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Abat

Un tripier dans sa triperie, à Naples. Tripes Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle: issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse).

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Abbacchio

pascal. Abbacchio est un terme italien qui désigne un agneau de lait destiné à l'abattoir, très apprécié dans la cuisine romaine et italienne en général.

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Abruzzes

La région des Abruzzes (Regione Abruzzo en italien), plus couramment appelée les Abruzzes, est une des régions d'Italie centre-méridionale.

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Affinage du fromage

Cave d'affinage L’affinage correspond à une étape de la fabrication du fromage.

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Affogato

Un affogato ou affogato al caffè (« noyé, ou noyé dans le café », en italien) est une recette de boisson au café, ou un dessert traditionnel de la cuisine italienne, à base de glace à la vanille noyée dans un café espresso.

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Aglianico del Taburno

L'Aglianico del Taburno est un vignoble italien, situé dans la région Campanie, doté d'une appellation DOC depuis le.

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Aglianico del Vulture

L'Aglianico del Vulture est un vin rouge italien de la région Basilicate doté d'une appellation DOC depuis le.

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Agliata

Lagliata est un condiment et une sauce à l'ail salée et très parfumée qui s'emploie dans la cuisine italienne pour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis.

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Agneau

Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.

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Agrume

Agrumes (du latin médiéval, saveur âcre) est un terme collectif désignant d’une part les arbres qui portent des fruits tels que les oranges, les mandarines, les citrons, les pomelos, les kumquats, c’est-à-dire essentiellement les arbres appartenant au genre Citrus, et d’autre part les fruits de ces mêmes arbres.

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Al dente

Cette image représente des pâtes crues. Ces coquillettes (forme de pâtes), après une cuisson "Al dente", garderont leur texture ferme et leur couleur plutôt claire. La traduction française du terme italien al dente est, sous-entendue.

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Al Idrissi

Al Idrissi, Al-Idrīsī, Edrisi ou encore Charif Al Idrissi, de son nom complet Abu Abdallah Muhammad Ibn Muhammad Ibn Abdallah Ibn Idriss al-Qurtubi al-Hassani (أبو عبد الله محمد ابن محمد ابن عبد الله ابن ادريس القرطبي الحسني), connu aussi sous le nom de Dreses, parfois surnommé « l'Arabe de Nubie », est un explorateur, géographe, botaniste et médecin, né peut-être à Sebta, l'actuelle Ceuta, vers 1100.

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Al-Andalus

Arcs de style omeyyade dans la grande salle de Madinat al-Zahra, construite pour être le centre du pouvoir pendant la période du califat. Al-Andalus (en arabe: الأندلس, en berbère:, en espagnol: Al-Ándalus, en portugais: al-Ândalus) est le terme qui désigne l'ensemble des territoires de la péninsule Ibérique et certains du Sud de la France qui furent, à un moment ou un autre, sous domination musulmane entre 711 (premier débarquement) et 1492 (prise de Grenade).

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Alberobello

Alberobello est une commune de la ville métropolitaine de Bari dans les Pouilles en Italie.

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Alimentation dans la Rome antique

L'alimentation dans la Rome antique évolue au fil des siècles.

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Allemagne

LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.

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Allium tricoccum

L'Oignon sauvage (Allium tricoccum), appelé aussi Ail trilobé, Ail des bois (ne pas confondre avec Allium ursinum, espèce proche qui ne pousse qu'en Eurasie et porte le même nom vernaculaire) ou Poireau sauvage, est une espèce de plante nord-américaine de la famille des Amaryllidaceae.

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Alpes

Les Alpes sont une chaîne de montagnes qui s'étend en Europe, recouvrant la frontière nord de l'Italie, le Sud-Est de la France, Monaco, la Suisse, le Liechtenstein, l'Autriche, le Sud de l'Allemagne et la Slovénie.

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Amalfi (Italie)

Amalfi est une commune dans la province de Salerne dans la région Campanie en Italie.

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Amande

Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).

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Amaretti

''Amaretti'' secs. Les amaretti (singulier: amaretto) sont des petits gâteaux italiens qui peuvent être durs ou moelleux.

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Amaretto

Amaretto''. L’ (diminutif de l'italien «  », « amer ») est une boisson alcoolisée douce, avec une légère saveur d'amande amère, originaire d'Italie.

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Amaro (liqueur)

Amari''. (pluriel), traduisible par le terme général « amer », est un terme italien qui désigne les amers d'origine italienne.

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Amarone della Valpolicella

Bouteilles d'''Amarone della Valpolicella''. Vignoble de la Valpolicella. L'Amarone della Valpolicella est un vin de paille rouge sec doté d'une appellation DOCG produit uniquement à Valpolicella dans la province de Vérone, plus précisément dans les communes de Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline et Montecchia di Crosara.

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Amatriciana

La sauce est une préparation culinaire italienne pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

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Americano (cocktail)

Lamericano est un cocktail à base de Campari, de vermouth rouge doux et de club soda.

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Ancel Keys

Ancel Benjamin Keys, né le à Colorado Springs et mort à Minneapolis le, est un scientifique américain qui a étudié l'influence du régime alimentaire sur la santé.

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Angelo Moriondo

Angelo Moriondo (Turin -, Marentino) est un inventeur et entrepreneur italien connu pour avoir fait breveter, en 1884, la première machine à expresso moderne.

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Anis vert

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.

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Années 1800

Les années 1800 couvrent la période entre 1800 et 1809.

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Années 1920

Les années 1920 (les « Années folles ») couvrent la période de 1920 à 1929, marquée par une très forte croissance économique.

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Années 1930

Les années 1930 couvrent la période de 1930 à 1939.

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Antipasti

Les antipasti ou antipasto (au singulier) (« apéritif », ou « avant le plat principal », en italien) sont une assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne.

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Apéritif

Apéritif Campari et soda. Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.

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Apennins

Les Apennins (ou l'Apennin; en italien Appennino) sont une chaîne de montagnes de la ceinture alpine qui parcourent l'Italie et Saint-Marin sur mille kilomètres du nord au sud, à travers quinze des vingt régions italiennes.

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Appellation d'origine

Exemple d'un certificat d'appellation d'origine en russe L’appellation d'origine (AO) est un terme générique, initialement administratif, permettant de désigner une production, une transformation ou une fabrication dans un lieu déterminé.

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Appellation d'origine protégée

Le logo AOP. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de l'Union européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.

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Arabes

Les Arabes (singulier: Arabe; en arabe (singulier): عَرَبِيٌّ, « arabīyun », (pluriel): عَرَب, « ʿarab ») sont un groupe ethnique sémitique habitant le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.

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Arancini

Les arancini (en sicilien: arancini ou arancine) sont une spécialité culinaire de Sicile.

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Arrosticini

Les (également appelés,, dans différents dialectes des Abruzzes) sont des brochettes de viande de mouton, typiques des Apennins, notamment dans la cuisine des Abruzzes.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Asiago (fromage)

LAsiago est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite produit principalement dans les provinces au nord-est de l'Italie.

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Asti spumante

L'Asti spumante (ou Asti) est un vin blanc mousseux italien de la région Piémont doté d'une appellation DOCG depuis le.

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Aubergine

L’Aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit.

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Égypte

LÉgypte (en arabe: مصر / miṣr; en مصر / maṣr masˤɾ), en forme longue la / jumhuriyat masr al arabiya, est un pays transcontinental se trouvant en Afrique du Nord-Est et, pour la péninsule du Sinaï, en Asie de l'Ouest.

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Élymes

Les Élymes (en grec ancien:; en latin classique: Elymi) étaient un peuple de l’Antiquité, installé en Sicile occidentale.

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Émigration italienne

Émigration italienne par régions 1876-1915 De la fin du jusqu’au milieu du, une importante émigration italienne se produit.

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Émilie-Romagne

L’Émilie-Romagne (en émilien: Emélia-Rumâgna ou Emégglia-Rumâgna, en romagnol: Emîlia-Rumàgna) est une des régions d'Italie, basée sur deux régions historiques: l'Émilie et la Romagne.

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États pontificaux

Les États pontificaux, États de l'Église ou États du Pape (en italien: ou) sont les États qui furent entre 754 et 1870 sous l'autorité temporelle du pape.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Œnothèque

Une œnothèque est un lieu consacré à la vente et à la dégustation des vins locaux ou régionaux ou à leur conservation.

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Baccalà alla lucana

Le est un plat typique de la Basilicate, composé de stockfisch et de poivrons séchés croquants, connus sous le nom de.

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Bagdad

Bagdad (en بغداد) est la capitale de l’Irak et de la province de Bagdad.

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Bagna cauda

La, aussi orthographiée,,, (en provençal bagna caudo selon la graphie mistralienne ou banha cauda selon la graphie classique) est une sauce de la cuisine provençale et piémontaise comparable à l'anchoïade provençale, dont elle tire son origine.

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Barbagia

La Barbagia (Barbàgia ou Barbaza en sarde) est une grande zone montagneuse du centre de la Sardaigne qui s'étend sur le versant du massif montagneux du Gennargentu.

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Barbera

La barbera est un cépage rouge populaire du nord de l'Italie, spécialement du Piémont.

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Bardolino (DOC)

Une bouteille et un verre de Bardolino. Le Bardolino est un vin italien sec de la région de Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le.

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Bari

Bari (Bari en italien,, Bàre en napolitain, et Vare anciennement, Barium en latin, Barion en grec antique) est une ville italienne d'environ (2022), chef-lieu de la ville métropolitaine de Bari et de la région des Pouilles, sur la côte adriatique.

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Barolo (DOC)

Le barolo, « roi des vins, vin des rois », est un vin italien du Piémont, dont le nom vient de la commune de Barolo.

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Barracuda (cocktail)

Le barracuda est un cocktail alcoolisé composé de rhum ambré, de liqueur Galliano et de Prosecco.

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Bartolomeo Sacchi

''Sixte IV nommant l'humaniste Platina conservateur de la Bibliothèque du Vatican'', tableau de Melozzo da Forlì, 1477 (Pinacoteca Vaticana) Bartolomeo Sacchi, dit « Platine » (il Platina) (né en 1421 à Piadena, village proche de Crémone, en Lombardie, dont le nom latin, Platina, est à l'origine de son surnom et mort le à Rome) est un humaniste, écrivain et gastronome italien de la Renaissance.

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Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi, né vers 1500 et mort le, est un cuisinier italien de la Renaissance.

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Bas-relief

Le bas-relief est un type de sculpture ou de modelage pouvant être peint.

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Basilic (plante)

Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum L.) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire.

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Basilicate

La région de la Basilicate (en italien: Regione Basilicata, anciennement Lucanie, nom officiel qu’elle porte de 1932 à 1947), est une région d'Italie méridionale d'environ dont le chef-lieu est Potenza.

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Bassin méditerranéen

Le bassin méditerranéen. Les notions de bassin méditerranéen et de monde méditerranéen désignent les régions se trouvant autour de la mer Méditerranée.

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Bellini (cocktail)

Le Bellini est un cocktail à base de prosecco ou de champagne et de purée de pêches blanches, boisson emblématique de la ville de Venise, en Italie, où il a été inventé.

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Belone belone

L'Orphie, Poisson cornu, Aiguillette ou Aiguille de mer (Belone belone) est une espèce de poissons d'eau de mer ou saumâtre du genre Belone, famille des Belonidae, ordre des Béloniformes.

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Berbères

Les Imazighen ou Amazighs, plus connus sous le nom de Berbères (en tamazight: Imaziɣen, ⵉⵎⴰⵣⵉⵖⵏ en néo-tifinagh ou ⵎⵣⵗⵏ en tifinagh traditionnel) sont un groupe ethnique autochtone d'Afrique du Nord.

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Bergame

Bergame (en italien: Bergamo, en lombard: Bèrghem ou Bergum) est une ville italienne, d'environ, capitale de la province du même nom, située en Lombardie, région de la plaine du Pô, à environ au nord-est de Milan.

