Communication

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Abondance (fromage)

L'Abondance est un fromage au lait cru fabriqué en Haute-Savoie, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée.

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Académie française

LAcadémie française, fondée en 1634 et officialisée en 1635 par le cardinal de Richelieu, est une institution française dont la mission est de et la fonction de tenir à jour un dictionnaire de référence du français, et d'approuver la publication au Journal officiel d'équivalents francophones de termes techniques étrangers dans la langue française.

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Ajoie

LAjoie, aussi appelée pays de Porrentruy, (Aîdjoûe ou Aîdjô en patois jurassien, anciennement Elsgau en allemand) est une région du nord-ouest de la Suisse, située dans le canton du Jura et comprenant le territoire du district de Porrentruy.

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Alain Ducasse

Alain Ducasse est un chef cuisinier, né le à Castel-Sarrazin (Landes).

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Alfred Hitchcock

Alfred Hitchcock est un réalisateur, scénariste et producteur de cinéma britannico-américain, né le à Leytonstone (Londres) et mort le à Bel Air (Los Angeles).

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Allemagne

LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.

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Allemand

Lallemand (autonyme) est l'une des langues indo-européennes appartenant à la branche famille des langues germaniques, parlée notamment en Allemagne, Autriche, Suisse, Liechtenstein, Luxembourg et dans certaines régions limitrophes des pays voisins.

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Alsacien

L'alsacien (Elsässisch, Elsåssisch ou encore Elsässer Dytsch en alsacien – code de langue gsw) désigne l'ensemble des langues germaniques vernaculaires traditionnellement parlées en Alsace.

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Andouille

Vosges). Nom de marque déposé par des charcutiers locaux Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, fortement différenciées, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées par le Code des usages de la charcuterie faisant référence pour les professionnels.

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André Theuriet

Claude-Adhémar Theuriet, dit André Theuriet, né le à Marly-le-Roi et mort le à Bourg-la-Reine, est un poète, romancier et auteur dramatique français.

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Aneth

L'aneth, Anethum graveolens, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum.

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Anis vert

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.

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Années 1960

Les années 1960 couvrent la période de 1960 à 1969.

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Années 1970

Les années 1970 couvrent la période du au.

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Années 1980

Avênement de l'ordinateur personnel avec l'IBM PC 5150. Légende/Fin Les années 1980 couvrent la période du au.

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Appareil (cuisine)

En cuisine, un appareil est un mélange intermédiaire de différents ingrédients que l'on va utiliser avec d'autres produits pour réaliser une recette.

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Apports journaliers recommandés

Les apports journaliers recommandés (AJR) sont des valeurs-repères de quantité de micronutriments (vitamines et minéraux) nécessaires à un adulte-type moyen.

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Asperge

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

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Austin de Croze

Austin de Croze, de son nom Joseph Augustin de Croze-Magnan (1866-1937), est un écrivain français, folkloriste, musicien, journaliste, auteur gastronomique et œnologue fondateur du mouvement de la cuisine régionaliste.

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Australie

LAustralie, en forme longue le Commonwealth d'Australie (et Commonwealth of Australia), est un pays d'Océanie, situé entre les océans Pacifique et Indien.

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Avocat (fruit)

Avocats mûrs (variété Hass): fruit entier et en section longitudinale. L'avocat est le fruit comestible de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauracées, originaire d'Amérique tropicale.

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Axoa

L'axoa (prononcer / achoa, voir l'alphabet basque) est un mets traditionnel de la région du Labourd (Pays basque, Pyrénées-Atlantiques, France).

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Éditions Garnier Frères

Les éditions Garnier Frères (parfois Garnier et Frères, ou simplement éditions Garnier) étaient une maison d'édition française (1833-1983) et une librairie parisienne.

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Éditions Larousse

Les éditions Larousse sont une maison d'édition française historiquement spécialisée dans les ouvrages de référence, notamment les dictionnaires.

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Édouard de Pomiane

Édouard de Pomiane, nom de plume dEdward Pomian Pożerski (1875-1964), est un scientifique français, médecin, chercheur et chef de service à l'Institut Pasteur, militant d'une cuisine saine et raisonnée.

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Épinal

Épinal (en lorrain et en vosgien: Pinau ou Pinaud ou encore Spinasch) est une commune française située dans le département des Vosges, en région Grand Est.

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Épinard

Lépinard (Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chenopodiaceae ou des Amaranthaceae selon les classifications.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Œuf (aliment)

alt.

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Baguette (pain)

Une baguette de pain ou simplement baguette, parfois appelée baguette de Paris ou pain français (belgicisme et québécisme), mais aussi pain baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.

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Basilic (plante)

Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum L.) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire.

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Basse-Saxe

La Basse-Saxe est un Land allemand situé au nord-ouest du pays.

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Bavière

La Bavière, officiellement appelée État libre de Bavière (Freistaat Bayern)Le terme est historiquement synonyme de, mais la traduction officielle, notamment dans les traités internationaux, est État libre.

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Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf considerée aujourd'hui (mais pas dans le passé) comme étant traditionnelle de la cuisine bourguignonne, en France.

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Beaufort (fromage)

Beaufort (//) est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France.

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Beaujolais (AOC)

Le beaujolais est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de Saône-et-Loire.

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Bellini (cocktail)

Le Bellini est un cocktail à base de prosecco ou de champagne et de purée de pêches blanches, boisson emblématique de la ville de Venise, en Italie, où il a été inventé.

