suédoise.

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Placki

''Placki'' polonais. Les placki sont un mets polonais de galettes de pommes de terre râpées, mélangées avec des oignons et des herbes, de la farine et des œufs pour le liant, et dorées dans la poêle au lard ou bien à la graisse d'oie.

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Plat (ustensile)

En cuisine, un plat est une pièce de vaisselle plus ou moins creuse dans laquelle on sert les mets et qui peut parfois servir à les cuire.

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Poêle (cuisine)

Poêle romaine en bronze à manche en fer, Ier-IIe s. ap. JC. Musée du Forum romain de Carthagène, Espagne. Une poêle (prononciation) est un ustensile de cuisine utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs.

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Poire

Poires d'un poirier commun (''Pyrus communis'') Poire noire de Worcester. Poire japonaise, nashi 'Kumol' La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.

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Poireau

Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

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Poisson (aliment)

Le poisson est un aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'homme.

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Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.

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Politesse

La politesse, du latin politus qui signifie uni, lisse, brillant, regroupe un ensemble de comportements sociaux entre les individus visant à exprimer la reconnaissance d'autrui et à être traité en tant que personne ayant des sentiments.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pomme de terre de primeur

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Pomme de terre en robe des champs

Pommes de terre en robe des champs et fromage blanc. Pommes de terre en robe des champs fraîchement cuites. Les pommes de terre en robe des champs sont des pommes de terre qui sont cuites et servies avec leur peau.

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Pommes Anna

Les pommes Anna sont une recette classique de la cuisine française, une sorte de « gâteau » de pommes de terre émincées, assaisonnées au beurre, puis cuites au four.

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Pommes dauphine

Pommes dauphine. Les pommes dauphine, spécialité culinaire française, sont des boulettes faites d'un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux.

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Pommes de terre ridées des Canaries

''Papas arrugadas''. Les pommes de terre ridées des Canaries est un mets traditionnel des îles Canaries (Espagne) à base de pommes de terre.

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Pommes duchesse

Une pomme duchesse. Les pommes duchesse, ou pommes de terre duchesse, sont une spécialité culinaire française à base de pomme de terre.

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Pommes Macaire

Les pommes Macaire, ou pommes de terre Macaire, sont une spécialité culinaire française, à base de pommes de terre.

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Pommes soufflées

293x293px Les pommes soufflées sont des pommes de terre coupées en tranches de, frites dans deux bains successifs, le premier moyennement chaud, le second bien chaud ce qui les fait gonfler en coques légères et appétissantes Roy Finamore, Molly Stevens, One Potato, two Potato: 300 recipes from simple to elegant-apetizers, 2001.

