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Agneau
Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.
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Agriculture
alt.
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Alose
Alosa (les aloses) est un genre de poissons migrateurs anadromes (remontant depuis la mer les cours d'eau pour y frayer) de la famille des Alosidae, laquelle comprend notamment la sardine.
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Andalousie
LAndalousie, est une communauté autonome composée de huit provinces, située dans le Sud de l'Espagne.
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Araignée de mer
Le plus souvent, le terme araignée de mer, araignée ou crabe-araignée, ''Maja'' est un nom vernaculaire qui sert à désigner les crabes de la famille des Majidae, et plus particulièrement les deux espèces Maja squinado (mer Méditerranée) et Maja brachydactyla (océan Atlantique du nord-est), toutes deux largement exploitées pour la qualité de leur chair.
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Aristeidae
Les Aristeidae sont une famille de crustacés décapodes dont les représentants ressemblent à des crevettes.
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Artichaut
L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.
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Asperge
L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.
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Ángel León
Ángel León, né le à Jerez de la Frontera (Espagne), est un chef cuisinier espagnol, chef-propriétaire du restaurant Aponiente, situé à El Puerto de Santa María, trois étoiles au guide Michelin depuis 2018.
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Baie de Cadix
La baie de Cadix (Bahía de Cádiz) est une baie située sur la côte atlantique espagnole, à proximité de Cadix, en Andalousie.
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Bouillon (cuisine)
Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.
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Cadix
Cadix est la capitale de la province de Cadix appartenant à la Communauté autonome d'Andalousie, en Espagne, dans le sud-ouest extrême de l'Europe continentale.
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Caille
Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae.
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Cazón en adobo
Le, ou est un plat typique de la province de Cadix et des villes voisines, à base de roussette marinée et panée.
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Cerf élaphe
Red Deer Le cerf élaphe (Cervus elaphus) est un grand cervidé des forêts tempérées d'Europe, d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale et d'Amérique.
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Champignon
Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.
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Chevreuil
Le terme « chevreuil » est un nom vernaculaire en français, qui peut désigner plusieurs espèces différentes d'artiodactyles.
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Chiclana de la Frontera
Chiclana de la Frontera est une ville et une commune espagnole de la communauté autonome d’Andalousie, dans la province de Cadix.
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Chou commun
chou frisé, brocoli. Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées (ou crucifères), originaire du Sud-Ouest de l'Europe.
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Citrouille
Citrouille (''Cucurbita pepo''). Champ de citrouilles dans la commune autrichienne de Stronsdorf. La véritable citrouille est une variété de ''Cucurbita pepo'' subsp. ''pepo'' et se distingue du potiron (Cucurbita maxima), les deux étant de la famille des Cucurbitaceae.
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Condiment
Condiments. Divers condiments au marché de Sangha (Mali), 1992. Un condiment est une substance destinée à assaisonner, mais pouvant éventuellement être consommée en légume, qui relève la saveur des préparations culinaires, notamment des sauces.
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Coque (animal)
Coque est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains bivalves autrefois appelés Bucardes.
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Crevette
Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.
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Cuisine espagnole
Étal de fruits dans un marché de Barcelone. Plato combinado''. La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne.
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Détroit de Gibraltar
Le détroit de Gibraltar vu depuis l'Espagne. Le détroit de Gibraltar (en مضيق جبل طارق, mudiq jabal tariq, en amazighe standard marocain:, Agrilel n udrar n Tariq, en anglais Strait of Gibraltar, en espagnol Estrecho de Gibraltar) est situé au sud de l'Espagne, au nord du Maroc, à l'est de l'océan Atlantique et dans l'Ouest de la mer Méditerranée.
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El Puerto de Santa María
El Puerto de Santa María est une ville d’Espagne, dans la province de Cadix, communauté autonome d’Andalousie.
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Empire romain
Évolution du territoire de la République et de l'Empire. LEmpire romain est le nom donné par les historiens à la période de la Rome antique s'étendant entre et.
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Entrée (cuisine)
En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).
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Escargot
Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des limaçons, ou colimaçons par opposition aux limaces.
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Escargot de mer
muricidé. Le terme escargot de mer est un nom vernaculaire qui désigne dans le langage courant de nombreux gastéropodes marins à coquille dont la forme évoque celle des escargots terrestres.
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Espagne
LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.
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Farine de blé
La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.
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Figue de Barbarie
Figue de Barbarie sur ''Opuntia ficus-indica'' Figues de Barbarie provenant dʼ''Opuntia humifusa'' Étapes de la floraison à la fructification d'un ''Opuntia ficus-indica'' La figue de Barbarie, aussi connue sous son nom nahuatl de nopal ou celui de poire cactus, est une baie charnue produite par le figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica (L.) Mill., 1768) et le figuier d'Inde (Opuntia humifusa Raf., 1830), deux cactus originaires d’Amérique du nord et en particulier du Mexique (où c'est un symbole national représenté sur le drapeau mexicain).
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Friture
Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.
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Fruit (alimentation humaine)
Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.
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Fruits de mer
Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.
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Garum
Tipasa, dans l'actuelle Algérie. Le garum, ou parfois aussi liquamen ou encore muria (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos).
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Gaspacho
Le gaspacho (de l'espagnol gazpacho) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive, très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo).
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Gastronomie
La gastronomie associe l'art de bien préparer les repas, de sélectionner des produits plus ou moins travaillés (fromages, par exemple) et celui de les déguster. La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l'être humain en tant qu'il se nourrit.
