Communication

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Ablo

Les ablos (ou appelés Abolos en Côte d’Ivoire) sont de petites galettes blanches et légèrement sucrées originaires du Bénin.

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Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.

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Agriculture

alt.

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Agriculture biologique

Lagriculture biologique est une méthode de production agricole qui vise à respecter les systèmes et cycles naturels, maintenir et améliorer l’état du sol, de l’eau et de l’air, la santé des végétaux et des animaux, ainsi que l’équilibre entre ceux-ci.

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Agriculture vivrière

L'agriculture vivrière est une agriculture essentiellement tournée vers l'autoconsommation et l'économie de subsistance.

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Alexandre Dumas

Alexandre Dumas (dit aussi Alexandre Dumas père) est un écrivain français né le à Villers-Cotterêts (Aisne) et mort le au hameau de Puys, ancienne commune de Neuville-lès-Dieppe, aujourd'hui intégrée à Dieppe (Seine-Maritime).

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Aliment fonctionnel

Un aliment fonctionnel (traduction du terme anglais « texte), appelé aussi alicament (terme notamment utilisé en France).

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Aliment industriel

Usine japonaise de biscuits au riz et au poulpe (senbei). Un aliment industriel est un aliment conditionné et transformé par l'industrie agroalimentaire à partir de produits agricoles comme les aliments simples (viande, légumes..) mais aussi d'additifs alimentaires et d'auxiliaires technologiques.

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Alimentation

L’alimentation est le choix et l'intégration de la nourriture (ensemble d'aliments) par un être vivant.

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Amérique

L'Amérique, parfois les Amériques, est un continent de l'hémisphère occidental.

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Ambassadeur

Un ambassadeur ou une ambassadrice est une personne représentante d'un État auprès d'un autre, ou parfois auprès d'une organisation internationale.

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Anne-Aymone Giscard d'Estaing

Anne-Aymone Giscard d'Estaing, née Sauvage de Brantes le dans le arrondissement de Paris, est l'épouse de Valéry Giscard d'Estaing, président de la République française de 1974 à 1981.

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Anthropologie

L'anthropologie est une discipline, située à l'articulation entre les différentes sciences humaines et naturelles, qui étudie l'être humain et les groupes humains sous tous leurs aspects, à la fois physiques (anatomiques, biologiques, morphologiques, physiologiques, évolutifs) et culturels (social, religieux, linguistiques, psychologiques, géographiques).

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Antiquité

vignette complexe funéraire de Gizeh, Ancien Empire égyptien, v. 2600-2500 av JC Cabinet des médailles de la Bibliothèque nationale de France. 510 av JC, musée du Louvre. Statue en bronze du Dieu de l'Artémision, v. 460 av. J.-C. Musée national archéologique d'Athènes. II. V. VI. L'Antiquité (du latin antiquus signifiant « antérieur, ancien ») est une époque de l'histoire.

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Apprenti

Jeune apprenti chez un cordonnier. Un apprenti est une personne qui apprend un métier.

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Argot

Un argot est une variété linguistique spécifique à un groupe social ou socio-professionnel, qui permet de se différencier des non-initiés et de se créer une identité propre en utilisant des termes cryptiques.

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Art

''La création d'Adam''. Michel-Ange, 1508-1512. Plafond de la chapelle Sixtine, dans la cité du Vatican.L’art est une activité, le produit de cette activité ou l'idée que l'on s'en fait, qui s'adresse délibérément aux sens, aux émotions, aux intuitions et à l'intellect.

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Arte

Arte (prononcé), acronyme d’Association relative à la télévision européenne, est une chaîne franco-allemande de service public et à vocation européenne, diffusant depuis le.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

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Auvergnats

Les Auvergnats sont les habitants et une population originaire d'Auvergne formant l'une des plus anciennes et plus fortes unités régionales de France et caractérisée par une culture propre.

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Azote liquide

Bonbonne de stockage de l'azote liquide. Une soupape de sécurité évite les risques de projection dus à l'évaporation. Azote liquide. L'azote liquide est le gaz diazote refroidi en dessous de son point d'ébullition à sous une pression d'une atmosphère (atm).

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À vif ! (film, 2015)

À vif ! ou Brûlé: Un chef sous pression au Québec (Burnt), est un film américain réalisé par John Wells, sorti en 2015.

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Échange colombien

Culture en terrasses sur l'île de Taquile, où sont cultivés des aliments de base andéens, tels que le quinoa, la pomme de terre et le blé, ce dernier étant une importation européenne. L’échange colombien (aussi appelé le grand échange) est un échange biologique intercontinental survenu à la suite de l'arrivée de Christophe Colomb en Amérique.

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École nationale vétérinaire d'Alfort

L'École nationale vétérinaire d'Alfort (EnvA) est un établissement public d'enseignement supérieur et de recherche, placé sous la tutelle du ministère chargé de l'agriculture.

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Écologisme

Lécologisme, ou environnementalisme, est à la fois un courant de pensée (idéologie ou philosophie) et un corpus de valeurs et de propositions, dont l'orientation de l'activité politique ou parapolitique vise au respect, à la protection, à la préservation ou à la restauration de l'environnement.

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Égypte antique

Principaux sites de l'Égypte antique. L'Égypte antique est une ancienne civilisation du nord-est de l'Afrique, concentrée le long du cours inférieur du Nil, dans ce qui constitue aujourd'hui l'Égypte.

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Électroménager

Publicité danoise pour un aspirateur, 1935. Le terme électroménager caractérise tous les appareils et outils utilisant l'électricité et destinés à assurer des besoins domestiques, par opposition aux outils et machines industriels.

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Élevage sélectif des animaux

L’élevage sélectif des animaux ou sélection des animaux domestiques est une conduite de reproduction utilisée en élevage pour l'amélioration des performances zootechniques des animaux d'élevage.

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Émile Zola

Émile Zola est un écrivain et journaliste français, né le à Paris et mort le dans la même ville.

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Éric Pras

Éric Pras, né le à Roanne (Loire), est un chef cuisinier français.

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Banquet

e. Un banquet est un repas d'apparat où sont invités de nombreux convives.

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Barbecue

Le barbecue (BBQ) est un appareil de cuisson d'extérieur possédant une source de chaleur et une grille ou une broche permettant d'y faire cuire les aliments.

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Belgique

La Belgique (Prononciation en français de Belgique ainsi qu'en français standard retranscrite selon la norme API. La prononciation est une variante locale.; Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue le royaume de BelgiqueEn néerlandais:; en allemand:., est un pays d’Europe de l'Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord.

