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74 relations: Acide chlorhydrique, Anisakis, Œuf (aliment), Bactérie, Boîte de conserve, Boisson, Botulisme, Bouillon (cuisine), Campylobacter, Carpaccio, Ceviche, Champignon, Charcuterie, Clostridium botulinum, Conservation de la viande, Conserve, Couteau, Cuisine, Cuisinier, Cuisson, Culture microbienne, Désinfection, Diarrhée, Digestion, Dose minimale infectante, Eau, Entérite, Escabèche, Escherichia coli, Estomac, Gastro-entérite, Hépatite, Hépatite A, Hygiène, Industrie agroalimentaire, Innocuité, Intoxication alimentaire, Lait cru, Légume, Listériose, Maladie, Maladie infectieuse, Mer, Micro-organisme, Microbiote, Milieu de culture, Nourriture, Organisation mondiale de la santé, Ouïe (anatomie des poissons), Pasteurisation, ..., Période d'incubation, Planche à découper, Poisson, Produit laitier, Réfrigérateur, Réfrigération, Santé, Saprobionte, Sauce, Savon, Sécurité des aliments en Chine, Shigellose, Spore, Staphylococcus, Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques, Texture des aliments, Traçabilité, Viande, Viande hachée, Viande rouge, Viande transformée, Vibrio parahaemolyticus, Yasmine Motarjemi, Yersinia enterocolitica. Développer l'indice (24 plus) »
Acide chlorhydrique
L'acide chlorhydrique (aussi anciennement appelé acide muriatique) est une solution de chlorure d'hydrogène dans l'eau.
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Anisakis
Anisakis est un genre de nématodes parasites, qui au cours de leur vie passent par des poissons et des mammifères marins.
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Œuf (aliment)
alt.
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Bactérie
Le terme bactérie est un nom vernaculaire qui désigne certains organismes vivants microscopiques et procaryotes présents dans tous les milieux.
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Boîte de conserve
Collection de boîtes anciennes toujours pleines, à Port Lockroy (Antarctique) en 2010. Oliver Castaño, ''Installation de panneaux et boîtes de conserve'', Bristol, 2004. Campbell's détournées par l’artiste Andy Warhol, notamment dans son œuvre ''Campbell's Soup Cans''. Une boîte de conserveSelon l’orthographe traditionnelle.
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Boisson
Verres de boissons diverses. Une boisson, ou un breuvage, est un liquide destiné à la consommation.
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Botulisme
Le botulisme (dérivé savamment du radical latin botulus, « boudin », d'après les premiers aliments mis en cause) est une maladie paralytique rare mais grave, le plus souvent d'origine alimentaire, touchant les humains et les animaux.
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Bouillon (cuisine)
Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.
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Campylobacter
Campylobacter (du grec καμπύλος, courbe) est un genre de bactéries Gram négatif, micro aérophiles, oxydase positive, non sporulantes provoquant des intoxications alimentaires.
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Carpaccio
Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmesan ou de.
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Ceviche
Le ceviche, ou plus rarement céviché (en espagnol: ceviche, ou plus rarement cebiche, sebiche ou seviche (ces quatre formes étant reconnues dans la langue espagnole) (\se.vi.tʃe\) est un plat composé de poisson ou de crustacés marinés dans des agrumes et des assaisonnements présent dans la gastronomie de pays d'Amérique hispanique, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique. L'appellation regroupe différentes variantes d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert (lime), et servis froids. Il en existe de nombreuses variantes. C'est l'acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou les fruits de mer en les « cuisant » à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à la chaleur les aliments dans cette préparation. Le terme « cuire » dans cet article, désignera ce mode de cuisson par l'acidité à froid par commodité. Certaines recettes de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus. Les pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche sont reconnus par l'UNESCO comme expression de la cuisine traditionnelle péruvienne et patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
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Champignon
Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Clostridium botulinum
La bactérie Clostridium botulinum est un bacille à Gram positif, anaérobie, du genre Clostridium, responsable du botulisme.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Conserve
Le mot conserve désigne, dans le domaine de l'alimentation, à la fois l'action de conserver un aliment et l'état de ce qui est conservé (légume). La mise en conserve (appelée appertisation) est une méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des récipients rendus étanches à l'air puis chauffés pour détruire les micro-organismes pathogènes.
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Couteau
Un couteau est un outil tranchant ou une arme blanche comportant une lame (suffisamment courte pour ne pas être qualifiée de sabre ou de machette) et un manche (ou une partie de la lame réservée à cette fonction) permettant de manier l'outil sans se blesser.
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Cuisine
Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».
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Cuisinier
Un cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier (qu'on appelait jadis queux).
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Cuisson
kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.
