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Adobo philippin
L’adobo philippin (de l'espagnol: « marinade », « sauce » ou « assaisonnement ») est un plat populaire et une méthode de cuisson de la cuisine philippine qui implique de mariner de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans du vinaigre, de la sauce de soja et de l'ail doré dans l'huile, et de laisser le tout mijoter dans la marinade.
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Agar-agar
L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minoya Tarozaemon est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie.
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Agriculture biologique
Lagriculture biologique est une méthode de production agricole qui vise à respecter les systèmes et cycles naturels, maintenir et améliorer l’état du sol, de l’eau et de l’air, la santé des végétaux et des animaux, ainsi que l’équilibre entre ceux-ci.
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Ananas
Lananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil.
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Anoplopoma fimbria
Le charbonnier (Anoplopoma fimbria) est une espèce de poissons téléostéens, c'est le seul représentant de son genre Anoplopoma (monotypique).
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Arrack
L'arrack est une boisson alcoolisée distillée principalement en Asie du Sud et du Sud-est, à partir de la fermentation de fruits, de riz, de canne à sucre, de sève de palmier ou de la sève du cocotier.
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Arroz a la cubana
, ou (« riz à la cubaine »), est un plat populaire à base de riz dans plusieurs pays hispanophones.
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Asie du Sud-Est
Localisation de l'Asie du Sud-Est. L'Asie du Sud-Est ou Sud-Est asiatique est une région d'Asie qui se situe à l'est de l'Inde et au sud de la Chine.
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Austronésiens
On appelle Austronésiens les membres des populations parlant des langues austronésiennes.
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Avocat (fruit)
Avocats mûrs (variété Hass): fruit entier et en section longitudinale. L'avocat est le fruit comestible de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauracées, originaire d'Amérique tropicale.
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Babafigue
Fleur du bananier, appelée « babafigue » à La Réunion. Le babafigue (ou baba-figue) est un terme employé souvent par les habitants de La Réunion ou de départements d'outre mer pour désigner la fleur du bananier.
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Bagoong
sel. Le bagoóng (prononciation:; en ilocano: bugguong) est un condiment philippin préparé à partir de poisson (bagoóng isdâ) ou de krill (bagoóng alamáng) partiellement ou complètement fermenté et de sel.
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Balut (cuisine)
Le balut (Hột vịt lộn en vietnamien) est une spécialité culinaire originaire d'Asie et plus particulièrement des Philippines, de la Chine (毛蛋 máodàn), du Cambodge (ពងទាកូន) et du Viêt Nam.
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Banane
isbn.
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Baozi
Le baozi, petit pain farci et cuit à la vapeur, est un amuse-gueule très populaire de la cuisine chinoise.
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Barquillo
Le barquillo est une pâtisserie croustillante en forme de gaufrette roulée, originaire d'Espagne.
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Batangas
Batangas est une province des Philippines située au sud-est de l’île de Luçon, dans la région de Calabarzon.
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BBC News
La salle de rédaction de BBC News à Londres. La BBC News est l'une des principales divisions de la BBC.
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Benguet
Benguet est une province des Philippines située dans l'île de Luçon.
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Bière
Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.
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Bibingka
Le bibingka est un type de gâteau de riz cuit au four originaire des Philippines.
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Biote
En écologie, un biote ou biota est l’ensemble des organismes vivants (flore, faune et champignons ainsi que les microorganismes tels que bactéries, levures, microchampignons…) présents dans un habitat (naturel, semi-naturel) ou biotope particulier, ou un lieu ou une région précise.
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Biryani
Le biryani (en بریانی; en; (en بریانی;en; en; en; en; en; en malayalam: ബിരിയാണി), est un plat du sous-continent Indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes. Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ». Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols. Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient. En Inde, les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes, telles que celles de Lucknow (Uttar Pradesh), de Thalassery (Kerala), d'Hyderabad (Télangana), de Calcutta (Bengale), d'Ambur (Tamil Nadu) et de Bombay (Maharashtra). La version de Dindigul est la seule issue d'une communauté hindoue, les Naidus d'Andhra Pradesh.
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Bouillon (cuisine)
Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.
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Brasserie
Une brasserie est étymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière.
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Café (établissement)
Le ''Café de Flore'' à Paris. Un café est un établissement où l'on sert des boissons et des repas légers.
