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Africains
Les Africains sont au sens géographique les habitants du continent africain.
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Afrique équatoriale
Les femmes de l'Afrique équatoriale à l'époque coloniale. L’Afrique équatoriale est un terme bisémique pouvant désigner.
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Afrique de l'Est
L'Afrique de l'Est est une région de l'Afrique.
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Agriculteur
Un agriculteur ou une agricultrice est une personne qui procède professionnellement ou non à la mise en culture de la terre ou à l'élevage d'animaux.
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Aliment fonctionnel
Un aliment fonctionnel (traduction du terme anglais « texte), appelé aussi alicament (terme notamment utilisé en France).
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Alimentation animale
Alimentation de bovins dans un élevage intensif du Kansas L'alimentation animale est une branche de la zootechnie qui décrit les besoins alimentaires des animaux d'élevage et les moyens et méthodes permettant de les satisfaire.
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Alimentation en Grèce antique
alt.
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Alimentation humaine
e, 1613. L'alimentation humaine est l'alimentation des êtres humains, par opposition à celle des plantes et de l'alimentation animale.
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Amande
Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).
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Anaxandridès
Anaxandridès (en grec) également connu sous le nom d’Alexandridès est un poète comique grec athénien du, originaire de Rhodes, ou de Colophon.
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Années 2000
Les années 2000 couvrent la période du au.
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Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
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Apports nutritionnels conseillés
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) sont des recommandations portant sur la quantité suffisante de différents paramètres nutritionnels nécessaires à la couverture des besoins nutritionnels de différentes sous-catégories pertinentes de la population.
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Archéologie
L' est une discipline scientifique dont l'objectif est d'étudier l'être humain à travers l'ensemble des vestiges matériels (artéfacts et) ayant subsisté au cours des siècles.
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Argentine
L'Argentine, en forme longue la République argentine (et República Argentina), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Chili à l’ouest, la Bolivie et le Paraguay au nord, le Brésil et l’Uruguay au nord-est, et enfin l’océan Atlantique à l'est et au sud.
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Asie centrale
La définition commune de l'Asie centrale. Asie Centrale - Carte politique UNESCO de l'Asie centrale. L'Asie centrale est une sous-région du continent asiatique qui s'étend de la mer Caspienne à l'ouest à la Mongolie à l'est, et de la Russie au nord à l'Iran et l'Afghanistan au sud.
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Asie de l'Est
L'Asie de l'Est (ou Asie orientale) est une région d'Asie, comprenant: la Chine, la Corée (Corée du Nord et Corée du Sud), le Japon, la Mongolie (parfois rattachée à l'Asie centrale), Taïwan, éventuellement le Viêt Nam et Singapour, pour des raisons culturelles (ces pays sont plus généralement rattachés à l'Asie du Sud-Est pour leur position géographique), l'Extrême-Orient russe peut aussi être rattaché à cette région.
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Australie
LAustralie, en forme longue le Commonwealth d'Australie (et Commonwealth of Australia), est un pays d'Océanie, situé entre les océans Pacifique et Indien.
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Autochtones d'Amérique
Les autochtones d'Amérique constituent les peuples qui habitaient les Amériques avant la colonisation européenne, ainsi que leur descendance.
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Édam (fromage)
L’édam (Edammer en néerlandais) est un fromage des Pays-Bas, traditionnellement vendu sous forme d'une boule de fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de paraffine jaune ou rouge.
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Égypte antique
Principaux sites de l'Égypte antique. L'Égypte antique est une ancienne civilisation du nord-est de l'Afrique, concentrée le long du cours inférieur du Nil, dans ce qui constitue aujourd'hui l'Égypte.
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Élevage laitier
Vaches laitières Braunvieh en estive au col du Simplon (Suisse) L'élevage laitier est un ensemble d'activités d'élevage visant à produire du lait, pour l'essentiel à partir d'un élevage bovin (vache et bufflonne), mais aussi d'un élevage ovin (brebis), d'un élevage caprin (chèvre), d'un élevage équin (jument, ânesse) ou encore de chamelle, destiné principalement aux besoins alimentaires humains après transformation ou non.
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Émile Duclaux
Émile Duclaux, né le à Aurillac (Cantal), mort le à Paris, est un physicien, biologiste et chimiste français.
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Babeurre
À gauche un simple verre de lait, à droite un verre de babeurre visuellement reconnaissable par le dépôt qu'il laisse sur la paroi. Schéma d'une baratte et de son babeurre. Le babeurre, ou lait de baratte, aussi appelé lait battu, lait de beurre ou lait à fermentation qualitative est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu de crème fraîche ou fermentée après fabrication du beurre par barattage.