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Grenade (Espagne)
Grenade est une ville espagnole, capitale de la province de Grenade dans le Sud-Est de l'Andalousie.
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Guide Michelin
Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.
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Homard
Les homards (Homarus) forment un genre de crustacés décapodes vivant dans la mer.
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Huître
La dénomination vernaculaire huître désigne les mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae et plus largement de la super-famille des Ostreoidea.
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Jerez de la Frontera
Jerez de la Frontera, aussi appelée Xérès en français, est une ville espagnole située dans le sud de l'Andalousie, dans la province de Cadix.
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Jus de citron
Un citron passé au presse-agrumes. Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons.
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Langoustine
Langoustine (appelée « scampi » dans le langage populaire) est le nom vernaculaire donné à de nombreux crustacés, notamment de la sous-famille des Nephropinae des genres.
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Lapin
Le mot lapin est un terme très général qui désigne en français certains animaux lagomorphes à longues oreilles.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Lonely Planet
La maison d'édition australienne est un éditeur de guides de voyages.
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Madrague
Une madrague est un filet de pêche fixe, conçu pour la pêche de thons migrant régulièrement en longeant certaines côtes, en particulier des thons rouges; mais elle peut aussi capturer d’autres espèces passant dans cette zone: germon, bonite, espadon.
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Manzanilla (DO)
Situation de la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda Le manzanilla de Sanlúcar de Barrameda est un vin espagnol du vignoble d'Andalousie.
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Mayonnaise
Les ingrédients possibles d'une mayonnaise. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron.
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Mer Méditerranée
La mer Méditerranée (prononcé) est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, bordée par les côtes d'Europe du Sud, d’Afrique du Nord et d’Asie de l'Ouest, depuis le détroit de Gibraltar à l'ouest à l'entrée de la mer de Marmara (Dardanelles) à l'est et au canal de Suez au sud-est.
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Mollusca
Les mollusques (Mollusca) sont un embranchement d'animaux lophotrochozoaires.
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Montagne
Vue d'une partie de l'Himalaya, avec l'Everest (près du centre), et du plateau tibétain depuis la Station spatiale internationale. crevasse sur l'Alpamayo, au Pérou. Une montagne est une forme topographique de relief positif, à la surface de planètes telluriques, et faisant partie d'un ensemble — une chaîne de montagnes — ou formant un relief isolé.
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Océan Atlantique
L'océan Atlantique est l'un des quatre grands océans de la Terre.
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Oignon
L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.
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Omelette
Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.
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Orange (fruit)
Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.
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Palourde
Palourde (peleris, en latin et en grec ancien, clovisse, en provençal) est un nom vernaculaire ambigu en français, qui désigne divers mollusques bivalves marins, avec en particulier les Ruditapes decussatus (palourde commune, ou européenne), Venerupis, et Ruditapes philippinarum (palourdes japonaises, les plus courantes en alimentation).
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Péninsule Ibérique
La péninsule Ibérique est une péninsule située à la pointe sud-ouest de l'Europe, qui comprend notamment l'Espagne et le Portugal.
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Perdrix
Perdrix est un nom vernaculaire désignant plusieurs espèces d'oiseaux aux caractéristiques semblables et qui sont prisées comme gibier.
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Persil
Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.
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Phéniciens
Les Phéniciens sont un peuple antique originaire des cités de Phénicie, région qui correspond approximativement au Liban actuel.
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Poisson (aliment)
Le poisson est un aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'homme.
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Poisson salé
Le poisson salé est un poisson qui a subi une salaison dans un but de conservation.
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Poivron
Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.
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Pomme de terre
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
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Porc (viande)
Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.
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Province de Cadix
La province de Cadix (en espagnol: Provincia de Cádiz) est l'une des huit provinces de la communauté autonome d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne.
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
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Sanglier
Aire de répartition naturelle (en vert) et d'introduction à partir du jusqu'à de nos jours (en bleu) du sanglier Sus scrofa.
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Sanlúcar de Barrameda
Sanlúcar de Barrameda, ou plus simplement Sanlúcar est une ville du nord-ouest de la province de Cadix, dans la communauté autonome d'Andalousie dans le sud de l'Espagne. Sanlúcar est située à l'embouchure du Guadalquivir. Sanlúcar borde également le parc national Doñana et est connu pour ses fruits de mer et son manzanilla.
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Saumon
« Saumon » est un nom vernaculaire ambigu désignant chez les francophones plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés.
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Scyliorhinus canicula
La petite roussette (Scyliorhinus canicula) est un petit requin de la famille des Scyliorhinidae.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Solen
Solen est un genre de mollusques bivalves de la famille des Solenidae.
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Sopa de gato
La (« soupe de chat ») est un type de soupe très humble typique de la cuisine espagnole classique du sud de l'Espagne.
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Soupe
Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.
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Spécialité culinaire
Une spécialité culinaire, dans le sens large de l'expression est, en gastronomie, un mets confectionné plus particulièrement dans un établissement (restaurant, pâtisserie) ou dans une zone géographique (région, ville), sur lequel se fonde en partie la réputation de l'établissement ou l'attrait touristique local.
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The Guardian
The Guardian (« Le Gardien » en anglais) est un journal d’information britannique fondé en 1821 par John Edward Taylor.
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The New York Times
(prononcé en anglais), abrégé NYT, est un quotidien new-yorkais fondé en 1851, publié en anglais, espagnol, et chinois.
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Thon
Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés: thon rouge, thon blanc, thon jaune, thon patudo et thon rose ou listao.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
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Xérès (DO)
Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.
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