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Portugal

Le Portugal, en forme longue la République portugaise, en portugais: República Portuguesa, est un pays d'Europe du Sud, membre de l'Union européenne, situé dans l'Ouest de la péninsule Ibérique. Délimité au nord et à l'est par l'Espagne puis au sud et à l'ouest par l'océan Atlantique, ce pays fondé au est le plus occidental de l'Europe continentale. Il comprend également les archipels des Açores et de Madère, deux régions autonomes situées dans le nord de l'océan Atlantique, pour une superficie totale de.. Membre fondateur de l'OTAN, le Portugal est étroitement lié politiquement et militairement avec l'ensemble des autres pays occidentaux. Il est également membre de l’OCDE, de l'ONU, du conseil de l'Europe et de l’espace Schengen et est l'un des pays fondateurs de la zone euro. Le Portugal entretient en outre d'importantes relations avec l'Espagne et la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni et l'Italie, qui sont ses cinq plus importants partenaires commerciaux. Fondé au, le royaume de Portugal devient au l'une des principales puissances d'Europe occidentale, jouant un rôle majeur dans les Grandes découvertes et se constituant un vaste empire colonial en Afrique, en Asie, en Océanie, et en Amérique du Sud. La puissance du pays décline à partir du. La monarchie portugaise est renversée en 1910, à l'issue d'un soulèvement militaire qui contraint le roi Manuel II à l'exil. La Première République portugaise (en portugais: Primeira República) est le régime politique en vigueur au Portugal entre la fin de la monarchie constitutionnelle marquée par la révolution du et le coup d'État militaire du. Puis, pendant plus de quarante ans, le pays est soumis au régime autoritaire d'António de Oliveira Salazar, jusqu'à la révolution des Œillets de 1974 qui met fin à la dictature et restaure la démocratie dans le pays. L'économie du Portugal a alors connu un essor important. Il devient à la fin du un pays développé selon les standards européens, économiquement prospère, socialement et politiquement stable. En 2011, la dégradation économique mondiale conduit le Portugal à la récession et provoque une crise socio-économique et politique. Le Portugal doit également relever le défi du renouvellement des générations, le pays a en effet la fécondité la plus faible d'Europe et une des plus faibles au monde avec seulement par femme. Durant la dictature de 1926 à 1974 près d'un million et demi de Portugais sont partis travailler en dehors du pays pour fuir la pauvreté de la campagne et les guerres coloniales. Les fortes zones d'émigration portugaise sont le Brésil, les États-Unis, la France, le Luxembourg (14,5 % de la population totale du pays), la Suisse, l'Argentine, le Venezuela, le Canada, ainsi que la principauté d'Andorre, 16 % de la population d'Andorre est portugaise. Avec plus de de luso-descendants (descendants portugais) dans le monde, la diaspora portugaise est à l'heure actuelle l'une des principales diasporas européennes et mondiales. Le tourisme, principalement balnéaire, est une ressource très importante, notamment en Algarve et dans la région de Lisbonne. Le climat subtropical de Madère et ses paysages singuliers en font une destination touristique appréciée. Le Portugal est l'un des pays les plus visités d'Europe avec de touristes en 2019. Il est également un grand pays viticole, réputé notamment pour le vin de Porto. Le Portugal est par ailleurs le premier producteur mondial de liège. Le Portugal rayonne enfin grâce aux grands événements qu'il organise. Sa capitale, Lisbonne, a ainsi accueilli l'Exposition universelle sur le thème des océans en 1998. Il s'est également porté candidat, conjointement avec l'Espagne, à l'organisation de la coupe du monde de football 2018 après avoir été l'hôte du championnat d'Europe en 2004.

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Pot-au-feu

Le pot-au-feu (inv.) est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes (poireau, carotte, navet, pommes de terre, oignon, céleri, chou et bouquet garni).

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Potaye

La potaye est, en Gaume, un mets unique qui se rapproche de la soupe, mais présente plus de consistance; elle s'apparente à la potée.

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Potée

La potée est une famille de recette de cuisine traditionnelle, dont le nom vient du pot en terre cuite dans lequel on la faisait cuire à l'origine.

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Poteen

Le poitín (prononcé en irlandais), aussi orthographié en anglais poteen ou potcheen, est une boisson traditionnelle irlandaise, fortement alcoolisée (degré d'alcool: entre 60 % et 95 %), obtenue par distillation.

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Potosí

Potosí est une ville de Bolivie et la capitale du département de Potosí.

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Poutine (plat)

La poutine est un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa recette classique, de trois éléments: des frites, du fromage en grains et de la sauce brune.

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Poutine à trou

Village historique acadien. La poutine à trou est un dessert traditionnel acadien qui se présente sous la forme d'une pâte farcie de petits raisins secs, de bleuets ou de canneberges et de morceaux de pommes.

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Poutine râpée

La poutine râpée, poutine à la viande ou encore vulgairement plotte, est une spécialité culinaire en Acadie, au Canada.

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Presse-purée

Un presse-purée, ou presse légume est un ustensile de cuisine, constitué d'un manche et d'une grille ou d'un embout en zigzag et destiné à écraser des légumes, en particulier les pommes de terre, pour en faire de la purée plus ou moins épaisse.