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Beaufort (fromage)
Beaufort (//) est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France.
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Beurre
''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.
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Biscuit
Biscuits. D'autres biscuits. Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.
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Boisson lactée
Une boisson lactée est une boisson à base de lait.
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Bretagne
La Bretagne (en gallo: Bertègn), nom dérivé du latin Britannia, est une région historique et culturelle du Nord-Ouest de la France, et une des six nations dites celtiques.
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Breton
Le breton (en breton: brezhoneg, souvent prononcé: ou dans les dialectes majoritaires KLT, ou dans certains parlers vannetais) est une langue celtique parlée par en Bretagne en 2018.
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Brie (fromage)
Les bries sont une famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie.
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Buffle
Buffles en plein wallowing dans une marre de boue dans le parc national de Yala au Sri Lanka. Novembre 2014. Le terme Buffle s'applique à une lignée de bovins, la sous-tribu des Bubalina, qui se décompose en deux genres.
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Butyromètre
Schéma d’un butyromètre Butyromètre Le butyromètre est un instrument de mesure utilisé pour déterminer la teneur en matière grasse du lait ou des produits laitiers par la méthode Gerber, inventée par le chimiste Niklaus Gerber.
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Cacherout
La cacherout ou kashrout (en hébreu: kashrout hamitba'h véhamaakhalim, « convenance de la cuisine et des aliments ») est le code alimentaire prescrit aux enfants d'Israël dans la Bible hébraïque.
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Café liégeois
Le café liégeois est une recette de dessert-boisson au café, à base de café froid, de crème glacée au café et à la vanille, et de crème chantilly, variante des café viennois, chocolat liégeois, café glacé, ou affogato italien (expresso et glace à la vanille)...
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Caillé
Le terme caillé désigne.
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Caillebotte (fromage)
La caillebotte est un lait caillé sous l'action d'enzymes d'origine animale ou végétale (et non pas par fermentation), consommé traditionnellement en dessert dans l'Ouest de la France, principalement dans le Poitou et les Charentes, en passant par l'Anjou, la Bretagne et le Pays basque.
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Calcium
Calcium protégé sous atmosphère d'argon. Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.
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Calorie
Machine à estimer les calories qu'une personne devrait consommer par jour, en Allemagne, en 1932. La calorie est une unité d'énergie tombée en désuétude.
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Camelus
Les chameaux (genre Camelus) sont des mammifères de la famille des camélidés.
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Camembert (fromage)
Camembert est une appellation générique qui désigne généralement un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.
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Canada
Le Canada (prononcé en français standard; en anglais) est un pays d'Amérique septentrionale.
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Cancoillotte
La cancoillotte est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté.
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Cantal (fromage)
Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.
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Carême
Le Carême est un temps liturgique de dévotion à Dieu associé à une alternance de jours de jeûne complet et de jours d'abstinence (jours maigres) d'une durée de quarante jours que le christianisme a institué au en référence aux quarante jours de jeûne de Jésus-Christ dans le désert.
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Caséine
Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
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Centre national d'études et de recommandations sur la nutrition et l'alimentation
Le Centre national d'études et de recommandations sur la nutrition et l'alimentation (CNERNA) est un organisme public français créé en 1946, à l'initiative d'Émile Terroine, qui en fut directeur pendant trente ans.
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Chaîne du froid
Transport de vaccins avec respect de la chaîne du froid. La chaîne du froid ou chaîne frigorifique est l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits alimentaires ou pharmaceutiques à une température basse afin d'en préserver la salubrité et les qualités gustatives.
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Chèvre
Chèvre domestique d'Angora, photographie (avant 1910) d'Eugène Trutat conservée au Muséum de Toulouse. Gandhi à Marseille en 1931 avec deux chèvres qui lui fournissaient sa ration quotidienne de lait. La chèvre domestique (Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce de mammifères herbivore ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprins.
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Chine
La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.
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Christianisme
Le christianisme est une religion abrahamique, originaire du Proche-Orient, fondée sur l'enseignement, la personne et la vie de Jésus de Nazareth, tels qu'interprétés à partir du Nouveau Testament.
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Cohorte épidémiologique
Une cohorte épidémiologique est une approche médicale qui permet de suivre dans le temps un certain nombre de personnes et l'évolution de leur état de santé.
