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Adultération
L'adultération est une pratique frauduleuse consistant en l'ajout d'un produit de moindre valeur à un autre produit, qui est alors vendu ou donné pour ce qu'il n'est pas (par exemple ajout d'eau dans le lait, ou ajout d'une huile de mauvaise qualité dans une huile d'olive vendue comme de bonne qualité).
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Advieh
Etalage d'herbes à épices dans un magasin d'Ispahan (Iran) Ladvieh ou adwiya (persan: ادویه) est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine d'Iran et d'Irak.
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Ail cultivé
L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.
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Aragh sagi
L'Aragh Sagi (en persan: عرق سگی, littéralement « distillat de chien ») est un alcool de contrebande iranien.
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Arménie
LArménie (en Հայաստան), en forme longue la république d'Arménie (en Հայաստանի Հանրապետություն), est un État-nation unitaire, démocratique et multipartite.
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Asie centrale
La définition commune de l'Asie centrale. Asie Centrale - Carte politique UNESCO de l'Asie centrale. L'Asie centrale est une sous-région du continent asiatique qui s'étend de la mer Caspienne à l'ouest à la Mongolie à l'est, et de la Russie au nord à l'Iran et l'Afghanistan au sud.
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Asie du Sud-Est
Localisation de l'Asie du Sud-Est. L'Asie du Sud-Est ou Sud-Est asiatique est une région d'Asie qui se situe à l'est de l'Inde et au sud de la Chine.
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Ayran
Than arménien. Layran est une boisson turque à base de lait fermenté ou de yaourt, Commission du codex alimentarius, Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, CX/NEA 13/7/6, octobre 2012 très prisée en Turquie, en Iran, au Turkménistan, en Grèce, en Albanie, en Syrie, au Liban, en Arménie et en Bulgarie, ainsi que dans d’autres pays du Moyen-Orient et d’Asie centrale, Commission du codex alimentarius, Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, CX/NEA 11/6/7, novembre 2010.
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Azéris
Les Azéris (en آذریلر/Azәrilәr/Азәриләр), aussi appelés Āzarīs, Azerbaïdjanis (en Azərbaycanlılar), Turcs azéris (Azərbaycan türkləri), ou Turcs (Türklər), forment un groupe ethnique d'origine turcique qui vit principalement dans le nord-ouest de l'Iran et dans la République d'Azerbaïdjan.
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Barbari
Le pain barbari (persan: نان بربری) ou nān-e barbari est une variété de pain plat très populaire en Iran.
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Basmati
Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde et du Pakistan, cultivé depuis plusieurs siècles en particulier au Pendjab.
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Bière
Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.
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Cannelle
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.
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Chachlyk
''Chachlyk''. Le chachlyk (en cyrillique: шашлык; en alphabet persan: شیشلیک) est une spécialité culinaire semblable aux brochettes kebab, et originaire du Moyen-Orient.
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Chiraz
Chiraz ou Shiraz est une ville du Sud-Ouest de l'Iran.
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Coca-Cola
Coca-Cola, parfois abrégé Coca ou Cola dans les pays francophones ou Coke en Amérique du Nord et dans certains pays européens et africains, est une marque américaine de soda de type cola fabriquée par The Coca-Cola Company.
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Coing
Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga).
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Culture de l'Iran
Intérieur du palais Chehel Sotoun d'Ispahan La culture de l'Iran, vaste pays du Sud-Ouest de l'Asie, désigne d'abord les pratiques culturelles observables de ses habitants (estimation 2017. La première phrase du dernier livre de l'éminent iranologue Richard Nelson Frye à propos de l'Iran est la suivante: Cette culture s'est manifestée sous diverses facettes au cours de l'histoire de l'Iran, facettes qui sont présentées dans cet article. Les éléments principaux de la culture iranienne sont: la langue persane et la mythologie iranienne, tirée du zoroastrisme et du culte de Mithra, l'islam sous sa forme chiite principalement, ainsi que tout l'art, la poésie et la littérature persane, kurde, azérie...
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Estragon
L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées (Composées) que l'on rencontre dans la plupart des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord.
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Europe du Nord
Dans un sens restreint, l’Europe du Nord (ou Europe septentrionale) désigne généralement des pays nordiques de langues scandinaves (Norvège, Danemark, Suède et Islande), langues fenniques (Finlande et Estonie) et de langues baltes (Lettonie, Lituanie).
