Communication

334 relations: Aïoli, Abdomen, Abricot, Ail cultivé, Ail rose de Lautrec, Ain (département), Aix-les-Bains, Alain Ducasse, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Algarve, Alimentation, Allariz, Allemand, Andalousie, Anglais, Anna Karénine, Anonyme andalou, Armagnac (eau-de-vie), Artichaut, Asperge, Athénée de Naucratis, Auguste Escoffier, Automne, Autriche, Éditions Albin Michel, Éditions du Rocher, Élisa Blanc, Étienne Lauréault de Foncemagne, Œuf (aliment), Beaujolais, Berguedà, Bisque, Blanquette de veau, Bouchée à la reine, Bouillon (cuisine), Bourgueil (AOC), Braise, Bresse, Brioche, Brochette, Cage, Camarde, Camille Lemonnier, Cannelle, Castille-La Manche, Castration, Catalan, Catalogne, Cécilia Attias, Céleri-rave, ..., Céréale, Côtes-du-jura, Cerveau, Chablis (AOC), Chambertin, Champagne (AOC), Champignon, Chapon, Chapon du Périgord, Chardonnay (cépage), Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, Chaud-froid, Châtaigne, Château-Chalon, Chicorée de Catalogne, Chine, Chinois écrit, Chinon (AOC), Chrétien, Civelle, Cochon de lait, Cognac (eau-de-vie), Columba (oiseau), Concombre, Coriandre, Couscoussier, Crème (produit laitier), Crème de marrons, Crème et beurre de Bresse, Créativité, Cresson de fontaine, Croustade, Cuisine sous vide, Cuisson, Cuisson à l'étouffée, Cuisson à la vapeur, Cuisson du riz, Cumin, Curcuma amada, Curnonsky, Curry, Délos, De re coquinaria, Dialogue du chapon et de la poularde, Dynastie Ming, Eau, El Mundo (Espagne), Endive, Engraulidae, Entremets, Espagne, Espagnol, Estragon, Eugénie Brazier, Farine, Felipe VI, Feuilleté, Figue, Filet mignon, Foie gras, Four, Français, François Massialot, François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois, Françoise Fayolle, Franc français, France, Fromage, Fruit sec, Gabriel Vicaire, Galantine, Galice, Galicien, Gallus gallus domesticus, Gamay, Garum, Gaston Maugras (historien), Gâtinaise, Gelée (cuisine), Geoponica, Georges Blanc, Gingembre, Gioachino Rossini, Girolle, Google (moteur de recherche), Gourin, Graisse, Grèce, Grenade (fruit), Groupe Flammarion, Hebei, Hildegarde de Bingen, Houdan, Huître, Hysope, Ibn Razin al-Tuyibi, Indication géographique protégée, Indo-européen commun, Institut national de la recherche agronomique, Isabelle de France (1295-1358), Italien, Jacques Martin (animateur), Jacques-Louis Delpal, Jambon, Japonais, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Joël Robuchon, Juifs, Jules Gouffé, Juliette Récamier, Jura (département), Jus d'orange, Kos (Dodécanèse), Kunming, La Flèche, Label de qualité, Label rouge, Lactosérum, Lait, Langues romanes, Latin, Légume, Léon Tolstoï, Le Mans, Letizia Ortiz, Liqueur, Livèche, Loué, Louhans, Louisette Bertholle, Lucien Tendret, Luquan (Hebei), Maïs, Macaroni, Macédoine (cuisine), Madère (DOC), Maine (province), Maison d'Orange-Nassau, Mamers, Marcel Rouff, Marie-Antoine Carême, Marie-Françoise-Catherine de Beauvau-Craon, Masculinité, Mayenne (département), Mayonnaise, Mâcon (AOC), Mâle, Menon, Merlot, Meursault (AOC), Mie, Mionnay, Montauban, Montrevel-en-Bresse, Morchella, Morille à moitié libre, Moyen Âge, Musulman, Navet, Neva, Ngram Viewer, Noël, Noix, Normandie, Norouz, Nouille, Nourriture, Obscurité, Occident, Office de tourisme, Oie, Oignon, Olive, Ordonnance royale, Orge commune, Os, Pain au levain, Pandémie de Covid-19, Paul Bocuse, Paul Scarron, Pays de Caux, Pedro ximénez, Pessac-léognan, Phonétique, Pierre Arditi, Pierre Bonte (journaliste), Pierre Brumoy, Pignon (pin), Piment, Plante aromatique, Pline l'Ancien, Plume, Poêle (cuisine), Pois chiche, Poivron, Polonais, Pomme de terre, Porto (DOC), Portugais, Poularde Albuféra, Poularde demi-deuil, Poule, Poule de Barbezieux, Poule de Bresse, Poule de Crèvecœur, Poule de Malines, Poule de Prat, Poulet, Poulet de chair, Prats de Lluçanès, Presses universitaires de Rennes, Prince de Galles, Prosper Montagné, Protéine, Pruneau, Qualité totale, Quenelle, Quercy, Race, Ragoût, Raifort, Rémoulade, Réveillon de Noël, Rôtie, Rôtissoire, Riesling d'Alsace, Ris de veau, Riviera méditerranéenne, Riz, Romarin, Saône-et-Loire, Safran (épice), Saindoux, Saint-Denis (Seine-Saint-Denis), Saint-Wandrille-Rançon, Sainte-Menehould, Sarrasin commun, Sarthe (département), Sassenage, Sauce, Sauce béarnaise, Sauce madère, Sauce Nantua, Sauce Périgueux, Sauce suprême, Saucisse, Saucisse de Toulouse, Saulieu, Sel alimentaire, Semoule, Sol (pédologie), Son (meunerie), Soupe, Souvaroff, Suisse orientale, Talloires, Tharid, Tomate, Toulouse, Traduction, Trimalcion, Truffe (champignon), Truffe blanche, Truffe noire, Tuber aestivum, Valence (Espagne), Viande hachée, Vignoble de Bordeaux, Vignoble de Bourgogne, Vin, Vin de paille, Vin jaune, Vin moelleux, Vin rouge, Vinaigre, Vincent La Chapelle, Vol-au-vent, Volaille, Volailles de Challans, Voltaire, Wuding (rivière), Xérès (DO), Yunnan, 1859. Développer l'indice (284 plus) » « Compacter l'indice

Aïoli

L'aïoli aˈjɔli, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet,, et òli,, est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.

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Abdomen

L’abdomen (du latin, de même sens) est une partie du corps humain ou du corps d'un animal.

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Abricot

Fruits sur l'arbre. L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Ail rose de Lautrec

L'Ail rose de Lautrec est une appellation qui désigne une production traditionnelle d'ail de la région de Lautrec dans le département du Tarn en France.

