Accès plus rapide que le navigateur!
60 relations: Acétate, Acétate d'éthyle, Acescence, Acetobacter, Acide acétique, Acide citrique, Acide lactique, Acide sorbique, Acide sulfurique, Acide tartrique, Appellation d'origine contrôlée, Élevage du vin, Équivalent (chimie), Bactérie acétique, Bactérie lactique, Bière, Bière de banane, Biofilm, Boisson alcoolisée, Cidre, Colonie (biologie), Complexe (chimie), Cuvaison, Denis Dubourdieu, Dioxyde de carbone, Dioxyde de soufre, Distillat, Entraînement à la vapeur, Espèce, Estérification, Exogène, Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Genre (biologie), Glucide, Gluconobacter, Gramme, Hydromel, Levurage, Levure, Litre, Masse molaire, Mère de vinaigre, Microbiologie, Moût, Pascal Ribéreau-Gayon, Physico-chimie, Piqûre acétique, Poiré, Polysaccharide, ..., Potentiel hydrogène, Pourriture molle bactérienne, Réaction d'oxydoréduction, Saké, Solution aqueuse, Sucre résiduel, Taux, Vin, Vin de palme, Viniculture. Développer l'indice (10 plus) »
Acétate
Un acétate ou éthanoate (IUPAC) est un sel ou un ester de l'acide acétique.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acétate · Voir plus »
Acétate d'éthyle
L'acétate d'éthyle, aussi appelé éthanoate d'éthyle, est un liquide organique, à l'odeur caractéristique fruitée.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acétate d'éthyle · Voir plus »
Acescence
L'acescence est l'état d'un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre (acescence acétique).
Nouveau!!: Acidité volatile et Acescence · Voir plus »
Acetobacter
Acetobacter est l'un des dix genres de bactéries acétiques, qui constituent une sous-famille de la famille des Acetobacteraceæ relevant de l'orde des Rhodospirillales.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acetobacter · Voir plus »
Acide acétique
L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec une chaîne carbonée théorique en C2, analogue à l'éthane, de formule semi-développée CH3-CO-OH ou courte AcOH, où Ac signifie « CH3CO », du groupe acétyle.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acide acétique · Voir plus »
Acide citrique
L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acide citrique · Voir plus »
Acide lactique
Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acide lactique · Voir plus »
Acide sorbique
L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acide sorbique · Voir plus »
Acide sulfurique
Effet de l'acide sulfurique sur une serviette en coton. Cloques emplies de lymphe résultant d'une brûlure causée par exposition de la peau à de l'acide sulfurique (archives médicales militaires de l'US Army, seconde guerre mondiale). L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol fumant, est un composé chimique de formule.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acide sulfurique · Voir plus »
Acide tartrique
L'acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque qui a pour formule brute.
Nouveau!!: Acidité volatile et Acide tartrique · Voir plus »
Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
Nouveau!!: Acidité volatile et Appellation d'origine contrôlée · Voir plus »
Élevage du vin
Élevage du vin en barriques. L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.
Nouveau!!: Acidité volatile et Élevage du vin · Voir plus »
Équivalent (chimie)
Un équivalent (eq ou eq., ou avec un accent aigu) peut représenter deux concepts différents.
Nouveau!!: Acidité volatile et Équivalent (chimie) · Voir plus »
Bactérie acétique
Les bactéries acétiques forment la famille des Acetobacteraceae, regroupant des alphaprotéobactéries bacilliformes à flagelle et chimio-organotrophes de Gram négatif, dont le métabolisme aérobie produit une fermentation acétique par oxydoréduction.
Nouveau!!: Acidité volatile et Bactérie acétique · Voir plus »
Bactérie lactique
Les bactéries lactiques sont des bactéries à Gram positif, anaérobies partiellement tolérantes à l'oxygène, ne produisant pas en général de spores, se présentant sous forme de coques ou de bâtonnets et capables de fermenter les sucres en acide lactique.
Nouveau!!: Acidité volatile et Bactérie lactique · Voir plus »
Bière
Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.
Nouveau!!: Acidité volatile et Bière · Voir plus »
Bière de banane
Bière de banane La bière de banane est une boisson alcoolisée produite par fermentation de bananes.
Nouveau!!: Acidité volatile et Bière de banane · Voir plus »
Biofilm
biofilm autotrophe constitué de cyanobactéries). lire en ligne.
