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Aïoli
L'aïoli aˈjɔli, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet,, et òli,, est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.
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Afrique du Sud
LAfrique du Sud, en forme longue la république d'Afrique du Sud, est un pays d'Afrique australe.
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Aguardiente
Aguardiente (aigardent en occitan, aiguardent en catalan, aguardente en portugais, augardente en galicien) est un nom espagnol générique signifiant littéralement « eau ardente » (de agua ardiente) et désignant essentiellement en Espagne des eaux-de-vie de vin, mais parfois d'autres alcools dans les pays hispanophones.
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Ail cultivé
L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.
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Alvarinho
L'Alvarinho, en portugais, ou Albariño, en galicien, est une variété de cépage blanc de Galice (nord-ouest de l'Espagne, région Rias Baixas) et du nord du Portugal (région du Vinho verde) qui est utilisée pour faire du vin blanc.
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Amérique latine
alt.
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Amontillado
Amontillado servi avec des olives. L’amontillado est un xérès produit en Espagne à Jerez de la Frontera, Cadix et à Montilla-Moriles, en Andalousie.
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Ancel Keys
Ancel Benjamin Keys, né le à Colorado Springs et mort à Minneapolis le, est un scientifique américain qui a étudié l'influence du régime alimentaire sur la santé.
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Andalousie
LAndalousie, est une communauté autonome composée de huit provinces, située dans le Sud de l'Espagne.
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Arròs negre
L’ (littéralement, en français, « riz noir ») est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche et de riz.
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Arroz a banda
L’ (en valencien) est un spécialité culinaire de riz typique de la zone côtière de la province d'Alicante (Communauté valencienne) en Espagne.
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Asie
L'Asie est l'un des continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la Terre.
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Asturies
La principauté des Asturies est une communauté autonome uniprovinciale d’Espagne.
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Épiphanie
L'Épiphanie est une fête chrétienne: dans la religion catholique, elle célèbre, depuis le début du, le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des trois Rois mages; dans la religion orthodoxe, l’Épiphanie (ou théophanie) célèbre la manifestation au monde de Jésus de Nazareth comme Christ et Fils de Dieu par son baptême.
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Îles Canaries
Les îles Canaries (en Islas Canarias) sont un archipel de l'océan Atlantique situé au large des côtes du Maroc.
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Barcelone
Barcelone (Prononciation en français européen retranscrite selon la norme API.) est la capitale administrative et économique de la Catalogne, de la province de Barcelone, de la comarque du Barcelonès ainsi que de son aire et de sa région métropolitaines, en Espagne.
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Bobal
Le bobal est un cépage noir, originaire de la région d'Utiel-Requena, cultivé surtout dans le Centre-Est et le Sud-Est de l'Espagne.
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Boulette de viande
Assiette de boulettes de viande (Espagne). Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande en boulettes, qui se rencontre partout dans le monde.
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Boutifarre
La botifarra, ou boutifarre catalane, est un gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices.
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Burgos
Burgos est une ville et une commune espagnole, située dans la communauté autonome de Castille-et-León, capitale de la province de Burgos et chef-lieu de la comarque de l'Alfoz de Burgos.
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Cabrales (fromage)
Le cabrales est un fromage fort à pâte persillée élaboré avec du lait cru de vache ou avec un mélange de deux ou trois sortes de lait (vache, brebis et chèvre), spécialité des Asturies dans le nord de l'Espagne.
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Calçotada
Calçots en train de cuire sur le feu pendant une calçotada. Calçots et leur sauce. La calçotada est la façon traditionnelle de manger les calçots, en Catalogne et en Roussillon.
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Caldéro
Le caldéro (en espagnol, caldo signifie « jus », « bouillon ») est un plat de poissons et de riz de la consistance d'une soupe, originaire de la région d'Oran en Algérie; c'est un plat pied-noir.
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Calmar frit
Le calmar frit est une préparation typique de différentes cuisines du monde, comme les cuisines espagnole, turque ou philippine.
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Cannelle
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.
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Cantabrie
La Cantabrie (Cantabria en espagnol) est une communauté historique, une province et une communauté autonome monoprovinciale espagnole.
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Carême
Le Carême est un temps liturgique de dévotion à Dieu associé à une alternance de jours de jeûne complet et de jours d'abstinence (jours maigres) d'une durée de quarante jours que le christianisme a institué au en référence aux quarante jours de jeûne de Jésus-Christ dans le désert.
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Carbón dulce
''Carbón dulce''. Carbón dulce ou carbón de reyes (littéralement en français « charbon des rois » et « charbon des rois mages ») sont les appellations d'une sucrerie typique des fêtes de Noël en Espagne.
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Carignan N
Le carignan N est un cépage noir de cuve dont l'origine est probablement aragonaise.