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Columelle
Lucius Iunius Moderatus Columella dit Columelle est un agronome romain de la première moitié du de notre ère, né en 4 à Gadès (aujourd'hui Cadix), dans la province de Bétique, et mort en 70 à Tarente.
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Comté (fromage)
Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.
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Conservation des aliments
La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.
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Corée
La Corée est un pays d'Asie de l'Est divisé depuis 1945 en deux zones d'occupation, puis en 1948 en deux États souverains et antagonistes, la Corée du Nord et la Corée du Sud, qui revendiquent la représentation de l'ensemble de la Corée.
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Cottage cheese
Le cottage cheese, fromage cottage ou tout simplement le cottage, est un fromage frais à base de demi-écrémé ou écrémé, où le lait est caillé soit encore avec de la présure.
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Craquage
Le craquage (cracking en anglais) est, en pétrochimie, la thermolyse du pétrole et de ses dérivés liquides.
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Crème (produit laitier)
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.
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Cuisine de la Rome antique
La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.
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Cuisinier
Un cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier (qu'on appelait jadis queux).
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De re rustica
Le De re rustica est une réunion des plus célèbres textes laissés par les auteurs latins de l'Antiquité (Caton l'Ancien, Varron, Columelle, Palladius) sur les matières d'agriculture et de vie à la campagne.
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Diabète de type 2
Le « diabète de type 2 » (DT2) ou « diabète non insulinodépendant » (DNID) (aussi appelé « diabète insulinorésistant », « diabète de l'âge mûr », « diabète gras », parfois « diabète acquis »), est une maladie métabolique touchant la glycorégulation.
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Domestication
Le chien, première espèce animale domestiquée par l'homme. Cavaliers préhistoriques. Carpes koï de bassin; variété ornementale de la carpe commune. La domestication d'une espèce, animale ou végétale, est l'acquisition, la perte ou le développement de caractères morphologiques, physiologiques ou comportementaux nouveaux et héréditaires, résultant d’une interaction prolongée, d'un contrôle voire d'une sélection délibérée de la part des communautés humaines.
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Emmental
L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, Emmental), une région à l'est du canton de Berne.
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Enzyme
stop. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A…B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A…E…B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.
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Européens
Répartition des Européens et de la diaspora européenne. Le terme Européen désigne, selon une conception strictement géographique, un habitant du continent européen.
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Europe
L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.
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Faisselle
La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s'égoutte: la faisselle.
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Faisselle (ustensile)
Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres.
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Feta
Feta ou Féta (en φέτα) désigne un fromage caillé en saumure originaire de Grèce.
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Fourme d'Ambert
La fourme d'Ambert est un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créé à l'origine dans les environs d'Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1972.
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Fromage
alt.
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Fromage à pâte filée
Vienne, 2009. Le fromage à pâte filée est un type de fromage obtenu par pétrissage d'un caillé avec de l'eau ou du lactosérum chaud puis étirement de cette pâte jusqu'à la consistance désirée, à la fois élastique et fondante en bouche.
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Fromage à pâte fondue
Différents types de fromage fondu en tranches et en fromage à tartiner Un fromage à pâte fondue ou fromage fondus est un fromage fabriqué à partir d'autres fromages dont on a fondu la pâte.
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Fromage à pâte fraîche
Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.
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Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.
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Fromage à pâte molle à croûte lavée
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage.
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Fromage à pâte persillée
Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium.
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Fromage à pâte pressée cuite
Un fromage à pâte pressée cuite (le plus souvent « pâte dure » dans la terminologie anglo-saxonne), est un fromage pour lequel le caillé est chauffé à plus de dans le sérum avant le moulage et le pressage.
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Fromage à pâte pressée non cuite
Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
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Fromage blanc
Le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné.
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Fromagerie
Une fromagerie désigne.
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Gaule
Aquitains (en rouge), la Gaule celtique (en vert) et la Gaule narbonnaise (en jaune). La Gaule (en latin: Gallia) était une région de l'Europe de l'Ouest peuplée majoritairement par les Celtes, les Belges, les Aquitains, les Ligures et les Ibères correspondant actuellement à la France, le Luxembourg, la Belgique, la majeure partie de la Suisse, le nord de l'Italie, ainsi que des régions des Pays-Bas et d'Allemagne situées sur la rive ouest du Rhin.
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Glucide
Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).
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Gouda (fromage)
Le gouda (« fromage de Gouda ») est l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas.
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Gustaf de Laval
Carl Gustaf Patrik de Laval, né le à Orsa dans le comté de Dalécarlie et mort le à Stockholm, est un ingénieur et inventeur suédois qui a principalement travaillé à l'amélioration des machines à vapeur et l'industrie laitière.