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Primeur (agriculture)

Les primeurs sont les tout premiers végétaux (légumes, fruits, fleurs) récoltés dans la saison et obtenus naturellement.

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Prince-évêque

Prince-évêque (en Fürstbischof; en prins-bisschop) est le titre que portaient les évêques qui, en plus d'administrer leur diocèse, régnaient sur un domaine temporel ou principauté ecclésiastique (Hochstift).

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Principauté de Liège

La principauté épiscopale de Liège (en vert) dans le cercle du Bas-Rhin-Westphalie. La principauté de Liège ou principauté épiscopale de Liège est un État du Saint-Empire romain germanique qui a existé de la fin du à la fin du, ayant pour capitale la ville de Liège.

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Probiotique

Mécanismes proposés des actions des souches probiotiques au niveau de l'épithélium intestinal: compétition avec les pathogènes pour les nutriments nécessaires à leur multiplication (A), compétition pour l’adhésion aux sites récepteurs (B), stimulation immunitaire par leurs activités enzymatiques (C), action antagoniste directe par production de peptides antimicrobiens qui inhibent la croissance des pathogènes (D). Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries ou levures) ajoutés à certains produits alimentaires comme les yaourts et vendus comme promoteurs de santé humaine.

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Produit laitier

Jan Vermeer, ''La Laitière'', Rijksmuseum Amsterdam, 1658–1660. Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.

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Propriété organoleptique

On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.

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Protéine

groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Province de Chiloé

La province de Chiloé (du motmapudungun txillwe soit « lamas », en Provincia de Chiloé est une province chilienne située au sud-ouest de la région des Lacs. Sa capitale provinciale est la ville de Castro. La province comprend la quasi-totalité de l'archipel de Chiloé, formé par l'île Grande de Chiloé et par une trentaine d'îles plus petites, pour une superficie de 9 181 km². Castro, Chiloé Maisons anciennes, en bois de Chiloé, à Pisagua dans le désert d'Atacama. Cet archipel est typique pour les constructions en bois que l'on trouve sur ses îles. Ses habitations en terre et sur pilotis, ainsi que l'église de Chiloé, sont en bois. Au, le bois de Chiloé a aussi servi à construire les ports miniers du désert d'Atacama au nord du Chili, dont les plus anciennes maisons sont en bois de l'île apporté par la mer. L'archipel de Chiloé fut le dernier bastion des autorités et des troupes coloniales espagnoles pendant le processus d'indépendance du Chili. Le la bataille de Bellavista obligea les espagnols à se retirer vers Castro. On peut encore trouver des édifices datant de l'époque coloniale, comme le fort San Antonio, construit en pierre, en 1770 à Ancud. En 1835, le naturaliste anglais Charles Darwin visite Chiloé au cours du voyage du ''Beagle'' et décrit l'île dans son récit de voyage. D'autre lieux d'intérêt sont le Parc national de Chiloé, le Fuerte Agüi et Cucao.

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Province de Liège

La province de Liège est une province belge située dans l'Est de la Région wallonne; elle est placée sous la tutelle de cette dernière.

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Prusse

L'état libre de Prusse à l'époque de la république de Weimar (1919-1933). La Prusse est à l'origine un territoire d'Europe nord-orientale en partie germanisé sous le contrôle des chevaliers Teutoniques, mais situé hors du Saint-Empire romain germanique.

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Pudding

Le mot pudding, aussi orthographié pouding en françaisVoir dictionnaire aux Éditions Larousse: «».

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Puna

Ayacucho, au Pérou. La puna désertique en Argentine. La puna est l’écorégion de la Cordillère des Andes située entre et d'altitude, raison pour laquelle l'air y est très raréfié.

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Purée

Purée de pomme de terre. Purée de chou-fleur. Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

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Purée de pommes de terre

Purée, côtelettes d'agneau et crudités. La purée de pommes de terre est un mélange de pommes de terre cuites, écrasées, qui peuvent être mélangées avec du beurre, du lait, de la crème fraîche, de l'eau, ou rester sans ajouts.