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Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda i Serra, née à Sant Pol de Mar en 1952, est une cuisinière espagnole.
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Castille-et-León
Castille-et-León (en léonais: Castiella y Llión) est une communauté autonome d'Espagne située dans le nord-ouest du pays.
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Castille-La Manche
Tolède. Castille-La Manche est une région de l'Espagne, au centre du pays, et une des 17 communautés autonomes d'Espagne.
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Catalogne
La Catalogne (en Catalunya, en Catalonha, en Cataluña) est une communauté autonome du Nord-Est de l'Espagne qui a le statut d'une nationalité dans son statut d’autonomie.
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Cava (DO)
Devanture du producteur ''Freixenet'' dans le Penedès en Catalogne. Le cava (terme qui signifie cave en catalan et en espagnol) est un vin mousseux produit en Catalogne mais aussi à Requena et Cheste (province de Valence), Haro et Grávalos (La Rioja), Mendavia (Navarre), en Estrémadure, en Aragon et à Aranda de Duero (province de Burgos).
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Cecina (charcuterie)
Assiette de ''cecina''. La cecina est une charcuterie d'origine espagnole similaire au jambon sec, mais pour la préparation de laquelle on utilise une autre viande que le porc: on peut trouver de la cecina de viande bovine (le plus souvent), mais aussi équine, caprine, ou encore de lapin.
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Cerveza Alhambra
Cerveza Alhambra est marque de bière andalouse de Grenade qui a été fondée en 1925 et qui est maintenant une filiale du Groupe Mahou-San Miguel.
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Chocolat
Bouchées avec ganache. Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao.
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Chorizo
Le chorizo — prononcé ou — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
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Churro
Un churro (pluriel: churros) est une pâtisserie originaire d'Espagne et du Portugal.
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Coca catalane
''Coques'' salées et, au fond, des ''coques'' sucrées. La (pluriel: coques) est une pâtisserie populaire en CatalogneEliana Thibaut i Comalada, Les Coques catalanes, Barcelone, Proa, 1995.
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Cochon de lait
Cochon de lait. Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère.
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Cocido
Le, ou, est un mets traditionnel, consommé comme plat principal en Espagne, au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays hispanophones et lusophones.
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Cocido lebaniego
Le est une spécialité culinaire typique de Liébana, en Cantabrie dans le nord de l'Espagne.
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Cocido madrilène
Le madrilène est une spécialité culinaire typique de la région de Madrid, sorte de pot-au-feu à base de viandes et de légumes.
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Cocido maragato
Le cocido maragato est un mets espagnol; c'est une préparation traditionnelle de la comarque de Maragatería dans la province de León, en Castille et León.
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Cocido montañés
Le est une spécialité culinaire typique de Cantabrie, en Espagne, qui s'apparente au cassoulet.
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Cognac (eau-de-vie)
Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.
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Communauté forale de Navarre
La communauté forale de Navarre est l'une des dix-sept communautés autonomes espagnoles, dotée de l'autonomie depuis 1982.
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Conserve
Le mot conserve désigne, dans le domaine de l'alimentation, à la fois l'action de conserver un aliment et l'état de ce qui est conservé (légume). La mise en conserve (appelée appertisation) est une méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des récipients rendus étanches à l'air puis chauffés pour détruire les micro-organismes pathogènes.
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Coquilles Saint-Jacques à l'albariño
Les coquilles Saint-Jacques à l'albariño (Vieiras al albariño) sont un mets typique de la Galice.
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Cordoue
Cordoue (en Córdoba) est une ville située dans le sud de l'Espagne, en Andalousie.
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Courgette
La courgette est une variété de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae.
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Crème catalane
La crème catalane (crema catalana en catalan) est un dessert consistant en une crème épaisse cuite qui s'utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane.
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Crustacés
Les Crustacés (Crustacea) sont un sous-embranchement des Arthropodes.
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Cruzcampo
Cruzcampo est une marque de bière appartenant au groupe Heineken (Heineken España, basé à Séville) et un ancien groupe brassicole.
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Cuisine andalouse
Salade d'oranges assaisonnée d'oignons et d'huile d'olive. La cuisine andalouse est la cuisine issue de l'Andalousie, en Espagne.
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Cuisine aragonaise
Charcuteries de Teruel. La cuisine aragonaise est la cuisine traditionnelle de l'Aragon, ancien royaume et communauté autonome du nord de l'Espagne.
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Cuisine asturienne
Fabada'' accompagnée de cidre. La cuisine asturienne est la cuisine traditionnelle des Asturies, communauté autonome du nord de l'Espagne.
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Cuisine baléare
Ensaimadas''. La cuisine baléare est la cuisine traditionnelle des îles Baléares, qui a de nombreux points de contact avec les cuisines catalane et valencienne.