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Bernardo Buontalenti

Bernardo Buontalenti (1536, Florence - 1608) est un architecte, sculpteur et peintre italien de la Renaissance, considéré comme l'un des plus grands artistes de la Toscane.

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Bette (plante)

La bette, ou blette, ou poirée, ou jotte est une plante herbacée bisannuelle de la même espèce que la betterave et appartient à la famille des Amaranthacées.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Bianco di Custoza (DOC)

Le Bianco di Custoza est un vin blanc italien de la région Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Bicerin

Le bicerin est une boisson piémontaise originaire de Turin, Italie, préparée à partir d'expresso, de chocolat chaud et de lait ou de crème servis dans un verre.

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Bifteck à la florentine

Le bifteck à la florentine (en italien, texte), également appelé simplement fiorentina, est l'une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie.

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Biscuits de Prato

Les biscuits de Prato (biscotti di Prato en italien), également appelés, cantuccini ou biscotti etruschi (biscuits étrusques) sont des biscuits aux amandes secs et croustillants, spécialité de Prato, en Toscane, obtenus en coupant le pain de pâte encore tiède en tranches.

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Bitto

Le Bitto est un fromage traditionnel à base de lait de vache entier, produit principalement dans la Valteline de la région de Lombardie.

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Blé dur

Le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.) est une espèce de blé caractérisée par son amande (intérieur du grain) dure et vitreuse.

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Bollito misto

Le (« bouillie mixte » en italien) est une spécialité culinaire à base de différents morceaux de viande bouillie.

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Bologne

Bologne (en Bologna, prononcé, en émilien: Bulåggna) est une ville italienne située dans le nord-est du pays, entre le Pô et les Apennins.

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Bombolone

Un (pluriel) est un beignet de pâte levée garnie de crème pâtissière ou de confiture et recouvert de sucre italienF.-R. Gaudry, p. 50 (similaire à la boule de Berlin, au); il est consommé comme en-cas et dessert.

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Bonarda

Le bonarda est un cépage rouge.

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Boulettes en Italie

En Italie, la boulette – en italien polpetta (polpette au pluriel) – a certaines spécificités.

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Boulevardier

Le Boulevardier est un cocktail alcoolisé créé en 1927 comme une variante du Negroni.

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Bourrache

Le genre Borago, les Bourraches, regroupe cinq espèces de plantes herbacées de la famille des Boraginacées originaires d'Europe et d'Afrique du Nord.

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Bra (Italie)

Bra est une ville italienne d'environ, située dans la province de Coni, dans la région du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie.

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Braisé au barolo

Le braisé au barolo (brasato al barolo) est un mets typique de la cuisine piémontaise.

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Braiser

cocotte en fonte. Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.

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Brésil

Le Brésil (en Brasil), la république fédérative du Brésil (República Federativa do Brasil), est le plus grand État d’Amérique latine.

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Bresaola della Valtellina

La bresaola della Valtellina est une charcuterie de la région Lombardie en Italie, bénéficiant de l'indication géographique protégée (IGP).

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Brescia

Brescia ou Brèche.

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Brindisi

Brindisi est une ville de la province de Brindisi dans les Pouilles en Italie, située sur la côte adriatique dans le sud de la péninsule, sur le saillant externe du talon de la « botte ».

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Brioche

La brioche est une pâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre (minimum par kilogramme de farine) et des œufs.

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Brocoli

*.

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Brocoli-rave

Le brocoli-rave ou rapini (Brassica rapa Groupe Cima di Rapa.

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Brunello di Montalcino

Brunello et Tegolato Le Brunello di Montalcino est un vin rouge d'Italie produit dans la région de Montalcino, ville de la province de Sienne.

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Bruschetta

La est une préparation culinaire traditionnelle d'antipasti (apéritif ou hors-d'œuvre) italienne, issue du besoin des agriculteurs de conserver le pain, typique de la cuisine italienne.

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Bubalus bubalis

Le Buffle domestique (Bubalus bubalis) est une espèce de bovins de grande taille, rattachée au milieu aquatique, espèce type du genre Bubalus, qui comprend plusieurs autres espèces endémiques d'Asie tropicale.

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Bucatini

Les bucatini (singulier: bucatino) sont un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement de la région du Latium.

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Buccellato

Le (du bas latin, « biscuit ») est un gâteau italien d'origine sicilienne associé à la fête de Noël.

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Burrata

La burrata est un fromage italien traditionnel à pâte fraîche filée de la cuisine italienne, originaire des Pouilles, à base de mozzarella remplie de crème.

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Cacciucco

Le est une spécialité culinaire italienne à base de poissons, typique de Livourne et de Viareggio.

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Cacio e pepe

Les pâtes au fromage et poivre (en italien) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage.

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Caciocavallo

Le caciocavallo est une appellation générique désignant un fromage à pâte filée originaire d'Italie méridionale.

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Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

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Caféine

La caféine, aussi désignée sous les noms de théine, ou 1,3,7-triméthylxanthine ou méthylthéobromine est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique.

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Cafetière napolitaine

La cafetière napolitaine ou cafetière Morize est une cafetière à filtre pour cuisinière.

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Caffarel

Caffarel S.p.A. est une société italienne spécialisée dans la fabrication et la vente de produits de confiserie et dans la production de chocolat.

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Caffè corretto

Caffè corretto: expresso et sambuca Le caffè corretto (littéralement café corrigé, appelé aussi café arrosé) est une boisson italienne préparée avec un expresso auquel on ajoute un alcool, que ce soit de la liqueur ou un distillat, habituellement de la grappa ou de la sambuca, de l'amer ou du brandy.

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Caffè Florian

Le Caffè Florian est le plus ancien café existant du monde.

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Caffè macchiato

''Caffè macchiato''. Caffè macchiato, appelé également espresso macchiato, est un café expresso surmonté d'une petite noisette de mousse de lait, à l'instar d'un café noisette.

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Calabre

La Calabre (Calabria /kaˈlabrja/ en italien et en calabrais) est une région d'Italie méridionale comptant dont le chef-lieu est situé à Catanzaro.

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Calzone

Le est une recette culinaire typique des Pouilles, en Italie.

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Campanie

La région de Campanie (en italien: Regione Campania), plus couramment appelée la Campanie, est une région d'Italie méridionale.

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Campari Soda

Le Campari Soda est un apéritif à base d'eau gazeuse et de 10 % d'alcool contenu dans une bouteille en verre blanc dépoli de, sans étiquette (inscription du logo en relief) et de forme conique.

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Canne à sucre

Bâtons de canne à sucre. La canne à sucre est une plante cultivée appartenant au genre Saccharum (famille des Poaceae ou graminées, sous-famille des Panicoideae), cultivée principalement pour la production du sucre (sucre de canne complet ou non) extrait des tiges (ou chaumes).

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Cannelle

La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.

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Cannelloni

Les cannelloni sont des pâtes à farcir d'origine italienne.

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Cannolo

Le (en sicilien; pluriel) est une pâtisserie originaire de Sicile qui constitue une partie essentielle de la cuisine sicilienne.

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Cannonau

Le Cannonau est un cépage (grenache) très répandu en Sardaigne, produisant des vins rouges dans les régions du Campidano, de Nuoro et de l'Ogliastra.

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Caponata

La est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.

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Cappuccino (café)

Le cappuccino est une préparation de café, à base de café expresso, mélangé avec du lait et coiffé d'une mousse de lait crémeuse (préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser), sucré, et servi dans une grande tasse à café, éventuellement avec un effet artistique de latte art.

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Carbonarisme

Le drapeau carbonariste. Le carbonarisme (pour l'Italie) ou charbonnerie (pour la France) est un mouvement initiatique et secret, à forte connotation politique, présent en Italie, en France, au Portugal et en Espagne au début et au milieu du.

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Carciofi alla romana

Les (littéralement « artichauts à la romaine »), est un plat typique de la cuisine de la romaine.

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Carlo Goldoni

Carlo Osvaldo Goldoni, né le à Venise et mort le à Paris, est un auteur dramatique vénitien, de langues toscane, vénitienne et française.

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Carlo Gozzi

Le comte Carlo Gozzi, né le à Venise et mort le à Padoue, est un écrivain et dramaturge italien.

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Carlo Petrini (journaliste)

Carlo Petrini, connu comme Carlin (né le à Bra, Piémont) est un journaliste, sociologue, activiste et critique gastronomique italien, fondateur de l’association Slow Food.

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Carnaval de Venise

Figure féminine emblématique du carnaval de Venise. Un masque du Carnaval de Venise ''bauta'') et tricorne. Le carnaval de Venise est une fête traditionnelle italienne remontant au Moyen Âge.

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Carpaccio

Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmesan ou de.

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Casciotta d'Urbino

La Casciotta d'Urbino est un fromage à base principalement de lait de brebis, à pâte semi cuite, produit sur tout le territoire de la province de Pesaro et d'Urbino.

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Casino (cocktail)

Le Casino est un cocktail à base de gin, de marasquin et de jus de citron, relevé par un trait d'amer à l'orange.

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Cassata

La, ou (quas'at, bacinella. et du latin caseum) est un gâteau italien originaire de Sicile, à base de ricotta, d’un biscuit de type génoise, de pâte d'amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre, traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques.

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Cassoeula

La, aussi orthographiée, ou (AFI), est une spécialité culinaire italienne de la cuisine lombarde, qui rappelle la potée et qui était l'aliment quotidien des paysans de la région de Milan.

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Castel del Monte

Le castel del Monte est un château italien du construit par l'empereur du Saint Empire, Frédéric II de Hohenstaufen, situé dans le hameau du même nom faisant partie de la commune d'Andria, à à l'ouest de Bari, dans les Pouilles.

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Castelmagno (fromage)

Le Castelmagno est un fromage italien à base principalement de lait de vache, à pâte pressée crue semi-dure, produit sur les communes de la province de Coni.

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Casu martzu

Le casu martzu (aussi appelé en, casu modde ou casu cundhídu) est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être ensemencé par des larves vivantes.

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Catalogne

La Catalogne (en Catalunya, en Catalonha, en Cataluña) est une communauté autonome du Nord-Est de l'Espagne qui a le statut d'une nationalité dans son statut d’autonomie.

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Catherine de Médicis

Catherine de Médicis est née le à Florence (République florentine) sous le nom de Caterina Maria Romola di Lorenzo de' Medici et morte le à Blois (France).

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Catherine-Michelle d'Autriche

Catherine-Michelle (Michèle) d'Espagne, née le à Madrid et morte le à Turin, est la deuxième fille de Philippe II (1527-1598), roi d’Espagne, et d’Élisabeth de France (1545-1568).

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Cavatelli

Les cavatelli sont des pâtes d'environ et au bord roulé.

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Câpre

Câpres. La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata).

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Cèpe

Cèpe est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de champignons.

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Chapelure

Chapelure. Chapelure ''panko'' au paprika. Bâtonnets de poulet recouverts de chapelure puis frits. La chapelure (de chapeler) est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses, de pain ou de biscotte.

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Charcuterie

Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.

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Chèvre

Chèvre domestique d'Angora, photographie (avant 1910) d'Eugène Trutat conservée au Muséum de Toulouse. Gandhi à Marseille en 1931 avec deux chèvres qui lui fournissaient sa ration quotidienne de lait. La chèvre domestique (Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce de mammifères herbivore ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprins.

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Chef cuisinier

Chef cuisinier (ou plus rarement) est un métier du monde de la restauration.

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Chianti (DOP)

Le chianti est un vin rouge italien produit dans la région de Chianti en Toscane et dont l'histoire remonte au.

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Chicago

Chicago (en anglais ou localement) est la troisième ville des États-Unis par sa population et est située dans le Nord-Est de l'État de l'Illinois.