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Berger-Levrault

Berger-Levrault est un éditeur international de logiciels, auparavant un important éditeur-imprimeur fondé entre la fin du.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Beurre de cacahuètes

Beurre de cacahuètes dans son contenant. Le beurre de cacahuètes ou beurre d'arachide ou pâte d'arachide est une pâte à tartiner à base de cacahuètes.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Blanc d'œuf

poule domestique: le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1. Coquille calcaire 2. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Chalaze 5. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (ou vitellus) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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Blog

Un blog, ou blogue.

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Bloody Mary

Le Bloody Mary (littéralement « Marie la sanguinaire ») est un cocktail plus ou moins fortement pimenté et épicé selon les goûts, à base de vodka, de jus de tomate, de jus de citron et d'épices telles que piment, sauce Tabasco, sauce Worcestershire, poivre, sel au céleri.

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Boudin blanc

Boudin blanc à Londres. Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyauLarousse de la cuisine, Paris, Larousse, 1994,.Larousse gastronomique, Larousse, Paris, 1996,..

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Bouillabaisse

La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.

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Boulanger

Un boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.

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Bourgueil (AOC)

Le bourgueilRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Brioche

La brioche est une pâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre (minimum par kilogramme de farine) et des œufs.

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British Film Institute

Le British Film Institute (BFI) est un établissement public établi par charte royale et qui a pour but d'« encourager le développement des arts du film, de la télévision et du cinéma dans tout le Royaume-Uni, de promouvoir leur utilisation en tant qu'enregistrement de la vie et des habitudes contemporaines, de promouvoir de façon générale la formation aux films, à la télévision et au cinéma, de promouvoir tant l’accès à la plus grande gamme possible de films britanniques et mondiaux que leur appréciation, et d’établir, conserver et développer des collections reflétant l’histoire et le patrimoine du cinéma du Royaume-Uni.

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Brousse (fromage)

Brousse est l'appellation francisée du provençal brossa ou broça (selon la norme classique de l'occitan, brousso selon la norme mistralienne), « lait caillé » en français, désignant un fromage de lactosérum originaire de Provence, mais aussi du Languedoc-Roussillon (Roquefort).

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Brunswick (Basse-Saxe)

Brunswick (en allemand standard Braunschweig; en bas-allemand Brunswiek) est une ville du Nord de l'Allemagne située dans le Land de Basse-Saxe.

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Caillé

Le terme caillé désigne.

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Camembert (fromage)

Camembert est une appellation générique qui désigne généralement un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

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Camembert de Normandie

Le camembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie dont le lait cru est produit et transformé en Normandie.

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Canada

Le Canada (prononcé en français standard; en anglais) est un pays d'Amérique septentrionale.

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Cannelle

La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.

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Canton de Fribourg

Le canton de Fribourg (FR), officiellement État de Fribourg, est l'un des de la Suisse.

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Canton de Vaud

Le canton de Vaud (VD) est l'un des de la Suisse.

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Capsicum annuum

Capsicum annuum est le nom scientifique de l'espèce à laquelle appartiennent différentes variétés de poivrons et piments.

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Carton (matériau)

Feuille de carton et tranche d'une feuille de carton ondulé. Le terme carton désigne certains types de papiers généralement caractérisés par une rigidité, une épaisseur ou un grammage relativement élevés.

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Carvi

Carum carvi, le Carvi ou Cumin des prés, est une espèce de plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales.

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Cary Grant

Archibald Alexander Leach, dit Cary Grant, est un acteur anglo-américain né le à (Bristol) et mort le à Davenport (Iowa).

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Caviar

Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf »; en икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

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Côtes-de-toul

Le côtes-de-toul est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit au sud de la vallée de la Moselle.

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Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie

Le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (plus connu sous son acronyme de CRÉDOC) est un organisme d'études et de recherche au service des acteurs de la vie économique et sociale.

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Champagne (AOC)

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.

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Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.

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Charles III de Lorraine

Charles III de Lorraine ou Charles de Bar, né le à Nancy, où il est mort le, est duc de Lorraine et de Bar.

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Cheddar (fromage)

Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache.

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Chef cuisinier

Chef cuisinier (ou plus rarement) est un métier du monde de la restauration.

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Chine

La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.

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Chou commun

chou frisé, brocoli. Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées (ou crucifères), originaire du Sud-Ouest de l'Europe.

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Chou-fleur

Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume.

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Ciel

Ciel bleu avec quelques nuages. Le ciel est l'étendue visible au-dessus du sol depuis la surface de la Terre, de l'horizon au zénith, dans laquelle on observe les météores et les mouvements réguliers des astres.

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Citrouille

Citrouille (''Cucurbita pepo''). Champ de citrouilles dans la commune autrichienne de Stronsdorf. La véritable citrouille est une variété de ''Cucurbita pepo'' subsp. ''pepo'' et se distingue du potiron (Cucurbita maxima), les deux étant de la famille des Cucurbitaceae.

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Club des belles perdrix

Le Club des Belles Perdrix est le premier club gastronomique féminin français, fondé en 1928, par une vingtaine de femmes.

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Comté (fromage)

Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.

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Conserve

Le mot conserve désigne, dans le domaine de l'alimentation, à la fois l'action de conserver un aliment et l'état de ce qui est conservé (légume). La mise en conserve (appelée appertisation) est une méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des récipients rendus étanches à l'air puis chauffés pour détruire les micro-organismes pathogènes.

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Contrexéville

Contrexéville est une commune française située dans le département des Vosges, en région Grand Est.

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Coq au vin

Le coq au vin est un mets emblématique de la cuisine française, à base de découpes de coq marinées, puis braisées dans un vin rouge ou blanc, agrémentée d'un bouquet garni, de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons.