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Ain (département)

LAin (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est un département français de la région Auvergne-Rhône-Alpes, dont le nom vient de la rivière Ain.

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Aix-les-Bains

Aix-les-Bains (prononcée voire), nommée localement Aix, est une commune, station balnéaire et thermale française, située dans le département de la Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Alain Ducasse

Alain Ducasse est un chef cuisinier, né le à Castel-Sarrazin (Landes).

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Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, né à Paris le et mort à Villiers-sur-Orge, le, est un original, avocat, journaliste, feuilletoniste et écrivain français qui acquit la célébrité sous par sa critique spirituelle et parfois acerbe, ses mystifications et son amour de la gastronomie.

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Algarve

L'Algarve (portugais:, de l'الغرب, « l'ouest ») est une région administrative située au sud du Portugal continental.

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Alimentation

L’alimentation est le choix et l'intégration de la nourriture (ensemble d'aliments) par un être vivant.

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Allariz

Allariz est une commune d'Espagne de la province d'Orense, dans la communauté autonome de Galice (Espagne).

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Allemand

Lallemand (autonyme) est l'une des langues indo-européennes appartenant à la branche famille des langues germaniques, parlée notamment en Allemagne, Autriche, Suisse, Liechtenstein, Luxembourg et dans certaines régions limitrophes des pays voisins.

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Andalousie

LAndalousie, est une communauté autonome composée de huit provinces, située dans le Sud de l'Espagne.

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Anglais

vignette Langlais (prononcé) est une langue indo-européenne germanique originaire d'Angleterre qui tire ses racines de langues du nord de l'Europe (terre d'origine des Angles, des Saxons et des Frisons) dont le vocabulaire a été enrichi et la syntaxe et la grammaire modifiées par le français anglo-normandLe français anglo-normand est la forme insulaire du normand., apporté par les Normands, puis par le français avec les Plantagenêt. La langue anglaise est ainsi composée d'environ 29 % de mots d'origine normande et française et plus des deux tiers de son vocabulaire proviennent du français ou du latin. L'anglais est également très influencé par les langues romanes, en particulier par l'utilisation de l'alphabet latin ainsi que les chiffres arabes. Langue officielle de facto du Royaume-Uni, de l'Irlande et d'autres îles de l'archipel britannique (Île de Man, îles anglo-normandes), l'anglais est la langue maternelle de tout ou partie de la population, et suivant les cas, la langue ou une des langues officielles de plusieurs pays, totalement ou partiellement issus des anciennes colonies britanniques de peuplement, dont les États-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, que l'on réunit sous l'appellation de « monde anglo-saxon », bien qu'il n'existe pas de définition universelle de cette expression. Il est également langue officielle ou langue d'échange dans de très nombreux pays issus de l'ancien Empire britannique, même en l'absence de population d'origine anglo-saxonne significative (Cameroun, Kenya, Nigeria, Hong Kong, Inde, Pakistan, Singapour, etc.). Beaucoup de pays dont l'anglais est la langue officielle sont réunis au sein du Commonwealth (bien que pour certains, il ne soit pas l'unique langue officielle). C'est également l'une des vingt-quatre langues officielles de l'Union européenne et l'une des six langues officielles et des deux langues de travail — avec le français — de l'Organisation des Nations unies (ONU). L'anglais est la langue la plus parlée au monde; en tant que langue maternelle, il se classe troisième, après le chinois (mandarin) et l'espagnol. Considérée par beaucoup comme étant la langue internationale prédominante, elle est la langue la plus souvent enseignée en tant que langue étrangère à travers le monde. Elle est également la langue la plus utilisée sur Internet.

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Anna Karénine

Anna Karénine (en Анна Каренина) est un roman de Léon Tolstoï paru en 1877 en feuilleton dans Le Messager russe.

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Anonyme andalou

L'Anonyme andalou est le nom d'usage du compilateur du plus important livre de recettes de cuisine du premier tiers du nommé par son traducteur en espagnol Ambrosio Huici Miranda (1961).

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Armagnac (eau-de-vie)

Larmagnac est une eau-de-vie de vin produite dans les départements français du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne, avec des dénominations géographiquement plus restreintes: le bas-armagnac, larmagnac-ténarèze (ou ténarèze) et le haut-armagnacRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Asperge

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.

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Athénée de Naucratis

Athénée de Naucratis (en grec ancien /), né à Naucratis, en Égypte, vers 170, est un érudit et grammairien grec dont la date et le lieu de la mort restent inconnus.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

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Automne

Parc à Dülmen en Allemagne. Aura à Turku, Finlande. Ensemble naturel néerlandais. L’automne est l'une des quatre saisons de l’année dans les zones tempérées.

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Autriche

LAutriche, en forme longue la république d'Autriche, est un État fédéral d'Europe centrale, sans accès à la mer.

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Éditions Albin Michel

Éditions Albin Michel est un groupe éditorial français indépendant, fondé en 1902 par Albin Michel et dirigé par Francis Esménard, petit-fils du fondateur.

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Éditions du Rocher

Les Éditions du Rocher (ou Le Rocher) est une marque d'édition fondée le à Monaco.

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Élisa Blanc

Élisa Blanc (surnommée la Mère Blanc), née Élisa Gervais le à Polliat et morte le à Vonnas, est une célèbre « mère » restauratrice française.

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Étienne Lauréault de Foncemagne

Étienne Lauréault de Foncemagne, né le à Orléans et mort le à Paris, est un homme d'Église et érudit français.

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Œuf (aliment)

alt.

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Beaujolais

Le Beaujolais est une région naturelle française située au nord de Lyon, s'étendant sur le nord du département du Rhône, le sud de la Saône-et-Loire et le nord-est de la Loire, de la vallée de la Saône aux monts du Beaujolais (Massif central) en passant par les coteaux orientaux voués à la vigne.

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Berguedà

Berguedà est une comarque catalane d'Espagne, située dans la province de Barcelone.

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Bisque

La bisque (de l’occitan bisca, potage) est une recette de cuisine de soupe traditionnelle de la cuisine française, à base de coulis velouté de crustacés (homard, écrevisse, crabe, araignée de mer, tourteau, crevettes…), crème fraîche, vin blanc, et fines herbes.

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Blanquette de veau

La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris.

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Bouchée à la reine

La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture.

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Bouillon (cuisine)

Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.

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Bourgueil (AOC)

Le bourgueilRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Braise

incandescentes. Braises de Charbon de bois utilisées pour la cuisson. Les braises sont des charbons ardents issus de la combustion de bois, de charbon, ou d'un autre matériau constitué de carbone porté à haute température.