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Cuisine basque
Tripotx'': boudin de mouton à la piperade. La cuisine basque est une cuisine dont les plats sont préparés avec des produits du Pays basque issus de l'océan, des montagnes et de ses vallées.
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Cuisine canarienne
La cuisine canarienne fait référence aux plats et ingrédients typiques de la cuisine traditionnelle des îles Canaries, en Espagne, et constitue un élément important de la culture de ses habitants.
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Cuisine cantabre
Une ''cazuela'' avec des palourdes à la marinière. La cuisine cantabre, grâce à la situation géographique de cette communauté autonome, dispose d'une liste d'ingrédients composée de poissons et crustacés de la mer Cantabrique, saumons et truites des bassins supérieurs de ses rivières, légumes et légumineuses de ses cultures maraîchères et de son élevage bovin.
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Cuisine castillane
Assortiments de produits de Castille-La Manche. La cuisine castillane regroupe la cuisine traditionnelle des communautés autonomes de Castille-et-León, de la Communauté de Madrid et de Castille-La Manche, en Espagne.
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Cuisine catalane
Marché de la Boqueria à Barcelone. La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne courante en Catalogne, en Catalogne nord et occasionnellement en Andorre.
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Cuisine d'Alicante
lang.
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Cuisine d'Almeria
La cuisine d'Almeria ou gastronomie de la province d'Almeria est l'ensemble des préparations culinaires et des coutumes de la province d'Almería, en Espagne.
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Cuisine d'Ávila
chuletón de Ávila'' est l'une de ses caractéristiques culinaires. La cuisine d'Ávila ou gastronomie de la province d'Ávila est l'ensemble des plats et coutumes culinaires de la province d'Ávila.
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Cuisine de Castille-et-León
lechazo asado'', un des dénominateurs communs de toutes les provinces de Castille-et-León. La cuisine de Castille-et-León, est une cuisine traditionnelle espagnole qui se distingue par ses ragoûts et ses rôtis, ses vins de grande qualité, la variété de ses sucreries, ses saucisses et ses fromages.
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Cuisine de Castille-La Manche
potaje de garbanzos y collejas''). La cuisine de Castille-La Manche, cuisine manchego ou cuisine manchoise, désigne les plats et ingrédients typiques de la cuisine de la région de Castille-La Manche en Espagne.
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Cuisine de la province d'Albacete
Miguelitos'' de La Roda. La cuisine de la province d'Albacete est l'ensemble des plats et des coutumes culinaires existant dans la province d'Albacete, Castille-La Manche, en Espagne.
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Cuisine de la province de Cadix
tapa aux poivrons grillés avec du thon. La cuisine de la province de Cadix correspond à l'ensemble des plats et des coutumes culinaires de la province de Cadix.
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Cuisine estrémègne
Patatera'', autre saucisse typique d'Estrémadure. La gastronomie d'Estrémadure est l'ensemble des plats et des traditions culinaires de la région d'Estrémadure, en Espagne.
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Cuisine galicienne
Le ''pote'', un ustensile traditionnel. La cuisine galicienne est la cuisine traditionnelle de la Galice, région du nord-ouest de la péninsule Ibérique, en Espagne.
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Cuisine madrilène
Entresijos'' fraîchement préparés. La cuisine madrilène est l'ensemble des plats traditionnels de la capitale espagnole.
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Cuisine murcienne
Michirones'' (une sorte de fève séchée) en ragoût avec des os de jambon et du chorizo. La cuisine murcienne correspond à l'ensemble des plats, des ingrédients spécifiques et des techniques culinaires de la région de Murcie, en Espagne.
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Cuisine navarraise
communauté autonome de Navarre. La cuisine navarraise, malgré les influences qu'elle a reçues au cours des siècles de la cuisine basque, de la Rioja et de l'Aragon, a réussi à développer sa propre personnalité.
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Cuisine riojane
Pommes de terre à la Rioja ou pommes de terre au chorizo. La gastronomie de La Rioja est l'ensemble des procédés et produits culinaires que l'on trouve dans La Rioja.
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Cuisine valencienne
All i pebre''. La cuisine valencienne (en valencien) est l'alimentation, les techniques et autres traditions culinaires de la Communauté valencienne, située dans l'est de l'Espagne, sur les rives de la Méditerranée.
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Culture de l'Espagne
Œuvre de Le Greco. La culture de l'Espagne, pays de l'Europe du Sud, désigne d'abord les pratiques culturelles observables de ses habitants (estimation 2017).
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Culture latine
Dans le sens premier du terme, la culture latine est la culture des Latins, peuple habitant la région du Latium durant l'Antiquité.
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Cumin
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), comme le persil.
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El Bulli
Cuisine d’''elBulli''. elBulli (selon sa propre graphie) était un restaurant situé à Roses, en Catalogne, en Espagne.
