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32 relations: Altérations du vin, Argent, Azote, Éditions Dunod, Œnologie, Bouchon de bouteille, Casse cuivreuse, Chlorure d'argent, Cliquage (vin), Colloïde, Cuivre, Débourbage, Dioxyde de soufre, Disulfure, Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Grenache, Microbullage, Oxydation du vin, Protéine, Réaction d'oxydoréduction, Remontage, Sauvignon, Soutirage, Sulfure d'hydrogène, Sulfure de cuivre, Sulfure de diméthyle, Syrah, Thiol, Vin, Vin blanc, Vinification.
Altérations du vin
Dépôt de levure d'un vin ayant refermenté en bouteille. Les altérations du vin sont variées, modifient son équilibre et ses propriétés visuelles, olfactives et gustatives.
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Argent
L'argent est l'élément chimique de numéro atomique 47, de symbole Ag.
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Azote
L'azote est l'élément chimique de numéro atomique 7, de symbole N (du latin nitrogenium).
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Éditions Dunod
Dunod est une maison d'édition du groupe Hachette Livre, spécialisée dans les ouvrages de formation universitaire et professionnelle et regroupe les marques Dunod, Armand Colin, InterÉditions, Ediscience, ETSF.
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Œnologie
Accompagnement vin rouge, croûtons et fromage à pâte molle L’œnologie est la science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin.
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Bouchon de bouteille
Bouchon en liège, pour bouteille de vin, indiquant une « mise en bouteille à la propriété ». Bouchons en liège Un bouchon est un accessoire fermant le volume de la bouteille pour éviter que le liquide contenu ne s'écoule ou ne s'évapore.
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Casse cuivreuse
La casse cuivreuse est une altération du vin due à la précipitation du cuivre qu'il contient, se manifestant par un trouble dans la bouteille.
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Chlorure d'argent
Le chlorure d'argent (AgCl) est un composé inorganique du chlore et de l'argent.
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Cliquage (vin)
Le cliquage, appelé aussi macro-oxygénation, est une technique de vinification consistant à oxygéner le vin en quantité connue de façon ponctuelle et relativement massive.
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Colloïde
Le lait est une suspension colloïdale de globules gras dans l'eau. Les colloïdes sont définis internationalement, par l'IUPAC, comme des « systèmes colloïdaux », avec la définition suivante: Le terme désigne un état de subdivision, avec des molécules ou des particules polymoléculaires dispersées dans un milieu et dont la taille, au moins dans une direction, est entre 1 nanomètre et 1 micromètre, ou avec des discontinuités à des distances de cet ordre de grandeur.
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Cuivre
Le cuivre est l'élément chimique de numéro atomique 29, de symbole Cu.
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Débourbage
Le débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du raisin).
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Dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre, également appelé anhydride sulfureux (nom qui n’est plus employé en chimie), est un composé chimique de formule.
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Disulfure
En chimie, disulfure désigne généralement le groupe fonctionnel constitué de deux atomes de soufre liés par une liaison covalente simple.
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Fermentation alcoolique
Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.
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Fermentation malolactique
Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.
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Grenache
Le grenache N (ou grenache noir) est un cépage noir de cuve originaire d’Aragon, en Espagne, où il s'appelle garnacha.
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Microbullage
Le microbullage, appelé aussi micro-oxygénation, est une technique d'élevage du vin.
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Oxydation du vin
Foulage de la vendange, un des risques d'oxydation. Gravure du XVIIIe siècle. L'oxydation du vin est un phénomène naturel d'oxydation des composés du vin en présence d'oxygène de l'air.
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Protéine
groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.
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Réaction d'oxydoréduction
L'aluminothermie est une réaction d'oxydoréduction entre l'aluminium et certains oxydes métalliques. Une réaction d'oxydoréduction ou réaction rédox est une réaction chimique au cours de laquelle se produit un transfert d'électrons.
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Remontage
Le remontage est une technique de vinification utilisée principalement pour l'élaboration du vin.
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Sauvignon
Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
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Soutirage
Le soutirage est une technique utilisée lors de l'élaboration de la bière ou du vin.
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Sulfure d'hydrogène
Le sulfure d'hydrogène, ou hydrogène sulfuré, est un composé chimique de formule, constitué de soufre et d'hydrogène.
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Sulfure de cuivre
Le terme sulfures de cuivre désigne une famille de composés chimiques et de minéraux dont la formule chimique est, peu importe qu'ils soient d'origine naturelle ou synthétique.
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Sulfure de diméthyle
Le sulfure de diméthyle ou diméthylsulfure (DMS) est un composé organosulfuré de formule (CH3)2S.
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Syrah
La syrah est un cépage noir français et suisse, caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse).
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Thiol
groupe sulfhydryle en bleu. Un thiol est un composé organosulfuré de formule générique R–SH, où R est un radical organique (alkyle ou aryle, par exemple) et –SH le groupe sulfhydryle, analogue au groupe hydroxyle –OH des alcools en remplaçant l'atome d'oxygène par un atome de soufre.
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
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Vin blanc
Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
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Vinification
vignette vignette vignette Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.
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Redirections ici:
Gout de réduit, Goût de réduit.