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Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés.

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Cornichon

Bocal de cornichons au vinaigre. Un cornichon est une variété de concombre (Cucumis sativus), généralement de petite taille, utilisé comme condiment.

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Cotswolds

Les Cotswolds sont une chaîne de collines du sud-ouest de l'Angleterre.

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Coulommiers (fromage)

Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses originaire de Coulommiers, apparenté au brie, même s'il n'est plus produit dans la ville depuis longtemps.

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Courgette

La courgette est une variété de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae.

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Crabe

Crabe est un nom vernaculaire utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes.

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Crème (produit laitier)

La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.

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Crème aigre

pommes de terre frites, oignon et crème aigre. slave. Un pot de crème sure commercialisé au Canada. La crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone, la crème acidulée en Suisse romande (c'est-à-dire francophone), est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique.

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Crème fraîche

La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.

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Créativité

Créativité artistique, scientifique, technologique, organisationnelle, etc. se combinent dans ce tableau montrant l'exhumation des restes d'un Mastodonte. Toile de Charles Willson Peale, 1806. La créativité est,, la capacité d'un individu à imaginer et mettre en œuvre un concept neuf, un objet nouveau ou à découvrir une solution originale à un problème.

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Crêpe

Une pile de crêpes. Une crêperie ambulante à Bâle en Suisse. La crêpe est un mets composé d'une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine et d'œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière), sans levain.

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Crevette

Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.

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Cube

En géométrie euclidienne, un cube est un prisme droit dont toutes les faces sont carrées donc égales et superposables.

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Cuisine française

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.

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Cuisses de grenouille

Les cuisses de grenouille sont une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle de nombreux pays du monde, en particulier de la cuisine française, à base de cuisses de grenouilles et de persillade.

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Curcuma amada

Curcuma amada (Curcuma Gingembre-Mangue) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées.

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Curry

Curry (ou cari) est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées.

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Cyril Lignac

Cyril Lignac est un chef cuisinier, pâtissier et animateur de télévision français, né le à Rodez (Aveyron).

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De Borée

De Borée est une maison d'édition française fondée en 1989 et sise à Clermont-Ferrand depuis 2015.

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Dictionnaire de l'Académie française

Bibliothèque de l'Institut de France, dessiné et gravé par Augustin François Lemaître, Dictionnaire de l'Académie française (1835). Le Dictionnaire de l’Académie française (DAF) est un dictionnaire dont la rédaction et la diffusion constituent l’une des missions de l’Académie française.

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Do it yourself

coudre une robe (1942). Do it yourself (DIY, anglicisme, en français « faites-le vous-même », « faites-le par vous-même », « fait maison », voire « fait à la main » au Québec) comprend à la fois des activités visant à créer ou réparer des objets de la vie courante, technologiques (hacking), ou artistiques, généralement de façon artisanale (bricolage), et un mouvement culturel, notamment musical.

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Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut, né le à Soisy-sous-Montmorency, est un chef cuisinier français.

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Emmental de Savoie

L'emmental de Savoie est un fromage de vache au lait cru fabriqué en France dans les départements alpins de la Savoie et de la Haute-Savoie.

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Endive

L’endive (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, consulté le 27 mai 2014), nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus), plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café (Cichorium intybus var. sativum).

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Entre-deux-guerres

L'entre-deux-guerres est la période comprise entre la fin de la Première Guerre mondiale, en novembre 1918, et le début de la Seconde Guerre mondiale, en septembre 1939.

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Escargot

Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des limaçons, ou colimaçons par opposition aux limaces.

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Europe centrale

L'Europe centrale est la région s'étendant au cœur du continent européen.

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Fauve (couleur)

La couleur fauve désigne, sans précision, un groupe de couleurs brunes, ocre orangé ou rougeâtres rabattues (Trésor de la langue française).

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Fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae.

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Feta

Feta ou Féta (en φέτα) désigne un fromage caillé en saumure originaire de Grèce.

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Figaro

Figaro, qui dit avoir pour prénom « Anonyme », est un personnage inventé par Pierre-Augustin Caron de Beaumarchais à la fin du et qu'il fait figurer dans trois de ses pièces, en tant que héros: Le Barbier de Séville, Le Mariage de Figaro et La Mère coupable.

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Flamiche

La flamiche est un type de tarte dans la cuisine traditionnelle de Belgique, du Nord de la France et de la Picardie.

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Flamiche aux poireaux

La flamiche aux poireaux est une spécialité culinaire de la Picardie.

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Flan

Le flan est une spécialité culinaire cuite, de forme ronde comme son nom l'indique, de texture solide, tremblante, lisse et tendre, ayant pour base des œufs battus dans du lait ou de la crème de lait.

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Flan pâtissier

Un flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers, qui présente un flan sur une base de pâte brisée.

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Flandre française

La Flandre française (ou parfois les Flandres françaises) est la partie de l'ancien comté de Flandre qui fait aujourd'hui partie de la France, et qui consiste traditionnellement en la moitié nord du département du Nord, auquel s'ajoutent quatre communes du Pas-de-Calais (voir Étendue géographique ci-dessous).

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Fleurus (maison d'édition)

Fleurus est un groupe de maisons d'édition français qui appartient au groupe Média Participations.

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Four

Cuisinière équipée d'un four électrique. Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage puissant, qui transforme, par la chaleur, les produits et les objets.

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Four à bois (alimentaire)

Le four à bois, aussi appelé four à pain, est un four consacré à la cuisson des aliments (comme le pain, les pizzas, les viandes, les plats mijotés ou encore les gâteaux) grâce au feu de bois.