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Bresse

La Bresse est une région naturelle de France et une ancienne province, située à cheval entre les régions Auvergne-Rhône-Alpes et Bourgogne-Franche-Comté.

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Brioche

La brioche est une pâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre (minimum par kilogramme de farine) et des œufs.

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Brochette

Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des dés de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.), de poisson, de fruits, de légumes ou de fruits de mer et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.

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Cage

Une cage est un contenant ajouré, le plus souvent grillagé ou à barreaux, destiné généralement à contenir un animal.

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Camarde

Danse macabre de Guyot Marchant, 1486. La Camarde est une figure allégorique et anthropomorphique de la Mort représentée généralement sous les traits d'un squelette ou d'un cadavre décharné.

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Camille Lemonnier

Camille Lemonnier, né à Ixelles (Belgique) le et mort à Bruxelles le, est un écrivain belge.

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Cannelle

La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.

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Castille-La Manche

Tolède. Castille-La Manche est une région de l'Espagne, au centre du pays, et une des 17 communautés autonomes d'Espagne.

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Castration

La castration est l'annihilation (avec ou sans ablation) des organes reproducteurs de végétaux ou d'animaux, humains compris.

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Catalan

Le catalan (en catalan: català), est une langue romane dialecte selon certains de la langue occitane, parlée par environ de personnesLes estimations du nombre de locuteurs varient entre, chiffre donné par la Généralité de Catalogne.

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Catalogne

La Catalogne (en Catalunya, en Catalonha, en Cataluña) est une communauté autonome du Nord-Est de l'Espagne qui a le statut d'une nationalité dans son statut d’autonomie.

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Cécilia Attias

Cécilia Attias, née CiganerNom d'usage avant de se marier: Cécilia Ciganer-Albéniz, Ciganer étant le nom de son père et Albéniz celui de sa mère.

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Céleri-rave

Le céleri-rave (Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (ou Ombellifères), tribu des Apieae.

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Céréale

pâtes alimentaires. orge, de blé et de seigle Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement en alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète.

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Côtes-du-jura

Les côtes-du-jura sont des vins d'appellation d'origine contrôlée produits dans le vignoble du Jura, constituant en 2012 la plus étendue des appellations jurassiennes en regroupant 105 communes sur une superficie totale de 640 ha.

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Cerveau

Cerveau d'un chimpanzé. Le cerveau est le principal organe du système nerveux des animaux bilatériens.

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Chablis (AOC)

Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne.

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Chambertin

Le chambertinRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat du Chambertin à Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or.

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Champagne (AOC)

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.

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Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.

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Chapon

Des chapons à la vente au marché de Louhans. Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.

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Chapon du Périgord

Le Chapon du Périgord est une viande officiellement enregistré en Indication géographique protégée (IGP) depuis Octobre 2016.

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Chardonnay (cépage)

Le chardonnay B est un cépage blanc français.

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Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, communément appelé Talleyrand ou.

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Chaud-froid

Chaud-froid de poulet. Un chaud-froid est une préparation culinaire servie froide, préparée à chaud et nappée de sauce chaud-froid.

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Châtaigne

La châtaigne est le fruit du châtaignier.

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Château-Chalon

Château-Chalon est une commune française viticole du Jura en Bourgogne-Franche-Comté.

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Chicorée de Catalogne

La chicorée de Catalogne (puntarelle ou chicorée asperge, Cichorium intybus var. foliosum) est l'un des 3 sous-groupes de cultivars de chicorée à feuilles, cultivés pour leurs jeunes repousses d'hiver (hampes florales) groupées en une tête volumineuse, qui se mangent crues ou cuites et plus ou moins hautes. Dans les Pouilles, on en distingue 2 groupes: Molfetta et Galatina et divers cultivars: Galatina précoce, pleine saison et tardive. Dans le Lazio, la Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta, aux longues pousses effilées, est cultivée dans la province de Latina, à Formia et à Gaeta. Elle bénéfice d'un label de qualité national: produit agroalimentaire traditionnel italien (PAT).

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Chine

La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.

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Chinois écrit

La langue chinoise écrite est une langue apparue entre 1200 et 1050 av.

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Chinon (AOC)

Le chinonRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Chrétien

Pourcentage de chrétiens par pays (chiffres du Pew Research Center). Un chrétien est une personne qui adhère à la religion issue de Jésus de Nazareth, le christianisme, et suit son enseignement rapporté par les Évangiles.

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Civelle

Civelle et pibale (de son nom occitan pibala) sont des noms régionaux désignant l'alevin de l'anguille d'Europe lorsqu'il pénètre dans les fleuves.

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Cochon de lait

Cochon de lait. Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère.

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Cognac (eau-de-vie)

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.

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Columba (oiseau)

Les pigeons (genre Columba) sont des oiseaux de la famille des Columbidae, vivant à l'origine dans les milieux terrestres mais s'étant répandus, pour certaines espèces, en plaine et dans les villes, et se nourrissant principalement de graines, mais avec un régime très élargi autour des lieux où les déchets alimentaires leur sont disponibles, ce qui leur vaut parfois le surnom d'« éboueurs urbains ».

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Concombre

Le concombre (Cucumis sativus) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Coriandre

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).

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Couscoussier

À l'origine, le couscoussier était un plat en terre percé de trous, adaptable au-dessus d'une marmite contenant de l'eau.

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Crème (produit laitier)

La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.

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Crème de marrons

La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.

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Crème et beurre de Bresse

Crème et Beurre de Bresse AOP Logo des AOP Crème et Beurre de Bresse Crème et beurre de Bresse sont un beurre français et une crème de la région naturelle et historique de la Bresse bénéficiant d'une AOC depuis le.

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Créativité

Créativité artistique, scientifique, technologique, organisationnelle, etc. se combinent dans ce tableau montrant l'exhumation des restes d'un Mastodonte. Toile de Charles Willson Peale, 1806. La créativité est,, la capacité d'un individu à imaginer et mettre en œuvre un concept neuf, un objet nouveau ou à découvrir une solution originale à un problème.

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Cresson de fontaine

Le Cresson de fontaine ou Cresson officinal (Nasturtium officinale) est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae.

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Croustade

Une croustade est une préparation culinaire de formes diverses et de tailles variables en pâte cuite au four, parfois frite, et garnie de préparations diverses, salées (volaille, légumes, fruits de mer…) ou sucrées (fruits, crème, chocolat…).

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Cuisine sous vide

La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments crée par le chef français Georges Pralus en 1974, conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques.

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Cuisson à l'étouffée

Porc rôti et légumes cuits à l'étouffée dans une casserole en fonte de four hollandaise de six litres. La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n'utilisant que l'eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression.

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Cuisson à la vapeur

Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.