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Empanada
Lempanada est un petit chausson en pâte feuilletée, parfois en pâte à pain, farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région.
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Ensaïmada
Lensaïmada (au pluriel ensaïmades) est une pâtisserie sucrée, fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux (saïm, d'où le nom du plat).
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Escabèche
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.
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Escalivada
L est une entrée, tapa ou accompagnement originaire de Catalogne, Catalogne française, de Valence, de Murcie et d'Aragon.
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Espagne
LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.
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Estrémadure
Cáceres. Pont romain d'Alcántara. L'Estrémadure est l'une des 17 communautés autonomes d'Espagne.
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Estrella Damm
Bouteille et verre d'Estrella Damm. Un verre froid d'Estrella Damm à Madrid. Estrella Damm est une marque de bière pils (ou pilsener) espagnole.
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Fabada asturiana
La est une spécialité culinaire espagnole, et l'un des mets les plus typiques de la principauté des Asturies.
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Ferran Adrià
Ferran Adrià, est un cuisinier espagnol, né le à L'Hospitalet de Llobregat.
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Flamenquín
Le (ou) est une spécialité culinaire typique de la cuisine andalouse, originaire de Bujalance dans la province de Cordoue, en Espagne.
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Fouet catalan
Le fouet catalan est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre.
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France 24
France 24 est une chaîne de télévision française d'information internationale en continu, lancée le.
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Fromage de Murcie au vin
Le fromage de Murcie au vin est fabriqué en Espagne, dans toute la province de Murcie.
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Fruits de mer
Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.
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Galice
La Galice (ou) est une communauté autonome avec un statut de nation historique, située à l'extrémité nord-ouest de l'Espagne.
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Garniture (cuisine)
La garniture peut désigner la partie centrale d'un plat, comme les viandes et accompagnements de la choucroute garnie, ou le contenu d'autres éléments constituant leur réceptacle tels que l'appareil des tartes, le contenu d'un sandwich, ou le fourrage des bouchées à la reine, des tourtes ou autres pâtisseries et confiseries fourrées.
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Gaspacho
Le gaspacho (de l'espagnol gazpacho) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive, très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo).
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Gaspacho manchois
En rouge: secteur de l'Espagne où se consomment les galettes pour gaspacho. Gaspacho à Castalla avant d'ajouter les morceaux de viande. Le gaspacho manchois (gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche, accompagné de galettes de froment appelées tortas de gazpacho.
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Gofio
Le est un mets culinaire canarien d'origine guanche et qui est également consommé en Espagne, en République dominicaine, à Cuba, à Porto Rico, au Venezuela, en Uruguay, au Maroc et au Chili.
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Granizado
Un granizado. Le granizado est une boisson d'origine espagnole et une spécialité andalouse rafraîchissante, à base de citron, d'eau, de glace pilée et de sucre, souvent vendue par des vendeurs ambulants.
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Grèce
Pas de description.
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Grecs
Les Grecs ou Hellènes (en Έλληνες Éllines) sont une ethnie vivant en Grèce, à Chypre, au sud de l'Albanie, en Italie et dans la diaspora.
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Groupe Osborne
Le Groupe Osborne est une entreprise espagnole spécialisée principalement dans la fabrication et la distribution de vin et de spiritueux.
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Guanches
Les Guanches, en berbère ⵉⴳⵡⴰⵏⵛⵉⵢⵏ, Igwanciyen, prononcé « Igouinchiyène », sont un groupe ethnique et peuple autochtone des îles Canaries.
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Guide Michelin
Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.
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Haricot
Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Légumineuses, Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume.
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Horchata de chufa
Verre d'horchata accompagné de fartons. Lhorchata de chufa (orthographe espagnole de l'expression orxata de xufa en valencien), qui se traduit parfois en français par « orgeat de souchet », est une boisson opaque et blanchâtre rappelant le lait (et donc souvent considéré comme une forme de lait végétal) par son aspect et sa couleur, élaborée à partir d'eau, de tubercules de souchet (chufa, en espagnol) et, le plus souvent, de sucre.
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Huile d'olive
L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.
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Italie
LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.
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Jaén (Espagne)
Cathédrale Notre-Dame-de-l'Assomption. Intérieur de l'église de San Bartolomé Jaén est une ville espagnole ainsi qu'une Commune, capitale de la province du même nom, au nord-est de l'Andalousie.
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Jamón Serrano
Jamón Serrano est une marque de certification collective préservée via une STG de l'Union européenne; elle est déposée et appartient au Consorcio del Jamón Serrano Español.
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Jambon ibérique
Jambon prêt à être coupé. Jambons ibériques. Un mur de jambons ibériques. Le jamón ibérico ou jambon ibérique en français (parfois appelé improprement en France pata negra, l'une de ses variétés haut de gamme) est une salaison de jambon sec espagnol tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays.