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Calamondin
Le calamondin, calamansi, lime des Philippines, citron des Philippines ou oranger d'appartement est un agrume décoratif par sa floraison remontante et parfumée, par son abondante fructification toute l'année, faite de petits fruits colorés qui restent longtemps sur l'arbre.
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Calmar frit
Le calmar frit est une préparation typique de différentes cuisines du monde, comme les cuisines espagnole, turque ou philippine.
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Carabao (animal)
Le carabao (bisaya: kabaw, kapampangan: damulag; malais: kerbau) est un buffle d'eau domestique de type marécageux (Bubalus bubalis) originaire des Philippines.
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Carmona retusa
Carmona retusa est un arbuste subtropical de la famille des Boraginaceae, connu également sous son ancienne nomination Carmona microphylla ou tout simplement sous son nom de genre Carmona.
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Céramique
Panneau mural à décor d'azulejos,à l'entrée du marché central de Funchal(île de Madère). Une céramique est un objet en argile cuite.
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Cengage
Cengage (anciennement Cengage Learning jusqu'en 2016) est un groupe éditorial américain spécialisé dans les supports imprimés et numériques destinés aux marchés de l’Éducation (scolaire, universitaire et professionnelle), ainsi qu'aux bibliothèques.
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Ceviche
Le ceviche, ou plus rarement céviché (en espagnol: ceviche, ou plus rarement cebiche, sebiche ou seviche (ces quatre formes étant reconnues dans la langue espagnole) (\se.vi.tʃe\) est un plat composé de poisson ou de crustacés marinés dans des agrumes et des assaisonnements présent dans la gastronomie de pays d'Amérique hispanique, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique. L'appellation regroupe différentes variantes d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert (lime), et servis froids. Il en existe de nombreuses variantes. C'est l'acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou les fruits de mer en les « cuisant » à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à la chaleur les aliments dans cette préparation. Le terme « cuire » dans cet article, désignera ce mode de cuisson par l'acidité à froid par commodité. Certaines recettes de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus. Les pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche sont reconnus par l'UNESCO comme expression de la cuisine traditionnelle péruvienne et patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
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Chanos chanos
Le poisson-lait ou chano (Chanos chanos) est une espèce de poissons de la famille des Chanidae.
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Chayote
La chayote ou chayotte ou christophine (Sechium edule) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.
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Chop suey
Le chop suey (en chinois: 雜碎; littéralement « mélange de morceaux ») est un mets chinois composé de protéine (souvent de poulet, bœuf, tofu, crevettes ou porc), cuite rapidement avec des légumes tels que des germes de haricot, du chou, du céleri et lié à une sauce épaissie à l'amidon.
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Chorizo
Le chorizo — prononcé ou — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
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Chou chinois
« Chou chinois » peut désigner deux sous-espèces différentes, appelé littéralement chou blanc dans les différentes langues chinoises han.
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Citrus
Citrus ×paradisi. Citrus est un genre de plantes angiospermes de la famille des Rutaceae, sous-famille des, tribu des, sous-tribu des Citrinae.
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Citrus maxima
Citrus maxima est une espèce d'arbres fruitiers, nommée en français Pamplemoussier, qui appartient à la famille des Rutaceae.
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Climat tropical
Carte des climats mondiaux. Le climat tropical est délimité au nord par le tropique du Cancer et au sud par le tropique du CapricorneLe climat tropical est un type de climat présent entre les tropiques, généralement jusqu'à 14° de latitudes nord et sud.
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Cocido
Le, ou, est un mets traditionnel, consommé comme plat principal en Espagne, au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays hispanophones et lusophones.
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Coffea canephora
Le caféier robusta (Coffea canephora) est un arbuste de la famille des Rubiacées.
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Congee
Le congee, candji à La Réunion, est un gruau plus ou moins fluide de riz mondé et parfois une eau de riz l'un et l'autre fermentés.
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Cordillère Centrale (Luçon)
La cordillère Centrale est une cordillère située dans le nord-ouest de l'île de Luçon aux Philippines.
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Corossol
Le corossol, appelé aussi corossol épineux, ou encore cachiment, comme d'autres fruits des arbres du genre Annona, est le fruit du corossolier (Annona muricata, de la famille des Annonaceae), qui pousse en Afrique, en Amérique, en Asie et en Océanie.
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Crème caramel
La crème caramel, le flan au caramel, ou la crème dessert au caramel est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus.