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Cuisson du riz

Les trois techniques de cuisson du riz sont: à l'eau, à la vapeur, au gras.

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Cumin

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), comme le persil.

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Curcuma amada

Curcuma amada (Curcuma Gingembre-Mangue) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées.

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Curnonsky

Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, né le à Angers et mort le à Paris, est un romancier, gastronome, humoriste et critique culinaire français, élu « Prince des gastronomes ».

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Curry

Curry (ou cari) est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées.

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Délos

Délos (Δῆλος / Délos, dorien: / Dalos, Δήλος / Đílos) est l’une des îles des Cyclades, en Grèce.

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De re coquinaria

De re coquinaria ou L'Art culinaire est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du (« Cochon de lait à la sauce piquante » « Saucisses de Lucanie » « Sauces pour le faisan »…).

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Dialogue du chapon et de la poularde

Le Dialogue du chapon et de la poularde est un dialogue écrit par Voltaire.

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Dynastie Ming

La Grande Muraille, section d'époque Ming à Mutianyu, province de Pékin. Plat en porcelaine de type « bleu et blanc » de l'époque Ming, à décor central constitué d'un dragon. Musée d'art asiatique de Berlin. La dynastie Ming est une lignée d'empereurs qui a régné sur la Chine de 1368 à 1644.

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Eau

L'eau est une substance chimique constituée de molécules.

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El Mundo (Espagne)

El Mundo (en français: « Le Monde ») est un quotidien espagnol écrit en espagnol.

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Endive

L’endive (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, consulté le 27 mai 2014), nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus), plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café (Cichorium intybus var. sativum).

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Engraulidae

Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres.

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Entremets

Entremets du Moyen Âge tardif. L'entremets est un mets servi entre deux autres plats, d'où son nom.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Espagnol

L’espagnol (en espagnol: español), ou le castillan (en espagnol: castellano), est une langue romane parlée en Espagne et dans de nombreux pays d'Amérique et d'autres territoires dans le monde associés à un moment de leur histoire à l'Empire espagnol.

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Estragon

L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées (Composées) que l'on rencontre dans la plupart des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

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Eugénie Brazier

Eugénie Brazier, surnommée la mère Brazier, née le à La Tranclière (Ain) et morte le à Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône), est une chef cuisinière française.

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Farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.

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Felipe VI

Son nom est traduit officiellement dans les langues régionales d'Espagne: en aragonais et en asturien, en catalan, en basque et en galicien.

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Feuilleté

Un feuilleté est une charcuterie pâtissière (salée) ou une pâtisserie (sucrée) faite d'une garniture enrobée de pâte feuilletée.

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Figue

La figue est le fruit du figuier commun (Ficus carica) et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires.

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Filet mignon

Filet mignon accompagné de purée de céleri et de gratin dauphinois. Le filet mignon désigne une pièce de viande de porc, de veau, de bœuf et, plus rarement, de chevreuil, correspondant au muscle ilio-psoas, composé des muscles iliaque et grand psoas, entre lesquels chemine le nerf fémoral.

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Foie gras

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.

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Four

Cuisinière équipée d'un four électrique. Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage puissant, qui transforme, par la chaleur, les produits et les objets.

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Français

Le français est une langue indo-européenne de la famille des langues romanes dont les locuteurs sont appelés francophones.

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François Massialot

Page de titre de son principal ouvrage. François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine.

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François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois

François Alexandre Aubert de La Chenaye-Desbois ou de La Chenaye des Bois (en religion: frère Athanase), né François Alexandre de la Chenaye Aubert le à Ernée et mort le à Paris, est un écrivain, généalogiste et compilateur français.

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Françoise Fayolle

Françoise Fayolle, surnommée la mère Fillioux, née Benoîte Fayolle le à Auzelles (Puy-de-Dôme), est une cheffe cuisinière française.

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Franc français

Le franc français, appelé simplement franc lorsqu'il n'y a pas ambiguïté (en abrégé F, f, FF, Fr, fr, fr.; code FRF pour celui de 1960-2002), est une ancienne unité monétaire de la France, utilisée également en Andorre et à Monaco.

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Fromage

alt.

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Fruit sec

Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair.

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Gabriel Vicaire

Gabriel Vicaire, né le à Belfort et mort le à Paris, est un écrivain et poète français.

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Galantine

La galantine est une spécialité de cuisine ou de charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite dans un fond dont on fait une gelée.

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Galice

La Galice (ou) est une communauté autonome avec un statut de nation historique, située à l'extrémité nord-ouest de l'Espagne.

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Galicien

Le galicien (en galego) est la langue romane traditionnellement parlée en Galice, ainsi que dans certaines zones occidentales des Asturies, des provinces de León et Zamora et dans trois localités d'Estrémadure.

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Gallus gallus domesticus

Gallus gallus domesticus, en français la Poule domestique (femelle), le coq domestique (mâle), est une sous-espèce de l'ordre des Galliformes.

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Gamay

Le gamay noir N est un cépage de cuve français.

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Garum

Tipasa, dans l'actuelle Algérie. Le garum, ou parfois aussi liquamen ou encore muria (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos).

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Gaston Maugras (historien)

Gaston Maugras, né le à Soissons et mort le à Paris, est un historien français.

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Gâtinaise

Coq gâtinais et poule gâtinaise. La gâtinaise est une race de poule domestique française.

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Gelée (cuisine)

La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d'élément de décoration ou d'enrobage, dans plusieurs plats.

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Geoponica

Préface d'ouverture d'un Geoponica. Les GéoponiquesGéoponiques.

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Georges Blanc

Georges Blanc, né le, à Bourg-en-Bresse dans l'Ain, est un des chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas en plein cœur de la Bresse.

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Gingembre

Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

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Gioachino Rossini

Gioachino Rossini est un compositeur italien né le à Pesaro (alors dans les États pontificaux) et mort le à Passy, Paris.

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Girolle

Cantharellus cibarius, en français girolle (également « girole ») ou Chanterelle commune, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Cantharellaceae.

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Google (moteur de recherche)

Google est un moteur de recherche gratuit et libre d'accès sur le World Wide Web, ayant donné son nom à la société Google.

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Gourin

Gourin est une commune du département du Morbihan, dans la région Bretagne, en France.

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Graisse

La graisse est un corps gras se présentant à l’état solide à température ordinaire.

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Grèce

Pas de description.

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Grenade (fruit)

Grenade ouverte, exposant les arilles rouge vif. La grenade est le fruit du grenadier (Punica granatum) de la famille des Lythracées.

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Groupe Flammarion

Le groupe Flammarion est une filiale du groupe Madrigall depuis 2012.