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Joan Roca i Fontané
Joan Roca i Fontané, né le 11 février 1964 à Gérone, est un chef cuisinier catalan-espagnol, chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant El Celler de Can Roca situé dans sa ville natale, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants en 2013 et 2015.
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Juan Mari Arzak
Juan María Arzak Arratibelk, né le à Saint-Sébastien, est un cuisinier basque espagnol, chef et propriétaire du restaurant http://www.arzak.info/ing/home.asp.
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L'Express
L'Express est un magazine d'actualité hebdomadaire français, d'obédience libérale, créé en 1953 par Jean-Jacques Servan-Schreiber et Françoise Giroud.
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La Rioja
La Rioja (prononcé en castillan) est une communauté autonome du nord de l'Espagne, provinciale, sans littoral, traversée par l'Èbre et la Oja, limitée par le Pays basque au nord, par la Navarre au nord et à l'est, par l'Aragon à l'est et par la Castille-et-León au sud et à l'ouest.
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Lait frit
Le lait frit ou la est un dessert sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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León (Espagne)
León (en léonais: Llión) est une ville espagnole de la comarque de Tierra de León.
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Leche rizada
Le leche rizada (de l'espagnol leche rizada,, « lait frisé ») est un entremets glacé élaboré à partir de lait, de sucre, de cannelle et aromatisé à la pelure d'agrumes, habituellement de citron.
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Lomo embuchado
Tranches de ''lomo embuchado'', le plus foncé, à droite, ayant été affiné plus longtemps. Le lomo embuchado (« longe farcie ») est une charcuterie espagnole.
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Madeleine (pâtisserie)
Les ingrédients composant la madeleine. Une madeleine est un petit gâteau traditionnel français aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.
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Madrid
Madrid (en espagnol) est la capitale et la plus grande ville d'Espagne.
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Mahou-San Miguel
Le groupe Mahou-San Miguel est l'une des trois plus grandes brasseries espagnoles avec Heineken Espagne et Damm.
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Malaga
Malaga (en Málaga) est une ville espagnole, capitale de la province de Malaga faisant partie de la Communauté autonome d'Andalousie.
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Malaga (vin)
Le malaga est un vin doux naturel ou liquoreux élaboré dans la région de Malaga.
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Manchego
Le manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la région de Castille-La Manche.
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Mantecados
''Mantecaos'' du commerce sur un étal lors du Salon international de l'agriculture 2009. Les mantecados ou mantecaos sont des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron.
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Manzana
La manzana est une liqueur de pomme verte que l'on retrouve aussi sous le nom de manzanita ou encore manzana verde.
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Marc (eau-de-vie)
Gigondas Le marc est une eau-de-vie de raisin produite dans plusieurs régions viticoles de France et de Suisse romande, par distillation du marc de raisin.
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Marinade
Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.
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Maroc
Le Maroc (en ٱلْمَغْرِب, al-Maġrib; en amazighe: ⵍⵎⵖⵔⵉⴱ., L-Meġrib), ou, en forme longue, le royaume du Maroc, autrefois appelé Empire chérifien, est un État unitaire régionalisé situé en Afrique du Nord.
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Martín Berasategui
Martín Berasategui Olazábal, né le à Saint-Sébastien, est un cuisinier basque-espagnol réputé.
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Massepain
Le massepain (Marzipan en allemand, mazapán en espagnol, du latin martius panis « pain de mars ») est une pâte de confiserie traditionnelle confectionnée à base d'amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓.
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Maures
consulté le.
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Melilla
Melilla (en berbère: MliltYAHIA Jahfar Hassan (2014): Curso de lengua tamazight, nivel elemental. Caminando en la didáctica de la lengua rifeña. Melilla: GEEPP Ed. ou encore en rifain Mritč ou Mrirt « lieu de rencontre »; en arabe marocain: مليلية, Mlilya) est une ville autonome espagnole située sur la côte nord de l'Afrique, en bordure de la mer d'Alboran et en face de la péninsule Ibérique.
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Mencia
Le mencia, ou mencía, est un cépage rouge autochtone du nord-ouest de la péninsule ibérique.
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Mets (cuisine)
Assiette de riz cantonais chinois. En cuisine, un mets est un plat ou un aliment préparé, servi lors d'un repas.
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Migas (gastronomie)
Les sont une spécialité culinaire de la péninsule Ibérique principalement au nord (Navarre) et Aragon, centre et au sud.
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Miguelitos
Les (selon l'appellation en castillan) sont des petits gâteaux traditionnels espagnols de la ville de La Roda (petite ville de la province d'Albacete, communauté autonome de Castille-La Manche en Espagne) fabriqués avec une fine pâte feuilletée et de la crème fouettée, le tout saupoudré de sucre.
