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8 relations: Coupe (cuisine), Coupe en dés, Cuisine, Fruit (alimentation humaine), Julienne (cuisine), Légume, Matignon (cuisine), Mirepoix (cuisine).

Coupe (cuisine)

Brunoise de carottes. En cuisine, la coupe des aliments consiste à tailler des aliments, le plus souvent des légumes, en des formes différentes.

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Coupe en dés

La coupe en dés, coupe en mirepoix ou coupe paysanne est une coupe culinaire au couteau dans laquelle l'aliment est coupé en petits blocs ou en dés.

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Cuisine

Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Julienne (cuisine)

Julienne de carottes. En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de sur d'épaisseur.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Matignon (cuisine)

En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés; le mélange est aussi plus corsé.

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Mirepoix (cuisine)

Oignons, carottes et céleri taillés en dés. La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, de carottes et de céleri, d'aromates et, parfois, de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés; elle est généralement servie comme assaisonnement de soupes, de viandes ou de poissons.

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