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Glutamate monosodique

Indice Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature.

60 relations: Acide aminé, Acide aminé essentiel, Acide chlorhydrique, Acide glutamique, Acrylonitrile, Additif alimentaire, Années 1970, Aspartame, Asthme, Australie, Étude randomisée en double aveugle, Barrière hémato-encéphalique, Betterave sucrière, Diglutamate de calcium, Diglutamate de magnésium, Dose létale médiane, Dose sans effet toxique observable, Effet placebo, Excitotoxicité, Extrait de levure, Food and Drug Administration, Fraction massique, Generally recognized as safe, Glutamate d'ammonium, Glutamate monopotassique, Guanylate disodique, Ingrédient de cuisine, Inosinate disodique, Isolat, John Olney, Journal of Nutrition, Katsuobushi, Kikunae Ikeda, Konbu, Levure de bière, Maladie neurodégénérative, Mélasse, Neurologie, Neurotoxicité, Neurotransmetteur, Nouvelle-Zélande, Numéro E, Plaque amyloïde, Polyacrylique, Protéine végétale hydrolysée, Purification des protéines, Réaction de Maillard, Ribonucléotide, Sel (chimie), Sel alimentaire, ..., Society for Neuroscience, Sodium, Soja, The American Journal of Clinical Nutrition, Umami, 1990, 1993, 1995, 1998, 2006. Développer l'indice (10 plus) »

Acide aminé

carbone α est orangé. méthanogènes. α-aminés protéinogènes; il est employé en pharmacie comme antalgique et antiépileptique. Un acide aminé est un acide carboxylique qui possède également un groupe fonctionnel amine.

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Acide aminé essentiel

Un acide aminé essentiel ou indispensable (en anglais, IAA), est un acide aminé qui ne peut être synthétisé de novo par l'organisme (généralement humain) ou qui est synthétisé à une vitesse insuffisante, et doit donc être apporté par l'alimentation, condition nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.

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Acide chlorhydrique

L'acide chlorhydrique concentré ou dilué, noté HClaqueux, se présente essentiellement sous forme d'une solution aqueuse contenant les solutés ioniques suivants.

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Acide glutamique

L'acide glutamique (abréviations IUPAC-IUBMB: Glu et E), ou glutamate sous la forme anionique de l'acide glutamique, est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons GAA et GAG.

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Acrylonitrile

L'acrylonitrile (cyanure vinylique, cyanure de vinyle ou « VCN ») est constitué d'un groupe vinyle lié à un nitrile.

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Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.

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Années 1970

Les années 1970 couvrent la période du 1er janvier 1970 au 31 décembre 1979.

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Aspartame

Laspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide ''L''-aspartique et la ''L''-phénylalanine, ce dernier sous forme d'ester méthylique. L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits et autorisé dans de nombreux pays, il est référencé dans l'Union européenne par le code E951. Depuis sa première autorisation de mise sur le marché aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA) en 1974, l'aspartame a fait l'objet de polémiques sur ses possibles effets nocifs sur la santé bien que les organismes de santé publique (notamment la FDA et l'EFSA) aient affirmé son innocuité dans les doses d'utilisation autorisées chez l'Homme. Des études sur le modèle animal remettraient en cause l'intérêt des édulcorants dans la lutte contre l'obésité et le diabète de type II. Chez les souris, la saccharine, la sucralose et dans une moindre mesure l'aspartame perturbent le métabolisme du sucre via une action encore mal décrite sur les bactéries intestinales. Comme les aliments riches en sucres raffinés, ces produits provoquent une rapide montée de la glycémie qui génère à son tour l'acquisition d'une résistance à l'insuline, symptôme clef du syndrome métabolique. Ce phénomène n'est toutefois pas observé chez l'humain si la consommation d'aspartame a lieu dans le cadre d'exercices physiques intenses ou chez des sujets non diabétiques/pré-diabétiques, qu'ils soient minces ou obèses. Une méta-analyse de 2015 conclut que les édulcorants, bien que ne favorisant pas le diabète de type II, la surconsommation de sucre ou le cancer, ne semblent ni favoriser la perte de poids, ni faciliter la gestion de la glycémie chez les diabétiques et ni réduire le risque de diabète de type II.

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Asthme

L'asthme du grec ancien ἄσθμα, ásthma, via le latin asthma signifiant « respiration difficile », est une maladie du système respiratoire touchant les voies aériennes inférieures et notamment les bronches, définie comme étant une gêne respiratoire à l'inspiration.