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Besoin

Les besoins recouvrent l'ensemble de tout ce qui apparaît à un être, que cette nécessité soit consciente ou non.

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Besoin primaire

Les êtres humains sont animés par une palette très diverse de besoins.

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Bibliothèque et musée de la Gourmandise

Créés par l'association sans but lucratif La Rawète, gérés par une petite équipe de bénévoles, la bibliothèque et le musée de la Gourmandise sont situés à Hermalle-sous-Huy en Belgique et sont consacrés à l'histoire de la gastronomie.

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Bibliothèque nationale de France

La Bibliothèque nationale de France (BnF), ainsi dénommée depuis 1994, est la bibliothèque nationale de la République française, inaugurée sous cette nouvelle appellation le par le président de la République, François Mitterrand.

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Biodiversité

La biodiversité désigne la variété des formes de vie sur la Terre.

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Biosphère

résilience du système semble augmenter. La biosphère est l'ensemble des organismes vivants et leurs milieux de vie, donc la totalité des écosystèmes présents que ce soit dans la lithosphère, l'hydrosphère et l'atmosphère.

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Bistrot de Pays

Bistrot de Pays est une marque commerciale française déposée pour un label concernant des établissements de restauration ou des débits de boisson qui ont pour but de « contribuer à la conservation et à l’animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien d’un lieu de vie du village ».

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Bois

Bûche de chêne. XVII). Le bois est un matériau naturel d'origine végétale.

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Bougnat

Hachette (1932). Le bougnat ou Auvergnat de Paris, est un immigrant installé à Paris, originaire d'Auvergne, aire qui dépasse le cadre de la province historique et englobe également une partie sud du Massif Central.

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Bouillon (cuisine)

Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.

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Boulangerie

Boulangerie: le lieu de vente. L'atelier artisanal. Une boulangerie est un type de commerce de détail de fabrication et de vente de pain, et qui propose éventuellement une gamme d'autres produits alimentaires (pâtisserie, viennoiserie, sandwichs, chocolat, confiserie, produits secs...). Elle est tenue par un boulanger et ses apprentis.

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Braiser

cocotte en fonte. Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.

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Bruxelles

Image satellite de Bruxelles et de sa périphérie. Bruxelles (Prononciation en français de Belgique retranscrite selon la norme API. La prononciation n'est pas recommandée: voir ci-dessus.;, Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API.; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), parfois aussi appelé aire urbaine de Bruxelles ou Grand Bruxelles, est une ville et une agglomération de Belgique.

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Cacherout

La cacherout ou kashrout (en hébreu: kashrout hamitba'h véhamaakhalim, « convenance de la cuisine et des aliments ») est le code alimentaire prescrit aux enfants d'Israël dans la Bible hébraïque.

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Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

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Cantine

Cantine de l’université d’État de Iekaterinbourg, Russie. À l’origine meuble de voyage, puis magasin, la cantine est aussi depuis la fin du un lieu où l’on sert à boire et à manger aux personnes d’une collectivité, et, plus récemment, un service généralement subventionné de restauration collective.

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Carême

Le Carême est un temps liturgique de dévotion à Dieu associé à une alternance de jours de jeûne complet et de jours d'abstinence (jours maigres) d'une durée de quarante jours que le christianisme a institué au en référence aux quarante jours de jeûne de Jésus-Christ dans le désert.

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Carpologie

La carpologie est la discipline scientifique qui étudie les paléo-semences (graines de fruits), carporestes (macrorestes liés à la fructification des plantes) conservés et découverts en contexte archéologique.

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Casse-croûte

Des ouvriers « cassant la croûte » sur un chantier à Paris dans les années 1930. Le terme casse-croûte, aussi orthographié casse-croute, désigne différentes réalités apparentées au domaine de l'alimentation.

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Caviar

Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf »; en икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

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Céréale

pâtes alimentaires. orge, de blé et de seigle Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement en alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète.

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Chaïm Soutine

Chaïm Soutine (en Хаим Соломонович Сутин, Khaïm Solomonovitch Sutin; en חײם סוטין, Ḥaïm Soutin) est un peintre juif russe émigré en France, né en 1893 ou 1894 dans le village de Smilovitchi, à cette époque dans l'Empire russe, et mort le à Paris.

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Charcuterie

Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.

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Chef (film)

#Chef (Chef) est un film américain réalisé par Jon Favreau, sorti en 2014.

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Chef cuisinier

Chef cuisinier (ou plus rarement) est un métier du monde de la restauration.

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Chef d'État

juin 2018. Un chef d'État est une personne qui incarne la continuité et la légitimité de l'État.

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Chef de partie

Un chef de partie est un cuisinier confirmé qui a une responsabilité précise au sein d'une cuisine, par exemple les sauces ou la viande (saucier), le poisson (poissonnier).

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Cinéma

mm (1927). mm. Charlie Chaplin et Jackie Coogan dans ''Le Kid'' (1921). films, mais le but de son auteur était de suspendre, d'arrêter le mouvement, et non de le reproduire, une conception scientifique et non de divertissement. Le cinéma est un art du spectacle.

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Civilisation

Offices'', 1,23 x 1,55 m. Le terme civilisation a été utilisé de différentes manières au cours de l'histoire.

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Claude Lévi-Strauss

Claude Lévi-Strauss, né le à Bruxelles et mort le à, est un anthropologue et ethnologue français qui a exercé une influence majeure à l'échelle internationale sur les sciences humaines et sociales dans la seconde moitié du.

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Claude Zidi

Claude Zidi, né Claude Raymond Djemil Zidi, le à, est un réalisateur, scénariste et producteur français.

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Climat

Le climat est la distribution statistique des conditions de l'atmosphère terrestre dans une région donnée pendant une période donnée.

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Club de restauration

Un club de restauration – en anglais dining club – est un club, qui requiert généralement une adhésion (qui peut être sélective), qui se réunit pour des dîners et des discussions régulièrement.

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Colonisation

texte.

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Commerce de proximité

Le commerce de proximité comprend les commerces pratiquant la vente au détail dans lesquels le consommateur se rend fréquemment, voire quotidiennement.

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Commis

Commis désigne un agent, ou un employé, à qui sont dévolues des tâches subalternes.

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Congélation

On appelle congélation toute technique visant à faire passer un produit à l'état solide par des techniques de refroidissement forcé.

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Conservation des aliments

La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.