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Faloudeh
Le faloudeh (en فالوده / fâlude) ou encore paloudeh (en پالوده / pâlude) est une glace à base de vermicelles de riz, de jus de citron et d'eau de rose, à l'origine préparée dans la région de Chiraz, province du Fars en Iran, comme l'indique son nom exact: paloudeh chirazi.
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Farine de blé
La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.
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Fessendjan
Le khorecht-e fessendjan (en خورشت فسنجان / xorešt-e fesenjân) ou plus simplement fessendjan (en فسنجان / fesenjân) est un plat des cuisines iranienne.
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Feta
Feta ou Féta (en φέτα) désigne un fromage caillé en saumure originaire de Grèce.
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Ghormeh-sabzi
Le ghormeh-sabzi (en قورمهسبزی; en səbzi qovurma; en sebzeli kavurma) est un ragoût d’Iran.
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Gin
Le gin est une boisson spiritueuse obtenue en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole avec principalement des baies de genévrier.
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Grenade (fruit)
Grenade ouverte, exposant les arilles rouge vif. La grenade est le fruit du grenadier (Punica granatum) de la famille des Lythracées.
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Guilan (province)
Griffon sur la bande supérieure. Collier aux Svastikas provenant de Kaluraz, Guilan, Ier millénaire av JC Musée national d'Iran. Le Guilan (en استان گیلان / Ostân-e Gilân; aussi transcrit Gilan, en sachant qu'en persan la consonne گ / g se prononce) est une des trente-et-une provinces d'Iran.
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Hamburger
Un hamburger, ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande, composé de deux pains de forme ronde (bun) généralement garnis d'une galette de steak haché (généralement du bœuf) et de crudités, salade, tomate, oignon, cornichon (pickles) ainsi que de sauce.
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Inde
LInde, historiquement et constitutionnellement aussi appelé le Bharat (en भारत /) et en forme longue la république de l'Inde (en भारत गणराज्य /), est un pays d'Asie du Sud occupant la majeure partie du sous-continent indien.
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Iran
L’Iran, en forme longue la république islamique d'Iran, est un pays d'Asie de l'Ouest, historiquement appelé la PerseUn décret de décembre 1934 remplace le nom de « Perse » (ou « Persia » en anglais) par celui d'« Iran »; cependant, en 1959 les deux noms sont désormais autorisés.
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Ispahan
Ispahan (en اصفهان / Eṣfahân, aussi transcrit Esfahan, Esfahân, Isfahan ou Isfahân en français) est une ville d'Iran, capitale de la province d'Ispahan.
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Kashk-e bademdjan
Le kashk-e bademdjan (en کشک بادنجان / kašk-e bâdenjân, signifiant « ''kashk'' aux aubergines ») est un plat iranien.
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Koubideh
orange amère et de tomates grillées. Kabab koubideh (en / kabâb kubide) ou simplement koubideh (en / kubide) est un plat iranien à base de viande kabab préparée à partir de viande hachée d'agneau ou de bœuf La viande est souvent mélangée avec des oignons hachés ainsi que des épices: safran, curcuma, sumac, poivre et sel.
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Lavash
Le lavash (լավաշ; lavaş; nanê loş; لواش; ლავაში) est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau, cuite dans un tandoor et consommée dans toute la Transcaucasie, l'Asie de l'Ouest et les zones entourant la mer Caspienne.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Lime (fruit)
Lime entière et coupée. La lime, lime acide ou citron vert est un agrume.
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Londres
Big Ben, mai 2023. Londres est la capitale et plus grande ville d'Angleterre et du Royaume-Uni.
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Los Angeles
Los Angeles (Prononciation en français d'Europe retranscrite phonémiquement selon la norme API. ou Prononciation en français d'Amérique retranscrite phonémiquement selon la norme API.; en anglais: Prononciation en anglais américain retranscrite phonémiquement selon la norme API.; en espagnol: Los Ángeles Prononciation en espagnol d'Amérique retranscrite phonémiquement selon la norme API.), souvent abrégé en L.A., est la deuxième ville des États-Unis en nombre d'habitants après New York.
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Machhad
Machhad, parfois transcrit Mashhad, Mechhed ou Méched (en مشهد, Mašhad), est une ville du nord-est de l'Iran, capitale de la province du Khorassan-e Razavi, située à plus de à l'est de Téhéran.