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Crème glacée
La crème glacée ou glace en France est une recette traditionnelle de dessert glacé, artisanale ou industrielle, à base de crème ou de lait, d'air, de jaunes d'œufs, de sucre, et de divers arômes.
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Cuisine arabe
jordaniens. La cuisine arabe désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe et de la Mésopotamie.
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Cuisine chinoise
Langouste servie sur des nouilles à Hong Kong. Poisson à la vapeur. La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations.
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Cuisine des États-Unis
Un buffet pour Thanksgiving. La cuisine des États-Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, le pays ayant attiré des immigrants du monde entier, apportant chacun leur culture et leurs goûts culinaires.
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Cuisine espagnole
Étal de fruits dans un marché de Barcelone. Plato combinado''. La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne.
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Cuisine indienne
La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d'Inde.
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Cuisine indonésienne
La cuisine indonésienne regroupe les plats habituellement consommés dans l'archipel indonésien.
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Cuisine malaise
La cuisine malaise désigne celle du peuple malais.
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Cuisine malaisienne
''Sup tulang'', soupe malaisienne. La cuisine malaisienne est un terme générique regroupant toutes les cuisines trouvées en Malaisie, reflètant ainsi la composition multiethnique de sa population.
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Cuisson à la vapeur
Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.
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Culture du riz
Rizières traditionnelles en terrasses dans les environs de Guilin, en Chine (2008). La culture du riz (ou riziculture) est apparue au Néolithique.
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Cymbopogon
Cymbopogon est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, qui comprend une cinquantaine d'espèces originaires des régions tropicales et subtropicales d'Afrique, d'Asie et d'Australie.
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Dioscorea alata
L'igname ailée, grande igname ou cambarre (Dioscorea alata) est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae.
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Distillerie
La distillerie de whisky Ardbeg. Une distillerie est un lieu de fabrication de produits obtenus par distillation, essentiellement des eaux-de-vie et des parfums.
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Dolique asperge
Le dolique asperge ou haricot kilomètre (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.), est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles.
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Durian
hollandais, ses domestiques et des durians (Indes néerlandaises, 1890-1900). Le durian (prononcé, du durian, issu de duri « épine », également en durian ou ทุเรียน, thurian) ou durion (prononcé), Durio zibethinus (Murray) est une espèce d'arbre tropical à feuillage persistant de la famille des Bombacaceae (classification classique) ou des Malvaceae (classification phylogénétique) qui produit des fruits comestibles.
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Dynastie Song
gauche La dynastie Song (prononcé) est une dynastie qui a régné en Chine entre 960 et 1279.
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Eau de coco
L'eau de coco ou jus de coco est le liquide présent dans la noix de coco.
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Escabèche
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.
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Fraise
Fraise. Fraise. La fraise est un petit fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs variétés sont cultivées.
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Fujian
Divisions administratives et disputes territoriales de la république populaire de Chine. Le Fujian ou Fukien (POJ: Hok-kian) est une province côtière située dans le Sud-Est de la république populaire de Chine, dont le chef-lieu est Fuzhou.
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Gâteau de riz
trad.
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Gin
Le gin est une boisson spiritueuse obtenue en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole avec principalement des baies de genévrier.
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Gingembre
Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
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Glace pilée
Une machine à fabriquer de la glace pilée. La glace pilée est de la glace sous forme de fragments irréguliers de petite taille (inférieure au centimètre).
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Goyave
La goyave (prononcer go-yav ou gwa-yave) est le fruit tropical du goyavier, arbre de la famille des Myrtacées qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique, dont les Antilles (Martinique, Guadeloupe, St-Martin...), d'Afrique et d'Asie.
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Gruau (alimentation)
Gruau d'orge perlé. Le gruau (de francique *grût, « grain grossièrement moulu ») est une préparation de grains de céréales dégermés, tels que l'avoine à gruau, le blé ou l'orge perlé, de riz, dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète.
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Guimaras
Guimaras est une île et une province des Philippines.
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Haliotis
Là où ils n'ont pas été surexploités, les ormeaux peuvent former d'importantes colonies La nacre des ormeaux est une des causes de leur disparition Le genre Haliotis, du grec ἅλιος « marin » et οὖς, ὠτός « oreille », regroupe de nombreuses espèces de mollusques marins à coquille unique, qu'on trouve dans les eaux peu profondes du littoral.
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Halo-halo
Bol de ''halo-halo''. Le halo-halo (du tagalog halò, « mélange ») est un dessert populaire des Philippines.