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Hebei

Divisions administratives et disputes territoriales de la république populaire de Chine. Le Hebei (en) est une province située à l'est de la Chine.

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Hildegarde de Bingen

Hildegarde de Bingen (ou en), née en à près d'Alzey (Hesse rhénane) et morte le à Rupertsberg (près de Bingen), est une moniale bénédictine allemande, parfois dénommée Hildegarde de Rupertsberg.

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Houdan

Houdan est une commune française du département des Yvelines et de la région Île-de-France.

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Huître

La dénomination vernaculaire huître désigne les mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae et plus largement de la super-famille des Ostreoidea.

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Hysope

L’hysope, hysope officinale ou hyssope (Hyssopus officinalis L.) est un arbrisseau vivace de la famille des Lamiacées (Labiées), originaire des environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes.

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Ibn Razin al-Tuyibi

Ibn Razin al-Tuyibi (ca. 1228-1293) il est un érudit, poète et auteur gastronomique d'Al Andalus.

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Indication géographique protégée

Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.

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Indo-européen commun

L'indo-européen commun, proto-indo-européen (PIE) ou indo-européen (IE) est une langue hypothétique considérée comme l'origine unique des langues indo-européennes actuelles.

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Institut national de la recherche agronomique

L’Institut national de la recherche agronomique (INRA) était un organisme français de recherche en agronomie existant de 1946 à 2019.

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Isabelle de France (1295-1358)

Isabelle de France (vers 1295, Paris –, Hertford) est la seule fille parmi les enfants survivants du roi de France et de son épouse, reine de Navarre.

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Italien

Litalien (en italien) est une langue appartenant au groupe des langues romanes de la famille indo-européenne.

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Jacques Martin (animateur)

Jacques Martin, né le à Lyon (Rhône) et mort le à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), est un comédien, animateur de radio et de télévision, chanteur, humoriste, imitateur, réalisateur et producteur de télévision français.

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Jacques-Louis Delpal

Jacques-Louis Delpal, né le à Asnières, est un auteur et photographe français.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Japonais

Le japonais est la langue du Japon, parlée par le peuple japonais.

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Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le à Belley et mort le à Paris, avocat et magistrat de profession, homme politique, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.

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Joël Robuchon

Joël Robuchon, né le à Poitiers (France) et mort le à Genève (Suisse), est un chef cuisinier français.

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Juifs

Les Juifs (en hébreu: יְהוּדִים / yehoudim, en grec ancien: / Ioudaĩoi, en latin: Iudaei, etc.) sont les membres d’un peuple lié à sa propre religion, le judaïsme et, au sens large du terme, à une appartenance ethnique même non religieuse.

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Jules Gouffé

Poularde à la Godard, planche en couleurs du ''Livre de cuisine''. Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français.

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Juliette Récamier

Jeanne Françoise Julie Adélaïde Bernard, à la ville Madame Jacques Récamier dite Juliette ou Julie Récamier, née le à Lyon et morte le à Paris, est une femme de lettres française dont le salon parisien réunit, à partir du Directoire et jusqu'à la monarchie de Juillet, les plus grandes célébrités du monde politique, littéraire et artistique.

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Jura (département)

Le Jura (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français nommé d'après le massif du Jura, du gaulois juris qui signifie « forêt de montagne ».

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Jus d'orange

Le jus d'orange est une boisson préparée à partir d'oranges pressées sous forme de jus.

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Kos (Dodécanèse)

Kos ou CosL'orthographe Cos est plus ancienne, basée sur la latinisation et l'usage dans les textes littéraires du.

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Kunming

Kunming, avant les années 1920 (de sa création, vers 1381 jusqu'à 1912, à l'établissement de la république de Chine (1912-1949), est la capitale de la province du Yunnan, en République populaire de Chine. La ville-préfecture est située dans l'angle nord du lac Dian. La superficie de la préfecture est de et sa population était de d'habitants lors du recensement de 2020. En raison de son climat tempéré tout au long de l'année, elle est souvent appelée la « Ville du printemps éternel » (春城).

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La Flèche

La Flèche est une commune française située dans le sud du département de la Sarthe en région Pays de la Loire.

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Label de qualité

Le label Le Cygne blanc dans un supermarché. Un label de qualité, ou plus généralement le label, est un moyen d'information du public signe de valorisation qui s'inscrit dans une démarche BtoC ou des professionnels (BtoB) sur les propriétés et les qualités objectives d'un ouvrage, d'un environnement, d'une information, d'un bâtiment, d'une procédure Afin d'être repérable dans l'espace public, le label peut se matérialiser par la présence dans une liste largement publiée, ou localement par des signes distinctifs (nom, pictogramme…), une étiquette (label en anglais).

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Label rouge

Le Label rouge (LR) est « le signe de qualité français qui atteste qu'un produit possède un niveau de qualité supérieur à celui d'un produit courant similaire ».

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Lactosérum

Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Langues romanes

Les langues romanes, aussi appelées langues latines ou encore langues néo-latines, thèmes data.bnf.fr, sont un groupe de langues issues du latin vulgaire, plus précisément du latin véhiculaire.

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Latin

Le latin (en latin: Lingua latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine par les Latins dans le Latium de la Rome antique.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Léon Tolstoï

Voix de Léon Tolstoï: « Qu’est-ce que la religion ? » (1908). Léon Tolstoï, nom francisé de Lev Nikolaïevitch Tolstoï (en,; ortographe russe avant 1918 Левъ Николаевичъ Толстой), né le à Iasnaïa Poliana, et mort le à Astapovo, est un écrivain russe.

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Le Mans

Le Mans (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est une commune faisant partie des grandes villes du Grand Ouest français, située dans la région des Pays de la Loire et le département de la Sarthe dont elle est la préfecture.

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Letizia Ortiz

Letizia Ortiz Rocasolano, née le à Oviedo, est une ancienne journaliste espagnole devenue reine d'Espagne le quand son mari est proclamé roi d'Espagne sous le nom de Felipe VI.

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Liqueur

Une liqueur est une boisson spiritueuse produite par aromatisation d'une base alcoolique à l'aide de fruits, de plantes, d’œufs ou de produits laitiers par différents procédés dont la macération ou l'infusion et par addition de sucre.

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Livèche

La livèche (Levisticum officinale W.D.J.Koch, 1824) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae cultivée comme plante potagère et généralement consommée comme condiment.

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Loué

Loué est une commune française, située dans le département de la Sarthe en région Pays de la Loire, peuplée de, célèbre pour ses volailles.

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Louhans

Louhans est une commune française située géographiquement dans la plaine de Bresse, et administrativement dans le département de Saône-et-Loire dont elle est un des chefs lieux d'arrondissement, en région Bourgogne-Franche-Comté.

