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Alcaloïde
La caféine est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique. Les sont des molécules à bases azotées, le plus souvent hétérocycliques, très majoritairement d'origine végétale.
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Antioxydant
hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.
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Augustin-Pyramus de Candolle
Augustin-Pyramus de Candolle ou Augustin Pyramus de Candolle né le à Genève et mort le dans la même ville, est un botaniste suisse.
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Éditions Quæ
Les éditions Quæ sont une maison d'édition scientifique et technique issue de la recherche publique française.
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Brassicaceae
L'importante famille des Brassicaceae (brassicacées), anciennement crucifères, regroupe des plantes dicotylédones.
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Brocoli chinois
Le brocoli chinois (Brassica oleracea var.), également appelé Gai lan ou Kai-lan (prononciation des langues du sud de la chine ou, le jié étant privilégié dans les dialectes du mandarin (Nord ou Sud)) est une variété de chou de la famille des Brassicacées.
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Calcium
Calcium protégé sous atmosphère d'argon. Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.
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Calendrier républicain
Exemplaire de calendrier républicain. Le calendrier républicain, ou calendrier révolutionnaire français, est un calendrier créé pendant la Révolution française et utilisé pendant la Première République puis l'Empire jusqu'en 1806, ainsi que brièvement durant la Commune de Paris.
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Calorie
Machine à estimer les calories qu'une personne devrait consommer par jour, en Allemagne, en 1932. La calorie est une unité d'énergie tombée en désuétude.
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Cancer
Le cancer est une maladie provoquée par la transformation de cellules qui deviennent anormales et prolifèrent de façon excessive.
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Cancer colorectal
Le cancer colorectal (ou colo-rectal) est une tumeur maligne de la muqueuse du côlon ou du rectum.
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Cancer de l'estomac
Le cancer de l'estomac est une forme de cancer se développant aux dépens de la paroi gastrique.
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Cancer du poumon
Représentation en coupe tridimensionnelle par tomodensitométrie d'un poumon présentant une tumeur. Radiographie de face du thorax montrant un probable cancer du poumon (taches claires sur le côté externe de chaque poumon). Les expressions cancer du poumon et cancer bronchique désignent au sens strict une tumeur maligne du poumon, et par extension les carcinomes pulmonaires, qui regroupent les tumeurs malignes épithéliales du poumon.
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Cancer du rectum
Le cancer du rectum, comme pour le cancer du côlon, se développe à partir de la muqueuse du gros intestin.
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Cellulose
La cellulose est un glucide constitué d'une chaîne linéaire de molécules de D-glucose (entre 15 et). Ce biopolymère est le principal constituant de la paroi des cellules végétales, y compris du bois (lequel est caractérisé par ailleurs par une forte teneur en lignine).
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Chou commun
chou frisé, brocoli. Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées (ou crucifères), originaire du Sud-Ouest de l'Europe.
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Chou romanesco
Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire de Rome en Italie.
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Cuisine italienne
La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.
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Culture sélective des plantes
La culture sélective des plantes, ou sélection végétale ou amélioration des plantes, est le processus par lequel l'être humain modifie une espèce végétale.
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Fabre d'Églantine
Philippe-François-Nazaire Fabre, dit Fabre d'Églantine, né et baptisé le à Carcassonne et guillotiné le à Paris, est un acteur, dramaturge, poète et homme politique français.
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Fer
Le fer est l'élément chimique de numéro atomique 26, de symbole Fe.
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Glucide
Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).
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Glutathion
Le glutathion est un pseudo-tripeptide formé par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine:. Le glutathion, qui existe sous forme oxydée et réduite, intervient dans le maintien du potentiel redox du cytoplasme de la cellule.
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Helicobacter pylori
Helicobacter pylori est une bactérie qui infecte la muqueuse gastrique.
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Indole
Lindole est un composé organique aromatique hétérocyclique.
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Jardin potager
Un jardin potager ou potager est un jardin ou une partie de jardin où se pratique la culture vivrière de plantes potagères destinées à la consommation familiale, soit principalement des légumes, des fruits non cultivables en verger et des plantes aromatiques.