Nouveau!!: Acidité volatile et Biofilm · Voir plus »
Boisson alcoolisée
Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol.
Nouveau!!: Acidité volatile et Boisson alcoolisée · Voir plus »
Cidre
Bouteilles de cidre bouché. Le cidre est une boisson alcoolisée titrant généralement entre 2 % vol.
Nouveau!!: Acidité volatile et Cidre · Voir plus »
Colonie (biologie)
En biologie, une colonie (du latin colonia) est un groupe d'organismes individuels appartenant à la même espèce, vivant rassemblés selon un mode de vie particulier.
Nouveau!!: Acidité volatile et Colonie (biologie) · Voir plus »
Complexe (chimie)
En chimie, plus particulièrement en chimie inorganique, un complexe est un édifice polyatomique constitué d'une ou de plusieurs entités indépendantes (ions ou molécules), en interaction.
Nouveau!!: Acidité volatile et Complexe (chimie) · Voir plus »
Cuvaison
Maître de chai en train d'agiter, lors de la fermentation, le jus destiné au vin rouge La cuvaison est une étape essentielle de l'élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût: vin, bière, cidre, poiré, saké, hydromel...
Nouveau!!: Acidité volatile et Cuvaison · Voir plus »
Denis Dubourdieu
Denis Dubourdieu est un œnologue français, né le à Talence en Gironde et mort le à Bordeaux (Gironde).
Nouveau!!: Acidité volatile et Denis Dubourdieu · Voir plus »
Dioxyde de carbone
Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.
Nouveau!!: Acidité volatile et Dioxyde de carbone · Voir plus »
Dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre, également appelé anhydride sulfureux (nom qui n’est plus employé en chimie), est un composé chimique de formule.
Nouveau!!: Acidité volatile et Dioxyde de soufre · Voir plus »
Distillat
Le distillat, également appelé carburant pour tracteur, est un dérivé du pétrole couramment utilisé pour alimenter les machines agricoles nord-américaines du début au milieu du XXe siècle.
Nouveau!!: Acidité volatile et Distillat · Voir plus »
Entraînement à la vapeur
Schéma d'un montage d'entraînement à la vapeur. Schéma d'un montage d'hydrodistillation. L'ampoule à brome est utilisée pour la recharge en eau. L'entraînement à la vapeur d'eau et l'hydrodistillation sont des procédés d'extraction ou de séparation de certaines substances organiques parmi les plus anciens, apportés par les Arabes au.
Nouveau!!: Acidité volatile et Entraînement à la vapeur · Voir plus »
Espèce
classification du vivant. Dans les sciences du vivant, l’espèce (du latin species, « type » ou « apparence ») est le taxon de base de la systématique.
Nouveau!!: Acidité volatile et Espèce · Voir plus »
Estérification
L'estérification est une réaction de chimie organique au cours de laquelle un groupe fonctionnel ester R1-COO-R2 est obtenu par condensation d'un groupe acide carboxylique R1-COOH et d'un groupe alcool R2-OH ainsi que formation d'eau H2O.
Nouveau!!: Acidité volatile et Estérification · Voir plus »
Exogène
L'adjectif exogène qualifie ce qui provient d'une source extérieure à un système.
Nouveau!!: Acidité volatile et Exogène · Voir plus »
Fermentation alcoolique
Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.
Nouveau!!: Acidité volatile et Fermentation alcoolique · Voir plus »
Fermentation malolactique
Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.
Nouveau!!: Acidité volatile et Fermentation malolactique · Voir plus »
Genre (biologie)
nom d'espèce complet est ''Buteo oreophilus''. En systématique, le genre est un rang taxinomique (ou taxonomique) qui regroupe un ensemble d'espèces ayant en commun plusieurs caractères similaires.
Nouveau!!: Acidité volatile et Genre (biologie) · Voir plus »
Glucide
Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).
Nouveau!!: Acidité volatile et Glucide · Voir plus »
Gluconobacter
Gluconobacter Gluconobacter est l'un des genres de bactéries acétiques.
Nouveau!!: Acidité volatile et Gluconobacter · Voir plus »
Gramme
Le gramme est une unité de masse du système CGS et une unité dérivée du Système international dont l'unité de masse est le kilogramme.
Nouveau!!: Acidité volatile et Gramme · Voir plus »
Hydromel
Lhydromel est une boisson fermentée, faite d'eau et de miel.
