Table des matières
8 relations: Coupe (cuisine), Coupe en dés, Cuisine, Fruit (alimentation humaine), Julienne (cuisine), Légume, Matignon (cuisine), Mirepoix (cuisine).
- Coupe (cuisine)
- Préparation culinaire
Coupe (cuisine)
Brunoise de carottes. En cuisine, la coupe des aliments consiste à tailler des aliments, le plus souvent des légumes, en des formes différentes.
Voir Brunoise et Coupe (cuisine)
Coupe en dés
La coupe en dés, coupe en mirepoix ou coupe paysanne est une coupe culinaire au couteau dans laquelle l'aliment est coupé en petits blocs ou en dés.
Cuisine
Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».
Voir Brunoise et Cuisine
Fruit (alimentation humaine)
Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.
Voir Brunoise et Fruit (alimentation humaine)
Julienne (cuisine)
Julienne de carottes. En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de sur d'épaisseur.
Voir Brunoise et Julienne (cuisine)
Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
Voir Brunoise et Légume
Matignon (cuisine)
En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés; le mélange est aussi plus corsé.
Voir Brunoise et Matignon (cuisine)
Mirepoix (cuisine)
Oignons, carottes et céleri taillés en dés. La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, de carottes et de céleri, d'aromates et, parfois, de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés; elle est généralement servie comme assaisonnement de soupes, de viandes ou de poissons.
Voir Brunoise et Mirepoix (cuisine)