Table des matières
58 relations: Affinage du fromage, Agence française de sécurité sanitaire des aliments, Appellation d'origine contrôlée, Arôme, Aubrac, Bactérie, Bâton, Beaujolais, Bois, Caillé, Cantal (fromage), Canton de Berne, Canton de Neuchâtel, Canton de Vaud, Castanea, Chêne, Couvercle, Cuve, Douelle (tonneau), Emprésurage, Exploitation agricole, Fer, Foulage (vin), France, Franche-Comté, Fromage, Fromage au lait cru, Hautes-Alpes, Imputrescibilité, Isère (département), Laguiole (fromage), Lait cru, Langues romanes, Listeria monocytogenes, Massif central, Moût, Monts du Cantal, Neuchâtel, Pain de seigle, Penicillium roqueforti, Peuplier, Pressoir vinicole, Propriété organoleptique, Quart (Italie), Régionalisme (linguistique), Roquefort (fromage), Salers (fromage), Sapin, Savoie, Seille (récipient), ... Développer l'indice (8 plus) »
Affinage du fromage
Cave d'affinage L’affinage correspond à une étape de la fabrication du fromage.
Voir Gerle et Affinage du fromage
Agence française de sécurité sanitaire des aliments
Siège de l'Afssa. L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) est un ancien établissement public français, créé en 1999, à la suite de la crise de la vache folle, dont la mission principale a été d’évaluer les risques sanitaires et nutritionnels présentés par tous les aliments, y compris l’eau, qu’ils soient destinés à l’homme ou à l’animal, dans le but d’alerter les pouvoirs publics en cas de nécessité et plus largement d’informer le public.
Voir Gerle et Agence française de sécurité sanitaire des aliments
Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
Voir Gerle et Appellation d'origine contrôlée
Arôme
Un arôme. Dans l'industrie alimentaire, un arôme est une substance ajoutée à de la nourriture pour en changer l'odeur, le goût, ou les deux.
Voir Gerle et Arôme
Aubrac
L'Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique situé dans le centre-sud du Massif central, dans le nord de l'Occitanie sur les départements de l'Aveyron et de la Lozère, ainsi qu'une petite partie en Auvergne dans le Cantal, constituant une région naturelle française.
Voir Gerle et Aubrac
Bactérie
Le terme bactérie est un nom vernaculaire qui désigne certains organismes vivants microscopiques et procaryotes présents dans tous les milieux.
Voir Gerle et Bactérie
Bâton
''Bâton'' dans les arts martiaux. Un bâton est un objet dur de mêmes proportions mais généralement plus gros qu’une baguette.
Voir Gerle et Bâton
Beaujolais
Le Beaujolais est une région naturelle française située au nord de Lyon, s'étendant sur le nord du département du Rhône, le sud de la Saône-et-Loire et le nord-est de la Loire, de la vallée de la Saône aux monts du Beaujolais (Massif central) en passant par les coteaux orientaux voués à la vigne.
Voir Gerle et Beaujolais
Bois
Bûche de chêne. XVII). Le bois est un matériau naturel d'origine végétale.
Voir Gerle et Bois
Caillé
Le terme caillé désigne.
Voir Gerle et Caillé
Cantal (fromage)
Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.
Voir Gerle et Cantal (fromage)
Canton de Berne
Le canton de Berne (BE) est l'un des de la Suisse.
Canton de Neuchâtel
Le canton de Neuchâtel (NE), officiellement la République et Canton de Neuchâtel, est l'un des 26 cantons de la Suisse.
Voir Gerle et Canton de Neuchâtel
Canton de Vaud
Le canton de Vaud (VD) est l'un des de la Suisse.
Castanea
Castanea est un genre d'arbres de la famille des Fagaceae.
Voir Gerle et Castanea
Chêne
Chêne est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'arbres et d'arbustes appartenant au genre Quercus, et à certains genres apparentés de la famille des fagacées, notamment Cyclobalanopsis et Lithocarpus.
Voir Gerle et Chêne
Couvercle
Un couvercle est un élément mobile de forme plate servant à fermer un récipient ou un emballage.
Voir Gerle et Couvercle
Cuve
Une cuve est un récipient destiné à la fabrication et au stockage de produits liquides.
Voir Gerle et Cuve
Douelle (tonneau)
Une douelle, ou douve, est une pièce en bois de chêne qui forme avec d'autres la paroi des tonneaux.
Voir Gerle et Douelle (tonneau)
Emprésurage
L’emprésurage d’un lait est l’opération consistant à y ajouter un coagulant, la présure, pour obtenir du caillé.
Voir Gerle et Emprésurage
Exploitation agricole
Une exploitation agricole désigne en économie agricole une entreprise (ou une partie d'une entreprise) vouée à la production agricole et caractérisée par une gestion unique et des moyens de production propres.
Voir Gerle et Exploitation agricole
Fer
Le fer est l'élément chimique de numéro atomique 26, de symbole Fe.
Voir Gerle et Fer
Foulage (vin)
Foulage des raisins aux pieds. En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.
France
La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud.
Voir Gerle et France
Franche-Comté
La Franche-Comté (prononcé) est une région culturelle et historique du Nord-Est de la France métropolitaine qui correspond approximativement à l'ancienne Séquanie, puis l'ancien comté de Bourgogne (aussi appelée Franche Comté de Bourgogne).
Fromage
alt.
Voir Gerle et Fromage
Fromage au lait cru
salers exclusivement au lait cru de vache Un fromage au lait cru est un fromage élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques très diversifiés (le microbiote) jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation.