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Minorque
Drapeau de Minorque. Minorque (du latin) est l'une des quatre îles Baléares habitées, cet archipel étant situé en mer Méditerranée.
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Mojo (sauce)
On appelle mojo (du portugais molho, qui signifie « sauce ») quelques sauces typiques des îles Canaries (Espagne), accompagnement indispensable de nombreux plats typiques de l'archipel.
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Montilla-moriles
Le montilla-moriles est un vin blanc espagnol produit dans le vignoble d'Andalousie.
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Morcilla
Morcilla'' de Burgos. La morcilla est une charcuterie espagnole à base de sang de porc cuit dans un boyau.
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Morcilla patatera
La morcilla patatera (« boudin à la pomme de terre ») est une charcuterie formée d'un mélange de viande et lard de porc de race ibérique et purée de pomme de terre, souvent aromatisé à l'ail et l'origan.
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Morue
Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des gadiformes.
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Moscatel
Le moscatel est un vin blanc doux, issu du cépage éponyme, et produit au Portugal dans les régions de Trás-os-Montes et d'Extremadura (à proximité de Setúbal), et au sud de l'Espagne.
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Mourvèdre
Le mourvèdre NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.
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Murcie
Murcie (Murcia en espagnol) est une commune du sud de l'Espagne et la capitale de la région de Murcie (communauté constituée d'une seule province).
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Natillas
Les (au singulier) sont une crème dessert d'origine espagnole.
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Nyora
Nyores séchées en chapelet. La nyora (Capsicum annuum) est un petit poivron rouge et rond du Levant espagnol qu'on laisse sécher en chapelets.
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Oignon
L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.
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Olive
Des olives vertes sur leur branche. L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne.
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Oreille de porc
tapas à Madrid. L’oreille de porc est un abat consommé dans de nombreuses régions du monde.
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Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture
LOrganisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) est une institution spécialisée internationale de l'Organisation des Nations unies (ONU), créée le à la suite des dégâts et des massacres de la Seconde Guerre mondiale.
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Origan
L’Origan ou Origan commun (Origanum vulgare) est une espèce de plantes herbacées vivace de la famille des Lamiacées, également nommée, entre autres, Marjolaine sauvage ou Marjolaine vivace.
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Pa amb tomàquet
Préparation de ''pa amb tomàquet''. Le pa amb tomàquet (en catalan), pan con tomate (en espagnol), littéralement, « pain avec tomate », ou « pain tomate », terme utilisé dans le Roussillon, est une des préparations typiques de la Catalogne comme élément de son Corpus Culinari.
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Paella
La paella (ou, mot valencien signifiant « poêle (à frire) »..) est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
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Pain
Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.
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Panellet
Assortiment de ''panellets''. Les panellets (terme catalan pour « petit pain », en espagnol castillan empiñonados) sont un dessert traditionnel de la Toussaint, consommé à l'occasion de la Castanyada, en Catalogne, à Ibiza, dans la Communauté valencienne, et en Aragon avec également les châtaignes et les patates douces.
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Paprika
Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).
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Paris
Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.
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Patatas a la importancia
Les patatas a la importancia sont un plat à base de pommes de terre, originaire de Castille y León en Espagne.
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Patatas bravas
Assiette de ''patatas bravas''. Les patatas bravas (pommes de terre agressives) sont une des tapas parmi les plus typiques en Espagne et originaire de la gastronomie madrilène.
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Patrimoine culturel immatériel
Logotype du patrimoine culturel immatériel (PCI). Le patrimoine culturel immatériel (PCI) est une catégorie de patrimoine issue de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel adoptée par l'UNESCO en 2003.
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Pays basque
Communes colorées selon leur population. Le Pays basque (en basque: Euskal Herria; en espagnol: País Vasco), soit le pays de la langue basque (l'euskara), est un territoire de traditions, de cultures et d'histoire basque, terre traditionnelle du peuple autochtone des Basques dont la langue basque est actuellement parlée par 28,4 % de la population et comprise par 44,8 % (2016).
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Pedro Subijana
Pedro Subijana Prie, né le à Saint-Sébastien, est un cuisinier espagnol de renom, qui dirige le restaurant Akelarre.
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Pedro ximénez
Le pedro ximénez B est un cépage blanc espagnol.
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Pescado frito
Le pescado frito (en espagnol) est un plat méditerranéen et traditionnel de la cuisine espagnole ainsi que celui d'autres pays, composé de poissons farinés et frits dans de l'huile.
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Phénicien
Le phénicien parmi les langues sémitiques, vers 1000 av. J. Chr. L'empire punique au début du IIIe av. J.-C. Le phénicien est une langue morte, parlée à l'origine sur les côtes des actuels Liban et Syrie, dans un pays qu'on désignait alors comme le « pays de Canaan » aussi bien en phénicien et en arabe, qu'en hébreu et en araméen, « Phénicie » en grec et en latin, et « Pūt » en égyptien ancien.