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Purée instantanée

La purée en flocons, ou purée instantanée, est un aliment industriel fabriqué à partir de pommes de terre qui ont été cuites, écrasées et déshydratées par un processus industriel et conditionnées en paquets sous forme d'aliment prêt-à-servir.

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Québec

Le Québec (Prononciation en français québécois (Côte-Nord) retranscrite selon la norme API.) est une province du Canada dont les frontières correspondent au territoire de la nation québécoise.

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Raclette

La raclette (Bratchäs en suisse allemand, Bratkäse en allemand, « fromage rôti ») est une recette de cuisine traditionnelle et emblématique de la cuisine suisse.

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Ragoût

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).

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Raisin de Corinthe

Le raisin de Corinthe (Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec.

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Raspeball

Le raspeball, appelé aussi dans certaines régions komle, kumle ou kumpe, est un mets traditionnel norvégien.

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Ratte (pomme de terre)

La ratte est une variété française traditionnelle de pomme de terre, considérée comme une pomme de terre « grenaille » et « mitraille », en raison de ses calibresOn distingue plusieurs calibres pour les pommes de terre: mitraille, grenaille, moyenne et grosse.

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Réaction d'oxydoréduction

L'aluminothermie est une réaction d'oxydoréduction entre l'aluminium et certains oxydes métalliques. Une réaction d'oxydoréduction ou réaction rédox est une réaction chimique au cours de laquelle se produit un transfert d'électrons.

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Réchaud

Un réchaud est un dispositif destiné à chauffer ou à garder au chaud des aliments ou boissons.

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Récipient

Un récipient est un objet creux destiné à recevoir des produits solides (poudres, granulés...), liquides ou gazeux.

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Régime alimentaire

Un régime alimentaire définit la façon dont un organisme peut se nourrir.

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Régiment

Symbole standard OTAN APP-6A d'un régiment d'infanterie. Un régiment est une unité militaire dont l'effectif moyen varie habituellement entre, commandés par un officier supérieur du grade de colonel ou de lieutenant-colonel.

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Rétrogradation

Le mot rétrogadation, ou action de rétrograder, peut faire référence à plusieurs sujets.

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Révolution française

La Révolution française (1789-1799) est une période de bouleversements politiques et sociaux en France et dans ses colonies, ainsi qu'en Europe à la fin du.

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Rösti

Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, mais consommées dans toute la Suisse.

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Reblochon

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.

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Recette de cuisine

Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

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Rectifications orthographiques du français en 1990

Les rectifications orthographiques du français en 1990 recommandent une nouvelle orthographe, plus simple ou supprimant certaines incohérences, pour certains mots du français.

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Recyclage

Le recyclage est un procédé de traitement des déchets (industriels ou ménagers) de produits arrivés en fin de vie, qui permet de réintroduire certains de leurs matériaux dans la production de nouveaux produits.

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Redcliffe Salaman

Redcliffe Nathan Salaman (–) est un botaniste britannique connu pour ses travaux sur la pomme de terre.

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Rendeux

Rendeux (en wallon Rindeu) est une commune francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province de Luxembourg, ainsi qu’une localité où siège son administration.

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Repas

Un repas est un ensemble de nourriture composée de divers mets et de boisson que l'on absorbe à des heures précises de la journée.

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Restaurant

Intérieur du Café Procope (Paris), ouvert en 1686. Un restaurant est un établissement de commerce où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement.

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Restauration collective

Cuisine centrale de l'hôpital psychiatrique d'Havlíčkův Brod, en République tchèque. La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas en collectivité hors du domicile privé.

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Restauration rapide

Serveuses d'un restaurant rapide à Jakarta. La restauration rapide (en anglais) est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.

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Rhénanie

La Rhénanie (en Rheinland; en francique ripuaire: Rhingland; en Rhenania) est une région historique et culturelle de l'Ouest de l'Allemagne, qui doit son nom au Rhin qui la traverse.