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Haricot mungo
Vigna radiata, dénommé haricot mungo ou ambérique verte ou 绿豆 en chinois; lǜdòu pinyin, maash (ماش٫)٫ mūng, monggo, đậu xanh (Vietnamese; literally, "green bean"), kacang hijau (Indonesian; literally "green bean") or munggo (Philippines), est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun.
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Histoire des Philippines
Carte topographique des Philippines. L'histoire des Philippines a commencé avec l'arrivée des premiers humains il y a au moins 709 000 ans, comme le suggère la découverte d'outils en pierre du Pléistocène et de restes d'animaux abattus associés à l'activité d'hominines dans l'île de Luçon, sur le site de Kalinga.
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Holothurie
Les Holothuries (Holothuroidea) sont une classe d'animaux marins de l'embranchement des échinodermes au corps mou et oblong et possédant un cercle de tentacules autour de la bouche.
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Huile de coco
L’huile de coco et l'huile de coprah sont des huiles végétales fabriquées à partir de l'albumen de la noix de coco.
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Ipomoea aquatica
Ipomoea aquatica, le liseron d'eau, ipomée aquatique, patate aquatique ou kangkong, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, originaire d'Extrême-Orient.
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Kalamay
Variante du ''kalamay''. Le kalamay est un dessert populaire dans de nombreuses régions des Philippines.
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Kaldereta
La kaldereta ou caldereta est un plat philippin traditionnel apparu durant la période de la colonisation espagnole.
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Kalinga (Philippines)
La Province de Kalinga est une province des Philippines située dans le centre de l'île de Luçon.
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Ketchup de bananes
Le ketchup de bananes ou sauce de bananes est un condiment populaire philippin préparé à partir de bananes pilées, de sucre, de vinaigre et d'épices.
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Kinilaw
Le kinilaw (littéralement « mangé cru ») est un plat à base de fruits de mer crus, originaire des Philippines, similaire au ceviche.
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Kopi luwak
Graines de kopi luwak après récolte. Le kopi luwak est un café récolté dans les excréments d'une civette asiatique, le luwak (Paradoxurus hermaphroditus) de la famille des viverridés, du fait d'une digestion quasi inexistante.
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Korma
Le korma (du turc kavurma), que l'on écrit aussi kormaa, qorma, khorma, ou kurma, est un plat originaire d'Asie centrale (Times Online).
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Krupuk kulit
''Krupuk kulit'' avant friture. Le krupuk kulit (javanais: rambak; minangkabau: karupuak jangek; littéralement: « chips de peau ») est un krupuk traditionnel indonésien de peau de bovin.
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Laing (mets)
Le laing est une spécialité culinaire philippine à base de feuilles de taro râpées ou entières avec de la viande ou des fruits de mer cuits dans du lait de coco épais épicé avec du piment siling labuyo, de la citronnelle, de l'ail, de l'échalote, du gingembre et de la pâte de crevettes.
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Lait concentré sucré
Boîte de lait concentré. Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk), est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie laitière conditionnée en boîte métallique ou en tube.
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Lait de coco
Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du cocotier).
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Liste de variétés de caféier
Café arabica. Comme pour les vins, les cafés présentent un éventail de saveurs qui dépendent de l'espèce et de la variété cultivée (ou cultivar, l'équivalent des cépages pour la vigne), de l'origine et de la qualité de préparation des grains (les crus) et éventuellement des assemblages réalisés (les blends).
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Luçon (Philippines)
Luçon (en philippin (tagalog) et en anglais: Luzon) est la plus grande île des Philippines et un des trois grands groupes d'îles du pays, les deux autres étant Visayas et Mindanao.
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Lumpia
Le lumpia (prononcé) est la forme indonésienne et philippine du pâté impérial ou du rouleau de printemps.
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Maïs
Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.
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Makaire bleu
Le makaire bleu ou marlin bleu (Makaira nigricans) est un poisson marin du genre Makaira et de la famille des Istiophoridae.
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Malais (langue)
On désigne sous le nom de malais (bahasa Melayu, en écriture jawi بهاس ملايو et en écriture redjang ꤷꥁꤼ ꤸꥍꤾꤿꥈ) un groupe de langues très proches les unes des autres, mais que les linguistes considèrent comme étant des langues distinctes.
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Mami
Mami peut faire référence à.
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Mangue
La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde, du Pakistan et de la Birmanie, où il pousse encore à l'état sauvage.