Voir Gerle et Fromage au lait cru
Hautes-Alpes
Les Hautes-Alpes (ou) sont un département français de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Imputrescibilité
L'imputrescibilité est la capacité de certains matériaux ou composés de ne pas se putréfier.
Voir Gerle et Imputrescibilité
Isère (département)
Le département de l’Isère est un département français de la région Auvergne-Rhône-Alpes et tirant son nom de la rivière Isère, affluent de la rive gauche du Rhône.
Voir Gerle et Isère (département)
Laguiole (fromage)
Le laguiole (prononcé), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac.
Voir Gerle et Laguiole (fromage)
Lait cru
Le lait cru est un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d'ultrafiltration.
Voir Gerle et Lait cru
Langues romanes
Les langues romanes, aussi appelées langues latines ou encore langues néo-latines, thèmes data.bnf.fr, sont un groupe de langues issues du latin vulgaire, plus précisément du latin véhiculaire.
Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes est une bactérie à Gram positif, du genre Listeria, division des Firmicutes, qui doit son nom à Joseph Lister.
Voir Gerle et Listeria monocytogenes
Massif central
Le Massif central est un massif montagneux essentiellement hercynien qui occupe le centre de la moitié sud de la France métropolitaine.
Moût
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.
Voir Gerle et Moût
Monts du Cantal
Les monts du Cantal (ou massif cantalien, ou volcan du Cantal) sont un massif montagneux situé au centre-ouest du Massif central, dans le parc naturel régional des volcans d'Auvergne, et constituant une région naturelle française.
Neuchâtel
Neuchâtel (ou), en allemand, Neuenburg) est une ville de Suisse, capitale du canton de Neuchâtel et de l'ancien district de Neuchâtel. Située dans la région Littoral au bord du lac de Neuchâtel, sur le flanc sud du massif du Jura, elle fait face à la chaîne des Alpes.
Voir Gerle et Neuchâtel
Pain de seigle
Pain de seigle. Le pain de seigle fait partie des pains dite pain spécial en ce qu'il est fabriqué principalement avec de la farine de seigle.
Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature.
Voir Gerle et Penicillium roqueforti
Peuplier
Les peupliers sont des arbres du genre Populus de la famille des Salicacées.
Voir Gerle et Peuplier
Pressoir vinicole
Pressoir moderne à vis verticale (Larousse, 1922). Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.
Voir Gerle et Pressoir vinicole
Propriété organoleptique
On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.
Voir Gerle et Propriété organoleptique
Quart (Italie)
Quart est une commune italienne d'environ située en Vallée d'Aoste.
Régionalisme (linguistique)
En linguistique, le terme régionalisme dénomme un fait de langue caractéristique pour une certaine variété régionale d’une langue (dialecte, parler) ou pour un groupe de ces variétésDubois 2002,.
Voir Gerle et Régionalisme (linguistique)
Roquefort (fromage)
Le roquefort, ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.
Voir Gerle et Roquefort (fromage)
Salers (fromage)
Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal.
Voir Gerle et Salers (fromage)
Sapin
cm long, Klondike Mountain, Ferry County, Washington, USA, Éocène, Yprésien, - 49 million d'années. cm long, Klondike Mountain, Ferry County, Washington, USA, Éocène, Yprésien, - 49 million d'années. Abies est un genre d'arbres conifères faisant partie de la famille des Pinaceae et originaires des régions tempérées de l'hémisphère nord.
Voir Gerle et Sapin
Savoie
La Savoie (prononciation:, en savoyard: Savouè) est une région historique, aujourd'hui française, située dans les Alpes du Nord.
Voir Gerle et Savoie
Seille (récipient)
Une seille est un récipient en bois ou en métal, rond ou ovale, semblable à un seau ou à une bassine de par sa forme.
Voir Gerle et Seille (récipient)
Staphylocoque doré
Le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) est l'espèce la plus pathogène du genre Staphylococcus.
Voir Gerle et Staphylocoque doré
Suisse
La Suisse, en forme longue la Confédération suisse, est un pays fédéral d'Europe centrale et de l'Ouest, formé de.
Voir Gerle et Suisse
Suisse romande
La Suisse romande, ou plus rarement Romandie ou Suisse française, est la partie francophone de la Suisse.
Tank à lait
Dans le domaine de l'élevage laitier, un tank à lait (anglicisme) ou un réservoir à lait est un réservoir ou une cuve réfrigérateur du lait cru issu de la traite des animaux permettant de stocker et conserver celui-ci à une température ralentissant son altération jusqu'à sa transformation en fromage, beurre, lait stérilisé, etc.
Voir Gerle et Tank à lait
Tonneau (récipient)
Descriptif des parties composantes d'un tonneau. Un tonneau est un conteneur utilisé pour conserver les liquides de consommation.
Voir Gerle et Tonneau (récipient)
Traite du bétail
À la belle saison, la traite se fait parfois dans les pâtures (Tableau de Mansel Lewis, 1879) étable en Angleterre vers 1900 (reconstitution) On appelle traite l'action de traire, c’est-à-dire la récupération du lait des mamelles des animaux (vache, chèvre, brebis, etc.) permise par l'action conjointe de l'animal (réflexe d'éjection du lait) et du trayeur ou du système de traite qui mime celle d'un petit allaité.
Voir Gerle et Traite du bétail
Vallée d'Aoste
La Vallée d'Aoste, communément appelée Val d'Aoste, est une région italienne à statut spécial située au nord-ouest du pays.
Vendange
Vendange manuelle. La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table).
Voir Gerle et Vendange