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Culture microbienne
La culture microbienne ou culture microbiologique est une technique de laboratoire de développement contrôlé de micro-organismes, croissance in vitro, en principe d'une seule souche bactérienne.
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Désinfection
La désinfection est une opération d'élimination volontaire et momentanée de certains germes (sinon on parle de stérilisation), de manière à stopper ou prévenir une infection ou le risque d'infection ou surinfection par des micro-organismes ou virus pathogènes et/ou indésirables (une grande partie des germes le deviennent en cas de déplétion immunitaire).
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Diarrhée
Espérance de vie corrigée de l'incapacité causée par la diarrhée (2004) La diarrhée est une quantité de selles émises dans un volume plus important que la normale (plus de par jour) et avec une plus grande fréquence (plus de trois selles par jour).
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Digestion
Système digestif. La digestion est un ensemble de transformations mécaniques et chimiques permettant la réduction des aliments en nutriments assimilables par l'organisme.
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Dose minimale infectante
La notion de dose minimale infectante (DMI) a été utilisée traditionnellement pour les bactéries contaminant les aliments qui provoquent une infection dans ou à partir du tube digestif.
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Eau
L'eau est une substance chimique constituée de molécules.
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Entérite
Anatomie de l'intestin grêle L'entérite est l'inflammation de l'intestin grêle.
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Escabèche
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.
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Escherichia coli
Escherichia coli, en abrégée E. coli, est une bactérie intestinale des organismes à sang chaud, Gram négatif, du genre Escherichia, en forme de bâtonnet appelée parfois colibacille.
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Estomac
L' (en grec ancien) (aussi appelé poche stomacale) est la portion du tube digestif en forme de poche, située entre l’œsophage et le duodénum.
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Gastro-entérite
Une gastro-entérite ou gastroentérite est une inflammation du système digestif pouvant entraîner de la nausée, des vomissements, des crampes abdominales, des flatulences et de la diarrhée, ainsi que de la déshydratation, de la fièvre et des céphalées (maux de tête).
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Hépatite
L’hépatite désigne toute inflammation aiguë ou chronique du foie.
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Hépatite A
Lhépatite A (anciennement connue sous le nom d'hépatite infectieuse) est une hépatite virale, une maladie infectieuse aiguë du foie causée par le virus de l'hépatite A est également nommée « maladie des mains sales » en raison de sa transmission le plus souvent féco-orale par des aliments ou de l'eau contaminés.
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Hygiène
L' est un ensemble de mesures destinées à prévenir les infections et l'apparition de maladies infectieuses.
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Industrie agroalimentaire
Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).
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Innocuité
L'innocuité définit la qualité d'un objet, d'un organisme, d'une substance, qui n'est pas toxique et qui, plus largement, est inoffensif pour l'être humain ou l'animal.
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Intoxication alimentaire
Une intoxication alimentaire est une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées.
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Lait cru
Le lait cru est un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d'ultrafiltration.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Listériose
La listériose est une maladie bactérienne qui affecte de nombreuses espèces animales et qui est causée par la Listeria monocytogenes.
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Maladie
''The Sick Girl'' (''La Fille malade'') de Michael Ancher La maladie est une altération des fonctions ou de la santé d'un organisme vivant.
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Maladie infectieuse
Une maladie infectieuse est une maladie provoquée par l'invasion d'un ou plusieurs micro-organismes ou agent infectieux (bactéries, champignons, parasites, protozoaires, virus) dans un tissu où ils se multiplient, et par une réaction générale des cellules et des tissus infectés pour éliminer ces agents pathogènes ou leurs toxines (processus impliquant notamment le système immunitaire des plantes et des animaux).
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Mer
Photo prise face à la mer sur une plage chilienne. Le grand océan planétaire, mis en valeur par ce mode de cartographie (projection de Fuller) La mer est l'étendue d’eau salée, qui couvre la plus grande partie (environ 71 %) de la surface terrestre.
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Micro-organisme
Un micro-organisme ou microorganisme (du grec ancien, « petit » et de, « organe ») ou microbe (du grec, « petit » et, « vie ») est un organisme unicellulaire qui ne peut être observé individuellement qu'à l'aide d'un microscope.
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Microbiote
''Escherichia coli'', l'une des espèces bactériennes sous-dominantes du microbiote intestinal. Le microbiote est l'ensemble des micro-organismes vivant dans un environnement spécifique (appelé microbiome) chez un hôte (animal: zoobiote; végétal: phytobiote; sol: microbiote tellurique; air: aérobiote) ou une matière (d'origine animale ou végétale).
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Milieu de culture
Un milieu de culture est un support qui permet la culture de cellules, de bactéries, de levures, de moisissures afin de permettre leur étude.
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Nourriture
légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.