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Mazandéran
Le Mazandéran (en persan:, māzandarān, appelé autrefois Tabaristan est une province du nord de l'Iran, délimitée par la mer Caspienne au nord. Le Mazandéran était une partie de la province d'Hyrcanie au temps de l'Empire perse. La capitale de la province est Sari. Jusqu'en 1977, le Golestan était une partie du Mazandéran. La province a une superficie de. Les départements de la province sont Amol, Babol, Babolsar, Behchahr, Tonekabon, Tchalous, Ramsar, Savad Kouh, Qaem-Chahr, Mahmoud Abad, Neka, Nour et Nochahr. La mer Caspienne est située au nord, les provinces de Téhéran et de Semnan sont situées au sud. À l'ouest se trouve la province du Guilan et à l'est se trouve le Golestan. Damavand En 1996, la province avait approximativement une population de 2,6 millions d'habitants, en majorité locuteurs du mazandaranais, une langue iranienne différente du persan. Le recensement de 2016 fait état de 3 millions 283 582 habitants. Les Arabes la connaissaient sous le nom de Tabaristan (Tapurstan sur les monnaies perses). Le nom de Mazandéran ne réapparait qu'à l'époque des Seldjoukides. Certains géographes distinguent le Mazandéran du Tabaristan, le Mazandéran comprenant Gorgan, Amol, Sari dans la plaine côtière de la mer Caspienne, et le Tabaristan comprenant les régions plus montagneuses au sud de cette plaine, avec les villes de Semnan, Firouzkouh et Damavand.
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Mer Caspienne
La mer Caspienne est une vaste étendue d'eau située en Asie occidentale, principalement alimentée par la Volga, issue de la fermeture d’une mer océanique ancienne, l'océan ou mer Paratéthys.
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Mirza ghassemi
Mirza ghassemi (en میرزاقاسمی / mirzâ-qâsemi) est un hors-d'œuvre ou plat principal du nord de l'Iran (originaire de la province du Guilan) et de la Turquie à base d'aubergines cuites au tandoor ou grillées, typique de la région de la mer Caspienne.
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Moyen-Orient
Le Moyen-Orient est une partie de l'Afro-Eurasie.
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Nabat (aliment)
Le nabat, novvot, navat ou kinva-shakeri est une sucrerie d'Asie Centrale et d'Iran, qui est un équivalent local du sucre candi.
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Noix
noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe une teinture, le brou de noix. La noix est un fruit comestible à coque.
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Oignon
L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.
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Ourmia
Oroumieh, (ارومیه, Urmiya, Wurmê, syriaque: ܘܪܡܝܐ; appelée رضائیه, Rezaiyeh sous les Pahlavi) est une ville du nord-ouest de l'Iran, capitale de la province de l'Azerbaïdjan occidental.
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Pepsi
Pepsi, anciennement Pepsi-Cola, est une marque de cola, créée par Caleb Bradham en 1893 à New Bern (Caroline du Nord) aux États-Unis.
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Persan
Le persan (autonyme:,, ou) est une langue indo-européenne.
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Persil
Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.
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Pizza
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Pologne
La Pologne, en forme longue république de Pologne (Rzeczpospolita Polska), est un État d'Europe centrale, frontalier avec l'Allemagne à l'ouest, la Tchéquie au sud-ouest, la Slovaquie au sud, l'Ukraine à l'est-sud-est et la Biélorussie à l'est-nord-est, et enfin l'enclave russe de Kaliningrad et la Lituanie au nord-est.
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Poulet
Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.
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Province d'Ispahan
La province d'Ispahan (Persan:; aussi translitéré par Isfahan, Espahan, Sepahan or Isphahan) est une des 31 provinces d'Iran.
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Prune
Prunes Reine-claude (''Prunus domestica'' subsp. ''italica'') Quetsches (''Prunus domestica'' subsp. ''insititia'') Prune japonaise (''Prunus salicina'') vignette La prune est un fruit à noyau, à chair comestible sucrée et juteuse.
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Prunus cerasus
Le cerisier acide, cerisier aigre ou griottier (Prunus cerasus), est une espèce de plantes à fleurs du genre Prunus et de famille des Rosaceae.
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Qazvin
Qazvin (قزوین, romanisé en Qazvīn, Caspin, Qazwin, Kasvin ou Ghazvin) est une ville d'Iran située à l'ouest de Téhéran et au pied des monts Elbourz.
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Ragoût
Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).
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Raisin
Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).
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Raisin sec
Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.