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Francique lorrain

Le francique lorrain, traditionnellement appelé Lothrìnger deitsch/ditsch, Lothrìnger Platt, ou tout simplement Platt, est l'une des langues régionales de Lorraine.

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Francs-Comtois

Les Francs-Comtois, ou simplement les Comtois, sont les habitants de Franche-Comté ainsi qu'un peuple originaire de cette région.

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Frédéric Anton

Frédéric Anton, né le à Nancy, est un chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France, Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 au Pré Catelan dans le arrondissement de Paris et une étoile au Guide Michelin depuis 2020 au restaurant Le Jules Verne.

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Frittata

La (de, en italien, qui signifie « frit », frittate au pluriel) est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l'élément principal est l'œuf, semblable à l'omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

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Fromage

alt.

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Fromage à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium.

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Fromage à pâte pressée cuite

Un fromage à pâte pressée cuite (le plus souvent « pâte dure » dans la terminologie anglo-saxonne), est un fromage pour lequel le caillé est chauffé à plus de dans le sérum avant le moulage et le pressage.

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Fromage blanc

Le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné.

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Fruits de mer

Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.

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Gâteau de ménage

Le gâteau de ménage (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel à pâte levée de la cuisine franc-comtoise.

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Gâteau du Vully

Gâteau du Vully Le gâteau du Vully est une spécialité de la région du Vully, en Suisse.

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Gérardmer

Gérardmer, en vosgien de la montagne (Giraumoué) ou, est une commune française de moyenne montagne située dans le département des Vosges, dans la région historique et culturelle de Lorraine et la région administrative Grand Est.

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Gergovie

Gergovie (en occitan Jergòia ou Gergòvia, en latin Gergǒvĭa), appelé Merdogne jusqu'en 1865, est une localité située en Auvergne, au sud de Clermont-Ferrand, dans la commune de La Roche-Blanche (Puy-de-Dôme), au pied du plateau de Gergovie.

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Gluten

Le blé, source importante de gluten. Le gluten est une substance viscoélastique composée de protéines et impliquée notamment dans l'alimentation.

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Google (moteur de recherche)

Google est un moteur de recherche gratuit et libre d'accès sur le World Wide Web, ayant donné son nom à la société Google.

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Gouda (fromage)

Le gouda (« fromage de Gouda ») est l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas.

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Grande-Bretagne

La Grande-Bretagne (ou plus rarement Britain,,,,, en breton: Breizh-Veur) est une île au large du littoral nord-ouest de l'Europe continentale.

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Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise (Sud-Est de la France), à base de pommes de terre et de lait.

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Gringoire

Gringoire est un hebdomadaire politique et littéraire français de droite fondé en 1928 par Horace de Carbuccia assisté de Georges Suarez et de Joseph Kessel.

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Gros (monnaie)

Le gros désigne à partir de la fin du un ensemble très divers de pièces de monnaie d'argent dont le poids et la valeur variaient sur l'ensemble du continent européen, et du pourtour méditerranéenDay,.

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Gruyère (fromage)

Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, région du canton de Fribourg, d’où il provient originellement.

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Gruyère français

Le gruyère français est un fromage fabriqué en Franche-Comté et en Savoie.

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Guinness

Guinness (prononcé) est une marque de bière ainsi qu'une brasserie irlandaise.

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Haricot azuki

Le haricot azuki (japonais, trans, aussi écrit adzuki ou aduki, ou ou) ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis), parfois appelé à tort soja rouge, est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des légumineuses (Fabaceae). Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles.

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Herbes et aromates de cuisine

Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales, et parfois animales dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments.

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Hesse (Land)

La Hesse est l'un des seize Länder composant l'Allemagne.

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Hesse rhénane

La Hesse rhénane (en Rheinhessen) est une région historique en Allemagne qui s'étend sur la rive gauche du Rhin Supérieur autour des villes de Mayence et Worms.

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Hodder & Stoughton

Hodder & Stoughton est une maison d'édition britannique actuellement détenue par Hachette Livre, connue en particulier pour avoir créé le journal The Lancet, depuis racheté par Elsevier.

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Houghton Mifflin Harcourt

Houghton Mifflin Harcourt (HMH) est une maison d'édition américaine fondée au et dont le siège se trouve à Boston.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Imaginaire

voyage dans l'imaginaire L'imaginaire peut être défini sommairement comme le fruit de l'imagination d'un individu, d'un groupe ou d'une société, produisant des images, des représentations, des récits ou des mythes plus ou moins détachées de ce qu'il est d'usage de définir comme la réalité.

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Ipsos

Ipsos est une entreprise de sondages française situé en 75 pays de marketing d’opinion, créée en 1975 par Didier Truchot, actuel président, et dirigée par Ben Page, directeur général.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Jambon d'Ardenne

musée de la Gourmandise de Hermalle-sous-Huy Le Jambon d'Ardenne est une salaison, avec indication géographique protégée, de la province de Luxembourg et un des fleurons gastronomiques belges.

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Jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour.

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Jamie Oliver

James Trevor Oliver, dit Jamie Oliver, né le à Clavering dans le comté d'Essex en Angleterre, est un chef cuisinier et animateur de télévision britannique, surnommé dans son pays natal le Naked Chef (le chef nu).

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Japon

Le Japon (en japonais:,, ou) est un pays insulaire de l'Asie de l'Est, situé entre l'océan Pacifique et la mer du Japon, à l'est de la Chine, de la Corée du Sud, de la Corée du Nord et de la Russie, et au nord de Taïwan.