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Jardinage en carrés
Le jardinage en carrés ou potager en carrés (Square Foot Gardening, en anglais) est une méthode contemporaine de jardinage des légumes de jardin potager, des plantes aromatiques ou des fleurs sur une subdivision optimisée de petites surfaces de formes carrées, elles-mêmes réparties sur un plus grand carré faisant office de réceptacle.
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Julienne (cuisine)
Julienne de carottes. En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de sur d'épaisseur.
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Latin
Le latin (en latin: Lingua latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine par les Latins dans le Latium de la Rome antique.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Lipide
estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.
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Magnésium
Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.
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Médecine traditionnelle chinoise
La médecine traditionnelle chinoise (ou MTC) est l'ensemble des théories et pratiques de santé au cours de l'histoire du monde chinois (aire d'influence de la civilisation chinoise).
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Phosphore
Le phosphore est l'élément chimique de numéro atomique 15, de symbole P. C'est un membre du groupe des pnictogènes.
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Pluviôse
Le mois de pluviôse est le cinquième mois du calendrier républicain français correspondant à quelques jours près (selon l'année) à la période allant du 20 janvier au 18 février du calendrier grégorien.
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Potassium
Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).
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Protéine
groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.
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Quercétine
La quercétine (aussi appelée quercétol) est un composé organique de la famille des flavonoïdes, plus précisément du sous-groupe des flavonols.
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Radical (chimie)
Un radical (souvent appelé radical libre) est une espèce chimique possédant un ou plusieurs électrons non appariés sur sa couche externe.
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Riboflavine
La vitamine, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.
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Rome antique
XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.
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Sicile
La Sicile est la plus grande île méditerranéenne ainsi que l'une des vingt régions d'Italie formée par cette île, qui en représente 98 % du territoire, et par les îles Éoliennes, Égades, Pélages, Ustica et Pantelleria.
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Soufre
Le soufre est l'élément chimique de numéro atomique 16, de symbole S. C'est un membre du groupe des chalcogènes.
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Sulforaphane
Le sulforaphane est un composé organosulfuré du groupe des isothiocyanates que l’on trouve dans des légumes crucifères, comme les brocolis, les choux de Bruxelles ou les choux-fleurs.
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Variété (botanique)
En botanique, en mycologie et dans toutes les disciplines qui font appel à la systématique, la variété (du latin varietas, « qui diverge ») est un rang taxonomique de niveau inférieur au rang d'espèce (« infraspécifique »).
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Vitamine A
La vitamine A est une vitamine liposoluble.
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Vitamine B9
La vitamine B, autre nom de l'acide folique (folate, folacine ou vitamine M, acide pteroyl-L-glutamique, pteroyl-L-glutamate et acide pteroylmonoglutamique), est une vitamine hydrosoluble.
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Vitamine C
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique, un des stéréoisomères de l'acide ascorbique, et de ses sels, les ascorbates. Les plus courants sont l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium. On parle d'acide ascorbique ou acide L-(+)-ascorbique donc dextrogyre de numéro CAS et il est le seul autorisé à porter le nom de « vitamine C ». L'acide ascorbique lévogyre (acide D-(–)-ascorbique) n'a pas d'effet vitaminique suffisant.
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Vitamine E
α-tocophérol. La vitamine E est une vitamine liposoluble recouvrant un ensemble de huit molécules organiques, quatre tocophérols et quatre tocotriénols.
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Vitamine K
Les vitamines K forment un groupe de vitamines liposolubles requises pour les modifications post-traductionnelles de certaines protéines intervenant essentiellement dans la coagulation sanguine mais aussi dans le métabolisme des os et d'autres tissus.
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Wok
Le wok (du) est un ustensile de cuisine venu de l'Extrême-Orient.
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1821
L'année 1821 est une année commune qui commence un lundi.
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Redirections ici:
Brassica oleracea var. italica, Brocolis.