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Piñonate
Le est un bonbon artisanal d'origine espagnole, typique de la ville de Jimena de la Frontera (Campo de Gibraltar).
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Piment
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.
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Plancha
Andalousehttp://allrecipes.fr/recette/1137/andalouse-de-poulet.aspx Andalouse de poulet. de poulet à la plancha. Cuisiner une andalouse de poulet à la plancha. Une plancha est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque de cuisson lisse, en général en métal, qui permet de cuire, de saisir et de griller les aliments en conservant leurs saveurs.
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Pois chiche
Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire du Sud-Est de la Turquie.
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Poisson (aliment)
Le poisson est un aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'homme.
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Poivron
Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.
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Polvorón
Polvorón''. Le est une spécialité culinaire espagnole faite notamment de sucre.
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Pomme de terre
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
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Pommes de terre ridées des Canaries
''Papas arrugadas''. Les pommes de terre ridées des Canaries est un mets traditionnel des îles Canaries (Espagne) à base de pommes de terre.
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Pot-au-feu
Le pot-au-feu (inv.) est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes (poireau, carotte, navet, pommes de terre, oignon, céleri, chou et bouquet garni).
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Puchero
Le puchero (du latin, « farine cuite à l'eau ») est le nom de plusieurs types de mets en Espagne (Andalousie, Canaries) et en Amérique du Sud (Argentine, Colombie, Paraguay, Pérou et Uruguay) proches du pot-au-feu.
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Régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne, est un régime inventé dans les années 1960 en s’inspirant des cuisines traditionnelles du Sud de l’Espagne, de la Crète et du Sud de l’Italie.
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Ribera del Duero (DO)
Le ribera-del-dueroRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin espagnol, situé dans la région viticole de Castille-et-León, qui a une AOC (Denominación de Origen' en espagnol).
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Rioja (DOC)
La Denominación de Origen Calificada (équivalent espagnol de l'A.O.C., appellation d'origine contrôlée) Rioja est une des appellations d'origine les plus réputées d'Espagne pour les vins rouges depuis le milieu du.
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Rioja Alavaise
La Rioja Alavaise (en euskara: Arabako Errioxa ou en espagnol Rioja Alavesa) est une comarque dans la province de Alava, dans la Communauté autonome basque en Espagne.
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
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Riz au lait
Macédoine) Le riz au lait est une spécialité culinaire sucrée composée au moins de riz cuit dans du lait puis sucré.
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Ropa vieja
La (littéralement « vieux vêtements » en espagnol) est une spécialité culinaire espagnole à base de viande déchiquetée, en particulier de poitrine de bœuf, un morceau particulièrement fibreux.
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Safran (épice)
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.
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Saint-Jacques-de-Compostelle
Saint-Jacques-de-Compostelle (en galicien et en Santiago de Compostela) est une commune (concello) située dans la province de La Corogne, en communauté autonome de Galice (Espagne), à mi-chemin entre La Corogne et Pontevedra.
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Salamanque
Salamanque, Salamanca en espagnol, est une ville de la province de Salamanque dans la communauté autonome de Castille-et-León en Espagne.
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Salmorejo
Le est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie.
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San Miguel (bière)
San Miguel est une marque de bière produite et distribuée de façon indépendante.
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Sangria
La sangria est une boisson alcoolisée aux origines controversées.
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Santi Santamaria
Santi Santamaria (né le à Sant Celoni près de Barcelone et mort le, dans son établissement Santi à Singapour) est un chef cuisinier espagnol, d'origine catalane.
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Sarment
Sarments recouverts de givre en hiver. Le sarment est le rameau vert que la vigne pousse chaque année.
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Sauce
Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.
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Sauce à l'ail
Aïoli aux olives. Tofu chaud accompagné d'une sauce à l'ail épicée. Une sauce à l'ail est une sauce dont l'ingrédient principal est l'ail.
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Sauce béchamel
Une béchamel. La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche française, préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème.
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Sauce pour calçots
La sauce pour calçots (salvitxada ou salsa de calçots en catalan) est une sauce dans laquelle on trempe les calçots cuits directement sur le feu à l’occasion des calçotades.
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Sauce romesco
La sauce romesco, ou romescu, est une sauce catalane, froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ail et d'autres ingrédients.
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Semaine sainte
La Semaine sainte est, pour les chrétiens, la semaine précédant Pâques et la dernière partie du Carême.
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Sirop de raisin
Le sirop de raisin (defrutum; شیره انگور, shire angur; دبس العنب, dibs al-ʿinab; pekmez; πετιμέζι, petimézi; έψημα, épsima; arrope) est du moût de raisin réduit.
