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28 relations: Agence française de sécurité sanitaire des aliments, Amidon, Cyclodextrine, Degré de polymérisation, Diholoside, FODMAP, Fructane, Fructo-oligosaccharide, Fructose, Galactane, Galacto-oligosaccharide, Galactose, Glucane, Glucose, Glycolipide, Glycoprotéine, Inuline, Liaison osidique, Mannane, Mannose, Mélézitose, Oligomère, Ose, Polysaccharide, Pure and Applied Chemistry, Saccharose, Stachyose, Triholoside.
Agence française de sécurité sanitaire des aliments
Siège de l'Afssa. L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) est un ancien établissement public français, créé en 1999, à la suite de la crise de la vache folle, dont la mission principale a été d’évaluer les risques sanitaires et nutritionnels présentés par tous les aliments, y compris l’eau, qu’ils soient destinés à l’homme ou à l’animal, dans le but d’alerter les pouvoirs publics en cas de nécessité et plus largement d’informer le public.
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Amidon
L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple).
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Cyclodextrine
Structure en cage de l'α-cyclodextrine. Une cyclodextrine (dite parfois cycloamylose) est une molécule-cage ou cage moléculaire d’origine naturelle qui permet d’encapsuler diverses molécules.
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Degré de polymérisation
Le degré de polymérisation définit la longueur d'une chaîne polymère.
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Diholoside
D-fructose (à droite). Un diholoside est un sucre formé par deux oses (sucres simples non-hydrolysables).
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FODMAP
Les FODMAP (aliments fermentescibles) rassemblent les glucides à chaîne courte (oligosaccharides), les disaccharides, les monosaccharides et les alcools associés, peu absorbés par l'intestin grêle.
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Fructane
Structure de l'inuline, un fructane. Les fructanes sont des homopolymères de fructose liés au résidu fructosyle ou glucosyle d’une molécule de saccharose.
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Fructo-oligosaccharide
Structure représentative des fructo-oligosaccharides Les fructo-oligosaccharides, parfois appelés oligofructoses, sont des fructanes d'oligosaccharides.
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Fructose
Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.
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Galactane
Un galactane est un polyoside (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de galactose.
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Galacto-oligosaccharide
Formule topologique d'un galacto-oligosaccharide. Un galacto-oligosaccharide est un élément naturel présent dans les graines et dans les organes souterrains des légumes secs (haricots, pois chiches...). Ils jouent un rôle de réserves et de protection contre le gel.
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Galactose
Les galactoses sont des oses (monosaccharides) qui comportent six atomes de carbone (figure 1): ce sont donc des hexoses (sucres à six carbones).
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Glucane
Un glucane est un polysaccharide (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de glucose.
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Glucose
Les glucoses sont des sucres de formule brute.
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Glycolipide
Les glycolipides résultent de la liaison d'un simple hexose ou d'un oligosaccharide à une fonction hydroxyle appartenant soit au glycérol d'un diglycéride (glycéroglycolipide) soit à la sphingosine d'un céramide (sphingolipide).
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Glycoprotéine
Une glycoprotéine est une protéine portant un ou plusieurs groupements oligosides.
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Inuline
Les inulines sont des polysaccharides (sucres simples de type fructose liés entre eux) produits naturellement par de nombreux types de plantes.
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Liaison osidique
Une liaison osidique est une liaison chimique covalente entre.
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Mannane
Un mannane est un polysaccharide composé principalement de monomères de mannose.
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Mannose
Le mannose est un ose (sucre simple non hydrolysable) constitué de 6 carbones, c'est un aldohexose.
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Mélézitose
Le Mélézitose (ou melecitose) est un triholoside (oligoside) présent dans le miel, les miellats et la sève de nombreux arbres et plantes.
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Oligomère
Un oligomère est une molécule constituée d'un petit nombre (généralement inférieur à dix) d'éléments identiques ou très semblables (pour un grand nombre on parle de polymère).
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Ose
Un ose (ou monosaccharide) est un monomère de glucide.
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Polysaccharide
Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères de la famille des glucides constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques.
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Pure and Applied Chemistry
Pure and Applied Chemistry (abrégé en Pure Appl. Chem.) est une revue scientifique à comité de lecture.
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Saccharose
Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.
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Stachyose
Le stachyose est un oligoside (tetra-saccharide) constitué de deux unités D-galactose et une saccharose liées séquentiellement.
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Triholoside
Un triholoside ou trisaccharide est un oligoside composé de trois unités d'ose de nature identique ou différente: glucose, fructose, galactose, fucose, maltose, saccharose...
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