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Australie

LAustralie, en forme longue le Commonwealth d'Australie (et Commonwealth of Australia), est un pays de l'hémisphère sud dont la superficie couvre la plus grande partie de l'Océanie.

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Étude randomisée en double aveugle

L'étude randomisée en double aveugle, avec répartition aléatoire, randomisée ou hasardisée pour les Québécois, à double insu (ou en double aveugle) est une démarche expérimentale utilisée dans de nombreuses disciplines de recherche telles que la médecine, les sciences sociales et la psychologie, les sciences naturelles telles que la physique et la biologie.

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Barrière hémato-encéphalique

Les astrocytes de type 1 entourant les capillaires sanguins au niveau du cerveau. La barrière hémato-encéphalique, ou hémo-encéphalique, ou hémato-méningée est une barrière physiologique présente dans le cerveau chez tous les tétrapodes (vertébrés terrestres), entre la circulation sanguine et le système nerveux central (SNC).

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Betterave sucrière

La betterave sucrière est un type de betterave cultivé pour sa racine charnue utilisée principalement pour la production du sucre (saccharose).

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Diglutamate de calcium

Le diglutamate de calcium, d'abréviation CDG, en anglais calcium diglutamate et aussi appelé glutamate de calcium, est un composé chimique de formule Ca(C5H8NO4)2.

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Diglutamate de magnésium

Le diglutamate de magnésium, en anglais magnesium diglutamate, est un composé chimique de formule Mg(C5H8NO4)2.

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Dose létale médiane

La dose létale médiane (DL50), ou concentration létale médiane (CL50), est un indicateur quantitatif de la toxicité d'une substance.

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Dose sans effet toxique observable

La dose sans effet nocif observable (DSENO), appelée aussi « dose sans effet toxique », « dose maximale sans effet » ou « dose maximale sans effet néfaste observable » (en, NOAEL), est la dose la plus élevée d’une substance chimique ne produisant aucun effet nocif observable au cours d'une étude de toxicité.

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Effet placebo

Un placebo (du latin placebō: « je plairai », de placeō: « je plais »Le terme apparaît dès le Moyen Âge dans l'expression « Placebo Domino» (du latin, je plairai au Seigneur), tirée d'une traduction biblique du Cfr texte, Minerva Med, avril 2005, 96(2), 121-124.) est un procédé thérapeutique n'ayant pas d'efficacité propre mais agissant, lorsque le patient pense recevoir un traitement actif, par des mécanismes psychologique et physiologiques.

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Excitotoxicité

L'excitotoxicité est un processus pathologique d'altération et de destruction neuronale ou neurotoxicité, par hyperactivation par l'acide glutamique et ses analogues (tous étant des neurotransmetteurs excitateurs).

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Extrait de levure

L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en en retirant le contenu des cellules.

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Food and Drug Administration

vignette La (« Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux ») est l'administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments.

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Fraction massique

La fraction massique w est une grandeur utilisée en chimie et en métallurgie pour représenter la composition d'un mélange ou d'un alliage, en indiquant la proportion de chaque composant (ingrédient) dans le mélange.

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Generally recognized as safe

Le concept GRAS (en) créé en 1958 par la (FDA) permet la régulation de substances ou extraits ajoutés aux aliments et qui sont considérés comme sans danger par un panel d'expert.

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Glutamate d'ammonium

Le glutamate d'ammonium, en anglais monoammonium glutamate est un composé chimique de formule NH4C5H8NO4.

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Glutamate monopotassique

Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique.

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Guanylate disodique

Le guanylate disodique (E627) CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.

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Ingrédient de cuisine

Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (Codex Alimentarius 1991).

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Inosinate disodique

L’inosinate disodique (E631 CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146, 1-23.) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP 41st JECFA (1993) FNP 52 Add 2 (1993).) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

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Isolat

« L'isolat » désigne une population d'individus que son isolement géographique, social ou culturel contraint à entretenir des relations restreintes et à pratiquer des unions de type endogamique.

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John Olney

John W. Olney, né le à Marathon en Iowa, est un neurologue américain et un spécialiste en psychopathologie, à qui l'on doit la notion d'excitotoxicité.

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Journal of Nutrition

en Journal of Nutrition (abrégé en J. Nutr. ou JN) est une revue scientifique à comité de lecture.