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Conserve

Le mot conserve désigne, dans le domaine de l'alimentation, à la fois l'action de conserver un aliment et l'état de ce qui est conservé (légume). La mise en conserve (appelée appertisation) est une méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des récipients rendus étanches à l'air puis chauffés pour détruire les micro-organismes pathogènes.

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Consommation

La consommation caractérise l'acte d'un agent économique (le consommateur) qui utilise (consommation finale) ou transforme (consommation intermédiaire) des biens et services.

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Consumérisme

Le mot « consumérisme » a plusieurs sens.

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Couvent

Un couvent est un établissement religieux, généralement chrétien, où des clercs mènent une vie religieuse en communauté.

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Crêperie

Crêperie traditionnelle en Allemagne Une crêperie est un restaurant spécialisé dans la fabrication et la vente de crêpes ou de galettes.

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Crise alimentaire

Le terme de crise alimentaire est utilisé pour plusieurs phénomènes différents, qui touchent la santé et l’alimentation.

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Crise de la vache folle

La crise de la vache folle est une crise sanitaire devenue socio-économique caractérisée par l'effondrement de la consommation de viande bovine dans les années 1990, car les consommateurs se sont inquiétés de la transmission de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) à l'homme via l'ingestion de ce type de viande.

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Croisade

Une croisade, au Moyen Âge, est une expédition militaire organisée pour pouvoir mener le pèlerinage des chrétiens en Terre sainte afin d'aller prier sur le Saint-Sépulcre.

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Croissant fertile

Carte du Croissant fertile par James Henry Breasted, 1916. Le Croissant fertile est une expression désignant une région (non officielle) biogéographique du Proche et Moyen-Orient formant une bande de terres cultivables grâce à un climat suffisamment pluvieux, délimitée au sud par le désert de Syrie (qui forme la partie nord du désert d'Arabie), à l'ouest par la mer Méditerranée, et par les montagnes du Taurus et du Zagros au nord et à l'est.

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Croyance

La légende du ''Phénix renaissant de ses cendres'' est une croyance en la résurrection si empreinte dans la civilisation occidentale qu'elle est passée sur les plans symbolique et littéraire.Détail du ''Bestiaire d'Aberdeen, XIIe siècle''. La croyance est le fait d'attribuer une valeur de vérité à une proposition ou un énoncé, indépendamment des éléments de réalité confirmant ou infirmant cette proposition ou cet énoncé.

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Cueillette

La cueillette est une activité humaine consistant à prélever sur certaines plantes ou certains champignons d'un écosystème en plein air, une ou quelques-unes de leurs parties utiles, en particulier des fruits ou des fleurs arrivés à maturité que l'on destine à la consommation alimentaire ou à la production de certaines matières premières naturelles.

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Cuisine (pièce)

La cuisine est une pièce spécifique dans un bâtiment, spécialement équipée pour la préparation des aliments et des plats.

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Cuisine algérienne

La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine.

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Cuisine antillaise

La cuisine antillaise française est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de tous les peuples qui ont fait escale aux Antilles françaises.

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Cuisine à l'azote

La cuisine à l'azote est un avatar de la gastronomie moléculaire.

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Cuisine chinoise

Langouste servie sur des nouilles à Hong Kong. Poisson à la vapeur. La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations.

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Cuisine de la pomme de terre

Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre (ou patate: batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols); elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.

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Cuisine des États-Unis

Un buffet pour Thanksgiving. La cuisine des États-Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, le pays ayant attiré des immigrants du monde entier, apportant chacun leur culture et leurs goûts culinaires.

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Cuisine européenne

La cuisine européenne ou la gastronomie européenne est le nom donné au patrimoine culinaire commun des États du continent européen.

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Cuisine française

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.

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Cuisine fusion

Ce plat est issu de la combinaison des cuisines japonaise et vietnamienne: saumon fumé enroulé dans du papier de riz, avec avocat, concombre et bâton de crabe. La cuisine fusion est à la fois une mode culinaire des années 1980-1990 et un type de cuisine qui confronte plusieurs cuisines, plusieurs cultures ou techniques étrangères les unes des autres dans une même assiette ou dans un même plat.

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Cuisine indienne

La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d'Inde.

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Cuisine italienne

La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.

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Cuisine japonaise

La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais ou précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine répandue au Japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur Meiji.

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Cuisine juive

La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.

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Cuisine marocaine

La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus principalement de la cuisine berbère, avec des influences arabes, juives et andalouses.

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Cuisine mexicaine

''Chiles en nogada''. La cuisine mexicaine (à ne pas confondre avec les cuisines indigènes) est considérée comme très variée en raison de son héritage préhispanique (des indigènes de Mésoamérique) et européen (principalement espagnol), conséquence de la conquête espagnole de l'empire Aztèque au cours du.

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Cuisine note à note

site.

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Cuisine sous vide

La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments crée par le chef français Georges Pralus en 1974, conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques.

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Cuisinerie

Le mot cuisinerie est relatif à la manière de préparer les plats.

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Cuisinier

Un cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier (qu'on appelait jadis queux).

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Cuisiniste

Un cuisiniste est un professionnel spécialiste de la conception et de l'aménagement des cuisines et assurant la commercialisation de ces produits.

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Cuisson à l'étouffée

Porc rôti et légumes cuits à l'étouffée dans une casserole en fonte de four hollandaise de six litres. La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n'utilisant que l'eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression.

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Cuisson à la vapeur

Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.

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Cuisson des aliments

La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur (ou des radiations capables de le chauffer).

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Cuisson en papillote

Cuisson de poisson en papillote. La cuisson en papillote est une méthode de cuisson à la vapeur, consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique et à faire cuire l'ensemble.

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Cuit vapeur

212x212px Le cuit vapeur, cuit-vapeur, cuiseur vapeur est un ustensile de cuisine destiné à cuire les aliments à la vapeur.

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Culture

UNESCO est considéré comme de « valeur universelle exceptionnelle ». En philosophie, le mot culture désigne ce qui est différent de la nature.

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Danemark

Le Danemark, en forme longue le royaume de Danemark ou le royaume du Danemark (en Danmark et Kongeriget Danmark), est un pays d’Europe du Nord et de Scandinavie.

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Déshydratation (chimie)

La déshydratation désigne, de manière générale, la perte de l'eau d'un corps.

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De re coquinaria

De re coquinaria ou L'Art culinaire est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du (« Cochon de lait à la sauce piquante » « Saucisses de Lucanie » « Sauces pour le faisan »…).