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Recette de cuisine
Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
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Riz pilaf
Le riz pilaf ou pilaw (chez Escoffier), pilau (au) est un plat de riz, doré dans l'huile avec des oignons sués ciselés, cuit au four ou bien à la cocotte pendant vingt minutes environ.
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Russie
La Russie (en Россия, Rossiïa), en forme longue la fédération de Russie (en Российская Федерация, Rossiïskaïa Federatsiïa), est un État fédéral transcontinental, le plus vaste État de la planète, à cheval sur l'Asie du Nord (80 % de sa superficie) et sur l'Europe (20 %).
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Safran (épice)
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.
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Sangak
Deux boulangers cuisent du pain ''sangak'' dans un four traditionnel. Sangak (en سنگک / sangak; en səngək) ou nan-e sangak (en نان سنگک / nân-e sangak) est un pain iranien, plat au levain de blé entier, rectangulaire ou triangulaire.
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Sharbat
Deux verres de ''sharbat'' iranien et un petit verre de thé. Le sharbat (en شربت / šarbat; شربات, sharbat; en şərbət; en शर्बत; en şerbet) est une boisson sucrée d'origine arabe, populaire en Asie occidentale et en Asie du Sud, et préparée à base de fruits ou de pétales de fleurs.
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Sous-continent indien
Le sous-continent indien est une zone géographique de l'Asie du Sud d'environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelée autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.
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Steak
Steak cru (ici, un rumsteck). Les termes steak (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») et bifteck (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») désignent toute tranche de viande rouge, le plus souvent de viande bovine, destinée à la consommation humaine.
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Taftan (pain)
Taftan, taftoon ou taftun (تافتون ou nān-e barbari) est un pain à la farine levée des cuisines persane, pakistanaise et indienne (notamment Uttar Pradesh).
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Tahtchine
''Tahtchine''. Le tahtchine (en / tah-čin) est un plat iranien à base de riz qui comprend yogourt, safran, œuf et filets de poulet.
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Tapis persan
XVI) qui représente des scènes animalières et des scènes de chasse. Musée du Louvre, OA 6610. Le tapis persan est un élément essentiel et une des manifestations les plus distinguées de la culture et de l'art persans, dont les origines remontent à l'âge du bronze.
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Téhéran
Téhéran (en تهران, Tehrân) est la capitale et la plus grande ville de l'Iran.
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Thé
hollandais, Musée national du Danemark. Le thé est une boisson aromatique préparée par infusion des feuilles séchées du théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire des piémonts orientaux de l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord du Myanmar et de la Thaïlande).
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Torchi
Le torchi (ترشی / torši, dérivé de ترش / torš, « acidulé ») est un condiment de légumes marinés au vinaigre dans la cuisine iranienne, qui est mangé avec tous les plats.
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Turquie
La Turquie, en forme longue la république de Turquie (et Türkiye Cumhuriyeti), est un pays transcontinental situé aux confins de l'Asie et de l'Europe.
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Végétarisme
œufs, de miel, mais pas de chair animale. Exemples de plats végétariens (de gauche à droite, et de haut en bas):— Thali végétarien de l'Uttar Pradesh, Inde— Repas végétarien dans un temple à Nagano, Japon— Falafels à Paris, France— Salade végétarienne à Palerme, Italie. Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Viande d'agneau
Affiche canadienne des années 1920 montrant la découpe de l'agneau. La viande d'agneau est une production agricole résultant de l'élevage du mouton.
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
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Vin rouge
Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.
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Vodka
Pays traditionnellement consommateurs de vodka. La vodka (en polonais: wódka, en russe: водка) est une boisson spiritueuse, de nos jours incolore, titrant environ.
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Whisky
Verre de whisky. Étiquettes de whiskies écossais distribués par Gordon&McPhail. Whisky ou whiskey est le nom générique d'un ensemble d'eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées.
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Yaourt
Le yaourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel, voir #Usage actuel: « yaourt » ou « yogourt », est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' et Streptococcus thermophilus. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le.
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Zam Zam Cola
Une bouteille de Zam Zam Cola en 2006. Zam Zam Cola (en persan زمزمكولا) est un cola iranien.
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Zoroastrisme
Le zoroastrisme est une religion monothéiste qui tire son nom de son prophète et fondateur nommé Zoroastre ou Zarathoustra, né au cours du ou de la première moitié du dans le nord-est du monde iranien.
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1979
L'année 1979 est une année commune qui commence un lundi.
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Redirections ici:
Cuisine d'Iran, Cuisine de l'Iran.