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Soubressade
Préparation de la soubressade à Son Ferriol, un quartier de Palma de Majorque, à Majorque. La soubressade (sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson.
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Souchet comestible
Le souchet comestible (Cyperus esculentus L. 1753), souchet tubéreux ou souchet sucré, est une espèce de plantes herbacées rhizomateuses vivaces de la famille des Cyperaceae (famille des papyrus et des carex).
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Suquet de peix
Le suquet de peix ou cruet de peix (« ragoût de poisson », en catalan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines catalane, valencienne et baléare, à base de poissons, fruits de mer, tomate et pommes de terre.
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Tapas (gastronomie)
Les tapas (nom féminin, tapa au singulier) sont des amuse-gueules d'apéritif dînatoire, ou de repas complet, traditionnels de la cuisine espagnole, généralement composés d'une riche variété de préparations gustatives à base de produits culinaires régionaux d'Espagne (charcuterie, fromages, poissons, crustacés, légumes, olives, huile d'olive…) accompagnés de bière, sangria, vins d'Espagne, ou boisson alcoolisée, présentés sous forme de choix de petits récipients et de petites tartines, chauds ou froids (une ración est une portion unitaire de tapa et une media ración une moitié de portion).
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Tarta de Santiago
La (en galicien) est un traditionnel dessert aux amandes de Saint-Jacques-de-Compostelle.
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Tempranillo
Le tempranillo est un cépage de raisins noirs.
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The New York Times
(prononcé en anglais), abrégé NYT, est un quotidien new-yorkais fondé en 1851, publié en anglais, espagnol, et chinois.
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Tinto de verano
Le tinto de verano (littéralement vin rouge d'été) est une boisson fraîche alcoolisée d'origine espagnole particulièrement appréciée en Andalousie.
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Tocino de cielo
Le tocino de cielo (littéralement « lard du ciel »), ou tocinillo de cielo en portion individuelle, est un dessert espagnol, emblématique de la cuisine andalouse et des Asturies.
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Tolède
Tolède (en espagnol Toledo) est une ville du centre de l’Espagne, capitale de la province du même nom et de la communauté autonome de Castille-La Manche.
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Tomate
Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
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Torta del Casar
Le Torta del Casar est un fromage de lait de brebis originaire de Casar de Cáceres, en Estrémadure, en Espagne.
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Tortas de aceite
Une torta sevillana (galette sévillane) ou torta de aceite ou torta de anís est un dessert espagnol feuilleté et croustillant parfumé à l'anis.
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Tortilla de patatas
Dans les bars, où les omelettes peuvent être mangées plusieurs heures après avoir été cuisinées, elles sont souvent bien cuites (pour éviter la salmonellose) et épaisses (pour avoir beaucoup de portions), tandis qu'à la maison elles se mangent plutôt baveuses. La tortilla de patatas est une variante d'omelette, épaisse, cuite des deux côtés et garnie de pommes de terre typiquement espagnole.
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Touron
Le touron (espagnol: turrón, catalan: torró, italien) est une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes entières ou pilées, qui rappelle le nougat.
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Txistorra
''Pintxo'' de ''txistorra''. La txistorra (prononcer: tchistora; chistorra en castillan), est une charcuterie espagnole crue de couleur rouge, originaire de l'Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika).
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Valdeón (fromage)
Le valdeón ou queso de Valdeón, parfois aussi appelé queso azul de Valdeón (fromage bleu de Valdeón en espagnol) ou picón de Valdeón, est un fromage espagnol fabriqué à Posada de Valdeón, dans la province de León.
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Vanille
Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Viande hachée
La viande hachée est une viande finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique.
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Vichyssoise
Soupe vichyssoise. La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulette ciselée.
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Viticulture
La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine: le raisin.
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Viticulture en Espagne
AOP). IGP). La viticulture a été introduite en Espagne dans le Sud, par les Phéniciens, et sur les côtes orientales par les Grecs venant de Massalia.
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Xarel·lo
Le xarel·lo B ou Xarello est un cépage blanc espagnol.
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Xérès (DO)
Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.
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Zoque (plat)
La (également connue sous le nom de) est une variante du gaspacho andalou très populaire à Malaga.
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Zurracapote
Préparation du ''zurracapote''. Le zurracapote (parfois abrégé en zurra) est une boisson populaire constitué d'un mélange de vin rouge et de fruits comme les pêches, les abricots, les pruneaux et les raisins secs.
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1999
L'année 1999 est une année commune qui commence un vendredi.
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2005
L'année 2005 est une année commune qui commence un samedi.
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2008
L'année 2008 est une année bissextile qui commence un mardi.
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2009
L'année 2009 est une année commune qui commence un jeudi.
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