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Environnement

Vue de la Terre depuis la Lune, en 1968, une des premières visions de notre planète comme un ensemble fini et fragile. La sauvegarde de la nature, enjeu de la protection de l'environnement. L'environnement est « l'ensemble des éléments (biotiques et abiotiques) qui entourent un individu ou une espèce et dont certains contribuent directement à subvenir à ses besoins », ou encore « l'ensemble des conditions naturelles (physiques, chimiques, biologiques) et culturelles (sociologiques) susceptibles d’agir sur les organismes vivants et les activités humaines ».

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Famille

XVII). La famille de Philippe V d'Espagne (en 1723). Le portrait de famille est une des formes picturales répandues d'abord dans les familles nobles puis chez les familles bourgeoises (ici la famille Souchay vers 1805). ''Un peu de conversation'', huile sur toile de Lilly Martin Spencer, vers 1851-1852 En famille''. camerounais et de sa famille (entre 1910 et 1930). Famille inuit (1917). XX (1912). Famille congolaise (2007). Repas de famille au Japon (1980). La famille est.

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Famine

La famine est une situation dans laquelle la population d'une zone géographique donnée, ou seulement une partie de cette population, manque de nourriture.

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Faune (biologie)

Faune d'une île. La faune est l'ensemble des espèces animales présentes dans un espace géographique ou un écosystème déterminé (par opposition à la flore), à une époque donnée.

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Ferme (agriculture)

Ferme de Belgique. Une ferme est, au sens propre, une exploitation agricole exploitée sous le régime d'une location de longue durée avec un loyer annuel fixe, ou fermage.

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Feu

Feu de bois. Le feu est la production d'une flamme et la dégradation visible d'un corps par une réaction chimique exothermique d'oxydo-réduction appelée combustion.

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Foie gras

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.

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Foyer (logement)

vignette Le foyer est le logement familial.

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François Rabelais

François Rabelais (également connu sous deux anagrammes de son nom: Alcofribas Nasier ou bien Serafin Calobarsy), né à la Devinière à Seuilly, près de Chinon (dans l'ancienne province de Touraine), en 1483 ou 1494 selon les sources, et mort à Paris le, est un écrivain français humaniste de la Renaissance.

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Friterie

Frituur Tzoet Water''. Sons d'une friterie de Bruxelles. Une friterie, aussi appelée friture ou baraque à frites, est, en Belgique, dans le nord de la France et au Québec, un endroit où l'on sert des frites et des « snacks »: boulettes (ou boulets à Liège), fricadelles, cervelas, additionnés ou non de sauce d'accompagnement.

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Friture

Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.

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Fromage

alt.

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Fromage blanc

Le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné.

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Fugu

Le genre Takifugu comprend des poissons appelés, connus pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine.

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Gabriel Axel

Gabriel Axel (né le à Århus (Danemark) et mort le à Bagsværd) est un réalisateur, acteur, scénariste et producteur danois.

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Gargantua (géant)

Gargantua est un géant issu de la culture populaire, en France et en Grande-Bretagne.

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Gastronomie

La gastronomie associe l'art de bien préparer les repas, de sélectionner des produits plus ou moins travaillés (fromages, par exemple) et celui de les déguster. La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l'être humain en tant qu'il se nourrit.

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Gastronomie moléculaire

Version moléculaire des œufs bénédictine (œufs mayonnaise). La gastronomie moléculaire est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

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Gault et Millau

Le Gault et Millau (ou le Guide Gault et Millau) est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques.

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Géopolitique

La géopolitique (du grec ancien: « terre » et « politique ») est l'étude des effets de la géographie (physique et humaine) sur la politique internationale et les relations internationales.

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Gilles Grangier

Gilles Grangier est un réalisateur français, né le à Paris et mort le à Suresnes.

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Ginette Mathiot

Geneviève Mathiot dite Ginette Mathiot, née le dans le 14e arrondissement de Paris et morte le dans le 13e arrondissement de Paris, est une enseignante en arts ménagers et auteure de livres de cuisine française.

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Graine

Dans le cycle de vie des « plantes à graines », appelées spermatophytes, la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal.

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Grèce antique

V La Grèce antique est une civilisation de l'Antiquité des peuples de langue et de culture grecque développée en Grèce et dans la partie occidentale de l'Asie Mineure, puis, à la suite de plusieurs phases d'expansion, dans d'autres régions du bassin méditerranéen (Chypre, Sicile, Italie du sud, Égypte, Cyrénaïque) et du Proche-Orient (Syrie, Palestine), constituant des points d'implantation jusque dans les actuelles Espagne et France à l'ouest et sur le territoire de l’actuel Afghanistan (Bactriane) à l'est.

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Gril

Un gril de cuisson. Salle Pleyel à Paris: la salle est pourvue d'un gril métallique constitué de poutrelles traversantes séparées, soutenant le matériel d'éclairage. Un gril est, principalement, un instrument de cuisine.

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Grillade

Brochettes de mouton grillées. La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine.

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Guide gastronomique

Un guide gastronomique est un livre ou un site web, proposant une sélection critique plus ou moins exhaustive de restaurants.

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Halal

210x210px Dans l'islam, le mot ḥalāl (حلال) désigne ce qui est,, au regard de la loi islamique, c’est-à-dire la charia.

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Hôpital

Un hôpital est un établissement de soins où un personnel soignant peut prendre en charge des personnes malades ou victimes de traumatismes trop complexes pour être traités à domicile ou dans le cabinet de médecin.

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Hermalle-sous-Huy

Hermalle-sous-Huy, en wallon Hermåle-dizo-Hu, est une section de la commune belge d'Engis située en Région wallonne dans la province de Liège.

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Hervé This

Hervé This né le à Suresnes, est un physico-chimiste français.

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Histoire de la cuisine française

Foie gras et champagne. L'histoire de la cuisine française reflète l'évolution de la société française, et particulièrement celle de son élite.

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Honoré de Balzac

Honoré de Balzac, nom de plume d'Honoré BalzacBalzac ajoutera la particule en 1831, deux ans après la mort de son père.

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Houille

Houille. La houille est une roche carbonée sédimentaire correspondant à une qualité spécifique de charbon, intermédiaire entre le lignite et l'anthracite (soit 80 à 90 % de carbone).

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Huile de colza

L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration de graines de colza.

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Identité nationale

L'expression « identité nationale », dont l'utilisation est devenue assez courante à partir des années 1980, a connu une certaine vogue en France dans la première décennie du.

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Industrie agroalimentaire

Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).

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Ingrédient de cuisine

Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex Alimentarius 1991).