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Manille
Manille, officiellement la Ville de Manille (en tagalog Lungsod ng Maynila; en filipino Maynila; en anglais City of Manila; en espagnol Manila) est la capitale des Philippines, et l'une des 16 villes de l'aire métropolitaine de Manille, l'une des plus peuplées au monde.
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Manioc
Le manioc (Manihot esculenta) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.
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Maquereau
Maquereau est le nom vernaculaire de plusieurs espèces de poissons appartenant aux genres Scomber, Scomberomorus et Rastrelliger.
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Massepain
Le massepain (Marzipan en allemand, mazapán en espagnol, du latin martius panis « pain de mars ») est une pâte de confiserie traditionnelle confectionnée à base d'amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓.
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Mérou
Le terme de mérou est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de poissons de la famille des Serranidae, voire de celle des Polyprionidae.
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Melon (plante)
Le melon est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.
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Milk-shake
Un milk-shake ou milkshake ou lait frappé au Canada ou frappé en Suisse romande et en Nouvelle-Angleterre, est une recette traditionnelle de boisson glacée frappée de la cuisine des États-Unis, à base de lait, crème glacée, sirops, arômes divers, et fruits, mélangés au shaker ou au mixeur.
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Minatamis na saging
Minatamis na saging (littéralement « banane sucrée ») est un dessert philippin à base de cuite dans un sirop sucré (arnibal) à base de sucre muscovado et d'eau.
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Mindanao
Mindanao est une île de l'archipel des Philippines.
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Minnan
Le minnan ou min méridional, parfois sud-foukiénois, est la branche de langue min la plus répandue.
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Missua
Missua est un site archéologique situé à Sidi Daoud, au nord-est de la Tunisie.
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Moringa
Moringa (parfois moringe) est un genre de plantes de la famille des Moringaceae.
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Nata de coco
Salade de fruits avec les cubes translucides de ''nata de coco''. La nata de coco est un produit comestible élaboré par fermentation d'eau de coco, gélatineux, translucide, principalement composé d'eau et de cellulose.
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Noix de coco
La noix de coco, ou le coco, est le fruit (drupe) du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.
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Nouille
, courtes à longues, rondes ou plates, en forme de tubes, coupées en lamelles.
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Palawan
Palawan est une île de la mer de Sulu située dans l’ouest-sud-ouest des Philippines.
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Palourde
Palourde (peleris, en latin et en grec ancien, clovisse, en provençal) est un nom vernaculaire ambigu en français, qui désigne divers mollusques bivalves marins, avec en particulier les Ruditapes decussatus (palourde commune, ou européenne), Venerupis, et Ruditapes philippinarum (palourdes japonaises, les plus courantes en alimentation).
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Pandanus amaryllifolius
Pandanus amaryllifolius est une espèce particulière de pandanus, plante tropicale de la famille des Pandanacées, connue pour son utilisation dans beaucoup de cuisines de l'Asie du Sud-Est.
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Papaye
Papayes. Papayes sur l'arbre. La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre originaire du Mexique.
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Pastèque
La pastèque (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916), aussi appelée melon d'eauen anglais watermelon, est apparu vers 1615 d’après l’Oxford English Dictionary, en français melon est tiré du bas latin melonem vers 1256, le composé melon d’eau serait apparu aux environs de 1660, mais sans source précise, il est difficile de dire lequel est le calque de l’autre, melon d’eau étant la traduction de l’arabe بطيخ, est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées, originaire d'AfriqueL’INPN, l’, donne en plus comme noms vernaculaires Pastèque laineuse, et Citrulle laineux.
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Patate douce
Ipomea batatas, la patate ou patate douce est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale.
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Pâte de crevettes
Pâte de crevettes séchant au soleil à Ma Wan (Hong Kong). ''Belachan'' sur un marché de Malaisie. Pâte de crevettes thaïlandaise (''kapi'') au marché Warorot de Chiang Mai. La pâte de crevettes est un ingrédient courant des cuisines d'Asie du Sud-Est et du sud de la Chine.
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Pé-tsaï
Le pe-tsaï ou chou chinois, ou bai cai, ou baechu (en 배추/白菜), chou de Pékin ou encore chou napa (du, la seconde conservant l'écriture chinoise), est une sous-espèce de plante herbacée de la famille des brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.
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Philippin
Le philippin est une des deux langues officielles des Philippines, l'autre étant l'anglais.