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Louisette Bertholle

Louisette Bertholle (-) est une cheffe française, auteure de livres de recettes de cuisine et connue comme étant l'une des trois autrices (avec Julia Child et Simone Beck) du livre de cuisine Mastering the Art of French Cooking.

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Lucien Tendret

Lucien Tendret (1829-1896), avocat puis bâtonnier qui vécut à Belley, est un gastronome et un auteur culinaire français resté à la postérité pour son livre La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, où il donne de nombreuses recettes de la vieille cuisine du Bugey, des descriptions touchantes de ce joli pays et un florilège de citations souvent amusantes.

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Luquan (Hebei)

Luquan (鹿泉; pinyin: Lùquán) est une ville de la province du Hebei en Chine.

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Maïs

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

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Macaroni

Les macaronis (en italien: maccheroni) sont une variété de pâtes alimentaires, à base de semoule de blé dur, en forme de longs tubes allongés de 5 à.

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Macédoine (cuisine)

Une macédoine de légumes (sans assaisonnement). Macédoine est un terme de cuisine française qui désigne un plat chaud ou une salade mélangeant différents légumes, ou parfois différents fruits, taillés en cubes d'approximativement un demi-centimètre de côté (« taille en macédoine »).

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Madère (DOC)

Le madère est un vin doux naturel, élevé en rancio, produit dans l'archipel portugais de Madère.

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Maine (province)

Le Maine est une région historique et culturelle française, correspondant à une ancienne province et dont la capitale est Le Mans.

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Maison d'Orange-Nassau

La maison d'Orange-Nassau (en néerlandais, Huis Oranje-Nassau) est la maison régnante des Pays-Bas depuis 1813 avec Guillaume Ier des Pays-Bas.

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Mamers

Mamers est une commune française, située dans le département de la Sarthe en région Pays de la Loire, peuplée de Population municipale.

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Marcel Rouff

Marcel Rouff, né à Carouge le et mort à Paris le, est un écrivain poète, historien, biographe, romancier et essayiste suisse qui vécut à plusieurs reprises à Paris, et notamment au 8, boulevard Émile-Augier de 1920 à sa mort.

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Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.

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Marie-Françoise-Catherine de Beauvau-Craon

Marie-Françoise-Catherine de Beauvau, marquise de Boufflers, née en 1711 à Lunéville et morte en 1786 à Scey-sur-Saône, est une dame de la noblesse lorraine qui a joué un rôle important à la cour de Lunéville sous le règne de Stanislas Leszczynski.

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Masculinité

III, musée archéologique national de Naples. La masculinité est un « ensemble d'attributs, de comportements et de rôles associés aux garçons et aux hommes ».

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Mayenne (département)

La Mayenne (Prononciation en français standard retranscrite phonétiquement selon la norme API.) est un département français de la région Pays de la Loire.

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Mayonnaise

Les ingrédients possibles d'une mayonnaise. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron.

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Mâcon (AOC)

Le mâconRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Mâle

Gallus gallus''. La panicule est l'inflorescence mâle du plant de maïs. Le mâle (du latin: « mâle, masculin, viril ») est, en biologie, un organisme ou un organe produisant des gamètes motiles dans le cadre de la reproduction sexuée anisogame.

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Menon

Joseph Menon est un auteur culinaire français qui vivait dans la seconde partie du.

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Merlot

Le merlot N, ou simplement merlot dans le langage courant, est un cépage de cuve noir français.

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Meursault (AOC)

Le meursaultRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Mie

Baguette en coupe qui laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe.

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Mionnay

Mionnay est une commune française, située dans le département de l'Ain, à une vingtaine de km au nord-est de Lyon en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Montauban

Montauban est une commune française, préfecture du département de Tarn-et-Garonne, en région Occitanie.

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Montrevel-en-Bresse

Montrevel-en-Bresse est une commune française, située dans le département de l'Ain en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Morchella

Morchella est un genre de champignons ascomycètes de la famille des Morchellaceae dont les espèces sont communément appelées morilles.

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Morille à moitié libre

La Morille à moitié libre (Morchella semilibera, Mitrophora semilibera), communément appelée morillon, est une espèce de champignons ascomycètes de la famille des Morchellaceae.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Musulman

ibadites Un musulman (en مسلم) est une personne qui pratique l'islam sous une de ses formes et qui croit donc en un dieu unique, Allah, et considère le Coran comme un de ce dernier, révélé au prophète Mahomet par l'intermédiaire de l'archange Gabriel (Jibrîl).

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Navet

Le navet, Brassica rapa L. subsp.

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Neva

La Neva (en russe: Нева) est un fleuve de Russie occidentale, long de seulement.

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Ngram Viewer

Ngram Viewer est une application linguistique proposée par Google, permettant d’observer l’évolution de la fréquence d’un ou de plusieurs mots ou groupes de mots à travers le temps dans les sources imprimées.

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Noël

Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.

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Noix

noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe une teinture, le brou de noix. La noix est un fruit comestible à coque.

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Normandie

La Normandie (en normand: Normaundie ou Nourmaundie, en anglais: NormandyL'anglais est une langue parlée en Normandie insulaire, à savoir les îles de la Manche ou îles Anglo-Normandes.) est une entité géographique et culturelle, située dans le Nord-Ouest de la France et bordée par la Manche; elle a traversé différentes époques historiques, malgré une absence de reconnaissance administrative entre la Révolution française de 1789 et la réforme territoriale de 2015.

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Norouz

Norouz (en persan: نوروز nowruz) est la fête traditionnelle des peuples iraniens qui célèbrent le nouvel an du calendrier persan (premier jour du printemps).

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Nouille

, courtes à longues, rondes ou plates, en forme de tubes, coupées en lamelles.

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Nourriture

légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.

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Obscurité

L’obscurité est l'absence de lumière.

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Occident

L'Occident ou la civilisation occidentale est une aire culturelle dont les définitions recouvrent généralement la majorité de l'Europe, l'Amérique septentrionale et l'Australasie dans sa définition la plus restrictive.

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Office de tourisme

Tourist Information (Allemagne). Office de tourisme de Kaunas en Lituanie. L'office de tourisme ou office du tourisme est un centre d'information dont la mission est sur le territoire concerné à destination du public ou des visiteurs, allant des simples habitants locaux aux excursionnistes en passant par les touristes.

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Oie

Oie est un nom vernaculaire ambigu en français.

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Oignon

L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Olive

Des olives vertes sur leur branche. L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne.

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Ordonnance royale

Une ordonnance royale est une loi royale applicable dans tout le royaume sous l'Ancien Régime en France (et sous les monarchies constitutionnelles au siècle), qui se distinguait d'un édit, au moins jusqu'au, par son caractère général.