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Chicorée

Cichorium (les chicorées) est un genre de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Asteraceae (composées), sous-famille des Cichorioideae, originaire de l'Ancien Monde (Europe, Asie occidentale, Afrique du Nord), qui compte six espèces acceptées, dont deux sont cultivées (Cichorium intybus et Cichorium endivia, cette dernière n'étant pas connue à l'état sauvage) et quatre espèces sauvages (Cichorium bottae, Cichorium calvum, Cichorium pumilum et Cichorium spinosum).

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Chine

La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.

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Chocolat

Bouchées avec ganache. Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao.

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Chou à la crème

Un chou à la crème. Le chou à la crème est une pâtisserie.

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Chou cabus

Le chou cabus ou chou pommé (Brassica oleracea var. capitata ou Brassica oleracea Groupe Capitata) est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse.

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Ciabatta

La ciabatta (prononcé /tʃia.ba.ta/ ou /ʃa.ba.ta/) (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d'Italie, dont l'une des principales particularités est à la fois un taux d'hydratation élevé (jusqu'à) et la présence d'huile d'olive parmi les ingrédients qui le composent (3 à). Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich.

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Ciambotta

La ou est un ragoût de légumes d'été de la cuisine du sud de l'Italie.

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Cilento

Marina di Camerota Le Cilento est une région géographique d'Italie située au Sud de la province de Salerne en Campanie, qui est en partie comprise dans le parc national du Cilento et du Val de Diano.

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Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

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Civilisation carthaginoise

La civilisation carthaginoise ou civilisation punique est une ancienne civilisation située dans le bassin méditerranéen et à l'origine de l'une des plus grandes puissances commerciales, culturelles et militaires de cette région dans l'Antiquité.

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Civilisation gréco-romaine

257x257px La civilisation gréco-romaine (ou plus rarement gréco-latine) désigne un ensemble de caractéristiques sociales, politiques, philosophiques, scientifiques et culturelles développées durant la Grèce antique et la Rome antique.

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Coda alla vaccinara

La est un ragoût de queue de bœuf de la cuisine romaine moderne comprenant divers légumes, notamment du céleri.

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Colatura di alici di Cetara

La colatura di alicidi Cetara (en français: colature d'anchois de Cetara) est une sauce d'anchois produite traditionnellement à Cetara dans la région de la Campanie en Italie.

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Confiserie

Le rayon confiserie d’un magasin à Bergen (Norvège), en 2017. Une confiserie est un produit à base de sucre qui est vendu dans un magasin du même nom et fabriqué par un confiseur.

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Coppa

La coppa (ou capocollo) est une salaison typique du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse.

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Cornetto (pâtisserie)

Le cornetto est une spécialité de confiserie.

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Cortese di Gavi (DOCG)

Le Cortese di Gavi (appelé aussi Gavi ou Gavi di Gavi) est un vin blanc italien de la région Piémont doté d'une appellation DOCG depuis le.

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Cosme III de Médicis

Cosme III de Médicis (en italien, Cosimo III de' Medici), né le à Florence et mort le dans la même ville, est grand-duc de Toscane de 1670 à 1723.

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Cotechino

Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.

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Cotoletta

La (du français « côtelette », en raison de la côte qui reste attachée à la viande pendant et après la cuisson) est un mot italien désignant une escalope de veau panée.

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Couscous

Le couscous (en berbère: ⵙⴽⵙⵓ seksu ou ⴽⵙⴽⵙⵓ keskesu, en arabe maghrébin: الطعام، كسكسي، كسكس، سكسو, seksu, kuskus, kusksi, kesksu, t’am) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive et de viande (rouge ou de volaille) ou de poisson.

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Crabe en mue

Le crabe en mue, ou crabe à carapace molle, est un plat qui se retrouve dans différentes régions: asiatique, nord-américaine, italienne… Il consiste à cuisiner un crabe juste après son exuviation, lorsqu'il est encore mou car n'ayant pas reformé de carapace.

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Crème (produit laitier)

La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.

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Crème chantilly

La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.

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Crème de marrons

La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.

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Crème fraîche

La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.

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Crème glacée

La crème glacée ou glace en France est une recette traditionnelle de dessert glacé, artisanale ou industrielle, à base de crème ou de lait, d'air, de jaunes d'œufs, de sucre, et de divers arômes.

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Crémone

Crémone (Cremona en italien, Cremùna en lombard crémonais) est une ville italienne d'environ, chef-lieu de la province du même nom en Lombardie, dans la région de la plaine du Pô, dans le nord de l'Italie.

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Crescentina modenese

Le (aussi ou, au pluriel) est un fin pain rond d'un diamètre de dix centimètres produit dans les Apennins, dans la région de Modène en Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie.

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Crevette

Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.

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Croûtes au vin

Les croûtes au vin (crostini col vino) sont la version traditionnelle italienne du pain perdu.

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Croissant (viennoiserie)

Un croissant est une viennoiserie à base d'une pâte levée feuilletée spécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et une proportion importante de beurre.

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Crostata

Une est une tarte cuite au four italienne, également connue sous le nom de à Naples et de en Lombardie.

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Crostini

Les (au singulier; littéralement « petit croûte »), sont un hors-d'œuvre (ou antipasto) italien, consistant en de petites tranches de pain grillé garnies.

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Cuisine abruzzaise

La cuisine abruzzaise est l'ensemble des savoir-faire traditionnels alimentaires des différents secteurs des Abruzzes, résultant pour partie de son isolement par rapport aux régions voisines.

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Cuisine arabe

jordaniens. La cuisine arabe désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe et de la Mésopotamie.

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Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes.

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Cuisine catalane

Marché de la Boqueria à Barcelone. La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne courante en Catalogne, en Catalogne nord et occasionnellement en Andorre.

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Cuisine de la Rome antique

La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.

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Cuisine espagnole

Étal de fruits dans un marché de Barcelone. Plato combinado''. La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne.

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Cuisine européenne

La cuisine européenne ou la gastronomie européenne est le nom donné au patrimoine culinaire commun des États du continent européen.

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Cuisine frioulane

Vignobles du Frioul, abbaye de Rosazzo. La cuisine frioulane est la cuisine régionale italienne du Frioul, fortement influencée par la géographie de la région qui va de la mer à la montagne, par la diversité des cultures des populations qui l'ont habitée qui contribue considérablement à une différenciation des traditions culinaires.

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Cuisine futuriste

La cuisine futuriste est un style de restauration et de cuisine développé au début du qui était préconisé par certains membres du mouvement futuriste, en particulier en Italie.

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Cuisine lombarde

sagre'' en Lombardie. En raison des différents événements historiques dans ses provinces et de la variété de son territoire, la cuisine lombarde a une tradition culinaire très variée: pour les entrées, la cuisine lombarde va des risottos aux soupes et aux pâtes farcies, en bouillon ou non, pour un choix varié de seconds plats, les plats de viande s'ajoutent aux plats de poisson issus de la tradition des nombreux lacs et rivières de Lombardie.

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Cuisine médiévale

passage.

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Cuisine napolitaine

Un commerce de produits napolitains (Naples). Mendiants napolitains mangeant des macaronis, gravure de Bartolomeo Pinelli (1781-1835). ''Pasta e fagioli'', une recette très populaire de la cuisine napolitaine. ''Le Tavernier'', lithographie tirée d'un original de Teodoro Duclère (1816-1867). La cuisine napolitaine possède des racines qui remontent à l'Antiquité grecque et romaine.

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Cuisine provençale

La cuisine provençale est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir de Provence méditerranéenne.

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Cuisine romagnole

Kiosque de vente de ''piadina'' et de ''crescione''. La cuisine romagnole est une cuisine d'inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux.

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Cuisine sarde

Fromages et charcuteries sardes. La cuisine sarde est la cuisine traditionnelle de la Sardaigne.

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Cuisine sicilienne

''Cassata'' à la mode de Palerme. La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l'île de Sicile, en Italie.

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Cuisine valdôtaine

La cuisine valdôtaine est la cuisine traditionnelle de la Vallée d'Aoste, dans le nord de l'Italie.

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Cuisson en papillote

Cuisson de poisson en papillote. La cuisson en papillote est une méthode de cuisson à la vapeur, consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique et à faire cuire l'ensemble.

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Culatello di Zibello

''Culatello'' affiné. L'emmaillotement avec la vessie de porc et ficelage. Tranches de ''culatello'' et ''burrata''. Le culatello di Zibello est une charcuterie italienne produite dans la province de Parme.

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Découverte et exploration de l'Amérique

''Premier débarquement de Christophe Colomb en Amérique'' (tableau de Dióscoro Puebla de 1862). La correspond usuellement au débarquement, en 1492, sur plusieurs îles américaines de la mer des Caraïbes, d’un équipage d'une centaine de personnes commandé par le navigateur Christophe Colomb, mandaté par la reine de Castille Isabelle Ire et par le roi d'Aragon Ferdinand II pour atteindre les Indes orientales à travers l'océan Atlantique, ignorant qu'un continent se trouve sur cette route entre l'Europe et l'Asie.

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Déjeuner

Le Déjeuner'', de François Boucher (1739), musée du Louvre. Le déjeuner, ou petit déjeuner, est à l'origine le premier repas de la, celui qui se prend au lever ou qui rompt le jeûne.

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De honesta voluptate et valitudine

De honesta voluptate et valitudine (« à propos du plaisir et du bien-être honnêtes ») est un manuel, écrit par Bartolomeo Sacchi, dit Platina, et paru en 1472, consacré à l’hygiène de vie générale de l’homme.

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Denominazione di origine protetta

it Une denominazione di origine protetta (DOP) en italien, en français appellation d'origine protégée ou dénomination d'origine protégée (pour la Vallée d'Aoste, région officiellement bilingue français-italien), est un label de qualité de la Communauté européenne attribué à certaines appellations d'origine de produits agricoles dévolus au commerce qui sont cultivés ou élevés et parfois transformés selon un usage ancien dans une aire géographique délimitée.

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Dessert

Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.

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Diététique

La diététique est une pratique qui s'intéresse à l’alimentation équilibrée.

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Dolcetto

Le dolcetto N est un cépage noir italien de raisin de cuve.

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Drapeau de l'Italie

Le drapeau de l'Italie (Bandiera d’Italia en italien) est le drapeau national de la République italienne.

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Empire byzantin

L’Empire byzantin ou Empire romain d'Orient désigne l'État apparu vers le dans la partie orientale de l'Empire romain, au moment où celui-ci se divise progressivement en deux.

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Empire romain

Évolution du territoire de la République et de l'Empire. LEmpire romain est le nom donné par les historiens à la période de la Rome antique s'étendant entre et.

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Engraulidae

Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres.

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Entrée (cuisine)

En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).

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Escalope à la milanaise

Lescalope à la milanaise ou escalope milanaise ou côtelette à la milanaise (en italien, en langue lombarde, du français « côtelette ») est une spécialité culinaire des cuisine milanaise, cuisine lombarde et cuisine italienne, à base de côtelette ou d'escalope panée de viande de veau (variété de cotoletta traditionnellement prise dans le faux-filet).

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Espadon

Lespadon (Xiphias gladius) est une espèce de poissons pélagiques des mers tropicales et tempérées, unique représentant de la famille des Xiphiidés.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Europe

L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.

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European History Online

L’Histoire européenne en ligne (European History Online/Europäische Geschichte Online EGO) est un site Internet d’accès libre qui publie des articles scientifiques sur l’histoire européenne entre 1450 et 1950.

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Expresso

Café expresso Angelo Moriondo Préparation d'un café espresso La Gaggia, modèle ''Classica'' (1948) Un expresso.

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Extrême-Orient

L'Extrême-Orient est la partie orientale de l'Asie.

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Fabaceae

Les Fabaceae, ou Leguminosae (Légumineuses), sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Fabales.

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Faisan

Le faisan est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'oiseaux de la sous-famille des Phasianinae même si en Europe, il désigne en premier lieu le Faisan de Colchide Phasianus colchicus.

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Falanghina

La falanghina est un cépage italien de raisins blancs, utilisé dans l'antiquité pour produire le falernum.

