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28 relations: Appellation d'origine contrôlée, Élevage du vin, Éthanol, Banyuls (VDN), Banyuls-sur-Mer, Carignan N, Cépage, Cerbère (Pyrénées-Orientales), Cinsault, Collioure, Counoise, Décuvage, Fermentation, Glucide, Grenache, Grenache gris, Kirsch, Mourvèdre, Mutage, Port-Vendres, Pressurage, Pyrénées-Orientales, Raisin, Roussillon (comarque), Syrah, Vin, Vin doux naturel, Vin muté.
Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
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Élevage du vin
Élevage du vin en barriques. L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.
Éthanol
L’éthanol, ou alcool éthylique ou plus simplement alcool, est un alcool de formule semi-développée.
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Banyuls (VDN)
Le banyuls est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur quatre communes du Sud de la France, dans le département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie: Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère.
Banyuls-sur-Mer
Banyuls-sur-Mer (en catalan, Banyuls de la Marenda) est une commune française, située dans le sud-est du département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie et dans l'arrondissement de Céret.
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Carignan N
Le carignan N est un cépage noir de cuve dont l'origine est probablement aragonaise.
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Cépage
Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.
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Cerbère (Pyrénées-Orientales)
Cerbère est une commune française, située dans le sud-est du département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie.
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Cinsault
Le cinsault ou cinsaut est un cépage français noir à jus blanc qui entre dans l’élaboration de nombreuses AOC.
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Collioure
Collioure est une commune française située sur le littoral méditerranéen du département des Pyrénées-Orientales.
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Counoise
La counoise est un cépage noir utilisé dans le sud de la France, parfois confondu avec l'aubun.
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Décuvage
Le décuvage est l'action qui consiste à vider une cuve après la fermentation, en écoulant le vin d'une part et en récupérant le marc d'autre part.
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Fermentation
Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
Glucide
Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).
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Grenache
Le grenache N (ou grenache noir) est un cépage noir de cuve originaire d’Aragon, en Espagne, où il s'appelle garnacha.
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Grenache gris
Le grenache gris est un cépage de France de raisins gris ou rose.
Kirsch
Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne). Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux.
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Mourvèdre
Le mourvèdre NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B.
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Mutage
Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ».
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Port-Vendres
Port-Vendres (Portvendres en catalan) est une commune française, située dans le sud-est du département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie.
Pressurage
Vin rouge pendant un pressurage lors d'un décuvage (vin de presse) Le pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.
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Pyrénées-Orientales
Les Pyrénées-Orientales (Prononciation en français standard standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) sont un département français situé au sud de la région Occitanie.
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Raisin
Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).
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Roussillon (comarque)
Le Roussillon est une comarque des Pyrénées-Orientales.
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Syrah
La syrah est un cépage noir français et suisse, caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse).
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
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Vin doux naturel
Maturation du banyuls en dame-jeanne. Le vin doux naturel (parfois désigné par l'abréviation VDN) est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique.
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Vin muté
Rasteau (VDN) Un vin muté est un moût de raisin dont la fermentation alcoolique a été bloquée par mutage à l'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) ou encore parfois au soufre, pour conserver son sucre résiduel et son fruité.
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