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Rissoler

Filet de bœuf rissolé. Rissoler est un verbe dérivé du substantif français rissole, « pâte feuilletée contenant une farce à base de viande ou de poisson et qui est cuite à grande friture ».

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Ritz-Carlton

Ritz-Carlton est une chaîne d'hôtels de luxe, contrôlant 59 hôtels situés dans les principales métropoles et destinations touristiques mondiales, dans 20 pays.

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Riz

Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

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Robert de Berghes

Robert de Berghes ou Robert van Bergen en néerlandais, né vers 1520 et mort à Berg-op-Zoom le est prince-évêque de Liège de 1557 à 1564.

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Rosa (pomme de terre)

La 'Rosa' est une variété de pomme de terre française.

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Rose Bertin

Marie Jeanne Bertin dite Rose Bertin ou Mademoiselle BertinDe son temps, elle est connue comme Mademoiselle Bertin.

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Roseval

La roseval est une variété de pomme de terre créée et mise sur le marché en 1950 par le semencier SICA Bretagne Plants.

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Rouelle (cuisine)

Rouelles de jarret de veau. En cuisine, une rouelle est une tranche ronde de certains légumes et de certaines viandes.

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Roustiquette

La roustiquette ou « rôtie » est en Gaume (Belgique) un mets familial de pommes de terre préparé en hiver pour le souper.

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Russet Burbank

La Russet Burbank est une variété cultivée de pomme de terre d'origine américaine.

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Sac à dos

Sac à dos mis en service dans l'armée américaine pour la guerre du Viêt Nam. Soldat de la Première Guerre mondiale avec sac à dos en décembre 1914. Sac à dos pour matériel photo. Écolier et son sac à dos. Un sac à dos est un contenant souple transporté sur le dos d'une personne et dont la charge repose sur les épaules par l'intermédiaire de bretelles et parfois sur les hanches par le moyen d'une ceinture ventrale.

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Sac sous vide

Sacs sous vide de produits alimentaires. Un sac sous vide ou sachet sous vide est un emballage dans lequel l'air a été retiré.

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Saccharification

La saccharification est un processus biochimique qui consiste à transformer des sucres complexes comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples tels le fructose ou le glucose.

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Saindoux

Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras).

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Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

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Salade de pommes de terre

Une salade de pommes de terre. La salade de pommes de terre est un plat à base de pommes de terre, généralement servi en accompagnement du plat principal.

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Salade russe (Malmedy)

La salade russe est un mets consommé, à l'origine, pendant le Cwarmê, le carnaval de Malmedy (province de Liège, Belgique).

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Salt potatoes

Les salt potatoes (« pommes de terre salées ») sont une spécialité américaine de pommes de terre de l'État de New-York.

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Samuel Engel

Samuel Engel, né le à Berne où il est mort le, est un savant bibliothécaire, géographe et agronome suisse.

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Sarlat-la-Canéda

Sarlat-la-Canéda, communément appelée Sarlat, est une commune du Sud-Ouest de la France.

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre doux clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

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Sauce béchamel

Une béchamel. La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche française, préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème.

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Sauce tomate

La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.

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Saucisse

Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments puis déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.

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Saucisson

Saucisson brioché. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.

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Savoie

La Savoie (prononciation:, en savoyard: Savouè) est une région historique, aujourd'hui française, située dans les Alpes du Nord.

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Savoyards

Les Savoyards, autrement appelés Savoisiens, sont les habitants de la région historique de la Savoie, berceau de la maison de Savoie, seigneurs contrôlant le comté (-1416) puis le duché de Savoie (1416-1860).

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Scone de pommes de terre

Divers types de scones. Les scones de pommes de terre sont sous le couteau. Un scone de pommes de terre (appelé plus familièrement tattie scone) est une variante régionale du griddle scone, particulièrement populaire en Écosse et dans l'île de Man.

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Scorbut

Le scorbut (prononcé:; au Canada) est une maladie due à une carence en vitamine C (acide ascorbique) qui se traduit chez l'être humain, dans les formes les plus graves, par un déchaussement des dents et la purulence des gencives, des hémorragies, puis finalement la mort.