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Hypertension artérielle
L’hypertension artérielle (HTA) persistante est une pathologie cardiovasculaire définie par une pression artérielle trop élevée.
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Inde
LInde, historiquement et constitutionnellement aussi appelé le Bharat (en भारत /) et en forme longue la république de l'Inde (en भारत गणराज्य /), est un pays d'Asie du Sud occupant la majeure partie du sous-continent indien.
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Indiens (Inde)
Les Indiens et les Indiennes sont les citoyens et citoyennes de l'Inde, indépendamment de leur appartenance ethnique.
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Industrie de transformation
Une industrie de transformation transforme des matières premières, des produits agricoles ou des produits intermédiaires, en produits semi-finis qui sont eux-mêmes utilisés par une industrie de produits finis, utilisés par des consommateurs finaux.
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Industrie laitière
L'industrie laitière est l'industrie agroalimentaire qui achète le lait cru réfrigéré (principalement de vache mais aussi de brebis et de chèvre) aux éleveurs pour le transformer en produits laitiers (lait standardisé, yaourt, beurre, etc) ou des sous-produits (poudre de lait).
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IXe millénaire av. J.-C.
17e à 15e millénaires AP | | | | | | | | Liste des millénaires | Numération romaine ---- Le couvre la période allant de l’an 9000 à l’an 8001 compris.
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Japon
Le Japon (en japonais:,, ou) est un pays insulaire de l'Asie de l'Est, situé entre l'océan Pacifique et la mer du Japon, à l'est de la Chine, de la Corée du Sud, de la Corée du Nord et de la Russie, et au nord de Taïwan.
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Jeûne
Illustration du jeûne dans la culture occidentale. Le jeûne est la privation, volontaire ou non, de nourriture, accompagnée ou pas d'une privation de boisson.
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Jonchée (fromage)
La jonchée est un fromage frais originaire de Charente-Maritime.
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Joule
Le joule (de symbole J) est une unité dérivée du Système international (SI) pour quantifier l'énergie, le travail et la quantité de chaleur.
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Kéfir
Le kéfir (anc. képhir) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir », un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures.
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Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée légèrement acide.
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Lactase
La lactase est une enzyme (de type disaccharidase) présente chez les mammifères et certaines bactéries.
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Lactosérum
Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Lait écrémé
Lait écrémé utilisé avec des céréales Un lait écrèmé est un lait standardisé dont le taux de matières grasses est ajusté à un maximum de 0,3 %. L'industrie laitière y ajoute de la vitamine C pour compenser les pertes survenues avec le retrait des matières grasses.
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Lait concentré non sucré
Une assiette contenant du lait concentré dont le liquide s'est évaporé. Le lait concentré non sucré, ou lait concentré, parfois appelé lait évaporé (anglicisme du terme evaporated milk), est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.
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Lait concentré sucré
Boîte de lait concentré. Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk), est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie laitière conditionnée en boîte métallique ou en tube.
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Lait cru
Le lait cru est un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d'ultrafiltration.
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Lait de vache
Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir.
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Lait demi-écrémé
Le lait demi-écrémé est un lait standardisé par l'industrie laitière dont le taux de matières grasses est ajusté entre 1,5 et 1,8 % (réglementation française).
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Lait en poudre
Lait en poudre Présentation contemporaine d'une boite de lait en poudre. les publicitaires associent la couleur blanche et bleue au lait, souvent avec du rouge s'il contient toutes ses matières grasses. Du vert, comme ici peut rappeler la couleur de l'herbe, même si la vache a été nourrie de soja et de maïs. Le lait en poudre, autrefois appelé farine de lait, est constitué de lait déshydraté.
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Lait entier
Dans l'acception populaire, le lait entier est un lait contenant toutes ses matières grasses.
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Lait fermenté
Dadiah, lait fermenté traditionnel en Indonésie texte.
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Lait UHT
Le lait UHT est un lait de longue conservation, stérilisé par upérisation à hautes températures.
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Leben
Le leben, lben, Iɣi ou Aɣu, est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément.
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Lipide
estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.
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Livarot (fromage)
Le livarot est un fromage à pâte molle à croûte lavée fabriqué en France en Normandie dans le pays d'Auge.
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Louis Pasteur
Louis Pasteur, né le à Dole (Jura) et mort le à Marnes-la-Coquette (Hauts-de-Seine, à cette époque en Seine-et-Oise), est un scientifique français, chimiste et physicien de formation.