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Famine

La famine est une situation dans laquelle la population d'une zone géographique donnée, ou seulement une partie de cette population, manque de nourriture.

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Farinata

La farinata, également connue sous le nom de fainè, fainà (en ligure) ou cecìna et tarte de pois chiches, est un gâteau salé très peu épais fait à base de farine de pois chiche, d'eau, de sel et d'huile d'olive extra vierge.

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Fève

alt.

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Fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae.

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Fernet-Branca

Fernet-Branca est la dénomination commerciale d'un amer italien, inventée en 1836 par Bernardino Branca.

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Fettuccine

Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues d'origine italienne, similaires aux tagliatelles.

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Feuilleté

Un feuilleté est une charcuterie pâtissière (salée) ou une pâtisserie (sucrée) faite d'une garniture enrobée de pâte feuilletée.

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Florence

Florence (en italien: Firenze, prononcé) est la huitième ville d'Italie par sa populationBilancio demografico anno 2013, dati avec 385 000 habitants (1 500 000 dans l'agglomération), capitale de la région de Toscane et siège de la ville métropolitaine de Florence.

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Focaccia

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four.

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Foggia

Foggia est une ville italienne de la province du même nom dans les Pouilles en Italie.

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Fontine

La fontine (en patois valdôtain, fountin-a; en italien, fontina) est un fromage italien, à base de lait de vache à texture demi-dure, produit de la Vallée d'Aoste en Italie.

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Français

Le français est une langue indo-européenne de la famille des langues romanes dont les locuteurs sont appelés francophones.

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Francesco Procopio dei Coltelli

Francesco Procopio dei Coltelli, ou Procopio Cutò, né le, à Aci Trezza ou Palerme, et mort le, à Paris, est un cuisinier italien, considéré comme le père de la crème glacée.

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Franciacorta

Territoire de la Franciacorta La Franciacorta est une région de Lombardie (Nord de l'Italie) au sud du lac d'Iseo dans la région de Brescia.

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Frangelico

Frangelico est une liqueur à base de noisette produite à Canale dans le Piémont, en Italie.

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Frédéric II (roi de Sicile)

, connu également sous les noms de d'Aragon ou de Trinacrie (Barcelone, - Paternò) est un roi de Sicile (1295-1337).

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Freisa

La freisa est un cépage de cuve à baies noires.

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French Connection (cocktail)

Un French Connection est un cocktail officiel de l'IBA, à base de cognac et d'Amaretto.

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Frioul

Le Frioul (Friûl en frioulan; en Friuli, en Furlanija, en Friaul) est une région historico-géographique de l'Italie nord-orientale qui correspond aux anciennes provinces d'Udine, de Pordenone et en partie de Gorizia dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne.

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Frittata

La (de, en italien, qui signifie « frit », frittate au pluriel) est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l'élément principal est l'œuf, semblable à l'omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

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Fromage

alt.

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Fromages au lait de bufflonne

Plusieurs fromages sont faits avec du lait de bufflonne, notamment en Italie (bocconcini, burini, cacciocavallo, mozzarella, provola, ricotta, scamorze) et en Roumanie (cașcaval de bivoliță).

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Fruits de mer

Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.

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Galliano (liqueur)

Liquore Galliano L’Autentico, ou simplement Galliano, est une marque italienne de liqueur anisée.

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Garum

Tipasa, dans l'actuelle Algérie. Le garum, ou parfois aussi liquamen ou encore muria (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos).

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Gasparo Gozzi

Gasparo Gozzi (né le à Venise et mort le à Padoue) est un écrivain et dramaturge italien du.

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Génépi

Le terme génépi, genépi ou encore génépy est un nom vernaculaire qui désigne différentes espèces d'armoises du genre Artemisia (famille des ''Astéracées'') de petite taille et que l'on rencontre exclusivement en montagne (le genre Artemisia compte aussi des espèces de plaine et en particulier l'absinthe).

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Gênes

Gênes (Genova, en ligurien: Zena) est une ville italienne, capitale de la Ligurie située sur la mer de Ligurie, précisément sur les rives du golfe de Gênes.

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Gelato (crème glacée)

Gelato (prononciation italienne:; pluriel: gelati) est, en italien, français et anglais, une variante de dessert glacé artisanal de la cuisine italienne, à base de lait, et non de crème, différents sucres, et arômes tels que des fruits et purées fraîches, généralement plus faibles en calories, en graisses et en sucre que les crèmes glacées.

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Gewurztraminer (cépage)

Le gewurztraminer RsLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.

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Ghemme

Ghemme est une commune italienne de la province de Novare dans la région Piémont en Italie.

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Giacomo Casanova

Giacomo Girolamo Casanova Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.

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Gianduja

Bâtons de gianduja. ''Gianduia'' (à droite) dans un rocher. La ou le gianduja, parfois orthographié gianduia, est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coque (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre pâtissier ou crème fraîche).

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Gioachino Rossini

Gioachino Rossini est un compositeur italien né le à Pesaro (alors dans les États pontificaux) et mort le à Passy, Paris.

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Glaçage

Le glaçage, parfois appelé crémage chez les Canadiens francophones, est l'action de glacer en pâtisserie, c'est-à-dire de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d'une couche décorative d'aspect vernissé, comme de la ganache, du chocolat fondu ou un fondant.

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Glace à l'italienne

La glace à l'italienne ou crème glacée molle au Québec ou soft serve en anglais, est une variante de crème glacée américaine, très aérée et généralement moins grasse que la crème glacée, variante du gelato de la cuisine italienne.

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Gnocchi

Le gnocchi (de l'italien: gnocco, gnocchi,, ou du provençal Nissart inhoc), ou gnocchis au pluriel ou gnoques (dans l'arrière pays niçois), est une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, et pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.

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Godfather (cocktail)

Un Godfather (Dieu le père, en anglais, Le Parrain, Il Padrino, en italien) est un cocktail ou un digestif Italo-Américain, à base de scotch whisky et d'amaretto, servit traditionnellement on the rocks.

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Gorgonzola (fromage)

Le gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont.

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Gragnano

Gragnano est une ville italienne d'environ habitants, située dans la ville métropolitaine de Naples, dans la région Campanie, dans le sud de l'Italie.

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Grana Padano

Le Grana Padano est un fromage italien traditionnel à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, produit dans les vallées d'Italie septentrionale.

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Grande-Grèce

dialectes parlés en Grande-Grèce Grande-Grèce ou Grande Grèce (en ἡ Mεγάλη Ἑλλάς /, en latin Magna Græcia) est le nom que les Grecs de l'Antiquité utilisaient pour désigner les côtes méridionales de la péninsule italienne (Campanie, Calabre, Basilicate, Pouilles, Sicile).

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Granita

La est un entremets glacé italien typiquement sicilien.

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Grappa

La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie, en Suisse italophone et à Saint-Marin.

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Grèce

Pas de description.

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Greco di Tufo

Le Greco di Tufo est un vin blanc italien de la région Campanie doté d'une appellation DOCG depuis 2003 (auparavant et depuis 1970, il s'agissait d'une DOC).

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Grecs

Les Grecs ou Hellènes (en Έλληνες Éllines) sont une ethnie vivant en Grèce, à Chypre, au sud de l'Albanie, en Italie et dans la diaspora.

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Gressin

Le gressin (en italien:, pluriel) est un petit pain allongé et sec originaire de la région du Piémont, en Italie, généralement pas plus épais qu'un stylo pour de long environ (sauf exception chez). Leur création remonte au.

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Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi, né le à Milan et mort dans cette ville le, est un chef cuisinier italien, unanimement considéré comme le fondateur de la « nouvelle cuisine italienne », et par beaucoup comme le chef italien le plus connu dans le monde.

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Guanciale

Le guanciale (prononcé) est une spécialité culinaire italienne.

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Guide gastronomique

Un guide gastronomique est un livre ou un site web, proposant une sélection critique plus ou moins exhaustive de restaurants.

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Guide Michelin

Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.

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Haricot

Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Légumineuses, Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume.

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Haricot vert

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes.

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Homard

Les homards (Homarus) forment un genre de crustacés décapodes vivant dans la mer.

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Hors-d'œuvre

Antipasto'' italien. Le hors-d'œuvre, parfois orthographié hors d'œuvre, correspond, dans le repas occidental classique, au deuxième plat (avant le potage).

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Hugo (cocktail)

Un verre de Hugo. Le hugo est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, mais également plutôt commun dans le Nord-Est de l'Italie, en Autriche et en Allemagne.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Humanisme

l'Homme de Vitruve'', dessin de Léonard de Vinci (fin XVe), sont les symboles les plus connus de la pensée humaniste. Le terme humanisme, créé à la fin du et popularisé au début du.

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Industrie agroalimentaire

Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).

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Industrie laitière

L'industrie laitière est l'industrie agroalimentaire qui achète le lait cru réfrigéré (principalement de vache mais aussi de brebis et de chèvre) aux éleveurs pour le transformer en produits laitiers (lait standardisé, yaourt, beurre, etc) ou des sous-produits (poudre de lait).

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Infusion

Un verre d’infusion à la menthe. Maté. L'infusion est une méthode d'extraction des principes actifs ou des arômes d'un végétal par dissolution dans un liquide initialement bouillant que l'on laisse refroidir.

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Innocenzo Manzetti

Innocent Vincent Barthélemy Charles Louis Manzetti (Aoste, - Aoste) est un scientifique et inventeur italien, originaire de la Vallée d'Aoste.

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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Italien

Litalien (en italien) est une langue appartenant au groupe des langues romanes de la famille indo-européenne.

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Italiens

Les Italiens sont un peuple d'Europe du Sud et méditerranéen partageant une culture commune et dont la langue maternelle est l'italien ou l'une des langues italo-romanes.

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Italo-Américains

Les Italo-Américains sont des Américains ayant partiellement ou en totalité des ancêtres italiens.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Jambon de Parme

Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l'appellation d'origine d'un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie.

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Jardin potager

Un jardin potager ou potager est un jardin ou une partie de jardin où se pratique la culture vivrière de plantes potagères destinées à la consommation familiale, soit principalement des légumes, des fruits non cultivables en verger et des plantes aromatiques.

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Katharina Prato

Katharina Prato, nom de plume de Katharina Pratobevera (1818–1897) est une écrivaine autrichienne de livres de cuisine.

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Pellegrino Artusi, ''La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene'' (1891). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La Science dans la cuisine et l'art de bien manger) est un manuel de gastronomie publié en 1891 chez Salvadore Landi par l'écrivain et gastronome italien Pellegrino Artusi.

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Label de qualité

Le label Le Cygne blanc dans un supermarché. Un label de qualité, ou plus généralement le label, est un moyen d'information du public signe de valorisation qui s'inscrit dans une démarche BtoC ou des professionnels (BtoB) sur les propriétés et les qualités objectives d'un ouvrage, d'un environnement, d'une information, d'un bâtiment, d'une procédure Afin d'être repérable dans l'espace public, le label peut se matérialiser par la présence dans une liste largement publiée, ou localement par des signes distinctifs (nom, pictogramme…), une étiquette (label en anglais).

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Lagrein

Le Lagrein est un cépage de raisins noir cultivé dans le Haut-Adige.

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Lagune de Venise

La lagune de Venise, ou lagune vénète, est une lagune de la mer Adriatique septentrionale, le long des côtes de la Vénétie où se situe la ville de Venise.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Lambrusco

Le lambrusco est un vin italien, le plus souvent effervescent.

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Lard

Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.

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Lardo di Colonnata

Le ''lardo di Colonnata''. Le lardo di Colonnata (aussi appelé lard blanc), en français lard de Colonnata, est le nom attribué par un label de qualité européen à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane.

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Lasagnes

Les lasagnes (lasagna, en italien) sont à la fois des pâtes alimentaires en forme de feuilles rectangulaires, et une recette de cuisine italienne à base de couches alternées de pâtes lasagnes, parmesan, mozzarella, ou ricotta, et de sauce bolognaise ou sauce béchamel, gratinée au four.