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Philippines
Les Philippines, en forme longue la république des Philippines (en philippin Pilipinas et Republika ng Pilipinas, en espagnol Filipinas et República de Filipinas, en anglais Philippines et Republic of the Philippines, en ilocano Filipinas et Republika ti Filipinas, en cebuano Pilipinas et Republika sa Pilipinas), est un pays d'Asie du Sud-Est constitué d'un archipel de dont onze totalisent plus de 90 % des terres et dont un peu plus de seulement sont habitées, alors qu'environ n'ont même pas reçu de nom.
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Pied de cochon
Pied de cochon. Vente de pieds de cochon à Monrovia (Liberia). Pied de cochon. Un pied de cochon, ou pied de porc, est un abat composé des pattes de cochon.
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Piment
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.
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Pinakbet
Le pinakbet ou pakbet est un plat traditionnel philippin originaire de la région des Ilocos dans le nord du pays.
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Plateau Yunnan-Guizhou
Carte topographique de la Chine avec le plateau Yunnan-Guizhou à l'extrême sud du pays, dans le prolongement sud-est du plateau tibétain. Le plateau Yunnan-Guizhou (en sinogramme simplifié: 云贵高原; en sinogramme traditionnel: 雲貴高原; en hanyu pinyin: Yúnguì Gāoyuán) ou plateau de Yúnguì est un plateau situé dans les provinces du Yunnan et du Guizhou, dans le Xinan, en République populaire de Chine.
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Pomme de terre
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
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Porcelaine
La porcelaine est caractérisée par sa finesse et sa transparence après cuisson. La porcelaine est une céramique fine et translucide qui, si elle est produite à partir du kaolin par cuisson à plus de, prend le nom plus précis de porcelaine dure.
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Puchero
Le puchero (du latin, « farine cuite à l'eau ») est le nom de plusieurs types de mets en Espagne (Andalousie, Canaries) et en Amérique du Sud (Argentine, Colombie, Paraguay, Pérou et Uruguay) proches du pot-au-feu.
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Queue de bœuf
La queue de bœuf est le nom culinaire de la queue du bovin.
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Quezon (province)
Quezon (anciennement Tayabas) est une province des Philippines, située sur l'île de Luçon.
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Région de Bicol
La région de Bicol ou Bicolandia est une région des Philippines, également appelée Région V ou Région 05.
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Rôtissage
bœuf ou rosbif. Le rôtissage (API) est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four.
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Rendang
Le rendang est un plat originaire du groupe ethnique minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays et en Malaisie.
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Restauration rapide
Serveuses d'un restaurant rapide à Jakarta. La restauration rapide (en anglais) est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.
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Rhum
Rhums de Guadeloupe. Le rhum (rum, ron) est une eau-de-vie originaire des Caraïbes, produite soit par distillation de sous-produits fermentés de l'industrie sucrière ou mélasse: le rhum industriel ou traditionnel, soit à partir du jus de canne à sucre fermenté: le rhum agricole.
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
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Riz gluant
Du riz gluant avant cuisson. Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est un mutant de riz (Oryza sativa L.) produit et consommé en Asie.
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Roucou
Le roucouyer (Bixa orellana L., 1753) est une espèce d'arbres ou d'arbustes de la famille des Bixaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.
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Saba
Saba est une île néerlandaise qui se situe dans le nord des Petites Antilles, Caraïbes, à l’est de Porto Rico.
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Safran (épice)
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.
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Sagou
Galette de sagou. Le sagou est une fécule alimentaire extraite de la pulpe du tronc du sagoutier (un type de palmier).
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Salade de papaye verte
La salade de papaye verte est une salade épicée à base de papaye verte râpée.
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San Miguel (bière)
San Miguel est une marque de bière produite et distribuée de façon indépendante.
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Sapin-sapin
Le sapin-sapin est un dessert philippin composé de farine de riz gluant, de lait de coco, de sucre et d'eau, coloré, avec de la noix de coco parsemée sur le dessus.
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Sate
Ponorogo (Java oriental). Vendeur de ''sate'' au Java, vers 1900 (Tropenmuseum). Le sate ou satay (du malais et de l'indonésien) est un plat inventé à Java au par les vendeurs ambulants des grandes villes de l'île comme Yogyakarta.
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Sauce
Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.
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Sauce de poisson
La sauce de poisson est une sauce liquide à base de poisson fermentée dans une saumure, crée par l'ethnie cham dans l'ancien Royaume du Champa à Hamu Lithit, (aujourd'hui Phan Thiết au Vietnam).