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Jean-Camille Fulbert-Dumonteil

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil (né le aux Mondeaux, Cendrieux Dordogne, ou à Vergt, et mort le à Neuilly-sur-Seine) est un écrivain et chroniqueur gastronomique de la Belle Époque originaire du Périgord.

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John Williams (acteur)

John Williams est un acteur anglais, né le à Chalfont St Giles (Buckinghamshire, Angleterre du Sud-Est), mort le à San Diego (quartier de La Jolla, Californie).

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Jules César

Jules César (en latin: Caius Iulius Caesar IV à sa naissance, Imperator Iulius Caesar Divus après sa mort), aussi simplement appelé César, est un général, homme d'État et écrivain romain, né le 12 ou le à Rome et mort le (aux ides de mars) dans la même ville.

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Jules Gouffé

Poularde à la Godard, planche en couleurs du ''Livre de cuisine''. Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français.

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Julia Child

Julia Carolyn Child (née McWilliams le à Pasadena, en Californie et morte le à Santa Barbara, Californie) est une cheffe cuisinière et animatrice de télévision américaine.

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La Main au collet

Grace Kelly et Cary Grant dans une scène du film. La Main au collet (To Catch a Thief) est un thriller romantique américain réalisé par Alfred Hitchcock, sorti en 1955.

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La vache qui rit

La vache qui rit est une marque commerciale désignant un mélange de fromages fondus de fabrication industrielle (autrefois dénommé « crème de gruyère »), de la société Fromageries Bel.

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La Vie Ouvrière

La Vie ouvrière ou VO est un magazine d'actualité français consacré au monde du travail et fondé en 1909 par le syndicaliste Pierre Monatte.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Lait de chèvre

Le lait de chèvre est le lait que produit la femelle de la Chèvre domestique et qui est généralement consommé par les chevreaux.

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Lait de soja

Le lait de soja, aussi appelé jus de soja ou boisson au soja (ou douru (豆乳); 두유 (duyu/豆乳); japonais:; sữa đậu nành) est une boisson produite à base de graines de soja et d’eau.

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Lait végétal

Un lait végétal est une boisson produite à base de végétaux destinée à remplacer un lait animal.

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Lard

Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.

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Lardon (cuisine)

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.

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Lentinula edodes

Le Lentin du Chêne (Lentinula edodes), Lentin comestible, Shiitake, Shiitaké (du japonais natif), ou encore Champignon parfumé (du), est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Marasmiaceae.

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Lipide

estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.

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Liste des ducs de Lorraine

Palais des ducs de Lorraine à Nancy. Le duché de Lorraine est né du partage de la Lotharingie en 959 par le duc Brunon de Cologne.

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Lorraine

La Lorraine (en allemand: Lothringen) est une région historique et culturelle de l'est de la France à la frontière avec la Belgique, le Luxembourg et l'Allemagne.

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Maïs

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

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Maroilles (fromage)

Le maroilles ou marolles, prononcé /, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l'Aisne).

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Menthe poivrée

Menthe poivrée La Menthe poivrée (Mentha × piperita), aussi connue sous son nom anglais Peppermint, est une plante herbacée de la famille des Lamiacées.

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Metz

Metz est une commune française située dans le département de la Moselle, en Lorraine.

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Michel Roth

Michel Roth, né le à Sarreguemines (Moselle), est un chef cuisinier français.

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Michel Roux Jr

Michel Albert Roux, né le, connu sous le nom de Michel Roux Jr a la double nationalité française et anglaise.

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Migaine

Une migaine est, en Lorraine, un appareil (mélange d’ingrédients d’une préparation culinaire) constitué d'œufs et de crème fraîche.

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Mimosa (cocktail)

Le mimosa est un cocktail à base de champagne (ou de vin mousseux) et de jus d'agrumes glacé, généralement du jus d'orange.

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MIT Press

MIT Press (pouvant se traduire en français par « presses du MIT ») est une maison d'édition universitaire américaine affiliée au Massachusetts Institute of Technology à Cambridge, Massachusetts.

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Mondialisation

Le terme de mondialisationL'anglicisme globalisation est aussi employé.

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Moutarde (condiment)

Plusieurs cuillères remplies de moutarde. De haut en bas et de gauche à droite: graines de moutarde blanche, moutarde blanche moulue, moutarde de table colorée au curcuma, moutarde douce bavaroise, moutarde de Dijon, moutarde française à l'ancienne. Graines de moutarde brune. Plant de moutarde blanche. La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Mozzarella

La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.

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Mytilida

Les Mytilida (anciennement Mytiloida) plus communément appelées moules, constituent un ordre de mollusques bivalves.

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Nancy

Nancy (prononcé) est une ville française située en Meurthe-et-Moselle (Lorraine), sur les rives de la Meurthe à quelques kilomètres en amont de son point de confluence avec la Moselle, un affluent du Rhin.

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New York (magazine)

New York, parfois appelé New York Magazine ou surnommé NY Mag, est, à l'origine, un hebdomadaire new-yorkais diffusé maintenant toutes les deux semaines.

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Noisette

Noisettes mûres (sans involucre) et amande après décorticage. Le terme noisette peut référer suivant le contexte à chacun de ces objets. La noisette, parfois appelée aveline, est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre ''Corylus'' (non étudiées ici).

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Noix de muscade

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.

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Normandie

La Normandie (en normand: Normaundie ou Nourmaundie, en anglais: NormandyL'anglais est une langue parlée en Normandie insulaire, à savoir les îles de la Manche ou îles Anglo-Normandes.) est une entité géographique et culturelle, située dans le Nord-Ouest de la France et bordée par la Manche; elle a traversé différentes époques historiques, malgré une absence de reconnaissance administrative entre la Révolution française de 1789 et la réforme territoriale de 2015.