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Ionisation

L'ionisation est l'action qui consiste à ajouter ou enlever des charges à un atome ou une molécule électriquement neutre, qui devient ainsi un ion (chargé positivement ou négativement).

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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Jacques Lameloise

Jacques Lameloise, né le à Chagny (Saône-et-Loire), est un chef cuisinier français.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Jardinage

alt.

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Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le à Belley et mort le à Paris, avocat et magistrat de profession, homme politique, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.

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Jean Lebrun

Jean Lebrun, né le à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), est un journaliste français.

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Jean-Pierre Coffe

Jean-Pierre Coffe, né le à Lunéville (Meurthe-et-Moselle) et mort le à Lanneray (Eure-et-Loir), est un animateur de radio et de télévision, humoriste, critique gastronomique, écrivain, chef-cuisinier et comédien français.

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Joël Robuchon

Joël Robuchon, né le à Poitiers (France) et mort le à Genève (Suisse), est un chef cuisinier français.

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John Wells

John Marcum Wells, né à Alexandria en Virginie le, est un réalisateur, scénariste, producteur de théâtre, de télévision et de cinéma américain.

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Jon Favreau

Jon Favreau, né le dans le Queens à New York, est un acteur, producteur, réalisateur et scénariste américain, travaillant essentiellement pour les productions de la Walt Disney Company.

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Jus de fruits

Pommes et jus de pomme. Verre de jus d'orange Le jus de fruits est une boisson obtenue à partir de fruits.

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L'Aile ou la Cuisse

L'Aile ou la Cuisse est un film français réalisé par Claude Zidi, sorti en 1976.

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La Cuisine au beurre

La Cuisine au beurre est un film franco-italien réalisé par Gilles Grangier et sorti en 1963.

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La Marche de l'histoire

La Marche de l'histoire était une émission radiophonique quotidienne d'environ de vulgarisation historique, diffusée sur France Inter entre 2011 et 2020 à (puis décalée en 2019 à). Elle était animée et produite par Jean Lebrun.

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Label de qualité

Le label Le Cygne blanc dans un supermarché. Un label de qualité, ou plus généralement le label, est un moyen d'information du public signe de valorisation qui s'inscrit dans une démarche BtoC ou des professionnels (BtoB) sur les propriétés et les qualités objectives d'un ouvrage, d'un environnement, d'une information, d'un bâtiment, d'une procédure Afin d'être repérable dans l'espace public, le label peut se matérialiser par la présence dans une liste largement publiée, ou localement par des signes distinctifs (nom, pictogramme…), une étiquette (label en anglais).

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Lancelot de Casteau

Lancelot de Casteau est un Montois qui fut au maître-cuisinier de trois princes-évêques successifs de Liège: Robert de Berghes, Gérard de Groesbeek et Ernest de Bavière.

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Lard

Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Le Festin de Babette

Le Festin de Babette (Babettes Gæstebud) est un film danois réalisé par Gabriel Axel et sorti en 1987.

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Le Monde

Le Monde est un journal français fondé par Hubert Beuve-Méry en 1944.

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Le Rocher de Cancale

Le restaurant Au Rocher de Cancale est un restaurant parisien, aujourd'hui situé au de la rue Montorgueil (2e arrondissement).

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Le Ventre de Paris

Le Ventre de Paris est un roman écrit par Émile Zola et publié en 1873, troisième roman de la série des ''Rougon-Macquart''.

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Les Cent Contes drolatiques

Les Cent Contes drolatiques est un recueil de contes publiés par Honoré de Balzac à Paris, chez Charles Gosselin et Edmond Werdet de à.

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Liaison (cuisine)

Travail de liaison d'une sauce. Une liaison est un procédé utilisé en cuisine qui consiste à ajouter une substance (jaune d'œuf, farine, crème) à une préparation alimentaire pour la lier, c'est-à-dire pour l'épaissir, lui donner de la consistance.

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Libre-service

Le libre-service — dans le cadre d'une transaction au détail de nature commerciale ou non — désigne à la fois.

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Lien social (sociologie)

La notion de lien social signifie en sociologie française l'ensemble des appartenances, des affiliations, des relations qui unissent les gens ou les groupes sociaux entre eux.

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Liquide

surface terrestre, se manifestant notamment sous forme de liquide. Diagramme montrant comment sont configurés les molécules et les atomes pour les différents états de la matière. La phase liquide est un état de la matière ainsi qu'une forme de fluide.

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Liste des cuisines du monde

Cet article constitue une liste des différentes cuisines du monde par continents, puis par pays et par régions.

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Locavorisme

texte.

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Loisir

Temps du loisir en Afrique du Sud. Le loisir est l'activité que l'on effectue durant le temps libre dont on peut disposer.

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Londres

Big Ben, mai 2023. Londres est la capitale et plus grande ville d'Angleterre et du Royaume-Uni.

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Luxe

Le luxe (du latin luxuria) est le mode de vie consistant à pratiquer des dépenses somptuaires et superflues, dans le but de s'entourer d'un raffinement fastueux ou par pur goût de l'ostentation, par opposition aux facteurs ne relevant que de la stricte nécessité.

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Lyophilisation

La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation d’un produit préalablement congelé, par sublimation.

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Maître d'hôtel

Dans un restaurant, un hôtel ou une maison particulière, le maître d'hôtel (également écrit maitre d’hôtel) est la personne chargée de la coordination de l'ensemble du personnel de service.

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Macrobiotique

La macrobiotique (du grec « μακρός », grand et « βίος », vie), parfois improprement appelée « Zen macrobiotique », est le terme qui définit l’enseignement diffusé en Europe par Georges Ohsawa à partir des années 1920 et répandu ensuite par ses étudiants dans d’autres zones géographiques.

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Malbouffe

sodas. La malbouffe désigne par dérision ou réprobation une nourriture et un régime alimentaire jugés néfastes sur le plan diététique, en raison notamment d'une haute teneur en énergie - principalement des calories vides, dues aux graisses et au sucre, et d'une faible valeur nutritive.

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Mammouth

(les) est un genre fossile de mammifères proboscidiens de la famille des éléphantidés.

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Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.

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Marinade

Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.

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Marine

Voilier dans le port de Venise. La marine est l'ensemble des moyens (personnel et navires) qui relèvent de l'activité maritime, c'est-à-dire relative à la mer et aux déplacements sur l'eau.

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Ménagier de Paris

Miniature du ''Ménagier de Paris''. Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire rédigé au.

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Métier (activité)

Un métier désigne l'exercice par une personne d'une activité dans un domaine professionnel, en vue d'une rémunération.

