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Beurre
''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.
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Brescia
Brescia ou Brèche.
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Cordon bleu (cuisine)
Le cordon bleu, parfois orthographié cordon-bleu, est un plat d'origine suisse préparé avec une escalope de porc, parfois de veau voire de dinde roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.
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Cuisine italienne
La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.
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Cuisson
kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.
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Déglaçage (cuisine)
Sucs d'un morceau de porc restant au fond d'un récipient dans lequel on l'a fait revenir. En cuisine, le déglaçage est le fait de récupérer encore chauds les sucs de cuisson restés au fond du récipient, en raison de leur viscosité, par leur dilution à l'aide d'une certaine quantité de liquide, comme un verre de vin blanc ou de verjus, mêlant ses propres saveurs à celles des sucs qu'il entraîne avec lui dans la sauce du mets préparé.
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Escalope
Escalope panée (''Wiener Schnitzel''). Une escalope est une pièce de viande ou de poisson résultant d'une découpe en longueur donnant une tranche émincée.
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Escalope à la milanaise
Lescalope à la milanaise ou escalope milanaise ou côtelette à la milanaise (en italien, en langue lombarde, du français « côtelette ») est une spécialité culinaire des cuisine milanaise, cuisine lombarde et cuisine italienne, à base de côtelette ou d'escalope panée de viande de veau (variété de cotoletta traditionnellement prise dans le faux-filet).
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Espagne
LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.
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Grèce
Pas de description.
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Huile d'olive
L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.
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Italien
Litalien (en italien) est une langue appartenant au groupe des langues romanes de la famille indo-européenne.
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Jambon
italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pellegrino Artusi, ''La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene'' (1891). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La Science dans la cuisine et l'art de bien manger) est un manuel de gastronomie publié en 1891 chez Salvadore Landi par l'écrivain et gastronome italien Pellegrino Artusi.
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Lombardie
La Lombardie (en Lombardia,, en lombard: Lumbardia) est une région d'Italie septentrionale, située au sud de la Suisse, à l’est du Piémont, à l’ouest de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige et au nord de l’Émilie-Romagne.
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Pellegrino Artusi
Buste sculpté de Pellegrino Artusi Pellegrino Artusi (né le à Forlimpopoli, près de Forlì, en Émilie-Romagne, alors partie des États pontificaux, et mort le à Florence) est un critique littéraire, écrivain et gastronome italien.
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Piccata
Piccata de poulet La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau sautées et servies avec une sauce à base de jus de citron, de câpres et de beurre.
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Plat principal
Pour la gastronomie, le plat principal est le principal plat servi durant un repas, et souvent le plus roboratif.
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Prosciutto crudo
Prosciutto crudo est le terme italien pour désigner le jambon cru du porc originaire d'Italie.
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Recette de cuisine
Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.
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Rome
Vue nocturne sur le pont Saint-Ange et la basilique Saint-Pierre. Rome vue de la colline du Janicule. Rome vue de Saint-Pierre. Rome est la capitale de l'Italie.
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Sauge
Les sauges forment le genre Salvia.
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Suisse
La Suisse, en forme longue la Confédération suisse, est un pays fédéral d'Europe centrale et de l'Ouest, formé de.
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Tradition
La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.
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Viande de veau
Viande de veau mijotée en tajine. La viande de veau est issue de bovins juvéniles n'ayant pas plus de huit mois, par opposition à la viande de bœuf provenant de bovins plus âgés.
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Vin blanc
Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
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Vin et cuisine
Le lapin agile, symbole de vin et cuisine. Le mariage vin et cuisine remonte à l'Antiquité.
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