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Sauce de soja
La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada et soyo en Nouvelle-Calédonie, est une sauce d'origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales.
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Sauter (cuisine)
Pommes de terre sautées. Sauter est une méthode de cuisson qui utilise une petite quantité de matière grasse dans une poêle, une sauteuse chauffée à une température relativement élevée.
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Siluriformes
Les siluriformes forment un ordre regroupant les poissons-chats et les silures, il compte environ le quart des espèces de poissons d'eau douce.
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Sinigang
Le sinigang est un plat traditionnel philippin qui se caractérise par un bouillon acide, typiquement à base de tamarin, dans lequel sont cuits viandes ou poissons ainsi que des légumes locaux, et qui se déguste avec du riz.
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Siopao
Le siopao (chinois simplifié: 烧包; chinois traditionnel: 燒包; cantonais: sīu-bāau; lit. « petit pain chaud »), est la version indigénisée philippine de la brioche à la vapeur cantonaise appelée cha siu bao.
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Soie
Soie du Cambodge. La soie est une fibre protéique naturelle produite par un papillon ou une araignée et utilisée dans la fabrication d'articles et produits textiles.
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Soja noir salé
Le douchi (en) est une préparation de soja, fermenté et salé.
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Sriwijaya
Sriwijaya (Śrīvijaya, encore écrit Shrîvijaya, Srivijaya ou Sri Vijaya, prononcer Srividjaya, « éclatante victoire » ou « brillante réussite »), est le nom d'une cité-État du sud de Sumatra en Indonésie, qui se trouvait sur l'emplacement de l'actuelle Palembang: c'était une thalassocratie commerciale (et non un « empire » au sens territorial).
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Sultanat de Malacca
Le sultanat de Malacca était tout d'abord un royaume hindouiste avant de devenir musulman avec le Parameswara en 1414.
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Sulu (province)
Le capitole provincial de Sulu La province de Sulu dans les Philippines est située dans la région Bangsamoro entre les provinces de Basilan au nord-est et Tawi-Tawi au sud-ouest, les trois provinces constituant l'archipel de Sulu.
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Taïwan
TaïwanLa dénomination Taïwan désigne l'île, mais aussi la république de Chine de manière usuelle.
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Tagalog
Le tagalog ou tagal est une variété linguistique du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes.
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Tamarin (fruit)
Le tamarin de l'arabe تمر هندي, tamr hindiyy: datte indienne, est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica).
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Taro (plante)
Le taro, aussi appelé songe, madère, racine madère ou dachine, est un tubercule alimentaire (légume-racine) des régions tropicales produit par des plantes de la famille des Aracées, le plus souvent de la sous-famille des Aroideae.
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Tarte aux œufs
La tarte aux œufs est une spécialité hongkongaise reprenant la recette portugaise du pastel de nata.
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Thé
hollandais, Musée national du Danemark. Le thé est une boisson aromatique préparée par infusion des feuilles séchées du théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire des piémonts orientaux de l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord du Myanmar et de la Thaïlande).
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Théier
Le théier (Camellia sinensis), appelé parfois simplement thé, est une espèce de plante à fleurs de la famille des Théacées.
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The Philippine Star
The Philippine Star est un journal des Philippines.
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The Washington Post
est un journal de la capitale des États-Unis, Washington.
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Tilapia
Tilapia est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains poissons de la famille des Cichlidae.
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Tofu
Le tofu (prononciation: /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja.
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Tomate
Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
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Tripes
Les tripes (peut-être du latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants, étymologie du substantif « tripe.
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Valence (Espagne)
Valence (officiellement et en valencien: València) est une ville d'Espagne, située dans l'est du pays sur la côte méditerranéenne.
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Vermicelle de soja
Le vermicelle de soja est un vermicelle translucide, fait à base de haricot mungo (surnommés par erreur soja vert).
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Vin de palme
Le vin de palme est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation naturelle de sève de palmier.
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Vinaigre
''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.
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Visayas
Les Visayas (en tagalog Kabisayaan, en langues bisayas Kabisayan) sont une des trois zones principales de l'archipel des Philippines avec Luçon et Mindanao, correspondant au groupe d'îles du centre de l'archipel.
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Wonton
Un wonton (également orthographié wantan, wanton, ou wuntun en cantonais, en shanghaïen) est un ravioli courant dans la cuisine chinoise.
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