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Seconde Guerre mondiale

La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.

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Sel alimentaire

Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

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Sel minéral

Le sel contient deux sel minéraux à l'état pur: le sodium et le chlore.Cet article évoque les sels minéraux en nutrition ou de façon plus juste, les ions minéraux dans le monde vivant.

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Service (cuisine)

''Un gourmand'', d’Henri Brispot (vers 1928). Le service, en restauration, est le fait de servir les plats aux convives.

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Serviette de table

Une serviette de table est une pièce de tissu individuelle, généralement de forme carrée ou rectangulaire, avec laquelle on s'essuie la bouche ou les mains au cours des repas.

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Sherpas

Le peuple sherpa est un groupe ethnique originaire du Tibet.

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Sieglinde (pomme de terre)

La Sieglinde est une variété de pomme de terre à fleurs blanches cultivée en Allemagne depuis 1935.

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Sirop

Casserole de sirop utilisé pour préparer des ''stroopwafels''. Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson, souvent rafraîchissante.

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Sirop de glucose

Le sirop de glucose sur un cure-dent. Les sirops de glucose sont des sirops très utilisés par l'industrie agroalimentaire.

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Sirop de pomme de terre

Le sirop de pomme de terre est un sirop de glucose produit à partir de fécule de pomme de terre.

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Slaves

MéridionalesLégende/Fin Les pays à majorité slave (vert foncé) et à minorités slaves (plus de 10 %: vert clair). Les Slaves sont un groupe ethnolinguistique indo-européen, qui parle les différentes langues slaves du groupe linguistique balto-slave, plus large.

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Slovaquie

La Slovaquie, en forme longue la République slovaque (et Slovenská republika), est un pays situé en Europe centrale, au cœur de l'Europe continentale.

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Société d'agriculture, de commerce et des arts de Bretagne

La Société d'agriculture, de commerce et des arts des États de Bretagne, créée officiellement en 1757, fut la première société de ce genre en France.

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Solanine

La solanine est un glycoalcaloïde présent, comme la chaconine, dans de nombreux légumes de la famille des Solanacées.

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Solanum

Solanum est un genre de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, sous-famille des Solanoideae, à répartition quasi-cosmopolite, mais présent surtout dans les régions tropicales d'Amérique.

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Sole meunière

La sole meunière (ou sole à la meunière) est un plat de poisson classique de la cuisine française.

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Solubilité

La réaction de précipitation, effectuée à partir d'une solution ou d'une suspension, forme un précipité et un liquide surnageant, observés ici dans un tube à essai. La solubilité est la capacité d'une substance, appelée soluté, à se dissoudre dans une autre substance, appelée solvant, pour former un mélange homogène appelé solution.

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Soufflé

Un soufflé est une préparation culinaire salée ou sucrée, chaude, qui incorpore des blancs d'œufs montés en neige.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Soupe à la graisse

La soupe à la graisse est une spécialité culinaire normande.

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Souper

Le souper est un terme utilisé majoritairement dans certains pays francophones pour désigner le repas du soir.

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Sphère

fil de fer d'une sphère dans un espace euclidien. En géométrie dans l'espace, une sphère est une surface constituée de tous les points situés à une même distance d'un point appelé centre.

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Stamppot

Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon.

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Steak frites

Un steak frites. Le steak frites est un plat fréquemment servi en brasserie et dans les restaurants.

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Stoemp

Le stoemp est un plat cuisiné à Bruxelles depuis le (et probablement avant, l'usage de la pomme de terre étant attesté dès le en principauté de Liège, et sa culture attestée dans les Pays-Bas autrichiens au). Morue accompagnée de ''stoemp''.

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Suède

La Suède (Prononciation en suédois standard retranscrite selon la norme API.) est un pays d'Europe du Nord et de Scandinavie.

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Subric

Un subric est un mets classique de la cuisine française, très en vogue au début du.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Suif

Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.