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Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande (en anglais: New Zealand; en maori: Aotearoa) est un pays insulaire d'Océanie situé dans le Sud-Ouest de l'océan Pacifique.

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Nuage

Un nuage est en météorologie une masse visible constituée initialement d'une grande quantité de gouttelettes d’eau (parfois de cristaux de glace associés à des aérosols chimiques ou des minéraux) en suspension dans l’atmosphère au-dessus de la surface d'une planète.

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Oignon

L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Omelette

Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.

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Ortie

Les orties (Urtica) sont un genre de plantes à fleurs de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d'espèces de plantes herbacées à feuilles velues.

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Oxford University Press

L’Oxford University Press (OUP ou OxUP, littéralement: « Presses universitaires d'Oxford ») est une maison d'édition universitaire britannique de renom.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Parmigiano Reggiano

Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-RomagneAntonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998,; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.

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Pâte (pâtisserie)

Pâte à pain Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson.

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Pâte brisée

Pâte brisée En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.

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Pâte feuilletée

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Pâtissier

Initialement, le pâtissier désigne le spécialiste de la pâte, qui peut être sucrée ou salée.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Petit salé

Le petit salé ou petit-salé est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de mélange de certains morceaux de viande de porc salés, généralement cuisinés avec des lentilles, ou légumes.

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Piment d'Espelette

Limites de l'AOP Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un produit agricole.

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Pinot-noir d'Alsace

Le pinot-noir d'Alsace, ou alsace pinot-noir, est un vin rouge français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage pinot noir.

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Pissaladière

La pissaladière (pissaladiera, en niçois, dérivé de pissalat, poisson salé, en occitan) est une spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, faite à base de pâte à pain, d'oignons, de pissalat ou anchois, d'huile d'olive, et de petites olives noires de Nice.

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Pleurotus

Culture de ''Pleurotus citrinopileatus'' Culture de ''Pleurotus pulmonarius'' Pleurotus (les pleurotes) est un genre de champignons basidiomycètes caractéristiques par leur pied excentré.

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Poêle (cuisine)

Poêle romaine en bronze à manche en fer, Ier-IIe s. ap. JC. Musée du Forum romain de Carthagène, Espagne. Une poêle (prononciation) est un ustensile de cuisine utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs.

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Poire

Poires d'un poirier commun (''Pyrus communis'') Poire noire de Worcester. Poire japonaise, nashi 'Kumol' La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.

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Poireau

Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

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Pois chiche

Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire du Sud-Est de la Turquie.

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Poivron

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pompey

Pompey est une commune française située dans le département de Meurthe-et-Moselle, en région Grand Est.

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Pont-à-Mousson

Pont-à-Mousson est une commune du nord-est de la France, en Meurthe-et-Moselle, en Lorraine, dans la région administrative Grand Est.

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Poulet

Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

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Princeton University Press

La Princeton University Press est une maison d'édition indépendant liée de près à l'université de Princeton.

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Quark (fromage)

Russe ''tvorog'' / ukrainien ''syr'', une variété de quark. Le quark est un type de produit laitier fabriqué par le réchauffement du lait jusqu'à ce que le phénomène de caillage se produise.

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Quetsche

La quetsche est le fruit du quetschier, l'un des sous-cultivars du prunier de Damas, Prunus domestica subsp. insititia.

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Quiche lorraine

La quiche lorraine est une variante de quiche, une tarte salée de la cuisine lorraine et de la cuisine française, à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine (œufs, crème fraîche) et de lardons.

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Raisin de Corinthe

Le raisin de Corinthe (Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec.

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Ratatouille

La ratatouille (de l'occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive.

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Raviole

Les ravioles sont des pâtes de formes diverses pouvant contenir plusieurs sortes de garnitures.

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Répartition géographique de l'allemand

L’allemand, sous sa forme standard et dialectale, s'est diffusé dans de nombreux pays, avec des statuts différents.

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République démocratique allemande

La République démocratique allemande (RDA); en Deutsche Demokratische Republik ou DDR, parfois traduit par République démocratique d'Allemagne), communément appelée Allemagne de l'Est, est un ancien État communiste européen créé le par le Parti socialiste unifié d'Allemagne, allié de l’URSS. Le territoire de la RDA correspond à la zone occupée par l'Armée rouge. Cet événement intervient après la fondation de la République fédérale d’Allemagne précédée par la trizone des puissances occupantes occidentales. Berlin-Est, le secteur soviétique de la ville, était la capitale de la RDA. La RDA faisait partie des dictatures qui se revendiquaient comme des, politiquement affiliées à l'URSS au sein du bloc de l'Est. À partir du, l'enclave occidentale de Berlin-Ouest est séparée de Berlin-Est et du reste de la RDA par le mur de Berlin, qui devient l'un des symboles du. Le but étant d'empêcher la fuite vers l'ouest des citoyens est-allemands voulant échapper à la dictature. L'effondrement du bloc de l'Est entraîne la disparition de la RDA, qui est absorbée par la RFA le, près de après sa fondation. Cela scelle le processus de réunification, formant ainsi l'Allemagne unifiée actuelle. L’idéologie officielle de l’État était le marxisme-léninisme. Dans la recherche historique contemporaine, le système de gouvernement en RDA est parfois décrit soit comme relevant du « socialisme réel », soit comme communiste. Les dirigeants du pays le considéraient comme un « État socialiste des ouvriers et des paysans » et un État de paix, affirmant que la RDA prenait racine dans la guerre et la lutte contre le fascisme. L'antifascisme était devenu une doctrine d’État en RDA.