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Latium

Le Latium (prononcé), ou Lazio en italien, est une région d'Italie centrale.

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Latte (café)

Un latte, ou café latte (de l'italien caffè latte ou caffelatte, approx. café au lait) est une boisson chaude faite avec du café espresso et du lait chauffé à la vapeur.

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Latte macchiato

''Latte macchiato''. Le latte macchiato est une boisson chaude réalisée à partir d'un expresso, de lait chaud et de mousse de lait.

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Laurus nobilis

Laurus nobilis, Laurier noble, le Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Lecce

Lecce est une ville italienne d'environ habitants (2022), capitale de la province du même nom dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie.

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Lentille cultivée

La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille (Lens culinaris Medik., 1787) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses).

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Lièvre

Les Lièvres (Lepus) sont un genre de petits mammifères de la famille des Léporidés.

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Liber de coquina

Le Liber de coquina est un livre de cuisine écrit anonymement en latin, au début du.

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Libyens

Les Libyens ou Libyques représentaient les peuples indigènes de la Libye antique, région d'Afrique du Nord située à l'ouest de la vallée du Nil.

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Limoncello

Le (parfois,, ou de façon francisée lemoncello) est une liqueur de citron originaire d'Italie, produite notamment dans la péninsule de Sorrente et de Capri, ainsi qu'en Sicile, Sardaigne, Calabre, sur l'île d'Ischia, en Ligurie.

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Linguine

La linguina (linguine, au pluriel, « petites langues » en italien) ou lingue di passero en Italie (« langues de moineau » en italien) est une pâte alimentaire traditionnelle de la cuisine italienne, variante des spaghettis, originaire de la cuisine ligure de la région de Ligurie en Italie.

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Liqueur

Une liqueur est une boisson spiritueuse produite par aromatisation d'une base alcoolique à l'aide de fruits, de plantes, d’œufs ou de produits laitiers par différents procédés dont la macération ou l'infusion et par addition de sucre.

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Liqueur de citron

Liqueur de citron La liqueur de citron est un spiritueux, plutôt un digestif, à base de citrons, d’alcool et de sucre.

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Liste de fromages italiens

Étal d'un fromager en Italie. Cet article recense les fromages d'Italie.

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Liste des dénominations italiennes d'origine protégée

Représentation picturale de produits agricoles par Giuseppe Arcimboldo.

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Liste des huiles d'olive italiennes

La liste des huiles d'olive italiennes recense les huiles d'olive issues de l'espèce Olea europaea produites dans les différentes régions italiennes.

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Liste des indications géographiques protégées italiennes

Détails d'une œuvre picturale (1580) de Vincenzo Campi. Logo ''Carota Novella di Ispica IGP''. Le ''Canestrato di Moliterno.'' Logo ''Limone di Rocca IGP''. ''Lenticchia di Castelluccio di Norcia'' ''Logo Panforte di Siena IGP.'' ''Salame Sant'Angelo'' (Sicile). La liste des indications géographiques protégées italiennes, en abrégé IGP énumère alphabétiquement les produits agricoles et denrées alimentaires - liés à une zone géographique italienne - reconnus de qualité par la réglementation européenne.

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Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin

vignette Filet de sole aux nouilles chez Paul Bocuse Chez Marc et Paul Haeberlin Chez Jacques Lameloise Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

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Livre de cuisine

Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques.

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Lixiviation

Lixiviation (du latin lixivium, « lessive ») désigne dans le domaine de la chimie, de la pharmacie ou des sciences du sol, toutes les techniques d'extraction de produits solubles par un solvant, et notamment par l'eau circulant dans le sol ou dans un substrat contenant des produits toxiques (décharge industrielle ou de déchets ménagers notamment).

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Lucanie (région historique)

La Lucanie (en latin: Lucania, en grec: Λευκανία, Leukania) était un ancien district d'Italie du Sud pendant l'Antiquité, elle correspond à la partie septentrionale de la Regio III d'Auguste: Lucania et Bruttium.

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Lungo (café)

Caffè lungo. Caffè lungo en italien (ou café allongé, en français) est un expresso où deux fois plus d'eau passe à travers une même dose de café.

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Maïs

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

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Macaroni

Les macaronis (en italien: maccheroni) sont une variété de pâtes alimentaires, à base de semoule de blé dur, en forme de longs tubes allongés de 5 à.

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Machine à expresso

16 mai 1884) d'Angelo Moriondo. caffè espresso à l'Exposition universelle de 1906 à Milan. Mode d'emploi de 1912, écrit en français, pour l'''Ideale'' (première machine à expresso commercialisée en série). La machine à expresso (ou express) est utilisée pour produire le traditionnel café appelé expresso ou express.

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Machine à pâtes

Une machine à pâtes individuelle est un ustensile de cuisine d'origine italienne, utilisé pour préparer des pâtes fraîches de la cuisine italienne.

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Maestro Martino

XV. Martino de Rossi ou Martino de Rubeis, dit Maestro Martino ou Martino da Como est le principal cuisinier de la Renaissance.

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Maison de Médicis

La maison de Médicis, en italien casata dei Medici, est une famille patricienne apparue, au siècle, au sein de la république de Florence, et qui devient, au, la famille régnant sur le grand-duché de Toscane.

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Maquereau

Maquereau est le nom vernaculaire de plusieurs espèces de poissons appartenant aux genres Scomber, Scomberomorus et Rastrelliger.

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Marco Polo

Marco PoloOn l'a francisé en Marc Pol (Le Livre des merveilles, ed. 1470).

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Marie de Médicis

Marie de Médicis (en italien Maria de' Medici), née le à Florence et morte le à Cologne, est une reine de France et de Navarre de 1600 à 1610 par son mariage avec, et régente de 1610 à 1614.

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Mario Soldati

Mario Soldati, né le à Turin et mort le à Tellaro, frazione de Lerici, est un écrivain, réalisateur et scénariste italien.

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Maroc

Le Maroc (en ٱلْمَغْرِب, al-Maġrib; en amazighe: ⵍⵎⵖⵔⵉⴱ., L-Meġrib), ou, en forme longue, le royaume du Maroc, autrefois appelé Empire chérifien, est un État unitaire régionalisé situé en Afrique du Nord.

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Marsala

Marsala (en sicilien: Maissala) est une commune italienne de la province de Trapani en Sicile.

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Marsala (DOC)

Le marsala est un vin à dénomination d'origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne de Marsala en Sicile.

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Martini (cocktail)

Le Dry martini ou Martini gin est un apéritif et un cocktail dry officiel de l'IBA, à base de gin et de vermouth blanc.

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Mascarpone

Le mascarpone est un produit laitier italien, originaire de la région de Lombardie.

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Massepain

Le massepain (Marzipan en allemand, mazapán en espagnol, du latin martius panis « pain de mars ») est une pâte de confiserie traditionnelle confectionnée à base d'amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓.

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Massimo Bottura

''L'osteria Francescana'' de Massimo Bottura. Massimo Bottura est un cuisinier italien né le à Modène.

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Massimo Montanari

Massimo Montanari, né le à Imola, dans la province de Bologne, en Émilie-Romagne) est un historien italien, spécialiste de l'histoire de l'alimentation.

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Menthe

Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoideae, tribu des Mentheae, sous-tribu des Menthinae.

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Mer Adriatique

La mer Adriatique (du Mare Hadriaticum ou Mare Adriaticum) sépare la péninsule italienne de la péninsule balkanique.

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Mer de Ligurie

La mer de Ligurie ou mer Ligurienne, ou encore mer Ligure (d'après l'italien mar Ligure), est la mer qui baigne la Ligurie.

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Mer Méditerranée

La mer Méditerranée (prononcé) est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, bordée par les côtes d'Europe du Sud, d’Afrique du Nord et d’Asie de l'Ouest, depuis le détroit de Gibraltar à l'ouest à l'entrée de la mer de Marmara (Dardanelles) à l'est et au canal de Suez au sud-est.

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Merlot

Le merlot N, ou simplement merlot dans le langage courant, est un cépage de cuve noir français.

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Mezzogiorno

Le Mezzogiorno (« le Midi » en italien) désigne l'ensemble des régions péninsulaire et insulaire qui correspondent au sud de l'Italie.

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Michetta

La, également appelé, est un type de petit pain rond soufflé italien traditionnellement originaire de Milan, et connu dans d'autres régions d'Italie sous le nom de.

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Mie

Baguette en coupe qui laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Milan

Milan (en italien Milano, du latin Mediolanum; en lombard: Milàn) est une ville d'Italie située au nord du pays, à proximité des Alpes.

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Mimosa (cocktail)

Le mimosa est un cocktail à base de champagne (ou de vin mousseux) et de jus d'agrumes glacé, généralement du jus d'orange.

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Minestrone

Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent enrichie de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano Reggiano râpé.

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Mocaccino

Deux verres de mocaccino. Le mocaccino (orthographe correcte en italien) (ou mochhaccino, mochaccino ou mokaccino) est une boisson chaude inventée en Italie composée de cappuccino, de crème et de chocolat, le tout mélangé avec de la poudre de cacao.

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Modène

Modène (en Modena) est une ville italienne, chef-lieu de la province du même nom située en Émilie-Romagne.

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Modica

Modica est une ville italienne de la province de Raguse en Sicile.

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Moka (cafetière)

Vue latérale de la ''Moka Express''. Processus de fonctionnement de la cafetière moka La cafetière moka, appelée aussi cafetière italienne ou (littéralement « petite machine »), est une cafetière pour cuisinière, qui utilise la dilatation de l’air chaud pour préparer du café.

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Moleca

Les mołeche (en dialecte vénitien: moeche, prononcé //) et les masanete sont des crabes verts en mue de la lagune vénitienne.

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Montasio

Le Montasio est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non-cuite, typique de l'Italie nord-orientale, produit principalement dans la région du Frioul-Vénétie Julienne, soumis à des procédures de production et d'affinage strictes, établies et supervisées par le consortium basé à Codroipo (province d'Udine).

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Montepulciano d'Abruzzo

Le Montepulciano d'Abruzzo est un vignoble italien de la région Abruzzes doté d'une appellation DOC depuis le.

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Mortadella

Extrait du film Mortadella (1971) Mortadella (titre original: La Mortadella) est un film franco-italien réalisé par Mario Monicelli, sorti en 1971.

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Mortadelle

La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne.

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Morue

Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des gadiformes.

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Moscato

Les moscato sont des vins de muscat italiens.

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Mostarda

La mostarda, également appelée mostarda di frutta, est une garniture italienne de fruits aromatisés au sirop.

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Moule (ustensile)

Moule à ''Osterlammele'' en terre cuite vernissée de Soufflenheim. Le moule est un ustensile de cuisine connu depuis la plus haute Antiquité pour la transformation culinaire des produits alimentaires.

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Moule commune

La moule commune (Mytilus edulis), aussi appelée moule bleue au Canada, est un mollusque bivalve très répandu, de la famille des Mytilidés.

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Mouton

Un timbre de 1979 des îles Féroé dont le mouton est un animal emblématique. Le mouton, Ovis aries, est un animal domestique, mammifère herbivore ruminant appartenant au genre Ovis (ovins) de la sous-famille des Caprinés, dans la grande famille des Bovidés.

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Mozzarella

La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.

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Mue (squamate)

La mue est le remplacement de la peau de certains reptiles appartenant à l'ordre des squamates, ordre qui comprend entre autres les lézards et les serpents.

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Muscat d'Alexandrie

Le muscat d'Alexandrie est un cépage de raisin blanc consommé en tant que raisin de table ou de cuve pour produire essentiellement des vins doux.

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Mythe italien dans la cuisine française

Le mythe italien dans la cuisine française.

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Mytilida

Les Mytilida (anciennement Mytiloida) plus communément appelées moules, constituent un ordre de mollusques bivalves.

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Naples

Naples (en italien Napoli, en napolitain Napule ou) est une ville d'Italie, chef-lieu de la région de Campanie.