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Organisation mondiale de la santé
LOrganisation mondiale de la Santé (OMS) est une agence spécialisée de l'Organisation des Nations unies (ONU) pour la santé publique créée en 1948.
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Ouïe (anatomie des poissons)
Les ouïes désignent chez les Actinoptérygiens, les Actinistiens (le Cœlacanthe) et les Dipneustes, classiquement appelés poissons, des ouvertures paires situées de part et d'autre de la tête.
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Pasteurisation
Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
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Période d'incubation
On appelle période d’incubation le délai entre la contamination et l’apparition des premiers symptômes d'une maladie.
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Planche à découper
Une planche à découper en bois et un couteau de chef. Une planche à découper en bois de hêtre. Une planche à découper ou planche à pain est un ustensile de cuisine, en bois, en bambou, en verre, en métal ou en plastique dur.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Produit laitier
Jan Vermeer, ''La Laitière'', Rijksmuseum Amsterdam, 1658–1660. Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.
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Réfrigérateur
Un réfrigérateur est un meuble ou une armoire fermée et calorifugée dont la température est régulée par réfrigération indépendamment de la température extérieure (cuisine, chambre froide, pharmacie, laboratoire).
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Réfrigération
La réfrigération est le procédé permettant d'obtenir et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l'environnement.
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Santé
120px La santé est.
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Saprobionte
''Marasmius prasiosmus'' (Appalaches, USA) se nourrissant de bois mort. Un saprobionte (du grec ancien, « putride », et, « vivre ») est un organisme végétal, animal, fongique ou bactérien capable de se nourrir de matière organique morte ou en décomposition, la sapromasse.
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Sauce
Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.
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Savon
Un savon (ou savonnette). Le savon est un produit liquide ou solide composé de molécules amphiphiles obtenues par réaction chimique entre un corps gras et une base forte, spécifiquement l'hydroxyde de sodium pour le savon ou l'hydroxyde de potassium pour le savon noir, c'est le sel d'un corps gras et du potassium ou du sodium.
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Sécurité des aliments en Chine
La sécurité sanitaire des aliments est une préoccupation croissante en Chine.
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Shigellose
La shigellose ou dysenterie bacillaire est une maladie infectieuse d'origine bactérienne.
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Spore
En biologie, une spore, du grec ancien, « ensemencement, semence » est une cellule ou plus rarement une formation pluricellulaire reproductive (elle donne un nouvel individu par reproduction asexuée ou sexuée).
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Staphylococcus
Staphylococcus (les staphylocoques) est un genre de bactéries coques à Gram positif et catalase positive, et coagulase positive pour Staphylococcus aureus, Staphylococcus intermedius, Staphylococcus pseudintermedius, Staphylococcus delphini et certains Staphylococcus schleiferi, négative pour les autres.
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Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques
Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques ou HACCP (ARMPC, en anglais HACCP pour texte), ou système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques selon la réglementation européenne, ou système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise selon la normalisation française, est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de l'entreprise Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, physique, chimique et allergène.
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Texture des aliments
Tartine de pain de mie avec de la confiture. La texture des aliments est une qualité organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des aliments, détectées par les sens de la vision, de l'ouïe, du toucher et de la kinesthésie ».
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Traçabilité
La traçabilité est la situation dans laquelle on dispose de l'information nécessaire et suffisante pour connaître (éventuellement de façon rétrospective) la composition d'un matériau ou d'un produit du commerce tout au long de sa chaîne de production, de transformation et de distribution.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Viande hachée
La viande hachée est une viande finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique.
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Viande rouge
La viande rouge est en général une viande préparée en abattoir puis en boucherie et dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, tout en étant inférieure à celle de la viande noire (gibiers tels que cerf, chevreuil, sanglier, caille).
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Viande transformée
Viande transformée dans les rayons d'un hypermarché Une viande transformée est une viande ou un mélange de viandes ou un produit essentiellement constitué de viande ayant subi un ou plusieurs processus ayant modifié son état initial (par exemple en vue de sa conservation hors de la chaine du froid, mais pas uniquement).
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Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus est un vibrion marin (bactérie gram-négative) trouvé (depuis 1951, date de sa description) dans le monde entier, principalement chez des animaux filtreurs, dont coquillages (moules et huîtres notamment) et chez certains poissons.
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Yasmine Motarjemi
Yasmine Motarjemi, née en 1955 à Chiraz en Iran, est une spécialiste des toxi-infections alimentaires et lanceuse d'alerte.
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Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica est un bacille à Gram négatif de 1,3 à 3,5 µm de longueur sur 0,5 à 1,0 µm de diamètre.
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Redirections ici:
Hygiène alimentaire, Securite sanitaire des aliments, Sécurité sanitaire des aliments.