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Orge commune

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae.

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Os

vignette Illustration d'un fémur humain extraite de ''Henry Gray's Anatomy of the Human Body''. La forme des os traduit l'adaptation évolutive aux fonctions qu'ils remplissent pour l'organisme. Os de pieds déformés par la lèpre. Un osOn prononce /ɔs/ au singulier et /o/ au pluriel.

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Pain au levain

Pain au levain. Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique.

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Pandémie de Covid-19

La pandémie de Covid-19 est une pandémie d'une maladie infectieuse émergente, appelée la maladie à coronavirus 2019 ou Covid-19, provoquée par le coronavirus SARS-CoV-2.

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Paul Bocuse

Paul Bocuse, né le et mort le dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.

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Paul Scarron

Paul Scarron, écuyer et seigneur de Fougerest, Beauvais et La Rivière né le à Paris et mort le à Paris, est un écrivain français contemporain du règne de Louis XIII et du début de celui de Louis XIV.

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Pays de Caux

Les limites du pays de Caux (Franck Lemarchand, suivant Georges Lecarpentier, Jules Sion et Raymond Mensire). Le pays de Caux est une région naturelle de Normandie appartenant au Bassin parisien (au sens large du terme).

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Pedro ximénez

Le pedro ximénez B est un cépage blanc espagnol.

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Pessac-léognan

Le pessac-léognan est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pessac et de Léognan dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

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Phonétique

La phonétique est une branche de la linguistique qui étudie les phones (les sons) en tant que plus petits segments de la parole, du point de vue physique, physiologique, neurophysiologique et neuropsychologique, c’est-à-dire de leur production, transmission, audition et évolution dans le processus de communication humaine par la langue, en utilisant des moyens spécifiques pour leur description, classification et transcription.

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Pierre Arditi

Pierre Arditi est un acteur français, né le à Paris.

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Pierre Bonte (journaliste)

Pierre Bonte, né le à Pérenchies (Nord), est un journaliste français, écrivain, animateur de radio et de télévision.

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Pierre Brumoy

Pierre Brumoy, né à Rouen le et mort à Paris le, est un homme de lettres et journaliste jésuite français.

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Pignon (pin)

Le pignon est la graine à coquille dure qui se développe sous chaque écaille du cône des pins (appelé pomme de pin ou pigne, cocotte, babet).

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Plante aromatique

Bouquet de lavande pour parfumer les armoires Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu'elles dégagent, et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire.

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Pline l'Ancien

Pline l’Ancien (en latin Caius Plinius Secundus), né en 23 ap JC à Novum Comum (l'actuelle Côme) dans le nord de l'Italie (en Gaule transpadane) et mort en 79, à Stabies, près de Pompéi, lors de l'éruption du Vésuve, est un écrivain et naturaliste romain du.

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Plume

La plume, élément caractéristique de la classe des oiseaux, est une production tégumentaire complexe constituée de β-kératine.

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Poêle (cuisine)

Poêle romaine en bronze à manche en fer, Ier-IIe s. ap. JC. Musée du Forum romain de Carthagène, Espagne. Une poêle (prononciation) est un ustensile de cuisine utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs.

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Pois chiche

Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire du Sud-Est de la Turquie.

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Poivron

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.

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Polonais

Le polonais (autonyme:, ou simplement) est une langue indo-européenne appartenant au groupe des langues slaves occidentales.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Porto (DOC)

Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro, à cent kilomètres en amont de la ville éponyme, entre Peso da Régua et la frontière espagnole.

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Portugais

Le portugais (en portugais: português) est une langue appartenant à la branche romane de la famille des langues indo-européennes.

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Poularde Albuféra

Le maréchal Suchet, duc d'Albuféra. La poularde Albuféra est une poularde farcie, pochée, nappée d'une sauce Albuféra et richement garnie de truffes, rognons de coq, quenelles, etc., emblématique de la riche cuisine du.

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Poularde demi-deuil

XIX. La poularde demi-deuil ou en petit deuil est une poularde truffée cuite dans un bouillon ou à la vapeur, servie avec une sauce suprême.

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Poule

Le mot poule est en français un nom vernaculaire ambigu.

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Poule de Barbezieux

La poule de Barbezieux est une race de poules domestiques françaises, originaire de la région de Barbezieux en Charente.

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Poule de Bresse

Il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse, dont l'une bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC).

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Poule de Crèvecœur

La crèvecœur est une race de poule très ancienne d'origine normande.

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Poule de Malines

La poule de Malines ou coucou de Malines est une race de poule domestique.

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Poule de Prat

La poule du Prat est une race de poule légère, originaire de Catalogne en Espagne.

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Poulet

Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

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Poulet de chair

Un poulet de chair, appelé aussi poulet à frire ou poulet à griller (en anglais), est une Poule domestique élevée spécifiquement pour la production de viande.

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Prats de Lluçanès

Prats de Lluçanès est une commune de la province de Barcelone, en Catalogne, en Espagne, de la comarque d'Osona.

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Presses universitaires de Rennes

Les Presses universitaires de Rennes (PUR) sont une maison d'édition universitaire fondées en 1984 à Rennes, en France, et rattachées à l'université Rennes-II.

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Prince de Galles

Le premier prince de Galles (en gallois: Tywysog Cymru, en anglais: Prince of Wales) était Owain Gwynedd qui établit le titre pour proclamer son indépendance et son importance au Pays de Galles.

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Prosper Montagné

Prosper Montagné, né le et mort le, est un chef cuisinier français, journaliste, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie notamment le Larousse gastronomique.

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Protéine

groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.

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Pruneau

Un pruneau. Prune d'Ente. Le pruneau est le fruit séché d'une variété de prunier cultivé, nommé prunier d'Ente.

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Qualité totale

La qualité totale (management par la qualité totale, MQT en français ou management par la qualité et total quality management TQM en anglais) est une démarche de gestion de la qualité dont l'objectif est l'obtention d'une très large mobilisation et implication de toute l'entreprise pour parvenir à une qualité parfaite en réduisant au minimum les gaspillages et en améliorant en permanence les éléments de sortie (outputs).

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Quenelle

La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française.

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Quercy

Le Quercy (en Carcin, prononcé) est une région naturelle et ancienne province française dont l'étendue correspondait à celle du diocèse primitif de Cahors; elle perpétuait l'antique cité des Cadurques, Divona Cadurcorum.

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Race

Chez les animaux domestiques, la race est un rang taxinomique informel, inférieur à l'espèce.

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Ragoût

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).

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Raifort

Le Raifort (Armoracia rusticana) est une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, de la sous-famille des Brassicoideae, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.