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Napoléon Ier

Napoléon Bonaparte (de son nom de baptême Napoleone Buonaparte), né le à Ajaccio et mort le sur l'île de Sainte-Hélène, est un militaire et homme d'État français.

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Navet

Le navet, Brassica rapa L. subsp.

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Nebbiolo

Le nebbiolo est un cépage noir de cuve présent dans la composition des plus grands vins du Piémont: Barolo, Barbaresco, Carema.

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Neccio

Le neccio (necci au pluriel), également appelés nicci, ciacci ou cian, est une spécialité culinaire typique à base de farine de châtaigne.

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Negroamaro

Le negroamaro est un cépage italien de raisins noirs.

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Negroni (cocktail)

Le Negroni est un cocktail à base de gin, de vermouth rouge et de Campari.

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Nero de Troia

Le Nero de Troia est un cépage noir italien.

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Noël

Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.

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Nocino

Une bouteille de Nux Alpina Nocino (marque autrichienne) Le Nocino est une liqueur produite à base de noix vertes (Juglans regia L.) produite dans diverses régions européennes, dont la province de Modène en Émilie-Romagne.

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Noisette

Noisettes mûres (sans involucre) et amande après décorticage. Le terme noisette peut référer suivant le contexte à chacun de ces objets. La noisette, parfois appelée aveline, est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre ''Corylus'' (non étudiées ici).

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Normands

Si les Normands sont actuellement les habitants de la Normandie, le terme désigne aussi historiquement les habitants du duché de Normandie.

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Nouvelle cuisine

La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.

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Olive

Des olives vertes sur leur branche. L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne.

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Olive ascolane

Les olives à l'ascolane sont un plat typique de la province d'Ascoli Piceno, qu'on peut désormais trouver dans toute l'Italie.

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Oltrepò pavese

L'Oltrepò pavese est un secteur géographique, d’environ, de la province de Pavie, région de Lombardie en Italie.

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Omelette

Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.

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Orange (fruit)

Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.

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Orecchiette

Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles originaires de la région des Pouilles et du Basilicate.

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Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture

LOrganisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) est une institution spécialisée internationale de l'Organisation des Nations unies (ONU), créée le à la suite des dégâts et des massacres de la Seconde Guerre mondiale.

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Orge commune

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae.

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Origan

L’Origan ou Origan commun (Origanum vulgare) est une espèce de plantes herbacées vivace de la famille des Lamiacées, également nommée, entre autres, Marjolaine sauvage ou Marjolaine vivace.

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Orosei

Orosei est une commune italienne de la province de Nuoro dans la région Sardaigne.

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Ortensio Lando

Ortensio Lando ou Ortensio Landi (né à Milan, vers 1510/1512 et mort à Naples, vers 1556/1559) est un humaniste italien.

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Orzotto

''Orzotto''. L est une spécialité culinaire italienne similaire au risotto mais réalisé avec de l'orge perlé au lieu du riz.

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Osso buco

L’ (en langue lombarde, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Palerme

Palerme (en sicilien) est une ville italienne, chef-lieu et plus grande ville de la région Sicile avec environ, et formant avec ses banlieues une unité urbaine d'environ un million d'habitants.

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Palestine (région)

« Dôme » (ou « Coupole ») du Rocher, en 2008. Le nom Palestine (en latin: Palaestina, dérivé du grec ancien /; en arabe فلسطين / Falistīn et en hébreu: פלשתינה) désigne la région historique et géographique du Proche-Orient située entre la mer Méditerranée et le désert à l'est du Jourdain et au nord du Sinaï, The Palestine Exploration Fund, consulté le 4 avril 2008.

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Palourde

Palourde (peleris, en latin et en grec ancien, clovisse, en provençal) est un nom vernaculaire ambigu en français, qui désigne divers mollusques bivalves marins, avec en particulier les Ruditapes decussatus (palourde commune, ou européenne), Venerupis, et Ruditapes philippinarum (palourdes japonaises, les plus courantes en alimentation).

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Pancetta

La pancetta est une transformation alimentaire de la charcuterie italienne, à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.

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Pandolce

Le pandolce ou pandolce genovese (en ligure: pandöçe o pan döçe; en français: galette génoise) est un dessert fourré de raisins secs, raisins de Corinthe, de pignons, de cédrats confits et parfumé à l'eau de bergamote et d'anis vert.

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Pandoro

Le (de l'italien pane d'oro, « pain d'or ») est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone.

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Pane carasau

Le est un pain typique sarde, originaire de la Barbagia, en Italie, connu aussi sous le nom de (« papier à musique »), pour sa finesse caractéristique.

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Pane sciocco

''Pane toscano''. Le terme pane sciocco désigne un type de pain dans la production duquel le sel est totalement absent.

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Paner

toast. Paner est une opération de cuisine, nommée aussi panage, ou panelure, dans le sud de la France qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un mets, une viande, un poisson avec de la chapelure.

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Panettone

Le (lombard: ou) est une brioche incorporant des raisins secs, des fruits confits et des zestes d'agrumes.

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Panforte

Le, ou, est un dessert italien traditionnel de Noël, originaire de Sienne et de ses environs (province de Sienne et aussi Massa Marittima) en Toscane, mais connu dans toute l'Italie.

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Panini (sandwich)

Le panini est un type de sandwich servi chaud après avoir été grillé entre les deux plaques d'une presse à sandwich.

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Panino

Le est un sandwich italien.

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Panna cotta

La (terme italien signifiant « crème cuite ») est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du Piémont, mais populaire dans toute l'ItalieOn va déguster l'Italie,.

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Panthaléon de Confienza

Panthaléon de Confienza, aussi connu sous le nom de Pantaleone Confienza (Confienza, 1420 — mort après 1497), est un médecin et diplomate italien.

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Panzanella

La, également appelée pansanella ou panmolle ou panmòllo ou pane 'nzuppo, est une salade à base de pain, d'oignons et de tomates.

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Pappardelle

Les pappardelle sont de larges fettuccine, une variété de pâtes alimentaires.

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Parmigiana

La, ou (littéralement), est un plat du sud de l'Italie.

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Parmigiano Reggiano

Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-RomagneAntonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998,; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.

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Pasta alla Norma

La pasta alla Norma est une spécialité culinaire italienne, originaire de la ville de Catane, en Sicile.

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Pasta con i peperoni cruschi

La (« pâtes aux poivrons croquants ») est un plat typique de la cuisine de Basilicate, région du sud de l'Italie.

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Pasta con le sarde

Les, également nommées en sicilien, (« pâtes aux sardines ») sont un plat typique de la cuisine sicilienne reconnu par le ministère (italien) des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.

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Pasta e fagioli

Les pasta e fagioli sont une spécialité culinaire typique italienne dont il existe plusieurs variantes régionales.

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Pastiera

La ou, est un dessert italien originaire de la province de Naples.

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Patrimoine culturel immatériel

Logotype du patrimoine culturel immatériel (PCI). Le patrimoine culturel immatériel (PCI) est une catégorie de patrimoine issue de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel adoptée par l'UNESCO en 2003.

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Patrimoine mondial

Le patrimoine mondial ou patrimoine mondial de l'UNESCO désigne un ensemble de biens culturels et naturels présentant un intérêt exceptionnel pour l’héritage commun de l’humanité.

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Pâques

Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme.

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Pâte

passage.

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Pâte sablée

En cuisine, la pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.

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Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.

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Pâtes à la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont une spécialité culinaire à base de pâtes, très souvent des tagliatelle, imbibées d'une émulsion d'un peu d'eau de cuisson des pâtes avec du pecorino râpé, servies ensuite dans l'assiette avec un jaune d'œuf, du poivre noir et de la charcuterie italienne, le guanciale (provenant de la joue de porc), taillée en petits morceaux.

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Péninsule Ibérique

La péninsule Ibérique est une péninsule située à la pointe sud-ouest de l'Europe, qui comprend notamment l'Espagne et le Portugal.

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Pêches à la Capri

Les pêches à la Capri sont la version traditionnelle italienne des pêches au vin rouge épicé.

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Pecorino (fromage)

Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).

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Pecorino sardo

Le Pecorino sardo est un fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorino produit de la "Barbagia" mais aussi sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.

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Pellegrino Artusi

Buste sculpté de Pellegrino Artusi Pellegrino Artusi (né le à Forlimpopoli, près de Forlì, en Émilie-Romagne, alors partie des États pontificaux, et mort le à Florence) est un critique littéraire, écrivain et gastronome italien.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Pesche dolci

Les pesche dolci, appelés aussi peschine, pesche all'alchermes ou finte pesche all'alchermes, sont une pâtisserie aux origines incertaines, répandue dans de nombreuses régions d'Italie.

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Pesto

Le pesto ou pesto alla genovese (de l'italien pestare, « piler », prononcé en ligure génois:, en ligurien ponentino) est un condiment originaire de Ligurie, à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et de bouillon.

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Piadina

La ou piadina romagnola (ou en romagnol) est une spécialité culinaire italienne typique de la Romagne, composée d'une galette à base de farine de froment, de saindoux ou d'huile d'olive, de bicarbonate de sodium ou de levure, de sel et d'eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite appelée teggia, ou sur une plaque en métal ou en pierre, appelée teglia (tégia en Romagnol) ou testo (tëst), aujourd'hui plus communément cuite sur une plaque de métal ou sur une dalle de pierre réfractaire.

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Piémont

Le Piémont (prononcé:; en piémontais: Piemont, en valdôtain: Piémòn) est une région du nord-ouest de l'Italie.

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Picolit

Le picolit est un cépage italien de raisins blancs probablement déjà connu des Romains.

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Pignon (pin)

Le pignon est la graine à coquille dure qui se développe sous chaque écaille du cône des pins (appelé pomme de pin ou pigne, cocotte, babet).

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Pistache

Pistache grillée et salée, comme elle se consomme dans les pays occidentaux. La pistache est un fruit sec, produit par le pistachier vrai (Pistacia vera L.), arbuste de la famille des Anacardiacées.

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Pizza

La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four.

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Pizza à la coupe

La pizza à la coupe (pizza al taglio en italien) est une variété de pizza cuite dans de grands plateaux rectangulaires et généralement vendue au poids en tranches rectangulaires ou carrées.

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Pizza capricciosa

La pizza capricciosa (est un style de pizza préparée avec du fromage mozzarella, du jambon cuit, des champignons, des tomates et des artichauts. signifie en français. Certaines variantes peuvent également utiliser du ''prosciutto'' (un jambon sec), des cœurs d'artichaut marinés, de l'huile d'olive, des olives, des feuilles de basilic et des œufs. Les ingrédients de la pizza quatre saisons et de la pizza capricciosa sont quasiment les mêmes, mais leur disposition est différente.

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Pizza Margherita

La pizza margherita est une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples, en Italie.

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Pizza marinara

La pizza marinara est une spécialité italienne, un des deux types traditionnels de pizza napolitaine.

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Pizza napoletana

La pizza napoletana (en français « pizza napolitaine ») est le nom d'une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples.

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Pizza quatre saisons

La pizza quatre saisons (pizza quattro stagioni) est une variété de pizza préparée en quatre portions comportant des ingrédients différents, chaque portion représentant une saison de l'année.

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Pizza sicilienne

L'expression de pizza sicilienne fait référence à un ensemble de façons afférentes à la préparation de la pizza sicilienne dont la variété la plus connue est le palermitain.

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Pizzaïolo

Un pizzaïolo ou pizzaiole (mot francisé qui tombe de plus en plus en désuétude, remplacé par son original italien) est un cuisinier qui prépare les pizzas dans une pizzeria.

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Pizzeria

Antica pizzeria Port'Alba. La pizzeria ou pizzéria est un restaurant spécialisé dans la vente ou le service de pizzas et autres spécialités italiennes.

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Pois chiche

Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire du Sud-Est de la Turquie.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.

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Poivron

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.