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Réseau social

En sciences humaines et sociales, l'expression réseau social.

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Reblochon

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.

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Recette de cuisine

Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

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Religion et alimentation

La plupart des religions ont prescrit ou prescrivent des usages spécifiques à l'alimentation de leurs fidèles, principalement pour des raisons spirituelles ou parfois à cause de théories diététiques.

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Remiremont

Remiremont, en vosgien de la montagne, en allemand Rümersberg, est une commune française située dans le département des Vosges en région Grand Est, dans la région historique et culturelle de la Lorraine sur le piémont vosgien à d'altitude, elle marque l'entrée dans la moyenne montagne (massif des Vosges).

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Ricotta

''Les Mangeurs de ricotta'' (1580) de Vincenzo Campi (Musée des beaux-arts de Lyon). Ricotta (qui en italien signifie « recuite ») est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne, lemonde.fr, 2 août 2013 (consulté le 17 avril 2019).

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Rillettes

Les rillettes (ce nom féminin est toujours utilisé au pluriel) sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse.

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Riz au lait

Macédoine) Le riz au lait est une spécialité culinaire sucrée composée au moins de riz cuit dans du lait puis sucré.

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Roquefort (fromage)

Le roquefort, ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.

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Russie

La Russie (en Россия, Rossiïa), en forme longue la fédération de Russie (en Российская Федерация, Rossiïskaïa Federatsiïa), est un État fédéral transcontinental, le plus vaste État de la planète, à cheval sur l'Asie du Nord (80 % de sa superficie) et sur l'Europe (20 %).

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Safran (épice)

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.

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Saindoux

Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras).

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Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

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Salade niçoise

La salade niçoise est une spécialité culinaire de salade composée traditionnelle de la cuisine niçoise, à ce jour répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations.

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Salée au sucre

Une salée au sucre est un dessert typique du canton de Vaud.

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Sarrebruck

Sarrebruck (localement Saabrigge) est la capitale du Land de la Sarre, le plus petit État allemand en surface et en population, quoique très densément peuplé, et une des seize capitales d’État de la République fédérale d'Allemagne.

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Satire

Une satire est un texte qui passe par la moquerie, voire la caricature, pour critiquer un sujet (individu, organisation, État, etc.). On attribue généralement la paternité de ce genre littéraire (satura, c'est-à-dire pot-pourri) au poète archaïque latin Lucilius.

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Saucisse

Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments puis déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.

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Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».

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Saumon

« Saumon » est un nom vernaculaire ambigu désignant chez les francophones plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés.

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Saxe (Land)

La Saxe, en forme longue (en bas sorabe: Zwězkowy kraj Sakska; en haut sorabe: Swobodny stat Sakska), est un Land de la République fédérale d'Allemagne.

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Saxe-Anhalt

La Saxe-Anhalt (en allemand Sachsen-Anhalt) est un État (Land) de l'Allemagne.

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Sémantique

La sémantique est une branche de la linguistique qui étudie les signifiés, ce dont on parle, ce que l'on veut transmettre par un énoncé, soit l'ensemble des processus concourant à la construction d'un sens dans la communication (langagière particulièrement).

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Seconde Guerre mondiale

La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.

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Seigle

Le seigle (Secale cereale L.) est une plante annuelle du genre Secale appartenant à la famille des Poaceae (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage.

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Sel alimentaire

Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

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Siège de Gergovie

Le siège de Gergovie, en 52 av. J.-C., est une des batailles principales de la guerre des Gaules.

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Simon & Schuster

Simon & Schuster, Inc. est une maison d'édition américaine filiale du groupe Paramount.

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Sirop d'érable

Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de sève d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.

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Sodium

Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).

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Souabe

La Souabe (en Schwaben, en Suebia ou Suevia) est une région historique dans le sud-ouest de l'Allemagne.

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Soupe à l'oignon

La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d'oignons, traditionnelle de la cuisine française et de nombreuses régions productrices d'oignons.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Suisse

La Suisse, en forme longue la Confédération suisse, est un pays fédéral d'Europe centrale et de l'Ouest, formé de.

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Suisse romande

La Suisse romande, ou plus rarement Romandie ou Suisse française, est la partie francophone de la Suisse.

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Surgélation

La surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.

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Tarte

Une tarte (pour plusieurs convives) ou tartelette (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est une spécialité culinaire, constituée d'une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée.

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Tarte au me'gin

La tarte au maugin (prononcé me’gin en Lorraine) est une variété de tarte au fromage, préparée avec du fromage blanc et de la crème fraîche.

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Tarte aux pommes

La tarte aux pommes est un type de tarte sucrée, faite d'une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes émincées.

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Tarte à la crème

Une tarte à la crème est une pâtisserie faite d'une pâte garnie de crème double, ou de crème pâtissière.

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Tarte flambée

La tarte flambée, ou flammekueche (litt. « tarte à la flamme »), est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne et des régions adjacentes de Moselle germanophone, du pays de Bade et du Palatinat.

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Tartiflette

La tartiflette (dérivé de tartifle ou tartiflâ, pomme de terre en savoyard) est une recette de cuisine à base de gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de crème, le tout gratiné au reblochon (fromage AOP des pays de Savoie).

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Tête de moine

La Tête de Moine AOP est une appellation suisse préservée par une AOP suisse désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier.

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Théorie des jeux

La théorie des jeux est un domaine des mathématiques qui propose une description formelle d'interactions stratégiques entre agents (appelés « joueurs »).