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Katsuobushi

, est le nom japonais d'une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée.

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Kikunae Ikeda

est un chimiste japonais, professeur de chimie à l’université Impériale de Tokyo qui, en 1908, découvrit la racine chimique derrière une saveur qu’il appela umami.

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Konbu

Le konbu ou kombu (japonais: 昆布; IPA), aussi appelé dashima (coréen: 다시마), ou haidai (chinois: 海带; pinyin: hǎidài), désigne diverses algues comestibles du genre Laminaria, consommées au Japon, en Chine, en Corée.

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Levure de bière

La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae.

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Maladie neurodégénérative

Les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, la Maladie de Huntington ou encore la sclérose latérale amyotrophique sont des maladies chroniques invalidantes à évolution lente et discrète.

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Mélasse

De la mélasse. La mélasse (du latin mellaces signifiant miel ou du grec ancien μέλας melas signifiant noir) est une mixture résultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.

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Neurologie

La neurologie est la discipline médicale clinique qui étudie l'ensemble des maladies du système nerveux et en particulier du cerveau.

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Neurotoxicité

La neurotoxicité est l'action d'un poison (ou substance neurotoxique) sur le système nerveux.

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Neurotransmetteur

Les neurotransmetteurs, ou neuromédiateurs, sont des composés chimiques libérés par les neurones (et parfois par les cellules gliales) agissant sur d'autres neurones, appelés neurones postsynaptiques, ou, plus rarement, sur d'autres types de cellules (comme les cellules musculaires et les cellules gliales comme les astrocytes).

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Nouvelle-Zélande

texte.

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Numéro E

Les numéros E sont des codes numériques pour additifs alimentaires qui ont été évalués pour une utilisation au sein de l'Union européenne qui les ont mis en place en 1979.

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Plaque amyloïde

Une plaque amyloïde est une accumulation extracellulaire de bêta-amyloïde, résultant de deux clivages de la protéine précurseur de l'amyloïde par la sécrétase.

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Polyacrylique

Les polyacryliques ont pour formule générale (-CH2-CHCOOR-)n dans laquelle R est un atome d'hydrogène ou un radical alkyle.

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Protéine végétale hydrolysée

Le terme protéine végétale hydrolysée désigne un ingrédient obtenu par hydrolyse de protéines et permettant de donner un goût de bouillon, appelé umami, à des aliments transformés.

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Purification des protéines

La purification des protéines est une série de processus destinés à isoler une ou des protéines à partir d'un mélange complexe (cellules ou autres particules ou matrices).

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Réaction de Maillard

Louis Camille Maillard. La réaction de Maillard est une réaction chimique que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment; elle correspond à l'action des sucres sur les protéines, et contribue notamment au goût des viandes rôties.

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Ribonucléotide

Un ribonucléotide comprend une base nucléique (adénine, guanine, cytosine ou uracile), un ribose et un ou plusieurs groupements phosphates (un à trois).

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Sel (chimie)

En chimie, un sel est un composé ionique composé de cations et d'anions formant un produit neutre et sans charge nette.

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Sel alimentaire

Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

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Society for Neuroscience

La Society for Neuroscience est une organisation professionnelle basée à Washington, D.C., aux États-Unis qui regroupe des scientifiques et des médecins du monde entier dont la recherche et les travaux sont axés sur l'étude du cerveau et du système nerveux.

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Sodium

Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).

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Soja

Le soja, soya, pois chinois ou haricot oléagineux (Glycine max), est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (fabaceae), originaire d'Asie de l'Est.

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The American Journal of Clinical Nutrition

(abrégé en Am. J. Clin. Nutr. ou AJCN) est une revue médicale américaine de nutrition clinique.

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Umami

Les tomates mûres contiennent de nombreuses substances provoquant la saveur umami. L', se traduisant généralement par savoureux.

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1990

1990 est une année commune commençant un lundi.

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1993

1993 est une année commune commençant un vendredi.

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1995

1995 est une année commune commençant un dimanche.

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1998

1998 est une année commune commençant un jeudi.

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2006

L'année 2006 est une année commune qui commence un dimanche, c'est la 2006 année de notre ère, la  du  et du  et la  de la décennie 2000-2009.

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Redirections ici:

142-47-2, 6106-04-3, C5H8NNaO4, E 621, E-621, E621, Glutamate Monosodique, Glutamate de sodium, Monosodium glutamate.

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