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Polenta

La polenta, polente, ou encore poleinte, polenda ou pulenda (en francoprovençal: polenta; echtinga dans l'argot des sabotiers d'Ayas; puluntu en töitschu; en italien: polenta; en Vénétie poenta, en provençal poulento et carlon dans le canton du Tessin), est un aliment d'origine italienne à base de farine de maïs ou d'autres céréales.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Porc

Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).

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Porc (viande)

Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.

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Porchetta

La est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d'Italie et du pays niçois, en France, à base de cochon farci.

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Potage

Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse.

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Pouilles

La région des Pouilles (en dialecte de Bari, foggiano et tarentin: Pùgghie; en salentin: Puia;; anciennement: Apulie), dite plus couramment les Pouilles, voire la Pouille, est une région d'Italie, située dans l'extrême sud-est du pays.

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Poulet au marsala

Le poulet au marsala est un mets italien à base de blancs de poulet, de champignons et de vin de marsala.

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Poulet à la cacciatore

Le poulet à la cacciatore (en italien:, en français: « poulet chasseur ») est une spécialité culinaire de la cuisine italienne qui nécessite champignons, légumes et vin.

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Poulet Marengo

Le poulet Marengo ou veau Marengo ou lapin Marengo ou sauce Marengo est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc.

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Poutargue

La poutargue ou boutargue (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo, nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (« conservé dans de la saumure »), est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens comme la France, l'Égypte, l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce (Αυγοτάραχο), le Portugal (Butarga), la Tunisie, la Corse et la Sardaigne.

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Produit laitier

Jan Vermeer, ''La Laitière'', Rijksmuseum Amsterdam, 1658–1660. Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.

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Prosciutto di San Daniele

Le prosciutto di San Daniele est l'appellation d'origine d'un jambon préservée via une AOP (acronyme en italien: DOP), originaire de San Daniele del Friuli, en province d'Udine, dans la région Frioul-Vénétie Julienne, en Italie.

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Prosecco

Le prosecco est un vin blanc effervescent italien principalement issu de la transformation du cépage glera, produit dans cinq provinces de Vénétie (Belluno, Venise, Padoue, Trévise et Vicence) et quatre provinces de Frioul-Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine).

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Provolone piquant

Tranche de provolone piquant. Le provolone piquant (en provolone piccante) est un fromage italien originaire du sud du pays, mais surtout produit dans les régions du Nord (Piémont, Lombardie et Vénétie).

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Pudding

Le mot pudding, aussi orthographié pouding en françaisVoir dictionnaire aux Éditions Larousse: «».

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Quiche lorraine

La quiche lorraine est une variante de quiche, une tarte salée de la cuisine lorraine et de la cuisine française, à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine (œufs, crème fraîche) et de lardons.

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Rafanata

Le est un plat typique de la cuisine lucanienne.

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Ragù

Ragù (du français « ragoût ») est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce, ou une substance, composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme accompagnement des pâtes ou du gratin.

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Ragoût

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).

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Raifort

Le Raifort (Armoracia rusticana) est une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, de la sous-famille des Brassicoideae, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Ravioli

Le ravioli ou raviole (raviolo au singulier) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du sud-est de la France et du nord-ouest de l'Italie, recette de pâtes farcies pliées, déclinées dans le monde sous de multiples variantes (viande, légumes, pesto, fromage, crème…).

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Régime méditerranéen

Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne, est un régime inventé dans les années 1960 en s’inspirant des cuisines traditionnelles du Sud de l’Espagne, de la Crète et du Sud de l’Italie.

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République de Gênes

La république de Gênes est l'une des grandes républiques maritimes (ou thalassocraties) italiennes durant près de huit siècles, du milieu du à 1797, après l'abdication du dernier doge de Gênes, Giacomo Maria Brignole.

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Recette de cuisine

Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

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Recioto di Soave

Le Recioto di Soave est un vin blanc doux de la région viticole de Soave, dans la province de Vérone, en Vénétie, dans le nord de l'Italie.

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Recuite

La recuite ou recuècha ou encore recuòcha (dialecte rouergat) est l'appellation d'un fromage de lactosérum de l'Aveyron méridional et de l'est du Tarn.

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Renaissance italienne

La Renaissance italienne (Rinascimento en italien) amorce la Renaissance, une période de grands changements culturels en Europe qui couvre plus d’un siècle (de la fin du, dit Trecento, jusqu’à la fin du, dit Cinquecento).

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Revue

Une revue est une publication périodique, au rythme de parution en général mensuel, et souvent spécialisée dans un domaine précis, ce qui, par son format, son économie, la nature de son contenu et l'origine de ses contributeurs, la distingue du format magazine.

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Ricotta

''Les Mangeurs de ricotta'' (1580) de Vincenzo Campi (Musée des beaux-arts de Lyon). Ricotta (qui en italien signifie « recuite ») est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne, lemonde.fr, 2 août 2013 (consulté le 17 avril 2019).

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Rigatoni

Les rigatoni sont des pâtes alimentaires en forme de tubes striés, plus grands que les ''penne'' et que les ziti.

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Rigatoni con la pajata

Les (dialecte romanesco; italien standard) sont un plat classique de la cuisine romaine.

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Risorgimento

Le Risorgimento (mot italien signifiant « résurgence » ou « renaissance »), ou unification italienne, est la période de l'histoire de l'Italie dans la seconde moitié du au terme de laquelle les rois de la maison de Savoie unifient une grande partie de la région géographique italienne par l'annexion du royaume de Lombardie-Vénétie, du royaume des Deux-Siciles, du duché de Modène et Reggio, du grand-duché de Toscane, du duché de Parme et des États pontificaux au royaume de Sardaigne.

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Risotto

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.

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Risotto à la milanaise

Le risotto à la milanaise (risotto alla milanese ou riso giallo, en italien; ris sgiald ou risot a la milanesa, en langue lombarde) est un riz de variété carnaroli ou arborio nacré dans du beurre, des oignons, de la moelle de bœuf et du vin blanc, et mouillé avec un bouillon aromatisé au safran.

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Ristretto (café)

Le ristretto est un expresso « court », l'équivalent français de ce terme italien étant un café serré.

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Riz

Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

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Romarin

Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Rome

Vue nocturne sur le pont Saint-Ange et la basilique Saint-Pierre. Rome vue de la colline du Janicule. Rome vue de Saint-Pierre. Rome est la capitale de l'Italie.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Rossese nero

Le rossese est un cépage italien de raisins noirs.

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Rouget

Rouget est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons osseux le plus souvent méditerranéens, mais aussi d'Afrique et d'Asie.

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Rouleau à pâtisserie

Rouleau à pâtisserie, en bois, à manche. Fabrication du chapati en Tanzanie Le rouleau à pâtisserie ou rouleau à pâte est un objet cylindrique traditionnel d'environ 30 à 40 centimètres de long, souvent en bois, qui sert à étendre les pâtes (pâte brisée, pâte feuilletée…).

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Royaume de Naples

Le royaume de Naples (en italien: Regno di Napoli) est une dénomination courante, mais non officielle de l'ancien royaume d'Italie méridionale dont la capitale était Naples.

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Sabayon

Le sabayon (de l'italien zabaione) est une spécialité culinaire italienne.

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Sagrantino di Montefalco

Le Sagrantino di Montefalco ou encore Montefalco Sagrantino est un vin rouge DOCG d'Italie produit dans la région de Montefalco, ville de la province de Pérouse.

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Saint-Empire romain germanique

Le Saint-Empire romain germanique, selon la terminologie francophone usuelle, est un État d'Europe ayant existé de 962 (couronnement d') à 1806 (abdication de). Cet État, issu de la décomposition de l'Empire carolingien, a joué un rôle important dans l'histoire de l'Europe au Moyen Âge, notamment du fait du conflit entre les empereurs et les papes, et pendant les Temps modernes.

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Salade caprese

La salade caprese (ou, salade Capri, en italien) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine napolitaine et de la cuisine italienne, originaire de l'île de Capri en Campanie, salade composée et antipasti à base de tomate, mozzarella, basilic, et huile d'olive, aux couleurs nationales de l'Italie (verte, blanche, rouge).

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Salade César

La salade César est une recette de cuisine de salade composée de la cuisine américaine,.

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Salami

Salami ''Salame nostrano'' et salamettis du Tessin Frioul) Salami dominicain Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie.

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Saltimbocca

Le saltimbocca ou saltimbocca alla romana (littéralement « saute en bouche » à la romaine, en italien) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, en particulier de Rome, à base d'escalope de veau, de jambon cru prosciutto crudo et de sauge, cuite au beurre, huile d'olive et vin blanc.

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Sambuca

La sambuca est une liqueur italienne douce et forte à base d'anis étoilé, créée à Civitavecchia, dans la province de Rome, en 1851.

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Sandwich

alt.

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Sandwich italien au bœuf

Le sandwich italien au bœuf, plus connu sous son nom original en anglais Italian Beef Sandwich ou Italian Beef, est une spécialité gastronomique américaine emblématique de la ville de Chicago, dans l'État de l'Illinois.

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Sangiovese

Le sangiovese est le principal cépage rouge du chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale.

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Sanglier

Aire de répartition naturelle (en vert) et d'introduction à partir du jusqu'à de nos jours (en bleu) du sanglier Sus scrofa.

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Sardine

La sardine (Sardina pilchardus) est une espèce de poissons de la famille des Alosidae (qui comprend également l'alose).

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Sassolino

Le Sassolino est une liqueur à base d'anis étoilé produite dans la province de Modène.

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce arrabbiata

La sauce arrabbiata (en italien,, littéralement « sauce enragée ») est une sauce piquante de la cuisine italienne.

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Sauce béchamel

Une béchamel. La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche française, préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème.

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Sauce bolognaise

La sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive.

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Sauce tomate

La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.

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Saucisson au chocolat

Le saucisson au chocolat est un dessert italien fait à base de cacao, de biscuits cassés, de beurre, d'œufs et parfois d'alcool comme le porto ou le rhum.

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Sauge

Les sauges forment le genre Salvia.

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Savoir-faire

Le savoir-faire est la connaissance des moyens qui permettent l'accomplissement d'une tâche.

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Sésame

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante annuelle de la famille des Pédaliacées, largement cultivée pour ses graines.

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Scamorza

La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé.

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Sciacchetrà

Le Sciacchetrà est un vin liquoreux d'appellation élaboré dans la province de La Spezia, en Ligurie.

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Semifreddo

ou perfetti (mot italien signifiant « mi froid ») est le nom donné en Italie à une famille de desserts glacés dérivés du parfait français, introduit dans le pays au.

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Semoule

La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), tamisages et sassage.

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Sfincione

Plaque de ''sfincione'' sortant du four. Typique vendeur de ''sfincione'' (un jour de pluie) à Palerme. Sfincione (sfinciuni ou spinciuni en sicilien) est une sorte de pizza caractéristique de la province de Palerme.

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Sfogliatella

La (au pluriel) est une pâtisserie typique de la Campanie.

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Sicile

La Sicile est la plus grande île méditerranéenne ainsi que l'une des vingt régions d'Italie formée par cette île, qui en représente 98 % du territoire, et par les îles Éoliennes, Égades, Pélages, Ustica et Pantelleria.

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Siciliens

Les Siciliens sont les habitants de la Sicile, une région autonome d'Italie; ils constituent une partie des Italiens.

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Slow Food

Slow Food (restauration lente) est un mouvement international qui a pour principal objectif de sensibiliser les citoyens à l'écogastronomie et à l'alterconsommation.

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Snack

Grignotine de poire chocolat. Les carottes sont un snack sain, non industriel et peu calorique. En anglais, un snack (abréviation de « snack food »), qu'on traduit par produit de grignotage, ou encore grignotine, grignotise au Canada francophone, est un en-cas, un casse-croûte destiné à être grignoté, c'est-à-dire consommé en dehors des repas.

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Soave (vin)

Il Soave est un vin italien de la région Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le.