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Machine à traire
Une machine à traire est un outil utilisé pour faciliter la traite des femelles d'espèces dont on collecte le lait.
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Magnésium
Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.
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Maroilles (fromage)
Le maroilles ou marolles, prononcé /, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l'Aisne).
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Metton
Le metton ou méton est un produit laitier, à base de lait de vache, originaire de Franche-Comté.
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Miel
Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.
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Ministère de l'Agriculture (France)
En France, le ministère de l'Agriculture est l’administration chargée de la politique agricole, halieutique, alimentaire et forestière.
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Mister V
Yvick Letexier, dit Mister V /mɪstər vi/, né le à Grenoble, en Isère, est un vidéaste, humoriste, acteur et rappeur français.
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Mongols
Les Mongols sont un peuple nomade vivant actuellement en Mongolie, en Russie et en Chine.
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Mouton
Un timbre de 1979 des îles Féroé dont le mouton est un animal emblématique. Le mouton, Ovis aries, est un animal domestique, mammifère herbivore ruminant appartenant au genre Ovis (ovins) de la sous-famille des Caprinés, dans la grande famille des Bovidés.
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Moyen Âge
371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.
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Moyen-Orient
Le Moyen-Orient est une partie de l'Afro-Eurasie.
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Mozzarella
La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.
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Munster (fromage)
Le munster ou munster-géromé (ou encore Minschterkäs en francique lorrain ou Minschterkaas en alsacien) est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache dans l'Est de la France.
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Néolithique
Unteruhldingen, en Allemagne. Le Néolithique (parfois nommé « âge de la pierre polie »), qui succède au Mésolithique, est une période préhistorique marquée par de profondes mutations techniques et sociales, liées à l’adoption par les groupes humains d’un modèle de subsistance fondé sur l’agriculture et l’élevage, et impliquant le plus souvent une sédentarisation.
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Nourriture
légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.
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Obésité
L’obésité est une maladie non transmissible qui se caractérise par un excès de graisse corporelle résultant d'un apport énergétique issu de l'alimentation largement supérieur aux besoins de l'individu concerné.
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Occident
L'Occident ou la civilisation occidentale est une aire culturelle dont les définitions recouvrent généralement la majorité de l'Europe, l'Amérique septentrionale et l'Australasie dans sa définition la plus restrictive.
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Organisation mondiale de la santé
LOrganisation mondiale de la Santé (OMS) est une agence spécialisée de l'Organisation des Nations unies (ONU) pour la santé publique créée en 1948.
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Panthaléon de Confienza
Panthaléon de Confienza, aussi connu sous le nom de Pantaleone Confienza (Confienza, 1420 — mort après 1497), est un médecin et diplomate italien.
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Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-RomagneAntonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998,; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.
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Pasteurisation
Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
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Pâtisserie
La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.
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Petit-suisse
Le petit-suisse est un fromage français de Normandie, contrairement à ce que laisse croire son appellation.
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Phobie sociale
La phobie sociale (PS), ou trouble de l’anxiété sociale (TAS), est une forme de troubles anxieux définie récemment (1980 aux États-Unis) et classée actuellement parmi les troubles psychiatriques les plus fréquents.
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Phosphore
Le phosphore est l'élément chimique de numéro atomique 15, de symbole P. C'est un membre du groupe des pnictogènes.
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Piémont
Le Piémont (prononcé:; en piémontais: Piemont, en valdôtain: Piémòn) est une région du nord-ouest de l'Italie.
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Pierre Mendès France
Pierre Mendès France, parfois surnommé PMF, est un homme d'État français, né le à Paris et mort le dans la même ville.
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Pline l'Ancien
Pline l’Ancien (en latin Caius Plinius Secundus), né en 23 ap JC à Novum Comum (l'actuelle Côme) dans le nord de l'Italie (en Gaule transpadane) et mort en 79, à Stabies, près de Pompéi, lors de l'éruption du Vésuve, est un écrivain et naturaliste romain du.
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Porc
Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).
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Potassium
Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).
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Présure
La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants.
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Protide
On trouve des protides notamment dans la viande. Le terme protide désigne en biochimie, mais surtout en nutrition, l'ensemble des acides aminés et tous leurs oligomères et polymères.
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Rayeb
Lait fermenté caillé, ''rayeb''. Le rayeb ou raïb (رَايِب, rāyeb, rāïb) est un lait fermenté mésophile traditionnel, préparé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) et en Égypte.