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McDonald's

McDonald's Corporation est une multinationale de la restauration rapide.

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Mets (cuisine)

Assiette de riz cantonais chinois. En cuisine, un mets est un plat ou un aliment préparé, servi lors d'un repas.

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Michel Guérard

Michel Robert-Guérard, dit Michel Guérard, est un chef cuisinier français né le à Vétheuil (Val-d'Oise), propriétaire de l'hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes), triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977.

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Modernist Cuisine

Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: Art et science culinaires (en anglais Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking) est un livre de cuisine de Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet.

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Mondialisation

Le terme de mondialisationL'anglicisme globalisation est aussi employé.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Musée de l'Ermitage

Le musée d'État de l'Ermitage est un musée situé à Saint-Pétersbourg en Russie, au bord de la Neva.

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Nathan Myhrvold

Nathan Paul Myhrvold (né le à Seattle), anciennement directeur des systèmes d'information de Microsoft, est le cofondateur d’.

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Nation

Gravure britannique représentant deux allégories des nations française et anglaise, en lutte contre une allégorie de l'Empire allemand, lequel est incarné par un aigle. Francis Ernest Jackson, ''Défense contre l'agression'', 1917. Le sens moderne de nation est assez proche de celui de peuple, mais ajoute souvent l'idée d'État (souhaité, autonome ou indépendant).

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Nature

texte.

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Nature morte

''Les Tournesols'', peinture de Vincent van Gogh. Une nature morte est un genre artistique, principalement pictural qui représente des éléments inanimés (aliments, gibiers, fruits, fleurs, objets divers...) organisés d'une certaine manière dans le cadre défini par l'artiste, souvent dans une intention symbolique.

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Néophilie

La néophilie (du grec neo, « nouveau » et philein, « aimer ») désigne le fait d'être curieux des choses nouvelles ou inconnues.

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Néophobie

La néophobie (du grec neo.

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Noël

Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.

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Non-violence

5 avril 1930. La non-violence est un principe des religions de l'Inde (jaïnisme, hindouisme), du christianisme, du judaïsme (néanmoins, ce terme en tant que tel n'apparaît jamais dans la Bible) et de l'islam et de la philosophie qui se définit comme une « opposition à la violence sans nuire ou causer du tort à autrui ».

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Nourriture

légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.

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Nouvelle cuisine

La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.

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Nutrition

La nutrition (du latin nutrire: nourrir) est l'ensemble des actions et processus par lesquels un être vivant récupère et transforme des substances (atomes, ions, molécules, contenues ou non dans des aliments) pour assurer son fonctionnement.

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Obésité

L’obésité est une maladie non transmissible qui se caractérise par un excès de graisse corporelle résultant d'un apport énergétique issu de l'alimentation largement supérieur aux besoins de l'individu concerné.

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Orange (fruit)

Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.

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Ordre national de la Légion d'honneur

Lordre national de la Légion d'honneur est l'institution française qui, sous l'égide du grand chancelier et du grand maître, est chargée de décerner la plus haute décoration honorifique française.

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Organisme (physiologie)

Les bactéries ''Escherichia coli'' sont des organismes unicellulaires. Un organisme (du grec organon, « instrument »), ou organisme vivant, est, en biologie et en écologie, un système vivant complexe, organisé et est le produit de variations successives au cours de l'évolution.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Palais de l'Élysée

Le palais de l'Élysée, dit l'Élysée et anciennement l'Élysée-Bourbon, est un ancien hôtel particulier parisien, situé au de la rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans le arrondissement de Paris.

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Pantagruel

Pantagruel au berceau Pantagruel, ou en entier Les horribles et épouvantables faits et prouesses du très renommé Pantagruel Roi des Dipsodes, est le premier roman de François Rabelais.

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Papier sulfurisé

gel de cellulose après traitement à l'acide sulfurique. Poisson pané sur du papier sulfurisé, après cuisson au four. Le papier sulfurisé est un papier traité à l'acide sulfurique de manière à colmater sa porosité par un gel de cellulose afin de le rendre imperméable et de pouvoir résister aux températures de cuisson élevées.

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Pasteurisation

Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.

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Patrimoine culturel

La cathédrale de Reims.Exemple de patrimoine culturel à l'échelle mondiale. La cathédrale Notre-Dame est très directement liée à l'histoire de la monarchie française, et donc plus généralement à l'histoire de la France selon le site de l'UNESCO. Elle est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1991. Le patrimoine culturel se définit comme l'ensemble des biens, matériels ou immatériels, ayant une importance artistique et/ou historique certaine, et qui appartiennent soit à une entité privée (personne, entreprise, association, etc.), soit à une entité publique (commune, département, région, pays, etc.); cet ensemble de biens culturels est généralement préservé, restauré, sauvegardé et montré au public, soit de façon exceptionnelle (comme les Journées européennes du patrimoine qui ont lieu un week-end au mois de septembre), soit de façon régulière (château, musée, église, etc.), gratuitement ou au contraire moyennant un droit d'entrée et de visite payant.

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Patrimoine culturel immatériel

Logotype du patrimoine culturel immatériel (PCI). Le patrimoine culturel immatériel (PCI) est une catégorie de patrimoine issue de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel adoptée par l'UNESCO en 2003.

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Pâte (pâtisserie)

Pâte à pain Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Pêche (halieutique)

Matériel traditionnel européen et produit de la pêche en eau douce, peints par Johannes Fabritius. La pêche est l'activité consistant à capturer des animaux aquatiques (poissons, crustacés, céphalopodes) dans leur biotope (océans, mers, cours d'eau, étangs, lacs, mares).

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Peuple

Le mot peuple est une notion polysémique dont le sens varie selon le contexte.

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Physiologie du goût

Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin, ouvrage considéré comme l'un des textes fondateurs de la gastronomie.

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Pizzeria

Antica pizzeria Port'Alba. La pizzeria ou pizzéria est un restaurant spécialisé dans la vente ou le service de pizzas et autres spécialités italiennes.

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Plaisir

Un moment de plaisir entre une mère et son enfant. Le plaisir est une sensation, agréable, recherchée et de courte durée, essentielle au fonctionnement du système de récompense (aussi appelé système hédonique) propre aux mammifères mais qui pourrait être partagée par d'autres vertébrésLe Ny Jean-François, Bloch Henriette (Dir.), Grand dictionnaire de la psychologie, Larousse 1994.

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Plante

Les plantes (Plantae) sont des organismes photosynthétiques et autotrophes, caractérisés par des cellules végétales.