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Son (meunerie)

fibres alimentaires. Germe.5. Albumen. Le son est un coproduit constitué par les enveloppes du caryopse des céréales après séparation de l'amande.

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Souabe

La Souabe (en Schwaben, en Suebia ou Suevia) est une région historique dans le sud-ouest de l'Allemagne.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Spaghetti

Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) ou spaghettis sont une variété de pâtes longues, fines et cylindriques, typique de la cuisine italienne.

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Spaghetti alla puttanesca

Les spaghettis (de l'italien signifiant littéralement en français « spaghetti à la façon des “putains” ») sont un plat de pâtes traditionnel d'origine italienne.

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Spaghetti alle vongole

Les (ou, en italien,; en français: spaghettis aux palourdes) sont une recette de cuisine traditionnelle des cuisines napolitaine et italienne, à base de spaghettis, de palourdes et de persillade.

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Speck (aliment)

Le speck est un jambon au goût caractéristique de genièvre, séché au sel et fumé, originaire de la région historique du Tyrol.

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Speck dell' Alto Adige

Logo du ''Speck Alto Adige IGP'' & ''Südtiroler Speck GGA''. Le speck dell'Alto Adige (Cioce en ladin, Südtiroler Speck en allemand) est le nom d'un jambon cru typique de la province autonome de Bolzano, en Italie.

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Spritz

Le spritz (également appelé spritz veneziano) est un long drink alcoolisé à base de vin blanc, souvent du prosecco, d’un amer et d’eau de Seltz, largement consommé en apéritif dans les grandes villes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, et également répandu dans toute l'Italie.

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Spumone

Le (de, qui signifie « mousse »; au pluriel) est un dessert italien qui se présente comme une mousse glacée de trois parfums différents.

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Stracchino

Le stracchino, aussi appelé crescenza, est un fromage au lait de vache, typique de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de la Ligurie.

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Strudel

Le strudel (en allemand: Strudel, en hongrois: rétes) est une spécialité pâtissière fine d'Europe centrale, principalement d'Autriche, de Tchéquie, de Slovaquie, de Slovénie, d'Allemagne, de Hongrie, de Suisse alémanique, qui est connue parfois dans les autres pays germaniques ou slaves voisins, voire les contrées latines voisines, comme le Haut-Adige, le Trentin et le Frioul-Vénétie Julienne italiens.

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Stufato à la pavesane

Le stufato à la pavesane est un ragoût au vin, ou daube de bœuf, typique du sud de la Lombardie.

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Stufato de mouton

Le stufato de mouton ou pecora stufata est une daube ou ragoût au vin de la cuisine sarde.

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Suif

Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.

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Supplì

(Italianisation du mot français « surprise ») sont en cuisine italienne des snacks composés d'une boule de riz (généralement du risotto) à la sauce tomate, typique de la cuisine romaine.

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Syrah

La syrah est un cépage noir français et suisse, caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse).

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Tagliatelle

Les tagliatelles ou taliatelles sont une variété de pâtes longues en forme de lanières de la cuisine italienne (centre et nord de l'Italie) variantes des fettuccine, tagliolini, pappardelle, ou des taillerins de la cuisine savoyarde.

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Taleggio (fromage)

Le taleggio est un fromage italien fabriqué à partir de lait de vache et originaire de Lombardie.

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Tapas (gastronomie)

Les tapas (nom féminin, tapa au singulier) sont des amuse-gueules d'apéritif dînatoire, ou de repas complet, traditionnels de la cuisine espagnole, généralement composés d'une riche variété de préparations gustatives à base de produits culinaires régionaux d'Espagne (charcuterie, fromages, poissons, crustacés, légumes, olives, huile d'olive…) accompagnés de bière, sangria, vins d'Espagne, ou boisson alcoolisée, présentés sous forme de choix de petits récipients et de petites tartines, chauds ou froids (une ración est une portion unitaire de tapa et une media ración une moitié de portion).

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Tarallo

Le (pluriel) ou (pluriel) est un produit cuit au four typique des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes.

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Tarente

Tarente (Taranto) est une ville italienne d'environ (2022), chef-lieu de la province du même nom dans les Pouilles.

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Tartufo di Pizzo

Le est un dessert artisanal italien, à base principalement de crème glacée, fabriqué traditionnellement à Pizzo dans la province de Vibo Valentia en Calabre.

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Taurasi

Taurasi est une commune italienne de la province d'Avellino dans la région Campanie en Italie.

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Taverne (établissement)

Une taverne à Huldenberg (Belgique). Une taverne est un lieu de restauration ou un débit de boissons, alcoolisées notamment.

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Terroir

Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).

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The World's 50 Best Restaurants

The World’s Best 50 Restaurants (les 50 meilleurs restaurants du monde) dit parfois « 50 Best » est un classement annuel réalisé par la société britannique William Reed Business Media, publié dans le magazine britannique Restaurant et sur internet.

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Thon rouge

Une tranche de « thon rouge ». L'expression « thon rouge » désigne la chair de plusieurs grosses espèces de thons (genre Thunnus), caractérisés par la couleur rouge de leurs muscles centraux.

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Timballo

Le est une spécialité culinaire italienne, à base de pâtes, de riz ou de pommes de terre, montés en flan par couches successives en alternance avec de la viande ou des légumes, ainsi que du fromage ou des œufs en guise de liant.

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Tintilia

Le tintilia est un cépage noir de la région du Molise, en Italie.

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Tiramisu

Le tiramisu (de l'italien tirami sù, littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Torréfaction

La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée.

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Torre Annunziata

Torre Annunziata est une ville de la ville métropolitaine de Naples dans la région Campanie en Italie.

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Torre del Greco

Torre del Greco est une ville italienne d'environ (2022) située dans la ville métropolitaine de Naples en Campanie.

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Torta caprese

torta caprese''. La, ou gâteau de Capri, est un gâteau au chocolat et aux amandes d’origine italienne, plus précisément de l’île de Capri, qui lui a donné son nom.

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Tortellini

Les tortellini (tortellino, au singulier) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaires des villes de Bologne et Modène en Émilie-Romagne, à base de pâtes farcies pliées, variantes des ravioli, tortelloni et cappelletti.

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Tortelloni

Les tortelloni sont un type de pâtes alimentaires originaire d'Italie, proche des tortellini mais d'une taille supérieure.

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Toscane

La Toscane est l'une des vingt régions d'Italie; elle est située au centre-ouest du pays et sa capitale est Florence.

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Touring Club Italiano

Le Touring Club Italiano ou Touring Club d'Italie ou TCI est une association à but non lucratif italienne et la principale organisation touristique du pays revendiquant membres.

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Tournedos Rossini

Le tournedos Rossini est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle française, à base de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère.

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Toussaint

La Toussaint (en latin: Sollemnitas Omnium Sanctorum) est une solennité chrétienne qui honore tous les saints, connus et inconnus.

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Trabia

Trabia est une commune italienne de la province de Palerme dans la région Sicile en Italie.

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Tradition

La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.

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Tramezzino

Un (diminutif de, au pluriel; littéralement : en italien) est un en-cas italien composé de deux tranches de pain de mie triangulaires, renfermant une garniture de viande, fromage, champignons cuits, crudités, fruits de mer ou du poisson.

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Trapani

Trapani (du grec ancien: via le Drepanum), ou Drépane, est une ville italienne dans la province dont elle est la capitale qui se situe dans la partie occidentale de la Sicile.

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Trattoria

Enseigne typique d'une trattoria en Toscane. Une trattoria est un restaurant italien, simple et sans prétention.

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Trebbiano

Le trebbiano bianco B est un cépage blanc italien.

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Tripes

Les tripes (peut-être du latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants, étymologie du substantif « tripe.

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Trofie

Les trofie (ou trofiette) sont des pâtes alimentaires allongées, fines et torsadées, vraisemblablement originaires de Sori, en Ligurie, dans le nord de l'Italie.

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Truffe (champignon)

La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Truffe blanche

La truffe blanche (Tuber magnatum), appelée aussi truffe blanche d'Alba ou truffe du Piémont, est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae.

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Tumact me tulez

Le tumact me tulez est un plat typique de Barile, village de la région de la Basilicate, en Italie.

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Turin

Turin (en piémontais: Turin); est une ville italienne, chef-lieu de la ville métropolitaine de Turin et de la région du Piémont.

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Union européenne

LUnion européenne (UE)L'article sur les noms officiels de l'Union européenne donne plus de détails sur les appellations données à l'UE dans ses langues officielles.

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Vache

Vache brune suisse en montagne race holstein. Chelin. Vache est le nom de la femelle adulte de l'espèce Bos taurus, un ruminant appartenant à la famille des bovidés.

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Vallée d'Aoste

La Vallée d'Aoste, communément appelée Val d'Aoste, est une région italienne à statut spécial située au nord-ouest du pays.

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Valpolicella

Le Valpolicella est un vin italien sec de la région de Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le.

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Varèse

Varèse est une ville italienne d'environ habitants, chef-lieu de la province du même nom en Lombardie.

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Venise

Venise (/veˈnɛːtt͡sja/; ou Venexia /veˈnɛsja/) est une ville côtière du nord-est de l'Italie, sur les rives de la mer Adriatique.

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Verceil

Verceil (en italien Vercelli) est une ville italienne, chef-lieu de la province du même nom dans la région du Piémont.

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Verdicchio

Le verdicchio est un cépage italien de raisins blancs.

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Vermentino

Le vermentino est un cépage blanc italien.

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Vermouth

Le vermouth est un vin aromatisé ou apéritif à base de vin (ABV) et fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur.

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Vespetrò

Le Vespetrò est une liqueur italienne d'origine savoyarde ancienne aux vertus carminatives reconnues.

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Viande

Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Viande bovine

La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf.

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Viande de cheval

La viande de cheval, ou viande chevaline, est un aliment composé des tissus musculaires du cheval, consommé dans plusieurs pays qui en ont parfois fait des spécialités telles que le charqui.

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Viande séchée

La viande séchée est une préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde.

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Vin

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.

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Vin santo

Le Vin santo (ou vinsanto, « vin saint ») est un vin de dessert toscan.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico, en italien, bálsamon, en grec ancien, balsameus, en latin, baume odorant, parfumé) désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne, à base de moût de raisin cuit (vincotto) traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût pendant, ou 12, 18, 25, ou plus de pour les crus les plus rares.

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Vino cotto

Préparation du vino cotto en famille Dans les vapeurs du vino cotto à Ripe San Ginesio Le vino cotto (vin cuit) est un type de vin élaboré dans les Marches et les Abruzzes.

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Vitello tonnato

Le (ou vitel' tonné) est un plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d'une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, huile d'olive et relevée de jus de citron.

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Viticulture en Italie

Brunello et Tegolato. La viticulture en Italie est produite dans toutes les régions d'Italie, le plus vieux producteurs de vin au monde.

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XVe siècle

Le a débuté le et a pris fin le.

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Zampone

Le zampone de Modène (Italie) est un pied de porc désossé et farci.

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Zeste

Zeste d'orange. Un zesteur. Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes.

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Zuccotto

Le est un dessert, originaire de la ville de Florence, en Toscane.

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Zuppa inglese

La (de l'italien, signifiant littéralement en français) est un dessert italien à base de crème pâtissière et de génoise imbibés de liqueurs telles que l'Alkermès, le rosolio, l'amaretto ou le rhum.

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1565

L'année 1565 est une année commune qui commence un lundi.

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1570

L'année 1570 est une année commune qui commence un dimanche.

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1686

L'année 1686 est une année commune qui commence un mardi.

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1861

L'année 1861 est une année commune qui commence un mardi.

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1884

L'année 1884 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1895

L'année 1895 est une année commune qui commence un mardi.

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1963

L'année 1963 est une année commune qui commence un mardi.

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1980

L'année 1980 est une année bissextile qui commence un mardi.

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2013

L'année 2013 est une année commune qui commence un mardi.

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2019

L'année 2019 est une année commune qui commence un mardi.

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