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Révolution néolithique
La révolution néolithique fut la première révolution agricole, caractérisée par la transition de communautés de chasseurs-cueilleurs vers des communautés d'agriculteurs.
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Reblochon
Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.
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Rijksmuseum Amsterdam
Le (en français: « Musée d'État d'Amsterdam »), couramment abrégé en (prononcé en néerlandais), est un musée national néerlandais, situé dans la capitale Amsterdam et consacré aux beaux-arts, à l'artisanat et à l'histoire du pays.
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Roquefort (fromage)
Le roquefort, ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.
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Sahel
Carte représentant le Sahel. Le Sahel (de l'arabe,, « rivage » ou « côte ») désigne une bande de l'Afrique marquant la transition, à la fois floristique et climatique, entre le domaine saharien au nord et les savanes du domaine soudanien, où les pluies sont substantielles, au sud.
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Saint-paulin (marque)
Le saint-paulin est un fromage défini par la législation comme pâte pressée non cuite demi ferme, au lait de vache, d’un poids moyen de 2 kg.
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Seconde Guerre mondiale
La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.
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Sevrage (alimentation)
Bébé nourri à la petite cuillère. Le sevrage désigne, chez les mammifères, le processus durant lequel une mère cesse définitivement d'allaiter son petit.
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Sodium
Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).
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Soudan (région)
Paysage ouvert dans le Nord de la Gambie Le Soudan est une région géographique s'étendant d'ouest en est au sud du Sahel, jusqu'à la partie Ouest de l'état du même nom.
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Stérilisation (microbiologie)
La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien par exemple d'une préparation (souvent alimentaire).
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Supplémentation
La supplémentation, ou plus spécifiquement supplémentation nutritionnelle, est le fait d'utiliser un supplément nutritionnel (également appelé complément alimentaire) pour pallier une carence ou dans une optique d'amélioration des performances (physiques ou cognitives).
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Tetra Pak
Tetra Pak est une entreprise suédo-suisse d’emballages de produits alimentaires et d'origine solutions de traitement.
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Tibétains
Les Tibétains, ou autrefois Thibétains forment un des peuples natifs du Tibet.
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Union européenne
LUnion européenne (UE)L'article sur les noms officiels de l'Union européenne donne plus de détails sur les appellations données à l'UE dans ses langues officielles.
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Végétalisme
Quelques ingrédients typiques du végétalisme: fruits, légumes, fruits secs, tubercules, légumineuses, céréales. Le végétalisme est une pratique alimentaire excluant les produits animaux, aussi bien issus d'animaux morts (viande, poisson, crustacés, mollusques, gélatine, présure) que d'animaux vivants (produits laitiers, œufs, miel), et éventuellement les produits dont le procédé de fabrication fait intervenir des produits animaux (les boissons clarifiées à l'aide de caséine ou de colle de poisson, le sucre décoloré à l'aide de charbon d'os).
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Végétarisme
œufs, de miel, mais pas de chair animale. Exemples de plats végétariens (de gauche à droite, et de haut en bas):— Thali végétarien de l'Uttar Pradesh, Inde— Repas végétarien dans un temple à Nagano, Japon— Falafels à Paris, France— Salade végétarienne à Palerme, Italie. Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale.
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Veau
Veau du genre et espèce ''Bos taurus'', Victoria, Australie. Veau est le nom vernaculaire qui désigne l'individu bovin juvénile.
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Vendredi
Le vendredi est le cinquième jour de la semaine si l'on considère que la semaine commence le lundi et le sixième si l'on considère que la semaine commence le dimanche.
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Vitamine B12
La, également appelée cobalamine, est une vitamine hydrosoluble essentielle au fonctionnement normal du cerveau (elle participe à la synthèse des neurotransmetteurs), du système nerveux (elle est indispensable au maintien de l'intégrité du système nerveux et tout particulièrement de la gaine de myéline qui protège les nerfs et optimise leur fonctionnement) et à la formation du sang.
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Yack
Le yack ou yak (du tibétain: གཡག; Wylie: g.yag; Bos grunniens) est une grande espèce de ruminant domestique à longue toison de l'Himalaya.
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Yaourt
Le yaourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel, voir #Usage actuel: « yaourt » ou « yogourt », est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' et Streptococcus thermophilus. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le.
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1862
L'année 1862 est une année commune qui commence un mercredi.
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1878
L'année 1878 est une année commune qui commence un mardi.
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1954
L'année 1954 est une année commune qui commence un vendredi.
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