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Plat du jour

Le plat du jour est un mets proposé par un traiteur ou dans un restaurant, en dehors de la carte, et qui change chaque jour.

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Plongeur (restauration)

Le plongeur est un employé des services de restaurant ou collectivité dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d’aider le personnel à maintenir la cuisine propre.

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Pochage

feuilles de laurier. En cuisine, le pochage est une technique culinaire qui consiste à faire cuire des aliments délicats en les plongeant dans un liquide à frémissementCuisson température inférieure à celle d’une ébullition tumultueuse.

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Poisson

Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.

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Poissonnier

Un poissonnier ou une poissonnière est une personne qui exerce une activité de commerce de détail de produits de la mer et d'eau douce.

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Politique

Notion polysémique, la politique recouvre.

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Porc (viande)

Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.

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Potage

Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse.

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Potée auvergnate

La potée auvergnate est un mets traditionnel d'Auvergne.

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Poulet

Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

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Préhistoire

28000 ans), découvert en 1868 par Louis Lartet. La Préhistoire est généralement définie comme la période comprise entre l'apparition du genre humain et l'apparition des premiers documents écrits.

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Prison

arrondissement de Paris. Une prison, centre de détentionDans son acception générale, le terme centre de détention désigne un lieu de privation de liberté.

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Prologue (littérature)

Le prologue (du grec προ (pro): avant, et λόγος (logos): discours) est la première partie d’une œuvre littéraire ou la première scène d’une œuvre dramatique, faisant office de préface, d’introduction ou de préambule, et servant à situer les personnages et l’action de l’œuvre en exposant divers points essentiels à connaître pour l’intelligence de la scène.

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Protohistoire

La notion de protohistoire a des sens différents selon les auteurs, dont les deux principaux sont.

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Purée

Purée de pomme de terre. Purée de chou-fleur. Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

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Quartier des Halles

Le quartier des Halles est le quartier administratif de Paris situé dans le arrondissement.

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Quick (restauration)

Quick est une chaîne de restauration rapide créée en Belgique en 1971 et qui s'implante en France en 1980.

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Ramadan

Ramadan, parfois orthographié ramadhan, est le neuvième mois du calendrier hégirien (consulté le)..

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Ratatouille

La ratatouille (de l'occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive.

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Réduction (cuisine)

Une réduction est un procédé culinaire qui consiste à retirer de l'eau par évaporation d'un bouillon, d'une sauce, d'une purée de fruit, etc., en les faisant bouillir lentement.

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Régime alimentaire

Un régime alimentaire définit la façon dont un organisme peut se nourrir.

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Rôtissage

bœuf ou rosbif. Le rôtissage (API) est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four.

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Rôtissoire

Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes.

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Recette de cuisine

Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

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Registre familier

Le registre familier est un registre de langue utilisé dans la vie de tous les jours, dans les conversations non formelles, en remplacement d'un langage plus soutenu.

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Religion

Liste de symboles religieux. Le terme « religion » peut être défini de plusieurs manières, les trois suivantes semblent montrer un certain consensus dans les dictionnaires.

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René Redzepi

René Redzepi est un chef cuisinier danois d'origine albanaise de Macédoine du Nord né le à Copenhague.

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Ressource naturelle

De manière générale, une ressource naturelle est une substance, un organisme, un milieu ou un objet présent dans la nature, sans action humaine, et qui fait, dans la plupart des cas, l'objet d'une utilisation pour satisfaire les besoins (énergies, alimentation, agrément) des humains, animaux ou végétaux.

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Restaurant

Intérieur du Café Procope (Paris), ouvert en 1686. Un restaurant est un établissement de commerce où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement.

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Restauration rapide

Serveuses d'un restaurant rapide à Jakarta. La restauration rapide (en anglais) est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.

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Rite

orthodoxe en Russie: célébration de l'Épiphanie à Bogolioubovo en 1996. Un rite est une pratique sociale codifiée, de caractère sacré ou symbolique, destinée à susciter l'engagement émotionnel des participants au service d'une même attente ou dans le cadre d'un culte.

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RMC

RMC, sigle de Radio Monte-Carlo, est une station de radio généraliste à capitaux français et dont les studios sont à Paris depuis 2002.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Rutabaga

Le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Canada, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, est une sous-espèce de plante à fleurs appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza (Brassica napus subsp. napus), le navet, le radis… C'est un légume-racine.

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Saint-Pétersbourg

Saint-Pétersbourg (prononcé en français:; en russe: Санкт-Петербу́рг, Sankt-Peterbourg) est la deuxième ville de Russie par sa population, avec en 2017, après la capitale Moscou.

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Saint-Trinit

Saint-Trinit est une commune française, située à l'extrémité nord-est du département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Santé publique

  ''From FLIES and FILTH''''to FOOD and FEVER'' En français: ''Des MOUCHES et de la SALETÉ''''à la NOURRITURE et à la FIÈVRE'' Affiche publiée par le ''State Board of Health'' (Commission d'État sur la Santé) de la Floride en 1916. La santé publique peut être définie comme, ou encore comme des.

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauteuse

Sauteuse évasée en cuivre. La sauteuse est un ustensile de cuisine à mi-chemin entre la poêle et la casserole: il s'agit en quelque sorte d'une poêle aux bords un peu hauts ou d'une casserole aux bords peu hauts partant en s'évasant.

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Sécurité alimentaire

« La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, la possibilité physique, sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine et active » est la définition formelle du concept de sécurité alimentaire selon le Comité de la Sécurité alimentaire mondiale.

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Scamorza

La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé.

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Seconde Guerre mondiale

La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.

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Semence (agriculture)

En agriculture, les semences sont des graines (traitées et sélectionnées), ou par extension d’autres organes de reproduction (bulbes, tubercules qui devraient plutôt être appelés "plants" puisqu'ils se plantent et ne se sèment pas), sélectionnées pour être semées.

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Serre

Serre en verre aux Pays-Bas. Serre de jardinage. Une serre est une structure close ou semi-ouverte translucide, en verre ou en plastique, soutenue par une structure métallique ou en bois, destinée en général à la production agricole.

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Serveur (restauration)

Un serveur ou une serveuse est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration.

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Site web de cuisine

Un site web de cuisine est un site qui donne de l'information sur la cuisine en général et qui, pour l'essentiel, publie des recettes de cuisine.

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Slow Food

Slow Food (restauration lente) est un mouvement international qui a pour principal objectif de sensibiliser les citoyens à l'écogastronomie et à l'alterconsommation.