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Rémoulade

La rémoulade est une sauce émulsionnée de la cuisine française qui dans sa forme actuelle fixée par Escoffier (1903) est une sauce froide composée de mayonnaise additionnée de moutarde, « de cornichons, de câpres hachés et pressés, de persil, cerfeuil, et estragon hachés, et d'essence d'anchois ».

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Réveillon de Noël

''Réveillon de Noël'', tableau de Carl Larsson (1904-1905). Le réveillon de Noël (ou veille de Noël) est la soirée du 24 décembre qui précède Noël et qui fait souvent l’objet d’un repas, généralement familial, parfois accompagné d’autres célébrations telles que la messe de minuit.

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Rôtie

Une rôtie désignait jusqu’au début du le pain grillé, et reste utilisée au Canada francais, en Suisse et parfois en France (régionalisme).

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Rôtissoire

Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes.

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Riesling d'Alsace

L'alsace riesling, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage riesling B. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace.

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Ris de veau

Croustillant de ris de veau truffé. Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires.

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Riviera méditerranéenne

Riviera est le nom donné à la région côtière de la mer Méditerranée depuis la côte d'Azur en France jusqu'au-delà de La Spezia en Italie, région réputée pour la douceur de son climat, hiver comme été.

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Riz

Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

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Romarin

Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Saône-et-Loire

Le département de Saône-et-Loire Prononciation en français de France français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.

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Safran (épice)

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.

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Saindoux

Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras).

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Saint-Denis (Seine-Saint-Denis)

Saint-Denis (prononciation:, ou localement) est une commune française limitrophe de Paris, située au nord de la capitale, dans le département de la Seine-Saint-DenisDepuis 1968.

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Saint-Wandrille-Rançon

est une ancienne commune française, située dans le département de la Seine-Maritime en Normandie.

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Sainte-Menehould

Sainte-Menehould (prononcé. ou) est une commune française, située dans l'est du département de la Marne en région Grand Est.

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Sarrasin commun

Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum, Moench) est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des polygonacées, cultivée pour ses graines destinées à l'alimentation humaine comme animale.

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Sarthe (département)

La Sarthe (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français de la région Pays de la Loire.

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Sassenage

Sassenage est une commune française située dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre doux clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

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Sauce madère

La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d'échalotes et de beurre.

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Sauce Nantua

La sauce Nantua est une sauce faite à partir de béchamel et de beurre d'écrevisse.

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Sauce Périgueux

La sauce Périgueux est une réduction de vin blanc avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes.

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Sauce suprême

Poulet à la sauce suprême. La sauce suprême est une sauce de la cuisine française.

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Saucisse

Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments puis déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.

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Saucisse de Toulouse

La saucisse de Toulouse est une préparation originaire du sud-ouest de la France.

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Saulieu

Saulieu est une commune française située dans le département de la Côte-d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté et membre du Parc naturel régional du Morvan.

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Sel alimentaire

Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

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Semoule

La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), tamisages et sassage.

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Sol (pédologie)

isbn.

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Son (meunerie)

fibres alimentaires. Germe.5. Albumen. Le son est un coproduit constitué par les enveloppes du caryopse des céréales après séparation de l'amande.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Souvaroff

Biscuits tchèques garnis de confiture. Un souvaroff, ou appelé communément lunettes à la confiture, est une pâtisserie réalisée à base de deux sablés en forme de lunettes superposés, qui sont traditionnellement fourrés à la confiture.

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Suisse orientale

La Suisse orientale est une grande région suisse située au nord des Alpes glaronaises.

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Talloires

Talloires est une ancienne commune française située dans le département de la Haute-Savoie en région Rhône-Alpes.

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Tharid

Tharîd (en arabe), généralement traduit par panade ou bouillie, est une famille de plats composés d'un bouillon de viande et/ou de légumes dans lequel on émiette finement et on trempe du pain de blé ou parfois d'orge.

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Toulouse

Toulouse est une commune du sud-ouest de la France, chef-lieu de la région Occitanie, préfecture du département de la Haute-Garonne, et siège de Toulouse Métropole.

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Traduction

XIX. La traduction (dans son acception principale) est le fait de faire passer un texte rédigé dans une langue (« langue source », ou « langue de départ ») dans une autre langue (« langue cible », ou « langue d'arrivée »).

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Trimalcion

Trimalcion ou Trimalchion est un personnage fictif du Satyricon, un roman attribué à l'auteur latin Pétrone.

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Truffe (champignon)

La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Truffe blanche

La truffe blanche (Tuber magnatum), appelée aussi truffe blanche d'Alba ou truffe du Piémont, est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae.

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Truffe noire

Tuber melanosporum, la Truffe à spore noire, Truffe du Périgord ou Truffe noire, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes.

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Tuber aestivum

La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, ou simplement truffe d’été, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes.

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Valence (Espagne)

Valence (officiellement et en valencien: València) est une ville d'Espagne, située dans l'est du pays sur la côte méditerranéenne.

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Viande hachée

La viande hachée est une viande finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique.

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Vignoble de Bordeaux

Le vignoble de Bordeaux est le vignoble regroupant toutes les vignes du département de la Gironde, dans le Sud-Ouest de la France.

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Vignoble de Bourgogne

Le vignoble de BourgogneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.

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Vin

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.

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Vin de paille

Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées, puis vinifiées).

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Vin jaune

Le vin jaune du Jura est un vin de voile du vignoble du Jura.

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Vin moelleux

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à par litre.

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vincent La Chapelle

Vincent La Chapelle (1690 ou 1703 - 14 juillet 1745 à Apeldoorn) est un important chef cuisinier et écrivain culinaire français.

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Vol-au-vent

Le vol-au-vent est, de nos jours, une charcuterie pâtissière composée d'une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d'une garniture liée d'une sauce.

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Volaille

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.

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Volailles de Challans

Les volailles de Challans sont une production spécifique au département de la Vendée.

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Voltaire

Voltaire, de son vrai nom François-Marie Arouet, né le à Paris où il est mort le, est un écrivain, notamment dramaturge et poète, et un philosopheAu sens que l'on donnait à ce mot dans la France du: libre-penseur, irréligieux.

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Wuding (rivière)

La rivière Wuding (无 定 河) prend source dans le désert d'Ordos dans la province du Shaanxi, en Mongolie intérieure et coule vers le sud dans les canyons de loess et les terres agricoles.

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Xérès (DO)

Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.

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Yunnan

Le Yunnan est une province de la république populaire de Chine, située dans la région sud-ouest du pays, dont le chef-lieu est Kunming.

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1859

L'année 1859 est une année commune qui commence un samedi.

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Redirections ici:

Chaponne, Poule castrée, Poule châtrée.

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