Nouveau!!: Acidité volatile et Hydromel · Voir plus »
Levurage
Levurage (œnologie) Le levurage est une opération destinée à démarrer une fermentation alcoolique contrôlée d'un moût.
Nouveau!!: Acidité volatile et Levurage · Voir plus »
Levure
Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.
Nouveau!!: Acidité volatile et Levure · Voir plus »
Litre
Le litre (dérivé de litron., ancienne mesure de capacité) est une unité de mesure de volume égale à un décimètre cube.
Nouveau!!: Acidité volatile et Litre · Voir plus »
Masse molaire
La masse molaire d'une substance est la masse d'une mole de cette substance.
Nouveau!!: Acidité volatile et Masse molaire · Voir plus »
Mère de vinaigre
La mère de vinaigre est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre.
Nouveau!!: Acidité volatile et Mère de vinaigre · Voir plus »
Microbiologie
La microbiologie est un domaine des sciences appliquées qui a pour objet les micro-organismes et les activités qui les caractérisent.
Nouveau!!: Acidité volatile et Microbiologie · Voir plus »
Moût
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.
Nouveau!!: Acidité volatile et Moût · Voir plus »
Pascal Ribéreau-Gayon
Pascal Marie André Ribéreau-Gayon, né le à Bordeaux et mort le dans la même ville, est un universitaire français.
Nouveau!!: Acidité volatile et Pascal Ribéreau-Gayon · Voir plus »
Physico-chimie
La physico-chimie est une sous-discipline de la chimie et de la physique qui étudie les phénomènes physico-chimiques en utilisant des techniques de la physique atomique et moléculaire et de la physique de la matière condensée.
Nouveau!!: Acidité volatile et Physico-chimie · Voir plus »
Piqûre acétique
Une piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques.
Nouveau!!: Acidité volatile et Piqûre acétique · Voir plus »
Poiré
Le poiré est une boisson alcoolisée effervescente, similaire au cidre, de couleur jaune pâle à jaune doré, obtenue par fermentation du jus de poire issu de variétés spécifiques de « poires à poiré ».
Nouveau!!: Acidité volatile et Poiré · Voir plus »
Polysaccharide
Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères de la famille des glucides constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques.
Nouveau!!: Acidité volatile et Polysaccharide · Voir plus »
Potentiel hydrogène
Pas de description.
Nouveau!!: Acidité volatile et Potentiel hydrogène · Voir plus »
Pourriture molle bactérienne
La pourriture molle bactérienne est une maladie des végétaux causée par différents types de bactéries.
Nouveau!!: Acidité volatile et Pourriture molle bactérienne · Voir plus »
Réaction d'oxydoréduction
L'aluminothermie est une réaction d'oxydoréduction entre l'aluminium et certains oxydes métalliques. Une réaction d'oxydoréduction ou réaction rédox est une réaction chimique au cours de laquelle se produit un transfert d'électrons.
Nouveau!!: Acidité volatile et Réaction d'oxydoréduction · Voir plus »
Saké
En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à base de riz.
Nouveau!!: Acidité volatile et Saké · Voir plus »
Solution aqueuse
Photo montrant la préparation d'une solution aqueuse au moment où est versé le soluté. En chimie, une solution aqueuse est une phase liquide contenant plusieurs espèces chimiques, dont une ultramajoritaire, l'eau (H2O, le solvant), et des espèces ultraminoritaires, les solutés ou « espèces chimiques dissoutes ».
Nouveau!!: Acidité volatile et Solution aqueuse · Voir plus »
Sucre résiduel
Le sucre résiduel (généralement utilisé au pluriel : sucres résiduels) est la quantité de sucre restant dans le vin ou toute autre boisson alcoolisée après la fermentation alcoolique.
Nouveau!!: Acidité volatile et Sucre résiduel · Voir plus »
Taux
Un taux désigne un nombre calculé de différentes manières selon l'usage.
Nouveau!!: Acidité volatile et Taux · Voir plus »
Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
Nouveau!!: Acidité volatile et Vin · Voir plus »
Vin de palme
Le vin de palme est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation naturelle de sève de palmier.
Nouveau!!: Acidité volatile et Vin de palme · Voir plus »
Viniculture
La viniculture désigne l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et du marc de raisin dit de cuve ou de vin: vin doux naturel, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, vin de liqueur, vinaigre de vin...
Nouveau!!: Acidité volatile et Viniculture · Voir plus »
Redirections ici:
Acidite volatile, Acidité Volatile.