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Suisse

La Suisse, en forme longue la Confédération suisse, est un pays fédéral d'Europe centrale et de l'Ouest, formé de.

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Surgélation

La surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.

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Taïnos

Les Taïnos, ou Tainos, sont une ethnie amérindienne issue de la tribu mère des Arawaks, qui occupait les grandes Antilles lors de l'arrivée des Européens au.

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Tarte

Une tarte (pour plusieurs convives) ou tartelette (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est une spécialité culinaire, constituée d'une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée.

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Tartiflette

La tartiflette (dérivé de tartifle ou tartiflâ, pomme de terre en savoyard) est une recette de cuisine à base de gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de crème, le tout gratiné au reblochon (fromage AOP des pays de Savoie).

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Thermostat

Un thermostat est un dispositif permettant de maintenir un système (appareil, machine, moteur) à une température relativement stable.

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Tocosh

Photo de Tocosh Le tocosh, ou togosh, est une préparation alimentaire traditionnelle des Quechuas obtenue par la fermentation de pulpe de pomme de terre (le maïs est parfois utilisé à cette fin).

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Torréfaction

La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée.

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Tortilla de patatas

Dans les bars, où les omelettes peuvent être mangées plusieurs heures après avoir été cuisinées, elles sont souvent bien cuites (pour éviter la salmonellose) et épaisses (pour avoir beaucoup de portions), tandis qu'à la maison elles se mangent plutôt baveuses. La tortilla de patatas est une variante d'omelette, épaisse, cuite des deux côtés et garnie de pommes de terre typiquement espagnole.

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Touffaye

La touffaye est une spécialité culinaire gaumaise (extrême-sud de la Belgique).

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Tourte (plat)

Une tourte est un plat cuit et servi dans une enveloppe de pâte, faite d'un fond de tarte, garnie d'une préparation sucrée ou salée (à base de viande(s), de légumes...), et recouverte d'une abaisse de pâte à tarte.

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Tourte berrichonne

La tourte berrichonne, ou truffiat est un plat traditionnel du Berry à base de pommes de terre (treuffes), d'oignon, de persil plat, de crème fraîche et avec une pâte feuilletée.

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Tourtière (Limousin)

La tourtière, ou pâté de viande, est une charcuterie pâtissière limousine, réalisée principalement dans le sud de la Haute-Vienne, et dans les monts de Châlus, à partir de pâte feuilletée, ou, plus rarement, brisée, de pommes de terre et de petit salé.

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Tourton

Le tourton est une variété de beignet, farci d'une purée et frit dans l'huile.

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Toxicité

La toxicité est la mesure de la capacité d’une substance chimique, radionucléide, molécule organique à provoquer des effets néfastes et mauvais pour la santé ou la survie chez toute forme de vie (animale telle qu’un être humain, végétale, fongique, bactérienne), qu'il s'agisse de la vitalité de l'entité ou d'une de ses parties (foie, rein, poumon, cœur, chez l'animal).

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Truffade

La truffade, en occitan trufada est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal.

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Truffe (champignon)

La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Truffe noire

Tuber melanosporum, la Truffe à spore noire, Truffe du Périgord ou Truffe noire, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes.

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Tsampa

La ''tsampa'' La tsampa est le nom tibétain de la farine d’orge du Tibet grillée.

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Tubercule

Pomme de terre et ses tubercules caulinaires souterrains. En botanique, un tubercule (du latin tuberculum, une petite bosse) est une tige ou une racine qui résulte soit de la tubérisation d'entre-nœuds soit de la tubérisation de l'extrémité d'une tige.

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Tunisie

, en forme longue est un État arabophone et à majorité musulmane d'Afrique du Nord souverain depuis 1956.

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Université Flinders

L'université Flinders (en anglais: Flinders University ou The Flinders University of South Australia) est une université publique située à Adélaïde en Australie-Méridionale créée en 1966.