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Social dining

Une salle à manger dans l'Ouest américain. texte.

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Sociologie

La sociologie est une discipline des sciences sociales qui a pour objectif de rechercher des explications et des compréhensions typiquement sociales, et non pas mentales ou biophysiques, à des phénomènes observables.

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Sommelier

Un sommelier, ou une sommelière au féminin, est une personne responsable des vins et des boissons alcoolisées dans la restauration.

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Sorbet

Un sorbet ou sorbet glacé est un entremets glacé qui, contrairement à la crème glacée, ne contient pas de crème, de lait ou de jaune d'œuf.

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Sous-chef

Le sous-chef, ou second de cuisine, seconde le chef cuisinier dans toutes ses fonctions et le remplace en cas d'absence.

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Splendeurs et misères des courtisanes

Splendeurs et misères des courtisanes est un roman d’Honoré de Balzac, publié entre 1838 et 1847, qui fait suite à Illusions perdues.

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Stock

Pour une entreprise, les stocks représentent les biens achetés, transformés ou à vendre à un moment donné.

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Supermarché

Présentation classique d'un rayon alimentaire en supermarché. Autre présentation classique d'un rayon de supermarché, à Recife, au Brésil. Décembre 2016. Un supermarché, souvent appelé épicerie au Canada francophone, est un établissement de vente au détail proposant, en libre-service, des produits alimentaires et de grande consommation.

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Surgélation

La surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.

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Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques

Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques ou HACCP (ARMPC, en anglais HACCP pour texte), ou système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques selon la réglementation européenne, ou système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise selon la normalisation française, est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de l'entreprise Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, physique, chimique et allergène.

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Tabou

Cannibalisme au Brésil en 1557, tel que décrit par Hans Staden. En ethnologie, un tabou est un acte interdit parce que touchant au sacré, et dont la transgression est susceptible d'entraîner un châtiment surnaturel.

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Taschen

Taschen est une maison d'édition allemande, fondée en 1980 par Benedikt Taschen à Cologne.

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Technique

Une technique (du grec ancien Voir la section #Étymologie)) est une méthode ou un ensemble de méthodes, notamment dans les métiers manuels (menuiserie, art de la forge, etc.), où elle est souvent associée à un savoir-faire professionnel. La technique couvre l'ensemble des procédés de fabrication, de maintenance et de gestion, qui utilisent des méthodes issues de connaissances scientifiques ou simplement des méthodes issues du savoir-faire artisanal et industriel; c'est le produit de l'ensemble de l'histoire de l'humanité. On peut alors parler d'art, dans son sens de « métier », d'« habileté », et de science appliquée.

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Terroir

Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).

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Terry Pratchett

Terry Pratchett, né le à Beaconsfield (Buckinghamshire) et mort le à Broad Chalke (Wiltshire), est un écrivain britannique.

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The New York Times

(prononcé en anglais), abrégé NYT, est un quotidien new-yorkais fondé en 1851, publié en anglais, espagnol, et chinois.

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Tradition

La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.

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Transport aérien

Le transport aérien désigne l'activité de transport de passagers ou de fret effectuée par la voie des airs, ainsi que le secteur économique regroupant les activités principales ou annexes concernant ce mode de transport.

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Truffe (champignon)

La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Tubercule

Pomme de terre et ses tubercules caulinaires souterrains. En botanique, un tubercule (du latin tuberculum, une petite bosse) est une tige ou une racine qui résulte soit de la tubérisation d'entre-nœuds soit de la tubérisation de l'extrémité d'une tige.

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Ustensile de cuisine

spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire(États-Unis, 1941-1945). Caisse en terre cuite, renfermant des ustensiles de ménage. Ustensiles de cuisine résistants au feu, Grande-Bretagne (1894). XX, musée Cernuschi (Paris). Un ustensile de cuisine est un outil utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats.

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Vaisselle (tâche ménagère)

Une enfant lavant de la vaisselle. La vaisselle, ou en forme longue faire la vaisselle, est une tâche ménagère consistant à laver avec de l'eau et généralement du savon ou du liquide vaisselle les plats, couverts de table et ustensiles de cuisine salis lors d'un ou plusieurs précédents repas.

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Valéry Giscard d'Estaing

Valéry Giscard d'Estaing Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.

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Valeurs (sociologie)

Les valeurs culturelles dans le monde d'après Ronald Inglehart et Christian Welzel (2004). L'axe horizontal distingue les valeurs de survie (gauche) des valeurs d'épanouissement personnel (droite), tandis que l'axe vertical met en évidence les valeurs traditionnelles (bas) et les valeurs laïques et rationnelles (haut). Le terme valeurs peut faire référence à des attributs et des perceptions qu'une personne partage avec des membres de son groupe social ou culturel; ces valeurs sont dites parfaites et rendent désirables ainsi qu'estimables les êtres ou les comportements auxquels elles sont attribuées.

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Végétalisme

Quelques ingrédients typiques du végétalisme: fruits, légumes, fruits secs, tubercules, légumineuses, céréales. Le végétalisme est une pratique alimentaire excluant les produits animaux, aussi bien issus d'animaux morts (viande, poisson, crustacés, mollusques, gélatine, présure) que d'animaux vivants (produits laitiers, œufs, miel), et éventuellement les produits dont le procédé de fabrication fait intervenir des produits animaux (les boissons clarifiées à l'aide de caséine ou de colle de poisson, le sucre décoloré à l'aide de charbon d'os).

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Végétarisme

œufs, de miel, mais pas de chair animale. Exemples de plats végétariens (de gauche à droite, et de haut en bas):— Thali végétarien de l'Uttar Pradesh, Inde— Repas végétarien dans un temple à Nagano, Japon— Falafels à Paris, France— Salade végétarienne à Palerme, Italie. Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale.

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Viande

Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Viandier

Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, maître cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.

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Viennoiserie

Panier de pains au chocolat ou chocolatines. Une pile de chocolatines ou pains au chocolat. La viennoiserie est synonyme de boulangerie de luxeFélix Urbain-Dubois, La boulangerie d'aujourd'hui.

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Vincent Chenille

Vincent Chenille est un historien des représentations.

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1825 en littérature

Pas de description.

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1847 en littérature

Pas de description.

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1987 au cinéma

Cet article présente les faits marquants de l'année 1987 au cinéma.

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2011

L'année 2011 est une année commune qui commence un samedi.

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Redirections ici:

Cuisine d'assemblage, Cuisine de composition, Cuisine de terminaison, Cuisiner, Culinaire, Kouizine, Préparations culinaires.

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