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The Village Voice

The Village Voice est un journal hebdomadaire américain de New York, qui comporte des articles d'enquête, des analyses de sujets d'actualité et culturels, ainsi qu'une rubrique sur les arts et les évènements qui ont lieu à New York.

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Thomas Keller

Thomas Keller, né le à Camp Pendleton en Californie (États-Unis), est un chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine.

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Thon

Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés: thon rouge, thon blanc, thon jaune, thon patudo et thon rose ou listao.

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TikTok

TikTok est une application mobile de partage de courtes vidéos (verticales et de quelques secondes à quelques minutes), et de réseautage social, lancée en.

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Tofu

Le tofu (prononciation: /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja.

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Totché

Le totché, parfois aussi toetché, est un gâteau traditionnel du canton du Jura, en Suisse.

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Truffe noire

Tuber melanosporum, la Truffe à spore noire, Truffe du Périgord ou Truffe noire, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes.

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Truite

Le terme truite est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés, largement recherchés par l'homme pour leurs intérêts culinaire et nutritionnel.

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University of Chicago Press

University of Chicago Press logo University of Chicago Press (presses de l'université de Chicago) est une maison d'édition universitaire américaine.

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Urbain Dubois

Urbain Dubois, né à Trets (Bouches-du-Rhône), le et mort à Nice (Alpes-Maritimes), le, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire.

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Vacherin fribourgeois

Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.

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Véganisme

Un bus-restaurant végan à Londres. L'inscription au-dessus de la porte dit: « Je veux être un poisson dans un monde végane ». Le véganisme (francisation de l'anglais veganism), dit également végétalisme intégralExpression recommandée par la Commission d'enrichissement de la langue française et l’Office québécois de la langue française, section « Définition, origines et terminologie ».

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Vercingétorix

Vercingétorix, né aux environs de Aucune source ne donne la date précise de la naissance de Vercingétorix.

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Viande

Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Viande des Grisons

La viande des Grisons (Bündnerfleisch en allemand) est une salaison de viande de bœuf élaborée en Suisse, spécialité du canton des Grisons, protégée par une indication géographique protégée suisse depuis 2000.

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Viande séchée

La viande séchée est une préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde.

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Vignoble du Jura

Le vignoble du Jura, appelé aussi vignoble jurassien, représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté, en France.

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Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

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Vin effervescent

Bouteille de champagne prête à être dégorgée Bouteille de mousseux rosé de la cave ''Balma Vénitia'' à Beaumes-de-Venise Bouchon et muselet de Saumur mousseux. Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone dissous suffisante pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille quand la pression chute soudainement.

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Vosges Matin

Vosges Matin est un quotidien régional français s'intéressant particulièrement à l'actualité du département des Vosges et de quelques communes limitrophes de Haute-Saône et de Meurthe-et-Moselle.

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Weimar

Weimar est une ville d'Allemagne, traversée par l'Ilm.

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Yaourt

Le yaourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel, voir #Usage actuel: « yaourt » ou « yogourt », est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' et Streptococcus thermophilus. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le.

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Yiddish

Le yiddish (ייִדיש ou), également orthographié en français yidich, d'après les recommandations de linguistesD'après le linguiste français Marcel Cohen, cité par P. Nahon, « Notes lexicologiques sur des interférences entre yidich et français moderne », Revue de linguistique romane 81, 2017, p. 139-155.

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Zwiebelkuchen

Un ''Zwiebelkuchen'' dans une plaque de four. Un Zwiebelkuchen, littéralement « gâteau aux oignons » en allemand, est une tarte à une seule croûte remplie d'un mélange d'oignons cuits à la vapeur, de Lard coupé en dés, de crème et de graines de carvi.

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1594

L'année 1594 est une année commune qui commence un samedi.

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1653

L'année 1653 est une année commune qui commence un mercredi.

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1731

L'année 1731 est une année commune qui commence un lundi.

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1799

L'année 1799 est une année commune qui commence un mardi.

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1811

L'année 1811 est une année commune qui commence un mardi.

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1845

L'année 1845 est une année commune qui commence un mercredi.

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1872

L'année 1872 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1873

L'année 1873 est une année commune qui commence un mercredi.

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1875

L'année 1875 est une année commune qui commence un vendredi.

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1877

L'année 1877 est une année commune qui commence un lundi.

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1881

L'année 1881 est une année commune qui commence un samedi.

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1887

L'année 1887 est une année commune qui commence un samedi.

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1889

L'année 1889 est une année commune qui commence un mardi.

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1892

L'année 1892 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1897

L'année 1897 est une année commune qui commence un vendredi.

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1901

L'année 1901 est une année commune qui commence un mardi.

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1904

L'année 1904 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1907

L'année 1907 est une année commune qui commence un mardi.

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1912

L'année 1912 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1928

L'année 1928 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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1930

L'année 1930 est une année commune qui commence un mercredi.

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1932

L'année 1932 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1955

L'année 1955 est une année commune qui commence un samedi.

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1972

L'année 1972 est une année bissextile qui commence un samedi.

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1980

L'année 1980 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1981

L'année 1981 est une année commune qui commence un jeudi.

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1982

L'année 1982 est une année commune qui commence un vendredi.

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1987

L'année 1987 est une année commune qui commence un jeudi.

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2002

L'année 2002 est une année commune qui commence un mardi.

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2007

L'année 2007 est une année commune qui commence un lundi.

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2008

L'année 2008 est une année bissextile qui commence un mardi.

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2011

L'année 2011 est une année commune qui commence un samedi.

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2012

L'année 2012 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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2019

L'année 2019 est une année commune qui commence un mardi.

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Redirections ici:

Wiche.

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