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Ustensile de cuisine

spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire(États-Unis, 1941-1945). Caisse en terre cuite, renfermant des ustensiles de ménage. Ustensiles de cuisine résistants au feu, Grande-Bretagne (1894). XX, musée Cernuschi (Paris). Un ustensile de cuisine est un outil utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats.

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Vaccinium

Vaccinium, les myrtilles et airelles, est un genre de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Ericaceae, sous-famille des Vaccinioideae, à répartition quasi-cosmopolite, qui compte environ 450 espèces acceptées.

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Valerianella locusta

Valerianella locusta, la Mâche (également appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce., oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, poule grasse (les volailles dans les cours de ferme s'en nourrissaient volontiers), ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet) est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae (anciennement Valerianaceae), originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie.

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Vapeur d'eau

2). Pour rendre ces variations plus visibles, l'échelle temporelle n'est pas linéaire. La vapeur d'eau est l'état gazeux de l'eau.

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Variété (botanique)

En botanique, en mycologie et dans toutes les disciplines qui font appel à la systématique, la variété (du latin varietas, « qui diverge ») est un rang taxonomique de niveau inférieur au rang d'espèce (« infraspécifique »).

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Varlope

Une varlope, quelquefois verloppe, est un rabot qui possède une semelle allongée.

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Viande

Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Vichyssoise

Soupe vichyssoise. La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulette ciselée.

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Victor Franck

Victor Franck est un photographe français, né à Saint-Dié le et mort dans la même ville le.

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Vielsalm

Vielsalm (en wallon Li Viye Såm, en Luxembourgeois Sëm Gaanglef/Zënt Gängelef, en allemand Altsalm) est une commune francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province de Luxembourg, ainsi qu’une localité où siège son administration.

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Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vinaigrette (sauce)

Ingrédients d'une vinaigrette: huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde). basilic. La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde.

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Vitamine

Une vitamine est une substance organique, nécessaire en quantité mineure (moins de 100 mg/jour - voir tableau ci-dessous) au métabolisme d'un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme.

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Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble.

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Vitamine C

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique, un des stéréoisomères de l'acide ascorbique, et de ses sels, les ascorbates. Les plus courants sont l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium. On parle d'acide ascorbique ou acide L-(+)-ascorbique donc dextrogyre de numéro CAS et il est le seul autorisé à porter le nom de « vitamine C ». L'acide ascorbique lévogyre (acide D-(–)-ascorbique) n'a pas d'effet vitaminique suffisant.

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Vitamine D

La vitamine D est une vitamine liposoluble (soluble dans les lipides).

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Vitelotte noire

La vitelotte noire ou vitelotte, autrefois aussi apellée « négresse » ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes.

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Vitrocéramique

Photographie infrarouge d'une plaque vitrocéramique en Ceran, matériau qui est transparent dans l'infrarouge. La vitrocéramique est une céramique constituée de microcristaux dispersés dans une phase vitreuse.

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Vodka

Pays traditionnellement consommateurs de vodka. La vodka (en polonais: wódka, en russe: водка) est une boisson spiritueuse, de nos jours incolore, titrant environ.

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Vonnas

Vonnas (prononcé) est une commune française située dans le département de l'Ain, en région Auvergne-Rhône-Alpes, au sud de la Bresse savoyarde et non loin de la Dombes.

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Wallonie

La Wallonie (en wallon: Walonreye ou Waloneye) est une région culturelle et historique occupant le sud de la Belgique.

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Wallons

Les Wallons sont les habitants de la Région wallonne (également appelée Wallonie) dont le territoire couvre les régions belges de langues française et allemande.

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Wok

Le wok (du) est un ustensile de cuisine venu de l'Extrême-Orient.

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Yukon Gold

La Yukon Gold est une variété de pomme de terre à chair jaune cultivée en Amérique du Nord.

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1600 en France

Pas de description.

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1740

L'année 1740 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1845

L'année 1845 est une année commune qui commence un mercredi.

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Redirections ici:

Pommes sarladaise, Pommes sarladaises.

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